餐飲員工管理制度完整版

—餐飲員工管理制度完整版餐飲員工管理制度怎么寫完好版（精選7篇）為了追求高效率的工作，需要對員工進行標準化的管理，那么就需要制度的建立。什么樣的制度才是有效的呢？下面是由給大家?guī)淼牟惋媶T工管理制度怎么寫完好版7篇，讓我們一起來看看！餐飲員工管理制度怎么寫完好版精選篇1第一章人事管理第一節(jié)員工聘用及入職一、員工聘請及用工合同1、部門負責人每月匯總各部門人員配備的根本情況，做出人事計劃，依據(jù)實際需要提出聘請計劃，經(jīng)部門經(jīng)理核準后開展聘請工作。2、聘請原則：聘請按崗位要求實行公開聘請、實施擇優(yōu)錄用的原則。3、聘請程序：應(yīng)聘者經(jīng)由部門負責人及有關(guān)部門的初試、復(fù)試、體檢等程序，審核合格后，與公司簽訂勞動用工合同。4、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動合同。（1）勞動用工合同由本公司與員工雙方在公平、自愿的基礎(chǔ)上簽訂。（2）第一次勞動用工合同期限為一年；第二次勞動用工合同期限由雙方共同商定。（3）公司員工需認真閱讀勞動用工合同條款，嚴格遵守國家法律和公司的各項規(guī)章制度，聽從管理。二、員工聘用的根本條件1、員工聘用必需年滿18周歲以上。2、應(yīng)聘時必需提供本人有效身份證原件及復(fù)印件1張，本人1寸免冠彩色照片1張。3、聘用員工均須簽定工作承諾書，聽從公司各項管理規(guī)定。三、員工聘請根本要求1、應(yīng)聘人必需確保提供資料信息真實，無違法、違紀行為。2、填寫工作履歷，并進行自我評估。3、具有勝任所應(yīng)聘工作崗位的力量。4、必需具備根本的服務(wù)禮儀、禮貌學(xué)問，并接受公司的培訓(xùn)。5、具備肯定的溝通力量、執(zhí)行力量和語言表達力量。6、具有從事餐飲事業(yè)的愛好，及與公司共同發(fā)展的意愿。四、試工、試用（一）試工。員工通過面試以后需要在詳細工作崗位上試工。1、部門負責人為新來員工填寫《員工入職表》。2、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工期無薪。3、試工人員在工作場所需穿著統(tǒng)一的員工服，試工者均須佩戴“實習(xí)生”工牌。4、試工考核（1）試工結(jié)束的當天，部門負責人必需給出評價并簽字確認是否合格錄用。（2）若試工不合格，不被錄用，在結(jié)束試工當天即時撤離試工崗位。（3）經(jīng)試工合格者，憑部門負責人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù)。為新員工辦理錄入考勤指紋、領(lǐng)取工號牌、《員工手冊》，并由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦齊入職手續(xù)。（4）員工隨身行李自備。（二）試用。員工通過試工期以后需要在詳細工作崗位上試用。1、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進入試用期，除管理工種外，員工入職試用期均為1—3個月。2、員工在試用期需要接受最根本的技能培訓(xùn)，直接上級需指定專人對其進行培訓(xùn)指導(dǎo)使其盡快到達崗位要求。3、全部員工須辦齊入職手續(xù)，辦理有二證（身份證、健康證）方可上崗（入職后15天內(nèi)須辦理）。4、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時解除聘用關(guān)系。5、試用期間由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦理試工手續(xù)。第二節(jié)員工離職一、員工辭職1、員工正常辭職，須按正常程序?qū)徟?。辭職者須向部門負責人領(lǐng)取《員工離職申請表》填寫后交部門負責人，部門負責人簽字同意后上報，部門負責人需在一個月內(nèi)補充人員。2、員工辭職未獲批準的，由部門負責人在一個月內(nèi)賜予說明。3、員工辭職獲批準的，按實際工作時間進行薪資結(jié)算，二、員工自動離職1、未經(jīng)任何批準，員工擅自離開工作崗位3天以上（含3天），按自動離職處理，不計發(fā)工資。2、對于自動離職人員，各店不得重新聘用其工作。三、員工勸退1、員工力量因不勝任本職工作，或違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關(guān)規(guī)定，經(jīng)批準可解除聘用關(guān)系。2、勸退員工須由部門負責人向員工說明原因，發(fā)放《離職通知單》。3、員工勸退經(jīng)批準后，根據(jù)實際工作時間結(jié)算薪資。薪資結(jié)算時間為辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi)。4、對于因重大責任事故或大事被辭退的員工，公司保存追加經(jīng)濟懲罰及依法追究其法律責任的權(quán)利。四、開除1、員工因違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關(guān)規(guī)定，重大責任事故或大事，經(jīng)部門負責人上報批準后被開除的員工，公司保存追加經(jīng)濟懲罰及依法追究其法律責任的權(quán)利。2、開除員工不計發(fā)工資。五、離職程序1、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續(xù)。2、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍。六、崗位調(diào)整和晉升1、員工可以通過對自身力量、特長和愛好、愛好客觀評估，向部門負責人申請崗位調(diào)動。2、公司通過對員工進行考核、評估，依據(jù)員工的力量、特長和愛好、愛好“因人而用”，對員工進行崗位晉升或崗位調(diào)整。3、公司應(yīng)不定期組織競聘活動，從現(xiàn)有的員工中選拔和培育優(yōu)秀的管理人員，優(yōu)先考慮力量和業(yè)績優(yōu)異的人員。4、凡獲得晉升或調(diào)職員工，在新崗位的試用期為三個月。第三節(jié)員工考勤及休假一、考勤規(guī)定1、公司員工均需按時上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀行為。2、員工上下班要進行指紋考勤，作為發(fā)放工資的依據(jù)，考勤記錄由部門負責人按考勤記錄簽字確認。3、員工外出辦公事不能在規(guī)定時間內(nèi)打考勤的的，由部門負責人簽字確認，屬于正常出勤不算遲到和早退。二、遲到、早退1、凡遲到、早退5分鐘（含5分鐘）內(nèi)，且超過兩次的，每超過1次扣款2元。2、凡遲到、早退5——10分鐘（含10分鐘），每次扣款5元。3、凡遲到、早退10——30分鐘（含30分鐘），每次扣款10元。4、凡遲到、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理。5、凡遲到、早退超過一個小時的，根據(jù)曠工1天處理。三、曠工1、以下情況視為曠工：（1）工作期間擅自離崗者。（2）未經(jīng)請假或請假未批準而未到崗者。（3）假期已滿不按時歸崗者。2、凡曠工半天以上，均按曠工一天進行處理。3、凡曠工1天以上，扣三天工資。4、連續(xù)曠工3天（含3天），根據(jù)無薪處理，賜予開除。四、員工請假（一）病假1、員工在崗因病離店，須部門負責人確認。2、請病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書（急診在病好后上班時補交診斷書）。3、病假按實際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。4、一些小病不用醫(yī)院治療的，可填寫病假單，由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字，只限三天之內(nèi)。（二）事假1、員工因事休假，須提前1天做出書面申請（特別情況須事后補辦手續(xù)），不得電話請假。2、公司有權(quán)依據(jù)工作布置詳細情況，確定批準或不批準員工請事假。五、休假制度（一）工作休假1、新員工入職，當月工作滿10天可享帶薪休息一天。2、在職員工，當月滿7天休息1天。