化學元素的生命功能

關于化學元素的生命功能第一頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日地球上原始的元素為：碳、氧、氫、氮等，從而構成了人體最重要主要元素的來源。鈉、鈣、鎂、鉀、硫、磷、氯成為人體中常量元素。第二頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日自然界中常見的92種元素中，人體中存在81種，不含5種惰性元素和5種放射性元素、鑭系中的鉺。第三頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日元素分為大量元素和微量元素大量元素：含量超過0.01％的元素。包含：氧、碳、氮、硫、磷、氯、鉀、鈉、鈣、鎂等11種。占人體總量的99.9％以上。其余70種為微量元素。第四頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日根據需要分為：生命元素：與生命活動有關的元素。主要為：氧、碳、氫、氮、磷、硫。它們在生物體中起著非常關鍵的作用，是蛋白質和核酸的組成部分，也是組成地球上生命的基礎。第五頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日生命必需元素：生命過程中不可缺少的元素。主要為：11種大量元素和鐵、銅、鋅、錳、鉬、鈷、鉻、碘、錫、氟、釩、硅、鎳、硒、硼等。第六頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日2、人體的成分人體結構是由有一定形態(tài)的細胞組成。細胞質、活性物質以及體內其它液體均為膠體狀溶液，其中包含水和各種化學物質。第七頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日而構成人體的化學物質，只有氫和氧在血液中有游離狀態(tài)，其它的各種元素均為化合物，以碳、氫、氧最多，占全部成分的90％以上。氫和氧結合為水占65％，其余為固體物質。第八頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日人體中元素成分元素名稱％元素名稱％碳（C）18.5氯（Cl）0.16氧（O）6.5硫（S）0.14氫（H）2.7鈉（Na）0.10氮（N）2.6鉀（K）0.10鈣（Ca）2.5鎂（Mg）0.07磷（P）1.1鐵（Fe）微量第九頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日由這些元素結合成各種化合物，是構成人體的主要物質。如：有機化合物：糖（也稱碳水化合物）、脂肪、核酸和蛋白質。無機化合物：水和各種無機鹽等。第十頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日此外還有一些微量元素是維持人體健康必需的元素：銅、錳、碘、氟、鋅、硒等。第十一頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日而人體內的無機鹽的成分隨人的年齡而變化。年齡越大無機鹽的含量越高。如：胎兒的無機鹽的含量為每千克體重含有21.59g；成人則為42.7g/kg體重。無機鹽分布于體內的各個組織中，以骨骼和牙齒中最多。第十二頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日水是人體不可缺少的物質。牙齒、骨骼、脂肪中水少；人體的2/3時水分，人體的水分70%在細胞內，20%在組織液中，10%在血液中。第十三頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日各種元素在人體組織體液中富集情況頭發(fā)中：鋁、砷、釩；大腦中：鈉、鎂、鉀；腦垂體中：銦、溴、錳、鉻；眼液中：鈉；視網膜中：鋇；齒質及琺瑯質中：鈣、鎂、氟；牙組織中：鈣、磷；甲狀腺中：碘、銦、溴；第十四頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日心臟中：鈣、鉀；肺中：鋰、鈉；胰腺中：鎂；腎臟中：鋰、硒、鈣、鎂、鉀、鉬、鎘、汞；消化液中：鈉；骨筋中：鋰、鎂、鉀；肌肉中：鋰、鎂、鉀；骨組織中：鈉、鈣、鉀、磷；血液中：鐵、鈉、鋰、鈣、鉀；肝臟中：鋰、硒、鋁、鋅、鈣、鎂、鉀、銅。第十五頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日2、人體中的化學反應人體內的化學反應很多、反應速度很快、反應完全。原因：人體內有一種特殊的物質——酶。在它的作用下，體內的反應能快速、溫度較低時完成。如：蛋白質的水解反應，在體外反應溫度要100℃、約24小時完成。但在人體內37℃、1~2小時可完成。第十六頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日酶是一種高活性、高選擇性的催化劑。一種酶只能作用于某一種物質的反應。如：人體內的蔗糖水解要在蔗糖水解酶的作用下完成。酶必須在一定環(huán)境中才能起作用。這就要求體內的生理環(huán)境必須恒定，才能保證體內的化學反應進行，維持正常的生命活動。第十七頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日3、人體內化學元素的分類必需元素應該具有以下條件：生命過程中某一環(huán)節(jié)需要該元素的參與，即存在于所有健康活組織中的元素；生物體具有主動攝入、并調節(jié)體內分布及水平的元素；與存在于人體內的生物活性化合物有關的元素；第十八頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日缺乏時會引起體內的生理生化變化及缺陷，補充后變化或缺陷能恢復的元素。人體健康必需的常量元素有11種。如：碳、氫、氧、氮、硫、磷、鉀、鈉、鈣、鎂、氯。需要的微量元素有：鐵、鋅、銅、鉻、釩、鍺、鍶、硒等等。第十九頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日有益元素或輔助營養(yǎng)元素：對健康有一定幫助，但沒有時生命尚可維持的元素。與生命必需元素之間沒有明確的劃分界線，與它的存在狀態(tài)和濃度有關。第二十頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日污染元素或有害元素：這些元素在體內的濃度是變化的，與環(huán)境有關。它們來源于環(huán)境的污染、不易被排除、會在體內積累。存在量高會危害健康。鉛、鎘、汞、砷、鋁等。第二十一頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日4、人體內必需元素的生理功能人體中含有的元素碳、氫、氧、氮參與生成有機物，其它元素都以一定的化學形態(tài)及結構形成各種生物配合體、功能蛋白質、酶、激素等存在于人體內。第二十二頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日化學元素在體內的主要功能：材料功能、運載功能、催化功能、調節(jié)功能、信使功能。第二十三頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日材料功能元素：鈣、磷構成牙齒骨骼等硬組織；碳、氫、氮、硫、磷、氧構成碳水化合物、脂肪、蛋白質等有機大分子，是構成生物體的結構材料。第二十四頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日運載功能元素：人體對某些元素及物質的吸收、輸送以及它們在體內的傳遞代謝等過程，需要運載體、金屬離子以及它們所形成的一些配合物在其中承擔重要作用。如血紅蛋白中含鐵離子，對氧氣及二氧化碳的運載作用。第二十五頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日催化功能元素：人體內60%以上的酶含有微量元素，約1/4的酶活性與金屬離子有關。有的金屬離子參與了酶的固定組織，第二十六頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日有的酶則必須有金屬離子存在時才能激活以發(fā)揮它們的催化功能，這些酶被稱為金屬激活酶。如：葡萄糖氧化酶等等。