餐飲店上班規(guī)章制度

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第一篇：餐飲店上班規(guī)則制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準談天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

八、愛惜設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作舉行講評。

其次篇：餐飲規(guī)則制度

食品索*、選購制度

一、選購員要經(jīng)健康檢查、食品平安學問培訓合格后方可上崗。

二、選購員必需把握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料學問。

三、選購食品、原材料要方案進貨。

四、選購時，向供方提出質(zhì)量要求，并檢查食品質(zhì)量。

五、選購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格*或檢驗報告單及供貨者的許可*。

六、選購原料必需新奇、整潔、符合衛(wèi)生標準和有關規(guī)定。

七、不選購:腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、*敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官*狀異樣的食品;無檢驗合格*的肉類食品、乳制品、調(diào)味品、酒類、飲料等;超過保質(zhì)期及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

八、嚴格執(zhí)行有關食品、原材料選購、運送的制度，防止食品污染。

食品、原料驗收制度

一、餐飲單位設專職或兼職食品、原料驗收員。

二、驗收食品和原料，做好數(shù)量質(zhì)量、有毒有害食品處理等方面記錄。

三、檢查所購食品原料有無產(chǎn)品合格*或檢疫、檢驗*及供貨者的許可*，并做好記錄。

四、不簽收*變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假及超過保質(zhì)期食品。

五、驗收合格的食品、原料方可轉(zhuǎn)交庫房管理員。

六、驗收記錄要妥當保存以備查驗。

場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度

l、每天搞好落手清，每周一次大掃除。

2、食堂四面的環(huán)境清潔、明溝暢通。大小花池內(nèi)無雜草、雜物。

3、門口沿墻無張貼、無自行車停放。

4、柑腳桶(池)、洗碗池內(nèi)干燥、無殘湯滲出、無*味、無污垢。

5、洗碗池下運河暢通，無阻塞，龍頭完好無漏水，沿墻明溝無雜物，并保持干燥，下運河保持暢通無阻。洗碗池附近必需配備相應有效防害措施，保*廳內(nèi)“四害”得到有效控制。

6、垃圾箱四面保持無外溢、無污水，并設有防蠅設備。

7、飯廳內(nèi)六面光滑，門窗玻璃潔凈光明。

8、燈架、電視、吊扇無積灰，照明完好。

9、餐桌、凳椅見本*無油垢。

10、地面干燥、無污垢、油膩，墻面無污跡、油潰。

11、飯廳外墻四面沿墻無雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。

12、潛腳車、桶內(nèi)外潔凈，無湯水滲漏現(xiàn)象。

消費者投訴管理

本店依照法律、規(guī)矩和食品平安標準從事餐飲經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保*食品平安，接受社會監(jiān)督，擔當社會責任。

投訴電話白天)0434--6228277(夜)

食品用設備、設施衛(wèi)生管理制度

1、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒·更衣、蠱洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采納不銹鋼，易于修理和清潔。

2、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐場所(全部出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油姆出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施;實行有效“除四害”消殺措施。

3、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設施。

4、食品處理區(qū)應采納機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風，準時排解濕潤和污濁空氣。

5、用于加工、儲藏食品的工用具、容器或包裝材料和設備應該符合食品平安標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

6、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品*作臺、*具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有顯然標識。

7、儲藏食品，應具有符合保*食品平安所需群的設備、設施。

8、應該定期維護食品加工、儲藏、陳設、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，準時清理清洗，須要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

清洗消毒管理制度

1、餐飲店食具清洗消毒工序合理，嚴格根據(jù)“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度*作。

2、餐飲店有專人負責保管消毒劑，并定期查驗消毒劑的有效期。

3、食品加工器械用后準時清洗，并有保潔措施。

4、容器、用具生熟分開放置和使用，并有顯然識別標記。

5、專用餐具清洗消毒，消毒后的食(飲)具、用具應儲藏在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用，保潔柜或保潔間應有顯然標記。保潔柜或保潔間應該定期清洗，保持潔凈;無雜物，無蟑螂老鼠活動的痕跡。保潔柜應帶門。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品，天天使用前應清洗消毒或保潔柜內(nèi)。

6、食具消毒應達到規(guī)定的*物濃度、時光和溫度。

7、己消毒與未消毒的餐具應分開存放，并在存放柜上有顯然標記。

8、餐具消毒后應無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。化學(*物)消毒；食具表面必需無泡沫、無洗消劑的滋味，無不溶*附著物。

