公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)及題庫

《營養(yǎng)師》國家職業(yè)資格考試復(fù)習(xí)一、填（PI食品變質(zhì)的原因主要有：微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素D按病原物質(zhì)分類，將食物分為5類：細(xì)菌性食物、真菌及其毒素食物、維生素B1C食物依據(jù)其性質(zhì)和來源可分為：動物性食物、植物性食 酸、色氨酸、纈氨酸。ADEK醫(yī)院的膳食種類有：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類GMPGMP和指導(dǎo)（推薦）GMP鈣磷平衡膳食用于輔助診斷甲狀旁腺功能亢進(jìn)；鈉鉀平衡膳食用于輔助診斷性WHO要求4個月以內(nèi)的嬰兒喂養(yǎng)率要達(dá)到80%以上1腦細(xì)胞生長發(fā)育的兩次是指：懷孕后第10-18周、出生后第3個佛跳墻”屬于哪一個菜系的名菜？（ ）①川 下列已知的必需脂肪酸是（2）①芥 ④花生四烯下列哪項為嬰兒必需氨基酸（4）①谷氨 蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（2 ）?表現(xiàn)消化率?利用率?蛋白質(zhì)含量?凈利用（ ）?5-20分鐘?2小時?2-3小時?3-4小下列哪項不是脂肪的生理功能（3 ）?提供能源?脂溶性維生素的載體?預(yù)防冠心病、高血壓?保護(hù)重要的下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成缺乏可致夜盲癥（ 煙 （2）?B2?D?C?-有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（3）?鈣?鐵?硒?食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應(yīng)考慮（4）?蛋白質(zhì)含量?消化率和利用率?必需氨基酸模式?以上都包括微量元素是指下列哪一類元素（1）?需要量很少的?自然界含量很少的?人體吸收率很低的?利用率很低的哪些不是胃炎的營養(yǎng)治療原則？（4）1?增加營面包以中和胃液④急性胃炎的患者應(yīng)少飲水，以免引起（4）?大米?高粱?小麥?下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源（3）?豆 ?豆 ?豆芽?豆下列水果中VC含量最高的是（ ）?檸 ?山 ?桔 ?獼猴肝硬化患者的營養(yǎng)治療原則哪一條是錯誤的？（2米、高粱等粗糧外均可食用。④由于可能有輕度腹水，宜低鹽飲食。脂餐膳食是檢查（ ③膽囊及膽管的形態(tài)和功能一個60Kg體重的健康成人，從事建筑工作，其每天需要的熱能大約是（4 ②1800千卡左右 ③2300千卡左右 ④2400千卡左右下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確？（4臨床營養(yǎng)第二次的主要精神和內(nèi)容是指（ ?膳食營養(yǎng)素供給量要略高于營養(yǎng)素生理需要量??膳食營養(yǎng)素供給量可略低于營養(yǎng)素生理需要量?膳食營養(yǎng)素供給量可根據(jù)營養(yǎng)素生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整?咀嚼動作引起咀嚼肌運動產(chǎn)熱?食物本身所具有的熱能和溫度?攝食吞咽動作產(chǎn)生的?是機(jī)體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（3）?消 ?正常范圍?輕度肥胖?中度肥胖5kcal=（2） 下面哪種人處于負(fù)氮平衡？（3）?正常成年 ?青少年?燒傷?孕 ? （3）???不飽和脂肪酸較多?口感好，且易消化下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？（4）?亮氨酸?賴氨酸?蛋氨酸?（4）?（3?B1最豐富？（3）?精白米?富強(qiáng)粉?糙米? ?維生素B1?維生素 （1）? ?蛋白 ?維生素?碳水化合36.（ ? 鈣?二惡英屬于食物的（1）?化學(xué)性污染?微生物污 ?放射性污染?昆蟲污下面哪種食物不是補(bǔ)充鈣的良好途徑？（4）???? ?清流質(zhì)?半流質(zhì)?軟大米的性味屬于（1）?平補(bǔ)?清補(bǔ)?溫補(bǔ)?虛型?陰虛型?氣郁型 )①酸辣味 ②糖醋味③胡辣味 低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（ 膳食纖維是（4）?單糖類物質(zhì)??可被消化吸收的多糖?不能被消化吸高級營養(yǎng)師屬于國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（3）①一級②二級③三 )①川 有利于鈣吸收的因素是（ ）?植 ?乳 在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（1 ）?B族維生素和無機(jī)鹽 ?維生素C素A?維生素D ?維生素C ?維生素E 低鹽飲食要求全天供應(yīng)鈉在（1）左右 海鮮類食物屬于（4）?溫冷類?生冷 ?油膩類?發(fā)物（4 ??齲齒?三者都包食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項描述不正確？（4加熱可使油脂中的維生素A、E和胡蘿卜素等破壞?高溫可縮短烹調(diào)時間，進(jìn)而可減少亞油酸是（1）?182稀酸?224稀酸?246稀酸?184乳糖屬于（2）?單糖?雙糖?低聚 P/S值是指（1）?P/S≥1?P/S≤1?P/S＞3 ?瘦 ?水 （2） 對高血壓有利的礦物質(zhì)是（2）? ? ?不吃早 ?常吃煙熏食 ?B ?85mmHg?85-89mmHg130?90mmHg收縮壓≥140mmHgBMI的計算是 ?MIB＝體重（千克）／身高（米2初含量最高的免疫物質(zhì)是（3） A（PS（′（′40克/AFT四季豆的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生所謂溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘B、C蛋白質(zhì)是最主要的供能物質(zhì)（′非必需氨基酸是不需要的氨基酸（′（′嬰兒配方奶可完全取代（′疾病營養(yǎng)學(xué)的研究對象只是（′泌的患者應(yīng)該吃酸性食品酸化尿液（′（ú）（ú血壓值等于或大于140/90毫米柱，則被認(rèn)為是高血壓（ú（ú）（（ú（ú（（ú（ú飲食要恒定，是否是就是每天同的事物（′在計算的熱量供給時只考慮碳水化合物的供給就行了（ú在考慮飲食食譜時，是否只考慮食物的多樣化（′（（′）患了不管輕重都必須嚴(yán)格控制飲食（ú（ú）高血壓的飲食應(yīng)是低鹽低熱能低脂（高P/S值低膽固醇豐富的維生素，（ú）62.（′63.中含有嬰兒大腦發(fā)育所需要的DHA（二十二碳六烯酸（ú64.（′65.（′66.子第二性征發(fā)育與脂肪有一定關(guān)系（ú67.（ú68.（ú（ú （′膳食纖維指存在于食物中的不能體消化吸收的多糖類化合物的總稱。主要包括纖（GMP必需氨基酸：有9種氨基酸，不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要必須從食物中5缺碘導(dǎo)致地方性甲狀腺腫大；缺鐵導(dǎo)致缺鐵性貧血；缺維生素A導(dǎo)致夜盲癥；缺維生素CD導(dǎo)致佝僂病。源，對維持機(jī)體酸堿平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上，含鐵C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用。、、標(biāo)準(zhǔn)體重就是在人群中經(jīng)過大量的研究得出的相同種族、身高的體重、、營養(yǎng)不 兒童肥胖 維生素A缺乏癥鈣缺乏癥鋅缺乏癥缺鐵性貧多飲水多纖維低鹽低熱卡特殊營養(yǎng)物質(zhì)的供給：抗氧化物、葉酸、鋅等。某些營養(yǎng)素需要額外補(bǔ)充：鈣制劑、VD12（磷脂345B6C7鐵：蛋黃、肝等六、計算題（10分已知：?5110?1005%89?150解:每日需熱能為 ′110=660千卡因為:100ml5%89千卡所以:x 100:89=x:x=660′100/89=74166′150900DRIsRDAs4項（EAR（RNI（UL是指可滿足生命某一階段和人群50%的營養(yǎng)需求量。攝入量達(dá)到EAR水平時可以相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，是可以滿足某一特定、及生理狀況群體中絕大多（97%~98%）的需要。長期攝入RNI水平今年感，可以維持組織中有適當(dāng)?shù)膬溥m宜攝入量是基于對健康人群進(jìn)行觀察或?qū)嶒炑芯?，而得出的具有預(yù)防某種慢可耐受最高攝入量是指在生命某一階段和人群，幾乎對所有健康都無任何論述HA方法的基本內(nèi)HA方法它由以下各部分連續(xù)地有機(jī)地組成危害分析 檢測控制效 驗證 系統(tǒng)危害分析：是HA系統(tǒng)方法的基本內(nèi)容和關(guān)鍵步驟，對既往資料進(jìn)行分析、現(xiàn)場實地觀（1）（2）（4））關(guān)鍵控制點的確定主要取決于（1過程中可能存在的危害種類及其嚴(yán)重性和（2）（3））描述營養(yǎng)咨詢程序（20分）（要求關(guān)愛對象、操作正確、記錄準(zhǔn)確（要求計算準(zhǔn)確、評價客觀某患（身高1.7米體重80公斤中等體力勞動者請安排其飲食（30分粗算標(biāo)準(zhǔn)體重＝身高－105＝65（要求正確、計算正確(80－65)÷65×100％＝23（65*30=1950千卡/日1950*15%/4=73克1950*25%/9=54克1950*60%/4=2921/5、2/5、2/5分配1950*1/5=390千卡1950*2/5=780千卡1950*2/5=780千卡根據(jù)總熱量閱表該患者的飲食屬于3號與4號飲食之間主食為5.5兩牛奶半斤、患者為，需將換算成牛肉等其他肉食品。