餐飲管理第一章概述課件_第1頁
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文檔簡介

餐飲管理思考：1、一家餐廳交由你管理，能否成功管理？2、餐廳管理要從哪些方面著手？3、中式餐飲的出路在哪里？4、中式快餐的出路在哪里？5、我國西餐發(fā)展的思路應該是什么？第一章概述第二章餐飲經(jīng)營規(guī)劃第三章菜單籌劃與設計第四章食品原材料采購與庫存管理第五章餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理第六章餐飲產(chǎn)品的銷售管理第七章餐飲服務管理第八章餐飲產(chǎn)品的成本控制第九章餐飲質(zhì)量與安全管理本章內(nèi)容第一節(jié)餐飲業(yè)的定義與類型一、定義二、類型第二節(jié)餐飲業(yè)的經(jīng)營特點一、餐飲生產(chǎn)的特點二、餐飲銷售的特點三、餐飲服務的特點濟南大學旅游學院顏麗一、定義能供應餐食或飲料，有令人放松精神的環(huán)境或氣氛，有固定場所，能滿足顧客差異化需求，并能實現(xiàn)經(jīng)營目標或利潤的行業(yè)。Foodandbeverage二、類型（一）中式餐飲業(yè)（二）西式餐飲業(yè)（三）咖啡店業(yè)（四）快餐業(yè)（五）日本料理業(yè)（六）烤肉業(yè)（七）火鍋店

西餐零點西餐宴會咖啡廳中式快餐西式快餐西式快餐店中式快餐店百勝東方既白查閱資料，你認為東方既白與傳統(tǒng)中式快餐的區(qū)別在哪里？日本料理餐廳烤肉店火鍋店二、餐飲銷售的特點（一）餐飲銷售量受餐飲經(jīng)營空間大小的限制（二）餐飲銷售量受餐飲就餐時間的限制（三）餐飲經(jīng)營毛利率較高、資金周轉(zhuǎn)較快（四）餐飲經(jīng)營中固定成本占有一定比重，變動成本的比例較大

三、餐飲服務的特點(一)無形性(二)一次性(三)同步性(四)差

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