9、洗涮消毒要有專用設施設備，并有顯然的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內(nèi)、外壁要完整、光滑、采納不銹鋼板或瓷磚，下運河要暢通，污物要用加蓋容器盛裝，當日消毒。

10、清洗、消毒人員應嚴格按*作程序舉行消毒，并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。

從業(yè)人員健康檢查、學問培訓制度

一、全部從業(yè)人員仔細學習《中華*共和國食品平安法》等相關法律、規(guī)矩，經(jīng)食品平安學問培訓，考核合格后方可上崗。

二、從業(yè)人員工作時必需穿干凈整潔的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次，個人衛(wèi)生做到“四勤”。嚴禁在*作間內(nèi)洗衣、物。

三、從業(yè)人員每年必需舉行健康檢查，新參與工作和暫時參與工作的從業(yè)人員必需舉行健康檢查，取得健康查體*后方可參與工作。

四、凡患有痢疾、傷寒、病毒*肝炎等消化道傳染病、活動*肺結(jié)核、化膿*或滲出*皮膚病以及其它有礙食品平安疾病的，不得參與*作直接入口食品的工作。

五、遵守崗位職責，搞好食品平安。

從業(yè)人員學問培訓管理制度

一、全部從業(yè)人員仔細學習《中華*共和國食品平安》等相關法律、規(guī)矩，經(jīng)食品平安學問培訓，考核合格后方可上崗。

二、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指*，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。

三、從業(yè)人員每年必需舉行健康檢查，新參與工作和暫時參與工作的從業(yè)人員必需舉行健康檢查，取得健康查體*后方可參與工作。

四、凡患有痢疾、傷寒、病毒*肝炎等消化道傳染病、活動*肺結(jié)核、化膿*或滲出*皮膚病以及其它有礙食品平安疾病的，不得參與*作直接入口食品的工作。

五、遵守崗位職責，搞好食品平安。

一、收入管理

1.點菜單、加菜單、酒水單特地印制，采取專人管理，連號結(jié)算。

2.收銀員天天做好收入明細帳，在當天的業(yè)務結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財務人員。

二、支出管理

1.嚴格采取收支兩條線，杜絕坐收坐支。

2.貨款采取按15天/次結(jié)算，由兩人到場，按據(jù)付款，簽字認可。

3.水、電、氣、稅收等按正式*結(jié)算。

4.工人*造冊本人簽字領取。

三、選購管理

1.菜品、調(diào)料等原材料選購采取一人購買，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質(zhì)量關、價格關、數(shù)量關。

2.管理人員隨時入市了解把握市場行情，確保選購物品物美價廉。堅定杜絕浮現(xiàn)虛報數(shù)量，提升價格等現(xiàn)象，如發(fā)覺一次，扣供貨商500元。

四、前廳管理

1.服務人員要聽從管理人員指揮，配合協(xié)作，做到熱烈服務，高效服務。

2.支配專人兼職負責開關招牌燈，天天下午六點鐘開、關門離開關。

五、廚房管理

1.廚師要堅持節(jié)省成本、提升質(zhì)量的原則，杜絕浮現(xiàn)鋪張等狀況，達到讓顧客愜意、增強收益的雙贏目的。

2.保持廚房整潔干凈，注意個人衛(wèi)生，堅定杜絕浮現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象。

3.廚師要按照氣候季節(jié)，顧客喜好，不斷加強菜品創(chuàng)新。

六、財務管理

1.堅持日清月結(jié)制度，收支憑據(jù)。財務人員每月5日前，通報上月收支狀況?！静惋嬛贫取?/p>

2.財務人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務核算等工作，做到嚴格核算、精確?????無誤，確保帳實相符、帳帳相符。

3.帳務核算要做到收支清晰，賬目清晰，并做好成本分析。

4.庫存酒水等物品采取明細帳管理。

第三篇：餐廳員工工作規(guī)則制度

餐廳員工工作規(guī)則制度

餐廳獎懲制度

一．服務員的崗位職責與獎罰制度

1、上班必需按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。

2、女服務員：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型

3、男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。

4、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

5、上班時光不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

6、工作服要干凈，無油漬、無皺痕。

7、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。

8、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

9、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生偶爾客人看不到的僻靜處。

10、凡違背以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

二.衛(wèi)生工作制度

a、個人衛(wèi)生

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便后手要洗凈、擦干。

b、區(qū)域衛(wèi)生

1、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

2、桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必需清潔。

3、工作臺要整潔、整齊、物品按要求擺放全都，托盤要整潔、無污漬。

4、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，考究公共衛(wèi)生。

5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

6、衛(wèi)生間要保持整潔、干凈、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

7、天天員工輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。

8、違背以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5――20元次。

三.勞動紀律

1、提前非常鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時光站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑話，上班按規(guī)定時光在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為歇息場所，違者一次罰款10―20元。

