人教版維生素和微量元素素材

第四節(jié)維生素和微量元素素材脂溶性維生素

維生素A維生素D維生素E維生素K水溶性維生素

維生素C維生素B族（B1維生素B2維生素B12維生素B6

尼克酸葉酸）常量礦物質(zhì)

鈣磷鎂鈉鉀微量元素

碘鐵鋅錳硒鉻銅維生素Ａ--眼睛的朋友維生素Ａ又叫視黃醇或脫氫視黃醇，是一種可溶于脂肪的脂溶性維生素，耐高溫，在空氣中易氧化。一、維生素Ａ的主要生理功能1．維生素A是合成視紫質(zhì)的原料，該物質(zhì)是一種感光物質(zhì)，存在于視網(wǎng)膜內(nèi)。缺乏維生素A就不能合成足夠的視紫質(zhì)，將導(dǎo)致夜盲癥。2.有助于保護皮膚、鼻、咽喉、呼吸器官的內(nèi)膜，消化系統(tǒng)及泌尿生殖道上皮組織的健康，并免受傳染。3．與維生素Ｄ及鈣等營養(yǎng)素共同維持骨骼、牙齒的生長發(fā)育。4．預(yù)防甲狀腺腫大。5．膽固醇合成皮質(zhì)醇和糖原所必需成份。二．膳食中維生素Ａ的盈缺對健康的影響由于維生素Ａ是視色素的主要組成部分，因而缺乏維生素Ａ?xí)鹨姑ぐY。維生素Ａ缺乏還會引起干眼病，可使視力衰退。另外，維生素Ａ缺乏會使兒童生長緩慢，骨骼、牙齒發(fā)育不正常，皮膚干燥，腹瀉、腎和膀胱結(jié)石加重以及生殖失調(diào)等。

攝入過量的維生素Ａ將引起中毒，中毒征狀為食欲減退，頭痛，視力模糊，急躁，落發(fā)，皮膚干燥，腹瀉，惡心，肝和脾腫大；孕婦如攝入過量維生素A，有可能生育先天畸形的嬰兒。三、維生素Ａ的日推薦量及食物中的來源維生素Ａ日推薦量以及食物來源如下表所示：日推薦量食物來源組別年齡(歲)維生素Ａ（微克）肝、蛋、奶、胡蘿卜、甜菜、甘藍、芥菜、菠菜、南瓜、甘薯、西葫蘆、杏、桃子、蟹和大比目魚等.嬰兒0--1200兒童1--10300--1000成人1000孕婦1000乳母1200維生素Ｄ--壯骨的衛(wèi)士維生素Ｄ是一種脂溶性維生素，有五種化合物，對健康關(guān)系較密切的是維生素Ｄ2和維生素Ｄ3。

它們有以下三點特性：它存在于部分天然食物中；受紫外線的照射后，人體內(nèi)的膽固醇能轉(zhuǎn)化為維生素Ｄ。一、維生素Ｄ的主要生理功能維生素Ｄ主要有以下生理功能：

1、提高肌體對鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平達到飽和程度。

2、促進生長和骨骼鈣化，促進牙齒健全；

3、通過腸壁增加磷的吸收，并通過腎小管增加磷的再吸收；

4、維持血液中檸檬酸鹽的正常水平；

5、防止氨基酸通過腎臟損失。二、維生素Ｄ盈缺對健康的影響人體缺乏維生素Ｄ會引起佝僂病、手足抽搐和軟骨病。長期攝入過多的維生素Ｄ（5000IU），將引起高血鈣和高尿鈣。特征為食欲減退，過度口渴，惡心，嘔吐，煩躁，體弱，便泌腹瀉交替出現(xiàn)，嚴重者將因腎鈣化、心臟和大動脈鈣化而死亡。三、維生素Ｄ日推薦量和食物中的來源維生素Ｄ的日推薦量及其主要食物來源如下表所示：日推薦量食物來源組別年齡(歲)維生素Ｄ（微克）魚、魚卵、肝、蛋黃、奶油、黃油、干酪、肉類、奶、水果、堅果、蔬菜及谷物等.嬰兒0--110兒童1--1010成人10孕婦10乳母10維生素Ｅ--使青春長存的營養(yǎng)素維生素Ｅ又名生育酚，屬脂溶性維生素。維生素Ｅ共有八種化合物，其中的α―生育酚最具生物活性、和人體健康關(guān)系最密切。不耐熱、酸、堿，易氧化。一、維生素Ｅ的生理功能