0.5兩瘦和1兩瘦牛肉可以交換（要求掌握概念、交換正確表患者熱量計算(千卡／公斤體重／日 臥床休息輕體力勞動中等體力勞動重體力勞 20- 正常體 1號 2號 3號 4號 5l總熱量(千卡 l大米(兩l牛奶(斤l雞蛋(個1111l瘦(兩1112l瘦牛肉(兩121l豆腐(兩22233l豆腐干(兩11111l1-3％蔬菜(斤1-1-1-1-l4％以上蔬菜(兩--2335l水果(份 l植物油(錢 l鹽(克 品 銷售份數(shù)銷售額(元顧客歡迎指數(shù)=某種菜銷售數(shù)百分比/銷售額指數(shù)=某種菜肴銷售額百分比/（要求計算正確、判斷正確1的顧客歡迎指數(shù)的菜一定是顧客歡迎的菜。超過越多，表示越受1的銷售額指數(shù)的菜一定是銷售額、利潤狀況良好（要求分析準(zhǔn)確、計算正確（要求描述準(zhǔn)確、概念清楚（要求分類明確、建議合理，（要求啟發(fā)對象、無遺漏項（要求關(guān)愛對象、表述正確（要求表述正確、講解耐心（（要求記錄詳細(xì)、觀察仔細(xì)素食者最容易缺乏維B12、維D、和礦物質(zhì)鐵、鋅、鈣，因此吃素的人最好注意 或撥打免費咨詢400-680-《營養(yǎng)師》國家職業(yè)資格考試知識復(fù)習(xí)）（A醣蛋白（C）磷蛋白 ）（B）（A）脂蛋白金屬蛋白質(zhì)白（D）色蛋白（C）3（A）動物膠屬于部分完全蛋白質(zhì)（B）指甲是纖維狀蛋白質(zhì)（C）胰島素是球形蛋白質(zhì)（D）胚牙屬于完全蛋白質(zhì)（A）（A）（D）合成免疫蛋白（E）（B）5、下列體液中，那一種不含蛋白質(zhì)（A）胃蛋白酶（B）素（C）膽汁（D）淋（C）（A）（B）（Acetylcholine（A丙氨酸（B）甲硫氨酸 （C）甘氨酸（D）麩氨酸（B）氨酸（B）苯丙氨酸（C）色氨酸（D）甲硫氨酸（B）（A）組織氨酸白氨酸酸（D）麩氨酸（C）10（A）白氨酸（B）色氨酸（C）甲硫（D）（A）白氨酸（C）色氨酸（D）（A）（A）組織氨酸（D）（C）13、那一種氨基酸，可間接的為氨基（Aminogroup）池，循環(huán)全身藉以合成非必需氨（A）甘氨酸（B）絲氨酸（C）精氨酸（D）天門冬酸（D）14（A）4（B）9（C）8卡（D）10卡（A）（A） （C）離氨酸（D）酪氨酸（B）（A）丙氨酸（C）精氨酸 （C）（A）（B）色氨酸（C）酪氨酸（D）（A）（C）（A） （B）氨基勝肽酶（C）彈性蛋白酶（D）羧基勝肽酶（B）（A） （B）芳香族氨基酸（C）異環(huán)族氨基酸（D）酪氨酸（A）（A）50克（B）60公克 （C）70公克（D）80公克（C）（A）（B）（C）白氨酸（D）（B）（A）（C）（A92%（A）（主動（D）胞飲作（C）（A） （C）特殊的輸送蛋白質(zhì)（D）須與鈉離子的吸收同時進(jìn)行（A）（A）（B）（A）（A）（（D）（A）Leucine （B）（A）TrypsinLysineArgininePeptideChymotrypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所構(gòu)成的Peptidelinkage （C）（ALysinaThreonine(C)TyrosineMethionine轉(zhuǎn)變而成，故非為必需氨基酸（D）Isolevcine（C）33（A）苯丙氨酸（Phenylalanine）(B)酪氨酸（Tyrosine）(C)擷氨酸（Valine）(D)離氨（B）（A）（B）（A13%%%（D）（A）（A）（A）個氨基（C）一個羧基，兩個氨基（D）含酰氨基（E）含氫氧基側(cè)鏈者。（B）（A）（C）（A）甘氨酸麩氨酸甲硫氨酸（C）（A）（A）（A）精氨酸甲硫氨酸天門冬酸（D）42（A）胱氨酸（B）酥氨酸（C）白氨酸（D）（A）43、必需氨基酸共有幾種（A）8種（B）9種（C）10 （D）11（B）44．何者氨基酸，是很重要的代謝中間產(chǎn)物，但不見于一般蛋白質(zhì)中（A）甘氨酸（B）鳥氨酸（C）絲氨酸 （B）45（A）蛋白質(zhì)是許多氨基酸以勝肽鍵連接而成（B）D型式（C）氨基酸的結(jié)晶為白色固體（D）自然界中存在的50種以上（B）（A） (C)血液中的是白蛋白（D）頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋（D）（A）（B）（A）（A）（A）（ErgosterolD（D）飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高，則血膽固醇也越低。（D） （C）胰脂肪酶（D）腸脂肪酶（B）51（A）空腸（B）回腸（C）十二脂腸（D）大腸。（A）52、正常成人之膽固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可減少心血管疾病的發(fā)生 （C）（A）食后（C）體重喪失時（D）脂肪脂肪時（D）55、調(diào)節(jié)酸堿平衡有關(guān)的礦物質(zhì)包括（A）鈉（B）氯 （C）鉀（D）鈣（A（B（C）（A）鎂（C）鋅（D）銅（B）57（A）尿（B）汗（C）糞（D）呼吸（A）58、何者不含硫？（A）胱氨酸（B）甲硫氨 （C）酥氨酸（D）以上皆（C）59、下列何種維生素含硫？（A）維生素A（B）維生素B1 （C）維生素B2（D）維生素C（B）itB160、骨化作用需何種礦物質(zhì)參與？（A）錳（B）鈣（C）銅（D）鉆（B）61、下列礦物質(zhì)何者可參與脂肪運送？（A）磷（B）硫（C）碘（D）（A）62（A）西瓜（B）桃子（C）香蕉（D）（C）63、胰島素中含有的礦物質(zhì)元素為何？（A）磷（B）硫（C）碘（D）（B）64（A）磷（B）硫（C）碘（D）（C）65、下列關(guān)于鐵的敘述何者有誤？（A）植物來源的鐵較動物來源者難吸收（B）三價鐵較二價鐵易吸收（C）C有保護(hù)鐵的作用（D）鐵是血紅素的成分。（B）66、身體中鐵量最多的地方為何？（A）脾（B）肝（C）骨髓（D）解答（B） 肝約67、下列何種礦物質(zhì)元素的需要量較低？（A）鐵（B） （C）（C）68（（B）（C）（D）（C）69、下列對鋅的敘述何者有誤？（A）植酸的存在影響鋅的吸收（B）鋅的吸收主要發(fā)生（C）鋅進(jìn)入腸黏膜之前需與球蛋白結(jié)合（D）Metailothionine有（C）70、除硫以外，胰島素中尚有何礦物質(zhì)？（A）鋅（B） （C）銅（D）（A）71、PBI是指何礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合？（A） （B）硫（C）碘（D）（C） （C）紅孩兒癥（Kwashiorkor）（D）齒斑癥（A）Goiter74、能預(yù)防蛀牙的氟含量為多少ppm?(A)1 (B)2ppm(C)3ppm(D)4（A）（A）（C）（A）米的無機(jī)質(zhì)，鈣少而磷多（E）隨著米的產(chǎn)地，而有硬質(zhì)米和軟質(zhì)米的區(qū)別，而硬（B）77、老張年50歲，體重60公斤，喝了一瓶重600克含5%成分的啤酒，老張欲代謝此 （D）8小時。（B）600×5%=3078、自然界中存在的單醣類含有多少個碳原子？（A）2-8（B）3-9（C）3-7（D）2-10（C）79、下列那一種糖不具有還原性？（A）麥芽糖（B）乳糖 （C）果糖（D）蔗糖（D）（Xylose糖（Arabinose）屬于五碳醣（C）多醣類不具有還原性（D）人腦中的糖類，主要以半（A）81、下列糖類，何者屬于六碳酮醣？（A）葡萄糖（B）半乳糖（C）甘露糖（D）果（D）82、下列對糖的敘述中選出正確者？（A）果糖為右旋糖（B）甘露糖最不易形成結(jié)晶，是高溶解度的糖（C）在血液循環(huán)中的主要形式，以葡萄糖為主（D）蔗糖是甜度最高（C）83、下列醣類中，何者吸收速率最快？（A）葡萄糖（B）牛乳糖（C）甘露糖（D）（B）直鏈淀粉具有膠體的性質(zhì)（C）糊精分子愈小，甜味愈重（D）淀粉的分子量越小者，"（B）（D）（C） （B）葡萄糖（C）半乳糖（D）果糖（B）是生命？（A）心臟（B）肝臟（C）肺（D）神經(jīng)系統(tǒng)。（B）（B）（碘（D）硒（D）91、維生素B12中所含的礦物質(zhì)為（A）鈷（B）銅（C）鉻（D）（A）92、與維生素E（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒（D）（C）（D）（D）1.5:1（C）過量鈣的攝取會與鎂競爭（D）鎂攝取過量也會影響鈣的利用。（A）（D）VitB12之成分；銅是造血所需；鐵為血紅素成分。（A）99、水分含量的敘述何者有誤？（A）在0.46~0.751/kg之間（B）女多于男（C）年輕（B）（C）;（B）1.51升/天。（D）上（D）100000以上（C）70000（A）（A）（A）（A）（A）（B）（A）（B）（A）（A（C）（A）（A）TP為腺膘苓核苷三磷酸。（A）（B）（A）3gNa，17gCl （D）Na（D）（A）7.35-（A）7.35-（A）（B）（A）（A）（A）（A）（A）（D）（B）（A）（C）123、下列的鐵質(zhì)何者較易吸收？（A）ferricsulfate(B)ferroussul-pyropbosphate(D)ferrous（B）（B）（A）（B）（A）（D）（A）（ADH（BACT（C（A）（B）（C）（A）（B）（C）（A）E（B）C（C）B6（D）（D）5-（Cholecalcifeol（D）（B）（A）（C）（A）（B）（A）（A）138、維生素D的構(gòu)造與何者相似？（A）血紅素（B）膽固醇（C）胰島素（B）D，麥角固醇、鈣化固醇（A）（B）140D的敘述，何者有誤？（A）不能自己制造（B）白色結(jié)晶，脂溶性（C）（A）（A）A（B）D（C）E（D）K（B）（A）7-（C）（A）（D）（A）（D）（A）（Hyperkeratosis（B（Osteomalacia（D）（A）Riboflavin（D）Thiamine。（B）（A）<（A）（A）（B）（A）（A（（A）-（A）（A）（A）（A）皆非作用有關(guān)。（B）（A）B2（B）B1（C）（A）（）TP（B）（C）（D）Co（A）Thiaminepyrophosphate（A）（A）以上皆非所需。（A）（A）Vit（D）（A）Monofolicacid(B)Difolicacid(C)Trifolicacid(D)Tetrafolicacid.（D）（A）Folic（B））+(B)e+(C)e+()（B）161VitC有哪些癥狀？（A）Scurvy（B）Beriberl（C）Ricketa（A）（A）（C）163B1的良好來源？（A）蔬菜（B）胚芽（C）酵母（D）肝臟（A）（A）（A）（A）（C）（A）（B）（A）（B）。 或撥打免費咨詢400-680-公共營養(yǎng)師資格考試知識復(fù)習(xí)

