2023年自學(xué)考試《農(nóng)產(chǎn)品加工》章節(jié)試題

自學(xué)考試《農(nóng)產(chǎn)品加工》章節(jié)試題

一、單項(xiàng)選擇題

1、以動物性食品原料為主要成分的罐頭及大部分蔬菜罐頭屬()

A.低酸性罐頭

B.高酸性罐頭

C.中酸性罐頭

D.酸性罐頭

2、以水果為主要成分的罐頭屬()

A.低酸性罐頭

B.高酸性罐頭

C.中酸性罐頭

D.酸性罐頭

3、罐頭食品的殺菌要求達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)是()

A.完全滅菌

B.商業(yè)無菌

C.微生物失活

D.高壓殺菌

4、裝罐時要求每罐凈含量允許公差為()

A.±3%

B.±4%

C.±5%

D.±6%

5、對于大多數(shù)罐頭來說，裝罐時需保持適度的頂隙，一般為

A.6～8毫米

B.4～6毫米

C.6～10毫米

D.8～10毫米

6、罐頭的頂隙越大，其真空度應(yīng)()

A.越小

B.越大

C.不能定性說明

D.無法確定

7、在罐頭食品中耐熱性很強(qiáng)、危害最大的致病菌是()

A.霉菌

B.酵母菌

C.多粘芽孢桿菌

D.肉毒梭狀芽胞桿菌

8、瓶蓋的消毒應(yīng)采納()

A.甲醇

B.甲醛

C.100%的酒精

D.75%的酒精

9、紅燒豬肉罐頭加注的液汁應(yīng)為

A.清水

B.調(diào)味液

C.鹽水

D.糖液

10、蘑菇、青豆罐頭加注的液汁應(yīng)為

A.清水

B.調(diào)味液

C.鹽水

D.糖液

11、熱罐裝時，湯汁溫度不得低于()

A.80℃

B.70℃

C.60℃

D.50℃

二、多項(xiàng)選擇題

1、罐藏食品是指將食品原料經(jīng)過預(yù)處理，裝入容器，經(jīng)()之后制成的食品。

A.殺菌

B.密封

C.冷卻

D.排氣

2、罐頭殺菌是要?dú)绱嬖谟诠迌?nèi)的()

A.致病菌

B.產(chǎn)毒菌

C.腐敗菌

D.病毒

3、合格的罐頭，因罐內(nèi)保持肯定的真空度，罐蓋和罐底應(yīng)呈()

A.凸形

B.拱形

C.平形

D.內(nèi)凹陷形

4、罐頭食品按pH的不同可分為()

A.低酸性罐頭

B.高酸性罐頭

C.中酸性罐頭

D.酸性罐頭

5、罐頭食品變質(zhì)的主要緣由有()

A.微生物污染

B.物理因素

C.化學(xué)污染

D.生物因素

6、我國的罐頭食品廠常用的排氣方法有()

A.熱力排氣

B.真空密封排氣

C.高壓排氣

D.蒸汽密封排氣

7、罐頭二重卷邊的指標(biāo)包括()

A.疊接率

B.緊密度

C.完整率

D.蓋身率

8、罐頭熱殺菌工藝條件的因素是()

A.溫度

B.時間

C.壓力

D.真空度

9、用于生產(chǎn)罐頭的容器主要有()

A.金屬罐

B.玻璃罐

C.塑料罐

D.軟罐

10、為保證成品罐頭的質(zhì)量，食品原料裝罐工序應(yīng)考慮的指標(biāo)有()

A.含量

B.凈重

C.頂隙

D.裝罐時間

11、高溫殺菌時當(dāng)罐內(nèi)外壓力差大于容器所能承受的壓力時，會消失()

A.二重卷邊的松弛

B.爆節(jié)

C.假胖聽

D.突角

12、影響排氣效果的因素有()

A.排氣溫度和時間

B.罐內(nèi)頂隙的大小

C.原料的種類和新奇度

D.食品的酸度

13、檢測罐頭真空度的方法可分為

A.破壞性檢測

B.非破壞性檢測

C.紅外線檢測

D.微波檢測

參考答案：

【一、單項(xiàng)選擇題】

1~5ABCA