基本油品知識

基礎(chǔ)油品知識目錄食用油常識產(chǎn)品知識人為什么要吃油？

開門七件事，“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”。油排在第三位，可見油在生活中的重要性。油與人的健康密不可分：人體脂肪攝入量的70%來自與油；油為人體提供熱量、是人體發(fā)熱量最高的營養(yǎng)素；油提供人體無法合成而須從植物油脂中獲得的必需脂肪酸；油為人體補充豐富的維聲素（VA、VD、VE、VK）；油脂改善了食物的風(fēng)味，使食物的味道更加鮮美；不同的油脂，對人體健康有不同的影響；動物油以飽和脂肪酸為主，飽和脂肪酸能促進膽固醇的合成，提高人體血液中膽固醇的含量，過量會導(dǎo)致動脈硬化；而植物油以不飽和脂肪酸為主，基本上不含膽固醇。第一個健康用油觀念“少吃動物油、多吃植物油”。

食用油的分類食用油脂可以分為兩大類：動物油脂和植物油脂。動物油脂包括豬油、牛油等。常用植物油脂有菜籽油、大豆油、葵花籽油、玉米油、油茶籽油、花生油、芝麻油，以及由它們組成的各種調(diào)和油。油品知識部分食用油的等級

成品食用植物油按新國標(biāo)可以分為如下幾個等級：一級、二級、三級和四級,分別對應(yīng)于舊國標(biāo)中的色拉、高烹、一級和二級一級油新國標(biāo)二級油四級油三級油舊國標(biāo)

色拉油高烹油一級油二級油油品知識部分食用油的工藝壓榨和浸出是從油脂原料到毛油的兩種工藝。比如把大豆和菜籽變?yōu)槊偷倪^程就有兩種基本的工藝。象花生油更多的使用壓榨，大豆菜籽油更多的使用浸出，浸出的工藝在精煉后不存在任何化學(xué)殘留物，目前世界上90%的國家在使用浸出的方法生產(chǎn)毛油毛油到小包裝油要經(jīng)過精煉的過程，毛油經(jīng)過脫水、脫皂、脫膠、脫溶、脫質(zhì)、脫臭、脫色等七脫過程才稱為一級油。只有精煉油才是真正安全健康的食用油.原料（大豆等）毛油小包裝油壓榨浸出七脫只有精煉油才是真正安全健康的食用油！油品知識部分

油的食用習(xí)慣

不同區(qū)域的人有不同食用油習(xí)慣：華北、東北：豆油西北、西南：菜油華南：花生油華中：花生油華東：油類較多油品知識部分

公斤與升的區(qū)別公斤是重量單位，升是容積單位，

油的換算公式是：1升≈0.92公斤

油品知識部分

油的保質(zhì)期及貯存條件

油的保質(zhì)期通常是18個月，最好存放在陰涼、干燥、避光的地方，注意密封。

如果油過期后，發(fā)生氧化變質(zhì)，會產(chǎn)生有害物質(zhì)，盡量不要再食用了。

油品知識部分油品知識部分

使用提醒

油品知識部分油脂質(zhì)量指標(biāo)1)

透明度：判別外觀的指標(biāo)2)

色澤：判別外觀指標(biāo)3)

氣滋味：感官指標(biāo)4)

過氧化值（此指標(biāo)可估計油脂的保質(zhì)期）5)

酸價（衡量油脂中游離脂肪酸含量。原料中含較多的未熟粒、生粒、霉變粒等，則制出的毛油中含有的游離脂肪酸較多；精煉不當(dāng)則等級油中將會有較高的酸價）6)

煙點：是油品加熱到釋放出有分解產(chǎn)物所構(gòu)成的淡色煙時的溫度，衡量油脂在空氣中加熱時的穩(wěn)定性

油品知識部分食用油常見問題回答問：油脂對人體有什么重要的營養(yǎng)價值？答：油脂對人體的重要營養(yǎng)價值有四點：溶脂性維生素美味飽腹感必需脂肪酸能量油脂油品知識部分問：為人體提供能量的三大營養(yǎng)物質(zhì)是哪些？為人體提供能量的三大營養(yǎng)物質(zhì)是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪（油脂）。另：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、水、維生素、礦物質(zhì)是人體的六大營養(yǎng)素。油品知識部分

問：食用油脂有哪些種類？答：根據(jù)來源，通常食用油脂可分為兩大類：油品知識部分

問：食用油加工的基本工藝有哪些？答：食用油加工主要有兩個步驟：第一階段是油脂提取，主要工藝有壓榨和浸出。第二階段為油脂精煉，主要工藝有：脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等，除去雜質(zhì)或有害物質(zhì)，達(dá)到各級油品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后才能食用。如下圖所示：油品知識部分問：食用油為什么一定要精煉？答：毛油中含有較多的雜質(zhì)和非油物質(zhì)，如泥沙、料胚粉末、纖維、蛋白質(zhì)、游離脂肪酸、磷脂、色素、烴類、蠟及農(nóng)殘、黃曲霉素等有害物質(zhì)。毛油應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同的要求進行精煉，除去其中的雜質(zhì)和有害物質(zhì)，達(dá)到各級油品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后才能食用。油品知識部分

問：關(guān)于壓榨和浸出，需要了解哪些?

