標書投標年某某醫(yī)院食堂承包投標書

標書投標年某某醫(yī)院食堂承包投標書目錄第一章項目投標書及承諾書1、投標文件簽署人身份證明…………42、投標函………………93、投標保證金繳納憑證復印件………114、項目基本要求承諾書………………125、用餐滿意度承諾書…………………15第二章投標方案1、投標人基本情況介紹………………172、經(jīng)營方針……………173、經(jīng)營定位……………184、健全的食堂管理制度………………185、明確食堂主要崗位職責……………206、嚴謹?shù)呢攧展芾碇贫取?27、規(guī)范勞務用工，加強技能培訓……228、食堂主要投入設(shè)備清單……………239、食堂經(jīng)營方案設(shè)想…………………231025第三章食堂經(jīng)營管理流程1、廚房規(guī)范化操作程序………………262、廚工切配規(guī)范化操作程序…………283、蒸飯規(guī)范化操作程序………………294、洗碗規(guī)范化操作程序………………305、清潔規(guī)范化操作程序………………31第四章購入食品檢驗標準……………32第五章衛(wèi)生、安全、品質(zhì)管理細則…………………33第六章服務管理細則…………………39第七章食堂突發(fā)事故應急預案1、火災事故……………412、食物中毒事故………423、重大工傷事故………424、食堂停電……………425、食堂停水……………436、食堂停氣……………44第八章相關(guān)證書……………………461、餐飲企業(yè)營業(yè)執(zhí)照2、經(jīng)營衛(wèi)生許可證3、法人代表身份證復印件4、廚師證5、健康證6、主要食品供應商資質(zhì)證明第一章項目投標書及承諾書一、法定代表人身份證明書單位名稱：***AA餐飲管理有限公司單位性質(zhì)：有限責任公司地址：***市**區(qū)北關(guān)辦事處醫(yī)院后門成立時間：2005年1月1日經(jīng)營期限：長期姓名：**性別：女年齡：31職務：財務系***AA餐飲管理有限公司的法定代表人特此證明投標人：***AA餐飲管理有限公司（蓋章）日期：2018年07月30日公司營業(yè)執(zhí)照掃描件法人身份證掃描件法人授權(quán)委托書***，系***AA餐飲管理有限公司的法定代表人，現(xiàn)授權(quán)委托我公司***同志（身份證號1）全權(quán)負責***市醫(yī)單位名稱（蓋章）：法定代表人（蓋章或簽字）：2018年7月30日授權(quán)委托人身份證件掃描件二、投標函***市醫(yī)院：我方已仔細研究***市醫(yī)院食堂招標公告的全部內(nèi)容，在考察食標：1、在醫(yī)院膳食科的領(lǐng)導和指導監(jiān)督下，我方自主經(jīng)營，獨立核算，醫(yī)院每月給予食堂*名員工人均*元工資補貼，食堂員工的聘用、全事故、債權(quán)、債務全部由我方負責承擔。2、我方在協(xié)議期間擁有用工自主權(quán)，根據(jù)工作需要自行招聘的員工不與招標人發(fā)生勞動關(guān)系。3、我方保證從業(yè)人員身體健康，并取得相關(guān)部門頒發(fā)的健康證后方能上崗。4*5、食堂每月消耗水、電據(jù)實結(jié)算，由我方承擔。6、病媒生物防治工作由我方負責，醫(yī)院創(chuàng)建辦予以協(xié)助。7、如我方中標，我方經(jīng)營期限為自協(xié)議簽訂之日起三年。8、我方自行提供服務，不得將食堂經(jīng)營管理項目進行任何方式的分包、轉(zhuǎn)包。9、除非另外達成協(xié)議并生效，你方的招標文件、中標通知書和我方的投標文件將成為約束雙方的合同文件的組成部分。投標人：（蓋章）單位地址：***市**區(qū)法定代表人：（簽字或蓋章）郵政編碼：723000電話：日期：2018年07月30日三、投標保證金繳納憑證復印件1、招標人收到投標保證金出具的憑證復印件（投標保證金收據(jù)掃描件）四、項目基本要求承諾書1屋進行裝修、改造，必須經(jīng)醫(yī)院允許在不影響房屋結(jié)構(gòu)的情況進行，醫(yī)院不支付任何裝修和改造費用。