肯德基員工追蹤考核題庫審批稿

庫用完；降低成；按標(biāo)準(zhǔn)程序作業(yè)；同一種物料只影響到顧客方便性或感覺不適的事情,再處理間接影適的事情.毛巾用于清潔桌面和托盤,灰邊毛巾用于清潔洗手間.勻噴藍(lán)邊毛布縱向檫拭桌面,桌邊四周,中縫.5.用紅毛邊毛巾檫拭椅面)6.雙手端托盤倒入先掃后拖.滑"牌?。方法?行清倒.PPM是餐區(qū)消毒水瓶中消毒水的濃度是多少是多少含那幾種情況?1.餐點(diǎn)不正確2.包裝不正確3.產(chǎn)品質(zhì)量問題.4.服務(wù)態(tài)度冷淡或是服務(wù)速度緩慢5.餐桌不干凈.步驟?感謝顧客.步驟?.如果顧客對你非常生氣,你絕對不要與顧客,應(yīng)有禮貌請值班經(jīng)理來處理.4.立即報(bào)告值班經(jīng)理,并簡單描述經(jīng)過,帶值班經(jīng)理來到顧客面前,然后回到工作崗位.顧客要求幫其購餐(特殊狀況除外)；顧客要求換零錢；顧客要求擤鼻子后；吃食物或用餐后；觸摸頭發(fā)，臉，耳朵，嘴巴或身體其他部位后；處理垃圾后；質(zhì)期內(nèi)用完；降低成準(zhǔn)；按標(biāo)準(zhǔn)程序作業(yè)；同一種物料1.由前往后(倒U型)重復(fù)動(dòng)作2次，確保鹽均勻分布在薯?xiàng)l上；2.將原來在下方的一頭向上(原因是使薯?xiàng)l長短均勻混合)并交替放置(原因是使薯?xiàng)l冰箱內(nèi)空氣保持對流)在薯?xiàng)l冰箱中。炸量是多少?廢棄?20.薯?xiàng)l存量控制表如何使用(存量，臺數(shù)，客流量)21.上校雞塊每籃最多烹炸多少最少烹炸多少23.上校雞塊的烹炸時(shí)間及抖籃時(shí)間是?24.上校雞塊怎樣保存保存時(shí)間26.上校雞塊烹炸完成后如何滴油滴油多久28.魚條每籃烹炸最多和最少的量?29.烹炸好的魚條怎樣保存保存時(shí)間31.烹炸時(shí)間多久什么時(shí)候需要抖籃籃.條下鍋前將手套摘除并洗34.油條的解凍時(shí)間及解凍方法,解凍好的油條保存時(shí)間?35.油條的烹炸方法?36.油條的烹炸時(shí)間及預(yù)警時(shí)間是?37.油條怎樣保存保存時(shí)間39.田園烹炸的時(shí)間保存多久結(jié)束后1分鐘內(nèi)是否可以得到所有的餐點(diǎn)。(從確認(rèn)餐點(diǎn)之后到拿起。)45.建議性銷售可以做什么不可以做什么產(chǎn)品，建議聽顧客.不可以做直接向兒童銷售，作多種產(chǎn)品的建議銷售,如顧客說“就這樣”時(shí)還繼續(xù)作銷售.47.外帶包裝的原則是什么?裝材料,顧客在包裝上有特別48.敘述原味雞各部位的名稱及配置標(biāo)準(zhǔn)雞肉搭配的原則是什么50.前臺汽水機(jī)槽中冰的放置標(biāo)準(zhǔn)鏟冰前要做什么52.熱飲配件的標(biāo)準(zhǔn)?熱飲配件給予標(biāo)準(zhǔn)：牛奶，美祿---無配件咖啡----奶精，糖包,攪拌棒奶茶---攪拌棒蜂蜜茶---攪拌棒.紅茶---攪拌棒，糖包。55.