1.是一種強抗氧化劑，能有效地阻止食物和消化道內(nèi)脂肪酸的酸敗，保護細胞免受不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生的有害物質(zhì)的傷害。

2.是極好的自由基清除劑，能保護生物膜免受自由基攻擊，有效的抗衰老營養(yǎng)素。

3.提高肌體免疫力。

4.保持血紅細胞的完整性，促進血紅細胞的生物合成。

5.是細胞呼吸的必需促進因子，可保護肺組織免受空氣污染。

6.預(yù)肪心血管病。二、體內(nèi)維生素Ｅ盈缺和健康缺乏維生素E將會引起不育、肌肉崣縮、心肌異常、貧血等；新生嬰兒（特別是早產(chǎn)兒）患有維生素Ｅ缺乏癥（起因于紅血球壽命縮短）時，具有浮腫，皮膚損傷，血液異常等癥狀。

維生素Ｅ缺乏癥患者不能吸收脂肪，血液和組織中生育酚水平低，增加紅血球脆性，縮短紅血球的壽命，并增加尿中肌酸的排泄。

維生素Ｅ是相對無毒的。但如攝入過量時會覺得惡心，因攝入過量的維生素Ｅ能從糞便中排出，因此，它是安全性很高的營養(yǎng)素。三、維生素Ｅ日推薦量及主要食物中的來源維生素Ｅ日推薦量以及食物來源如下表所示：日推薦量食物來源組別年齡(歲)維生素Ｅ（毫克）植物油、堅果、蘆筍、肉類、蛋類、青菜、燕麥片、馬鈴薯、海產(chǎn)品及西紅柿等.嬰兒0--14--6兒童1--106--11青少年11--1811--14成人15孕婦15乳母16維生素Ｋ--止血功臣維生素Ｋ分為二大類，一類是脂溶性維生素，即從綠色植物中提取的維生素Ｋ1和從微生物中提取的維生素Ｋ2。另一類是水溶性的維生素，由人工合成即維生素K3和K4。最重要的是維生素Ｋ1和Ｋ2。一、維生素Ｋ主要生理功能維生素Ｋ控制血液凝結(jié)。維生素Ｋ是四種凝血蛋白（凝血酶原、轉(zhuǎn)變加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝內(nèi)合成必不可少的物質(zhì)。二、缺乏維生素Ｋ會產(chǎn)生哪些癥狀？其毒性如何？缺乏維生素Ｋ會延遲血液凝固；引起新生兒出血病。

即使供給大量的維生素Ｋ1和維生素Ｋ2的天然形式也不會中毒。三、維生素Ｋ日推薦量知多少？主要食物來源有哪些？維生素Ｋ日推薦量以及食物來源如下表所示：日推薦量食物來源組別年齡(歲)維生素Ｋ（微克）魚、魚卵、肝、蛋黃、奶油、黃油、干酪、肉類、奶、水果、堅果、蔬菜及谷物等.嬰兒0--110--20兒童和青少年1--1111-6011以上50--100成人鈣--人體內(nèi)含量最多的礦物元素鈣是人體內(nèi)最重要的、含量最多的礦物元素，約占體重的2%。廣泛分布于全身各組織器官中，其中99%分布于骨骼和牙齒中，并維持它們的正常生理功能；1%分布在肌體的軟組織和細胞的外液中，對體內(nèi)的生理和生化反應(yīng)起重要的調(diào)節(jié)作用。一、鈣的主要生理功能1、形成肌體的骨骼、牙齒等硬組織成。

