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文檔簡介
員工培訓(xùn)考核\o"酒店管理制度"管理制度
一餐廳員工培訓(xùn)制度第一條
餐廳員工培訓(xùn)可分為兩個方面,一是對新招員工進行崗位前的培訓(xùn):二是對老員工進行在職培訓(xùn)。崗前培訓(xùn)重要內(nèi)容是學(xué)習(xí)本餐廳規(guī)章制度,基本的崗位知識,實際地操作技能。基本的專業(yè)知識,以便較快地適應(yīng)工作。員工在職培訓(xùn)重要是根據(jù)崗位的實際規(guī)定,學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù),從實際出發(fā),更新業(yè)務(wù)知識,學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)技術(shù)。第二條
員工培訓(xùn)按計劃,分批分階段,按不同工種及崗位需要進行培訓(xùn):結(jié)合實際,注重實用性,逐步提高員工隊伍素質(zhì)。
第三條
培訓(xùn)內(nèi)容1
員工培訓(xùn)重要根據(jù)其所從事的實際工作需要,以崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)為主:\o"前廳管理"前廳服務(wù)員按公司制定的培訓(xùn)教材培訓(xùn)。2
管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧,提高指揮。協(xié)調(diào)。督導(dǎo)和策劃能力。3
\o"廚師"廚師等專業(yè)術(shù)人員,應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),不斷提高專業(yè)技能。
第四條
方法與形式1由工司人事部門派人或由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。2培訓(xùn)采用授課,講課,討論會,實踐學(xué)習(xí)等多種形式進行,以加強培訓(xùn)的效果。3培訓(xùn)的內(nèi)容和時間安排應(yīng)有計劃,有目的地進行。4根據(jù)餐廳需要,適當(dāng)組織員工進行脫產(chǎn)培訓(xùn)。
第五條
培訓(xùn)檔案的管理1餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案,及時將員工的培訓(xùn)內(nèi)容,培訓(xùn)的方式考核成績記錄在案。2根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項目,及時修改培訓(xùn)內(nèi)容,進行再培訓(xùn)。二\o"新員工"新員工入職培訓(xùn)第一條
每位新員工均須參與餐廳舉辦的新員工入職培訓(xùn),從而對餐廳運作有整體的了解。適應(yīng)餐廳公司文化及價直觀,統(tǒng)一思想,規(guī)范行為,讓新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境,達(dá)成上崗規(guī)定:培訓(xùn)內(nèi)容及時間由\o"主管"主管理處統(tǒng)一按排。第二條
新員工入職培訓(xùn)是員工所屬部門經(jīng)理及管理處的共同責(zé)任,最遲不應(yīng)超過報到后一個月內(nèi)執(zhí)行。第三條
每位新員工參與培訓(xùn)后均應(yīng)通過考核。若未通過。允許有一次補考機會,若補考仍不合格者,建意部門不予錄用。第四條
培訓(xùn)過程中如有請假缺課的將不予考核,待下期培訓(xùn)時補完相應(yīng)課程后再進行考核。第五條
培訓(xùn)結(jié)束后,管理處將對每位員工的培訓(xùn)情況進行評估,并將結(jié)果反饋給部門總監(jiān),經(jīng)理,同時記錄歸檔。第六條
未通過新員工入職培訓(xùn)班的員工,不得參與進一步的其它培訓(xùn)。第七條
新員工入職培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織實行,課時不得少于14課時。
三
在崗培訓(xùn)第一條
凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工,為提高工作技能和綜合素質(zhì),必須接受在崗培訓(xùn),使每位員工都最大和度地掌握應(yīng)有的專業(yè)知識,也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工,做到人盡其才。第二條
在崗培訓(xùn)重要涉及管理處每月舉辦和各項專題培訓(xùn)和各部門組織的崗位技能培訓(xùn)。第三條
