水產(chǎn)動物營養(yǎng)及飼料學(xué)：第六章 脂肪的營養(yǎng)

Chapter6TheLipidNutritionofAquaticAnimal第六章脂肪的營養(yǎng)

第一節(jié)脂肪在水產(chǎn)動物中的生理作用及代謝特點(diǎn)第二節(jié)水產(chǎn)動物脂肪消化的特點(diǎn)第三節(jié)影響水產(chǎn)動物脂肪消化的主要因素第四節(jié)適宜脂肪的供應(yīng)量第五節(jié)必需脂肪酸第六節(jié)氧化脂肪的危害第六章脂肪的營養(yǎng)第一節(jié)脂肪在水產(chǎn)動物中的生理作用及代謝特點(diǎn)一、脂肪的供能作用

二、脂肪的合成位置

三、魚體脂肪的主要儲存位置

四、體脂肪的主要組成特點(diǎn)及影響其組成的主要因素

（一）提供一定的能量，有一定的蛋白質(zhì)節(jié)約作用；（二）脂肪分解產(chǎn)物中可能只有脂肪酸提供能量，而甘油不能提供能量。一、脂肪的供能作用（一）提供一定的能量，有一定的蛋白節(jié)約作用。脂肪（%）蛋白（%）45403530101.231.311.421.6912.51.151.281.441.62151.181.221.311.42表6－1不同含量的脂肪和蛋白對虹鱒飼料利用的影響（資料來源：Gropp等,1982）（二）脂肪分解產(chǎn)物中可能只有脂肪酸提供能量，而甘油不能提供能量。到目前為止，關(guān)于魚類甘油的利用研究非常少。據(jù)零星報(bào)道，在餌料中添加1-12%的甘油對虹鱒的生長、餌料利用、大小、肝糖原含量、蛋白利用沒有顯著影響。二、脂肪的合成位置水產(chǎn)動物中性脂肪的重新合成可能在小腸壁。三、魚體脂肪的主要儲存位置1、過多的脂肪儲存在腹腔和腹部；2、在體組織中，脂肪主要的儲存位置在白色肌肉中，這也是脂肪重要的儲存部位。四、體脂肪的主要組成特點(diǎn)

及其影響組成的主要因素

（一）體脂肪的組成特點(diǎn)

（二）影響體脂肪組成的因素

1、不同水產(chǎn)動物體脂肪組成特點(diǎn)

2、淡水魚與海水魚脂肪酸的組成特點(diǎn)比較（一）體脂肪的組成特點(diǎn)表6－2虹鱒和鯉魚體脂肪的組成特點(diǎn)虹鱒鯉魚飽和脂肪（%）22.331.3單烯酸（%）53.340.3不飽和脂肪（%）21.628.2∑w315.219.8∑w6

6.4

8.41、不同水產(chǎn)動物體脂肪組成特點(diǎn)淡水魚ω6脂肪酸高于海水魚ω6，淡水和海水魚ω6/ω3分別為0.37、0.16。

2、淡水魚與海水魚脂肪酸的組成特點(diǎn)（二）影響水產(chǎn)動物體脂肪組成的因素1、水體鹽度2、水溫3、餌料脂肪酸的組成

1、水體鹽度對水產(chǎn)動物體脂肪組成的影響

海水的鹽度高于淡水，而淡水魚ω6脂肪酸高于海水魚ω3，淡水和海水魚ω6/ω3分別為0.37、0.16。

2.水溫對水產(chǎn)動物體脂肪組成的影響低溫水產(chǎn)動物體脂肪中長鏈多不飽和脂肪酸含量高?？赡茉蚴堑蜏貤l件下脫飽和脂肪酶活力高于高溫。據(jù)報(bào)道，鯉魚在15-180C脫飽和脂肪酶活力高于28-300C。

