廚房美食菜譜牛肉辣醬做法

廚房美食菜譜：牛肉辣醬的做法一道制作了二十多年的基礎(chǔ)辣椒醬，以后也制作成菜譜放在我的好豆菜譜里，也有40多萬(wàn)的點(diǎn)擊量了，但不知道隨著一同學(xué)做的有多少，真的是一款百搭基礎(chǔ)辣椒醬，學(xué)會(huì)制作這道醬，能夠隨意增添任何食材，變?yōu)橛卸ㄕZ(yǔ)的某某辣椒醬。比方這道牛肉辣醬，就是在這道辣椒醬的基礎(chǔ)演出化而來(lái)。風(fēng)味能夠依據(jù)自家習(xí)慣隨意調(diào)整，吃的痛快美味自然。由于受菜譜特定的用料限制，在這里做一下說(shuō)明。主料里所列食材用量，是制作3斤基礎(chǔ)辣椒醬的用料。在本次牛肉辣椒醬中，由于增添了黃豆醬和豆豉，鹽味較重，因此，鹽我只用了50克，大家依據(jù)自己的口胃進(jìn)行調(diào)整。輔猜中所增添的量，為本次制作牛肉辣醬的用料，主假如想集中在一同，方便大家查找，不用再找兩個(gè)菜譜合起來(lái)使用。食材主料：紅辣椒植物油食鹽150克白糖味精甜面醬牛肉1000克蒜250克姜50克甜面醬200克黃豆醬適當(dāng)番茄醬適當(dāng)熟花生碎適當(dāng)熟白芝麻適當(dāng)豆豉適當(dāng)花椒適當(dāng)大茴適當(dāng)步驟1.本次所用食材。2.辣椒醬的使用，以這樣的肉質(zhì)較肥厚的為宜。3.這一種長(zhǎng)長(zhǎng)的辣椒，肉質(zhì)相對(duì)較少，制作辣椒醬會(huì)使辣椒醬變的比較干，不太合適制作。4.在這里列了三種不一樣的辣椒，這是一種，和2圖里的辣椒基本算是一個(gè)種類，比較合適制作這款辣椒醬。5.為防備辣手，戴上手套整理辣椒，去掉辣椒的筋蒂和籽，這樣的辣椒醬會(huì)微辣口味細(xì)膩。6.所有辣椒整理好待用。7.整理好的辣椒切小段放入料理機(jī)。8.攪碎備用。9.牛肉剁大粒，熟花生壓碎，大蒜蔥整理好備用。10.將去皮的大蒜和姜，攪打成碎粒。11.能夠依據(jù)制作基礎(chǔ)辣椒醬的方法，熬制一鍋辣椒醬和炒好的牛肉合起來(lái)制作成牛肉辣醬，這一步能夠直接跳過(guò)去，看下邊，整個(gè)辣椒醬的制作過(guò)程。12.炒鍋放油，此步的油不包含主料里辣椒醬的用油量。下入花椒大茴炸出香味撈出不用。13.放入蒜蓉炸至金黃出香味，蒜我的用量比較大，大家依據(jù)口胃自行增添。14.放入牛肉粒翻炒。15.牛肉粒炒變色后，加入蔥碎翻炒。16.加入豆豉。我用的是在婺源旅游買回的制作好的油豆豉。17.放入提早制作好的辣椒碎開(kāi)始熬制，放入主猜中除甜面醬以外所有標(biāo)明食材，甜面醬簡(jiǎn)單粘鍋，只好在辣椒醬熬好的時(shí)候增添。食材里標(biāo)明食鹽150克，這里放入50克，是預(yù)留空間，由于黃豆醬、豆豉和甜面醬都含鹽。18.放入辣椒碎攪拌平均后的狀態(tài)，此時(shí)辣椒醬的水汽較重，需小火慢熬。19.有水的時(shí)候，鍋面會(huì)冒出這樣的氣泡。20.氣泡細(xì)節(jié)圖，有這樣氣泡的時(shí)候，說(shuō)明水汽較重，需要持續(xù)熬制。辣椒醬的熬制，是一個(gè)慢功夫，不用焦急，此外是需要憑眼力，觀看鍋內(nèi)隨時(shí)發(fā)生的情況，有經(jīng)驗(yàn)了，一眼就能夠看出能否熬制到位。21.到這個(gè)狀態(tài)時(shí)，水汽已經(jīng)完整消逝，能夠清楚看出油不再污濁變清。22.此時(shí)能夠加入甜面醬、黃豆醬和番茄醬。23.加入醬料后，攪拌平均持續(xù)熬制，去除水汽。24.等油