2利用醫(yī)院資產(chǎn)搞不法經(jīng)營，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，招標方有權(quán)取消其經(jīng)營資格，并予以經(jīng)濟處罰或訴訟法律。3配送，以及職工用餐、進修實習生生活用餐、體檢用餐、手術(shù)用餐等一切合理的醫(yī)療用餐服務。4送治療飲食，菜色風味應以供應本地菜、家常菜為主。A410就餐人員基本滿意。B醫(yī)院餐飲消毒技術(shù)規(guī)范、醫(yī)院感染管理規(guī)范等行業(yè)規(guī)范及醫(yī)院的各項管理規(guī)定，完成醫(yī)院管理中的各項指標和要求，經(jīng)營花色品種齊全，價格合理；制定服務水平、飯菜品種、質(zhì)量、價格水平、利潤管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面的規(guī)章制度，并保證有效執(zhí)行。C菜價格以不高于市場價格為標準經(jīng)營，具體標準由醫(yī)院膳食科與中標人共同制定。D禁經(jīng)營腐爛變質(zhì)食品，我方承諾原材料進貨渠道正規(guī)，供應商證件齊全，索證資料齊全，保證就餐人員吃好、吃飽、吃得營養(yǎng)，職工及患者滿意度在80%以上。醫(yī)院每季度根據(jù)考核滿意率進行考核與處罰。E飯菜質(zhì)量、花色品種、價格、原材料購置渠道、食品留樣觀察、服務態(tài)度、綜合治理、生產(chǎn)安全、從業(yè)人員情況、培訓狀況、操作規(guī)程、食品存儲標準、患者治療飲食工作的開展等。F會保障福利、保險金、觸犯治安管理及法律行為，或其它安全責任事故等，所造成的一切后果（包括行政、法律責任和經(jīng)濟賠償?shù)龋┯晌曳阶孕谐袚?、保證金A5萬元自動轉(zhuǎn)為履約及安全保證金。B、我方承諾履約保證金在目標責任制期滿后，遷空、點清、交還房屋及設(shè)施、用具等，并付清所有應付費用且預留1萬元飯卡預退款。6、考核我方承諾自覺接受醫(yī)院每季度對食堂經(jīng)營管理的考核。投標人：（蓋章）:（簽字或蓋章）五、用餐滿意度承諾書為了全面、準確、系統(tǒng)地搜集用餐人員對食堂滿意度以及相關(guān)的意見和建議，我們每季度對用餐人員（病人及醫(yī)院職工）隨機發(fā)放50份“***醫(yī)院食堂用餐滿意度調(diào)查評分表歸納出一些好的意見和建議，作為我們對衛(wèi)生狀況、飯菜質(zhì)量、服務態(tài)度和飯菜價格等各方面改進和提高的重要參考。我們承諾：每季度員工的用餐滿意度保持在80分以上。滿意度在85200元/人；如滿意度低于70分，將從當月工資中扣除食堂負責人、廚師300元/人，并嚴加整頓。后附：***醫(yī)院食堂用餐滿意度調(diào)查評分表附：用餐滿意度調(diào)查評分表第二章投標方案一、投標人基本情況介紹**，男，漢族，從事餐飲服務和管理長達5年，有豐富的經(jīng)營管理經(jīng)驗和較強的溝通協(xié)調(diào)能力，為人認真嚴謹，勤奮踏實，責任感強，信守承諾，有良好的職業(yè)道德和職業(yè)操守。二、經(jīng)營方針1少數(shù)病患的飲食需求，力求達到科學配餐，營養(yǎng)配餐，多樣配餐，提高膳食質(zhì)量，堅持預防為主，確保用餐環(huán)境、飲食質(zhì)量和飲食安全；2提高餐飲工作者職業(yè)道德，強加職業(yè)技能，精心準備菜肴花色品種，不斷推誠出新，力求做到色、香、味俱全，滿足顧客需求，努力打造開心、放心、貼心的用餐氛圍；3斷提高服務水平和質(zhì)量，保證職工和患者的利益，讓食堂真正為醫(yī)院廣大群眾帶來福利，成為膾炙人口的惠民食堂；4職工和患者放心飲食。三、經(jīng)營定位檔次：高效的管理，安全的環(huán)境，貼心的服務，和諧的文化。