答：壓榨和浸出都是油脂制取的工藝。壓榨法：是物理壓榨方式從油料中榨油的方法。浸出法：依據(jù)萃取原理，使用專用溶劑從油料抽提出油脂，是目前國際上公認(rèn)的最先進的生產(chǎn)工藝。瓶子上標(biāo)注出“浸出”或“壓榨”反映的是油的工藝，與油的質(zhì)量無關(guān)。通過壓榨和浸出的油是毛油，不能直接食用，對人體有害。

問：金龍魚采用什么保鮮技術(shù)？答：我們的油在精煉、儲存、灌裝時都采用充氮保鮮。油品知識部分問：食用油有幾個級別？答：一般情況下，成品食用植物油按新國標(biāo)可以分為如下幾個等級：一級、二級、三級和四級,分別對應(yīng)于舊國標(biāo)中的色拉、高烹、一級和二級。通常一級油是精煉程度較高的食用油。新的國家標(biāo)準(zhǔn)的級別劃分更細(xì)更多，如新花生油國家標(biāo)準(zhǔn)中將壓榨花生油分為一級和二級兩個級別，而將浸出花生油分為一級、二級、三級、四級四個級別。油品知識部分問：包裝油與散油的區(qū)別是什么？

以前中國人習(xí)慣吃的是散裝二級油，油沒了，大家拎著油瓶到糧油店買油。其實二級油是一種粗制的食用油，僅經(jīng)過脫膠等簡單處理，有害成份未被徹底處理，含有黃曲霉素、色素、石蠟等，而且散裝油的加工運輸銷售過程中存在多次污染，因此二級油呈褐色、渾濁，有大量沉淀和雜質(zhì)，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。在炒菜時會起沫，會冒出大量的黑煙，油煙大，煙味重，如果溫度不夠還有生味，炒出的菜顏色深等，既影響了菜的質(zhì)量，對人身體健康也造成危害，因此選擇健康食用油已經(jīng)越來越引起人們的重視。油品知識部分問：包裝油與散油的區(qū)別是什么？小包裝油經(jīng)過多道精加工程序，充分去除毛油中的有害成分，嚴(yán)格控制衛(wèi)生和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，成品油色澤清澈、澄清透明、清淡柔和，特別是金龍魚加溫到200度也不冒煙，油煙少，炒出的菜無生味，色澤亮麗，營養(yǎng)成分不受損失；由于采用PET瓶密封包裝，在儲存、運輸、銷售過程中杜絕了二次污染，而且讓不法商販摻假售假無機可乘，食用時更放心，更衛(wèi)生，更健康！油品知識部分問：什么是脂肪酸？什么是必需脂肪酸？必需脂肪酸有哪些？答：脂肪酸是組成脂肪的主要成分；必需脂肪酸是指維持人體健康所必需的而人體不能自身合成，必需通過食物供給的脂肪酸。必需脂肪酸包括亞油酸和a－亞麻酸兩種。油品知識部分問：什么是飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸？答：飽和脂肪酸是脂肪酸分子中不含不飽和化學(xué)鍵的脂肪酸；不飽和脂肪酸是脂肪酸分子中含不飽和化學(xué)鍵的脂肪酸；不飽和脂肪酸包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸；其中單不飽和脂肪酸的分子中含一個雙鍵（如油酸），多不飽和脂肪酸是分子中含兩個及以上雙鍵的脂肪酸（如亞油酸、a－亞麻酸）。含飽和脂肪酸多的油脂如豬油，通常呈固態(tài)，含不飽和脂肪酸多的油脂如菜籽油通常呈液態(tài)。油品知識部分問：我們常吃的油脂肪酸比例平衡嗎？答：不平衡。比如菜油、茶油、橄欖油：亞油酸含量過低大豆油：油酸含量過低玉米油、葵花籽油、紅花籽油：油酸、亞麻酸含量過低花生油、芝麻油、米糠油：亞麻酸含量過低椰子油、棕櫚油：飽和脂肪酸含量過高，不飽和脂肪酸量不夠亞麻籽油：亞麻酸的量太高，油酸、亞油酸的量嚴(yán)重不夠常吃單一的某種油，就會導(dǎo)致某種或幾種脂肪酸的攝入不夠，或者說過量。油品知識部分問：什么是轉(zhuǎn)基因食品？轉(zhuǎn)基因食品對人體有害嗎？轉(zhuǎn)基因食品在國際上得到承認(rèn)嗎？答：含有轉(zhuǎn)基因成分的食品就是轉(zhuǎn)基因食品（注：轉(zhuǎn)基因是利用基因技術(shù)改善農(nóng)作物的某些不良因素，形成優(yōu)良品種）。答：國內(nèi)外專家表示，到目前為止，沒有證據(jù)證明轉(zhuǎn)基因會給人類帶來傷害，說明轉(zhuǎn)基因食品是安全的。轉(zhuǎn)基因食品的安全性研究目前在國際上仍在不斷加強，但到目前未發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品對人體產(chǎn)生危害的報道，對轉(zhuǎn)基因食品的安全性國際上仍沒有統(tǒng)一的說法。對轉(zhuǎn)基因食品，有些國家管理很開放，有些國家較保守甚至抵制，我國對此較為折中，并要求轉(zhuǎn)基因食品（包括食用油）一定要標(biāo)明“轉(zhuǎn)基因”字樣，給消費者知情權(quán)，由消費者自己進行選擇。目前，中國很多植物產(chǎn)品都已經(jīng)是轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品了，如西紅柿等。目前，國內(nèi)市場上所銷售的轉(zhuǎn)基因食用油都是經(jīng)過農(nóng)業(yè)部轉(zhuǎn)基因管理辦公室審查批準(zhǔn)的。事實上，經(jīng)精煉加工后的食用油，產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量趨近于零，而組成蛋白片斷的基因在精煉油中也是基本不存在的。油品知識部分問：為什么金龍魚不像某品牌一樣采取充氮保鮮？答：我們的油在精煉、儲存、灌裝時都充氮氣保鮮，只是沒有把它作為宣傳點而已。油品知識部分問：什么叫抗氧化劑？我國《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品抗氧化劑是一類食品添加劑，能夠阻礙食品由于空氣的氧化作用引起的氧化腐敗，對油、脂溶性成分及其他天然組分起保護作用。食品抗氧化劑按來源分類，可分為天然食品抗氧化劑和化學(xué)合成食品抗氧化劑。在食用油脂行業(yè)使用的抗氧化劑常見的有TBHQ、BHT、BHA、生育酚。TBHQ的化學(xué)名稱是叔丁基對苯二酚。TBHQ是其英文簡稱，在食用油脂中最大添加量為0.2g/kg。油脂的氧化過程會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)添加抗氧化劑可以起到保護油脂的作用。油品知識部分問：TBHQ抗氧化劑是不是就是防腐劑？TBHQ是一種抗氧化劑，屬于食品添加劑，不是防腐劑。食品防腐劑的作用是殺滅、抑制或阻止微生物或毒菌在食品中或表面生產(chǎn)繁殖，從而防止食品腐敗，防腐劑也屬于食品添加劑。油品知識部分