GI70GI食物；GI5570食物；GI55GI

影響對食物營養(yǎng)吸收的因素主要有5個方面：飲食

（PI

素食物、動物性食物、植物、化學(xué)性食物維生素B1C食物依據(jù)其性質(zhì)和來源可分為：動物性食物、植物性食物

醫(yī)院的膳食種類有基本膳食診斷膳食和治療膳食三類根據(jù)GMP的法律效力分為強(qiáng)制性GMP（推薦性GMP鈣磷平衡膳食用于輔助診斷甲狀旁腺功能亢進(jìn)；鈉鉀平衡膳WHO要求4個月以內(nèi)的嬰兒喂養(yǎng)率要達(dá)到80%以上1腦細(xì)胞生長發(fā)育的兩次是指：懷孕后第10-18周、出生3

61103232脂肪酸(5碳以下)。按其飽和度可分為飽和脂肪酸；單不飽和脂肪酸。

素食物、動物性食物、植物、化學(xué)性食物B1C

微量元素是指下列哪一類元素（ ?需要量很少的?自然界含量很少的?吸收率很低的哪些不是胃炎的營養(yǎng)治療原則？（4（ ）?大 ?高 ?蕎下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源（

?豆 ?豆芽?豆下列水果中VC含量最高的是（ ）?檸 ?山 ?肝硬化患者的營養(yǎng)治療原則哪一條是錯誤的？（2①要供給充足的熱量。②由于厭油和，因此應(yīng)給予低脂飲食脂餐膳食是檢查（3 對脂肪的代謝情況③膽囊及膽管的形態(tài)和功能是（4 。①2000千卡左右②1800千卡左 ③2300千卡左 ④2400千卡左下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確？（4臨床營養(yǎng)第二次的主要精神和內(nèi)容是指（ 關(guān)于膳食營養(yǎng)素攝入量標(biāo)準(zhǔn)的說法，哪一項正確?膳食營養(yǎng)素供給量要略高于營養(yǎng)素生理需要量?

?膳食營養(yǎng)素供給量可略低于營養(yǎng)素生理需要量? ?正常范圍?輕度肥 ?孕婦

5kcal=（2） 下面哪種人處于負(fù)氮平衡？（3）?正常成年 ?青少年?燒 ? 下面那一項不是脂肪的主要生理功能（3）????下面哪條是碳水化合物獨特的生理功能）?供給熱能?構(gòu)成機(jī)體組織成分?物質(zhì)?下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？（4）?亮氨酸?賴氨 ?蛋酸??

（4）?（3?下面哪種食物含維生素B1最豐富？（3）?精白米?富強(qiáng) ?米?玉米A污染?昆蟲污染??

