皮蛋黃了能不能吃

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皮蛋是我們平日很愛吃的,它具有獨特的香味,食用對人體也有好多利益。我們知道皮蛋蛋白是黑色的,那么皮蛋蛋白變黃能吃嗎?下面我?guī)阋灰涣私?

皮蛋蛋白變黃能不能吃

皮蛋蛋白變黃能吃。這不是變質(zhì)而是沒有制作好,松花蛋之所以蛋清為黑色,而且上面有白色的松花花紋,是由于其化學(xué)回響的起因,松花蛋是在外面包裹上,參與鹽巴、茶葉等材料的石灰泥燒制而成的,石灰遇水后便會發(fā)熱以至于到發(fā)燙的程度,然后將鴨蛋燒熟同時里面的鉛產(chǎn)生化學(xué)回響,使鴨蛋的蛋清蛋黃發(fā)生變色。不過假設(shè)燒制的時間不夠長,或者是石灰泥的材料比例不對,就會影響到這個化學(xué)回響,時鴨蛋不能很好的充分產(chǎn)生變異,你說的蛋白是白色的或者是黃色的,就是在制作時展現(xiàn)了問題,導(dǎo)致鴨蛋沒有完全燒制好,并不是鴨蛋變質(zhì)了是可以食用的。

皮蛋變質(zhì)怎么看

1、看外觀

變質(zhì)皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡。

2、觸摸檢查

變質(zhì)皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時,蛋黃軟大,蛋白粘滑。

3、聞氣味

切開時蛋黃有黑色液體流出,有或輕或重的異味。

4、燈光透照鑒別

將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法舉行鑒別,查看蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。變質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固,呈水樣,氣室很大。

5、品嘗其滋味

良質(zhì)皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半通明的棕黃色,有松花招紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。變質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

皮蛋選購方法

1、一觀

觀看包料有無發(fā)霉,蛋殼是否完整,殼的色是否正常(以青缸色為佳)。即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;假設(shè)是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的堿,從而影響蛋白的風(fēng)味,同時細(xì)菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質(zhì)。

2、二掂

是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質(zhì)好的松花蛋哆嗦大,無哆嗦的皮蛋品質(zhì)較差。

3、三搖

用拇指和中指捏住蛋的兩頭,在耳邊上下左右搖動,聽其有無水響聲或撞擊聲,若聽不出聲音那么為好蛋。

4、四照

用燈光透視,若蛋內(nèi)大片面呈黑色或深褐色,小片面呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋。若大片面呈黃褐色通明體,那么為未成熟松花蛋。

食用皮蛋的好處

首先皮蛋的制作方法抉擇了皮蛋中含有分外豐富的礦物質(zhì),能有效的促進消化吸收,提高人們的食欲;由于皮蛋是利用石灰等強堿性物質(zhì)制作而成,所以自然能夠中和我們的胃酸,對胃酸引起的胃痛或胃病有確定的緩解作用;皮蛋還具有確定的涼快消暑的作用,而且皮蛋的做法根本都是涼拌或者直接加一些調(diào)料就食用的,所以能達成清火的效果。

食用皮蛋的缺陷

由于皮蛋里面含有確定量的鉛,所以假設(shè)是用過多會很輕易導(dǎo)致貧血病癥并有可能引起免疫力底下的現(xiàn)象;假設(shè)長期食用皮蛋,還能夠?qū)е氯梭w對礦物質(zhì)的吸收性能減弱,造成缺少鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的病癥;在夏天我們對于變質(zhì)的皮蛋是很難鑒定的,由于皮蛋本身制作方法抉擇了它獨特的風(fēng)味,即使有些過期變質(zhì),也不輕易覺察出來,一旦吃了過期的皮蛋,危害是分外嚴(yán)重的,很可能導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等不適病癥。

皮蛋食用禁忌

1、兒童忌食皮蛋

兒童的身體為"稚陰稚陽'之體,代謝極其旺盛。"無鉛'蛋中的微量鉛被兒童吸收后,還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中,還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用"無鉛松花蛋'會引起兒童展現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等,還會影響智力發(fā)育。

2、孕婦忌食皮蛋

孕婦懷孕時最好不要吃皮蛋。由于含鉛量很大,假設(shè)實在想吃,確定要留神量的問題,不能吃太多,吃太多可能會導(dǎo)致孕婦慢性鉛中毒。孕婦慢性鉛中毒可能導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒畸形、胎兒缺少維生素、胎兒腦發(fā)育遲鈍、智力低下、行為缺陷等多種危害據(jù)上海有關(guān)片面報道,胎兒期鉛中毒的水平約在40.8%。

3、不能與甲魚、李子、紅糖同食

松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食,不利于健康,導(dǎo)致腹瀉等。

4、肝腎疾病患者少食

脾陽缺乏、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

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