第二十七頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日調節(jié)功能元素：人體重的2/3是水分，體液主要有水和溶解在其中的電解質形成的。第二十八頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日是因為生物體及人體的大部分生命活動是在體液中進行。而為保證正常的生化活動及功能，需要維持體液中的水、電解質和酸堿平衡。體液內的鉀和鈉、氯離子發(fā)揮重要作用。第二十九頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日信使功能元素：生物體需要不斷地協(xié)調集體內的各種生物過程，這就要求人體有各種信息傳遞系統(tǒng)。細胞間的溝通即信號的傳遞需要有接收器，化學信號的接收器是蛋白質。第三十頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日鈣離子是細胞中功能最多的信使。它的主要受體是一種由多個氨基酸組成的肽蛋白質，稱為鈣媒介蛋白質。第三十一頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日氨基酸中的羥基與鈣離子結合，鈣媒介蛋白質與鈣離子結合而被激活，活化了的鈣媒介蛋白質可以調節(jié)各種酶的活力。在這里鈣離子起到了一個傳遞某種生命信息的作用。第三十二頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日5、宏量元素與人體健康（1）鈣鈣主要存在于細胞外，牙齒和骨骼及細胞壁形成時的必要結構成分，也是細胞外酶的輔助因子。第三十三頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日在神經傳導、肌肉收縮、激素釋放、乳汁分泌、血液凝固和正常心律調節(jié)中，鈣離子都起著重要作用。鈣離子對生命的高級活動形式是不可缺少的，能健全神經系統(tǒng)、消除緊張、防止失眠。第三十四頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日（2）磷磷在人體內的含量為400～800g，主要以磷酸鹽的形式存在，起著維持體內正常酸堿度的作用，磷酸鹽本身是一種緩沖物質。其中90％存在與牙齒和骨骼中。第三十五頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日磷的第二種存在形式為磷酸和磷脂，是糖和脂肪吸收和代謝過程中必需的物質。10％的磷則存在于身體內各種磷脂、核蛋白、DNA、RNA及輔酶中。第三十六頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日磷是生命能源庫—三磷酸腺苷（ATP）的主要成分。磷還是生命物質核酸、蛋白質的主控因子，磷的化學規(guī)律控制著核糖核酸以及氨基酸、蛋白質的化學規(guī)律，從而控制生命的化學過程。第三十七頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日鈣和磷在血液中有一定比例，鈣鹽要轉變?yōu)榱姿猁}被腸吸收。酸、脂肪、膽鹽、維生素D等都能幫助鈣和磷的吸收。第三十八頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日酸使鈣溶解而易于吸收；乳糖和產酸食物使腸內物趨向酸性，制止腸內產生堿性物質的細菌生長，幫助鈣和磷的吸收。第三十九頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日膽堿使磷酸鈣和其它鈣鹽的溶解度增加，有脂肪的話，溶解度增加更多。鈣和磷吸收入血之后，會送到全身組織中。骨骼中會存一部分，多余的由血、腎和腸，經尿和糞排泄。第四十頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日磷大部分由尿排出，以酸式磷酸鹽和堿式磷酸鹽的形式存在于尿液中。鈣在酸性尿中溶解，堿性尿液中含量低。第四十一頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日含鈣豐富的食物食物含量食物含量食物含量蝦皮蝦米河蝦泥鰍紅螺河蚌鮮海參991555325299539306285苜蓿薺菜雪里蕻莧菜烏塌菜油菜苔黑芝麻713294230187186156780酸棗棘花生仁紫菜海帶(濕)黑木耳全脂牛乳粉酸奶435284264241247676118第四十二頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日部分蔬菜中草酸含量對鈣利用的影響常見蔬菜中鈣和草酸的含量（mg/100g）食物名稱小白菜青菜綠豆芽芋艿莧菜鈣含量1591435373359草酸含量13310919631142理論可利用鈣量100864545-149食物名稱馬鈴薯芹菜大白菜韭菜菠菜鈣含量14318167105102草酸含量9923160162606理論可利用鈣量99793834-167第四十三頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日嬰兒的佝僂病第四十四頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日幫助鈣吸收的維生素D維生素D使血液中保持有更多的鈣和磷，這樣會使腸腔內的鈣和磷容易入血，已入血的鈣和磷不至于被排泄掉。第四十五頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日維生素D促使血液中鈣和磷的濃度增加，并部分儲存于骨骼中，使骨骼鈣化。所以缺少鈣、磷、維生素D，都會妨礙骨骼的生長，已經長成的骨骼也會脫鈣而變軟、變松。第四十六頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日體內鈣和磷要均衡。注意從食物中補充。含量高的食物有：骨、蛋、豆、乳含鈣和磷很多。蔬菜和硬果含鈣豐富，硬水中含鈣，喝井水和泉水可得到相應的鈣。第四十七頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日肉、魚含磷豐富。注意：食物中的草酸、植酸等能與鈣結合沉淀，不利于該的吸收，這樣的食物不能一同食用。第四十八頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日骨質疏松癥與鈣骨質疏松是中老年的常見病。其特點是：骨頭逐漸變細和脆弱。嚴重時會增加骨折的危險。補充鈣質會改變這種現(xiàn)象，而且是鈣和維生素D一同服用時效果更好。維生素D可增強體內鈣的吸收。第四十九頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日骨質疏松癥第五十頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日骨質疏松導致身高降低第五十一頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日（3）鎂體內的許多酶催化的反應，都需要有金屬離子的參與（在金屬離子的作用下酶被激活），之中重要的離子是鎂和鈣。涉及到細胞基本反應的一切反應，都需要鎂離子。如：蛋白質的生物合成和厭氧能量的產生、植物體內的光合作用等等。第五十二頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日鎂離子在整個細胞的新陳代謝過程中起著重要的結構作用和催化作用。它是構成細胞內酶的輔因子。第五十三頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日如：細胞內的核苷酸與鎂離子以配合物形式存在，這是由于鎂離子傾向于與磷酸根結合，在蛋白質的生物合成中必不可少。此外在葡萄糖的氧化過程和細胞膜的能量轉換中，都需要鎂離子參加。第五十四頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日鎂離子具有鎮(zhèn)痛作用；往血液中注射鎂鹽時可以引起神經麻醉。缺鎂會引起血管硬化與心臟疾病、骨病、胰腺與腎臟疾病，體內約有半數(shù)的鎂離子存在于骨骼中。第五十五頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日鎂是細胞的重要陽離子，參與蛋白質合成和肌肉的收縮作用，并能增加淋巴細胞的活力。含鎂較多的食物有：蛋黃、豆類、麥芽、牡須、鴨肉、香蕉、鮮辣椒等.