?維生素B1?維生素 體內(nèi)唯一不能合成的營養(yǎng)素是（1礦物質(zhì)?蛋白質(zhì)?維生素26.（ ? ?二惡英屬于食物的（1）?化學(xué)性污染?微生物污染?放射下面哪種食物不是補(bǔ)充鈣的良好途徑？（4）??在市場經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有 鼓勵人們職最大限度的克服人們受利益驅(qū)動正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項是（D營養(yǎng)師咨詢服務(wù)活動中，不符合待人熱情要求的是（A嚴(yán)肅待客，表情冷 營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動中，不符合職業(yè)道德的行為是（D遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是 （A

創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（D （A）兩性游離（B）易變性（C）膠 （B） 簡單蛋白（B）（C）（D）AMC主要是評價（B）（D）（C24h含有一個 (A)碳-碳單 (C)氫-氧單 )于肌肉中的“疲勞素

(A)纖維 (C)果 (C)泛 )AB食CD )通過蛋殼毛細(xì)孔進(jìn)入蛋內(nèi)造(A)沙門氏 (B)微生(C)有機(jī) (D)毒(1)表現(xiàn)消化率(2)利用率(3)蛋白質(zhì)含 (4)凈利用植 (2)乳糖(3)草酸(4)膳食纖(1)提供能源(2)指溶性維生 (3)預(yù)防冠心病、高血壓(4)保護(hù)(1)維生素A(2) 懿匪(3)煙酸(4)維生素 (4)夂懿匪(1)鈣(2)鐵(3)硒(4)(1)蛋白質(zhì)含量(2)消化率和利用率(3)必需氨基酸模式(4)(1)需要量很少的(2)自然界含量很少的(3)吸收率很低的(1)單糖類物質(zhì)(2)雙糖類物質(zhì)(3)可被消化吸收的多糖(4)(1)大米(2)高 (3)小麥(4)蕎VC的良好來源(1)豆腐(2)豆 (3)豆芽(4)豆VC含量最高的是

(1)檸檬(2)山 (3)桔子(4)獼猴(1)B族維生素的無機(jī)鹽(2)碳水化合 (3)蛋白質(zhì)(4)維生素(1)小腸對脂肪的吸收能力(2)對脂肪的化謝情況(3)膽囊及膽60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是(1)2000千卡左右(2)1800千卡左右(3)2300千卡左右(4)2500(2)臨床營養(yǎng)引起全面的重視(2)臨床營養(yǎng)師加入治療小組(4)

(4)飲食中幾乎具有可能缺乏的是(1).維生素A(2)維生素 (3)維生素 (4)維生素二惡英屬于食物的 化學(xué)性污染(2)微生物污染(3)放射性污染(4) (4) 溫冷類(2)生冷 關(guān)心病(2)(3)齲齒(4)三者都包高溫加熱可是油脂中的維生素A.E和胡蘿卜素等破

蛋氨酸(2)組氨 亞油酸是壓(4)

(1)18碳2稀酸(2)22碳4稀 (3)24碳6稀酸(4)18碳4稀 單糖(2)雙糖(3)低聚糖(4) (2)亞油酸(3)亞麻酸(4)花生四稀 谷氨酸(2)胱氨 表現(xiàn)消化率(2)利用率(3)蛋白質(zhì)含量(4)(1)5-20分鐘(2)2小 (3)2-3小 (4)3-4小 提供能源(2)脂溶性維生素的載體(3) 維生素A(2) 懿匪(3)煙酸(4)維生素（ 維生素 懿匪 鈣(2)鐵(3) 蛋白質(zhì)含量(2)消化率和利用率(3)比需氨基酸模式 需要量很少(2)自然界含量很少的(3)吸收率低的(4)利用率很低 (2)由于厭油和因此應(yīng)給予

主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用(4) C.沉靜 D.抑制 D.主 C.木克 B.衛(wèi) C.其華在 B. A《神農(nóng)本草經(jīng)》B《食療本草》C《飲膳正要》D《千金要方》100． 我國第一部營養(yǎng)學(xué)專著是：

AB《食療本草》C《飲膳正要》D 以下哪項不屬于食物的四性的范疇：A. B. C. E. 以下哪種氣味不屬于食物的五味的范疇A辛 B.酸 E.甜 D軟 低的配伍關(guān)系是

以下除哪項外，均是寒涼食品的作用。 B.瀉 E.生 以下除哪項外，均是溫?zé)崾称返淖饔谩? 以下哪項不屬于食物配伍使用的范疇： C.木克 下面既屬于六腑又屬于奇恒之腑的臟器是：公共營養(yǎng)師資格考試知識復(fù)習(xí)

維生素A膳食中所有脂肪量，都與動脈粥樣硬化的呈（′

（PS（′限制膽固醇的飲食主要是針對有冠心病的的患者40克/AFT（′

N-亞硝基化合物，除性外，還具有致畸作用和致突變B、C蛋白質(zhì)是最主要的供能物質(zhì)（′非必需氨基酸是不需要的氨基酸（′嬰兒配方奶可完全取代（′疾病營養(yǎng)學(xué)的研究對象只是（′泌的患者應(yīng)該吃酸性食品酸化尿液（′（ú（ú）血壓值等于或大于140/90毫米柱則被認(rèn)為是高血壓（ú（ú（（ú（ú

（ú（（ú（ú飲食要恒定，是否是就是每天同的事物（′在計算的熱量供給時只考慮碳水化合物的供給在考慮飲食食譜時是否只考慮食物的多樣化（′（（患了不管輕重都必須嚴(yán)格控制飲食（ú（ú高血壓的飲食，應(yīng)是低鹽、低熱能、低脂肪（高P/S值、低膽固（ú）（′（ú（′（′（ú（ú（ú因。（ú（′

DH（奶是屬于成酸性食物可溶性膳食纖維。（×）A對酸、堿、熱穩(wěn)定。

（PS．(√)（（（√（×）纖維。

（×甜味劑是指賦予食品甜味的食品添加劑（√巴氏法目前只有低溫長時間、高溫短時間兩種CRDA（（（X）A對酸..堿..熱穩(wěn)定。膳食中所有脂肪量，都與動脈粥硬化的呈正相關(guān)（PS．(O)40克/日。以素食為主。AFT耐熱，一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。河豚毒素主要存在于肝臟和，只要去除其內(nèi)臟和就可食用。四季豆的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。137.8℃N-亞硝基化合物，除性外，還具有致畸作用和致突變作用B、C的損失。蛋白質(zhì)是最主要的供能物質(zhì)。泌的患者應(yīng)該吃酸性食品酸化尿液。：：

中醫(yī)學(xué)的基本特點包括是一個有機(jī)整體和人與自然界密“陽”“陽”

：中醫(yī)學(xué)的基本特點包括是一個有機(jī)整體和人與自然界密：整體觀念包括是一個有機(jī)整體和人與自然界密切相關(guān)兩陰陽的相互轉(zhuǎn)化四方面內(nèi)容

故說“腎為之本”。膽有生成貯藏和排泄膽汁以助脾胃消化的功能

、性質(zhì)溫?zé)岬氖称肪哂校簻刂猩⒑鏆獾淖饔?、（里，脾與胃相表里，肝與膽相表里，腎與相表里 或撥打免費咨詢400-680-公共營養(yǎng)師資格考試知識復(fù)習(xí)

四.5ACD

是無機(jī)鹽的重要來源，對維持機(jī)體酸堿平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g1~2mg/100g（四）C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用。

、標(biāo)準(zhǔn)體重就是在人群中經(jīng)過大量的研究得出的相同種族、年、

營養(yǎng)不良兒童肥胖癥A缺乏癥鈣缺乏癥鋅缺乏癥多飲水多纖維低鹽低熱卡特殊營養(yǎng)物質(zhì)的供給：抗氧化物、葉酸、鋅等。某些營養(yǎng)素需要額外補(bǔ)充：鈣制劑、VD

6）VC7）鐵：蛋黃、肝等你對葷素平衡如何理解答:B12、葷食也不可過量，高脂肪與心臟病、中風(fēng)等的因果關(guān)系早有25%～30%為宜。、請詳細(xì)闡述食物的辛(辣)、酸、甘(甜)5種味道對人的身答:辛辣味：能刺激胃腸蠕動，增加消化液分泌，提高淀粉酶的活C，在益智標(biāo)準(zhǔn)體重的需求SOAP營養(yǎng)咨詢方法的主要內(nèi)容. 或撥打免費咨詢400-680-公共營養(yǎng)師資格考試知識復(fù)習(xí)

ＲＮＩ（ＵＬ． 另外半數(shù)對

（2）推薦攝入量相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA,是可以滿足某一特定中絕大多數(shù)（97%-98%）的需要。長期攝入RNI水平今年感，可 對所有健康

