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初中語文生活美文媽媽菜媽媽菜媽媽菜母親燒的菜就是好吃,即使缺油少料,即使把戲單調(diào),即使偶受父親的嘀咕,我卻喜歡得不得了。從春天說起吧,田里地里滿是黃花菜,母親叫我們采得來,漂洗、切碎、摻粉,用幾張白菜葉墊著,鋪在米飯上面,頂層再續(xù)一層臘肉。等到飯甑上汽了,一陣陣特殊的香味撲鼻而來。在那個物質(zhì)匱乏的歲月,這樣的奢侈一般是央人耕田、打篾箍桶才有的牙祭,不像現(xiàn)在小縣城餐館里天天打著“占才蒸菜〞的牌子,味道卻實在差得很遠(yuǎn)了。即便是一把西蔥,也照樣可以做出美味來:整幾個土雞蛋,“嗤〞地下了油鍋,然后把米飯、剩菜、辣子、鹽巴、豆醬等一齊倒進(jìn)去,不加水,煸炒到米菜全混在一起直冒熱汽的時候,撒入切碎的西蔥,整個廚房登時彌漫了蛋炒飯的油香,也比現(xiàn)在飯店的要好吃得多。夏秋是瓜果的世界,紅燒冬瓜、南瓜糊、絲瓜湯、涼拌黃瓜……都是記憶中的美食,就連人家看不上眼的西瓜皮,母親也能讓它變成一道特色菜:將西瓜的綠皮刨了,再剜卻里面的紅瓤,直剩下一層幾近透明的瓜肉,再將它切成細(xì)條,配上很辣的自產(chǎn)紅椒爆炒,一點脆,一點甜,一點辣,一點酸,色味香都好誘人哪。母親還能做一種綠“豆腐〞。我至今不知道母親采的是哪一種樹葉,磨碎、打漿,放在陰涼的井中冰上小半天,一種類似果凍的東西就出來了。像豆腐,但它是綠色的,而且沒用黃豆;像果凍,但它沒用凝膠,也沒有果汁,而且全天然。我甚至想,明年夏天,我一定將這門手藝學(xué)成,可能在小城還很有賣點吧?當(dāng)然母親也能像很多農(nóng)村婦女一樣會做真正的白豆腐,還有用山上栲櫧籽做成的苦櫧豆腐,用花芋頭做成的魔芋豆腐,都是真正的綠色食品,在城市里恐怕很難吃到。有一種菜不能不提,母親在蒸飯時候,往往在飯甑下面會順便添幾條茄子,煮熟的茄子再撕成一條條,重新下鍋,配上蒜米、辣椒,顏色不再那么紫,味道也比那個醬爆的好得遠(yuǎn)。如果飯甑下面煮的是芋頭、土豆,那母親就會做成“粉菇〞:將芋頭或土豆去皮、搗爛,再和上紅薯粉,像捏餃子一樣,掐出各種形狀,當(dāng)然也可以里面包餡,和龍頭山的烏佬果有得一拼。只有蘿卜白菜的冬天,母親就拿出各種菜干做成我們眼中的佳肴。筍干燉肉,肉不膩人,筍不燒心;梅干菜燉肉,現(xiàn)在城里頭稀奇地叫它“扣肉〞;豇豆干和端午豆干不同,雖然外表類似,但口感相去甚遠(yuǎn)。有一種菜,我不知道該不該叫它干菜:母親用紅薯粉做成粉絲,晾曬成干,逢年過節(jié)的時候,把它下到雞湯里面,味道實在是鮮美啊。當(dāng)年在外面求學(xué)的時候,同學(xué)母親常把把瘦肉炒到曬醬里面,既營養(yǎng)又下飯,我眼饞得不
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