精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與糧油健康食品發(fā)展研究,營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文

精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與糧油健康食品發(fā)展研究,營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文內(nèi)容摘要：從健康中國(guó)2030主要指標(biāo)、主要措施以及中國(guó)居民膳食指南建設(shè)3方面闡述了健康中國(guó)是我們國(guó)家的重大發(fā)展戰(zhàn)略;從營(yíng)養(yǎng)健康食品的發(fā)展階段、我們國(guó)家疾病譜發(fā)生轉(zhuǎn)變及慢性非傳染性疾病逐年上升、需求迫切食品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與與系統(tǒng)化基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)支撐、全鏈條穿插融合創(chuàng)新發(fā)展正成為精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)和糧油健康食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展新形式等方面瞻望了精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)健康食品的發(fā)展趨勢(shì);并提出了我們國(guó)家發(fā)展精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與健康食品的相關(guān)建議。本文關(guān)鍵詞語(yǔ)：健康中國(guó),精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng),健康食品,發(fā)展趨勢(shì)健康是促進(jìn)人的全面發(fā)展的必然要求,是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)條件,是民族興盛和國(guó)家富強(qiáng)的重要標(biāo)志,也是廣大人民群眾的共同追求。對(duì)全面建成小康社會(huì)、加快推進(jìn)社會(huì)當(dāng)代化具有重大意義。1建設(shè)健康中國(guó)是我們國(guó)家的重大發(fā)展戰(zhàn)略健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要是貫徹落實(shí)建設(shè)健康中國(guó)的重大舉措,同時(shí),這也是我們國(guó)家積極介入全球健康治理、履行我們國(guó)家對(duì)聯(lián)合國(guó)2030可持續(xù)發(fā)展議程承諾的重要舉措。1.1健康中國(guó)2030主要指標(biāo)到2030年,我們國(guó)家主要健康指標(biāo)進(jìn)入高收入國(guó)家的行列,我們國(guó)家居民人均預(yù)期壽命將再提升3歲,到達(dá)79歲;5歲下面兒童的死亡率由當(dāng)前的10.7降至6.0;重大慢性疾病過(guò)早死亡率比2021年下降30%;孕產(chǎn)婦死亡率由當(dāng)前的10萬(wàn)分之20.1降至10萬(wàn)分之12;個(gè)人衛(wèi)生支出占衛(wèi)生總費(fèi)用的比重由當(dāng)前29.3%降至25%左右;居民健康素養(yǎng)水平提升至30%;嬰兒死亡率由當(dāng)前的0.81%降至0.50%;經(jīng)常參加體育鍛煉的人數(shù)由2020年的3.6億人上升為5.3億人[1]。1.2健康中國(guó)2030主要措施我們國(guó)家將制定全面普及膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí),發(fā)布合適不同人群特點(diǎn)的膳食指南,引導(dǎo)居民構(gòu)成科學(xué)的膳食習(xí)慣,推進(jìn)健康飲食文化建設(shè)。對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)人群施行營(yíng)養(yǎng)干涉。1.3中國(guó)居民膳食指南(中國(guó)居民膳食指南(2021)〕是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的原則和健康需要,提出符合我們國(guó)家居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況和基本需求的膳食指導(dǎo)建議。針對(duì)2歲以上的所有健康人群給出6條核心推薦,分別為:食物多樣,谷類為主;吃動(dòng)平衡,健康體重;多吃蔬果、奶類、大豆;適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉;少鹽少油,控糖限酒;杜絕浪費(fèi),興新食尚[2]。2021年中國(guó)居民平衡膳食寶塔如此圖1所示;2021年中國(guó)膳食指南如此圖2所示。2精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)健康食品的發(fā)展趨勢(shì)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)健康食品就是個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)方案和通過(guò)合理飲食和科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑添加,實(shí)現(xiàn)對(duì)疾病的預(yù)防、治療到達(dá)健康的目的食品。