慢功能水平 論述HA方法的基本內(nèi) 定關(guān)鍵控制 驗證HA系統(tǒng)。危害分析：是HA系統(tǒng)方法的基本內(nèi)容和關(guān)鍵步驟，對既往資料進(jìn)（1）（2）（4））關(guān)鍵控制點的確定主要取決于（1過程中可能存在的危害種（2）（3）） 或撥打免費咨詢400-680-公共營養(yǎng)師資格考試知識復(fù)習(xí)膳食纖維指存在于食物中的不能體消化吸收的多糖類化合物（GMP類的開發(fā)，為增進(jìn)人類作貢獻(xiàn)的實證的實踐的科學(xué)必需氨基酸：有9種氨基酸，不能合成或合成速度不能滿足機(jī)DC的可能性最大,但是需要鑒別是否蛋白質(zhì)缺乏導(dǎo)致的水腫．公共營養(yǎng)師資格考試知識復(fù)習(xí)稍微多一點就。請問營養(yǎng)師您如何采用DMAIC法進(jìn)行營養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)？（D（M：（欲降低）1.，2.敗血癥（二、口腔問題1.鵝口瘡，2.鼻咽炎，3.咽峽炎，4.皰疹性（（A四、改進(jìn)階段I（一）CCC耗損，減緩鉛CE可以抵抗鉛引起的過氧化作用補(bǔ)充維生素D則可通過對鈣磷的調(diào)節(jié)來影響鉛的吸收和沉積補(bǔ)充維生素B1、B2、B6、B12和葉酸等，對于改善癥狀和促進(jìn)生理功能恢復(fù)也有一定的效果。中所含的蛋白質(zhì)可與鉛結(jié)合形成不溶物所含的鈣可鉛的吸收茶葉中的鞣酸可與鉛物能化解鉛的毒性作用沙棘和獼猴桃中富含維生素C鉛吸收降低鉛毒性食從大便中排出。這些營養(yǎng)素富含在水果和蔬菜中，因此，鉛接觸人群應(yīng)多食用水果蔬菜。午餐：豆芽排骨湯甜燒白涼拌海帶大米飯C估計不足；黃色偏少，估計缺乏胡蘿卜素。“金銀米飯”，這樣既保證了粗雜糧的添加，并且使顏色更為多樣，可以促進(jìn)孩子食欲。 或撥打免費咨詢400-680-公共營養(yǎng)師資格考試知識復(fù)習(xí)16已知：?5110?1005%89?150解:每日需熱能為 ′110=660千卡因為:100ml5%89千卡所以:x 100:89=x:x=660′100/89=7416公斤體重需水量為6′150900所以:=900741159（30分）粗算標(biāo)準(zhǔn)體重＝身高－105＝65(80－65)÷65×100％＝23（判斷正確

65*30=1950千卡/日1950*15%/4=73克1950*25%/9=54克1950*60%/4=2921/5、2/5、2/5分配1950*1/5=390千卡1950*2/5=780千卡1950*2/5=780千卡5.5（要求查表準(zhǔn)確，調(diào)配合理患者為，需將換算成牛肉等其他肉食品。0.5兩瘦和1

表患者熱量計算(千卡／公斤體重／日 體 臥床休 輕體力勞 中等體力勞動重體力勞 超體 20- 40- * 1號 2號 3號 4號 5 l1111l1112l121l22233l11111l1-1-1-1-l4％以上蔬菜(兩2335l12l42343l22333 公共營養(yǎng)師考試?yán)碚撃M試題階段考核（四（A）1型（B）2型（C）特殊型（D）妊娠2、典型的癥狀為“三多一少（A）遺 （B）尿酸濃度過（C）腎臟排泄太 三種（A）弛緩 （B）痙攣（C）梗阻 （D）飲食（A）代謝性酸（B）呼吸性（C）急性缺鉀性堿（D）呼吸性（A）嚴(yán)重程 （B）營養(yǎng)狀（C）體重變 （D）燒傷部（A）心理的紊 （C）明顯消 （A）厭 （B）味覺減C）異食 （D）常有復(fù)發(fā)性口腔潰（A）老年（B）老年女（C）女 （A）骨痛和肌無 （B）身材縮（C）骨 （D）駝 (C (D)1.5∶1～2∶1 (C) （A）上消化道（B）（C）肝腎綜合 （D）肝性腦（A）肥 （B）（C）高脂血 （D）肝 （B）由肝細(xì)胞產(chǎn)生和分泌的膽汁 （A）脂 （B）蛋白（C）碳水化 （D）（A）排泄代謝產(chǎn) （B）調(diào)節(jié)水、電解質(zhì)和酸堿平C）調(diào)節(jié)性功 1824小時尿蛋白含量在（C） （A）蛋白 （B）水（C）高脂血 （D）腎區(qū)疼 (B)70g-C)100g- (D)90g-（A）高嘌呤膳 （B）草（C）磷酸 （D）碳酸22、如果出現(xiàn)嚴(yán)重的腎功能衰竭，應(yīng)嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)，每天攝入量應(yīng)為 (C)0.8g/kg （B）小腸下端和十二指（C）十二指 （D）十二指腸、小腸上、24、食物中所含物主要指某些食物中自然存在的工添加的或是由于在生產(chǎn)過程中、（A）黃曲霉 （B）3-4苯丙（C）亞硝酸 （D）福（A）吞咽（B）粘膜（C）口腔干 （D）牙齒松（A）高脂 （B）較低碳水化合（C）適量蛋白 （D）豐富維生素和礦物質(zhì)飲 （B）杜絕致病因 保護(hù)胃粘 (D)平時應(yīng)多攝入溫和及易消化的食 （C）減輕水 （B）味覺變C）代謝改 （A）口服營 （B）腸道營（C）腸道外營 （D）肌肉注（A）（B）穿（C）梗 （D）腹輸 (B)口(C)管 (D)靜脈高營（D）B6（D）通過飲食干預(yù)，減少能量攝入，嚴(yán)格控制體重增加，減少冠心險因盡量減少粗纖維和過于的食44、患者的營養(yǎng)治療原則有哪些高纖維膳食可減少膽的形過多脂肪和刺激性食物，不利于胰腺的休息，加重疼A）腹瀉或脹氣的急性胃炎患者，應(yīng)少用脂肪含量高的、易產(chǎn)氣的食C）戒煙，忌酒，各種含的飲料和汽水也要限制D）辛辣調(diào)味品絕對不能攝入（A）B）公共營養(yǎng)師考試?yán)碚撃M試題階段考核（五肝硬化患者的營養(yǎng)治療原則哪一條是錯誤的？（2②由于厭油和，因此應(yīng)給予低脂飲食④由于可能有輕度腹水，宜低鹽飲食下列已知的必需脂肪酸是（2①芥 ②亞油 ③亞麻 下列哪項為嬰兒必需氨基酸（4①谷氨 ②胱氨 蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（ ?表現(xiàn)消化率???（ ?5-20分鐘?2?2-3小時?3-4下列哪項不是脂肪的生理功能（ ?提供能 ?脂溶性維生素的載??下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（ ?維生素A?-胡蘿卜 ?煙 ?維生素 ?維生素 有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（3? ? ? 食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應(yīng)考慮（4?蛋白質(zhì)含 ?必需氨基酸模 微量元素是指下列哪一類元素（ ?需要量很少的?自然界含量很少?吸收率很低的?利用率很低哪些不是胃炎的營養(yǎng)治療原則？（41??（ ?大 ?蕎下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源 ?豆 ?豆芽?豆下列水果中VC含量最高的是（ ?檸 佛跳墻”屬于哪一個菜系的名菜？（ ①川 ②蘇 ③浙 ④閩脂餐膳食是檢查（ ②對脂肪的代謝情一個60Kg體重的健康成人，從事建筑工作，其每天需要的熱能大約是（ ①2000千卡左 ②1800千卡左③2300千卡左 ④2400千卡左下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確？（4③同樣、身高、健康的基礎(chǔ)代謝肯定比女性臨床營養(yǎng)第二次的主要精神和內(nèi)容是指（ ????????體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為?消 ?正常范圍?輕度肥胖?中度肥胖5kcal=（2） 下面哪種人處于負(fù)氮平衡？（3?正常成年 ?青少 ?燒傷?孕4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為（2） ? ?作為熱能的主要來源。??構(gòu)成組織細(xì)胞?（????下面哪條是碳水化合物獨特的生理功能？（4?供給熱 ?是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈??亮氨 ?賴氨酸?蛋氨酸?半胱氨（4）???大腸 （3）B1?精白米?富強(qiáng)粉?糙米?癩皮癥是由于缺乏 ?維生素B1?維生素 ?維生素（1）?礦物質(zhì)?蛋白質(zhì)?維生 36.（ ）? ? ?二惡英屬于食物的?化學(xué)性污染?微生物污 ?放射性污染?昆蟲污下面哪種食物不是補(bǔ)充鈣的良好途徑????關(guān)于斷乳食物口腔潰瘍患者適宜的飲食是?冷流質(zhì)?清流質(zhì)?半流 ?軟大米的性味屬于?平補(bǔ)?清補(bǔ)?溫 屬于肝病的

