蜜豆雙皮奶做法(完整版)實用資料

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蜜豆雙皮奶做法蜜豆雙皮奶做法（完整版）實用資料(可以直接使用，可編輯完整版實用資料，歡迎下載）阿蘇小廚‖阿蘇的幸福生活

2021-7-178:16:54原料：全脂牛奶1袋（485克）、蛋白3個、香草粉1/2茶勺（3ml）、白糖2湯勺（30克）、蜜紅豆3湯勺（45克）。做法：1、牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰；2、將加熱的牛奶倒入小碗中，放置室溫，形成奶皮；3、蛋白分離，用筷子打散，盡量打散；4、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中，緩慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中；5、將糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻；6、將蛋青加入牛奶中攪拌均勻；7、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣通過篩網(wǎng)倒回碗中，剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面；8、蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸，中火，水開后蒸20分鐘；9、15分鐘后關(guān)火，不要開蓋，悶5分鐘；10、取出，撒上蜜紅豆，可熱吃，可放冰箱冷藏后吃。小貼士：1、試過幾種奶，從奶場直接定的奶最容易形成奶皮，奶味最濃，其次是蒙牛、伊利的特濃或者普通，最不好的是特倫蘇這種精致奶，最不容易形成奶皮，奶味最淡。2、第一層奶皮如果行不成，或者不小心倒回鍋里了，都沒有關(guān)系，作出來的味道和口感是一樣的。3、一定要中火蒸，不要大火蒸，否則很容易蒸出蜂窩4、香草粉是用來去蛋得腥味得，沒有可不加。多加蜜紅豆腥味也可降低。4、蜜紅豆是面愛面買的，也可以自己做，做法參見：紅豆冰山5、偷懶的朋友可以嘗試簡易做法：牛奶＋糖加熱至糖融化，離火－牛奶放溫，加入打散的蛋白，過篩網(wǎng)倒入碗中，冷水上鍋，中火蒸20分鐘，關(guān)火，蓋蓋悶5分鐘，即可。原文地址：好吃不過餃子（貼圖+做法）

1.

和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。

注意1：活面要提前，因為要有“醒”的過程，最好早上活好，下午包。注意2：面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發(fā)。

2.

拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什么的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。

注意：拌好的肉餡放半個小時為好，叫WEI（漢字不知道是什么），這時肉和作料融合在一起，比較好吃。注意：感覺姜要剁的比較好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差點。3.

剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最后感覺菜很稀呼的樣子即可，然后用紗布，把水?dāng)D干。和韭菜一起放入肉中攪拌，最好嘗一嘗味道咸淡（我很討厭吃生肉，總是象征性的嘗下就吐樂），如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。

里只放了韭菜還沒放白菜，白菜的PP忘了拍了，呵呵

注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就西巴爛樂4.

揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。。

先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大?。?，我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團轉(zhuǎn)個方向為好注意：最好不要象我這樣把面團落在一起，會粘的。我是為了拍照，呵呵。這是切的第一個節(jié)：轉(zhuǎn)個方向：拉近點看。

5.

搟皮：這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

注意：餃子皮不要一下?lián){很多，看包餃子的速度，一般富余5、6個即可，要不時間長皮干了就不好包了。

這是揪的“節(jié)”。。。。6.

包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然后找個大盤子，北方人一般用蓋簾（竹子做的），整齊的碼放在上面。

注意：每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。

注意：一定要多放面，這次我做的很失敗，等到餃子下鍋時，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱濕度大，二是皮有些?。ㄎ铱傌澠け○W大,自己又沒那本事）7.

煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，并及時的攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。記得以前我媽總是澆三遍涼水后，餃子就熟了?，F(xiàn)在她改進樂，不澆涼水，只是把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即

這是搟好的皮，這次面有些軟，有點失敗。奶香蜜豆龜苓膏02021年12月25日作者:

Jelly菜系:

粵菜工藝:甜品口味:酸甜難度:初級烹調(diào)時間:10分鐘以內(nèi)人數(shù):1人份龜苓膏500克蜜豆80克雀巢煉奶30克奶香蜜豆龜苓膏的做法1將龜苓膏切成小塊，淋上蜜豆粒，再澆上煉奶，即可食用。是不是超級簡單呢？那就立即動手來制作這簡單美味吧~特色炎炎夏日，來一碗清熱解暑的龜苓膏再適合不過了，有了煉