《旅游文化》 教學(xué)設(shè)計

《飲食文化》教學(xué)設(shè)計方案課程《旅游文化》課程標(biāo)準(zhǔn)《旅游文化》是一門面向旅游管理專業(yè)開設(shè)的、以中國旅游文化為主要內(nèi)容，以培養(yǎng)學(xué)生的文化審美意識和技能為導(dǎo)向的專業(yè)課。它探討的是旅游過程中的文化現(xiàn)象，包括主體文化現(xiàn)象和客體文化現(xiàn)象，以客體文化現(xiàn)象為重點，核心問題是各種文化現(xiàn)象的內(nèi)涵、特征及發(fā)展規(guī)律。教學(xué)內(nèi)容分析1.使用教材：喻學(xué)才主編的《旅游文化》，東北財經(jīng)大學(xué)出版社，2011年2版；2.教學(xué)內(nèi)容處理：本教學(xué)內(nèi)容選自第4章《旅游人文文化》的第三節(jié)《飲食文化》，該內(nèi)容相對獨立，但對旅游專業(yè)學(xué)生（或旅游從業(yè)人員）很重要，務(wù)必掌握。該教材屬“高職高專精品教材”，理論性較強，個別知識點編排不太適合中職學(xué)生的學(xué)習(xí)；而《飲食文化》的部分知識點相對簡單，學(xué)生可自主學(xué)習(xí)部分內(nèi)容。鑒于此，需對教材內(nèi)容進(jìn)行整理，并結(jié)合其它網(wǎng)絡(luò)資源、教材等進(jìn)行整合，以便學(xué)生有更好的學(xué)習(xí)效果。教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)：1）學(xué)生知曉并能較流利地表述中國飲食文化中“川菜、魯菜、蘇菜、粵菜、酒文化和茶文化”的相關(guān)內(nèi)容；2）融會貫通“導(dǎo)游講解服務(wù)”、“導(dǎo)游服務(wù)技巧”的相關(guān)知識。能力目標(biāo)：學(xué)生能夠通過小組合作探究學(xué)習(xí)，從而培養(yǎng)他們的實際工作能力與動手解決實際問題的能力。情感目標(biāo)：學(xué)生能夠通過“小組合作學(xué)習(xí)、成果匯報”活動過程的準(zhǔn)備，開展合作學(xué)習(xí)共同完成任務(wù)，從而使學(xué)生具備良好的溝通能力和團(tuán)隊合作精神，培養(yǎng)學(xué)生的良性競爭意識和導(dǎo)游服務(wù)意識。學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)生知曉并能較流利地表述中國飲食文化中“川菜、魯菜、蘇菜、粵菜、酒文化和茶文化”的相關(guān)內(nèi)容；學(xué)情分析教學(xué)對象為中職二年級學(xué)生，已經(jīng)學(xué)習(xí)過《全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識》、《廣東導(dǎo)游基礎(chǔ)知識》、《模擬導(dǎo)游》等旅游專業(yè)課程，大部分學(xué)生具備較豐富的旅游專業(yè)知識，不少學(xué)生都有親自旅游的經(jīng)歷，甚至有些同學(xué)也有了做導(dǎo)游（或跟團(tuán)）的某些經(jīng)歷，對導(dǎo)游的工作有一定的認(rèn)識和非常向往，因此已經(jīng)具備了導(dǎo)游服務(wù)能力。但對某特定旅游團(tuán)（如本次的美食之旅）的講解可能存在一定的困難(如：缺乏對飲食文化的深入了解、導(dǎo)游講解該如何結(jié)合美食主題等問題)，故需進(jìn)一步學(xué)習(xí)，不斷增強旅游專業(yè)知識和提高導(dǎo)游講解能力。另外，該班大部分學(xué)生思維較活躍，表現(xiàn)欲較強，動手能力強，但個別學(xué)生學(xué)習(xí)能力不足，自我約束能力不強，所以本次采取小組合作方式，互幫互學(xué)。重點、難點1、教學(xué)重點：中國飲食文化中“川菜、魯菜、蘇菜、粵菜、酒文化和茶文化”的相關(guān)知識(形成、特點、分支、名菜/名酒/名茶)；2、教學(xué)難點：區(qū)分不同菜系、酒、茶；教與學(xué)的媒體選擇電腦、PPT課程實施類型偏教師課堂講授類√偏自主、合作、探究學(xué)習(xí)類備注教學(xué)活動步驟序號1課前活動（前置作業(yè)）教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖1、布置任務(wù)：（1)學(xué)生自主學(xué)習(xí)《飲食文化》的內(nèi)容；（2)全班按“川菜、魯菜、蘇菜、粵菜、酒文化和茶文化”分成6個小組；（3)各小組通過查閱教材、相關(guān)書籍、網(wǎng)絡(luò)資源等途徑整合學(xué)習(xí)資源，形成學(xué)習(xí)成果，并以導(dǎo)游身份進(jìn)行匯報。(小貼士：匯報時可從形成、特點、分支、名菜/名酒/名茶等介紹)2、發(fā)放相關(guān)學(xué)習(xí)資料、《任務(wù)書》、《評價表》、《工作日志》1.根據(jù)老師布置的任務(wù)自學(xué)相關(guān)內(nèi)容；2.自行分組，選舉小組長，根據(jù)本組情況確定好本組的名稱、分配好各成員的任務(wù)（每位學(xué)生都需參與）。3.根據(jù)本組的任務(wù)分工合作，通過多種形式查閱相關(guān)學(xué)習(xí)資料，經(jīng)討論、分析、提煉和總結(jié)等形成本組的學(xué)習(xí)成果。4.各組制作相關(guān)道具、PPT等。5.利用好相關(guān)學(xué)習(xí)資料、《任務(wù)書》、《平價表》、《工作日志》