3、碰到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5―20元。

4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5―20元。

5、不準與客人爭執(zhí)，要記住客人永久是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人擔當。視情節(jié)輕重罰款20―200元。

6、拾到客人物品必需上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)覺，罰款20―200元并后果自負。

7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班，領班支配人員頂崗后，才干離開。否則所造成的后果由本人擔當，并罰款20元/每次。

8、不準在餐廳內(nèi)奔走，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰5―10元。

9、不得罷工，或三五聚攏鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，違者免職處理。

10、員工必需參與班前會及平時的業(yè)務培訓，違者一次罰款5元。

11、在工作中隨時聽從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭論，否則視情節(jié)輕重，罰款50―100元，并在班會上作書面檢討。

12、上班時光不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50―200元，情節(jié)嚴峻者免職。

13、認識業(yè)務學問，了解餐廳供給的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務不熟，造成客人不滿心情的，視情節(jié)輕重，初次罰款5―50元。

14、不許通過職務之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)覺罰款50―100元。

四.物品管理制度

1、餐廳全部設備設施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50―100元/次。

2、服務員不能任意開放空調(diào)私自使用，客人走后應立刻關閉空調(diào)、電燈、風扇，違者罰款5―20元。3、天天必需檢查空調(diào)、、燈光、衛(wèi)生間下運河、廚房設備、收銀機開關等工作是否正常，如有異樣立刻上報領班或主管支配人來修理。

4、如已知某物不能使用，不行強行使用，否則造成的后果由本人擔當。

5、下班前必需檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人擔當。

6、餐廳配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥當保管、合理使用，如有損壞走失，照價賠償或使其恢復原樣。

7、若有發(fā)覺有意損壞餐廳設備、設施者，作重罰免職處理。

8、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

9、每月盤點一次工作用具、家私及餐廳各種設備設施。損耗與賠償計劃按詳細狀況實施。

五.員工的崗位職責與獎罰制度

1、做好每日開餐前的預備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作。

2、完成好上級支配的一切任務。

3、堅定把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50―100元。

4、遵守上下班制度，提前非常鐘到崗，做到不遲到不早退?！静蛷d員工工作規(guī)則制度】

5、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱烈大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。

餐廳禮儀

服務是為了給顧客提供一種愜意的活動領域，良好的服務是自我形象的樹立，顧客不愜意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。

一、餐廳常用服務禮貌用語：

1、接送語

“您好，歡迎光臨！”

2、向客人提問時

您好！請問您一共幾位？

3、點餐時

請問可以點餐了嗎？

4、復單時

對不起，打攪一下，請問您點的是……，對嗎？

5、咨詢時

對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎？

對不起，能否請你說慢一點兒？

6、點單結(jié)束時

十分謝謝，請稍等。

7、當客人招呼時【餐廳員工工作規(guī)則制度】

打攪一下，請問有什么需要？

打攪一下，我能為您做點什么嗎？

8、服務過程中，需打攪客人時

對不起，打攪一下。

9、上餐時

打攪一下，這是您點的……

10、當受到客人贊美時或受到客人致謝時

十分興奮為您服務.別客氣！

11、向客人致歉時

對不起，讓您久等了！請原諒！

12、當客人的要求你無法滿足時

對不起，這個問題我去問一下再答復您，請稍等片刻！

請稍候，我跟##商議?一下，盡量滿足您的要求。

您提的這個問題我將馬上向我的領導匯報，請稍等。

13、當客人想發(fā)問卻遲疑不決時，應主動上前：

您有什么需要/叮嚀了嗎？

我能為您作點什么嗎？

我能為您幫上什么忙嗎？

14、買單

當客人提出買單時，應先咨詢有無優(yōu)待券/優(yōu)待卡。

咨詢“請問先生/小姐，哪位買單？”后報上金額，“先生/小姐，您共消費了##元?！?/p>

應雙手接錢，確認無誤后，“先生/小姐，收您##元。”若需找零，“請稍候，為您找零。”

