果蔬貯藏與加工 13第四章 果蔬的低溫傷害及其它生理傷害(第2,3節(jié))_第1頁(yè)
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第四章果蔬采后低溫傷害及其它生理傷害曹建jk@第二節(jié)凍害Freezinginjury一、果蔬的冰點(diǎn)Freezingpoint二、果蔬的凍結(jié)過(guò)程緩慢凍結(jié)；速凍膜間結(jié)冰與化凍脫水脅迫機(jī)械脅迫滲透脅迫膜蛋白變性膜質(zhì)---蛋白質(zhì)相互作用的改變K+泵和糖運(yùn)輸酶系統(tǒng)失活K+和糖大量外滲水滲入組織失去膨壓膜上的Ca2+為K+置換原生質(zhì)膨脹葉綠體和線粒體功能受阻磷酸化解偶聯(lián)細(xì)胞內(nèi)缺氧膜系統(tǒng)破環(huán)細(xì)胞死亡冰晶生成曲線水的結(jié)晶冰晶形成開(kāi)始結(jié)晶同質(zhì)：由最低溫度點(diǎn)開(kāi)始結(jié)晶異質(zhì)：由溶質(zhì)開(kāi)始結(jié)晶冰晶成長(zhǎng)冰晶數(shù)目不變冰晶大小改變-1.5℃凍害二、防止凍害方法1、避免產(chǎn)品貯藏、運(yùn)輸溫度低于冰點(diǎn)2、產(chǎn)品受凍后應(yīng)注意緩慢解凍凍結(jié)期間避免搬動(dòng)第三節(jié)生長(zhǎng)條件或栽培措施不適引起的傷害一、苦痘病Applebitterpit病因：氮、鈣比例失調(diào)，氮/鈣10-30二、蘋(píng)果水心病Watercore病因：鈣氮不平衡，山梨醇積累三、營(yíng)養(yǎng)素失衡黃冠梨雞爪?。ㄌ状筲}素營(yíng)養(yǎng)失衡）四、蘋(píng)果日灼病Applesunscald五、衰老斑果柄干枯五、果實(shí)病害

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