如休息超過以上規(guī)定的，根據(jù)無薪休假處理。3、當月休息不能累積到次月，否則次月自動清零，因公司工作需要原因當月不能布置到的除外。4、全部員工不得提前休假。（二）婚假1、員工結(jié)婚，可以申請婚假。2、公司有權(quán)依據(jù)工作布置的詳細情況，確定批準員工婚假期限。3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不滿一年者經(jīng)部門負責人、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意，按實際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。（三）法定假期全部員工每年均可享受如下帶薪假期：1、元旦節(jié)：1天2、春節(jié)：3天3、清明節(jié)：1天4、端午節(jié)：1天5、勞動節(jié)：1天6、中秋節(jié)：1天7、國慶節(jié)：3天第四節(jié)員工制服制度制服管理1、員工上班期間必需穿統(tǒng)一的制服，并保持制服的清潔與平整。2、公司制服根據(jù)2套/人的標準配發(fā)。3、每天員工上班前需換好制服。4、員工制服需妥當保管、愛惜，任何個人原因造成的制服損壞、喪失需照價賠償。在此情況下需再交納賠償款后，方可予以補發(fā)制服。第五節(jié)相關(guān)證件與費用一、證件管理1、身份證：員工需要持有有效身份證件，對于沒辦理身份證的，在補辦身份證期間可提供本人戶口證件，但戶口證件要有本人身份證號碼方為有效。2、健康證：《健康證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件。對于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織布置員工辦理上述證件。3、培訓(xùn)合格證：《培訓(xùn)合格證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓(xùn)合格證》，對于拒絕辦理或者參與培訓(xùn)不合格者將根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。二、證件費用1、健康體檢或者培訓(xùn)不合格者，辦理《健康證》以及《培訓(xùn)合格證》費用自理。2、員工辦理《健康證》，如工作滿一年以上者，該費用由公司報銷。根據(jù)工作時間進行相應(yīng)折算，工作未滿三個月，該費用公司不報銷。第六節(jié)員工申述1、員工對上級領(lǐng)導(dǎo)指派的`任務(wù)如有異議，遵照先聽從、后申述的原則。2、員工若對處分有不滿意或有疑問，應(yīng)向其部門負責人提出。若對部門負責人的答復(fù)或確定感到不滿，可向上一級負責人提出書面看法。若以書面形式，須注明員工姓名及所屬部門，否則不予處理。申述員工要求保密者，公司有責任予以保密處理，調(diào)查人在進行調(diào)查后賜予書面答復(fù)，若對部門負責人的答復(fù)不滿意，可向總經(jīng)理提出書面申請，總經(jīng)理的裁決為最終裁決。第七節(jié)薪金及福利待遇一、薪金制度原則公司依據(jù)員工的崗位、職位級別、工作表現(xiàn)、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標準。二、薪金發(fā)放1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放，以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無誤，如發(fā)現(xiàn)錯誤應(yīng)立刻向上級匯報，以便有關(guān)部門審核查詢。2、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)放。3、新入職員工工作日未滿一個月（離職或勸退情況除外），按實際工作日計發(fā)薪金。4、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放。三、工作餐凡本公司員工，均可享受免費工作餐。第二章員工行為標準一、儀容、儀表1、保持工服干凈，全部員工必需根據(jù)公司著裝標準穿著工作服，不得穿有洞、掉邊、開縫的工服上崗，紐扣必需在上崗前扣好，衣袖褲腳均不行卷起。2、全部員工必需佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前。3、頭發(fā)必需保持整齊、清潔、不行頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型，染發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不行蓋過耳朵及衣領(lǐng)，女員工長發(fā)必需盤起，不行戴太明麗頭飾。4、男員工不準留胡須，不準在手臂上刺花，女員工要化淡妝，不行濃妝艷抹，全部員工不行配戴任何首飾（耳環(huán)、戒指、項鏈等）上崗，防止運用味濃的香水。5、面部及手部保持清潔不得有污垢，常常洗澡保持身體清潔、無異味，常常修剪指甲，女員工不準涂指甲油。6、收銀員必需化淡妝。7、保持口腔清潔無異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥、蒜等）。8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持干凈光亮。穿深顏色的襪子，勤洗勤換；夏季女員工按規(guī)定穿長襪或連褲襪，顏色要同膚色統(tǒng)一，要求無漏洞、無抽絲等現(xiàn)象。二、禮貌、禮節(jié)1、員工在崗期間必需講禮貌（包括客人、上級領(lǐng)導(dǎo)、員工之間）。2、對待客人要有問必答、百問不厭，堅定杜絕看法僵硬、語言冷淡、答復(fù)問題模糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生。3、行走中遇到客人，要主動避讓，微笑問好，如遇客人提拿較多物品時要主動上前幫忙，在與客人同行時，要走在客人后邊，如有急事須先走，應(yīng)禮貌懇求借過。4、禁止私下對客人品頭論足，談?wù)撌欠恰?、在工作中要主動敏捷的運用以下語言：稱呼語（先生、女士等），問候語（您好、早上好、中午好、晚上好等）6、服務(wù)員要認真精確的運用餐前服務(wù)禮貌用語及敏捷有效的運用餐中禮貌服務(wù)用語。三、紀律規(guī)定1、拾遺：員工在營業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必需立刻通知或上交，私藏拾到物品的按盜竊顧客財物處理。如有客人遺失私人物品，請立刻通知上級。2、吸煙：員工在上崗期間不答應(yīng)外出吸煙，下崗或休息期間吸煙，應(yīng)到指定的吸煙區(qū)域。3、私人電話：工作時間員工不得接聽或撥打私人電話，如有緊急事情，需請示直接上司并征得同意前方可接聽或撥打。4、因員工有意或疏忽而導(dǎo)致公司損失，公司保存依據(jù)實際情況追究經(jīng)濟賠償?shù)臋?quán)利。5、任何員工未經(jīng)答應(yīng)，不得利用職權(quán)向客戶、供應(yīng)商、同事、上下級或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益。（包括禮金、禮品、回扣）四、保障餐廳利益1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。2、不行對外泄露公司內(nèi)部的政策、行政構(gòu)架、技術(shù)工藝、信息、客戶資料等商業(yè)機密。3、員工因有意或疏忽導(dǎo)致公司蒙受經(jīng)濟等方面的損失，公司可依據(jù)實際情況作出相應(yīng)的處理。4、員工應(yīng)防止參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動。五、愛惜環(huán)境、愛護設(shè)備公司的良好環(huán)境，需要全體員工共同努力，愛惜公司一磚一瓦，一草一木是每一位員工的義務(wù)。1、不準隨地吐痰；2、不準亂仍雜物；3、不準亂涂亂畫；4、不準在公共場合吸煙。六、愛護公司的裝備、設(shè)備是每一名員工的責任1、餐廳的裝備、設(shè)備實行專人負責制，即由各部門、各崗位的管理人員負責監(jiān)管員工運用和保養(yǎng)。