找零時，雙手遞送，并致詞：“先生/小姐，找您##元，請拿好，感謝您的惠顧?！罢垎栕抢?？稍后我們送餐給你，請保留小票，便利核對，感謝

送客請慢走，歡迎再次光臨！

餐廳員工工作規(guī)則制度(二)：餐廳服務員規(guī)則制度

餐廳服務員規(guī)則制度

1、及時上下班，不得遲到，早退和曠工。

2、準時打掃衛(wèi)生，保持店內(nèi)清潔。

3、上班時必需按規(guī)定著裝，保持儀容，儀表干凈；整齊整潔。

4、站位端正，不行背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭執(zhí)，不得

跑，大聲喧嘩，歌唱。

5、要時刻用好禮貌用語，必需“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人要主動

打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話。

7、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩游戲戲耍。

8、認識本店現(xiàn)階段供給的酒水和菜單價格。

9、內(nèi)部員工的私用物品不行亂放，統(tǒng)一放在箱內(nèi)。

10、員工用餐時不行倒飯倒菜，禁止鋪張。

11、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形

象，不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。

12、聽從上級領導，仔細按規(guī)定要求完成各項任務，對工作中存在或浮現(xiàn)

的問題要實行正常渠道交流、解決、不得當眾頂撞，更不能無理取鬧。

13、下班時必需檢查好燈，門窗，排風，水電及衛(wèi)生。

1．負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

2．儀容鄭潔，不擅離崗位。

3．解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關看法，并準時向餐廳主管反映。

4．婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的'客人進餐廳就餐。

5．按照不同對象的客人，合理支配他們喜愛?的餐位。

6．保證地段衛(wèi)生，做好一切準比。

7．在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清晰。并熱烈替客人聯(lián)系或介紹到其他的餐廳就餐。

1．根據(jù)規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預備工作。

2．確保全部餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾整潔、挺括、無破損、無污跡。

3．儀容干凈，不擅自離崗。

4．勤巡臺，按程序提供各種服務，準時收撤餐具，勤換煙蠱。擅于推銷酒水飲料。

5．按服務程序迎接客人入座酒席，幫助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

6．開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7．了解菜式的特點、名稱和服務方式，按照前臺的時光要求、精確?????、快速地將各種菜肴送至前臺。

8．認識餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作辦法等。

9．做好餐前預備、餐后服務和餐后收尾工作。

10．了解結(jié)賬方式，妥當保管好訂單，以便復核。

11．幫助廚師把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱成都等。

12．幫助前臺服務員，交流前后臺的信息。

餐廳員工工作規(guī)則制度(三)：2023餐飲管理規(guī)則制度范本

第一章餐飲管理制度

第一節(jié)餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準談天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到"三輕"(動作輕、說話輕、走路輕)、"四勤"(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

八、愛惜設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作舉行講評。

其次節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必需存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要整潔、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、常常檢查餐具的完好情況，對殘損餐具要準時更換。

第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度

一、服務人員必需有本人健康證實，持證上崗。

二、按規(guī)定著裝，工作服必需整潔，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節(jié)餐廳設施設備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設施、設備按規(guī)定要求定期舉行保養(yǎng)。

二、保溫臺每班要準時加水，避開干燒狀況發(fā)生。

三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

四、調(diào)節(jié)保溫臺溫度要輕扭開關，避開用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。

六、對設施、設備浮現(xiàn)異樣狀況準時報告餐廳主管。

第五節(jié)后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具狀況，發(fā)覺異樣狀況準時匯報。

二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

三、愛惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

五、落實各項平安防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的平安。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作舉行講評。

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4.2023新版工廠規(guī)則制度

5.小型工廠規(guī)則制度范本

6.公司勞動保障規(guī)則制度(范例)

7.環(huán)境管理規(guī)則制度

8.銷售部門管理規(guī)則制度范本

9.什么叫企業(yè)規(guī)則制度?

第四篇：餐飲店上班規(guī)則制度

一、工作態(tài)度

1、按飯店操作規(guī)程，精確?????準時地完成各項工作。

2、員工對上司的支配有不同看法但不能說服上司，普通狀況下應先聽從執(zhí)行。

3、工作仔細，待客熱烈，說話和藹，虛心謹慎，舉止穩(wěn)重。

4、對待顧客的投訴和批判，應鎮(zhèn)靜聆聽，耐心解釋，任何狀況下都不得與客人發(fā)生爭辯，解決不了的問題應直接上報。

5、員工應在規(guī)定上班時光的基礎上，適當提前到達工作崗位做好預備工作。工作時光不得擅離職守或早退。

6、上班時光嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關的事情，禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。