第五十六頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日（4）鉀、鈉和氯鉀、鈉和氯是維持體內滲透壓、酸堿度和肌肉以及神經細胞的應激性物質。細胞內由鉀維持，細胞外由鈉維持；氯是胃液鹽酸的成分，在生理上是很重要的元素。第五十七頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日鈉離子是體液中濃度最大和交換很快的離子，血漿中鈉離子的濃度可高達148mmol·L-1。鈉離子的主要功能是調節(jié)滲透壓，保持細胞中的適合水分。因為鈉鹽能溶解于水中，有助于體內代謝物的溶解和運輸。第五十八頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日如：將葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)物質輸入細胞。與血液等滲透壓的鹽水稱為生理鹽水（0.9%）。對神經信息的傳遞過程和保持血液及腎中的酸堿平衡，鈉離子均參與其中。第五十九頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日鉀離子是細胞內部體液中數(shù)量最多的離子，也是細胞內最重要的陽離子之一。鉀離子的電荷密度低，擴散能力很強。如：鉀離子擴散通過質脂蛋白細胞膜幾乎與擴散通過水一樣容易。第六十頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日鉀離子還是某些內部酶的輔基：糖分解所必需的丙酮酸激活酶就需要高濃度的鉀離子。核糖體進行蛋白質合成是最關鍵的生命過程，得到的活性高就需要高濃度的鉀離子。鉀離子和鈉離子一樣，對神經信息的傳遞也是重要的。第六十一頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日鉀、鈉與人的健康人體缺鈉會感到頭暈、乏力，長期缺鈉易患心臟病，并可導致低鈉綜合癥。高溫工作者的飲料中應該適量加入食鹽，以保持體內正常的鈉離子含量。水泄病人需靜脈注射生理鹽水，以補充鈉離子。第六十二頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日Na＋和Cl－在體內的作用是與K＋等元素相互聯(lián)系在一起的，錯綜復雜。最主要的作用是控制細胞、組織液和血液內的電解質平衡，以保持體液的正常流通和控制體內的酸堿平衡。第六十三頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日Na＋與K＋、Ca2＋、Mg2＋還有助于保持神經和肌肉的適當應激水平；NaCl和KCl對調節(jié)血液的適當粘度或稠度起作用；第六十四頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日胃里開始消化某些食物的酸和其它胃液、胰液及膽汁里的助消化的化合物，也是由血液里的鈉鹽和鉀鹽形成的。

