學校餐廳安全管理制度

學校餐廳安全管理制度學校餐廳安全管理制度（精選15篇）現如今，很多情況下我們都會接觸到制度，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是店鋪收集整理的學校餐廳安全管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。學校餐廳安全管理制度篇1為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定學校食堂安全管理制度。一、學校總務處對食堂安全負監(jiān)管責任，總務管理員具體實施對二、食堂經營者為食堂安全直接責任人。食堂經營人員必須接受學?？倓仗幍墓芾砗捅O(jiān)督，遵守學校的規(guī)章制度，守法經營。三、食堂經營人員要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務的有關準則，確保飲食衛(wèi)生安全。四、食堂必須持當年有效衛(wèi)生許可證;食堂經營人員按要求如期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，持健康合格證上崗。五、食堂要切實加強飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：1放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防止投毒事件的發(fā)生。2采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執(zhí)行購物索證制度。3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。4、煮飯起火時灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。6、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火，確保安全。六、總務管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監(jiān)督，保證食品質量，防止食物中毒。七、總務管理人員要經常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。八、由于經營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關責任人的責任。學校餐廳安全管理制度篇2一.食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗換。二.食堂的管理者要經常教育員工樹立健康意識和衛(wèi)生觀念，嚴格按照食品衛(wèi)生法管理經營。食堂的員工要牢記全心全意為學生服務的思想，在服務質量、服務內容方面要創(chuàng)一流的工作。三.從業(yè)人員按要求如期進行健康檢查，衛(wèi)生知識定期培訓，持合四.保持室內外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶及時清運。五.防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。見本色。七.不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。八.各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。九.不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品，并索要許可證。十.必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑。十一。庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴禁存放有毒物品和雜物。十二。要加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁食堂以外的人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，以防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。學校餐廳安全管理制度篇3一、按照消防部門檢查要求配置消防滅火器材。二、食堂加工、烹調食品使用電器、電熱、電加熱器時，先檢查設備是否安全完好才能插上電源，開啟電源開關。嚴禁先開啟開關再插電源。三、在操作使用食品加工機械時，先檢查零部件安裝是否堅固，機器是否完好，才能進行操作使用。但機器在運轉時嚴禁將手或物體伸入運轉設備內操作，防止事故發(fā)生。四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴禁把水撒在電器設備或電源設備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設備等的損壞。必須關閉鼓風機，油溫下降時才能離開，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并迅速用滅火器滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。六、食堂在電器設備運轉中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發(fā)生。七、每天下班前要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關閉，門窗是否關好，方能離開。八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進行消防知識培訓，定期檢查滅火器是否有效，并及時更新。九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情迅速報警并通知后勤保衛(wèi)處。學校餐廳安全管理制度篇4第一節(jié)、部門庫房防火安全管理規(guī)定一、庫房內嚴禁吸煙、用火。二、儲存易燃物品庫房的地面,應當采用不易打出火花的材料。三、庫房內物品儲存要分類、分架,貨架之間應當留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應少于1.2米。四、能自燃的物品、化學易燃物品與一般物品以及性質互相抵觸滅火方法。五、化學易燃物品的包裝容器應當牢固、密封,發(fā)現破損、殘缺、變形和物品變質、分解等情況時,應當立即進行安全處理。六、易燃、可燃物品在入庫前,應當有專人負責檢查,對可能帶有火險隱患的物品,應當存放到觀察區(qū),經檢查確無危險后,方準入庫或歸垛。七、儲存易燃和可燃物品的庫房,不準進行試驗、分裝、封焊、維修、動用明火等可能引起火災的作業(yè)。,備有充足的滅火器材。應當對現場認真進行檢查,切實查明未留火種后,方可離開現場。