紅燒肉的燉法 最正宗的紅燒肉做法

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紅燒肉是一道分外出名的本幫菜，充分表達了本幫菜"濃油赤醬'的特點。下面是我給大家共享的紅燒肉正宗的做法，夢想你熱愛。

最正宗的紅燒肉做法一：家常紅燒肉

原料：五花肉、蔥、姜、蒜

調(diào)料：冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽調(diào)好的汁

做法：

1、將五花肉切成2厘米見方的大塊

2、鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味

3、將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直至肉變色，煸出香味，

4、鍋內(nèi)做油放入冰糖，改小火

5、炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小

6、倒入方才煸炒的肉，倒入老抽生抽調(diào)好的汁，一碗熱水，改小火慢燉

7、湯汁變得濃稠時參與鹽、少量的冰糖

8、改大火收汁，急速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。

9、出鍋，完備極了。

最正宗的紅燒肉做法二：紅燒肉燉小土豆

材料：五花肉一斤，土豆

配料：，草果，八角，紅椒，冰糖，醋，料酒，紅燒汁，腐乳汁

1。將小土豆去皮，新土豆的皮很輕易去掉

2。五花肉切成小塊

3。將切好的五花肉放入冷水中燒開氽燙

4。將氽燙好的五花肉撈出備用

5。鍋內(nèi)倒油后放入冰糖熬糖色

6。冰糖熬至金黃色即可

7。將氽燙好的五花肉倒入糖色中

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9。上色好的五花肉中依次倒入腐乳汁，紅燒汁，料酒和醋

10。調(diào)料倒好后放入小土豆

11。翻炒后放入草果，八角紅椒干

12。將全體食材盛出放入煲內(nèi)

13。加一碗水后蓋上蓋子

14。中火煮開后改小火慢燉

15。燉至土豆爛熟即可

最正宗的紅燒肉做法三：干煸紅燒肉

主料：帶皮五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖

調(diào)料：老抽、生抽

制作方法：

1。五花肉不成切太小，由于肉熟了會縮，切太小的話，一煎就沒什么內(nèi)容了。2-3cm適合，不成小于2cm。

2。五花肉先用涼水加料酒浸泡，可去腥。

3。煎肉時不用放油，直接放入肉小火煎，會出一些油，這要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的話，可倒出一些留做它用。這樣做出的紅燒肉不膩。但煎至時間確定不要太長，若時間太長把肉里的油都煎出，肉再怎么燉也不好吃了。

4。傳統(tǒng)用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加便當。倒入開水之前放幾塊冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少抉擇顏色的深淺，看自己熱愛。生抽調(diào)味。

5。開水要一次加足量，至少燉1小時。結(jié)果要大火收汁，至湯汁濃稠包裹住每塊肉，這樣味道更加好。

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