2、員工在運用裝備設(shè)備前，要了解其用途、把握操作程序，并嚴格按正確的方法操作及運用。3、員工在運用裝備設(shè)備前，要對其進行檢查，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)立刻報予工程部門修理，防止因裝備、設(shè)備損壞而影響到客人的運用，以及直接或間接的給餐廳帶來經(jīng)濟損失。4、員工應(yīng)在管理人員指導(dǎo)下，定期對裝備、設(shè)備進行維護和保養(yǎng)。七、節(jié)能降耗為了使公司更好的掌握本錢，提高經(jīng)濟效益，節(jié)能降耗人人有責。1、節(jié)約用水，規(guī)定水龍頭開啟的時間，并由專人負責，杜絕長流水現(xiàn)象。2、節(jié)約用電，無人時關(guān)閉電燈，并按店內(nèi)規(guī)定的時間開、關(guān)電器裝備，做好節(jié)電工作。3、按店內(nèi)要求按時開關(guān)燃油、燃氣裝備，做好節(jié)油節(jié)氣工作。4、低值易耗品要節(jié)約和掌握運用，按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場情況合理運用，禁止鋪張、私拿、私用。5、半成品要進行嚴格管理。冰箱、冰柜、冷庫內(nèi)存放的各種原料必需專人負責，按要求定位、分類擺放。運用時先舊后新，定時清理、保持內(nèi)外衛(wèi)生，防止鋪張。八、公司管理人員“十不準”1、不準犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事。2、不準利用職權(quán)在本公司謀私和作風不檢點。3、不準儀容儀表不整和說與身份不符的話，或散布有損公司的言論。4、不準拉幫結(jié)伙，搞不正值的人際關(guān)系。5、不準在不調(diào)查、不了解現(xiàn)實真相的情況下，亂發(fā)表看法和處理問題。6、不準顯現(xiàn)事故隱匿不報或推卸責任。7、不準帶消極心情或抵觸心情工作。8、不準所負責的工作停滯不前，久無成果。9、不準打罵員工和不關(guān)懷員工。10、不準對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作互相推諉，執(zhí)行緩慢。第三章員工嘉獎與違紀懲罰第一節(jié)員工嘉獎一、滿勤獎1、獲獎資格：當月全部工作日（工休除外）全部出勤（出勤XX%），無任何請假。2、全勤獎隨當月工資一同發(fā)放。二、員工如有以下表現(xiàn)，公司將賜予恰當?shù)谋碚?、嘉?、工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績突出，起模范帶頭作用者。2、妥當處理客戶關(guān)系為公司爭得榮譽者。3、為增加公司經(jīng)營效益做出突出奉獻者。4、為公司節(jié)能降耗、降低本錢有突出奉獻者。5、愛惜環(huán)境，維護設(shè)備、裝備表現(xiàn)突出者。6、提出合理化建議被接受并取得明顯效果者。7、堅定阻擋不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回損失者。8、防止災(zāi)情事故的發(fā)生或搶險救災(zāi)過程中有特別奉獻者。9、圓滿完成重大或特別交辦工作任務(wù)，為公司爭得榮譽者。10、檢舉違規(guī)、損害公司利益行為，情況屬實者。11、對公司經(jīng)營管理提出可行性建議或改進方案，經(jīng)接受實施，卓有成效者。12、能使本錢降低、利潤增加或工作效率大幅度提高者。三、嘉獎形式1、發(fā)放獎金、獎品，酌情確定嘉獎標準。2、表揚、授予榮譽稱號、通報表彰等。3、晉級、晉職、加薪等。四、嘉獎申報審批程序部門填寫嘉獎申請表，具體闡述先進事例，部門負責人簽署看法后報公司領(lǐng)導(dǎo)簽批嘉獎看法。第二節(jié)違紀懲罰一、懲罰形式1、警告：適用于稍微過失（口頭警告、書面記過）2、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度、標準（違規(guī)違紀施行扣分制，每分2元）3、勸退：適用于常常違法公司制度、標準或嚴峻違反公司相關(guān)制度4、開除：適用于嚴峻違反公司制度或?qū)驹斐奢^大損失二、警告：（第一次口頭警告、書面記過，第二次根據(jù)規(guī)定扣分）1、不按規(guī)定著裝，儀容儀表不到達公司要求標準，扣1分。2、不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分。3、員工之間不運用敬語，互說臟話，扣2分。4、見到客人不問好、不禮讓，扣1分。5、責任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格，扣1分。6、隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。7、上崗時間擅自接聽或撥打私人電話，扣2分。8、服務(wù)程序或服務(wù)操作不標準，扣2分9、收銀臺、庫房、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個人物品，扣2分三、扣分（違反以下條例除扣格外，對公司造成損失的將視詳細情況做賠償處理）1、上崗期間閑聊，扣2分。2、跟隨背景音樂哼唱、吹口哨，扣2分。3、對客人品頭論足、談?wù)摽腿巳毕?，?分。4、不經(jīng)準許私自串崗、串班，扣2分。5、下班后在店內(nèi)無故逗留，扣2分。6、收銀員因復(fù)核單據(jù)檢查不細，加錯單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款，依據(jù)情節(jié)扣1-5分，并賠償損失。7、值班時睡覺，扣5分。8、不經(jīng)請示，無故脫崗，扣5分。9、服務(wù)不到位被客人投拆，扣3-10分，嚴峻開除。10、在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。11、鋪張員工餐扣10分12、無故不聽從上級領(lǐng)導(dǎo)指揮調(diào)動，扣20分。13、違反安全制度或部門常規(guī)，扣1-5分。14、不按標準程序運用、保養(yǎng)設(shè)備、裝備，扣1-5分。15、未經(jīng)批準運用餐廳器具、裝備、扣5分。16、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙，扣2-20分。17、鋪張低值易耗品，扣5-10分。18、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達不到標準，顯現(xiàn)事故，扣10-20分，并賠由此造成的損失。19、加工間所備成品及半成品顯現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量問題、扣5—10分，如造成損失，包賠本錢。20、由于人為保管不當食品顯現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象，扣5——10分，并包賠本錢。21、不合理加工或加工時原料鋪張過大，扣5-10分。22、冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。23、收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣1-5分，并包賠損失。24、保管員不盤點或進貨不合理，導(dǎo)致產(chǎn)品庫存積壓變質(zhì)，由保管員賠償損失，并加扣5-10分。25、驗收員、保管員驗貨不認真，致使食品質(zhì)量不合格、斤量不符，扣5-10分，并賠償損失。26、選購員選購的物品質(zhì)量不過關(guān)，不能按時退換，造成的損失由選購員包賠，在市場不脫銷的情況下，沒能按時選購影響營業(yè)，扣5-10分。四、勸退（有以下情形之一即做勸退處理）1、酒后上崗，勸退處理。2、帶消極心情或抵觸心情工作，視情節(jié)扣10-25分，經(jīng)教育無悔改者勸退處理。3、業(yè)務(wù)技能達不到崗位要求，通過限期學(xué)習(xí)或培訓(xùn)仍不能達標，視情況降級或勸退。4、服務(wù)看法僵硬，與客人爭吵，做勸退直至做開除處理。五、開除（有以下情形之一，即刻做開除處理）1、利用工作之便營私舞弊，扣5-20分，直至開除。