微生物學(xué)第二章

第四節(jié)霉菌Mould，Mold

Ageneralimprecisetermforanyfunguswhichformsavisiblelayerofmyceliumand/orsporesonthesurfaceoffoods，wallsetc，butwhichdoesnotformmacroscopicfruitingbodies.

霉菌泛指能在食物及墻壁等的表面形成的一層肉眼可見的菌絲體及孢子，而不能形成肉眼可見的子實(shí)體的一類真菌。霉菌的菌落形態(tài)1.產(chǎn)黃青霉2.紫紅曲霉3.點(diǎn)青霉4.黑曲霉5.米曲霉紅曲霉的菌落類型一.霉菌的形態(tài)與構(gòu)造（一）菌絲與菌絲體1、根據(jù)形態(tài)不同分類

橫隔膜的類型霉菌的形態(tài)與構(gòu)造

形態(tài)無橫隔，單細(xì)胞有橫隔，多細(xì)胞功能營養(yǎng)菌絲氣生菌絲

營養(yǎng)菌絲與氣生菌絲上的特殊構(gòu)造：

吸取養(yǎng)料——假根、吸器附著——附著胞、附著枝延伸——匍匐枝休眠——菌核、菌索*捕食線蟲——菌網(wǎng)、菌環(huán)

特化的營養(yǎng)菌絲

特化的氣生菌絲（子實(shí)體）

分生孢子頭孢子囊

有性———

擔(dān)子分生孢子器分生孢子座閉囊殼有性—子囊果子囊殼子囊盤無性無性

簡單復(fù)雜根霉曲霉的分生孢子頭二.霉菌細(xì)胞構(gòu)造

霉菌細(xì)胞的構(gòu)造1.細(xì)胞壁100~250nm化學(xué)組成幾丁質(zhì)、葡聚糖、蛋白質(zhì)、脫乙酰幾丁質(zhì)等構(gòu)造

Neurosporacrassa（粗糙脈孢菌）細(xì)胞壁由內(nèi)向外：幾丁質(zhì)層蛋白質(zhì)層葡聚糖蛋白網(wǎng)層葡聚糖層Neurosporacrassa真菌細(xì)胞壁成分破壁酶：蝸牛酶、Novo234、幾丁質(zhì)酶等三.霉菌的繁殖方式（一）繁殖方式菌絲斷裂——液體培養(yǎng)無性孢子——游動(dòng)孢子、分生孢子、節(jié)孢子、孢子囊孢子、厚垣孢子；有性孢子——卵孢子、接合孢子、子囊孢子；

(一)霉菌的無性孢子1、游動(dòng)孢子zoospore

著生：內(nèi)生、有鞭毛、能運(yùn)動(dòng)代表菌：藻狀菌綱水霉目的真菌形成：

氣生菌絲頂端膨大形成棒狀孢子囊→囊內(nèi)核分裂成多個(gè)核→圍繞每個(gè)核形成梨形帶兩根鞭毛的孢子→成熟的孢子從孢子囊頂端小孔釋放。霉菌游動(dòng)孢子的產(chǎn)生過程及其發(fā)芽2、孢子囊孢子

sporangiospore

著生：內(nèi)生代表菌：藻狀菌綱毛霉目的根霉,毛霉等屬。形成：氣生菌絲頂端形成孢囊梗→頂端發(fā)育成孢子囊，通過一橫隔與孢囊梗分開→囊內(nèi)形成多個(gè)孢子囊孢子→囊壁破裂孢子釋放。

孢子囊孢子的形成過程

根霉3、分生孢子

conidium分生孢子系由氣生菌絲分枝頂端細(xì)胞或由由菌絲分化來的分生孢子梗頂端細(xì)胞分割、溢縮而形成的單個(gè)或成簇的孢子。著生：外生代表菌：子囊菌綱和半知菌的霉菌，如紅曲霉、青霉、曲霉等

代表菌-----子囊菌綱,半知菌類的霉菌分生孢子梗形態(tài)不一著生位置不同

紅曲霉-------著生于氣生菌絲或分枝的頂端木霉-------成簇著生于分生孢子梗的頂端曲霉-------分生孢子頭，著生在小梗上青霉-------形成帚狀枝，著生在小梗上紅曲霉屬M(fèi)onascus