抽查敘述在前臺需注意的安全保全及相關(guān)的財(cái)務(wù)規(guī)定(例如抽大57.怎樣打制一個(gè)甜筒?C,一邊往下來(約兩圈半)。全溶解。59.調(diào)制好的奶漿保存多久圣代機(jī)中的奶漿保存多久61.草莓醬巧克力醬開封保存時(shí)間工作臺上的時(shí)間怎樣保存K存在冷藏菜庫/冷藏冰需要冷藏。62.開封的威士忌果味飲料濃縮液如何保存保存多久64.檸檬片開封保存多久醬料架上保存多久66.牛奶粉，咖啡粉，美祿粉開封保存多久在熱飲機(jī)中保存多久68.前臺冰板最長保存多久醬料架上的放置小勺的熱水多久一換70.一杯飲料(無雪頂)加多少冰塊(有雪頂)的飲料加多少冰塊72.敘述顧客第一類抱怨包含那幾種情況?1.餐點(diǎn)不正確2.包裝不正確3.產(chǎn)品質(zhì)量問題.4.服務(wù)態(tài)度冷淡或是服務(wù)速度緩慢5.餐桌不干凈.73.第一類顧客抱怨處理的步驟?感謝顧客.74.第二類顧客抱怨處理的步驟?.如果顧客對你非常生氣,你絕對不要與顧客,應(yīng)有禮貌請值班經(jīng)理來處理.4.立即報(bào)告值班經(jīng)理,并簡單描述經(jīng)顧客要求幫其購餐(特殊狀況除外)；顧客要求換零錢；顧客要78.開店時(shí)果汁機(jī)需要裝多少水循環(huán)多久?79.汽水機(jī)二氧化碳容量壓力表的正常范圍是?600--1800PSI.80.冰板機(jī)開機(jī)時(shí)的冰量為81.消毒水(100PPM)的配比方法保存時(shí)間是物料；檢查物84.打烊三步清潔法的程序是怎樣的85.果汁機(jī)在清潔完成后需要用多少的消毒水循環(huán)消毒,循環(huán)的時(shí)間拭.5:用過慮水沖洗冰槽表面使之無消毒水殘浸泡器具用的洗碗碟劑清潔液如何配比？用完；降低成方式：產(chǎn)品的正確定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正確標(biāo)注時(shí)間，拿取以生產(chǎn)時(shí)間為標(biāo)準(zhǔn)；按標(biāo)準(zhǔn)程序作業(yè)；同一種物料樣保存用起壓堡是否可以同盤制作可以同時(shí)壓堡,但是不可以同盤制作.久需要更換?連續(xù)操作時(shí)每次更換預(yù)熱?20.大米開封后保存多久大豆油倒出后保存多久斤水升油10克(1/2OZ勺子)23.煮好的米飯如何保存保存多久分裝好的米飯保存多久煮好的米飯?jiān)诒仂?內(nèi)膽封上保鮮膜加蓋)、直立保溫柜(不銹鋼格封上保鮮膜加蓋)存儲4小時(shí)；成品米飯加蓋在直立保溫柜內(nèi)24.簡述米飯操作的流程(三批為例)在內(nèi)膽中墊上防焦墊(防焦墊四周需觸底觸地，中間有突出小粒的一面向下放)量取4.2升過濾水加入(等焦墊完全沉入內(nèi)膽)加入一袋東北大米(3kg)加入大豆油30克(1/2OZ勺子3勺)用飯勺將大米在內(nèi)膽中平鋪按下計(jì)時(shí)器，浸泡15分鐘方可煮飯?jiān)O(shè)定計(jì)時(shí)器(米飯煮制45分鐘)加內(nèi)膽蓋轉(zhuǎn)移米飯(保溫煲需提前預(yù)熱5分鐘)組裝米飯(280+-20克)25.