在崗培訓(xùn)由管理處或各部門擬定\o"培訓(xùn)計劃"培訓(xùn)計劃,并按計劃由管理處或各部門組織的崗位相關(guān)講師執(zhí)行。以達(dá)成最佳效果。
第四條
具體培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)培訓(xùn)需求而定。
四,\o"餐廳服務(wù)員"餐廳服務(wù)員培訓(xùn)制度第一章
\o"員工儀容儀表"儀容儀表第一條
儀容儀表的概念儀容:指容貌,是員工的自身素質(zhì)的體現(xiàn),反映了公司的管理水平,能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛。儀表:指人的外表,涉及人的服飾和資態(tài)方面,是個人精神面貌的外觀體現(xiàn)。第二條
儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)1,
整齊清潔,自然,大方得體,精神奕奕,充滿活力。2,
頭發(fā);頭發(fā)整齊,清潔,不可染色,不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉,旁不及耳。后不及衣領(lǐng)。長發(fā)劉海但是眉。過肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾,用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住,夾于腦后),整齊扎于頭巾內(nèi),不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。3,
耳飾;只可戴小耳環(huán)(無墜)。顏色清淡。4,
面貌;精神飽滿,表情自然,不帶個人情緒,面著淡妝,不用有濃烈氣味的化裝品,不可用顏色夸張的口紅,眼影,唇線;口紅脫落,要及時補妝。5,
手;不留長指甲,指甲長度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn);不準(zhǔn)涂指甲油,經(jīng)常保待清潔;除手表外,不允許佩戴任何餓我物。6,
衣服;合身,燙平,清潔,無油污,員工牌配戴于左胸,長衣袖,褲管不能卷起,夏裝襯衣下擺須扎進裙內(nèi),佩帶項鏈,飾物不得露出制服以外。7,
圍兜;清潔無油污,無破損,燙直,系于腰間。8,
鞋;穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋,保持清潔,無破損,不得趿著鞋走路。9,
襪子;襪子無勾絲,無破損,只可穿無花,凈色的絲襪。10,
身體;勤洗澡,無體味,不得使用濃烈的香水。第二章
禮貌,禮節(jié)第三條
待客熱情和諧,說話親切和藹,舉止穩(wěn)重大方,處事禮貌謹(jǐn)慎,尊重自己,尊重別人,團結(jié)互助,忠誠誠實,富有職業(yè)自豪感和奉獻精神。第四條
常用\o"禮貌用語"禮貌用語1碰到客人進來時,早晚茶時;“歡迎光顧,早(晚)上好”,正餐時;“歡迎光光顧,請到吧臺點單”。說話時規(guī)定面帶微笑,身體稍用向前傾,并配以手勢,手勢必須有力,給客人非常明確的指示。2客人離開時;“謝謝光顧,歡迎下次光顧”,面帶微笑,目送客人離開。3在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑,說;“您好”。4在餐廳內(nèi)不許和客人搶道,如的確需要客人讓道時,說;“對不起,請您讓一下”,讓道后,對客人說;“謝謝”。5在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。6給客人帶來不便時,如服務(wù)員掃地,拖地或給客人挪位時應(yīng)說;“對不起,麻煩您。。。。。?!?看到客人直接坐到位置上,但沒有點單時,應(yīng)上前說;“先生(小姐)請問您點單了沒有?麻煩您到吧臺點單”。8當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢時,應(yīng)當(dāng)立即上前,面帶微笑地詢問客人;“先生(小姐),請問有什么吩咐?”或“請問您需要什么?”9任何時時候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間,碰到客人等候時,應(yīng)說;“請您先用”。10碰到公司領(lǐng)導(dǎo),必須積極,熱情地招呼。注意;①
不講失禮的話,如“討厭”,“煩躁”。等等。②
不講諷刺,挖苦的話。③
夸大,失實的話不講。④
催促,抱怨的話不講。⑤
不得和客人發(fā)生爭執(zhí),爭吵。⑥
對等客人要一視同仁,不分貴賤,老少,美丑等。第三章
站立和行走規(guī)定第五條