分生孢子著生于氣生菌絲或其分枝的頂端木霉屬

Trichoderma

分生孢子成簇著生于分枝的分生孢子梗的頂端．曲霉屬Aspergillus

分生孢子梗自足細(xì)胞長出，頂端膨大形成頂囊，小梗具1~2層，小梗頂端相繼形成分生孢子，呈鏈狀排列栽片培養(yǎng)下曲霉的完整形態(tài)曲霉分生孢子頭的掃描電鏡照片顯示其分生孢子及小?；揖G曲霉分生孢子頭形成過程

分生孢子梗由氣生菌絲頂端分化而成，其頂端產(chǎn)生一輪或多輪小梗，小梗頂端產(chǎn)生成串的分生孢子，孢子穗形如掃帚，又稱帚狀枝。青霉屬Penicillium：青霉孢子穗的電鏡照片青霉菌分生孢子穗的類型著生：外生，柱形代表菌：地霉屬形成過程：菌絲生長到一定階段，內(nèi)部出現(xiàn)許多橫隔，然后由橫隔處斷裂，形成節(jié)孢子。4、節(jié)孢子

arthrosporeGalactomycesgeotrichum分離自醬醅著生：外生的菌絲孢子，休眠體.代表菌：總狀毛霉形成過程：首先在菌絲的頂端或中間，部分原生質(zhì)濃縮、變圓，類脂物質(zhì)密集，然后在四周生出厚壁或原來細(xì)胞壁加厚，形成圓形、紡錘形或長方形的厚垣孢子。5、厚垣孢子chlamydospore霉菌的無性繁殖（二）霉菌的有性孢子有性繁殖過程接合（質(zhì)配、核配）減數(shù)分裂有性孢子卵孢子、接合孢子、子囊孢子；1、卵孢子oospore由兩個(gè)大小不同的配子囊結(jié)合后發(fā)育而成的，是內(nèi)生的二倍體孢子。代表菌：藻狀菌綱的水霉屬形成：卵孢子是由兩個(gè)大小不同的配子囊結(jié)合后發(fā)育而成的。其小型配子囊稱為雄器，大型的稱為藏卵器。當(dāng)雄器與藏卵器配合時(shí)，雄器中的內(nèi)含物細(xì)胞質(zhì)與細(xì)胞核通過受精管進(jìn)入藏卵器與卵球配合，此后卵球生出外壁即成卵孢子。

卵孢子的形成過程

大、小配子囊的形成雌性配子囊中形成卵球受精卵孢子的形成。

卵孢子的萌發(fā)二倍體卵孢子→萌發(fā)形成特殊的單倍體孢子囊孢子（具有減數(shù)分裂過程）→單倍體孢子囊孢子再萌發(fā)成菌絲體2、接合孢子(zygospore)接合孢子是由菌絲生出形態(tài)相同或略有不同的配子囊接合而成的代表菌：藻狀菌綱的根霉、毛霉形成：原配子囊形成→配子囊形成→原接合孢子囊形成→接合孢子形成同宗接合與異宗接合同宗配合異宗接合同宗接合根霉屬的接合孢子接合孢子萌發(fā)細(xì)胞核減數(shù)分裂→接合孢子發(fā)芽→芽管伸長→頂端形成孢子囊，內(nèi)生單倍體孢囊孢子→孢囊孢子再萌發(fā)形成單倍體菌絲體。3、子囊孢子ascospore子囊孢子是生長在子囊內(nèi)部的有性孢子。典型的子囊中有8個(gè)孢子。形成：雄器、產(chǎn)囊器及受精絲的形成→質(zhì)配→產(chǎn)囊絲的形成→子囊母細(xì)胞形成→減數(shù)分裂→形成子囊及子囊孢子。

