雞尾酒的基本知識(shí)

雞尾酒的基本識(shí)

精心整理雞尾酒是由酒基（通以蒸餾酒為主）和輔助材料（果汁、雞、牛奶、冰塊、糖等）加混合而成的一種色、香、味兼?zhèn)涞模⒁怨麨檠b飾的混合飲品。酒味和，酒度適中，一般在10～20度之間。關(guān)于雞尾酒的傳說很，但沒有一種肯定的說法，大多數(shù)人認(rèn)，雞尾酒是由美國(guó)人發(fā)明。一、雞尾酒的特點(diǎn)（一）酒適中（二）加（三）突基酒的味道（四）顏艷麗（五）餐開胃二、雞尾酒的調(diào)酒器（一）調(diào)壺這是將調(diào)酒材料搖勻工具常用銀、銹等屬料

不鋼金材制造。（二）調(diào)杯又叫吧杯，通常是玻制造，杯身較厚，用途和調(diào)酒壺一樣，它把材料搖勻。（三）吧用來在調(diào)制飲品時(shí)，和加入混合材料用的匙。它的柄很長(zhǎng)，間呈螺旋狀，以便攪調(diào)。三、配制雞尾酒原料

精心整理（一）基料（基酒）是構(gòu)成雞尾酒的主體通常是指烈性酒，其含量不能少于總?cè)莸?/2，甚至于可達(dá)3/4以上。六大基酒：白蘭地、士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉。中式雞尾酒一般以茅臺(tái)、汾酒、五糧液等高度酒作為基酒。（二）調(diào)料（輔料）是指用于沖淡、調(diào)和酒的原料。1、香料2、果汁3、其他使用調(diào)和料別是料和苦酒要注意加入比例常使用苦味等，每杯不能超過二三滴使用香料要看基灑與香料融合的特性而定使用果汁、奶等要看飲者的味。（三）裝料裝飾物主要起點(diǎn)綴、色作用。常用的裝飾物有紅綠櫻桃、橄、檸檬、橙、菠蘿、西芹。裝飾物的顏色和口味應(yīng)與雞尾酒酒液保和諧一致，從而使其外觀色繽紛，給客人以賞心悅目的藝術(shù)感受。四、調(diào)酒的注意事項(xiàng)（一）調(diào)酒時(shí)要嚴(yán)格照配方份量調(diào)制雞尾酒。（二）調(diào)酒時(shí)要嚴(yán)格照順序和要求進(jìn)行，即先放冰再放酒，最放調(diào)和料。（三）調(diào)酒時(shí)要選用鮮的輔料和裝飾料，如新鮮的水果、奶油。（四）正確使用調(diào)酒、調(diào)酒杯及所有設(shè)備，以準(zhǔn)確、優(yōu)美、迅的姿勢(shì)取信于客人。五、雞尾酒的調(diào)制方（一）搖法Shake）搖和法也稱搖晃法或蕩法，其制作過程是先將冰塊放入調(diào)酒（Shaker）接著加入基酒，再加入各種料和配料，然后蓋緊調(diào)酒壺，雙手（或單）執(zhí)壺用力搖晃片刻（一般為510s，調(diào)酒壺

精心整理外表起霜時(shí)停止）。勻后，立即打開調(diào)酒壺用濾冰器Strainer）濾去殘冰，將飲料倒入雞尾杯中，用合適的裝飾物加以點(diǎn)綴即為成品（二）調(diào)法）調(diào)和法也稱攪拌法，制作過程是先將冰塊或碎冰加入酒杯（杯）或調(diào)酒杯（）再加入基酒和輔料，用調(diào)酒棒（Swizzler）或調(diào)酒匙BarSpoon）沿一個(gè)方向輕輕攪，使各種原料充分混合后加裝飾物點(diǎn)綴而為成品（三）攪法Blend攪和法的調(diào)制過程是碎冰、基酒、輔料和配料放入電動(dòng)攪拌（中，開動(dòng)拌機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)十秒鐘左右，使各種原料充分合后倒入合適的載杯（勿需濾），用裝飾物加以點(diǎn)綴。（四）漂法）是將配方中的酒水按密度不同逐一慢慢地沿著調(diào)酒棒或調(diào)酒倒入酒杯，然后加以裝點(diǎn)綴而成。主要用于調(diào)制各款彩虹雞尾酒調(diào)制時(shí)要求酒水之間不混合層次分明，色彩絢麗。調(diào)制關(guān)鍵是要熟悉種酒水的密度，應(yīng)將密度大酒水先倒入杯中，密度小的后倒入杯中。六、世界流行雞尾酒各國(guó)調(diào)制雞尾酒的度單位都不一樣，常見的單位有盎司、毫。1盎司=28.4毫升。（一）紅佳人）基酒是28ml金酒，輔助料是14ml檸檬汁、8.4ml君度酒，半個(gè)雞蛋清。調(diào)法：調(diào)酒壺內(nèi)加入塊及上述材料，搖勻后濾入雞尾酒杯中用紅櫻桃掛杯裝飾。

精心整理紅粉佳人）馬天尼Marmini）（二）馬尼（Marmini）基酒是42ml金酒，輔助料是4法國(guó)味美思。調(diào)法：調(diào)酒杯內(nèi)加入塊及上述材料，攪勻后濾入雞尾酒杯中用小塊卷曲的檸檬皮點(diǎn)綴（三）干哈頓）基酒是28ml國(guó)威士忌，21ml干味思。調(diào)法：調(diào)酒杯內(nèi)加入塊料，攪勻后濾入雞尾杯中，飾。

輔助料及上述用橄欖（四）（Bloodymary）

血瑪

麗基酒是28ml伏特加，輔助料是112ml番茄汁。調(diào)法：調(diào)酒杯內(nèi)加入塊及上述材料，擠一塊檸檬角汁，加少鹽和胡椒粉，1滴辣椒油，勻放入香檳杯中，用檸檬片裝飾。

精心整理BloodymaryAngle（五）天之吻Angle）基酒是21ml甘露酒，輔助料是5.6ml淡奶。調(diào)法：把基酒倒入餐甜酒杯中，再輕輕倒入淡奶，不要攪拌用酒簽穿紅櫻桃在杯沿點(diǎn)。（六）螺鉆）基酒是28ml伏特加酒，輔助料是112ml橙汁。調(diào)法調(diào)酒杯內(nèi)加入塊及上述材料攪后濾入古典杯中，用橙汁、紅櫻掛杯裝飾。（七）蚱（Grasshopper）基酒是21ml白可可乳酒21ml薄荷酒輔助料是21ml淡奶。調(diào)法：調(diào)酒杯內(nèi)加入塊及上述材料，攪勻后濾入雞尾酒中，用裝飾。

精心整理GrasshopperOldfashioned（八）古酒（Oldfashioned）基酒是42ml國(guó)威士忌，輔助料是3滴高斯杜拉比特酒7ML白糖漿14ml礦泉水。調(diào)法：古典杯內(nèi)加入塊及上述材料，用調(diào)匙攪勻，用橙角、桃掛杯裝飾。（）其利（）基酒是42ml家地朗姆酒助料是28ml檸檬汁，21ml白糖漿。調(diào)法調(diào)酒壺內(nèi)加入