高標準食堂是醫(yī)院文明建設(shè)與后勤服務的窗口，食堂檔次的提升，適應了社會經(jīng)濟的發(fā)展，滿足了職工和患者們的飲食需求，促進醫(yī)院的發(fā)展。提供全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務，為醫(yī)院醫(yī)療工作的開展提供有力保障。均衡營養(yǎng)膳食，利于病人身體機能的恢復，同時保證職工基本的營養(yǎng)需要。多樣的就餐方式，滿足顧客個人和集體的就餐需求。四、健全的食堂管理制度1人李丹每周至少3蔬菜加工員、采購及勤雜工，各司其職，各負其責。每周五之前由廚師長提交下周菜譜給膳食科，經(jīng)批準后，張貼在公告牌上。2做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。3要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。嚴格按照4菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺，天天重復的飯菜不上柜臺。5、工作人員做到儀容儀表整潔。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，男的不留胡須。6餐前消毒(煮沸和用特定消毒措施處理)，做到無水垢、油垢現(xiàn)象，確保衛(wèi)生安全。7、廚房要保持設(shè)備整齊擺放。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物()。8間嚴禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。五、明確食堂主要崗位職責崗位職責1工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。2食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。3食堂主發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。管4項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為職工和病患及家屬服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。5放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。6操作。7檢查發(fā)現(xiàn)的問題應及時處置。8離工作崗位，體檢情況要保存記錄。9、完成好法人或膳食科交辦的其它工作。1質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。2止缺貨影響伙食質(zhì)量。3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。食堂保4管員先出，每月結(jié)合盤點清理庫存。5經(jīng)手人打借條以防丟失。6火、防潮、防鼠工作。7、完成主管交辦的其他工作。1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。廚師2止缺貨影響伙食質(zhì)量。3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。4先出，每月結(jié)合盤點清理庫存。5經(jīng)手人打借條以防丟失。6火、防潮、防鼠工作。7、完成主管交辦的其他工作。1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。3、配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。廚工4、配合服務員完成餐后的廚具回收與清洗。