XX大劇院餐飲項目可行性報告

延安圣地大劇院餐飲項目可行性報告目錄前言................................................................................................................................................2一延安市概況.................................................................................................................................31.1延安市區(qū)位優(yōu)勢................................................................................................................31.2延安市經(jīng)濟概況................................................................................................................31.3延安市旅游資源................................................................................................................5二延安市酒店餐飲市場業(yè)態(tài).........................................................................................................62.1延安市高端餐飲企業(yè)經(jīng)營狀況........................................................................................62.2延安市居民餐飲消費觀念..............................................................................................102.3延安市餐飲市場存在的問題..........................................................................................10三延安圣地大劇院項目概況.......................................................................................................123.1項目名稱..........................................................................................................................123.2項目地址..........................................................................................................................123.3項目區(qū)位功能..................................................................................................................12四延安市餐飲業(yè)發(fā)展分析...........................................................................................................174.1經(jīng)濟的崛起推動了餐飲業(yè)的興盛..................................................................................174.2旅游業(yè)的發(fā)展為餐飲業(yè)提供了保障..............................................................................174.3資源性區(qū)域決定了餐飲業(yè)上的高回報..........................................................................194.4供求失衡為劇院式餐飲提供了客源保障......................................................................204.5高端客戶群成為潛在消費市場......................................................................................20五延安圣地大劇院項目規(guī)劃設(shè)計...............................................................................................205.1餐飲市場定位................................................................................................................215.2特色化的經(jīng)營................................................................................................................215.3新穎的產(chǎn)品設(shè)計.............................................................................................................225.4菜品結(jié)構(gòu)........................................................................................................................225.5用餐形式........................................................................................................................235.6廚師團隊........................................................................................................................245.7全面優(yōu)質(zhì)的服務(wù).............................................................................................................241延安圣地大劇院餐飲項目可行性報告延安圣地大劇院餐飲項目可行性報告前言延安圣地大劇院是由延安市城市建設(shè)投資開發(fā)有限公司投資興建的集歌舞演出、商務(wù)會所、宴會接待、水療服務(wù)等功能于一體的綜合場館。陜西旅游飯店管理有限責(zé)任公司隸屬陜西旅游集團公司，是從事現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理的專業(yè)化公司，是中國旅游飯店業(yè)協(xié)會評選的國內(nèi)“中國最具規(guī)模的30家本土飯店集團”和“中國最具發(fā)展?jié)摿频旯芾砉尽薄９居?011年2月先后對延安市經(jīng)濟、旅游和餐飲市場進行了考察，對延安圣地大劇院進行了實地調(diào)研。這份《延安圣地大劇院餐飲項目可行性報告》在綜合分析了延安市場經(jīng)濟狀況、旅游發(fā)展和餐飲業(yè)現(xiàn)狀等基礎(chǔ)上，研究了延安圣地大劇院項目經(jīng)營管理的可行性，通過數(shù)據(jù)分析、多方研討和綜合論證，提出了有關(guān)延安圣地大劇院餐飲項目建設(shè)性的意見和建議，僅供參考。在《報告》的調(diào)研及編寫過程中，得到了有關(guān)方面的大力支持和幫助，在此表示衷心的感謝。特別感謝校企合作專家委員會成員張玲博士、長安大學(xué)劉靜碩士、海市閣餐飲公司杜西峰總經(jīng)理對本報告的貢獻。