7、熱烈待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應隨時保持整潔干凈(遺失或損壞須交付服裝成本費)

3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭發(fā)、整潔干凈，不能涂指甲，不能戴戒指

4、工作時光內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持寧靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。

三、出勤

1、員工必需依照飯店管理者支配的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

2、員工上班遲到、早退、將視當初情節(jié)，管理者的打算扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工(曠

工一天算三天)處理。

3、員工在工作時光未經(jīng)批準不得離店。

4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請，經(jīng)批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應有工資，如發(fā)生

○1嚴峻違背飯店規(guī)則制度

○2曠工三天以上

○3服務態(tài)度惡劣，責任心不強，上班態(tài)度、行動懶惰拖拉，給飯店帶來嚴峻影響者

○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。

五、.獎懲

1、飯店對改進管理，提升服務質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成果者，賦予獎勵。

2、對違背飯店規(guī)則制度的員工則會視當初狀況扣發(fā)工資。

六、平安問題

1、遵守有關場所禁煙的規(guī)定。

2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

3、任何員工發(fā)覺還在冒煙的煙頭都應立刻把它熄滅，如發(fā)覺電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等狀況，都應立刻上報，以便準時處理修理。

七、后廚管理

1、廚師上班前必需檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的平安情況，如發(fā)覺泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必需檢查全部廚房設備，關掉全部閥門開關。

2、廚房必需清潔，工作人員工作前便利后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴干凈，不得留長發(fā)長指甲，工作時避開讓手接觸或沾染成品食物。

3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，天天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應特殊注重清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應該天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四面應常常保持整潔。

4、炒菜時切勿任憑離開或分神處理其他或與人談天，工作時切勿吸煙或任憑放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

第五篇：餐飲店上班規(guī)則制度

店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責任人，在分店里具有最高打算權(quán)，但行使權(quán)利的范圍一定要在公司規(guī)則制度許可的范圍內(nèi)。

一權(quán)限范圍：

1、有權(quán)對本餐廳全部基層干部及全部員工舉行考勤考核工作，按照實際狀況，有權(quán)舉行批判或表揚，按相關規(guī)定舉行嘉獎或處分。

2、有權(quán)按照實際狀況或工作需要申請增減本部門的員工、調(diào)動下屬員工、免任下屬員工，調(diào)動及免任基層干部。

3、有權(quán)向下級下達本餐廳營運范圍內(nèi)的工作任務，并向下級發(fā)出指示。

4、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務工作或事務工作。

5、有權(quán)申請選購各類大件餐廳營運所需用品。

6、有權(quán)申請推出新菜品品種。

7、有權(quán)申請轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式或推出新的促銷計劃，在未批準前不得擅自執(zhí)行。

8、有權(quán)批準店內(nèi)員工月累計300元以下、店經(jīng)理月累計500元以下的私人借款申請。

9、有權(quán)合理支出店內(nèi)營業(yè)費用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請上級經(jīng)批準后方可執(zhí)行。

10、有權(quán)批準合理支出店內(nèi)全部成本費用。

11、有權(quán)對總經(jīng)理或其他領導不合理的指示提出異議。

二、職責范圍

1、仔細領悟公司各項規(guī)則制度及各項會議精神，按時參與總經(jīng)辦召開的各種有關會議，

執(zhí)行總經(jīng)理下達的管理工作任務，完成總經(jīng)理常務會成員下達的工作支配，定期主持餐廳管理小組會議和員工大會，樂觀傳達上級領導指示，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作，保證餐廳日常營運工作正常有序舉行。

2、督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤情況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、征服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

3、忠于職守，具有為公司作貢獻的精神，不斷提升管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理策略、服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精。

4、重視屬下員工的培訓工作，定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執(zhí)行狀況及員工培訓考核狀況。定期組織一線員工學習服務技巧技能，對員工加強企業(yè)文化、服務意識、工作技巧的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

5、熱烈待客、態(tài)度謙和，建立良好的客戶關系，妥當處理客人的投訴，樂觀處理浮現(xiàn)的各類突發(fā)大事，不斷改善服務質(zhì)量，保證顧客的最大愜意度。

6、加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時光堅持在一線，準時發(fā)覺和訂正服務中浮現(xiàn)的問題，有須要時需準時向上級匯報。

7、全面負責餐廳財務管理及監(jiān)督，仔細核對各項開支單據(jù)，嚴格把關，把握和控制好物品的使用狀況，削減費用開支和物品損耗。

8、負責督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。

9、準時檢查餐