由于人的營(yíng)養(yǎng)吸收和利用是由人體的一系列組成物質(zhì)來(lái)完成的,人的體內(nèi)編碼這些物質(zhì)的基因序列會(huì)有所不同,進(jìn)而使得人們即便在營(yíng)養(yǎng)元素充足的情況下,也難以獲得平衡的營(yíng)養(yǎng),甚至?xí)斐蔂I(yíng)養(yǎng)缺乏。2021年隨著美國(guó)精準(zhǔn)醫(yī)療計(jì)劃的施行,精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)也應(yīng)運(yùn)而生,精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)是精準(zhǔn)醫(yī)療在營(yíng)養(yǎng)界的延伸,即在個(gè)體遺傳背景、生活習(xí)慣、腸道特征和生理狀態(tài)等因素上給予安全高效的營(yíng)養(yǎng)干涉,以到達(dá)有效預(yù)防和控制疾病的目的。精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)是隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展而發(fā)展。2.1營(yíng)養(yǎng)健康食品的發(fā)展階段當(dāng)前人們對(duì)美味、營(yíng)養(yǎng)、健康食品的訴求和市場(chǎng)匹配產(chǎn)品供給之間的矛盾日益突出。我們國(guó)家已進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)型、預(yù)防前移、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)時(shí)代。營(yíng)養(yǎng)健康食品的發(fā)展階段如此圖3所示。2.2我們國(guó)家疾病譜發(fā)生轉(zhuǎn)變,慢性非傳染性疾病逐年上升我們國(guó)家疾病譜發(fā)生轉(zhuǎn)變,慢性非傳染性疾病逐年上升。(中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(2021年)〕統(tǒng)計(jì),我們國(guó)家18歲及以上成人高血壓患病率為25.2%,糖尿病患病率為9.7%;成人肥胖率達(dá)11.9%,6～17歲兒童青少年肥胖率6.4%。慢性非傳染性疾病成為首要威脅,占總死亡人數(shù)的86.6%。遠(yuǎn)高于世界慢性病死亡數(shù)占總死亡數(shù)63%的比例。中國(guó)人慢性病人數(shù)巳達(dá)6.3億,占全國(guó)人口的45%。對(duì)這樣大的慢病群體,研究開(kāi)發(fā)個(gè)性化精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)健康食品已迫在眉捷。2.3食品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與健康基礎(chǔ)理論與系統(tǒng)化基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)支撐需求迫切我們國(guó)家正處于國(guó)民營(yíng)養(yǎng)知足與慢病防控戰(zhàn)略前移發(fā)展的轉(zhuǎn)折階段,迫切需要開(kāi)展中國(guó)人群膳食需求、健康調(diào)控機(jī)理與精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)理論研究,基于個(gè)體基因背景的營(yíng)養(yǎng)干涉逐步興起個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)?；蚪M構(gòu)造、飲食習(xí)慣及腸道微生物等營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)技術(shù)迅猛發(fā)展,需膳食-基因-營(yíng)養(yǎng)存在互相關(guān)聯(lián)高通量測(cè)序技術(shù)的突破。2.4以基礎(chǔ)研究指引方向,以科學(xué)研究確定原始性創(chuàng)新,以穿插融合實(shí)現(xiàn)顛覆性系統(tǒng)以基礎(chǔ)研究指引方向,以科學(xué)研究確定原始性創(chuàng)新,以穿插融合實(shí)現(xiàn)顛覆性系統(tǒng)。1980年代建立了基因組學(xué);2006年谷歌提出了云計(jì)算;2020年發(fā)明了3D打印食品技術(shù);2020年出現(xiàn)干細(xì)胞轉(zhuǎn)化成果;2021年發(fā)明了試管漢堡等。2.5全鏈條穿插融合創(chuàng)新發(fā)展正成為精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)和糧油健康食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展新形式食品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)基礎(chǔ)與食品物性科學(xué)基礎(chǔ)融合;綠色智能制造與加工技術(shù)裝備創(chuàng)新與食品加工和綠色制造穿插融合創(chuàng)新,構(gòu)成大食品大健康創(chuàng)新發(fā)展內(nèi)核,產(chǎn)生基礎(chǔ)研究到應(yīng)用基礎(chǔ)研究到產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新的鏈條,及食品資源供應(yīng)與食品安全保障的全鏈條。