適當濃度的Na＋、K＋和Cl－對于視網膜對光反應的生理過程也起著重要作用。

第六十五頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日人體的許多重要功能都與Na+、Cl－

和K+有關，離子的濃度不平衡，都會對身體產生不利影響。如運動過度，出汗太多時，體內的Na+、Cl－

和K+大為降低，就會出現(xiàn)不平衡，使肌肉和神經反應受到影響，導致惡心、嘔吐、衰竭和肌肉痙攣等現(xiàn)象。第六十六頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日成人的食鹽攝入量以4g/天為宜，高血壓患者食鹽的攝入量要減少，維持在1~3g/天。鈉鹽的攝入量太高，會使骨癌、食道癌、膀胱癌的發(fā)病率增加；而增加鉀鹽的攝入量，會使得胃、腸癌的發(fā)病率呈比例下降。對糖尿病、高血壓和骨質疏松癥病人，應使用低鈉鹽（食鹽中添加部分的鎂鹽和鉀鹽）。第六十七頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日鈉還和水腫有關。鈉離子在細胞內濃度高，會水腫；水分子會從外部向細胞內滲透，會水腫。減少鈉的攝入會改變。體內的鉀離子和鈉離子濃度要保持一定的平衡。腎上腺皮質激素能起到調節(jié)無機鹽的作用，起滯鈉排鉀作用。如腎上腺皮質功能減退分泌減少，會發(fā)生各種缺水癥狀。第六十八頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日人體內含量甚微，低于體重0.01％的那些元素，稱為微量元素。人體內的微量元素雖然含量很少，但對人體健康卻起著重要的作用。6、微量元素與人體健康第六十九頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日它們做為酶、激素、維生素、核酸的成分，參與生命的代謝過程。從某種意義上說，微量元素比維生素對機體更需要。