八、庫房內要經常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應當及時九、裝卸化學易燃物品,必須輕拿輕放,嚴防震動、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準使用能產生火花的工具。十、庫房內一般不宜安裝電器設備。如果需要安裝電器設備,應當嚴格按照有關電力設計技術規(guī)范和本規(guī)則的有關規(guī)定執(zhí)行,并由正式電工進行安裝和維修。十一、儲存化學易燃物品的庫房,應當根據物品的性質,安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設備。十二、各類庫房的電線主線都應當架設在庫房外,引進庫房的電線必須裝置在金屬或硬質塑料套管內,電器線路和燈頭應當安裝在庫房通道的上方,與堆垛保持安全距離,嚴禁在庫房悶頂架線。十三、人員在離開庫房時要進行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現可疑情況立即上報。第二節(jié)、餐廳安全服務員工守則1、搬運重物或運裝滿物品的托盤時必須注意安全。2、為客人服務食品、飲料及倒咖啡和茶時,須事先示意客人。3、為客人點煙時,注意避免燙傷客人。4、隨時檢查自助臺上主盤的熱度,避免燙傷客人。5、擦拭餐具及玻璃器皿時,須注意安全。6、服務員在餐廳不允許急走,更不允許跑,以免碰撞客人。7、進出門時,推門要慢,以免撞門后的人。8、為客人服務的餐具不允許有任何破損,以免割傷客人。9、不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機中取水,以免有破碎物混如水里。10、協(xié)助客人照顧好他們帶的孩子,不要讓孩子在餐廳內奔跑,避免跌傷。11、提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具,避免割傷。12、開酒時掌握好力度,要注意安全。13、不要在客人身后整理東西及須超越別人時須先示意被超越的人。14、在廚房內取菜時須注意安全,防止地面以外滑到摔傷。15、使用服務車運送東西時須將所運送的東西擺放整齊。16、及時提醒所有用餐客人的行李和財物要或幫助客人妥善保管好,以免發(fā)生丟失現象。17、發(fā)生意外后,保持冷靜,首先引導客人疏散,對于受傷客人須給予周到的照顧。第三節(jié)、餐廳安全生產規(guī)定為了加強安全生產監(jiān)督管理,提高餐廳經營安全生產水平,防止和減少生產安全事故,保障人員生命和公司財產安全,制定本規(guī)定。1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時,要立即擦拭,在清除前放置一張桌子或凳子于污點處。2意所有進出口、以防傷人事故。34、雨天使用門口墊席,要確實鋪平,不可褶皺,確保行人安全。5、進出配餐間,按規(guī)定路線進出避免碰到另方來得人。67宜,也不可太高遮住視線以免造成以外和損失。8、破損的玻璃不可放置于水槽或洗碗池內,以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開,并且放置于收拾此物的容器內,破碎器皿要盡快清除。9、以足夠的時間安全妥善地服務,不輕易加快,拿刀叉或其他銳利物時,不可掉以輕心注意安全。10、用過的玩碗盤容易滑落,要小心拿取,拿特熱的菜盤子或煲類把柄時,應用服務巾以免燙傷。11、開閉抽屜柜門時,應保持掌握以免手指被卡住;或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。12、如遇不安全之事,桌椅損壞或器材失調,或遇可疑人物茲事,應立即報告當值主管處理。學校餐廳安全管理制度篇5廚房是餐廳的生產部門，保證廚房安全是保障餐廳正常運營的必要前提。后廚工作人員要熟練掌握各種設備的使用方法與操作標準，嚴行維修。置刀具，不準隨意把刀帶出廚房。廚師個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨持有人負責。廚房的各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。如果發(fā)現問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。使用設備。下班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。護，并及時報上級進行處理，并及時協(xié)助領導了解情況。經常對電源線路進行仔細檢查，發(fā)現問題及時報修，并向上級匯報。根據火情組織引導客人進行安全撤離現場。正常作業(yè)期間，廚房各出口的門不得上鎖，保持暢通。抽油煙機、排煙罩進行清潔。熱油炸鍋開時，注意控制油溫，防止油鍋著火。氣，確保無漏氣現象。嚴禁員工在工作時吸煙。學校餐廳安全管理制度篇6一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。三、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。六、取冰塊時應用工具，不用時應懸掛或放置于消毒水內。制冰機用水應經過凈化處理。七、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。九、食品上桌距開餐時間不超過2小時。十、當發(fā)現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。十一、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。學校餐廳安全管理制度篇71、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。3、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。4使用。5整齊。6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。7的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。9、客到后根據情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。A、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接（客情或菜品情況）B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務。14、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及時用夾子、托盤清理。16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會）17對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務）。18以及所須催的菜品。19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。