正宗八哥酸辣粉核心配方

【八哥酸辣粉技術(shù)】請認(rèn)真看【八哥酸辣粉技術(shù)】請認(rèn)真看3遍以上一：酸辣粉概述一：酸辣粉概述八哥酸辣粉是有十幾種調(diào)味料調(diào)制而成的，主要是以酸，辣，麻，鮮假設(shè)子油，辣椒油，紅油，肉醬，花椒粉等，都是自己親自制作，在調(diào)制口味是可依據(jù)當(dāng)?shù)乜谖秮磉m當(dāng)變化的。二：配料的生疏和功能二：配料的生疏和功能鮮味王〔神馬牌〕提鮮雞精〔牧哥牌)加鮮提味花椒粉(自加工〕加麻醋〔保寧牌〕加酸醬油(海天牌)提味糖水〔自制〕中和味道腐孚L紅油〔自制〕上色，增香提味辣椒油(自制〕加辣提味果子油(自制〕增香，回味肉醬〔自制〕增香，提味，回味各種配菜〔香菜，蔥花，榨菜，花生米)三：用具介紹三：用具介紹庭式即可制作，這給初創(chuàng)業(yè)者的本錢方面減輕了負(fù)擔(dān)。小勺，調(diào)料罐，高壓煤氣灶，果汁機，等四：各種調(diào)料的制作方法1.四：各種調(diào)料的制作方法1.1000克的比例〕100050045克，特制鹵味王8045301000克的花生調(diào)和油，油燒開后放置6可以用。2.2.1000克的為例〕5045克香砂仁505040克先將10006成熱。再把可以用。果子油可以重復(fù)使用五次，其次，三，四，五次前面四種香料不加，40克，油溫順第一次一樣，泡過五次后重?fù)Q料。331000〔1504060克〔2101520101020102510200500--1000〔3〕油燒開后放入一號料炸出香味再用漏勺撈出，放入二號料用小30100分鐘。在熬制過程中要不停的攪動不能使其粘鍋?！?〕熬好的紅油顏色是鮮紅光明的，假設(shè)顏色不是鮮紅光明可能是水分沒熬干或是紫草比例不對。〔5紫草應(yīng)領(lǐng)先少放點，在熬制過程中漸漸加，加到適宜為止，由于紫草的質(zhì)量不同，所以不能一概而論。4.肉醬的制作方法〔500克為例〕4.肉醬的制作方法〔500克為例〕1020克,牧哥15018010克。100克用大火把油燒開到冒煙姜汁炒香后參與五花肉餡炒熟，肉沬炒成白色關(guān)火，放入白胡椒粉2015018010克。再用中火炒香炒均勻即可。炒制過程盡量不能粘鍋。553201000克攪拌成腐乳水。5002023克放入攪拌機中攪拌至蒜汁為奶白色即可。注：參與20克的白醋可以防止蒜水變綠。7.糖水的制作7.糖水的制作5001500克攪拌均勻就行。8.榨菜的制作〔500克為例〕8.榨菜的制作〔500克為例〕榨菜絲先用水泡一夜，再用清水洗幾遍洗干凈后放入網(wǎng)袋中擠干水30克雞精，30克紅油，109.高湯的制作9.高湯的制作選用穎的豬骨或是雞架和肉皮用清水洗幾遍放入開水中用大火燒2小時以上。102205克麥芽酚，30克特級雞味香膏燒開后保溫待用。11.泡粉11.泡粉54835分中后用清水洗幾遍等粉完全涼透后撈在漏框中把水分瀝干待用。牧哥雞精神馬牌鮮味王保寧醋東古腐乳皇海天生抽特制鹵味王白胡椒粉大蒜粉花椒粉咖哩粉辣椒粉特味素特級雞味香膏白醋白糖乙基麥芽酚香料小茴香鮮貨鮮貨生姜榨菜絲花生米香菜蔥花大蒜頭大蔥洋蔥各種調(diào)味料的用量〔加在碗里面的〕以肯德基小勺子為標(biāo)準(zhǔn)：232分之一勺〔可以按個1勺