2、是細胞內(nèi)的化學(xué)信使，影響神經(jīng)細胞的傳遞。

3、凝血機制離不開鈣。

4、控制肌凝蛋白、肌動蛋白、ATP間基本反應(yīng)所必需的觸發(fā)劑。

5、影響細胞膜的離子通透性。二、鈣的缺乏癥及過量的中毒癥鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)。臨床癥狀表現(xiàn)為嬰幼兒的佝僂病和成年人的骨質(zhì)軟化癥及骨質(zhì)疏松癥。

鈣是無毒的元素，但過量攝入將導(dǎo)致高的血清鈣，從而導(dǎo)致消化系統(tǒng)、血清系統(tǒng)及泌尿系統(tǒng)的疾病。三、人體每天鈣的攝入推薦量人體每日需鈣量隨年齡、性別、身體狀況的不同而各異。我國規(guī)定的供給量為：成年男女800毫克；兒童500～1000毫克；孕婦1000毫克；乳母1500毫克。四、營養(yǎng)對人體鈣含量的影響膳食是人類攝取足量鈣的簡單方法，所以飲食習(xí)慣對人體鈣含量相當(dāng)重要。由于飲食習(xí)慣不同，東方人每日鈣攝取量普遍低于西方人，所以中老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松。我國屬低鈣攝入國家，城市居民每天平均鈣攝入量不足500毫克，還有的低于400毫克，此值僅為生理必須量的50%。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高鈣飲食地區(qū)民族較低鈣飲料地區(qū)民族骨折率發(fā)生低。因中國較西方國家鈣攝入量低，所以應(yīng)注意補鈣。近10年來，中國營養(yǎng)學(xué)者提出中國每人每天鈣必須攝入量為600～800毫克，對特殊人群，如兒童、青少年、孕婦、更年期婦女、老人應(yīng)給予的鈣量為每日800～1500毫克。營養(yǎng)對人體鈣含量的影響主要有：

1.奶類含鈣量高其乳糖能促進鈣吸收，長期飲用牛奶者，鈣含量明顯高于那些不常飲用者。

2.蛋白質(zhì)供給充足，有利于鈣的吸收，但過多蛋白質(zhì)攝入也可增加尿鈣排泄，使體內(nèi)鈣相對丟失增加，有研究證實，飲食中攝入的蛋白質(zhì)每增加一倍，尿鈣排泄會增加5%。

3.維生素Ｄ能促進鈣的吸收。

4.高鈉攝入對尿鈣的影響也很明顯，尿鈉排泄增加的同時尿鈣排泄也增加，發(fā)生高尿鈣。

5.富含纖維素的飲食可減少腸鈣的吸收，也使鈣的需要量增加。

6.膳食鈣在腸道中的吸收很不完全，約有70～80％不被吸收而留于糞中；主要是由于鈣離子可與食物中的植酸、草酸及脂肪酸等陰離子形成不溶性鈣鹽所致。

7.脂肪消化不良時，常降低鈣的吸收，其原因可能是由于鈣與未被吸收的脂肪酸形成鈣皂，隨糞便排出所致。磷--和鈣同行的營養(yǎng)素磷是在人體中含量較多的元素之一，僅次于鈣。磷和鈣都是骨骼牙齒的重要構(gòu)成材料，其中鈣／磷比值約為2﹕1。正常成年人骨中的含磷總量約為600～900克，占總含磷量的百分之八十和鈣結(jié)合并貯存于骨骼和牙齒中，剩余的百分之二十分布于神經(jīng)組織等軟組織中，人體每100毫升全血中含磷35-45毫克。肌體對磷的吸收比鈣容易，因此，一般不會出現(xiàn)磷缺乏癥。一、磷的主要生理功能1．是骨骼和牙齒的重要組成部分，促成骨骼和牙齒的鈣化不可缺少的營養(yǎng)素。。

