茶葉的基礎知識：六大基礎茶類知識分享

茶葉的基礎知識：六大基礎茶類知識分享

一、中國·六大茶類

中國的六大根底茶類分別是：綠茶、黃茶、白茶、青茶〔烏龍茶〕、紅茶和黑茶?！苍偌庸ぜ捌磁淞硗饨榻B〕

整體而言，中國還是綠茶的天下，種類最繁多，畢竟江南自古善于自我營銷，眾才子佳人紛紛代言，搶鮮喝上一杯春茶在古代是皇帝也要附庸的風雅。如：龍井茶、碧螺春、六安瓜片等；紅茶是位富有魅力的小姐姐，可高貴可親民，如今紅遍了全世界。如：滇紅、祁門紅茶、正山小種；黃茶像不出世的高人，據說愛她的人也很神秘。如：霍山黃芽、君山銀針；烏龍茶最考驗工夫，完美詮釋了中國人對食物的耐心和講究。如：鳳凰單叢、東方美人、武夷巖茶；白茶單純干凈，如福鼎白茶、月光白等；黑茶越陳越香，如安化黑茶、普洱熟茶等。

Tips:

①其中需要注意的是，在英文中Blacktea對應的是紅茶，而不是黑茶；法語那么同中文命名，紅就是rouge,黑茶就是noir。

②安吉白茶不是白茶，而是綠茶,屬于俗稱的錯誤，湊合聽即可；

③普洱茶應該獨立門戶還是歸入黑茶？正規(guī)考試的時候寫黑茶，平時不用管它是什么茶，好喝就行了，比擬另類像DT。

二、茶的發(fā)酵度

簡單來說，發(fā)酵度反映了在制作過程中新物質產生的多少，發(fā)酵率越高，內含物質轉化得越多越徹底，發(fā)酵率越低，茶越接近自然狀態(tài)。比方說，綠茶是直接高溫殺青的，茶葉中的物質被直接固定在那個狀態(tài)不變化了，所以發(fā)酵度為零。

類似煲湯的過程，發(fā)酵度低的茶，滋味鮮甜清爽，湯水清冽，性偏寒，適合上午飲用，有清火明目的成效〔苦茶清火〕；發(fā)酵度越高的茶，湯越熬越濃，變得醇厚潤滑，性質越溫和。所以一般倡議下午喝紅茶，晚上可以喝一些熟茶。

三、六大茶類的制作過程

歸根結底，茶葉是一種食材。就好似一條魚，可以清蒸、紅燒、燉湯還能做刺身〔流口水〕...一片茶葉通過不同的制作程序形成了不同風味的綠茶、紅茶、烏龍茶…又因為不同品種、不同種類的〔鮭魚、金槍魚、三文魚〕茶樹上的葉子本身存在差別，所以形成了各地特色茶。

四、茶味的形成

我們想要知道一杯茶里什么是甜的，什么是苦的，就要先知道一片茶葉里到底有什么，如圖所示：

▲一片茶葉的成分組成

一片樹葉，通過殺青、萎凋、揉捻、發(fā)酵〔爆炒、清蒸、紅燒〕等工藝，各種物質形成了不同風味，則究竟是哪些物質在刺激你的味覺呢？

看下面這張圖你就懂〔懵+_+B〕了。

五、茶葉的成效

綠茶

·零發(fā)酵，氨基酸含量高，茶湯清透，鮮爽

·性寒，茶湯微苦，清火明目，清熱去燥

·多酚提神醒腦，適合早晨，提高工作效率

·忌空腹飲用，腸胃敏感不宜大量飲用

白茶

·微發(fā)酵，茶湯呈象牙白，清鮮爽口

·性寒，陳化后逐漸溫和，退熱祛暑

·含有豐盛的多糖，降血脂、降血糖

·忌大量飲用新茶，倡議喝3年以上的白茶

黃茶

·低發(fā)酵，悶黃工藝形成黃湯黃葉

·性涼，可提神醒腦、消食化滯

·鮮葉中天然物質保存多，對防癌、殺菌、消炎均有特殊效果

青茶〔烏龍茶〕

·半發(fā)酵，工藝極其繁復，人工依賴高，將茶葉滋味變幻演繹到了“喪心病狂〞的地步，也賦予了茶葉更多的人文色彩

·性涼，消食解膩，減肥消脂

·忌空腹飲用，忌酒后飲茶

紅茶

·全發(fā)酵，湯紅艷透亮，花果香，口感潤滑

·全世界接受度最高的茶

·性溫和，不刺激，養(yǎng)胃護胃好幫手

黑茶

·后發(fā)酵，隨時間會成長，越陳越香

·湯色紅褐，湯質醇厚爽滑，陳香

·消食減脂，愛護心血管，潤滑腸道

六、茶葉沖泡

會做飯的人一定會泡茶，了解食材是你泡好一杯茶的一半。

嫩度高的茶，用較低水溫，越粗老的茶，用較高水溫。出水速度、出水力度、浸泡時間都會影響物質滲出的方式和茶湯的濃度…〔這個說來話長，以后獨自講〕搞分明影響茶湯的變量，便能隨自己心意去控制一泡茶的滋味了。

泡好一杯茶的秘訣是：多泡多思考。

七、茶葉的有效期和寄存

茶葉寄存的三大原那么：避光、防潮、防異味。

綠茶|今宵有酒今宵醉，趁著春色趕緊喝完，喝不完一定要密封〔非常重要！〕，寄存于冰箱冷藏室；

白茶|一年茶，三年藥，七年寶。常溫密封保留，避光，防潮；

黃茶|同綠茶，密封冰箱冷藏；

青茶|常溫密封保留，避光，防潮，防高溫；

紅茶|常溫密封保留，避光，防潮；

黑茶|常溫保留，避光，防潮，防高溫/寒凍，存儲間定期通風。

中國茶葉歷史悠久，各種各樣的茶類品種，萬紫千紅