培根粒解凍多久解凍后保存多久解凍開封后保存多久26.培根粒烤制后保存多久高峰時(shí)，最多可在室溫下放置多久，在冰水中加入足夠的冰城市可以適當(dāng)多加冰塊(以確保腌制打烊廢棄.存多長時(shí)間要在幾分鐘內(nèi)打好杯裝在打杯裝前需注意什么拉攪拌.倒置擺放,每層不能超過兩杯.時(shí)間同批次的沙同應(yīng)包含在原物料時(shí)間內(nèi))多長時(shí)間滴油多長時(shí)間換煮玉米的水預(yù)熱,預(yù)熱的方法及保存時(shí)間零散小餐包預(yù)熱方法及保存時(shí)間小餐包在售賣前需44.敘述總配開店流程()熱/冷的設(shè)備及相關(guān)時(shí)間?什么水的設(shè)備有那些,具體方法?陳列保溫柜(先在排水口安,熱井(添加熱水至低于井籃底部),雞是怎樣的風(fēng)干.檢查一次.肉?4.什么是完全解凍？如何判斷標(biāo)準(zhǔn).，在冰水中加入足夠的冰城市可以適當(dāng)多加冰塊(以確保腌制保存時(shí)間為要放入帶蓋子的周轉(zhuǎn)箱中,袋與袋之間用架子相隔,移入雞類;戴一次面粉+1包原味雞調(diào)料+1包裹面鹽+1包蛋奶粉,依次放入裹三層中間放雞胸，四周放膀肋和翻面,用手柄將裝有雞翅的架子轉(zhuǎn)移蘸醬在第二天開店如何加熱?以好的雞腿肉從醬不銹鋼格中加蓋備用,每個(gè)1/4(1/6)不繡,但必須盡快分次完成蘸醬.蘸好醬的烤雞腿肉放入到直立K當(dāng)天打烊廢棄.菜庫/冷藏冰箱取出撻水準(zhǔn)備充填時(shí),都必須將撻水?dāng)嚢枞萜鞅谟赏鈬林行狞c(diǎn),由上而下地?cái)嚢柙瓌t是蛋撻怎樣存放保存時(shí)間為盤需要預(yù)熱),保存在直立保溫柜干柜雞類產(chǎn)品的上方.保存時(shí)間為小時(shí).保存時(shí)間為蛋液解凍多久保存時(shí)，其保存時(shí)間應(yīng)注意什么要放置制碼盤時(shí)應(yīng)注意什么A/B/C),應(yīng)注意每盤最多碼放保存時(shí)間為的面包上(不可直接存放在面包盤內(nèi)),和烤腿肉的操作重點(diǎn)?。。?.碼盤時(shí)有沒有帶一次性手套.2.拿取烤翅時(shí)有沒有專用的器具.3.專用的雞夾.4.碼盤和起產(chǎn)品時(shí)有沒有生熟分開.每兩輪有沒有更換一次.6.烤翅的上架是否正確.7.粉臺需要起/下鍋時(shí),烤區(qū)員工需要脫掉一次性手套,洗手消毒后才能進(jìn)行操作.8.烤盤的篦子是否清潔(低峰時(shí)需要及時(shí)清潔)9.起鍋后的烤翅是否有品溫度)。避免濾油紙變潮膨脹，影響濾油的效果．180在沒有加熱之前,油位應(yīng)低于炸鍋上油線左右.過濾是將炸油從炸鍋中泄到濾油機(jī)中,然后抽回炸鍋的一個(gè)單循環(huán),拋光是將炸油從炸鍋中泄到濾學(xué)作用吸收炸油中的微小顆粒,延長炸油的使用壽命.戴好防護(hù)手套,取下閥帽和重錘,用干抹布清潔閥帽,重錘和閥底部.用油鏟將整塊烹炸油切成小塊后放入不銹鋼鍋中,用低溫慢慢融化.炸油,重新安裝濾油箱,刮除殘余的雞碎片,用冷水沖洗鍋缸,中和炸鍋清潔劑并清洗.