站臺規(guī)定1面帶微笑,挺胸收腹,肩平。2兩腿立正或稍稍分開,兩手自然下垂,放在前面或背后。3兩眼隨時注意觀測餐廳內(nèi)客人就餐的情況,以便迅速作出反映。4不準(zhǔn)靠墻,桌椅或邊柜,不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。5不準(zhǔn)吃東西,伸懶腰,剔牙,挖鼻孔,搔頭發(fā),咬指頭等。第六條
行走規(guī)定1面帶微笑,精神抖擻,動作靈敏,利落。2空手時,規(guī)定服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行,忌走路慢騰騰,無精打采,有氣無力。3手上拿東西時,規(guī)定服務(wù)員快步行走,托盤里的東西要分類碼放,擺放整齊,并且要注意安全,不要撞到客人或防止打爛餐具。五,主管技能培訓(xùn)制度第一條
每位主管級人員必須接受導(dǎo)師培訓(xùn)和各項和主管技能培訓(xùn)。第二條
每年度至少舉辦三期的導(dǎo)師培訓(xùn)和兩期的主管技能培訓(xùn)。其中導(dǎo)師培訓(xùn)為期連續(xù)三天,主管技能共九個專題(角色認(rèn)知,溝通技巧,團隊管理,時間管理,授權(quán)管理,情緒管理,面試技巧,自我更新,領(lǐng)導(dǎo)能力)每周一個專題,共延續(xù)兩個半月。第三條
每位受訓(xùn)人員均必須參與相應(yīng)的考核,考核末通過可以有一次補考機會,通過一次補考仍末能通過者,管理處將建議部門給予降級或調(diào)職解決。第四條
考核合格者將獲得相應(yīng)的資歷格證書,證書在餐廳內(nèi)有效,獲得導(dǎo)師資格證書的員工在獲得證書后,如在一年內(nèi)沒有做出任何由管理處評估為合格的培訓(xùn)課程者,將被取消導(dǎo)師資格。第五條
主管技能培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織及實行。六
員工健康和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
第一條
從業(yè)人員必須參咖健康檢查,一年一次,衛(wèi)生知識培訓(xùn)兩次。第二條
衛(wèi)生知識培訓(xùn),每次培訓(xùn)要進行測驗,考核,并作為考核年度工作的重要依據(jù)。第三條
加強\o"餐飲"餐飲業(yè)從業(yè)和服務(wù)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作,并有專業(yè)人員負(fù)責(zé)此項工作。第四條
應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。第五條
為保證顧客的健康,對拒絕參與健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)的人,予以辭退。第六條
對可以積極參與衛(wèi)生知識培訓(xùn)且成績優(yōu)異者,予以表揚和獎勵。七
餐廳員工考核制度第一條
為了不斷提高\o"餐廳管理"餐廳管理水平和服務(wù)水平,保證向來賓提供,高效,優(yōu)質(zhì),禮貌,熱情,周到和規(guī)范化的服務(wù),特制定本制度。第二條
考核內(nèi)容;考核內(nèi)容結(jié)合\o"服務(wù)質(zhì)量"服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為業(yè)務(wù)知識,領(lǐng)導(dǎo)能力,協(xié)作精神,工作態(tài)度,儀表儀容,禮貌禮節(jié),工作規(guī)范,勞動紀(jì)律,清潔衛(wèi)生等。第三條
考核方法;設(shè)計考核表格,建立考核標(biāo)準(zhǔn)。分別對\o"餐廳經(jīng)理"餐廳經(jīng)理,\o"酒店大堂經(jīng)理"大堂經(jīng)理,主管,\o"領(lǐng)班"領(lǐng)班,服務(wù)員等進行每月\o"工作計劃"工作計劃考核;采用逐級考核,逐級打分的方法。第四條
考核結(jié)果與員工當(dāng)期經(jīng)濟效益直接掛鉤,對表現(xiàn)考核表格分為;餐廳經(jīng)理日考核表,大堂經(jīng)理考核表,主管考核表,領(lǐng)班考核表,服務(wù)員日考核表。第五條
較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓(xùn),培訓(xùn)合格后再上崗,對各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進行適當(dāng)獎勵。第六條
建主完善的考核制度,不斷完善考核制度和考核內(nèi)容,培訓(xùn)考核人員,保證考核工作公正嚴(yán)明。第七條
