DB3415T 26-2022霍山紅茶種植加工通用技術(shù)要求

ICS67.140.10CCSX55六安市地3415方標(biāo)準(zhǔn)六安市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB3415/T26—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由六安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：霍山彩云邊生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、安徽中晟分析檢測科技有限公司、霍山縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、六安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所、霍山雨佳有機茶有限公司、安徽三葉農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司、六安職業(yè)技術(shù)學(xué)院。本文件主要起草人：劉輝、王雷、汪夢、趙登權(quán)、趙敬娟、李小龍、葉傳漢、汪佳琪、儲成恒、黃琳、程安東、何佳。1DB3415/T26—2022霍山紅茶種植加工通用技術(shù)要求1范圍本文件規(guī)定了霍山紅茶種植、加工和產(chǎn)品的術(shù)語和定義、生產(chǎn)范圍、種植環(huán)境和種植、加工技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量要求等。本文件適用于霍山紅茶種植、加工和產(chǎn)品質(zhì)量要求。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T13738.2紅茶第二部分功夫紅茶GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T30375茶葉貯存GB/T31748茶鮮葉處理要求SB/T10035茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件SB/T10037紅茶、綠茶、花茶運輸包裝3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件?；羯郊t茶以霍山地方優(yōu)良品種金雞種茶樹為主，經(jīng)科學(xué)種植、養(yǎng)護，采摘其鮮葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥和精加工等工藝制作的，具有特定品質(zhì)的條形紅茶。4種植技術(shù)種植環(huán)境霍山紅茶適宜于霍山縣全境種植。種植品種選用霍山金雞種為主要種植品種。種植和管理4.3.1種植方式2DB3415/T26—2022分有性繁殖和無性繁殖?！行苑敝常好磕晁登昂蟛墒债?dāng)?shù)夭鑸@里已成熟的茶籽，12月份或次年1月份用水浸泡5至7天，除去輕飄、顆粒小的茶籽，每穴播下3至5粒飽滿茶籽。——無性繁殖：每年9月份，選用金雞種，或舒茶早及當(dāng)?shù)匦誀顑?yōu)良的群體種茶樹，利用短穗扦田移栽(海拔500m以上山區(qū)也可2月~3月移栽)。4.3.2種植規(guī)格分叢式和條式。4.3.3茶園管理茶園施肥以有機肥為主。幼年茶樹應(yīng)通過多次定型修剪，培養(yǎng)豐產(chǎn)樹型。成年茶園9至10月份施用基肥，可施農(nóng)家肥或經(jīng)過堆漚的菜籽餅，結(jié)合秋季深耕施用。追肥結(jié)合春季中耕鋤草進行。茶樹病蟲害防治，主要采取農(nóng)業(yè)措施、人工捕殺害蟲和綠色防控技術(shù)。5加工技術(shù)要求鮮葉5.1.1采摘要求鮮、嫩、勻、凈，即要做到及時采，分期分批采；采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二、三葉；老嫩、大小應(yīng)一致；不帶老葉、魚葉、老梗、茶蒂及其它夾雜物，無腐敗變質(zhì)葉、病蟲害葉。采摘時間應(yīng)選擇晴天，待露水干后采摘，上午9點至下午4點采摘鮮葉為宜。鮮葉采回后應(yīng)分級驗收、分級攤放，對每一批次的鮮葉按品種、嫩度、大小進行分級，防止混雜，做到品種相同、鮮嫩一致、大小均勻。各等級鮮葉應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1霍山紅茶各等級鮮葉要求產(chǎn)品級別鮮葉要求特一級一芽一葉為主特二級一芽一葉、一芽二葉一級一芽二葉為主二級一芽二葉至一芽三葉三級一芽三葉至一芽四葉，一芽三葉為主5.1.2鮮葉處理應(yīng)符合GB/T31748的規(guī)定。