2．保持體內(nèi)ATP代謝的平衡，調(diào)節(jié)能量代謝過程中發(fā)揮重要作用。

3．生命物質(zhì)的組成部分：它是組成核苷酸的基本成份，而核苷酸是生命中傳遞信息和調(diào)控細胞代謝的重要物質(zhì)核糖核酸（RDA）和脫氧核糖核酸（DNA）的基本組成單位。

4．參與體內(nèi)的酸堿平衡的調(diào)節(jié)，參與體內(nèi)脂肪的代謝。二、磷的缺乏癥及其食物中的來源人類的食物中有很豐富的磷，故人類營養(yǎng)性的磷缺乏是少見的。磷攝入或吸收的不足可以出現(xiàn)低磷血癥，引起紅細胞、白細胞、血小板的異常，軟骨??；因疾病或過多的攝入磷，將導(dǎo)致高磷血癥，使血液中血鈣降低導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

幾乎所有的食物都含磷，特別是谷類和含蛋白質(zhì)豐富的食物。在人類所食用的食物中，無論動物性食物或植物性食物都主要是其細胞，而細胞都含有豐富的磷。三、人體每天大約需要多少磷？一般國家都無明確規(guī)定；因一歲以下的嬰兒只要能按正常要求喂養(yǎng)，鈣能滿足需要，磷必然也能滿足需要；一歲以上的幼兒以至成人，由于所吃食物種類廣泛，磷的來源不成問題，故實際上并無規(guī)定磷供給量的必要。一般說來，如果膳食中鈣和蛋白質(zhì)含量充足，則所得到的磷也能滿足需要。

美國對磷的供給量有一定的規(guī)定，其原則是出生至一歲的嬰兒，按鈣／磷比值為：1的量供給磷；一歲以上，則按1：1的量供給磷。四、營養(yǎng)對人體磷含量的影響磷廣泛存在于動植物組織中，并與蛋白質(zhì)或脂肪結(jié)合成核蛋白、磷蛋白和磷脂等，也有少量其它有機磷和無機磷化合物。除植酸形式的磷不能被機體充分吸收和利用外，其它大都能為機體利用。谷類種子中主要是植酸形式的磷，利用率很低，但當(dāng)用酵母發(fā)面時，或預(yù)先將谷粒浸泡于熱水中，則可大大降低植酸磷的含量，從而提高其吸收率。若長期食用大量谷類食品，可形成對植酸的適應(yīng)力，植酸磷的吸收率也可有不同程度的提高；磷的吸收，也需要維生素Ｄ。維生素Ｄ缺乏，常使血清無機磷酸鹽下降，所以佝僂病患者血鈣濃度往往正常，而血清無機磷含量較低。鎂--可合成葉綠素的金屬元素鎂占人體體重的%，其中約60%存在于骨骼和牙齒中，38%存在于軟組織中，2%存在于血漿和血清中。人體對從膳食中攝入的鎂吸收利用率為30-40%，腎臟是調(diào)節(jié)體內(nèi)鎂水平的主要器官。人體一般不會出現(xiàn)鎂缺乏癥。一、鎂的主要生理功能1．是骨骼和牙齒的重要組成部分。

2．是體內(nèi)酶系統(tǒng)的激活劑。

3．鎂可調(diào)節(jié)并抑制肌肉收縮及神經(jīng)沖動。二、缺鎂會產(chǎn)生的病癥

1.神經(jīng)系統(tǒng)會受影響，引起激躁不安、緊張與壓力。

2.肌肉震顫及絞痛。

3.經(jīng)常性刺痛。

4.心律不整、心悸。

5.低血糖、虛弱、疲倦、神經(jīng)過敏、手腳顫抖。三、鎂的日推薦量及食物中的來源鎂的每日膳食推薦量（RDA）如下：嬰兒50～70毫克；兒童150～250毫克；成年男性350毫克；成年女性300毫克；孕婦與乳母450毫克。最大日安全攝入量(SDA)為3g。