發(fā)揮學(xué)生的自主能動性、激發(fā)學(xué)生的合作能力將所學(xué)過的導(dǎo)游講解服務(wù)和導(dǎo)游服務(wù)技能知識加以復(fù)習(xí)鞏固2課中活動教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖導(dǎo)入（5分鐘）1.播放視頻《舌尖上的中國》；2.提問：從視頻中你看到了什么？觀看視頻，思考問題，回答。激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，活躍課堂氣氛，讓學(xué)生輕松進(jìn)入課堂。學(xué)習(xí)成果匯報（60分鐘）1.組織、引導(dǎo)好各小組學(xué)習(xí)成果匯報——“美食之旅”；2.根據(jù)課前任務(wù)，結(jié)合成果匯報情況，對于各小組匯報的飲食文化內(nèi)容、導(dǎo)游講解情況提出疑問（引導(dǎo)學(xué)生思考）1.“川菜、魯菜、蘇菜、粵菜、酒文化和茶文化”6個小組學(xué)習(xí)成果匯報（PPT播放、導(dǎo)游講解形式）。2.認(rèn)真觀看、聆聽、記錄，并思考相關(guān)問題。通過各組的成果匯報掌握飲食文化的相關(guān)知識；培養(yǎng)學(xué)生小組合作精神、導(dǎo)游講解能力和PPT制作能力；讓學(xué)生展現(xiàn)導(dǎo)游風(fēng)采，增強自信。師生評價（20分鐘）1.組織學(xué)生根據(jù)《評價表》的評價標(biāo)準(zhǔn)等對各小組情況進(jìn)行互相點評；2.教師對各小組情況進(jìn)行評價，針對存在問題及時指正并補充相關(guān)知識；小組討論，組長點評；指正不足等聆聽、記錄、思考旨在使學(xué)生們認(rèn)識到自己的不足之處和其他同學(xué)可學(xué)習(xí)借鑒的地方課堂小結(jié)、延伸（4分鐘）1.教師對本節(jié)課情況進(jìn)行小結(jié)（課前、課中等）；2.提出問題：“本節(jié)課缺了些什么？”，引導(dǎo)學(xué)生思考《飲食文化2》。聆聽、記錄、思考；談學(xué)習(xí)所得與感悟?qū)W習(xí)始終是處于解決一個問題后再提出一個新的問題，再去解決，這樣螺旋上升的過程。作業(yè)布置（1分鐘）作業(yè)：設(shè)計一條“增城美食之旅”線路設(shè)計、撰寫線路

進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生學(xué)以致用。3教學(xué)活動詳情教學(xué)活動1：導(dǎo)入活動目標(biāo)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，活躍課堂氣氛，讓學(xué)生輕松進(jìn)入課堂解決問題激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，活躍課堂氣氛，讓學(xué)生輕松進(jìn)入課堂技術(shù)資源播放視頻《舌尖上的中國》常規(guī)資源教材活動概述教師活動學(xué)生活動1.播放視頻《舌尖上的中國》；2.提問：從視頻中你看到了什么？觀看視頻，思考問題，回答。教與學(xué)的策略視頻導(dǎo)入反饋評價較好地激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣教學(xué)活動2：學(xué)習(xí)成果匯報活動目標(biāo)通過各組的成果匯報掌握飲食文化的相關(guān)知識；解決問題培養(yǎng)學(xué)生小組合作精神、導(dǎo)游講解能力和PPT制作能力；讓學(xué)生展現(xiàn)導(dǎo)游風(fēng)采，增強自信技術(shù)資源電腦、PPT、麥克風(fēng)常規(guī)資源教材活動概述教師活動學(xué)生活動1.組織、引導(dǎo)好各小組學(xué)習(xí)成果匯報——“美食之旅”；2.根據(jù)課前任務(wù)，結(jié)合成果匯報情況，對于各小組匯報的飲食文化內(nèi)容、導(dǎo)游講解情況提出疑問（引導(dǎo)學(xué)生思考）1.“川菜、魯菜、蘇菜、粵菜、酒