中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量當(dāng)前1頁，總共42頁。一、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念

居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（dietaryreferenceintakes,DRIs）是在推薦的每日膳食營養(yǎng)攝入量基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括四個營養(yǎng)水平指標(biāo):1.估計平均需求量（EAR）

2.推薦攝入量(RNI)

3.適宜攝入量(AI)

4.可耐受高限攝入量(UL)

當(dāng)前2頁，總共42頁。

營養(yǎng)素攝入不足和過多的危險性圖解攝入水平EARRNIUL1.0-0.5-0-1.0-0.50缺乏毒副作用AI當(dāng)前3頁，總共42頁。居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與社會營養(yǎng)監(jiān)測

Section2當(dāng)前4頁，總共42頁。運用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群或個體各種營養(yǎng)指標(biāo)的水平，用于判斷其當(dāng)前營養(yǎng)狀況，稱為營養(yǎng)調(diào)查。搜集分析對居民營養(yǎng)狀況有制約作用的因素和條件，預(yù)測居民營養(yǎng)狀況在可預(yù)見的將來可能發(fā)生的動態(tài)變化，并及時采取補充措施，引導(dǎo)這種變化向人們期望的方向發(fā)展，稱為營養(yǎng)監(jiān)測(nutritionalsurveillance)。當(dāng)前5頁，總共42頁。一、居民營養(yǎng)狀況調(diào)查（一）營養(yǎng)調(diào)查目的、內(nèi)容目的:

1.了解居民膳食營養(yǎng)素攝入情況2.了解與營養(yǎng)狀況有密切關(guān)系的居民體質(zhì)與健康狀態(tài)3.進行綜合性或?qū)ｎ}性科學(xué)研究當(dāng)前6頁，總共42頁。營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容

稱重法記帳法膳食調(diào)查詢問法化學(xué)分析法生化檢查臨床檢查人體測量

當(dāng)前7頁，總共42頁。膳食調(diào)查原始資料平均每人每日各種食物攝入量平均每人每日各種營養(yǎng)素實際攝入量與參考攝入量比較三大營養(yǎng)素供熱比蛋白質(zhì)的食物來源鐵的食物來源三餐熱能分配比各類食物構(gòu)成比

膳食調(diào)查結(jié)果評價當(dāng)前8頁，總共42頁。（三）人體營養(yǎng)水平鑒定——

實驗室檢查項目及參考值項目評價指標(biāo)正常參考值蛋白質(zhì)血清總蛋白(g/l)＞60

血清白蛋白(g/l)＞36

脂肪甘油三脂

膽固醇含量

鈣血清鈣(mg/l)90-110

鐵血紅蛋白(g/l)男＞130女＞120

血清鐵蛋白(mg/l)10~12

維生素D血漿25-(OH)D3(nmol/l)35-200

當(dāng)前9頁，總共42頁。項目指標(biāo)正常參考值鋅發(fā)鋅(ug/l)125-250

血漿鋅(ug/l)800-1100維生素A血漿視黃醇(ug/l)成人>400維生素B1負(fù)荷試驗?zāi)蛑信懦隽浚╱g/4h）正常200－399

缺乏＜100維生素B2負(fù)荷試驗?zāi)蛑信懦隽浚╱g/4h）正常800－1300

缺乏＜400維生素C負(fù)荷試驗?zāi)蛑锌俈C排出量（mg/h）正常5－13

不足＜5當(dāng)前10頁，總共42頁。（四）營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查常見的營養(yǎng)缺乏體征

部位體征缺乏的營養(yǎng)素全身消瘦或浮腫熱能、蛋白質(zhì)、鋅、貧血鐵、葉酸、蛋白質(zhì)皮膚干燥、毛囊角化維生素A

毛囊四周出血點維生素C

癩皮病皮炎尼克酸陰囊炎、溢脂性皮炎維生素B2頭發(fā)稀少、失去光澤蛋白質(zhì)維生素A當(dāng)前11頁，總共42頁。部位體征缺乏的營養(yǎng)素眼睛畢脫氏斑角膜干燥夜盲維生素A唇口角炎唇炎維生素B2口腔齒齦出血齒齦松腫維生素C