鎂比較廣泛地分布于各種食物中。新鮮的綠葉蔬菜、海產(chǎn)品、豆類是鎂教好的食物來源；咖啡（速溶）、可可粉、谷類、花生、核桃仁、全麥粉、小米、香蕉等也含有較多的鎂。鈉--構(gòu)成食鹽的金屬元素膳食中的鈉主要存在于食鹽中，它是烹飪中重要的調(diào)味品，也是保證肌體水份平衡的最重要物質(zhì)，沒有食鹽，人的生存將受到障礙。食鹽在防止食品腐敗上有重要作用，鈉是構(gòu)成食鹽的不可缺少的成份。一、鈉的主要生理功能1．鈉是細胞外液中帶正電的主要離子，參于水的代謝，保證體內(nèi)水的平衡。

2．維持體內(nèi)酸和堿的平衡。

3．是胰汁、膽汁、汗和淚水的組成成分。

4．參于心肌肉和神經(jīng)功的調(diào)節(jié)。

和氯離子組成的食鹽是不可少的調(diào)味品。二、鈉的盈缺對健康的影響因為幾乎所有食物都含有一些鈉，所以很少發(fā)生鈉缺乏問題。但食用不加鹽的嚴格素食或長期出汗過多、腹瀉、嘔吐及腎上腺皮質(zhì)不足等情況下，會發(fā)生鈉缺乏癥。鈉缺乏癥可造成生長緩慢、食欲減退、由于失水體重減輕、哺乳期的母親奶水減少、肌肉痙攣、惡心、腹瀉和頭痛。此外，過多出汗和鹽量不足可同時使熱能耗盡，在這種情況下，應(yīng)服用鹽片和補充大量水分。

膳食中長期攝入過多的鈉將導(dǎo)致高血壓，如果誤將食鹽當(dāng)作食糖給嬰幼兒食用，有可能導(dǎo)致死亡。三、鈉的日推薦量嬰兒和兒童的鈉需要量估計為58毫克。每升人奶含鈉161毫克，而普通瓶裝奶品每升含鈉161～391毫克，每升牛奶含鈉483毫克。一歲以內(nèi)嬰兒平均每天食用鈉量從出生2個月的嬰兒每天約300毫克到12個月的嬰兒每天約1400毫克，遠遠超過需要量。健康的成年人食用的鈉量比幼兒最低需要量稍高便可維持鈉的平衡。在高溫環(huán)境下，丟失1升水需要補充2～7克氯化鈉。對具有高血壓家史的人，食用鹽量應(yīng)限制在每天1～2克。

鈉的安全而適當(dāng)?shù)臄z入量估計列于下表：日推薦量組別年齡(歲)鈉（毫克）嬰兒115--350兒童和青少年1--3325--9754--6450--13507--10600--180011以上900--2700成人1100--3300四、鈉的食物來源除烹調(diào)、加工和調(diào)味用鹽（氯化鈉）以外，鈉以不同量存在于所有食物中。一般而言，蛋白質(zhì)食物中的鈉量比蔬菜和谷物中多。水果中很少或不含鈉。在制作中加進食品的鹽可能比食品中天然存在鹽量多許多倍。鈉在普通食物中來源主要有：熏腌豬肉，大紅腸，谷糠，玉米片，泡黃瓜，火腿，青橄欖，午餐肉，燕麥，馬鈴薯片，香腸，海藻，蝦，醬油，番茄醬等。鉀--可降低血壓的礦物元素正常人體內(nèi)約含鉀175克，其中98%的鉀貯存于細胞液內(nèi)，是細胞內(nèi)最主要的陽離子。食物中含有豐富的鉀，人體對食物中攝入的鉀的吸收利用率可達90%以上，因此，不易產(chǎn)生鉀缺乏癥，腎臟是維持人體內(nèi)鉀平衡的重要器官。一、鉀的主要生理功能鉀的大部分生理功能都是在與鈉協(xié)同作用中發(fā)揮的，因此維持體內(nèi)鉀、鈉離子的平衡，對生命活動有重要意義。鉀的生理功能為：