3精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與健康食品發(fā)展考慮我們國(guó)家正處在營(yíng)養(yǎng)健康食品時(shí)代的經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段,作為世界人口最多的世界第二大經(jīng)濟(jì)實(shí)體,大健康數(shù)據(jù)顯示我們國(guó)家人民的健康狀況不容樂(lè)觀,精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與健康糧油食品的研究和開(kāi)發(fā)是我們國(guó)家現(xiàn)代的新責(zé)任。鑒于此提出下面幾點(diǎn)考慮。3.1加強(qiáng)食品基礎(chǔ)理論研究迫在眉睫當(dāng)下,迫切需要開(kāi)展中國(guó)人群膳食需求、健康調(diào)控機(jī)理與精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)理論研究,首先要進(jìn)入當(dāng)代分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的研究。食品營(yíng)養(yǎng)從傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)向當(dāng)代分子營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)變。通過(guò)基因芯片技術(shù)研究健康因子對(duì)人體肝臟、腸道氧化復(fù)原、脂代謝和消化吸收等相關(guān)基因表示出的影響及抗氧化干涉作用。需要重點(diǎn)開(kāi)展當(dāng)代分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究。(1)疾病相關(guān)基因的鑒定:糖尿病、肥胖、心血管疾病、癌癥等代謝綜合癥相關(guān)基因的鑒定,(2)健康因子與基因之間的互相作用,營(yíng)養(yǎng)組學(xué)研究,(3)基因表示出的變化研究能量限制、微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏、葡萄糖代謝等:檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)素對(duì)整個(gè)細(xì)胞、組織或系統(tǒng)及作用通路上所有已經(jīng)知道和未知分子的影響,全面了解營(yíng)養(yǎng)作用機(jī)制。(4)適宜的分子標(biāo)記物,作為評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)素狀況的新指標(biāo):從DNA、RNA到蛋白質(zhì)等不同階段基因表示出的調(diào)控及從細(xì)胞到整體等不同層次發(fā)現(xiàn)適宜的分子標(biāo)記物,作為評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)素狀況的新指標(biāo)。3.2全鏈條穿插融合創(chuàng)新食品科學(xué)、分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床營(yíng)養(yǎng)醫(yī)療科學(xué)是研究精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)食品的三位一體之重要基礎(chǔ)。通過(guò)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)與生物分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)為基礎(chǔ),食品科學(xué)與工程技術(shù)以及臨床營(yíng)養(yǎng)醫(yī)療科學(xué)基礎(chǔ)性關(guān)鍵問(wèn)題的研究,是促進(jìn)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)食品研究開(kāi)發(fā)的重要技術(shù)途徑。全鏈條穿插融合創(chuàng)新。3.3糧油精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)食品從全谷物起航創(chuàng)新全谷物食品是當(dāng)今世界公認(rèn)的有效防止心血管疾病、癌癥,慢性呼吸道疾病和糖尿病等富貴病的健康食品。我們國(guó)家是世界谷物生產(chǎn)和人口大國(guó),當(dāng)下我們國(guó)家各界對(duì)于全谷物的營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)注日益加強(qiáng),以稻米、小麥、雜糧為主體的全谷物食品已悄然興起,全谷物食品的研究和開(kāi)發(fā)工作已引起和社會(huì)各界高度重視。但當(dāng)前我們國(guó)家全谷物食品尚停留在傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)層面,如全麥粉、糙米、燕麥米、蕎麥面等等,基本上離當(dāng)代分子精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)健康食品的層面尚有差距。根據(jù)發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)展全谷物食品的經(jīng)歷體驗(yàn),全鏈條穿插融合,通過(guò)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)與生物分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)為基礎(chǔ),食品科學(xué)與工程技術(shù)以及臨床營(yíng)養(yǎng)醫(yī)療科學(xué)基礎(chǔ)性關(guān)鍵問(wèn)題的聯(lián)合研究,促進(jìn)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)食品研究開(kāi)發(fā)。燕谷坊集團(tuán)在上海