20、及時將放在服務臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務的主次關系）21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發(fā)展惡劣化）23、結賬時，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）來結賬。24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質的服務。25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現給予開除。26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。29、值臺人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。31、值臺人員于規(guī)定時間內將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。33、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。學校餐廳安全管理制度篇8一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。三、男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。八、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。九、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。衛(wèi)生工作制度A、個人衛(wèi)生一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、大、小便后要洗凈、擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。干凈、無污漬。講究公共衛(wèi)生。五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。勞動紀律：一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。二、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款20五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經發(fā)現，罰款20—200元并后果自負。七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。八、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款5元。十一、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴重者開除。十三、不準帶包進入工作場所，違者罰款5—20元。十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。十五、熟悉業(yè)務知識，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。十六、上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。十七、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發(fā)現罰款50—100元。十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經發(fā)現視情節(jié)輕重罰款10—50元。物品管理制度：一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現一次罰款5元。三、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。四、每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。人承擔。六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。七、酒店配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。八、若有發(fā)現故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）傳菜員的崗位職責與獎罰制度：一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下5—20三、及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務員的工作。四、完成好上級領導安排的一切任務。五、堅決把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。學校餐廳安全管理制度篇9為了加強安全生產監(jiān)督管理，提高餐廳經營安全生產水平，防止和減少生產安全事故，保障人員生命和公司財產安全，制定本制度。1、本部門全體員工必須嚴格執(zhí)行防火安全制度，積極參加消防訓練各盡其責，認真落實"預防為主、防消結合"的消防火工作方針。2、根據酒店消防安全制度，結合本部門實際，落實消防安全措施。3、定期組織開展消防安全檢查，及時消除不安全因素。4練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災情況下的處置方法。5、員工應當能夠熟練使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應急救援職責。6、每位員工要牢記酒店消防中心電話，要隨時聽從消防中心人員的指揮，確保安全。7、發(fā)現火情要保持冷靜并按程序執(zhí)行8、向消防中心報告報火警人的姓名和身份。報火情的確切位置。燃燒物質?；饎萸闆r。9、發(fā)現火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動。10、發(fā)生火災應按火警火災處置程序積極的組織撲救，迅速疏散賓客。11、保護現場以待查明起火原因。學校餐廳安全管理制度篇10一、管理制度的制定1、組織圖表組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關系，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。2、工作種類工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數據、工作概要、指責和要求。3、工作規(guī)范條件、個人資格等。