舌炎地圖舌維生素B2尼克酸指甲舟狀甲鐵骨骼顱骨軟化方顱雞胸維生素DO型腿X型腿骨膜下出血維生素C神經(jīng)肌肉無力四肢末端蟻走感下肢肌肉疼痛維生素B1當(dāng)前12頁，總共42頁。原發(fā)性營養(yǎng)素攝入不足不良飲食習(xí)慣、食物過精及社會因素營養(yǎng)缺乏繼發(fā)性營養(yǎng)素消化、吸收、排泄組織中營養(yǎng)素生物化學(xué)的改變功能性改變形態(tài)學(xué)改變臨床癥狀疾病營養(yǎng)缺乏病發(fā)展過程當(dāng)前13頁，總共42頁。（五）人體測量資料分析1.體重、身高

(1)標(biāo)準(zhǔn)體重(公斤)=身高(厘米)－105適用成年人肥胖度(％)＝[實際體重(kg)一標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]/標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100％肥胖度＞10％為超重＞20％為肥胖

<10％為消瘦

<20％為嚴(yán)重消瘦當(dāng)前14頁，總共42頁。(2)體質(zhì)指數(shù)（BMI）

BMI＝體重（kg）／身高（m）2<18.5為體重過輕正常范圍為18.5~23.9

超重24～27.9

肥胖≥28當(dāng)前15頁，總共42頁。2.上臂圍與皮褶厚度

WHO推薦測定三處的皮褶厚度肩胛下肱三頭肌臍旁當(dāng)前16頁，總共42頁。

3.其它測量指標(biāo)：頭圍、胸圍、坐高等

4.各種評價指數(shù)：Kaup指數(shù)＝體重（kg）／身高（cm）2×104

適于嬰幼兒Rohrer指數(shù)＝體重（kg）／身高（cm）3×107

適于學(xué)齡期兒童和青少年Vervaeck指數(shù)＝［體重（kg）＋胸圍（cm）／身長（cm）］×100用于衡量青年的體格發(fā)育。5.

人體脂肪含量測定當(dāng)前17頁，總共42頁。二、社會營養(yǎng)監(jiān)測

WHO、FAO和聯(lián)合國兒童基金會專家聯(lián)席會議認(rèn)為社會營養(yǎng)監(jiān)測的定義是“對社會人群進行連續(xù)地動態(tài)觀察，以便做出改善居民營養(yǎng)的決定”。人群營養(yǎng)現(xiàn)狀分析制約社會人群營養(yǎng)的因素和人群出現(xiàn)的營養(yǎng)問題形成條件（環(huán)境條件和社會經(jīng)濟條件）、制定改善營養(yǎng)的政策當(dāng)前18頁，總共42頁。監(jiān)測指標(biāo)

Engel指數(shù)社會經(jīng)濟狀況收入彈性人均收入及人均收入增長率保健狀況營養(yǎng)狀況指標(biāo)新生兒死亡率、母乳哺育率、新生兒體重兒童發(fā)育狀況居民平均壽命及農(nóng)村城市平均壽命差別慢性疾病的年度變化等當(dāng)前19頁，總共42頁。Engel指數(shù)：食物支出占家庭總收入的比重稱作Engel指數(shù)。即用于食品的開支／家庭總收入×100％

60％以上者為貧困

50％～59％為勉強度日

40％～49％為小康水平

30％～39％為富裕

30％以下為最富裕當(dāng)前20頁，總共42頁。(2)收入彈性(incomeelasticity)：收入彈性＝食物購買力增長(％)／收入增長(％)落后地區(qū)相當(dāng)于0.7～0.9，即如果收入增長10％，用于購買食品的增長率增加7％～9％。

(3)人均收入及人均收入增長率：人均收入=實際收入／家庭人口數(shù)，人均收入增長率(％)＝(第二年度人均收入一第一年度人均收入)／第一年度人均收入×100%當(dāng)前21頁，總共42頁。保證居民營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)與政策措施Section3當(dāng)前22頁，總共42頁。一、中國居民膳食營養(yǎng)狀況與居民健康（一）膳食營養(yǎng)狀況（二）營養(yǎng)狀況與居民健康

1.營養(yǎng)缺乏性疾病仍然是首要問題，特別是在農(nóng)村地區(qū)、貧困地區(qū)和少數(shù)民族地區(qū)。

2.我國城市居民膳食模式的西方化趨勢十分明顯。

當(dāng)前23頁，總共42頁。二、膳食結(jié)構(gòu)(一)當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)類型1．經(jīng)濟發(fā)達國家模式2．東方型膳食3．日本模式當(dāng)前24頁，總共42頁。（二）我國合理膳食構(gòu)成的要求1．發(fā)揮我國膳食構(gòu)成的長處2．調(diào)整肉食結(jié)構(gòu)當(dāng)前25頁，總共42頁。