5、做好開飯準備工作，配合廚師、廚工售賣、分發(fā)食品。6、負責餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。7、完成交辦的臨時性工作。1、根據(jù)醫(yī)院可食部分餐費標準，對食品原材料采購成本核算負責。2進行審核，并向供應商下達采購計劃單。采購員3驗收中存在的數(shù)量、質(zhì)量、品種等問題，負責與供應商進行協(xié)調(diào)處理。4、負責供應商的篩選及動態(tài)管理，掌握供應商的經(jīng)營狀況。5負責。6行情。7進行審核后，提出付款申請。8、根據(jù)市場行情和餐費標準審核食譜，分析食堂食品原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格，提出改進意見和建議。9進行監(jiān)督，對食品原材料的加工制作過程負有監(jiān)督責任，并提出改進意見和建議。10、每月月底前上報后勤管理部下月工作計劃。六、嚴謹?shù)呢攧展芾碇贫?備，賬物相符。每周一報銷，每月一統(tǒng)計當月的總支出和總收入。2簽字后方可報銷。3用金。4、食堂每月25號對庫存及剩余物品進行盤點，財務隨時抽查賬物是否相符。5、每月借款應當月結(jié)清，堅決杜絕白條入賬。七、規(guī)范勞務用工，加強業(yè)務技能培訓，獎懲分明。100%都必須持健康證方能上崗。加強業(yè)務技能培訓，提高員工的業(yè)務操作技術(shù)和技巧，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)。同時，加強消防安全培訓，讓所有員工熟練掌握消防常識和基本技能。一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質(zhì)獎勵。對于工作中不服從安排、不遵守勞動紀律、不按操作規(guī)程帶來不良后果的，罰扣工資直到開除。八、食堂主要投入設(shè)備清單12抽油煙機、各種水龍頭。34碗碟柜、開水器、送餐車、收殘車等。九、食堂經(jīng)營方案設(shè)想1、食堂營業(yè)時間早餐：05：30——09：00午餐：11：00——13：00晚餐：17：00——19：002、價格標準早餐：本院職工4元標準的自助餐；中餐：本院職工10元標準的自助餐；早餐：米線、面皮、面條每份4.00元；0.50元至.00元。中餐及晚餐：每日供應不同標準的菜式，以本地菜和家常菜為主，菜式標準分為2.00元、2.50元、3.00元、3.504.004.505.005.506.00元等多個等級的餐標。在此基礎(chǔ)上，亦可按就餐人員的要求制作供應不同檔次的菜品，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，所有餐費明碼標價公布于眾。3、就餐方式（1）向所有醫(yī)護職工發(fā)放就餐IC卡，專設(shè)職工窗口，于指定的就餐區(qū)域內(nèi)，任意刷卡消費；（2）病患及看護人員統(tǒng)一到便民窗口使用IC卡就餐。（3餐。4、餐具分類病患和職工的餐具分類使用、分類清洗、分類消毒、分類保存。十、食堂承包經(jīng)營優(yōu)勢1、就餐環(huán)境、菜系品質(zhì)優(yōu)勢我們一定會打造一個良好的就餐環(huán)境，決不出現(xiàn)臟、亂、差局面，保證食堂的潔凈、衛(wèi)生，讓所有在食堂消費的顧客都能夠放心飲食。采購肉類、禽類、蔬菜一定通過合格檢測，從第一環(huán)節(jié)確保食品的安全，杜絕食物中毒。專業(yè)的人員精心調(diào)配，避免菜色單一、營養(yǎng)不均衡。2、服務優(yōu)勢優(yōu)質(zhì)的服務是餐館應具備的素質(zhì)優(yōu)勢的一方面，也是最重要的一方面。為了讓顧客能夠享受優(yōu)質(zhì)的服務，我們將定期對工作人員進行培訓，加強員工基本職業(yè)素質(zhì)，提高服務質(zhì)量。