2延安圣地大劇院餐飲項目可行性報告一延安市概況1.1延安市區(qū)位優(yōu)勢延安市位于陜北黃土高原丘陵溝壑區(qū)，北接榆林市，南連咸陽、銅川、渭南市，東隔黃河與山西省臨汾、呂梁地區(qū)相望，西依子午嶺與甘肅省慶。1997年1月撤地設(shè)市，土地總面積3.7萬平方公里，總?cè)丝?05.6萬人，平均海拔1000米年均降水量500毫米左右。延安是中華民族的發(fā)祥地，是舉世聞名的中國革命圣地，是國務(wù)院首批公布的歷史文化名城之一?！笆晃濉逼陂g，延安的高速公路建設(shè)取得豐碩成果，“兩縱兩橫”的高速路網(wǎng)基本形成，六縱六橫的二級公路網(wǎng)建設(shè)，既拉近了延安與外界的距離，加快了延安區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展，又促進了老區(qū)社會各項事業(yè)又好又快發(fā)展。位于延安南部黃陵縣的橋山軒轅黃帝陵，是海內(nèi)外炎黃子孫尋根祭祖的民族圣地。歷史上延安一直是漢民族與北方少數(shù)民族的交融地，很早就成為陜北地區(qū)政治、軍事、經(jīng)濟和文化中心。1935年10月至1947年3月的13年間，延安是中共中央的所在地，毛澤東等老一輩革命家在這里領(lǐng)導(dǎo)全國人民奪取了抗日戰(zhàn)爭、解放戰(zhàn)爭的偉大勝利，培育了自力更生、艱苦奮斗的延安精神，在中國歷史上留下了燦爛輝煌的一頁。1.2延安市經(jīng)濟概況改革開放以來，延安經(jīng)濟社會事業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，經(jīng)濟社會步入了歷史上最快最好的發(fā)展時期。2009年，3延安圣地大劇院餐飲項目可行性報告在面對國際金融危機帶來的不利影響情況下，延安市實現(xiàn)生產(chǎn)總值720.52億元，較上年增長12.2%，全市經(jīng)濟總體上保持了平穩(wěn)增長;地方財政收入90億元以上，增長12.4%;全社會固定資產(chǎn)投資557億元以上，增長37%;城鎮(zhèn)居民人均可支配收入14680元，農(nóng)民人均純收入4260元，分別增長20%以上。2010年，延安市實現(xiàn)生產(chǎn)總值885.42億元，同比增長13.6,;地方財政收入105.2億元，增長16.3,;固定資產(chǎn)投資完成724.5億元，增長30.0,;全市城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為17880元，增長17.5,;農(nóng)民人均純收入為5173元，增長21.5,。基礎(chǔ)設(shè)施條件明顯改善，一批重大基礎(chǔ)設(shè)施項目相繼建成投用或正在建設(shè)。延安市經(jīng)濟的快速發(fā)展和各項事業(yè)的建設(shè)為延安市酒店餐飲業(yè)提供了一個千載難逢的重要機遇。2006年—2010年延安市國內(nèi)生產(chǎn)總值900800700600500億元國內(nèi)生產(chǎn)總值4003002001000200620072008200920102006年—2010年延安市國內(nèi)生產(chǎn)總值4延安圣地大劇院餐飲項目可行性報告1.3延安市旅游資源延安位于陜西北部，黃土高原中部，因延水而得名，東西寬50千米，南北長96千米，總面積3556平方千米，人口34萬。延安屬黃土梁峁丘陵溝壑區(qū)，山川梁峁起伏不平，連綿不斷，丘陵溝壑褶皺依連，縱橫交錯。平均海拔1000米，年均無霜期180天，年均氣溫9.2?，年均降水量500毫米。旅游資源得天獨厚，交通便利，環(huán)境優(yōu)美，建設(shè)旅游名市具有明顯優(yōu)勢。,資源優(yōu)勢延安在歷史上一向是陜北地區(qū)的政治、經(jīng)濟、文化和軍事中心，是中華民族的發(fā)祥地之一，幾千年歷史的演變、經(jīng)久不衰，留下了珍貴的歷史文化遺產(chǎn)。延安的旅游業(yè)從知名度和開發(fā)利用價值方面的綜合分析,其優(yōu)勢可概括為“兩圣兩黃”。即革命圣地、民旅圣地:黃河壺口瀑布、黃土風(fēng)情文化。延安以"兩圣兩黃"為主體的歷史遺跡多達5808處，古遺址2956處，其中新石器以前的遺址1259處，其中國家級文物4處，省級文物26處，縣市級文物183處。最為著名的有黃帝陵、喬山山麓的軒轅廟、子長鐘山寺石窟、延安清涼山、延安寶塔山、秦直道等。同時，延安紅色旅游資源豐富，黨中央和毛主席等老一輩無產(chǎn)階級革命家在延安生活戰(zhàn)斗過13年，留下了一大批寶貴的革命文物、革命紀念地和豐富的精神財富——延安精神。全市境內(nèi)各類紅色旅游遺址150多處，為全國之最。