3、餌料脂肪酸的組成

對水產(chǎn)動物體脂肪組成的影響肉中多不飽和脂肪酸含量(%)12%牛油12%玉米油12%亞麻油∑W34.03.536.2∑W69.038.815.9**水產(chǎn)動物具有去飽和脂肪酶表6－3餌料脂肪酸組成對鯉魚體脂肪的影響第二節(jié)水產(chǎn)動物脂肪消化的特點(diǎn)一、脂肪消化的主要位置二、脂肪酶主要分泌的位置三、各種水產(chǎn)動物脂肪酶最大活力表現(xiàn)條件四、脂肪的消化吸收途徑無論是有胃魚，還是無胃魚，脂肪消化的主要場所均是在小腸。一、脂肪消化的主要位置1、鯉魚主要在小腸的粘膜層；2、虹鱒雖然在胃和小腸有脂肪酶，但是活力都較低，分泌的主要位置是胰腺；3、鰻魚在胃和胰腺有脂肪酶分泌，但是量非常少，其主要位置也是小腸粘膜。二、脂肪酶主要分泌的位置最佳水溫（℃）pH鯉魚32-407-7.5虹鱒20-257-7.6鰻魚35-408-9同時脂肪酶活力也受到餌料中淀粉含量的影響。表6－4使鯉魚、虹鱒、鰻魚脂肪酶達(dá)到最大活力的最佳水溫和最適pH三、各種水產(chǎn)動物脂肪酶最大活力表現(xiàn)的條件四、脂肪的消化吸收途徑甘油三酯

脂肪酶

{甘油脂肪酸膽汁酸鹽水溶性微粒吸收細(xì)胞膜脂肪酸腸道主要吸收點(diǎn)微粒被破壞第三節(jié)影響水產(chǎn)動物脂肪消化的主要因素一、水溫二、脂肪的飽和度三、脂肪酸長度四、餌料纖維組成一、水溫水溫（0C）9121518平均消化（%)89.888.289.492.690.0表6－5（Cho,1979)水溫（0C）122427.5魚肝油91.288.798.2牛油72.389.781.5表6－6水溫對鯉魚脂肪消化的影響(Kirchgessner,1982)

1.水產(chǎn)動物對脂肪的消化在最佳水溫時達(dá)到最高，而低于或者高于最佳水溫，其消化率下降。

2.溫度的變化對脂肪消化的影響與所含不飽和雙鍵的關(guān)聯(lián)度很大。含不飽和雙鍵越多，則影響越大?！锼疁貙琪V脂肪消化的影響二、脂肪的飽和度

1、無論是冷水魚還是溫水魚添加飽和脂肪的效果很差（在飼料中添加飽和脂肪無生物學(xué)意義）。

2、不同水溫環(huán)境生長的魚類對脂肪的消化率存在較大的差異，在高飽和度的脂肪方面，熱水性魚類的消化率高于溫水性魚類，而溫水性魚類又高于冷水性魚類。餌料脂肪虹鱒鯉魚10%氫化魚油14.539.37%氫化魚油+3%魚肝油44.554.15%氫化魚油+5%魚肝油59.069.23%氫化魚油+7%魚肝油82.673.7表6－7水產(chǎn)動物脂肪的表觀消化率(%)表6－8虹鱒對不同脂肪酸的消化率（%）豆油鱈魚肝油14:0

—9116:0808118:0787716:1

—9118:18888在同樣數(shù)目不飽和鍵的情況下，隨碳鏈的增長影響變小。資料來源：Austreng等，1980三、脂肪酸長度1、粗纖維含量2、纖維類型四、餌料纖維組成表6－9鯉魚對飼料脂肪消化率的影響原料小麥麥麩消化率（%）9252（資料來源:Kirchgessner,1982）在天然飼料中，隨飼料CF含量增加，鯉魚對脂肪消化率顯著下降。原因：主要是它們粗纖維含量高，則排空速度加快，酶作用于脂肪的時間縮短。1、粗纖維含量2、纖維類型

在餌料中添加纖維素不超過15%，鯉魚對脂肪消化率沒有影響。若以細(xì)胞壁的形式添加纖維素，同等量的纖維素可能對脂肪的消化率有很大的影響。

（資料來源:Kirchgessner,1982）一、決定適宜脂肪供應(yīng)量的主要依據(jù)二、水產(chǎn)動物適宜餌料脂肪量第四節(jié)適宜脂肪的供應(yīng)量一、決定適宜脂肪供應(yīng)量的主要依據(jù)1、主要以提供最大蛋白能的節(jié)約作用；2、脂肪提供的種類；3、水產(chǎn)動物生活的水溫環(huán)境和消化能力，低溫環(huán)境添加過多的脂肪無用。種類適宜量（%）資料來源虹鱒10-15Steffens,19739-18Beamish,1986鯉魚5-10Eckhardt,1981叉尾鮰

