方便食品 閱讀附答案

本文格式為Word版，下載可任意編輯——方便食品閱讀附答案①的優(yōu)點是烹飪簡單，易于保存。滿足這兩點，重要的是保質。幾十年來，人們研發(fā)出三種制作的方式：脫水、速凍和抑菌。

②水是一切生命之源，其中也包括微生物，假如把食物中的水分去掉，導致食物變質的微生物便很難存活，食物保質期也就會延長。

③便利面是將面條先像織布一樣盤織在一起，再經過蒸煮使之熟化，而后便放入油鍋炸透定型，脫去面條中的水分。用油炸來脫水，不光是為了讓面條易于保存，更重要的是能令它經熱水一泡便迅速回軟漲發(fā)。由于面粉中富含小麥淀粉，假如只是簡單烘干，它便會在面條表面形成一層類似保護殼的膜，水分子很難進入。而經油炸后，這層膜上會形成大量微小氣孔，水分子便可由此進入，使面條變軟漲發(fā)。

④便利米線和便利粉絲也是人們常吃的東西，它們的原料分別是大米和土豆（或紅薯），它們所含的淀粉中小麥淀粉很少，因而米線和粉絲的脫水，完全不需要油炸，蒸煮后直接烘干就可以了，再遇熱水時，便能直接吸水漲發(fā)。但是米飯和粥就沒那么簡單了，由于米粒在煮熟后，黏性會變得很大，相互粘在一起，直接脫水無法保證每粒米的枯燥程度一致，所以對它脫水就要換另一套路。淀粉在潮濕的環(huán)境中，若經短時間加熱，性狀將發(fā)生改變：變得本身雖不黏，但再遇熱水就會十分黏軟，且體積膨脹，這個過程就叫“α化〞。經過“α化〞處理并烘干的大米便得名“α化大米〞，也就是便利粥飯的原料。然而遇熱水后的“α化大米〞，并非是米粒做熟的狀態(tài)，只是具備了類似的口感，好在并不影響營養(yǎng)和消化。

⑤速凍又叫急凍，也就是把食物急速低溫冷凍，尋常在-18℃以下的環(huán)境中才能實現(xiàn)。除了脫水、速凍，對付好氧性微生物，最好的方法是隔絕空氣，讓它們不能有氧呼吸。這就需要一個密封的環(huán)境，真空包裝的食品就是這樣做到的，將包裝袋中空氣全部抽走，既不會影響食品的風味，又可以延長保存時間。罐頭的保鮮也是同理。而要想消滅厭氧性微生物，就必需依靠防腐劑了，當然它對好氧性微生物同樣奏效。如今，最常用的防腐劑是亞硝酸鹽、苯甲酸鈉和山梨酸鉀，這三種物質能破壞微生物體內的各種酶，但因此也多少帶些毒性，故而罐頭和真空不要吃得太多。

（取材于《省事與保質》）

19，閱讀文章第②-④段，說明其中提到的不同的脫水方式。（3分）

答案：第一種是利用油炸方式脫水，其次種是蒸煮后直接烘干脫水，第三種是先將食材“α化〞處理后再烘干脫水。

20.小張同學酷好一種名為“多過多〞的果杯，每天至少吃一杯。閱讀下面材料，借助上文中相關知識，分析該產品說明存在的問題。并勸告小張少吃這類食品。（3分）

下面是該罐頭果杯的產品說明。

多果多果杯（不添加色素及防腐劑）

品名：糖水黃桃罐頭果杯

配料：黃桃、水、白砂糖、食品添加劑、維生素C、山梨酸鉀

貯存條件：常溫避光保存

保質期：18個月

存在的問題：產品說明中“不添加色素及防腐劑〞與實際不符，由于山梨酸鉀就屬于防腐劑，因