餐廳火災分析及其預防

餐廳火災分析及其預防

餐飲業(yè)中另一類常見的事故是火災，廚房是經(jīng)常用火的地方，是防火的重點部位，由于餐飲企業(yè)經(jīng)營水平不一，燃料結構不同，廚房設施和廚房環(huán)境差異很大，通常存在液化氣管通，柴油，煤爐灶并存的情況，而廚房設施的不斷更新，用火方式的變化，都了火災的危險性，引起火除了灶爐，煤氣，柴油，液化石油氣等因素外，還有其他因素。

一，廚房失火的原因

1.廚師在油炸食物時，由于往鍋里加油過多，使油面偏高，油液煮沸溢出，遇明火燃燒。

2.廚師在油炸食物時，對油的加溫時間過長，油溫超過了240攝氏度，引起食油自燃。

3.點火鍋時，火鍋位置放置不當，將可燃物引燃。

4.在火爐上燒煨燉食物時，無人看管，浮在湯上油溢出鍋外，遇明火燃燒。

5.廚師的操作方式，方法不對，使油炸物或油噴濺，遇明火燃燒。

6.油鍋起火后處置方法不當，弄翻了鍋，弄灑了油。

7.廚房電線短路打火，由于廚房濕度大，油垢附著沉積量較大，加之溫底較高，容易使一般料包層和一般膠質(zhì)包層的電線絕緣層氧化，另外，廚房內(nèi)的其他電器，電動廚具設備和燈具，開關等，在長期的大量煙塵，油垢的作用下，也容易搭橋連電，形成短路打火，引起火災。

8.抽油煙罩積油太多，翻炒菜品時，火苗上飄，吸入煙道引起火災。

二，廚房防火措施

1.油炸食物，煉油時，油不能放得太滿，擱置要穩(wěn)妥。

2.油炸食物時，不要時間太長，需有專人負責，其間不得擅自離開崗位，還須及時觀察鍋內(nèi)油溫高低，采取正確的手段調(diào)劑溫。

3.火鍋在點火時和使用中，都必須遠離可燃物或用阻烯然物將其隔開。

4.爐灶加熱食物階段，必須安排專人負責看管，人走必須關火。

5.如油溫過高起火時，不要驚慌，可迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時將油鍋平穩(wěn)地離火源。

6.用完電類鍋后，或使用中停電，操作人員立即切斷電源，在下次使用時再接通電源。

7.廚房內(nèi)的電線，燈具和其他電器設施應盡可能選用防潮，防塵材料，平時要加強通風，經(jīng)常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。

8.保證擁有足夠的滅火設備，每個員工都必須知道滅火器的安置和使用方法。

9.安裝滅火檢測裝置。

10.考慮使用自動噴水滅水系統(tǒng)。

11.定期清潔抽煙管道。

12.為保證廚房工作的開展及企業(yè)的經(jīng)營正常的經(jīng)營有序，餐飲企業(yè)必須建立健全自身的安全組織：

13.每班作業(yè)都要指定一名安全負責人。

14.要有兼職的現(xiàn)場安全檢查員，負責督促檢查廚房區(qū)域安全管理措施。

15.安全責任應落實到人，層層簽訂安全責任書。

16.制定安全檢查規(guī)劃，定期和不定期地進行安全檢查。

17.廚政管理人員除加強日常例行檢查外，每月要對廚房進行一次全面檢查，對檢查出來的問題制訂整改措施，凡本身能解決的要迅速解決，確有困難的要如實向上級書面報告，因拖延不辦而造成事故的，要追究有關部門和人員的責任。

18.現(xiàn)安全檢查員工要督廚房員工認真遵守安全操作規(guī)程和崗位責任制，對違章作業(yè)的行為，有權制止和向上級反映。

19.廚政主管要在每季度和重大節(jié)日期間定期檢查廚房的安全工作。

20.廚房內(nèi)必須配備一定數(shù)量的消防器材，并指定專人管理，按時檢查，經(jīng)常養(yǎng)護，定期換藥，保證器材的完好有效。

21.廚房工作人員必須熟悉和掌握有關電器設備，汽化設備火源設施和用水設備的操作規(guī)范程序，嚴禁在不熟悉，沒掌握或違章的情況下使用這些設備和設施。

22.廚房員工嚴禁在作為區(qū)域內(nèi)抽煙，喝酒。

23.嚴禁員工在廚房作業(yè)區(qū)域內(nèi)鬧，大聲喧嘩和跑動，保證廚房工作秩序。

24.員工由于不遵守酒樓安全管理