?氣虛型?陰虛型?氣郁 ?淤血宮保雞丁屬于哪一種味型的菜肴 ①酸辣味②糖醋味③胡辣 低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（ 膳食纖維是（4?單糖類物質(zhì)??可被消化吸收的多糖?不能被消化吸收的多糖①一級②二③三級④四 有利于鈣吸收的因素是（ ?乳 ?草 ?膳食纖缺乏的是（1

在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（ ?B族維生素和無機(jī) ?維生素A?維生素 嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng) （1） 海鮮類食物屬于（4?溫冷類?生冷類?油膩 ?發(fā)物（4?冠心病??齲齒?三者都包食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項描述不正確？（4?高溫加熱可使油脂中的維生素A、E和胡蘿卜素等破?亞油酸是（?182稀酸?224?246稀酸?184（?單糖?雙糖?低聚 P/S值是指?P/S≥1?P/S≤1?P/S＞3?P/S＞0.5?瘦肉?水 ?豬腦?大一般乳母每日的平均分泌量約為（2） 對高血壓有利的礦物質(zhì)是? ? ?氯?能的飲食習(xí)慣是?不吃早餐?常吃煙熏食 ?均衡膳 ?常吃水體質(zhì)指數(shù)的英文縮寫是 測定皮下脂肪的常用方法是 ?B超?X下面那個是正常血壓 ?85mmHg?85-89mmHg130?90mmHg收縮壓≥140mmHg?85mmHg收縮壓≥130mmHg公共營養(yǎng)師考試?yán)碚撃M試題階段考核（六A（PS（（40克/因為蔬菜類食品熱能低、含膳食纖維多，因此患者飲食應(yīng)以素食為主AFT所謂溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘B、C蛋白質(zhì)是最主要的供能物質(zhì)（′非必需氨基酸是不需要的氨基酸（′（′嬰兒配方奶可完全取代（′疾病營養(yǎng)學(xué)的研究對象只是（′泌的患者應(yīng)該吃酸性食品酸化尿液（′（ú）（ú血壓值等于或大于140/90毫米柱，則被認(rèn)為是高血壓（ú（ú）（（ú（ú（（ú（ú飲食要恒定，是否是就是每天同的事物（′在計算的熱量供給時只考慮碳水化合物的供給就行了（ú在考慮飲食食譜時，是否只考慮食物的多樣化（′（（′）患了不管輕重都必須嚴(yán)格控制飲食（ú（ú（ú） （′ （ú （′ （′子第二性征發(fā)育與脂肪有一定關(guān)系 （ú （ú （ú長時間學(xué)習(xí)后會感覺頭昏腦脹，是由于腦血管極度擴(kuò)張的原因。（ú一、填空題（132分 類食物 以上 的作用 在題干的括號內(nèi)。每小題1分，共18分）氨基肽 羧基肽酶 乳糖 球蛋 清蛋白 谷蛋 磷蛋E B．前-脂蛋白C、-脂蛋 D．脂蛋鈣、 鈣、碘C．鈣、鐵D．鐵、（）大白 茶A． C. 預(yù)處理D．以上均 維生素 C.脂肪酸 果脂 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 碳水化合 詢問 記帳法 稱 查帳 糖 蛋白質(zhì) 礦物TPN營養(yǎng)支持時,EAA/NEAA之比以含氮量計應(yīng)為 乳 乳酸 維生素 糖 脂肪 蛋白質(zhì) 無機(jī)血 血液 白蛋白 氨基肝硬 白內(nèi)障 D. 精神神 生物素 維生素 傷寒C. 幼兒D. 三、(每小題3分,共18分)四、問答題(8分,32分一、填空題（132分半乳 胰脂肪酶B高密度脂蛋白精密 25％～30％魚類鉀高分解代謝負(fù)氮平 水電解質(zhì)失 磷清熱解毒臂肌圍肌酐- 1400～ 二．單選題（118分 三、（每小題3分,共18分四、問答題（832分1.（1）合碳、氫、氧，有時含有鈷、硫等其它元素（1分溶于水，親水（1分以一般無前體（1分易吸收（1分吸收入血液（1分一般不會積蓄、多余隨尿液排出（1分宜每日供給（1分缺乏時癥狀發(fā)展較明顯（1分2.（1）2～41（2分（2）5～63～4周添加（2分（3）3～4月添加含鐵豐富的食物（１分（4）6個月方可加餅干類食物，訓(xùn)練咀嚼功能（2分（5）8個月起可加肝泥和內(nèi)末（2分3.（1）限制總熱能（2分保證三大營養(yǎng)素按比例供給、平衡膳食（3分補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)，減少酒和鈉（2分4.（1）膳食史：飲食習(xí)慣、特殊伙食、過敏食物、營養(yǎng)素攝人情況（2分））（3）檢查：如：血漿蛋白、血脂、尿素氮等（2分（4）根據(jù)上述三項判斷有無營養(yǎng)不良，若有作出評價并給予分型（2分 或撥打免費咨詢400-680-營養(yǎng)師操作題復(fù)習(xí)：：患者42歲，，出租汽車。身高170cm，體重75kg,患4年，未發(fā)現(xiàn)并發(fā)癥。BMI,每日需要總能量及三大營養(yǎng)素適宜攝入總量。案例二型女性患者45歲身高165厘米體重65公斤輕體力勞動空腹212mol/L,案例：男50歲，身高175CM，體重78公斤，臨床診斷為性高血壓150ml,饅頭一個（100g）中餐：米飯200g、50g、芹菜250g、醬油10g、植物油6g、鹽3g2g3g3g1g。（１）A、D和維生B1、B2C？攝入多少鐵、鈣、鋅元素？（２） DRI 養(yǎng)師復(fù)習(xí)題（基本理論 4、礦物質(zhì)與三大營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）在營養(yǎng)上的主要區(qū)別 5、維生素C缺乏的癥狀之一是皮下、牙齦，這些癥狀與 6維生素C可 形式互變,喪失維生素C活性的類型為 等 9、飲用硬水地區(qū)人群的高血壓低于飲用軟水地區(qū)，可能與硬水10、人膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量 ％、％ ％。11、機(jī)體的能量消耗主要用于維 特點 交流能力14、為保證手術(shù)手病程經(jīng)過良好，減少并發(fā)癥，盡可能地儲備各種營養(yǎng)素，故應(yīng)采用 、 、 飲食。 16、能量換算中1Kcal相當(dāng) 有關(guān) 可 20、手術(shù)或灼傷選擇營養(yǎng)治療途徑時，應(yīng)盡可能采取 。凡能 二 6食791012131516231 2 3 4 56 7 8 9 1112、維生素E1 23 4 5 6 7 8 一、請用簡明、準(zhǔn)確的語句對下列名詞做出解釋。(2分,10分)2．食品變4二、請在空格內(nèi)填寫正確答案。(0.5分,5分1鐵碘硒等微量元素缺乏分別 ，所以是高血壓、動脈粥樣硬化患者的理想食品 舒張壓大于等 三、判斷正確或錯誤。(每題1分,共20分)為14、SOD治療亦無效，與天氣無關(guān)，進(jìn)而關(guān)節(jié)活動，肌肉萎縮、肢體麻木、僵直變形甚至癱瘓是一個或多個。(2分,40分)AAB：維生素B1C：維生素CDDAAB：維生素B1C：維生素CC：維生素AD：有抗生酮作用C：15、孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致和出生的子代出D16CD：攝入A五、問答題(每題5分,25分)5、維生素A營養(yǎng)師資格考試知識復(fù)習(xí)232鏈脂肪酸(5碳以下)。按其飽和度可分為飽和脂肪酸；單不飽和脂肪酸。