2、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不按時上交私自截留，做開除處理，觸犯法律或情節(jié)嚴峻的送交公安機關(guān)。3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開除，嚴峻者追究刑事責任。4、威逼上級或其他員工，毆打他人或互相毆打者做開除處理，嚴峻者追究刑事責任。5、在餐廳內(nèi)博，按開除處理。6、篡改票據(jù)，利用職務(wù)之便收取回扣，損害公司利益，賜予開除處分，并視情節(jié)罰款。7、散布無稽之談、損害公司形象、給公司造成不利影響，做開除處理。8、拉幫結(jié)派，請客送禮，搞不正之風影響公司正常管理秩序者，按開除處理。9、因違規(guī)操作給公司造成損失，做勸退直至開除處理，并由當事人擔當經(jīng)濟責任，嚴峻者追究刑事責任。第四章安全保障一、報告緊急情況的步驟1、當遇到緊急情況，請立刻撥打電話通知上級。（1）通報本人姓名；（2）說明緊急情況事項；（3）報揭發(fā)生地點。二、消防及報警步驟1、全部員工必需把握消防學(xué)問，了解消防通道位臵，熟識滅火器材存放地點及運用方法。2、立刻向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。（1）報個人姓名和地點；（2）報告火災(zāi)地點；（3）假如可能的話，估量一下火災(zāi)情況。3、盡量保持冷靜和幫忙別人。4、在確保自身利益安全的前提下，盡可能保衛(wèi)現(xiàn)場等消防人員或主管到達現(xiàn)場。5、爆炸大事及警告。（1）發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時，切勿移動；（2）立刻通知上級領(lǐng)導(dǎo)、保安部或報警；（3）在上級領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)人員到達后立刻撤離，同時幫助疏散顧客撤離現(xiàn)場。三、盜竊時間預(yù)防1、在大廳內(nèi)，不用餐等人的可疑人物多留意。2、提示客人帶好隨身攜帶物品。第五章衛(wèi)生管理制度一、衛(wèi)生工作根本要求依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》，特制定以下各項規(guī)定。根本要求：衛(wèi)生隨時要保持潔凈，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障顧客的身體健康。二、個人衛(wèi)生1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚?。?、全體人員必需做好個人“四勤”衛(wèi)生。3、上班穿戴工作服帽，在規(guī)定位臵佩戴工號牌或工作證。服裝要潔凈干凈，工作時間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋。4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入工作區(qū)以外的地方。5.在店內(nèi)不能抽煙。三、食品衛(wèi)生1、嚴格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料運用安全。2、食品加工制作的工具、用具、盛具、裝備，運用前必需進行嚴格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。3、加工制作時對原料進行嚴格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證食品安全。4、生熟原料加工場所必需嚴格分用施行工具，用盛具專用制。5、外購食品做好各項驗收工作，合格前方可制作和出售，已加工或已成品的食品必需做好保潔，防止污染。6、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生行政部門批準的“食品添加劑運用范圍和運用量”的頒發(fā)規(guī)定標準，嚴禁超標。7、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證運用安全。四、環(huán)境衛(wèi)生1、店內(nèi)必需無“四害”，無蛛網(wǎng)，無灰塵。2、保持店內(nèi)各種設(shè)備裝備清潔光明，下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別留意清掃，防止殘留食物。3、營業(yè)場所必需保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃潔凈清潔，無油膩。4、貨架，冰柜內(nèi)的物料、成品按分類分開，堆放整齊。5、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內(nèi)側(cè)洗潔凈。6、保持空調(diào)和電風扇的清潔，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。7、本店要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲、保證各方不受污染。8、店內(nèi)全部清潔工具必需每天清洗，保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開處理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管嚴格分類分別放在專用的盛具內(nèi)，儲于專用冰柜及保鮮房內(nèi)貨架上，并標明存放類別標志。9、成品銷售前必需用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲和其它生物的污染。五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需按時排解。2、每月定期清洗抽油煙裝備。3、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別留意清掃，防止殘留食物腐蝕。4、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持清潔、衛(wèi)生。5、食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。6、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開儲放，防止食物相互串味。7、調(diào)味品應(yīng)以恰當容器裝盛，運用后隨即加蓋，全部器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。8、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜去除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶周圍應(yīng)常常保持潔凈。9、員工工作時，不得留長發(fā)、長指甲，工作時防止讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。10、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴嚏等要避開食物。11、廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。12、廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處臵，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放臵，并指定專人管理。13、不得在廚房內(nèi)隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等。14、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負責，如菜品顯現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價賠償XX%。