對顧客笑臉相迎，笑臉相送，不斷完善餐廳菜品，提高菜品的色、香、味等質(zhì)量，為顧客提供美味可口的飯菜，想顧客之所想，讓顧客確實有賓至如歸的感覺。餐廳明顯的地方設(shè)計意見箱，用來收集顧客反饋意見，并針對意見及時進行調(diào)整加以改善，提高顧客滿意度。3、人員配備及管理優(yōu)勢：（1）管理人員2人，面食人員2—3人，廚師3—5人，蔬菜加工員2—3人，采購1人，后勤打雜10-15人。（2不定期體檢，如遇特殊情況重感冒等要暫停上班。（3際需要。（4高他們的素質(zhì)和能力。第三章食堂經(jīng)營管理流程一、廚房規(guī)范化操作程序（一）準備工作1的分派，做到定人、定菜、定質(zhì)量，提高廚師操作過程中的責任心。2與線路，消防器材的位置了解，熟悉操作過程中出現(xiàn)隱患及時排除，熟悉爐灶維修。3、操作前的用具，用品檢查，主要是對爐灶操作用具，對切配質(zhì)量的要求檢查與監(jiān)督，廚工切配質(zhì)量的好壞直接廚師烹調(diào)質(zhì)量。操作要求：（1）廚師操作前要掌握好每鍋菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作過程中要按確定的標準投放，并合理分派好三餐與夜宵的用量。（2（3際需要去操作，節(jié)約為主，確保剩菜量最少。（二）出品保障1、首先要檢查菜式是否按規(guī)定的要求操作。2首先要達到自己滿意程度。3的看法，便于廚師及時調(diào)整。4的意見，并做好記錄后加以分析，總結(jié)，在下次的操作中加以改善。5部份人的要求。（三）善后操作剩余菜類的妥善處理：1來確保肉類新鮮度的延長。2廚房條件進行分類冷藏。3前加蓋紗布或網(wǎng)罩，避免被污染。4時做倒棄處理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒。5叉感染。注：下班前打掃自己所負責的區(qū)域，器具放置于規(guī)定位置，衣帽、圍裙掛于規(guī)定位置，不得亂扔，檢查油門氣筏是否關(guān)閉，經(jīng)主管檢查后方能下班。二、廚工切配規(guī)范化操作程序檢查菜質(zhì)→檢查切菜工具→查看菜式切配要求→切配→清洗菜類→歸類擺放→下餐菜類妥善處理具體細節(jié)如下：1、廚工在切配物料前，首先對物品檢查，不切配病死、毒死、死因不明腐敗變質(zhì)的禽、畜、肉及魚類，不切配變質(zhì)有異味的蔬菜瓜果，遇到品質(zhì)問題及時報告主管。2必須放于墊板上。3、瓜果類在切配加工前須經(jīng)過“一揀、二潔、三浸泡”浸泡時間不得少于304均勻，并按廚師要求或組長要求過油、過水的菜先切，上午所需菜品先切，下午所需要菜品容易變色、變味腐爛的上午不得斬切。5菜板要按照生熟分開放置于規(guī)定位置。三、蒸飯規(guī)范化操作程序檢查米質(zhì)→檢查蒸飯器具→淘洗大米→配置蒸飯用水→大米入柜→點火→檢查米飯是否蒸熟→關(guān)火→分批出飯→剩余米飯妥善處理1、蒸飯工淘米前需對米質(zhì)進行外觀檢查，通過看、摸、捏、聞等方式對米質(zhì)進行檢查，發(fā)現(xiàn)有異常不得使用，淘米時必須淘洗干凈，做到無蟲、無沙、無稻谷雜物。2置陽光下晾曬、消毒。3地點，以免變質(zhì)。4粒。5間，不得太干、太稀及夾生飯。6、對變質(zhì)的米飯，必須倒掉處理，絕不能再次使用。7、煲稀飯時須一次煲夠，不得煲好后兌開水充數(shù)。8可拉出用。檢查方法：聞氣味、看顏色、嘗生熟。9、每天對蒸飯柜進行清理，不能殘留上餐米粒、米飯，灶具點火必須小心認真，爐灶燃燒不得冒黑煙，以免污染米飯和廚房環(huán)境。10、蒸飯用具按規(guī)定擺放，不得亂扔、亂擺，并清洗自己工作區(qū)域。四、洗碗規(guī)范化操作程序1滌(沖去殘渣)→洗滌→清洗→流水淋清→瀝水入柜消毒→出柜保潔2桶、餐具存放筐、洗滌液、消毒液、熱水源、手套、手巾、餐具存放架等。3、餐具回收時要分類存放，餐具上的殘渣要倒干凈。4的程序進行。五、清潔規(guī)范化操作程序1確保餐廳五無“無積水、無殘渣、無油污、無塵埃蜘蛛網(wǎng)、無雜物。