糖類油脂蛋白質(zhì)知識(shí)點(diǎn)規(guī)律大全

高中化學(xué)學(xué)問點(diǎn)規(guī)律大全糖類[糖類的構(gòu)造和組成]C、H、O組成的有機(jī)物．糖類依據(jù)其能否水解以及水解產(chǎn)物的多少，可分為單糖、二糖和多糖等．糖類的組成：糖類的通式為Cn(HO)m，對(duì)此通式，要留意把握以下兩點(diǎn)：①該通式只能2說明糖類是由C、H、O三種元素組成的，并不能反映糖類的構(gòu)造；②少數(shù)屬于糖類的物質(zhì)CHO；反之，符合這一通式的有機(jī)物不肯定屬612 5CHO、乙酸CHO等．2 24 2[單糖——葡萄糖]自然界中的存在：葡萄和其他帶甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里．構(gòu)造：分子式為CH O(與甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最簡(jiǎn)式一樣，均為CHO)，其構(gòu)造612 6 2簡(jiǎn)式為：CHOH－(CHOH)－CHO，是一種多羥基醛．2 4化學(xué)性質(zhì)：兼有醇和醛的化學(xué)性質(zhì)．①能發(fā)生銀鏡反響．Cu(OH)堿性懸濁液共熱生成紅色沉淀．2③能被H復(fù)原：2CHOH－(CHOH)－CHO+H CHOH－(CHOH)－CHOH(己六醇)2 4 2 2 4 2④酯化反響：CHOH－(CHOH)－CHO+5CHCOOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯)2 4 3OOCCH3用途：①是一種重要的養(yǎng)分物質(zhì)，它在人體組織中進(jìn)展氧化反響，放出熱量，以供維持糖過低的患者可通過靜脈注射葡萄糖溶液的方式來(lái)快速補(bǔ)充養(yǎng)分．分子構(gòu)造特征12 22 11分子構(gòu)造特征12 22 11CHO蔗糖(C H O )12 22 11CHO麥芽糖(C H O )物理性質(zhì)無(wú)色晶體，溶于水，比葡萄糖甜①?zèng)]有復(fù)原性，不能發(fā)生銀鏡反白色晶體，易溶于水，不如蔗糖甜①有復(fù)原性，能發(fā)生銀鏡反響，能化學(xué)性質(zhì)應(yīng)，也不能與制的Cu(OH)懸濁2Cu(OH)懸濁液反響2液反響②能水解：②能水解：②能水解：C H 0 +H0→C H 0 +H20→CH12 2211(蔗糖)6 126012 2211 2(麥芽糖)(葡萄糖)2CH 06 126~CH 06 126(葡萄糖)(果糖)存在于甘蔗、甜菜中 2(CH0)。+nHO→存在或制法6 l05(淀粉)2nCH 0l2 2211(麥芽糖)①都屬于二糖，分子式都是C12 22 11H O ，互為同分異構(gòu)體相互聯(lián)系②蔗糖為非復(fù)原糖，而麥芽糖為復(fù)原糖③水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡反響，都能復(fù)原制的Cu(OH)懸濁液2[食品添加劑]

功能 品種(橙紅色)、番茄紅素(紅食用色素 調(diào)整食品色澤，改善食品外觀

色)、胭脂紅酸(紅色)、莧菜紅(紫紅色)、靛藍(lán)(藍(lán)色)、姜黃色素(黃色)、葉綠素(綠色)、檸檬黃(黃色)花椒、茴香、桂皮、丁香油、檸檬食用香料甜味劑鮮味劑防腐劑抗氧化劑養(yǎng)分強(qiáng)化劑

賜予食品香味，引人愉悅賜予食品甜味，改善口感使食品呈現(xiàn)鮮味，引起食欲阻抑細(xì)菌生殖，防止食物腐敗抗氧化，阻擋空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)補(bǔ)充食物中缺乏的養(yǎng)分物質(zhì)或微量元素

油、水果香精糖精(300倍～500倍)、木糖醇(可供糖尿病患者食用)味精(谷氨酸鈉)苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鹽、丙酸鈣抗壞血酸(C)E、丁基羥基茴香醚食鹽加碘，糧食制品中加賴氨酸，食品中加維生素或硒、鍺等微量元素[多糖——淀粉和纖維素]粉和纖維素是最重要的多糖．高分子化合物；即相對(duì)分子質(zhì)量很大的化合物．從構(gòu)造上來(lái)說，高分子化合物通過加聚或縮聚而成．推斷是否為高分子化合物的方法是看其化學(xué)式中是否有n值(叫做聚合度)，如聚乙烯卡CH：一CH2頭、淀粉(CH O)n等都是高分子化合物．通過人工合成的高分子化610 5合物屬于合成高分子化合物，而淀粉、纖維素等則屬于自然高分子化合物．淀粉和纖維素的比較．淀粉[(CH O)n] 纖維素[(CH O)n]610 5 610 5構(gòu)造特征

由葡萄糖單元構(gòu)成的自然高分子化合物．n值小于纖維素

由葡萄糖單元構(gòu)成的自然高分子化合物．每個(gè)葡萄糖單元中含三個(gè)－OH物理性質(zhì)

白色粉末，不溶于冷水，在熱水中局部溶解①無(wú)復(fù)原性，為非復(fù)原糖②水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖：

白色、無(wú)味的固體，不溶于水和有機(jī)溶劑①無(wú)復(fù)原性，為非復(fù)原糖②能水解，但比淀粉難‘(CH O)n+nHO→nCH 0(CH

O)n+nH

O→nCH

610 5

6 126化學(xué)性質(zhì)