、工作時間表工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等?，F代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間（工作區(qū)域）：制作熱菜區(qū)、供應區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及刷洗室。廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就沒有意義這種氣氛是由于員工在營業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現代空調設備，廚房也很熱。如果一個廚房設計不好或管理不善，那沒它會出現這樣的場面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區(qū)域的原因。廚房管理的一個重要內容是食品生產管理，就是說要有一整時套的生產程序，包括操作程序、時間表等等；同時要體現出生產標準，即產品標準（質量），時間標準（效率）及成本標準（利潤）。1、每月25號各部門（班組）上報下月工作計劃，培訓計劃。2、每月2號前上報各部門（班組）上月總結。3、每月2號前上報各部門（班組）員工上月考核表員工考勤表，物品盤點表等。4體員工會議。5工作得失，表揚先進，講述下月計劃目標，布置工作，參加酒店召開的各種例會。6、領班，主管參加晨會以匯報工作。需要協(xié)調的工作為主，提出合理化改進建議。7、領班檢查率100%，主管檢查率80%，經理抽查率60%。（抽查區(qū)內達到80%），并做好記錄。8、班前會內容要求以表揚為主，總結昨日工作，布置當日任務。9、定期召開員工座談會，班組內每周一次，各部門每月二次，經理每周分部門與員工談心，了解情況。10、每月召開一次前后臺交流會，加強前臺與后廚的溝通。11、廚房部安排每周至少一次菜品培訓。12、各部門班組每周至少安排二次專業(yè)知識，企業(yè)文化的培訓。13、實行層級管理制，違反以上任何一項，對責任部門責任人按規(guī)定進行處罰，直接領導負管理連帶責任。14、每月進行一次民主評議，作為考核管理人員的依據。15、各部門（組）每周舉行一次小的娛樂活動（游戲）活躍員工氣氛。16、部門每月舉行一次演講或知識競賽，各班組選派優(yōu)秀選手參加。二、餐廳交接班制度為保證餐廳營業(yè)的正常延續(xù)，使二班次在人員，物品方面做好交替，保管，對各級服務和酒店財產物品的妥善交接，各班組人員應遵循并執(zhí)行此制度。1、人員交接：接班人員按規(guī)定時間上崗，不遲到；上崗前到主管或領班處報到，儀容儀表達標，隨身三帶齊全。距交班人員下班前分鐘，交接班雙方進行工作交接，交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關注意事項。特別是客人用餐情況及客人的需求，雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認可后，交班人員離崗。2、物品交接：交接人員將工作區(qū)域內的擺臺用品，服務用品等當面向接班人盤點交接，并在《工作交接與值班表》上做好書面記錄。3、交接班記錄：交接雙方必須將工作交接情況認真，真實地填入《工作交接與值班表》中。體現出當時的客人情況，餐廳設施，器具狀況等，接班人員下班前應將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現。4、餐廳結束營業(yè)后，當班人員應做好擺臺工作和衛(wèi)生清理。使臺要關閉所有電器開關，檢查有無安全隱患之后與值班保安人員進行交接，做好交接記錄，餐廳人員離崗下班?？觳蛷d與夜班人員交接，5作交接，進入值班狀態(tài)期間應注意對后期服務做好監(jiān)督，有客人不滿或投訴時及時處理，如遇不能解決的問題應立即向上級匯報，做好電話訂餐的記錄工作和員工小時加班的記錄工作，客人離店后檢查水電關閉情況，設施設備運行狀況。值班結束后填寫值班記錄并與接班人員做好交接。三、客人損壞餐具賠償制度為了更好的節(jié)約費用，控制餐具損耗，減少酒店損失，特制訂制度如下：賠償：1、客人在就餐中損壞餐具，應賠償。2、服務員應及時為客人換上新的餐具，迅速清理現場。3在適當時機再委婉告訴客人。4房間號或（桌號）客人姓名。5、賠償金額按財務規(guī)定執(zhí)行，一般按進價的120%進行賠償。6、閉餐后及時上報領班進行登記并申領新餐具。免賠：1、當客人是老顧客時，不愿賠償可以免賠。2、當客人拒不賠償時，可以免賠。3、破損餐具在5元以下時，領班有權免賠；10元以下時，主管有權免賠；30元以下時，經理有權免賠；50元以上時應上報總經理。4、免賠原則是堅持酒店利益，照顧客人面子，能賠償的更好；最后達到雙方滿意。5、立即做好登記，填寫免賠單，在帳單上以未扣形式出現，當事人，管理人員雙方簽字生效。6、寫在值班記錄上，例會時匯報上級四、餐具管理獎罰制度為了加強管理，提高員工技能，增強愛店意識，節(jié)約酒店費用，特制訂制度如下；賠償：1餐具，此時可不立即賠償，可先記錄月底，根據餐具損耗率進行一次性賠償。2、員工如是故意（因工作態(tài)度不好）損壞餐具物品，領班有權當場開賠償單，賠償金額為進價的一倍。3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務，并做好記錄。4、賠償金額10元以下主管簽批；50元以下餐廳經理簽批；50元以上部門經理簽批。5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤點在損耗之內的樓層班組，可以不對員工進行處罰。超過損耗率時，按餐具進價賠償。6、樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰，管理人員負有連帶責任。獎勵：1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內，日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工，并授予愛店天使稱號。2、酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的 50%拿來對節(jié)約樓層班組進獎勵。3、每月評比愛店如家流動紅旗。學校餐廳安全管理制度篇11一、每一天餐飲服務從業(yè)人員上班后，由負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查資料如下：1、精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；2、眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚??；5、有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??；6、觀察餐飲服務從業(yè)人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否貼合要求。