16、切配人員必需把好貨品關(guān)，要物盡其用，肉類、水鮮、禽類等必需處理潔凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務(wù)。17、洗菜間的青菜要擺放合理、恰當，要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必需保證菜品的潔凈和衛(wèi)生，應(yīng)當去皮的菜要按時去皮，必需保證砧板取貨供應(yīng)，否則懲罰款10元以上。18、洗碗間必需做到四過關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、潔凈，把握好餐具用量，防止工作，顯現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進行懲罰。19、配餐間人員負責菜品托盤的擺放，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作，當天的菜要爭取用完，不新奇的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重賜予懲罰。20、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責，操作廚師每天隨時清潔衛(wèi)生，廚房每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺），店長隨時檢查，不合格者進行每次10元以上不同程度的懲罰。第六章附則關(guān)于《員工手冊》的管理規(guī)定1、公司可依據(jù)需要，隨時修訂本手冊的條款。2、手冊觸及到的有關(guān)問題，解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司全部。3、凡本公司員工不得在手冊上亂涂亂畫，離開公司的員工應(yīng)將手冊交回，如有遺失或損壞，賠償工本費20元。餐飲員工管理制度怎么寫完好版精選篇21、餐飲部服務(wù)安全管理在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要留意保管和照看客人的物品防止喪失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)留意觀看，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立刻通知大堂經(jīng)理和，以防意外。有重要客人參與的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并依據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。2、廚房生產(chǎn)安全管理不答應(yīng)選購和運用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒，嚴禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。保持廚房內(nèi)外環(huán)境干凈，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，按時清理。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必需進行健康檢查，新參與工作或臨時參與工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人人間員也必需進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參與接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，在工作前必需將手洗潔凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得運用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。廚房人員要留意安全操作，嚴禁操菜刀等利器玩耍打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，按時發(fā)現(xiàn)和排解隱患，在確保無異樣后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。廚房工作人員應(yīng)熟識各種應(yīng)急措施，并能嫻熟運用各種消防器材。3、食品儲存衛(wèi)生管理做好防霉、防蟲、掌握溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。削減外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。四、食品銷售衛(wèi)生管理餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立刻調(diào)離，常常對接觸食品的工作人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。銷售的食品應(yīng)當無毒、無害、符合肯定的養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、裝備必需符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。餐飲員工管理制度怎么寫完好版精選篇31、配備的消防設(shè)備和滅火器材，必需隨時保持完好有效，不準任意的挪動和損壞，定期布置人員進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有異樣情況應(yīng)按時進行維護。2、嚴禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險物品。3、嚴禁私拉亂接、安裝其他用電器具（各種大功率電器），如的確需要時必需以書面形式報工程部，經(jīng)同意前方可安裝。4、廳面、包間需要點蠟燭時，必需把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物，或?qū)⑾灎T做成半球狀，平面對上盛有三分之二自來水的透亮小盤內(nèi)，使其浮在水面上。5、服務(wù)員在收臺時，不應(yīng)將煙頭、火柴梗卷入臺布內(nèi)，以防引發(fā)火災(zāi)。6、廳面、包房應(yīng)在多處放置煙灰缸、痰盂，以便利來賓扔放煙頭和火柴梗。7、服務(wù)員要提示來賓不要把燃著的煙頭、火柴、打火機與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙。8、客人進餐、談話，特別是站立或走動敬酒時，無意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的充足警惕，以防煙頭被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火災(zāi)。9、營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對廳面和包房進行認真的檢查，徹底消退火種，電器裝備的電源關(guān)掉。餐飲員工管理制度怎么寫完好版精選篇4為強化管理，明確責任，完成餐飲工作的標準化和制度化，提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平，特制定本餐飲店規(guī)章制度。一、要求樹立一心一意為教職員工服務(wù)思想，不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能，主動完本錢職工作。二、要求著裝上崗，掛牌服務(wù)，要講究儀表儀容，講究個人衛(wèi)生。三、要求對教職員工和客人就餐，要主動熱忱，文明用語，不得說粗話和臟話；餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時，不準在餐廳落座和陪客人喝酒。四、要求不準在灶間和工作間任意抓吃食品；不準任意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯；工作時間不準喝酒，看電視，打撲克，下棋，打，打乒乓球和臺球等。