1．調(diào)節(jié)細胞內(nèi)適宜的滲透壓。

2．調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡。

3．參于細胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝。

4．維持正常的神經(jīng)興奮性和心肌運動。

5．在攝入高鈉而導(dǎo)致高血壓時，鉀具有降血壓作用。二、缺鉀會產(chǎn)生的病癥鉀缺乏可引起心跳不規(guī)律和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導(dǎo)致心搏停止。需指出的是鉀缺乏病很少因為膳食鉀的缺乏而引起，而多是由于堿中毒、腹瀉、糖尿病酸中毒、嘔吐、以及服用利尿藥（亦稱水丸劑）而使尿鉀大量逸出所致。三、鉀的日推薦量和食品中的來源嬰幼兒對鉀的最低日需要量為90毫克，人乳中鉀的含量為500mg/g,牛乳中鉀的含量為1364mg/g,可滿足需要；成人每天攝取2-3克鉀可滿足需要。

鉀估計的安全與適宜的攝入量如下表所示：日推薦量組別年齡(歲)鉀（毫克）嬰兒350--925兒童青少年以上1525--4575成人1875--5625鉀的食物來源有哪些？

鉀廣泛分布于食物中。肉類、家禽、魚類、各種水果和蔬菜類都是鉀的良好來源。（肉、禽、和魚雖是鉀的良好來源，但當(dāng)限制鈉時，這些食物的鉀也受到限制。）含鉀比較豐富的食物主要有：脫水水果、糖漿、馬鈴薯粉、米糠、海草、大豆粉、香料、向日葵籽、麥麩和牛肉等。碘--預(yù)防甲狀腺腫大的營養(yǎng)素碘在人體內(nèi)含量很少，約定5-20毫克，而70-80%集中在甲狀腺內(nèi)，其余的分布在肝臟、肺部、睪丸、腎臟、血液、淋巴結(jié)、大腦等組織中。食物是人體碘的主要來源，食入過多的碘，將產(chǎn)生碘中毒。一、碘的主要生理功能碘的唯一功能是用于合成甲狀腺分泌的含碘激素-甲狀腺激素，碘的生理功能也是通過甲狀腺激素表現(xiàn)出來。二、碘的盈卻和健康碘缺乏的典型特征是甲狀腺腫大（大脖子病）。頭發(fā)變脆、肥胖和血膽固醇增高、甲狀腺功能減退。缺碘的孕婦所生的孩子可患有稱為侏儒的呆小病，這是一種以甲狀腺機能低下、甲狀腺腫、智力遲鈍和生長遲緩為特征的疾病?；純荷蟮玫皆\斷并給以甲狀腺激素治療可避免上述某些癥狀的出現(xiàn)。成人輕度缺碘將出現(xiàn)疲乏、肌無力、粘液分泌過多的癥狀。食入過多的碘即日攝入量超過2000微克，也有產(chǎn)生甲狀腺腫大的潛在危險。三、碘的日推薦量和食物中的來源碘日推薦量以及食物來源如下表所示：日推薦量組別年齡(歲)碘（微克）嬰兒40兒童1--3704--6907--10120成人150孕婦175乳母200碘的食物來源：