5-10Garling,1977日本鰻12Arai,1971可以看出肉食性和冷水性水產(chǎn)動物消化脂肪的能力比別的水產(chǎn)動物強(qiáng)五個百分點(diǎn)（原因：肉食性耗能多，冷水動物抗寒）。表6－10水產(chǎn)動物適宜餌料脂肪量一、必需脂肪酸的概念二、水產(chǎn)動物必需脂肪酸種類三、必需脂肪酸缺乏的影響第五節(jié)必需脂肪酸必需脂肪酸：水產(chǎn)動物體內(nèi)不能合成或合成的量少不能滿足其功能的需要，不添加會出現(xiàn)缺乏癥，添加以后缺乏癥得到部分緩解，這種含有乙烯基官能團(tuán)的多不飽脂肪酸稱必需脂肪酸。一、必需脂肪酸的概念（一）水產(chǎn)動物必需脂肪酸種類（二）水產(chǎn)動物必需脂肪酸的需要量二、水產(chǎn)動物必需脂肪酸種類

和需要量水產(chǎn)動物種類必需脂肪酸種類斑點(diǎn)叉尾鮰亞油酸、EPA、DHA鮭魚亞油酸、亞麻油酸鯉魚亞油酸、亞麻油酸日本鰻魚亞油酸、亞麻油酸虹鱒亞油酸、EPA、DHA羅非魚亞麻油酸鯛EPA、DHA鱸EPA、DHA大鯪鲆EPA、DHA黃顙魚EPA、DHA（一）表6－11水產(chǎn)動物必需脂肪酸種類水產(chǎn)動物種類需要量（%）斑點(diǎn)叉尾鮰1%亞油酸或0.5-0.75%EPA+DHA大西洋鮭魚1%亞油酸+1%亞麻油酸鯉魚1%亞油酸+1%亞麻油酸鰻魚0.5%亞油酸+0.5%亞麻油酸虹鱒1%亞油酸+0.8%亞麻油酸尼羅羅非魚1%亞油酸+1%亞麻油酸鯛0.5%EPA+DHA巨河鱸1%EPA+DHA大鯪鲆0.8%EPA+DHA黃顙魚2%EPA+DHA（二）表6－12不同種類水產(chǎn)動物對必需脂肪酸的需要量1、成活率下降、死亡率增加，對魚苗的危害尤其大；2、生長受阻、飼料利用率下降（圖6－1）；3、降低繁殖性能；4、糜爛(圖6－2）、（圖6－3）

。（圖6－1）資料來源;周小秋皮膚糜爛(圖6－2）鰭糜爛（圖6－3）三、必需脂肪酸缺乏的影響一、脂肪氧化的概念二、氧化脂肪對水產(chǎn)動物的危害三、脂肪氧化的毒害作用四、防止脂肪氧化的措施第六節(jié)脂肪氧化的危害（一）概念脂肪氧化是指脂肪在高溫、高濕的環(huán)境中，有氧參與，在微生物脂肪酶的作用下，變成游離脂肪酸,再進(jìn)一步氧化成醛、酮、醚等有害物質(zhì)的過程稱脂肪氧化。（二)脂肪氧化的容易程度脂肪氧化的容易程度受其中不飽和雙鍵的影響，不飽和雙鍵越多越容易氧化。脂肪氧化對所有動物都危害大，水產(chǎn)動物更敏感。一、脂肪氧化的概念和容易程度（一）對生存力的影響（二）生產(chǎn)性能下降（三）其它癥狀（四）病理變化二、氧化脂肪對水產(chǎn)動物的危害

氧化脂肪進(jìn)入細(xì)胞膜后引起水產(chǎn)動物生物膜的進(jìn)一步氧化，使生物膜被破壞，引起動物死亡。

1、虹鱒餌料中添加氧化了的鱈魚油，死亡率在70%以上；

2、鯉魚死亡率高。（一）對生存力的影響氧化脂肪引起消化道的結(jié)構(gòu)破壞，進(jìn)而破壞消化道內(nèi)環(huán)境，引起水產(chǎn)動物消化能力下降，從而降低采食量，使生產(chǎn)性能下降。

1、引起虹鱒生長速度和餌料利用率下降；

2、引起鯉魚生長不良。（二）生產(chǎn)性能下降1、脂肪肝（圖6－4）2、腎壞死3、腮粘連4、貧血（圖6－5）5、抗應(yīng)激下降（圖6－4）（圖6－5）（三）其它癥狀1、引起小腸上皮破壞；2、引起肝、腎粒狀化（圖6－6