五、要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥；不準領(lǐng)小孩到崗；不準將餐廳的物品任意借用和送人。六、要求嚴格食品檢驗，不準將過期，過時和霉爛變質(zhì)的食品，調(diào)料，飲料等進入餐廳和運用。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。七、要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品，一律憑票，不準收取現(xiàn)金，收回的飯票按規(guī)定消毀，不得重復(fù)運用。八、要求要愛惜炊事裝備，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證安全運用；作好防火防盜工作。九、要求自覺遵守勞動紀律，不遲到，不早退，工作時間不準離崗，串崗，不準聚堆聊天和說笑打鬧。餐飲員工管理制度怎么寫完好版精選篇5一、嚴格遵守酒店規(guī)章制度，嚴格遵守國家法律、法規(guī)；二、嚴格遵守前廳部的規(guī)章制度：1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脫崗；2、嚴格執(zhí)行上級指令，有問題先聽從后懇求；3、不準博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食；4、工作期間不許談?wù)撍饺嗽掝}，不許在一起竊竊私語目；5、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕；6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持快樂的微笑和舒服的心情；7、工作期間禁止接聽私人電話，答復(fù)客人不許說“不明白”、“沒有”之類的話，不許有“可能”、“或許”之類模糊不清的答復(fù)；8、大堂內(nèi)不準奔跑，不許穿私人服裝進出工作和客用區(qū)域。上班時不許帶提包、手袋之類的私人物品進入工作場所；9、不準打架斗毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。不許將手插在口袋里；10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂?。?1、不準帶心情看客人，不準用不快樂的口氣和客人說話，不準和客人爭吵；12、工作期間不準偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量；13、嚴格執(zhí)行前廳部制定的操作程序；14、不準向客人索取小費，或有類似的行為意識；15、不準做有損害酒店和客人利益的事情；16、工作期間不許看報刊、雜志及與工作無關(guān)的書籍。電話要在三聲內(nèi)接聽；17、電話叫人時，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象；18、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。19、客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心；20、認真聽取投訴，了解事情的詳情。認真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會使客人更憤慨，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子；21、將客人所說的內(nèi)容重復(fù)一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事；22、對所發(fā)生的事情表示懇切的賠禮和關(guān)懷，絕不答應(yīng)和客人爭吵，這樣可能會使客人更加氣憤，并對酒店更加不滿意，客人不肯定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找借口，或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題，要把自己置身于客人伯境況，但是也要站在酒店的立場上，愛護酒店的利益；23、查清現(xiàn)實，假如不了解大事，可問一些有選擇性的問題，這樣客人就有時機去訴說；24、即使認為自己是正確的，也要向客人賠禮；25、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；26、客人全部的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括：a、接到投訴的時間、日期；b、客人姓名及公司名稱和房號；c、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點；d、被投訴人的姓名；e、實行的行動，問題的解決；f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。27、事后寫出報告，但是切記全部的報告應(yīng)短小有力，絕不參加個人觀點；28、有關(guān)的投訴內(nèi)容應(yīng)按時知會相關(guān)部門并引起重視，一些不正常情況，停水、停電等情況都要記錄有通告欄上；29、前廳部經(jīng)理的指示也應(yīng)寫在通告欄上。餐飲員工管理制度怎么寫完好版精選篇6目的：為了保障公司工作的正常進行，標準管理和掌握辦公用品的選購和運用，特制定辦公用品管理方法如下：第一條。辦公用品的范圍1、按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?、按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。3、集中管理運用類：辦公裝備耗材。第二條。辦公用品的選購依據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的運用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準。第三條。辦公用品的發(fā)放1、員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。2、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。3、部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得鋪張。5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約運用，按需領(lǐng)用。餐飲員工管理制度怎么寫完好版精選篇7一、場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，按時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。第三條各崗負責人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題按時反應(yīng)，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，嚴格按有關(guān)規(guī)定處理。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度：①有專人負責、專人保管。②檔案應(yīng)每年進行一次整理。③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)活力構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。二、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品選購查驗管理第一條購進的任何食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品一律應(yīng)當進行實地查驗。第二條在購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：1、查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清楚標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特別膳食用食品是否在顯著位置予以清楚標示能量養(yǎng)分素、食用方法和適合人群的。