在碘的食物來源中，最為有效的是碘化食鹽。在自然界的食物中，碘的食物來源主要有：干海藻、碘化食鹽、海水魚、甘蔗廢蜜、海產(chǎn)品、蔬菜、乳類及乳制品、蛋、全小麥等。鐵--預(yù)防營養(yǎng)性貧血的營養(yǎng)素鐵占人體的百萬分之四十，成年人體內(nèi)含鐵約4克，其中70%為功能鐵，主要分布在紅血球和血紅蛋白分子中，另外的30%貯存在肝、脾和骨髓中。肌體對膳食中鐵的吸收利用率為10%。一、鐵的主要生理功能1．鐵與蛋白質(zhì)結(jié)合構(gòu)成血紅蛋白和肌紅蛋白。維持肌體的正常生長發(fā)育。。

2．參與體內(nèi)氧氣和二氧化碳的轉(zhuǎn)運、交換和組織呼吸過程。

3．是體內(nèi)許多重要酶系的組成成份。二、鐵的盈缺和健康鐵缺乏可引起缺鐵性貧血，使人的體質(zhì)虛弱，皮膚蒼白、易疲勞、頭暈、對寒冷過敏、氣促、甲狀腺功能減退。

攝入過量的鐵（將產(chǎn)生慢性或急性鐵中毒，慢性中度癥狀為：肝臟含有大量的鐵將導(dǎo)致肝硬化、胰腺纖維化等。急性鐵中毒使胃腸道上皮發(fā)生嚴重而廣泛的壞死，最終導(dǎo)致死亡。三、鐵的日推薦量及主要食物中的來源每日鐵供給量為：9歲以下兒童：10毫克，10-12歲：12毫克，13-16歲：15毫克（男性）、20毫克（女性），成年男子12毫克，成年女子18毫克，孕婦和乳母28毫克。日攝入量不超過75毫克是安全的。

膳食中鐵的良好來源主要有：肝臟、牛腎、甘蔗廢蜜、魚子醬、雞內(nèi)臟、可可粉、魚類、馬鈴薯、精白米、黃豆、菠菜、萵苣、韭菜等。鋅--促進肌體發(fā)育和組織再生的金屬元素鋅元素在人體中承擔(dān)有重要的生理功能，兒童身材矮小、發(fā)育不全，智力低下均和缺鋅有關(guān)。動物性食品中含鋅較豐富。鋅是毒性較弱的元素，從膳食中攝取一般不會發(fā)生鋅中毒。一、鋅的主要生理功能

1.參于蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、核酸的代謝。

2.參與基因表達維持細胞膜結(jié)構(gòu)的完整性。

3.促進肌體的生長發(fā)育和組織再生。

4.保護皮膚和骨骼的正常功能。

5.促進智力發(fā)育。

6.改善正常的味覺敏感性。二、鋅的盈缺和健康

缺鋅最常見的病因是膳食不平衡。鋅缺乏的特征是食欲減退，生長發(fā)育池緩，皮膚粗糙、干裂，味覺失去靈敏度，毛發(fā)色素變淡，指甲上有白斑，創(chuàng)傷愈合較慢等；孕婦缺鋅甚至可能出現(xiàn)胎兒畸形。三、鋅的日推薦和食物中的來源鋅的日推薦量如下表所示：日推薦量組別年齡(歲)鋅（毫克）嬰兒3兒童10成人15孕婦20乳母25鋅在食物中的來源：

人的初乳是鋅的優(yōu)質(zhì)來源。大多數(shù)城市的飲水中含鋅量少。鋅的主要食物來源有：肉類、肝、調(diào)味品、糙米、小米、雞蛋黃、豆類、芹菜、海產(chǎn)品等。錳--和精神科關(guān)系最密切的金屬元素錳廣泛分布在自然界和生物圈內(nèi)，一般以+2和+3的化合物存在于人的肌體中，它在肌肉、骨髓、肝臟、腎臟、胰臟中含量較多。從膳食中攝入的錳一般是無毒的。一、錳的生理功能

1．可促進骨骼的生長發(fā)育。

2．保護細胞中