二、每一天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準確。三、如檢查中發(fā)現個別餐飲服務從業(yè)人員不貼合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：1、帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；2、對指甲過長，個人衛(wèi)生不貼合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、餐飲服務從業(yè)人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。學校餐廳安全管理制度篇12為搞好餐廳管理工作，特對餐廳管理作如下規(guī)定：1、餐廳的管理工作要以為工程建設一線服務為宗旨，全心全意為全體建設者服務好。2素質。3境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生。定期不定期進行衛(wèi)生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個人衛(wèi)生，定期進行體檢，自覺接受職工和有關部門的監(jiān)督，對衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對管理人員進行處罰。4、炊事班長要在當天下午將第二天所需材料報采購員。一切采購回來的材料，餐廳庫管員要及時進行檢查、驗收、過秤。庫管員有權拒絕不合要求的材料入庫，并報辦公室。對使用不合格材料者，一經發(fā)現每次處罰炊事員50責。5、炊事員要自行調節(jié)工作節(jié)奏，做到自己的事自已做。管理員、采購員在完成當天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。6對帳，做到日清日結，月清月結。管理員每月要及時將餐廳財務情況上報辦公室。職工對管理有疑問的，可提請辦公室協(xié)同工程指揮部財務對餐廳管理帳務進行核對。7、嚴禁有浪費行為，對工作失誤造成原材料嚴重浪費者，由辦公室按情節(jié)予以處罰。8、根據時令及職工的要求，炊事員要及時改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結構，做好科學、有營養(yǎng)，盡可能符合員工需要。9、對庫存物品進行嚴格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲備的物品必須規(guī)定保存時間，嚴禁將儲放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。10、保證按時供餐。正常供餐時間如所做飯菜不足供應的，炊事員應及時解決。11、對因公往來客戶優(yōu)先供餐。12、愛護設備，定期對設備進行維修保養(yǎng)，對因設備故障不及時上報解決造成的不能及時供餐者，嚴肅處理。13、注意飯菜質量。對出現的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼。職工有權對以上問題向辦公室或管理員進行舉報，一經查出，對責任者嚴處。14、嚴格履行工程指揮部有關考勤管理。請假必須征得餐廳管理員的同意，對無故不上班者，按曠工對待。15、嚴格價格。任何食品的價格出臺必須經辦公室核準。不得私下提高或降低飯菜價格。針對季節(jié)性差價，管理人員要及時對所售飯菜價格進行調整，至少每月核實一定飯菜價格。16、餐廳炊事員要維護賣飯窗口有一個良好的秩序。對職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭吵。17、堅持從窗口賣飯，杜絕走后門現象。制作、售飯時間嚴禁閑雜人員進入操作間。禁止非灶務人員在餐廳內部就餐。18、堅持以票購飯，禁止以現金購飯19、周五前要將下一周的食譜列出，并報管理人員通過，向職工公布。20、搞好同志間關系，團結一心辦公報務工作。平時要做到多方征求意見，不斷提高飯菜質量。21、嚴禁有損公肥私行為，違者以自動離職處理。在餐廳就餐者必須嚴格遵守本管理。1、文明就餐，遵守公共場所秩序，排隊購飯，不得擁擠、起哄。2、售飯人員要態(tài)度和藹，服務熱情。3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發(fā)現售飯菜質量問題應及時向辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。4、憑卡(票)購飯菜，禁止現金交易。、未到規(guī)定時間不得離開工作崗位提前就餐。、餐廳內禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。7、講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。8、愛護公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設施，不得在墻壁上亂寫亂畫。9、本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀律的人和事，要進行嚴肅處理。學校餐廳安全管理制度篇131、講文明、講禮貌、講衛(wèi)生、講秩序、講道德。生活服務人員要講究服務質量和服務態(tài)度,學生要尊重服務人員的勞動。2、餐廳內不得喧嘩、不得敲桌打碗、敲窗戶。要按秩序排隊對號入座就餐,不得擁擠。3、餐廳內不得隨地吐痰,不準亂倒剩飯菜,不準在墻壁上亂寫亂畫,不準亂扔果皮、紙屑。4、要愛護餐廳的公共設施,愛護國家財產。對損壞公共財產者,要追究責任,照價賠償。5、餐廳內桌、凳上下不準亂放物品,各班必須對餐廳一日三清掃,確保餐廳整潔,就餐期間,餐桌隨時清理干凈。6、不準在餐廳內停放個人物品或放置雜物。7、學生服從管理人員的指揮,管理人員有權對違反上述規(guī)定者,進行勸阻和提出處理意見。學校餐廳安全管理制度篇14一、倉庫管理和衛(wèi)生制度1、外省市采購的食品必須經衛(wèi)生防疫檢驗，并持有合格證。2、食品進、出庫必須堅持先進先出。做好質量驗收、驗發(fā)工作，并登記入帳。3、食品必須按類堆放，做到定置管理，注明數量及入庫日期。4、調味品、輔料必須存放在有蓋容器內，并標明品名，做到無蟲、無霉變。5、冰庫、冰箱專人負責，定期保潔、無異味。存放的食品必須堆放整齊，隔墻離地。環(huán)境無油垢、無幛螂、無鼠跡。二、面點間衛(wèi)生制度1、所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無雜質、無腥味。2、加工用具、容器、蒸籠（格）必須整潔完好。3、冰箱內生熟食品和半成品要分開，成品要專格盛放。4、操作間內環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。5、工作人員要保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。三、廚房間管理和衛(wèi)生制度1、嚴禁加工、烹調有害和變質的食品。菜肴成品必須