TCZSPTXH 150-2021 潮州菜 青蔥煎煮鯪箭魚烹飪工藝規(guī)范_第1頁
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ICS67.040X10團 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CZSPTXH150—2021潮州菜青蔥煎煮鯪箭魚烹飪工藝規(guī)范2021-04-10發(fā)布 2021-04-10實施潮州市烹調(diào)協(xié)會 發(fā)布T/CZSPTXH150T/CZSPTXH150—2021前??言本文件按照GB/T1.1—20201草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會、潮州市伊加餐飲有限公司、廣東省潮州市高級技工學(xué)校、韓山師范學(xué)院、中國潮州菜研發(fā)和人才培養(yǎng)基地、潮州市廚師協(xié)會。本文件主要起草人：林燕芝、黃霖、黃武營、李承瑜。本文件于2021年04月10日首次發(fā)布。IT/CZSPTXH150T/CZSPTXH150—2021鏈鏈鏈鏈潮州菜青蔥煎煮鯪箭魚烹飪工藝規(guī)范范圍本文件規(guī)定了潮州菜青蔥煎煮鯪箭魚烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求。本文件適用于烹制潮州菜青蔥煎煮鯪箭魚。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術(shù)語T/CZSPTXH058潮州菜烹飪工藝火力術(shù)語和定義T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058確定的術(shù)語和定義適用于本文件。原料及要求原料2400g80g。2g2g5mL60mL100mL。要求將青蔥切去根部洗凈。烹飪器具炊具：炒鍋及配套工具。器具：砧板、刀具、湯碗、湯匙。制作工藝12g4cm烹調(diào)起鍋燒熱，加入調(diào)和油，中火燒至油溫六成熱，將鯪箭魚煎至兩面金黃色撈出。炒鍋留底油，中火爆香青蔥段，加入鯪箭魚、清湯、醬油、味精調(diào)味煮至魚熟收汁，撈出裝碗即可。盛裝盛裝器皿宜選用12吋藍花碗或雞碗。質(zhì)量要求色澤金黃。香味魚香味美?？谖夺u香咸鮮。質(zhì)感魚肉細膩(菜品圖片見附錄A)。2

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