2、就餐時臺面、地面、有殘渣時要及時清理。3不得私自截留，違者重罰。4人員有需要時要盡最大努力滿足，不得不理不采。5品需按規(guī)定位置擺放整齊。第四章購入食品檢驗標準食堂所需食材均集中采購，進貨渠道正規(guī)，索證資料齊全。附主要食材檢驗標準及供應商證件如下：品名檢驗標準及供應商備注大米詳見營業(yè)面粉名稱。執(zhí)照、檢面條驗報告裝完好。供應商：寶雞華龍農(nóng)莊面粉有限公司、***成圓農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司標志：有食用油檢驗合格證。詳見營業(yè)外觀：色澤清亮、無渾濁、無凍結(jié)現(xiàn)象。執(zhí)照、檢食用密封效果良好，無變質(zhì)、無異味、驗報告油供應商：漢臺區(qū)青龍路華龍盛鵬糧油經(jīng)營部、***市寶成農(nóng)業(yè)科技有限公司詳見營業(yè)可證號、合格證生產(chǎn)日期等。執(zhí)照食用外觀：細膩、不粗糙、色澤潔白。鹽供應商：漢臺區(qū)虎橋市場老邢副食店詳見營業(yè)名稱及條形碼。執(zhí)照調(diào)味外觀：包裝完好無泄露，無氣泡、無變質(zhì)。料供應商：漢臺區(qū)虎橋市場老邢副食店果蔬外觀：青菜色澤一定要新鮮，無黃葉、無腐爛狀況。詳見營業(yè)類瓜果類無發(fā)芽、無蛀蟲、無腐爛。執(zhí)照試值檢測：農(nóng)藥殘留無超標。供應商：漢臺區(qū)虎橋市場老邢副食店色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，詳見營業(yè)有韌性，指壓有彈性。執(zhí)照肉類刺鼻。供應商：漢臺區(qū)過街樓市場馬金成肉鋪第五章衛(wèi)生、安全、品質(zhì)管理細則食堂不但要滿足廣大醫(yī)院職工、病人及陪護人員的飲食需要，同時要保證膳食的品質(zhì)，更要注意服務態(tài)度和禮儀，以及衛(wèi)生，因為它不僅關(guān)系食堂的信譽，體現(xiàn)員工的素質(zhì)，且是整個醫(yī)院文化服務體系進步的重大體現(xiàn)。工作期間務必做到以下要求：一、個人衛(wèi)生1方能上崗。2好工帽，負責分餐人員要戴口罩。3上崗。4服。5吐痰。6、不得在洗碗池內(nèi)洗滌、鞋、襪等物品。7、工作時不能對著食物說笑，咳嗽，打噴嚏。8直接用手拿熟食物品。二、食品衛(wèi)生1有相應的色香味等感官性狀。230分鐘以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛的菜品立即丟棄處理。3、菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。4、肉類魚類要保持鮮活。5變質(zhì)，有毒食物應及時倒掉銷毀，絕能不能使用。6地面15公分以上，嚴禁直接放于地面。7出售。8三、廚房衛(wèi)生1要清洗干凈，按規(guī)定擺放整齊，刀、石、菜板要生熟分開使用。2、切完菜，應及時清理垃圾集中處理，并清洗工作臺，地面，并及時清洗切肉機，切菜機。3保證清洗干凈。45、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。6、定期清理冰柜，保持潔凈無異味。7、垃圾箱，污物桶要及時清洗干凈，保持無異味。8、餐后及時清理售菜窗口及售菜臺衛(wèi)生，清洗盛菜盆、無油污、菜渣。四、餐廳衛(wèi)生1水、干凈清爽。23、墻壁、門窗、風扇、燈管定期清洗無蜘蛛網(wǎng)。4量做到無蠅、蚊、蟑螂等。5容器及時運走，確保餐廳無異味。五、餐具衛(wèi)生1、打菜勺、打飯勺，要用盆盛放，不能直接放于臺面。2餐具內(nèi)外要干凈，干燥無油污，無洗潔劑泡沫。3蟲蟻污染，未消毒餐具不得循環(huán)使用。4洗。六、切配衛(wèi)生1死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚類。