2、是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。3、對運用不當，簡單造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。4、經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異樣，可能對人體健康有害的禁止運用。5、食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。6、是否存在應(yīng)當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；7、進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。8、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清楚標示的。第四條法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的，必需查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場建立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第五條應(yīng)強化檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)按時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立刻停止銷售，并進行無害化處理。第六條檢查食品是否與其廣告宣傳相全都，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)按時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。三、食品索證索票制度第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必需向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。第二條與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)答應(yīng)證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。第三條在購進食品時，應(yīng)當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：1、食品質(zhì)量合格證明；2、檢驗（檢疫）證明；3、銷售票據(jù)；4、有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；5、強制性認證證書（國家強制認證的食品）；6、進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。第四條以下食品進貨時必需按批次索取證明票證：1、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；2、家畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)；3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。第五條對獲得著名商標、聞名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第六條對施行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。四、食品質(zhì)量檢查制度第一條對全部進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)按時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)按時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。第三條抽查檢查或檢測實行隨機抽樣的方式。抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或依據(jù)實際情況送法定檢驗機構(gòu)檢測。第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)章、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、精確、有效。五、餐飲設(shè)備裝備運行、維護和衛(wèi)生管理制度第一條應(yīng)建立加工操作裝備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)備隨時保持清潔。用于食品加工的裝備及工具運用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進行消毒，清洗消毒時應(yīng)留意防止污染食品、食品接觸面。第二條應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)備修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。第三條食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)備也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。第四條采納化學(xué)消毒的裝備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的裝備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)備內(nèi)定位存放，防止再次受到污染。第五條用于食品加工操作的裝備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。六、食品用具清洗消毒管理制度第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具按時更換。七、從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度第一條食品從業(yè)人員每年必需按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格，同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動性肺結(jié)核；⑤化膿性或滲出性皮膚病；⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必需立刻調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。第二條從業(yè)人員必需認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問，把握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程。第三條堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水沖洗。第四條從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。第五條從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。第六條從業(yè)人員要留意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。第七條從業(yè)人員必需認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。