膳食通常采用下列幾種方法：稱量法(或稱)、飲食史法、常用的加熱殺菌技術(shù)有：高溫滅菌法、巴氏法、溫法

食品變質(zhì)的原因主要有微生物作用食品本身的組成和性質(zhì)13D按病原物質(zhì)分類，將食物分為5類：細(xì)菌性食物、真菌其毒素食物、動物性食物、植物、化學(xué)性食物B1C

GMPGMP和指導(dǎo)(推薦)GMP。(1)表現(xiàn)消化率(2)利用率(3)蛋白質(zhì)含 (4)凈利用(1)植酸(2)乳 (3)草酸(4)膳食纖(1)提供能源(2)指溶性維生 (3)預(yù)防冠心病、高血壓(4)保護(hù)高

(1)維生素A(2)夂 懿匪(3)煙酸(4)維生素C (4)夂懿匪(1)鈣(2)鐵(3)硒(4)(1)蛋白質(zhì)含量(2)消化率和利用率(3)必需氨基酸模式(4)(1)需要量很少的(2)自然界含量很少的(3)吸收率很低的(1)單糖類物質(zhì)(2)雙糖類物質(zhì)(3)可被消化吸收的多糖(4)(1)大米(2)高 (3)小麥(4)蕎VC的良好來源(1)豆腐(2)豆 (3)豆芽(4)豆VC含量最高的是(1)檸檬(2)山 (3)桔子(4)獼猴(1)B族維生素的無機(jī)鹽(2)碳水化合 (3)蛋白質(zhì)(4)維生素(1)小腸對脂肪的吸收能力(2)對脂肪的化謝情況(3)膽囊及膽60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是(1)2000千卡左右(2)1800千卡左右(3)2300千卡左右(4)2500歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多(2)(3)同樣、身高、健康的基礎(chǔ)代謝一定比女性高(4)一般地，(1)臨床營養(yǎng)引起全面的重視(2)(3)臨床營養(yǎng)師加入治療小組(4)(1)占全天總熱能的 (4)飲食中幾乎不含蛋質(zhì)可能缺乏的是

(1).維生素A(2)維生素 (3)維生素 (4)維生素(1)化學(xué)性污染(2)微生物污染(3)放射性污染(4) (4) (1)溫冷類(2)生冷類(3)油膩類(4)(1)關(guān)心病(2)(3)齲齒(4)三者都包(3)高溫加熱可是油脂中的維生素A.E和胡蘿卜素等破壞(1)蛋氨酸(2)組氨酸(3)亮氨酸(4)(1)18碳2稀酸(2)22碳4稀 (3)24碳6稀酸(4)18碳4稀(1)單糖(2)雙 (2)亞油酸(3)亞麻酸(4)花生四稀(1)谷氨酸(2)胱氨酸(3)蛋氨酸(4)(1)表現(xiàn)消化率(2)利用率(3)蛋白質(zhì)含 (4)凈利用(1)5-20分鐘(2)2小 (3)2-3小 (4)3-4小(1)提供能源(2)脂溶性維生素的載體(3)預(yù)防冠心病、高血壓(4)

(1)維生素A(2)夂 懿匪(3)煙酸(4)維生素C (4)夂懿匪(1)鈣(2)鐵(3)硒(4)(1)蛋白質(zhì)含量(2)消化率和利用率(3)比需氨基酸模式(4)(1)需要量很少(2)自然界含量很少的(3)吸收率很低的(1)要供給充足的熱量(2)由于厭油和，因此應(yīng)給予低脂飲

（X）6A對酸..堿..熱穩(wěn)定。13,患者不能吃甜食15食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。（PS．(O)40克/日。素食為主?？墒秤?。

因為蔬菜類食品熱能低，含膳食纖維多，因此患者飲食應(yīng)AFT耐熱，一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。河豚毒素主要存在于肝臟和，只要去除其內(nèi)臟和，B、C的損失。類的研發(fā)，為增進(jìn)人類貢獻(xiàn)的實證的實踐的科學(xué)品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性、并急性疾病

A導(dǎo)致夜盲癥。C導(dǎo)致壞血病。D(一)

100mg/100g以上。但(1)蛋白質(zhì)約3/2蛋白質(zhì)，易于消化吸

將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生.標(biāo)準(zhǔn)體重就是在人群中經(jīng)過大量的研究得出的相同種族 .身高的體重正常值范圍，標(biāo)準(zhǔn)體重對于患者具有重要的意義可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計算患者的熱量要求便于安排食譜（1）1005%891506×110=660100ml5%89千卡 （ＥＡＲ（ＲＮＩ（ＵＬ． 另外半數(shù)對營養(yǎng)素的需要（2）推薦攝入量相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA,是可以滿足某一特定）的需要。長期攝入RNI水平今年感，可以維持組織中適當(dāng)?shù)?出的具有預(yù)防某種慢功能水平 ＨＡＣＣＰ方法它由以下各部分連續(xù)地．有機(jī)地組成：危害分析確定關(guān)鍵控制點制定控制措施與標(biāo)準(zhǔn)檢測控制效果校正或補(bǔ)充控制措施驗證ＨＡＣＣＰ系統(tǒng)（１）食品原料和加工過程中的微生物污染（２動植物大量含有的成份進(jìn)入食品（３重金屬食品添加劑農(nóng)（4）如溫度和時間.食品酸化程度.發(fā)酵時間.腌制食品的鹽濃度和控制時間.食品中含有冷凝水.真空包裝形成的厭氧環(huán)境不充分等。）關(guān)鍵控制點的確定主要取決于（1過程中可能存在的危害種（3））（A）白質(zhì)（B）醣蛋白（C）磷蛋（B）（A）蛋白質(zhì)（C）磷蛋白 （C）3有關(guān)蛋白質(zhì)的分類何者錯誤（動物膠屬于部分完全蛋白質(zhì)（B） （A）（A）成（C）合成酵素（D）合成免疫蛋白（E）合成激素（B）5下列體液中那一種不含蛋白質(zhì)（胃蛋白酶（B素膽汁（D）

（C）（A）白（D）（B）7、那一種氨基酸，可間接的合成一種重要的神經(jīng)傳遞物乙酸膽堿（Acetylcholine（A）笨丙氨酸甘氨酸（D）麩氨酸（B）8、那一種氨基酸，可用來形成甲狀腺素（Thyroxine）及腎上腺素苯丙氨酸（C）色氨酸（D）甲硫氨酸（B）（A）白氨酸（C）酸氨酸（C）（A）白氨酸色氨酸（C）甲硫氨酸（D）（A）白氨酸（C）色氨酸（D）瓜氨酸（A）（A氨酸（B）脯氨酸（C）組織氨酸（D）離氨酸（C））（A））絲氨酸（C）精氨酸（D）天門冬酸（D）（A）4卡卡8 （D）10

（A）（A）離氨酸（D）酪氨酸（B）（A）酪氨酸（B）苯丙氨 （C）（A） 酪氨酸（D）苯丙氨酸（A）（Enteropeptidase（D（C）（A）食糜蛋白酶勝肽酶（C）彈性蛋白酶（D）（B）（A）脂肪族氨基酸（B）芳香族氨基酸異環(huán)族氨基酸（D）酪氨酸（A）（A）50公克（B）60公克（C）70公克（D）80公克（C）（A）雞蛋（D）