610 5 2

6 126

(纖維素) (葡萄糖)(淀粉) (葡萄糖)③遇淀粉變藍(lán)色存在 植物種子、塊根、谷類中制造葡萄糖和酒精：用途CH

③能發(fā)生酯化反響：與HNO，、乙酸反響分別生成硝酸酯、乙酸酯棉花、木材中造紙，制造硝酸纖維(火棉、膠棉)、醋酸纖維、人造絲、人造棉、炸藥等O)n。，但兩者的n值不同，所以不是留意點(diǎn)

同分異構(gòu)體

610 5試驗(yàn)內(nèi)容結(jié)論試驗(yàn)內(nèi)容結(jié)論參加碘水銀鏡反響試驗(yàn)變藍(lán)色無(wú)銀鏡生成尚未水解變藍(lán)色有銀鏡生成局部水解不變藍(lán)色有銀鏡生成已完全水解說明在用稀HSO2 4NaOH溶液中和稀HSO，使溶液呈堿性，才能再參加銀氨溶液并水浴加熱．2 4油脂[油脂]油脂的組成和構(gòu)造：油脂屬于酯類，是脂肪和油的統(tǒng)稱．油脂是由多種高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸等)與甘油生成的甘油酯．它的構(gòu)造式表示如下：在構(gòu)造式中，R、R、R代表飽和烴基或不飽和烴基．假設(shè)R＝R＝R，叫單甘油酯；假設(shè)R、1 2 3 l 2 3 1R、R不一樣，則稱為混甘油酯．自然油脂大多數(shù)是混甘油酯．2 3油脂的物理性質(zhì)：①狀態(tài)：由不飽和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔點(diǎn)較低，常溫下呈液態(tài)，稱為油；而由飽和的軟脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(軟脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔點(diǎn)較高，常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪．油脂是油和脂肪的混合物．②溶解性：不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑(工業(yè)上依據(jù)這一性質(zhì)，常用有機(jī)溶劑來(lái)提取植物種子里的油)．油脂的化學(xué)性質(zhì)：①油脂的氫化(又叫做油脂的硬化)．油酸甘油酯分子中含C＝C鍵，具有烯烴的性質(zhì)．例如，油脂與H發(fā)生加成反響，生成脂肪：2油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)說明工業(yè)上常利用油脂的氫化反響把多種植物油轉(zhuǎn)變成硬化油(人造脂肪)．硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料．②油脂的水解．油脂屬于酯類的一種，具有酯的通性．a(chǎn)(工業(yè)制取高級(jí)脂肪酸和甘油的原理)．例如：(C

COO)CH

+3H

O 3C

COOH+CH

(OH)1735

335 2

1735

35 3硬脂酸甘油酯b(肥皂的有效成分)．例如：(C

COO)CH

+3NaOH—→3C

H COONa+CH

(OH)1735

335

1735

35 3硬脂酸甘油酯 硬脂酸鈉 甘油[肥皂和合成洗滌劑]肥皂的生產(chǎn)流程：動(dòng)物脂肪或植物油+NaOH溶液高級(jí)脂肪酸鹽、甘油和水·鹽析(上層：高級(jí)脂肪酸鈉；下層：甘油、水的混合液)：高級(jí)脂肪酸鈉·肥皂肥皂與合成洗滌劑的比較．物質(zhì)主要成分

肥皂高級(jí)脂肪酸鈉

合成洗滌劑烷基苯磺酸鈉或烷基磺酸鈉分子中含有能溶于水的親水基(極分子中有能溶于水的親水基(極性a)

基團(tuán)－SONa)和不溶于水的憎水基結(jié)構(gòu)(非極性基團(tuán)

3[非極性基團(tuán)CH

(CH

)nCH

－或烷生產(chǎn)所需的主要原料

鏈烴基R－)油脂在洗滌過程中，污垢中的油脂跟肥皂接觸后，高級(jí)脂肪酸鈉分子的烴基就插入油污內(nèi)，而易溶于水的羧基局部則在油污外面，插入水中，

R－]石油產(chǎn)品

3 2 64去污原理性能比較

這樣油污被包圍起來(lái)．再經(jīng)摩擦、同肥皂去油原理相像最終脫離被洗的纖維織品而分散到水中形成乳濁液，從而到達(dá)洗滌的目的①肥皂不適合在硬水中使用，而合成洗滌劑的使用不受水質(zhì)限制②合成洗滌劑去污力量更強(qiáng)，并且適合洗衣機(jī)使用③合成洗滌劑的原料價(jià)廉易得④合成洗滌劑的大量使用會(huì)造成水體污染，水質(zhì)變壞蛋白質(zhì)[蛋白質(zhì)]存在：蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的根底物質(zhì)．動(dòng)物的肌肉、皮膚、發(fā)、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì)．植物的種子、莖中含有豐富的蛋白質(zhì)．酶、激素、細(xì)菌、抵抗疾病的抗體等，都含有蛋白質(zhì)．組成元素：C、H、O、N、S等．蛋白質(zhì)是由不同的氨基酸通過發(fā)生縮聚反響而成的自然高分子化合物．性質(zhì)：①水解．在酸、堿或酶的作用下，能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是氨基酸．②鹽析．向蛋白質(zhì)溶液中參加某些濃的無(wú)機(jī)鹽(如銨鹽、鈉鹽等)溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出．說明a．蛋白質(zhì)的鹽析是物理變化．b．蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析后，性質(zhì)不轉(zhuǎn)變，析出的蛋白質(zhì)加(NH4)2SO4的飽和溶液，有沉淀生成，再參加水，生成的沉淀又溶解．c．利用蛋白質(zhì)的鹽析，可分別、提純蛋白質(zhì)．③變性．在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線、有機(jī)溶劑的作用下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變而分散．說明HNOHNO時(shí)，不慎3