第八條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立刻脫離崗位，待查明原因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第九條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查工作，施行責任制，將衛(wèi)生任務(wù)進行分解，詳細責任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。第十條建立健全從業(yè)人員健康檔案。八、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。第二條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必需復(fù)訓(xùn)一次。第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門有責任幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成果合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必需有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。九、加工操作管理制度第一條生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本標準有關(guān)要求，依據(jù)預(yù)防食物中毒的根本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的根本原則），制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。第二條加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品選購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的詳細規(guī)定和具體的操作方法與要求。第三條加工操作規(guī)程應(yīng)詳細規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵工程掌握標準和裝備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。第四條應(yīng)教育培訓(xùn)員工根據(jù)加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積20XXm以上的餐館、就餐場全部300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執(zhí)行文件。十、防塵、防鼠、防蟲害設(shè)備衛(wèi)生要求第一條食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）。第二條加工經(jīng)營場所必要時可設(shè)置滅蠅設(shè)備。運用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持肯定距離。第三條排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。第四條操作間及庫房門應(yīng)建立高50cm、外表平滑、門框及底部嚴密的防鼠板。第五條發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅。第六條發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。十一、餐飲具清洗消毒保潔管理第一條餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器運用前必需洗凈、消毒，并放到保潔柜內(nèi)保潔。第二條餐飲具消毒可采納物理消毒、化學(xué)消毒。消毒必需按標準程序進行，確保消毒效果。第三條提倡運用蒸汽、煮沸、電子消毒柜等熱力消毒；運用化藥物消毒的，必需嚴格根據(jù)一刮、二洗、三消、四沖（清）五保潔的程序進行。第四條不運用未經(jīng)批準的不符合衛(wèi)生要求的餐具洗滌劑，消毒劑。第五條洗炊餐用具的抹布必需與其他抹布分開認真做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染。第六條要有完善牢靠的消毒設(shè)備及消毒藥品和充足的餐具保潔框，定期對保潔柜進行清洗。十二、消費者投訴管理制度第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，愛護消費者的合法權(quán)益，按時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。第二條本店特建立投訴處，在市消費者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。詳細工作由本店質(zhì)檢員負責擔當。第三條質(zhì)檢員負責消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反應(yīng)等投訴事宜。第四條要認真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，按時向店主匯報情況，主動處理投訴大事。第五條對于消費者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系電話、投訴大事等一切與投訴大事有關(guān)的資料。第六條對于投訴大事，質(zhì)檢員能自行處理的，要按時處理并予以答復(fù)，不能處理的，要按時向店主請示，在做出處理看法后再作處理。第七條對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明以下事項：1、被投訴事由；2、調(diào)查核實過程；3、根本事由及證據(jù)；4、責任及處理看法。第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質(zhì)檢員應(yīng)主動協(xié)作市消協(xié)妥當處理，不留后患。十三、過期食品和感官異樣食品處理制度1、餐飲單位在選購過程中，施行專人向定點經(jīng)銷商選購，進貨后認真檢查，防止選購過期食品、包裝裂開及感官異樣食品進入廚房。2、庫管員在儲存過正中，要防止儲存不當，造成食品過期、包裝裂開或感官異樣，要按時下架、登記待處理。3、操作人員在加工過程中，在加工前肯定要再一次對待加工食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)過期食品、包裝裂開或感官異樣食品要按時銷毀、杜絕運用。十四、食物中毒責任追究制度1、餐飲單位食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)：食品衛(wèi)生管理負責人為相應(yīng)的責任人；食品衛(wèi)生安全操作人為廚師長。2、若發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后應(yīng)當按時向所在地人民政府食品藥品監(jiān)管部門報揭發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。3、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應(yīng)當實行以下相應(yīng)措施：a）立刻停止食品的生產(chǎn)加工活動，并向市疾控中心報告。b）幫助衛(wèi)活力構(gòu)救治病人。c）保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、裝備和現(xiàn)場。d）協(xié)作食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查，按食品藥品監(jiān)管部門的要求提供有關(guān)材料和樣品。e）落實食品藥品監(jiān)管部門要求實行的其它措施。4、若發(fā)生食物中毒事故，依據(jù)事故原因追究相關(guān)人員責任。十五、餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度為履行好食品安全第一責任人的法定義