2地面，必須清洗干凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著地，必須放置墊板之上。3時間不能少于30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。4清洗好的菜類應及時送往烹調(diào)間，并加蓋，以備廚師取用。5工，不得先加工后清理。6、切配完后必須把菜板清洗干凈并消毒，豎起晾干。7底。七、烹調(diào)衛(wèi)生1清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應用清水洗鍋。2染。3、吊于灶臺或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。4良應拒絕使用并報告主管。5、烹飪菜肴，必須煮熟煮透。6冰柜，葉菜要攤開存放。7序存放，生熟分開，半成品與成品分開，并按先進先出的原則加以使用，冰柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存，冰柜內(nèi)外定期清洗，確保無異味。8置，并徹底檢查自己的工作是否全面完成。八、倉庫衛(wèi)生倉庫，采購是飯?zhí)迷瞎块T，原料品質(zhì)好壞，倉管員、采購員負有重要責任，為保證食品的衛(wèi)生安全性，特制定如下倉庫采購衛(wèi)生制度，倉管員采購員必須嚴格遵守。1收取任何回扣和好處費。2標準和營養(yǎng)要求并具有良好的感官性狀，不得進購假冒偽劣材料。3生要求及假冒偽劣物品一律拒收。4到先進先出的原則，食品要離地面、離墻，并不能和清潔用品、有強烈氣味、有毒、有害化學物品一起存放。5過保質(zhì)期的或因其他原因出現(xiàn)腐壞變質(zhì)、生蟲霉變的食品和輔料應及時報廢處理，不得發(fā)出倉庫使用。6等，并搞好個人衛(wèi)生。九、安全巡檢。配備一名經(jīng)過培訓的兼職安全監(jiān)督員，每天下班前負責水、電、汽和消防設(shè)備設(shè)施的巡檢，并做好巡檢記錄，以備查。第六章服務管理細則一、服務理念首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，自覺遵守國家的法紀和食堂的規(guī)章制度。二、服務素質(zhì)要求禮貌服務主要表現(xiàn)在用語，靠說話來進行交流，恰當?shù)倪\用語言表達方式，往往能表達到比較理想的效果，與客人交談時需使用文明用語：請、您好、謝謝、對不起、再見。三、言談時的注意事項1近客人的身邊小聲嘀咕。2、顧客與自己談話時或提意見時一定要專心聽取。3、能用語言表達的，不要用手勢，不要用手指人。4、顧客言詞過激，不可與顧客爭執(zhí)和發(fā)生吵架事件。5而不答，要婉言拒絕或禮貌解釋。6、顧客有需求時，要盡最大的努力滿足顧客的需求。7、供餐人員打菜時切忌故言拖延時間或多少不均。8時冷時熱感情用事。9、供餐服務前供餐人員要仔細檢查餐具數(shù)量是否充足，衛(wèi)生清潔度是否符合要求。10、打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤的力度要適中忌用力過大，以免引起誤會。11、供餐過程中，要抽時間及時將供餐處清潔干凈，忌供餐臺臟、亂、差。12、供餐過程中，打菜要靈活。控制菜量較多的顧客需要時可多打一些，菜量較少時可少打一些，但總量要夠，忌不看菜式隨意亂打。四、提供服務質(zhì)量1工基本職業(yè)素質(zhì)，提高服務質(zhì)量。2、不斷完善餐廳菜品，提高菜品的色、香、味等質(zhì)量，提高顧客滿意度。3日餐飲的服務工作。4訴電話，用來收集顧客反饋意見，并針對意見及時進行調(diào)整加以改善。第七章食堂突發(fā)事故應急預案一、食堂火災事故1及時滅火。2同時組織滅火。45“119”報警，二、食物中毒事故1救中心電話：120。2搶救，并做好記錄。同時通知食堂立即停止供應。3、保護好24小時留樣食品、進貨記錄及庫房食品