列入國家重點保護的有鳳凰山、楊家?guī)X、棗園、王家坪及南泥灣等舊址16處。其中即有象壺口瀑布這樣的極具觀賞價5延安圣地大劇院餐飲項目可行性報告值的自然景觀，又有著大量的具有紀念意義的革命遺址，還有黃土高原特有人文風(fēng)俗。省級革命文物有:延安市區(qū)內(nèi)的陜甘寧邊區(qū)政府舊址、南泥灣舊址、吳旗縣、志丹縣、子長縣、安塞縣革命舊址、舊居、劉志丹陵園、謝子長陵園、洛川縣馮家村“洛川政治局會議舊址”等。延安的風(fēng)土民情、民間藝術(shù)種類繁多、延安風(fēng)味小吃品種多樣，由于黃土高原土地寬廣，日照充足，晝夜溫差大，所以農(nóng)、林、土特產(chǎn)品，生長期長，營養(yǎng)積累豐富，口味甚佳。經(jīng)過千百年來勞動人民的積累和創(chuàng)新，風(fēng)味小吃各式各樣，營養(yǎng)豐富，食者強身健體，民間社火、燈會、鬧秧歌、轉(zhuǎn)九曲、信天游等。規(guī)模較大的社團活動有安塞腰鼓、洛川瞥鼓、宜川胸鼓，還有陜北農(nóng)民畫、布堆畫、毛繡、刺秀、窯洞窗花、民間剪紙藝術(shù)等。集中典型地反映陜北地區(qū)民間風(fēng)情資源的優(yōu)勢。代表有洛川民俗館、安塞文化藝術(shù)館等。如此豐富的旅游資源，在國內(nèi)也算是首屈一指的。,城市品牌優(yōu)勢延安是國務(wù)院首批公布的歷史文化名城，是中華民族的發(fā)祥地之一。近年來，延安市經(jīng)濟持續(xù)、快速、健康發(fā)展，各項社會事業(yè)全面進步，綜合實力不斷提升。城市的美譽度和知名度逐步提高。同時，作為革命老區(qū)，延安還有著極其特殊的紀念價值和政治地位。就“延安”兩個字的品牌價值就不可估量。二延安市酒店餐飲市場業(yè)態(tài)2.1延安市高端餐飲企業(yè)經(jīng)營狀況6延安圣地大劇院餐飲項目可行性報告在延安餐飲市場上，餐飲企業(yè)連鎖化、集團化、規(guī)?；潭炔粔?，高端的大型餐飲企業(yè)較少，大多是中小型餐飲企業(yè)，社會餐飲業(yè)異軍突起。經(jīng)調(diào)研了解到延安現(xiàn)有的幾家高端餐飲企業(yè)經(jīng)營狀況如下:(1)麗森酒店延安市百米大道(迎賓大道)麗森路，總建筑面積約30000?，餐廳設(shè)有宴會大廳、豪華包間35間、可同時滿足700人就餐，主要經(jīng)營高檔粵菜、燕翅鮑魚、生猛海鮮、精品湘菜、東北菜以及地方特色菜，其中紅酒屋被譽為延安進口紅酒及雪茄存量最大、品種最豐富的地方?？头吭O(shè)有各類商務(wù)豪華客房，擁有大型地下停車場，可同時泊車100多輛，是舉辦大型宴會的理想場所，屬于延安市近年來的龍頭產(chǎn)業(yè)。(2)高第華庭大酒店延安市世紀大道(百米大道)中段，占地面積5000平方米，建筑面積22000平方米，主體13層，是以四星級標準投資修建的集餐飲、住宿、娛樂為一體的現(xiàn)代化綜合型酒店。餐飲設(shè)兩個區(qū)域，負一樓是“自助餐廳”，提供自助早餐及送餐服務(wù);二、三樓“大香港威哥鮑翅酒樓”以粵菜為主，設(shè)有豪華典雅的28個包間及中餐大廳。(3)延安賓館延安市首家四星級旅游飯店。餐廳有風(fēng)格各異的小餐廳11個、豪華宴會廳5個、中型餐廳1個、西餐廳1個、大宴廳1個，總就餐位700多個，可提供大型宴會、團體套餐、各類包餐(婚宴、壽宴等)、自助餐、零點餐(全天候營業(yè))等多項服務(wù)。多功能廳1個，提供宴7延安圣地大劇院餐飲項目可行性報告會、會議、小型演出等服務(wù)，大禮堂1個，會務(wù)、放映、晚會等設(shè)備俱全。(4)中益國際酒店位于延安市百米大道東段，建筑面積8000平方米，立體8樓，酒店按四星級標準建筑和配置。酒店餐廳共計餐位300多個，大小包間23個，餐廳主營官府菜、譚家菜、另帶粵、湘、本地菜、中高兼?zhèn)?，是一家裝修時尚、優(yōu)雅、設(shè)施齊全的高檔餐廳。(5)圣都國際酒店位于210國道旁(羅家坪中段)，占地面積4800多平方米，建筑面積14000多。餐廳主營精品川、粵、湘、杭幫菜和地道陜北風(fēng)味菜。設(shè)施完備有可容納260人的多功能廳和大、中、小多媒體會議室。其中圣都宴會廳以及風(fēng)格迥異的24閣餐廳包間可同時容納600人就餐。(6)京延國際酒店延安市百米大道中段的商業(yè)集中地，建筑面積8900平方米，精心設(shè)計的中餐廳，主營湘、川、陜菜系，大小包廂11間，同時容納200余人就餐，提供自助式早餐;酒店有可容納200多人開會的多功能廳一個，小會議室一個，配套音像、擴音、錄入、講話臺等，是召開中小會議和小型演出的理想場所。