5.1.3裝運應(yīng)使用清潔衛(wèi)生、通氣良好的竹籃、簍筐等用具盛裝鮮葉原料，禁用塑料袋、編織袋等緊壓裝運。5.1.4貯青應(yīng)貯存在干燥、涼爽、蔭蔽處，用具和地面應(yīng)保持清潔，無積累殘葉和其他夾雜物。3DB3415/T26—2022加工工藝流程5.2.1萎凋分為日光萎凋和萎凋槽萎凋。日光萎凋宜在早上10點和下午3點進行，不應(yīng)暴曬，應(yīng)勤翻、勤檢查，萎凋1h~1.5h后移到室內(nèi)進行第二階段萎凋。萎凋槽萎凋在攤?cè)~時，后面宜多攤，前面宜少攤，每0.5h翻一次，應(yīng)輕拿輕放，防止葉片損傷造成紅變。對芽頭枝桿較壯的鮮葉，下葉后需進行攤晾。萎凋環(huán)境應(yīng)清潔、通風(fēng)、陰涼，相對濕度宜為70%，溫度宜為25℃~35℃，攤?cè)~厚度15cm~20cm。萎凋程度宜為葉質(zhì)和嫩莖變軟，葉片由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，表面光澤消失，青草氣減退，芽葉柔軟，莖折不斷。萎凋葉含水量降至58%~64%為宜，萎凋時間宜為8h~16h。5.2.2揉捻揉捻室的溫度宜為20℃~24℃，相對濕度85％~95％。壓力調(diào)節(jié)宜按空壓20min~30min、輕壓20min~30min、重壓15min~25min、輕壓20min~30min、空壓5min的順序進行。揉捻過程采用輕、重、輕原則。揉捻時間宜控制在80min~120min，嫩葉宜輕揉，老葉宜重揉。揉捻程度以芽葉80%以上成條、茶汁溢出黏附葉表面為宜。揉捻葉及時解塊。5.2.3發(fā)酵發(fā)酵室應(yīng)通風(fēng)、背光。發(fā)酵葉厚度宜為10cm~15cm。發(fā)酵環(huán)境溫度宜控制在25℃~28℃，相對濕度宜在95%以上。發(fā)酵總時間以3h~5h為宜，每1h翻動一次。發(fā)酵程度以茶坯青草氣消除，透出甜香或花果香，葉面積80%~90%的色澤呈現(xiàn)橘黃色或黃色為宜。5.2.4干燥5.2.4.1毛火發(fā)酵結(jié)束應(yīng)及時打毛火。按高溫快烘的原則，抑制酶的活性，散失葉內(nèi)水分。溫度宜為100℃~120℃，攤?cè)~厚度1cm~2cm，時間10min~15min。烘至含水量15%~25%，茶葉條索緊結(jié)、略感刺手葉子尚軟、折而不斷為宜。5.2.4.2攤涼將茶葉均勻攤開，攤?cè)~厚度宜為2cm~5cm，時間1h~1.5h，葉溫降至室溫。5.2.4.3足火應(yīng)按照“低溫、厚窨、慢烘”的原則。攤?cè)~厚度3cm~5cm，溫度80℃~100℃。烘至含水量5%~7%，茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤，香氣顯露，用手微捻茶葉成粉末為宜。5.2.5精加工5.2.5.1篩分毛茶應(yīng)經(jīng)圓篩機、抖篩機分離長短、粗細。5.2.5.2風(fēng)選4DB3415/T26—2022各篩號茶應(yīng)經(jīng)風(fēng)選機分輕重，去除黃片、碎片和其它夾雜物。5.2.5.3揀剔應(yīng)采用機揀、電揀、色選等方式，剔除茶梗或非茶類雜物。5.2.5.4拼配勻堆根據(jù)產(chǎn)品品質(zhì)要求，選擇半成品篩號茶，按比例進行拼配勻堆。5.2.5.5復(fù)火當(dāng)拼配勻堆后茶坯含水量超過7%時應(yīng)及時復(fù)火。復(fù)火溫度宜為80℃~110℃，攤?cè)~厚度不低于4cm，烘至含水量5%~7%。加工衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。產(chǎn)品基本要求——無劣變，無異變?！獰o非茶類夾雜物?！恢惶砑尤魏位瘜W(xué)物質(zhì)和非天然的香味物質(zhì)。6產(chǎn)品質(zhì)量要求感官指標(biāo)各級別茶葉感官指標(biāo)見表2。表2各級別產(chǎn)品的感官品質(zhì)特征級別形狀勻整度色澤香氣滋味湯色葉底特一級條形緊結(jié)，金毫披露勻整烏黑油潤鮮嫩甜香鮮醇，爽口紅艷明亮紅亮，細嫩，多芽特二級條形緊，多金毫勻整烏黑油潤尚鮮嫩甜香鮮醇紅明亮紅亮，柔嫩，顯芽一級條形緊，金毫顯露勻齊烏潤鮮，甜香尚鮮醇紅較明亮紅尚亮，勻嫩有芽二級條形較緊，略有金毫尚勻齊烏尚潤甜純香尚甜醇紅尚明亮三級條形尚緊烏帶灰尚甜香醇紅較亮紅勻理化指標(biāo)應(yīng)符合GB/T13738