（B）離氨酸（C）白氨酸（D）甲硫氨酸（B）23下列食物中那一種食物的消化率較高（魚肉（B（C）（A92% （A）（A單純擴(kuò)散（C）主動（D）胞飲作（C）（A）腺核苷三磷酸特殊的輸送蛋白質(zhì)（D）須與鈉離子的吸收同時進(jìn)行（A）（A）十二指腸腸（C）回腸（D）回腸下段（B）（離氨酸（D）

（A）（A）脂肪和蛋白質(zhì)量（C）蛋白質(zhì)（D）（D）（A）Leucine （B）用Peptide

TrypsinLysineArginineChymotrypsinPhenylalanine,ThreonineTryptophan （C）（ALysinaThreonineTyrosine可由Methionine轉(zhuǎn)變而成，故非為必需氨基酸（D）Isolevcine為一必需氨基酸。（C）

（B）34（碳氮（C） （B）35、蛋白質(zhì)中的氮元素，所占的比例，平均為若干（A）13% （D）（A）13，000至幾百萬大分子的蛋白質(zhì)不易擴(kuò)散出細(xì)胞膜（D）

（A）（A）兩個羧基，一個氨基（C）含醯氨基（E）含氫氧基側(cè)鏈者。（B）（A）苯丙氨酸離氨酸（D）（C）39下列何種氨基酸可轉(zhuǎn)變成胱氨酸甘氨酸（B）麩氨酸（C） （C）（A） （B）離氨酸（C）苯氨

（A）（A） （B）甲硫氨酸（C）天冬酸（D）（D）

（（A）43（A）8種（B）9種（C）10種11

（B）甘氨酸（B）鳥氨酸（C）絲氨酸（D）（B）（A）D氨基酸的結(jié)晶為白色固體（D）50（B）（A）牛奶中的蛋白質(zhì)是乳白蛋白(C)血液中的是白蛋白（D）頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白（D）（A）酸價酯 （B）（A）易酸敗（B）飽和脂酸在空氣中比較穩(wěn)定（C）低溫、陰暗加入抗氧化劑較不易酸敗（D）BHA，BHT做（A）（A）D（B）植物固醇可抑制膽固醇的被吸收（Ergosterol

（D）脂肪酶（B）

胰脂肪酶（D）腸脂肪酶（B）脂腸（D）

51（A）空腸（B）回腸（C）（A）心血管疾病的發(fā)生（A）150 （C））53、在下列何種狀況下？三酸甘油酯在血液中的量會下降（A逐 （B）飲食后（C）體重喪失時）（D）55（（B）（C）鈣（A（B（C）（A）（B）（A） （B）汗（C）糞（D）呼吸（A）58、何者不含硫？（A）胱氨酸（B）甲硫氨酸（C）酥氨酸

（C）59、下列何維生素含硫？（A）維生素A（B）維生素 （C）生素 （B）itB160、骨化作用需何種礦物質(zhì)參與？（A）錳（B）鈣（C）銅鉆（B）硒（A）（A）西瓜桃子香蕉（C）硒（B）64（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒（C）吸收（B）C有保護(hù)鐵的作用（D）鐵是血紅素的成分。（B）66、身體中鐵量最多的地方為何？（A）脾（B）肝（C）骨腎

解答（B） 肝約67、鐵的排泄主要由（A）糞（B）尿 （C）汗（D）皮膚（A）68、下列何礦物質(zhì)元素的需要量較低？（A）鐵（B）鋅（C）銅（C）0.4-3.0mg,5-19mg,6-15mg（A）乳白蛋白白（C）酪蛋白（D）（C）植酸的存在影響鋅的吸收（C）鋅進(jìn)入腸黏膜之前需與球蛋白結(jié) （D）鋅的吸收Metailothionine硒

（C）71、除硫以外，胰島素中尚有何礦物質(zhì)？（A）鋅（B）錳（C）（A）（C）（C）素沉積癥（C）紅孩兒癥（Kwashiorkor）（D）齒斑癥（Flourosis）（A）Goiter地域性甲狀腺腫癥75、能預(yù)防蛀牙的氟含量為多少ppm?(A)1 (B)2ppm(C)3(D)4銅（D）

（A）（A）（C）（A）20：80糙米中含有比較多量的維生素B1，但是米糠層中含量多，而胚

（B）78、老張年50歲，體重60公斤，喝了一瓶重600公克含5%成的啤酒，老張欲代謝此所需之時間為若干 （D）8（B）600×5%=30 （D）2-10糖（D）

（C）80、下列那一種糖不具有還原性？（A）麥芽糖（B）乳糖（C）（D）（Xylose（A）D-型。甘露糖（D）果糖。（D）在血液循環(huán)中的主要形式，以葡萄糖為主（D）甘露糖（D）

（C）（B））（C）棉籽糖（Raffinose）食用過多易造成腹部脹氣（D含的）

（A）直鏈狀（B）（C）糊精分子愈小，甜味愈重（D）淀粉的分子量越小者，“應(yīng)”

（B）肝醣又稱為動物性淀粉（C）山梨糖醇素在無糖的糖果和果凍中，常被用作為甜味劑（D）（D）山梨糖醇醇（C）木糖醇（D）肌醇（C）89、何者是心肺的主要能量來源？（A）脂肪酸（B）葡萄糖半乳糖（D）

（B） （B）肝肺（D）神經(jīng)系統(tǒng)。（B）（B）92、麩氨基硫過氧化酶（Glutathloneperoxidase）磷（B）硫（C）硒

（D）93B12中所含的礦物質(zhì)為（A）鈷（B）銅（C）鉻（D）鋅解答（A）維生素B12又稱鈷氨。（（D）（C）（D）（D）8（A1.5:（C（利用。

（A）（D）（A）、、（B）102

（C）;（B）1.51升/天。104、下列哪一個與調(diào)節(jié)酸堿平衡無關(guān)？（A）肺（B）心臟（D）以上（C）70000以上（D）100000（C）70000（A（A）（A）

（A）非

（A）（B）（A）（B）（A）（A（C）（A）（A）TP為腺膘苓核苷三磷酸。（

（B）114、一克食鹽（氯化鈉）（A）a，l（B）a（D）Na（D）（A7.35-鈉

（A）7.35-（A）（B）（A）（A）（A）（A）（A）（D）（B）（A（C）125、下列的鐵質(zhì)何者較易吸收？（A）ferricsulfate(B)ferrous

pyropbosphate(D)ferrous（B）126、下列何者礦物質(zhì)與碳水化合物代謝有關(guān)？（A）鐵（B）鉻（B）（A）（B）（A）（D）（A（ADH（BACTH（A）（B）

（C）（A）133、下列有關(guān)維生素的敘述何者有誤？（A）有脂溶性與水溶性（B）134、水溶性維生素大都以主動方式吸收，但何者例外（C）（A（B（CB（D（D）5-136E的需要量以何者為活性單位？（A）視網(wǎng)醇

ocopherol（CCholecalcierol（（B）靏

（（C）（A）（B）（A）（A）（B）、（A、（B）（A）（A）A（B）D（C）E（D）K（B）（A）7-（C）（A）（D）（A）（D）（A）佝僂癥(Rickets)（C）骨軟化癥（Osteomalacia（D）

（A）E以何型態(tài)存于自然界？（A）視網(wǎng)醇Retinol（B）醇（B）（A<<r<

（A）（A）（B）（A）（A（（A）-（A）（A）（A）（A）皆非作用

（B）（A）B2（B）B1（C）（A）（）TP（B）（C）N（）Co（A）Thiaminepyrophosphate（A）（A）以上皆非所（A）（A）Vit（D）161、Foklicacid能參與單碳分子的轉(zhuǎn)移，其活性型為：（A（D）（AFolic（B）（）+(B)e++(C)Fe+(D)（B）164VitC有哪些癥狀？（A）Scurvy（B）Beriberl（C）Ricketa（A）（A）（C）160B1的良好來源？（A）蔬菜（B）胚芽（C）

（A）（A）

（A）（A）（C）（A）（B）（A）以上皆 類

（B） 或撥打免費咨詢400-680-浙江省2003年7月高等教育營養(yǎng)125分) )A.血漿白蛋 B.運鐵蛋 C.尿肌 D.尿羥

消瘦型PEM最明顯的臨床表現(xiàn)是( A.皮下脂肪B.肌肉萎縮 A