(7)亞圣大酒店位于延安市最繁華的二道街，延安市一家三星級酒店。延安亞圣大酒店餐飲部設(shè)有堪稱“陜北第一廳”的旋轉(zhuǎn)餐廳，風(fēng)格迥異、獨具匠心的美食娛樂城，由特級廚師主廚，為您提供川、陜、粵為主的南8延安圣地大劇院餐飲項目可行性報告北大菜和陜北風(fēng)味小吃。多功能廳可容納300多人開會、娛樂，同時配有4間中型會議室、貴賓休息室等。目前延安市共有星級酒店近30家，其中按四星標準建設(shè)的酒店約4家，其余尚未經(jīng)過星級評定;三星級及基本符合三星標準的酒店7家左右，其余均是三星級以下酒店，這些酒店經(jīng)營均呈上升趨勢。延安市高端酒店餐飲企業(yè)代表性業(yè)態(tài)酒店名稱地址建筑面積包間數(shù)量經(jīng)營菜系延安市百宴會大廳、豪華包間粵菜、燕翅鮑魚、生米大道麗30000?35間、可同時滿足猛海鮮、湘菜、東北麗森酒店森路700人就餐菜以及地方特色菜延安市世高第華庭28個包間及中餐大“大香港威哥鮑翅紀大道中22000?大酒店廳酒樓”以粵菜為主段銀海國際延安市大粵菜、杭幫菜、新派45000?中、餐廳大酒店橋街川菜;本地風(fēng)味小吃小餐廳11個、豪華宴延安市中會廳5個、中型餐廳川、陜、粵和陜北風(fēng)延安賓館心街56號1個、西餐廳1個、味小吃大宴廳1個，延安市百官府菜、譚家菜、另中益國際餐位300多個，大小米大道東8000?帶粵、湘、本地菜、包間23個酒店段中高兼?zhèn)?10國道圣都國際24間，可同時容納川、粵、湘、杭幫菜旁(羅家14000?酒店600人就餐和地道陜北風(fēng)味菜坪中段)延安市百京延國際11間，同時容納200米大道中8900?湘、川、陜菜系余人酒店段川、陜、粵為主的南亞圣大酒延安市二陜北第一廳的旋轉(zhuǎn)北大菜和陜北風(fēng)味小道街餐廳店吃延安旅游延河大橋川、陜、粵和陜北風(fēng)23000?可供400人同時就餐西北側(cè)味小吃大廈9延安圣地大劇院餐飲項目可行性報告2.2延安市居民餐飲消費觀念隨著延安經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，延安餐飲消費結(jié)構(gòu)也發(fā)生了明顯轉(zhuǎn)變。以個人、家庭、商務(wù)、婚壽宴、友情聚餐等中高檔消費為主體構(gòu)成的餐飲消費勢頭明顯增長，他們不再只是看重餐飲產(chǎn)品的價位而是更加注重就餐環(huán)境、檔次高低、特色餐飲等。另外，受地域文化的影響，延安消費者往往以高檔餐飲菜品和酒水來體現(xiàn)主人的熱情、大方和主客的身份與地位。2.3延安市餐飲市場存在的問題,整體規(guī)模小，供求失衡隨著延安餐飲市場的擴大，餐飲業(yè)態(tài)已由過去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比較簡陋的攤點小館而形成的兩級市場，發(fā)展到具有高檔餐廳與大型酒樓，環(huán)境較好的家常風(fēng)味餐館，還有地方風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街。購物、餐飲結(jié)合的超市食府，集休閑、娛樂、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場也快速發(fā)展。異國風(fēng)情的專營店，方便居民的社區(qū)餐館，以及送餐上門的外賣店等眾多業(yè)態(tài)蓬勃興起。但在延安餐飲市場上，連鎖化、集團化、規(guī)?；潭炔粔?，高端的大型餐飲企業(yè)較少。大多是中小型企業(yè)，營業(yè)面積不超過150平方米，包間數(shù)量也少，難以滿足政府、大型企業(yè)等高端群體的消費需求，出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。,缺少品牌質(zhì)量，品種數(shù)量雜延安市各式餐飲企業(yè)品種數(shù)量繁多，然而真正的品牌企業(yè)卻不10延安圣地大劇院餐飲項目可行性報告多。隨著人們消費生活水平的快速增長，餐飲市場競爭更加激烈，消費者從吃飽轉(zhuǎn)向吃好、吃出品位;從單純的物質(zhì)享受，轉(zhuǎn)而追求精神享受;餐飲業(yè)競爭從價格競爭、質(zhì)量競爭發(fā)展到餐飲文化競爭?？萍己腿瞬懦蔀椴惋嫎I(yè)發(fā)展的支撐點。同時，延安特色小吃和民間小吃很多，卻很少能夠在酒店找到真正原味的延安特色餐飲產(chǎn)品，缺乏延安當?shù)靥厣惋嬈放?，忽略了延安特有的餐飲資源。