3．開發(fā)蛋白質(zhì)資源

①發(fā)展大豆生產(chǎn)

②培育優(yōu)良品種，提高谷類的蛋白質(zhì)含量；

③推廣水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，水產(chǎn)品的飼料轉(zhuǎn)化率高、肉質(zhì)好，應(yīng)更多地生產(chǎn)和供給營養(yǎng)豐富的水產(chǎn)品；

④開發(fā)草、藻類蛋白質(zhì);⑤調(diào)整酒類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)糧食酒向果類酒轉(zhuǎn)變、蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)變、高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變、普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變，大力減少釀酒用糧。當(dāng)前26頁，總共42頁。

三、中國2001～2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要2010年城鄉(xiāng)居民食物與營養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)人均每年主要食物攝入量（kg）城市居民農(nóng)村居民城市居民農(nóng)村居民口糧135165食糖l08豆類1213肉類3226蔬菜160140蛋類1813水果5230奶類327植物油l0l0水產(chǎn)品2213當(dāng)前27頁，總共42頁。我國居民膳食指南及平衡膳食寶塔

Section4當(dāng)前28頁，總共42頁。

(一)中國居民膳食指南

1.食物多樣，谷類為主

2.多吃蔬菜、水果和薯類

3.常吃奶類、豆類或其制品

4.經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

5.食量、體力活動要平衡，保持適宜體重

6.吃清淡少鹽的膳食

7.如飲酒應(yīng)限量

8.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物當(dāng)前29頁，總共42頁。中國居民平衡膳食寶塔油脂類25克2.奶類及奶制品100克豆類及其制品50克3.肉類50~100克魚蝦類50克蛋類25~50克4.蔬菜400~500克水果100~200克5.谷類食品300~500克當(dāng)前30頁，總共42頁。食品強化

Section5Foodfortification當(dāng)前31頁，總共42頁。一．食品強化的概念與目的目的：

1.彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷

2.補充食品加工損失的營養(yǎng)素

3.使某種食品達到特定目的營養(yǎng)需要

4.特殊人群預(yù)防需要當(dāng)前32頁，總共42頁。載體：

一般使用人們食用量大、食用普遍而且便于強化劑加入和不易破壞的食品，世界各國均以糧食、飲料、乳制品、食用油和調(diào)味品等作為強化食品的載體。

強化劑：主要是氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及其制品當(dāng)前33頁，總共42頁。無公害食品、綠色食品和有機食品

Section6當(dāng)前34頁，總共42頁。

無公害食品安全農(nóng)產(chǎn)品綠色食品有機食品無公害食品有機食品

綠色食品當(dāng)前35頁，總共42頁。綠色食品發(fā)展?fàn)顩r

我國從1990年正式實施綠色食品工程，

1991年農(nóng)業(yè)部頒布了《綠色食品管理暫行辦法》；

1992年負(fù)責(zé)組織、引導(dǎo)、支持和協(xié)調(diào)全國綠色食品工程的管理機構(gòu)“中國綠色食品發(fā)展中心”正式成立；

1993年5月該中心被“有機農(nóng)業(yè)運動國際聯(lián)盟”接納為正式會員，從此，中國的綠色食品及有關(guān)生態(tài)農(nóng)業(yè)活動與國際接軌。

當(dāng)前36頁，總共42頁。3.綠色食品標(biāo)志

當(dāng)前37頁，總共42頁。4.綠色食品的特征1）強調(diào)產(chǎn)品出自最佳生態(tài)環(huán)境2）對產(chǎn)品實行全程質(zhì)量控制3）對產(chǎn)品依法實行標(biāo)志管理當(dāng)前38頁，總共42頁。5．綠色食品應(yīng)具備的條件（1）產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（2）農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程。（3）產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（4）產(chǎn)品外包裝必須符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標(biāo)簽規(guī)定。當(dāng)前39頁，總共42頁。6.綠色食品的等級

AA級和A級

AA級綠色食品完全與國際接軌，與有機食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相對應(yīng)，各項標(biāo)準(zhǔn)均達到或嚴(yán)于國際同類食品。但我國現(xiàn)有條件下，大量開發(fā)AA級綠色食品尚有一定的難度，故將A級綠色食品作