金龍魚精煉一級大豆油富含多不飽和脂肪酸(54%)，96%以上被人體吸收；是人體必需脂肪酸(亞油酸、亞麻酸)的良好來源；VE含量高(0.095%)，胡蘿卜素(VA的前體)含量也較高。價廉物美產(chǎn)品知識部分

金龍魚精煉一級菜籽油飽和脂肪酸含量低，單不飽和脂肪酸含量相對較高且含相當(dāng)數(shù)量的n-3脂肪a-亞麻酸，且n-3與n-6為1：2，有著良好的平衡(用于嬰兒食品配方中)；含較豐富的VE品質(zhì)衛(wèi)生少油煙，營養(yǎng)豐富更安全

產(chǎn)品知識部分金龍魚AE純香營養(yǎng)菜籽油專業(yè)認(rèn)可的五大理由:精選新鮮地道油菜籽原料獨特工藝保留菜油原香品質(zhì)精良、無沉淀、少油煙強化維生素A添加維生素E抗紫外線包裝瓶，留住營養(yǎng)減少損失產(chǎn)品知識部分

金龍魚維生素A營養(yǎng)大豆油在精煉一級大豆油中強化了維生素A，輕松補充人體對維生素A的營養(yǎng)需求同時添加維生素E，增強維生素A在產(chǎn)品中的穩(wěn)定性，有利于人體吸收產(chǎn)品知識部分

金龍魚第二代食用調(diào)和油八種原料：大豆油、菜籽油、玉米油、葵籽油、花生油、芝麻油、紅花籽油、亞麻籽油其所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸0.27:1:1的科學(xué)脂肪酸配比，幫助平衡膳食脂肪酸國家專利殊榮良好的風(fēng)味、口感產(chǎn)品知識部分金龍魚玉米油玉米油六大特點:經(jīng)檢測，亞油酸50%以上的高含量含有豐富的維生素E天然純凈不含膽固醇易消化，吸收率高達(dá)97%清香透亮少油煙符合健康飲食消費潮流產(chǎn)品知識部分金龍魚葵花籽油葵花籽油活力五元素:精選100%純葵花籽油天然維生素E富含亞油酸無膽固醇原產(chǎn)地為內(nèi)蒙古、新疆產(chǎn)品知識部分

金龍魚特香花生油花生油四大特點:原料花生恒溫保鮮，粒大飽滿采用120度焙炒工藝，純香撲鼻（熟花生油）純物理壓榨一級工藝，純正自然持久花生濃香，帶來菜肴鮮美滋味

產(chǎn)品知識部分

金龍魚芝麻油純香美味六大理由:精選優(yōu)質(zhì)芝麻100%純芝麻油獨特的六道留香工藝秉承傳統(tǒng)小磨風(fēng)味油體色澤通透中國烹飪協(xié)會專用油產(chǎn)品知識部分

金龍