,高素質(zhì)人才少、服務(wù)質(zhì)量差餐飲業(yè)是流動性很強的行業(yè)，由于傳統(tǒng)觀念和地域文化的影響，使得餐飲業(yè)招工難，更難招到高素質(zhì)的員工。根據(jù)一項關(guān)于餐飲從業(yè)人員的調(diào)查報告顯示，在其從業(yè)人員中，大專和大專以上學(xué)歷只占其從業(yè)人員的0.2%，通過了解，延安賓館(四星)的用工情況也是如此。高素質(zhì)人才的缺少嚴重制約了延安餐飲業(yè)向更高層次的發(fā)展。我們考察了幾家中高檔餐飲企業(yè)，總的感覺和西安等地的服務(wù)質(zhì)量相差甚遠:門迎只接待穿著名牌的顧客，一道菜和一道菜的間隔有時會達到半個小時之多，而服務(wù)員卻在一旁聊天等，很少能見到微笑。服務(wù)意識差，往往由進門的顧客先向服務(wù)員打招呼詢問就餐。,餐飲基礎(chǔ)設(shè)施檔次低延安市大部分的酒店餐飲，其基礎(chǔ)設(shè)施較差，餐具的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)地等都與餐廳風(fēng)格、規(guī)?；蚨嗷蛏俚牟灰恢潞筒粎f(xié)調(diào)。甚有破損裂紋現(xiàn)象;餐椅、餐桌、椅套等陳舊破損。一般說來，餐廳中的餐具按質(zhì)地可以分為瓷器餐具、陶器餐具、玻璃餐具、金屬餐具等多種，常見的是瓷器餐具，其種類繁多、花色優(yōu)美。選擇餐廳用具的款式、花11延安圣地大劇院餐飲項目可行性報告紋要按廳房的風(fēng)格配備，在有條件的情況下應(yīng)該按廳房的主題來選擇餐廳用具;餐具的質(zhì)地與酒席的規(guī)格和菜肴的價值也應(yīng)相配;餐廳用具的件數(shù)要根據(jù)酒席的規(guī)格和進餐的需要而定。三延安圣地大劇院項目概況3.1項目名稱延安圣地大劇院3.2項目地址中國?陜西省延安市新開發(fā)區(qū)延安圣地大劇院外觀圖3.3項目區(qū)位功能延安圣地大劇院位于延安新開發(fā)區(qū)棗園風(fēng)情街。建筑總面積12延安圣地大劇院餐飲項目可行性報告13000平方米，環(huán)境優(yōu)美，景色宜人。北接棗園鄉(xiāng)政府，南鄰延安卷煙廠，東山背靠延安衛(wèi)校，西對延河邊畔高層民用樓。其周邊有一品樓、阿林鮑魚、圣唐王朝等餐飲業(yè)，與圣地大劇院互相促進，共同發(fā)展。另周邊還有延長石油、中國延安干部學(xué)院、延安城建局及延安衛(wèi)生監(jiān)督所等標志性建筑。延安圣地大劇院，是延安市內(nèi)唯一一座集陜北民俗藝術(shù)品展示、大型文藝演出、大型會議、旅游團體招待、餐飲服務(wù)、水療、KTV娛樂為一體、功能齊全的綜合性場所。聆聽陜北民歌，體驗紅色之旅——延安圣地大劇院，一臺蘊涵黃土風(fēng)韻的大型原生態(tài)歌舞集?黃土地組歌。圣地大劇院服務(wù)功能分為三部分:演藝大廳(包括餐飲)、亞健水療會館和KTV，其中演出劇場是圣地大劇院的核心區(qū)。大劇院樓層功能分析如下:一樓大廳:演藝大廳為大宴會廳，可接待500人同時就餐，擺設(shè)40—50張餐桌。餐桌、餐椅等設(shè)施老式陳舊，部分損壞，裝飾環(huán)境整體一般，有待重新裝修;后廳為原生態(tài)風(fēng)格民俗演藝廳(豪華舞臺)，進深16.5米，寬19.5米，演藝廳內(nèi)全部采用專業(yè)的音響設(shè)備，BWB服務(wù)器，演員后臺各設(shè)備齊全。其中大型歌舞劇《蘭花花》的演出每年可達200場;前廳為民俗展廳，展出陜北延安富有代表性的物質(zhì)和文化藝術(shù)精品。同時還有3個包間、1個休息室、1個接待室、1個保安辦公室、2個菜梯間、2個公共衛(wèi)生間等。13延安圣地大劇院餐飲項目可行性報告延安圣地大劇院演藝大廳二樓大廳:現(xiàn)共有VIP包間12個，里面設(shè)施設(shè)備落后陳舊，包間西側(cè)設(shè)有觀堂臺，可以居高臨下的觀賞文藝演出;大廳北側(cè)設(shè)有6張獨立餐桌;同時還有2個新風(fēng)機房、2個公共衛(wèi)生間、2個菜梯間及東側(cè)的陽臺，整體上各功能布局不太合理。大劇院一樓、二樓現(xiàn)有總包間數(shù)15個。三樓:亞健水療會所，共設(shè)有8套豪華套間，可提供洗浴、SP服務(wù)、美容按摩等多項服務(wù)。目前正在裝修改造，費用約1200多萬元。地下一層:主要分為辦公區(qū)、操作區(qū)和停車場。