脈孢霉子囊孢子的形成

子囊的形狀子囊孢子的形狀子囊果fruitingbody

在子囊及子囊孢子發(fā)育過程中，原來的雄器及產(chǎn)囊器下面的細(xì)胞生出許多菌絲有規(guī)律地將產(chǎn)囊絲包圍而形成具有一定形狀的結(jié)構(gòu)稱子囊果。子囊果由子囊，側(cè)絲，包被等構(gòu)成。子囊果類型閉囊殼：呈完全封閉式的，球形的子囊果。子囊殼：非完全封閉而留有孔口的子囊果。子囊盤：開口呈盤狀的子囊果。子囊果的類型霉菌的有性孢子四.霉菌的生活史與其他微生物一樣，霉菌的生活周期也包括無性世代和有性世代。發(fā)酵工業(yè)上常見的霉菌，在生產(chǎn)上起作用的一般是它的無性世代。黑根霉的生活史黑根霉的生活史根霉無性階段根霉的有性階段煙紅曲霉的生活史脈孢菌屬的生活史五.霉菌的分類依據(jù)：形態(tài)特征為主，生理生化特征為輔。分類系統(tǒng)：Smith的真菌分類系統(tǒng)Ⅰ菌絲如有,通常無隔膜,有性孢子為合子、卵孢子或接合孢子-------------接合菌綱Ⅱ菌絲有橫隔，如無菌絲體靠出芽繁殖1.有性世代存在有性孢子為子囊孢子-------子囊菌綱有性孢子為擔(dān)孢子----------擔(dān)子菌綱有性世代不祥----------------半知菌類

菌物與真菌之間的關(guān)系菌物界(Mycetalia,廣義的Fungi)包括:

黏菌門(myxomycota)

假菌門(Chromista)

真菌門(Eumycota,狹義的fungi)菌物的種類繁多Ainsworth菌物分類系統(tǒng)綱要

《安·

貝氏菌物詞典》第九版(2001)

真菌界

子囊菌門:子囊菌綱、酵母菌綱、裂殖酵母綱外囊菌綱、新乳霉綱、肺囊霉綱擔(dān)子菌門：擔(dān)子菌綱、銹菌綱、黑粉菌綱接合菌門：接合菌綱、毛菌綱壺菌門：無性型真菌類：霉菌的簡捷分類六.發(fā)酵工業(yè)常見常用的霉菌

根霉屬(Rhizopus)

與假根相對，向上生出孢囊梗，頂端形成孢子囊，內(nèi)生孢子囊孢子。用于釀酒、生產(chǎn)反丁烯二酸、L-乳酸等。A-孢子囊B-假根C-孢囊梗毛霉屬M(fèi)ucor

犁頭霉屬Absidia

曲霉屬Asperillus黑曲霉Asp.niger

生產(chǎn)糖化酶、蛋白酶、果膠酶,檸檬酸。米曲霉Asp.oryzae

生產(chǎn)中性蛋白酶、豆醬、醬油青霉屬Penicillium氣生菌絲為密氈狀、松絮狀，或部分結(jié)成菌絲索。帚狀枝用于生產(chǎn)青霉素（產(chǎn)黃青霉Pen.chysogenum）、葡萄糖氧化酶等。產(chǎn)黃青霉

紅曲霉屬M(fèi)onascus

菌絲具有橫隔，多核，生分生孢子著生在菌絲或分枝的頂端。有性孢子為子囊孢子，有閉囊殼。用于制作紅曲及紅豆腐乳等；生物制藥等。

第五節(jié)擔(dān)子菌(高等真菌)擔(dān)子菌是真菌中最高級的，包括人們所稱的蘑菇、木耳、馬勃和鬼筆等。擔(dān)子菌和所有其它真菌的區(qū)別在于它們能產(chǎn)生一種孢子，稱為擔(dān)孢子。此外它們有特殊的產(chǎn)孢體，即擔(dān)子，亦即雙核菌絲體和特殊的鎖狀聯(lián)合。

一.擔(dān)子菌的一般形態(tài)和構(gòu)造1.擔(dān)子菌菌絲體發(fā)育的三個(gè)階段：初生菌絲——從單核的擔(dān)孢子萌發(fā)而成，經(jīng)分隔形成的單核細(xì)胞菌絲。二生菌絲——是典型的雙核菌絲。三生菌——三生菌絲體表現(xiàn)為組織化的、特殊化的一些組織，組成了擔(dān)子菌的子實(shí)體。子實(shí)體的構(gòu)造“鎖狀聯(lián)合”的機(jī)制這種機(jī)制可以保證由雙核分裂產(chǎn)生出來的姊妹核