第七十頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日到目前為止，被確認的微量生命元素有：鐵、鋅、銅、鈷、鉻、錳、鉬、碘、砷、硼、硒、鎳、錫、硅、氟、釩等。酶和輔酶的作用是任何一切生物活性的標志，酶和輔酶的體系和結構成分中，微量元素不可缺少。第七十一頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日微量營養(yǎng)元素：鐵、鋅、銅、碘、錳、鈷、鉬、氟、鍶、硒、錫、鎳、鉻、釩等。它們的生物效應是：參與生物體新陳代謝過程，包含酶和蛋白質之中，是生物組織必可缺少的組成部分。第七十二頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日有毒元素：鈹、鎘、汞、鉛、砷、鉈等。阻礙各種代謝過程，抑制蛋白合成的酶系統(tǒng)，影響正常的生理機能。第七十三頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日在酶系統(tǒng)中起特異的活化中心作用

微量元素使酶蛋白的亞單位保持在一起，或把酶作用的化學物質結合于酶的活性中心。鐵、銅、鋅、鉆、錳、鋁等，能和疏基、膠基、異吡唑基、按基、羥基等配位基或分子基因相絡合，形成絡合物，存在于蛋白質的側鏈上。

微量元素的作用第七十四頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日在激素和維生素中起特異的生理作用

某些微量元素是激素或維生素的成分和重要的活性部分，如缺少這些微量元素，就不能合成相應的激素或維生素，機體的生理功能就必然會受到影響。如甲狀腺激素中的碘和維生素B12中的鈷都是這類微量元素。

第七十五頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日輸送元素的作用

微量元素在體內有輸送普通元素的作用。如鐵是血紅蛋白中氧的攜帶者，沒有鐵就不能合成血紅蛋白，氧就無法輸送，組織細胞就不能進行新陳代謝，機體就不能生存。

第七十六頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日調節(jié)體液滲透壓和酸堿平衡微量元素在體液內，與鉀、鈉、鈣、鎂等離子協(xié)同，可起調節(jié)滲透壓和體液酸堿度的作用，保持人體的生理功能正常進行。

第七十七頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日影響核酸代謝核酸是遺傳信息的攜帶者，核酸中含有相當多的鉻、鐵、鋅、錳、銅、鎳等微量元素，這些微量元素，可以影響核酸的代謝。因此，微量元素在遺傳中起著重要的作用。

第七十八頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日防癌、抗癌作用有些微量元素，有一定的防癌、抗癌作用。如鐵、硒等對胃腸道癌有桔抗作用；鎂對惡性淋巴病和慢性白血病有抬抗作用；鋅對食管癌、肺癌有桔抗作用；碘對甲狀腺癌和乳腺癌有桔抗作用

第七十九頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日科學研究證明：惡性腫瘤的患者的頭發(fā)和血液中的硒含量遠遠低于正常人的水平。微量元素在體內不能合成，所以食物中微量元素的含量水平直接影響到人每天的微量元素獲取量。食物中微量元素不足，會影響人體內酶和輔酶的結構組成，活性降低，導致生長受阻，易得病或衰老。第八十頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日硒可以保護眼睛和使視力敏銳，保護人體內的細胞不受損害，維持細胞的正常功能。人體內有一種保護細胞膜的酶叫谷胱甘肽過氧化物酶，硒是它的重要組成部分。硒還對免疫細胞吞噬病菌的能力有重要作用，可抑制癌癥的發(fā)生和發(fā)展。第八十一頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日人體對硒的需求是每天50~100微克，長期低于該量會引起癌癥、心肌損害及貧血。但超出限量，會引起腹瀉、神經官能癥，嚴重的會中毒引起肝壞死、滲出性出血等。第八十二頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日硒是一種強抗氧化劑，對機體的免疫力和殺菌力有促進作用，是保持機體健康必需的元素之一。含硒較多的食物有：青魚、沙丁魚、腎臟、肝臟、肉類、蛋類、芝麻、麥芽、大蒜、啤酒酵母等。