辦公區(qū)內(nèi)辦公室多間，主要分布在西側(cè);東側(cè)為地下停車場，面積達700平方米;中間部分為1300平方米左右的操作區(qū)，區(qū)內(nèi)有粗加工間、面點間、水14延安圣地大劇院餐飲項目可行性報告果切配間、川菜操作區(qū)、粵菜操作區(qū)、備餐區(qū)、涼菜間、熱菜間、清洗間及服務(wù)員更衣室等，操作區(qū)內(nèi)各功能區(qū)劃分基本齊全，但員工工作動線設(shè)計不太合理，各區(qū)內(nèi)部分設(shè)施可以使用，但具體狀況不清楚。延安圣地大劇院除KTV需要辦理“特種行業(yè)許可證”外，其它各種營業(yè)證件齊全。延安圣地大劇院的大型原生態(tài)歌舞詩《蘭花花》演出目前暫時停止，在旅游旺季和政府的特別接待要求時，演出會繼續(xù)進行，演職人員人仍然保留。目前大劇院只接婚宴和部分的餐飲服務(wù)。延安圣地大劇院海報圖《蘭花花》簡介:大型原生態(tài)歌舞詩《蘭花花》由序、天祭、天恨、天殉、天歌、尾聲組成，是圣地大劇院為開發(fā)紅色旅游資源，歷時5個月精心打造的一臺將信天游、秧歌、剪紙、說書、舞蹈等多種藝術(shù)形式融為一體的節(jié)目。它以真摯動人的愛情故事、熱情奔放的陜北民歌和質(zhì)樸強勁的舞蹈，向觀眾生動地展現(xiàn)了陜北黃土高原雄渾的人文氣質(zhì)和獨特的風(fēng)土人情，受到觀眾的熱烈歡迎。15延安圣地大劇院餐飲項目可行性報告《蘭花花》歌舞劇照原延安圣地大劇院《蘭花花》價格表用餐觀看項目門市價時間備注形式地點一樓宴VIP《蘭花18:30用餐花》298.00桌餐會大廳19:30正式演出歌舞宴(B區(qū))一樓宴《蘭花花》18:30用餐198.00桌餐會大廳19:30正式演出歌舞宴(A/C區(qū))《蘭花花》座位有限140.0019:30無二樓看臺提前預(yù)定演出民俗歌舞一樓宴暫未開自助140.0012:30餐自助午餐會大廳放演出16延安圣地大劇院餐飲項目可行性報告四延安市餐飲業(yè)發(fā)展分析延安豐富的旅游資源和經(jīng)濟的快速增長為延安市場餐飲業(yè)的發(fā)展提供了發(fā)展的空間，總體上延安餐飲業(yè)目前正處于一個快速發(fā)展的時期，各餐飲企業(yè)經(jīng)常高朋滿座，生意興隆。4.1經(jīng)濟的崛起推動了餐飲業(yè)的興盛在一個高速成長的市場中，餐飲需求對宏觀經(jīng)濟環(huán)境的依賴是非常強的。當經(jīng)濟增長時，居民可支配收入一般也會隨之增長，而相當一部分的可支配收入又花費在餐飲支出上，這種情況在新興經(jīng)濟體中表現(xiàn)得尤其突出。總體來說，餐飲消費的增長速度會很顯著的超過GDP的增速。因此，延安市經(jīng)濟的發(fā)展必將會促進當?shù)夭惋嫎I(yè)的快速發(fā)展，星際酒店、產(chǎn)權(quán)式酒店、休閑度假酒店、等高檔次、新業(yè)態(tài)的酒店在延安餐飲市場具有很大的發(fā)展空間。4.2旅游業(yè)的發(fā)展為餐飲業(yè)提供了保障旅游業(yè)促進餐飲業(yè)，餐飲業(yè)是旅游業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)，餐飲業(yè)在旅游業(yè)中占有相當大的比例收入，餐飲業(yè)與旅游業(yè)互動發(fā)展。近年來延安市紅色旅游業(yè)大規(guī)模發(fā)展，確立了“民族圣地?紅色延安”主題旅游形象，主打紅色旅游牌，唱好“兩圣兩黃一綠”戲，使紅色革命舊址和古代文物遺址、自然生態(tài)景觀、黃土風(fēng)情文化等各具特色的旅游資源得到有效整合，實現(xiàn)了紅色旅游與綠色產(chǎn)業(yè)、社會效益和經(jīng)濟效益的共贏。第三產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)步發(fā)展的態(tài)勢，2009年，全市共接待海內(nèi)外游客1024.3萬人次，同比增長37.3%，旅游綜合收入達到53.8億元人民幣，同比增長25.2%，分別是全年任務(wù)的123.3%和110.4%。2010年延安市累計接待海內(nèi)外游客達1450.83萬人次(其17延安圣地大劇院餐飲項目可行性報告中接待境外游客8.54萬人次，同比增長68.3%)，創(chuàng)旅游綜合收入76.51億元人民幣(其中創(chuàng)匯658.9萬美元，同比增長80.82%)，分別比去年同期增長了41.6%和42.2%，增速位居全省第二名、綜合收入位居全省第三名，接待總?cè)舜挝痪尤〉谒拿貏e是境外旅游團隊增多成為去年我市旅游新亮點。一般公共服務(wù)支出增長21.4%，社會消費品零售總額增長18.0%，旅游穩(wěn)中趨旺。