第八十三頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日鐵：在人體內的含量為3~5克，功能極為重要。體內鐵大部分在血紅蛋白內，血紅蛋白一直在新陳代謝，鐵仍然可留用。所以每天要由食物中補充微量的鐵。第八十四頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日鐵的吸收以體內鐵的含量而定。肝和蛋黃含鐵量高易于吸收，肉和綠色蔬菜中含鐵高。鐵缺乏癥狀：低血色素貧血、心悸、心動過速、指甲扁平。鐵過量的危害：鐵沉著、皮膚發(fā)黑。第八十五頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日鐵是構成血紅蛋白和肌紅蛋白的必要成分，也是很多酶的活性部分。參與氧的運輸、組織呼吸，促進生物氧化還原反應。26%~30%為儲備鐵，以鐵蛋白和含鐵血黃素兩種形式存在于肝臟、脾臟、骨髓系統(tǒng)中。第八十六頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日含鐵較多的食物有：蛋黃、豬肝、海帶、木耳、菠菜、紫菜、芹菜、黃豆、綠豆、茄子、西紅柿、甘蔗、冬瓜、蘋果等。

第八十七頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日含鐵較高的食物（mg/100g）食物含量食物含量食物含量鴨血30.5雞血25.0沙雞24.8鴨肝23.1豬肝22.6蚌肉50.0蟶子33.6蛤蜊22.0刺蛄14.5發(fā)菜99.3紅蘑235.1冬菇10.5藕粉41.8黑芝麻22.7雞蛋黃粉10.6地衣(水浸)21.1冬菜11.4苜蓿9.7第八十八頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日碘：是人體內的一種必需微量元素，是甲狀腺激素的重要組成成分。正常人體內共含碘15mg～20mg，其中70%～80%濃集在甲狀腺內。第八十九頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日人體內的碘以化合物的形式存在，其主要生理作用通過形成甲狀腺激素而發(fā)生。甲狀腺素所具有的生理作用和重要機能均與碘有直接關系。

第九十頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日人體一般每日攝入0.1mg～0.2mg就可滿足需要。正常情況下通過食物、飲水及呼吸空氣即可攝入所需的微量碘。第九十一頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日碘易于吸收。主要是甲狀腺用得多，用于刺激組織細胞。調節(jié)能量，加速生長。海產品中含碘。甲狀腺分泌過多，人感覺發(fā)燒、性情煩躁不安、心跳加快、甚至眼球會凸起，胃口好，人消瘦。缺碘會引起：甲狀腺腫、心悸、動脈硬化。碘過量癥：甲狀腺腫。第九十二頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日碘缺乏對不同生命階段的影響

對胎兒的影響：流產、死胎、先天畸型、出生死亡率和新生兒死亡率上升、呆小病、智力缺陷及胎兒甲狀腺功能低下對嬰兒的影響：嬰兒甲狀腺功能低下、嬰兒甲狀腺腫第九十三頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日對兒童及青少年的影響：青少年甲狀腺低下、甲狀腺腫、精神功能受損、發(fā)育遲緩、呆小病對成人的影響：甲狀腺腫及其迸發(fā)癥、甲狀腺功能低下、精神功能受損第九十四頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日

Goiter甲狀腺腫第九十五頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日氟元素：日需要量1毫克。主要生理功能：長牙骨、防齲齒，參與氧化還原和鈣磷代謝。缺乏癥狀：齲齒、骨質疏松、貧血。過量癥：氟斑牙、氟骨癥、骨質增生。含氟食品：海產品、茶葉。第九十六頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日鋅元素：日需要量15毫克。主要生理功能：胰島素成分、激活200多種酶、參與核酸和能量代謝、抗菌消炎促進傷口愈合，促進性機能正常。第九十七頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日缺乏癥：發(fā)育障礙、潰瘍、免疫功能低下、不育、白發(fā)、白內障、肝硬化等。過量癥：腸胃炎、前列腺肥大、貧血、冠心病等，刺激腫瘤生長。第九十八頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日慢性鋅缺乏對機體的影響兒童生長障礙性腺發(fā)育不全食欲不振、味覺減退，嚴重者出現(xiàn)“異食癖”（以吃土最為常見）皮膚干燥、粗糙創(chuàng)傷愈合不良、易感染第九十九頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日含鋅較多的食物有：谷物、蔬菜、貝類、豬肉、牛肉、羊肉、禽類、豆類、麥芽等。