當?shù)鼐用窦巴鈦砺糜握叩臄?shù)量、結(jié)構(gòu)、消費能力、增長速度影響著延安市餐飲業(yè)的客源數(shù)量、業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)、經(jīng)營收入和發(fā)展速度。因此延安市旅游業(yè)的大規(guī)模發(fā)展必將為其餐飲業(yè)的發(fā)展提供良好的基礎(chǔ)。2006年—2010年延安市接待國內(nèi)外游客數(shù)量1600140012001000萬人次800國內(nèi)外游客數(shù)6004002000200620072008200920102006年-2010年延安市接待國內(nèi)游客數(shù)量圖18延安圣地大劇院餐飲項目可行性報告2006年—2010年延安市旅游綜合收入70605040旅游綜合收入億元3020100200620072008200920102006年—2010年延安市旅游綜合收入圖4.3資源性區(qū)域決定了餐飲業(yè)上的高回報與周邊地區(qū)相比，甚至與某些大城市相比，延安市餐飲價格的一般水平確實是比較高的，而且這個相對較高的價格水平已經(jīng)延續(xù)了一個很長的歷史階段。延安的餐飲價格原則上也是市場化價格，最終是由市場供求雙方力量對比決定的。從供給方面來說，延安與其他地方相比(如與西安比)，有一些很明顯的地方區(qū)域經(jīng)濟特點。延安是資源性區(qū)域經(jīng)濟，凡是資源性和能源性行業(yè)都屬于高收入行業(yè)。經(jīng)濟理論中有一個社會平均利潤率的概念，即同量資本必然追求等量利潤。那么，在延安這個特定的社會環(huán)境中。也有一個同量投資追求等量回報的社會要求。同樣一筆投資，在資源性行業(yè)和餐飲行業(yè)理論上應(yīng)該得到基本相同的回報。由于延安是資源性經(jīng)濟，資源性投入的回報率相當高，餐飲業(yè)投資也就具有了追求高回報的社會背景。同時，這些也19延安圣地大劇院餐飲項目可行性報告必然導(dǎo)致延安餐飲價格偏高的傾向。4.4供求失衡為劇院式餐飲提供了客源保障隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，延安市民眾的餐飲消費的水平正在不斷提高，如拜年、祝壽、婚慶、生日、節(jié)假日新朋好友聚會等歡慶社交活動，越來越多地選擇到餐廳和酒店聚餐，以解除在家庭廚房的勞作之苦。假日餐飲消費也成為延安市餐飲業(yè)一大亮點。近年來節(jié)假日的增加，加之人們消費觀念的轉(zhuǎn)變，對餐飲業(yè)的增長促進極大，特別是節(jié)假日期間，城市餐飲業(yè)普遍取得經(jīng)營佳績。據(jù)測算，節(jié)假日餐飲消費較平日高出一倍左右，假日餐飲已成為餐飲企業(yè)新的經(jīng)濟增長點。然而，總觀延安餐飲企業(yè)，大多都是中小型企業(yè)，營業(yè)面積不超過150平方米，包間不超過10個。很多餐飲企業(yè)每到晚上都是高朋滿座，更有甚包間在一天前預(yù)定，結(jié)果還等待2小時有余。龐大的顧客群與餐飲企業(yè)數(shù)量、規(guī)模形成了鮮明對比，出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。4.5高端客戶群成為潛在消費市場圣地大劇院位于延安新開發(fā)區(qū)棗園風(fēng)情街，地理位置優(yōu)越，環(huán)境優(yōu)美。周邊有延長石油、延安市天然氣股份有限公司、中國延安干部學(xué)院、延安衛(wèi)生監(jiān)督所、延安市城建局等大型企事業(yè)單位和標志性建筑，成為圣地大劇院潛在的客源市場和消費保障。五延安圣地大劇院項目規(guī)劃設(shè)計通過對延安餐飲市場各階層消費群體，各類餐飲場所的菜品組合、口味特點、服務(wù)價格、地域文化等綜合考察，結(jié)合圣地大劇院所20延安圣地大劇院餐飲項目可行性報告處位置及自身優(yōu)勢特點，僅就餐飲而言，其核心優(yōu)勢應(yīng)在于菜品的特色和服務(wù)的標準、個性特色上，要達到這個目標，必須要有一個綜合實力的團隊根據(jù)一系列策劃創(chuàng)意整合去實現(xiàn)。5.1餐飲市場定位依照圣地大劇院現(xiàn)有優(yōu)勢及延安餐飲市場需求，餐飲應(yīng)定位于高、中端,消費對象應(yīng)針對:(1)地方政府職能部門，企業(yè)老板、商務(wù)活動宴請等消費人群。(2)旅游團隊藝演，公司單位慶典，婚宴等大型聚餐人群。菜品定位:粵、川、湘菜組合，突出粵菜，地方、關(guān)中風(fēng)味、突出地方特色。服務(wù)定位，