第一百頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日銅元素：日需要量3毫克。主要生理功能：造血、合成酶和血紅蛋白、增強防御功能。銅是血、肝、腦等銅蛋白的組成部分，也是幾種胺氧化酶的必需成分。

第一百零一頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日缺乏癥：貧血、心血管損傷、冠心病、腦障礙、潰瘍、關節(jié)炎等。過量癥：黃疸肝炎、肝硬化、胃腸炎、癌癥。含銅食品：肝臟、綠葉蔬菜、黑木耳、牛肝、羊肝、魚類、等。第一百零二頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日錳元素：日需要量8毫克。主要生理功能：組酶、激活劑、增強蛋白質代謝、合成維生素、防癌。缺乏癥：軟骨、營養(yǎng)不良、神經紊亂、肝癌、生殖功能受抑。過量癥：無力、帕金森癥、心肌梗死。第一百零三頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日錳是許多酶的激活物。它能促進生長發(fā)育和性的成熟，也能促進骨的鈣化過程。含錳較多的食物有；蘿卜纓、小麥、扁豆、大白菜、粗糧、干果、茶葉等。

第一百零四頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日鉻：三價鉻能促進糖和脂肪的代謝，幫助胰島素發(fā)揮作用，降低血中膽固醇含量，防止動脈粥樣硬化，是人體必需的微量元素。含鉻較多的食物有：肝臟、牛肉、啤酒、面包、黑胡椒、雞肉、面粉和脫脂奶粉等。

含量不能過高。Cr+6有毒第一百零五頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日7、幾種常見疾病與化學元素的關系（1）冠心病與鋅銅比冠心病的增加不僅由食物中銅的低含量引起，而且還因鋅銅比例失調所致。鋅銅比為14：1，會增加血中膽固醇值。膽固醇與動脈粥狀硬化的發(fā)生有關。飲用硬水的地區(qū)，冠心病發(fā)病率低。第一百零六頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日原因：硬水中的鈣能改變人體中鋅的分配，把鋅從肝中移到骨骼中，減少體內產生膽固醇的主要部位中的鋅銅比。第一百零七頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日冠心病患者不宜多食脂肪和蔗糖含量高的食物?？蛇m當多食用纖維含量高的食物。纖維含量高的食品如：堅果、谷物、豆類等含有較多的植酸，植酸能降低人體內的鋅銅比。多參加鍛煉，汗水中的鋅銅比為16：1，降低冠心病的發(fā)病率。第一百零八頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日（2）白癜風與銅白癜風系發(fā)生在局部性皮膚色素脫失。與缺少酪氨酸有關。酪氨酸是能轉變黑色素的物質，而酪氨酸酶是由酶蛋白與銅離子結合形成，缺少銅離子酶就不具有催化活性?？刹捎昧蛩徙~來治療。第一百零九頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日（3）貧血與鐵鐵是組成血色素的主要成分，它的功能是向人體組織各部分輸送氧氣。血液流到微血管時，會把氧氣釋放出來，滲入組織器官中。人體缺乏鐵，血色素會減少，攜帶的氧氣也會減少，腦組織和身體其他組織細胞經常處在缺氧狀態(tài)，會疲倦、頭暈、眼花等。第一百一十頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日偏食、節(jié)食、胃部手術后鐵質的攝取不足；青少年迅速生長期、孕婦等，也易出現(xiàn)缺鐵。體內需要的是Fe2+而Fe3+對身體有害。第一百一十一頁，共一百二十三頁，編輯于2023年，星期日（5）兒童弱智與碘90%弱智兒童是由于胎兒期缺碘引起的。碘是人體甲狀腺激素的主要成分，在人體內以化合物形式存在。在胚胎時期