將員工考核情況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去,每月在進行服務(wù)質(zhì)量分析的同時,分析評估考核情況,使考核工作制度化。第八條
考核評估表由人事部門專門進和行記錄分析,每月一次做出考核情況分析報告,報\o"酒店總經(jīng)理"總經(jīng)理審閱;部門經(jīng)理的考核情況分析報表,上報總經(jīng)理審閱。第九條
評估實行細(xì)節(jié)評估以月度,季度,年度為周期,分平常評估和階段性評估;平常評估占60%階段性評估占40%,平常評估實行每日逐級考核,月末匯總,階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行,由同事評估,下屬評估兩部分組成,同事評估占據(jù)25%
下屬評估占有15%;基層員工由同事評估構(gòu)成階段性評估結(jié)果。
1各崗位平常評估內(nèi)容見員工日考核表,每周一份,由直接上級在每日營業(yè)終結(jié)根據(jù)員工當(dāng)天表現(xiàn)逐項打分,并由被評估者簽字認(rèn)可后,交由直接上級保管。
2階段性評估內(nèi)容見月度評估表,由各級管理人員月末組織屬下進行,評估結(jié)果由上級審核簽字后,報人事部門。
3人事部每月將員工平常評估和階段性評估結(jié)果匯總反饋到各部門負(fù)責(zé)人,人事部留底。員工考勤制度是對員工出勤情況進行考察,是嚴(yán)格執(zhí)行酒店的勞動紀(jì)律,提高\o"酒店服務(wù)質(zhì)量"酒店服務(wù)質(zhì)量和效率不可缺少的制度。
第一條
作息時間:
酒店員工上下班時間規(guī)定如下:
1)行政人員
上午:8:00--11:30
下午:13:30--17:30
2)操作員工
按部門制定的作息時間工作10:00-午市結(jié)束16:00-晚市結(jié)束
第二條
考勤管理:
1、考勤內(nèi)容
1)
上班時間已到而未到崗者,即為遲到。
2)
未到下班時間而提前離崗者,即為早退。
3)
工作時間未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者,即為擅離職守。
4)
遲到、早退或擅離職守超過30分鐘,或未經(jīng)準(zhǔn)假而不到班者,均為曠工
2、考勤須知
1)員工不準(zhǔn)遲到、早退。每遲到、早退一次罰款10元。連續(xù)三次遲到記警告一次,并處罰款50元。
2)遲到、早退30分鐘以上,2小時以內(nèi)以半天曠工論處,超過2小時者以曠工一天論處。每月遲到、早退累計達(dá)3小時者,按一天曠工論處。凡曠工一天者扣發(fā)當(dāng)月50%的績效工資。
3)曠工
曠工天數(shù)0.51天1.5天2天年累計5天連續(xù)曠工3天年累計7天績效工資25%50%75%100%扣年終各項獎金除名除名
4)
留職察看期間,只發(fā)崗位工資及各項補貼。
5)
員工串崗、脫崗視為擅離職守,員工擅離職守一次罰款10元。連續(xù)3次記警告一次,并處罰款50元。
6)
酒店有關(guān)部門進行職能檢查、專職檢查中發(fā)現(xiàn)有無端(無其別人證)脫崗、串崗者,第一次罰款10元,第二次罰款30元,當(dāng)月累計三次以曠工一天論處。
3、考勤紀(jì)律
1)
嚴(yán)格遵守作息時間,員工出勤必須打卡。酒店部門經(jīng)理級以上管理人員不需打卡。出差人員出差期間(含銷售人員)不需打卡。司機可不每日打卡,但須專人做好出勤記錄。
2)
酒店實習(xí)部門二次簽到考勤制度,部門二次簽到其效用等同于酒店打卡制度,各部門應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)本部門的崗位考勤,并做好書面簽到記錄,員工的遲到、早退以部門二次考勤為準(zhǔn)。
3)
各部門設(shè)專職考勤人員負(fù)責(zé)考勤記錄(匯總打卡記錄及二次簽到記錄),每月3
日以前報人力資源部。人力資源部負(fù)責(zé)監(jiān)督打卡和核算考勤記錄。
4)
考勤人員必須據(jù)實記錄員工出勤情況,不得虛報、漏報,違者每次罰款20元,連續(xù)三次記警告處分一次。
5)
不得以任何理由替別人打卡或委托別人打卡,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),委托人和被委托人記警告處分一次,并處罰款50元。
6)
上下班忘掉打卡,經(jīng)\o"主管"主管證明簽字有效;但每月以兩次為限,超過兩次者按遲到或早退論處。
7)
不準(zhǔn)刁難考勤人員,違者視情節(jié)輕重給予警告或記過處分。
8)
私自涂改考勤記錄,給予記過處分。
9)
考勤報表中應(yīng)涉及:部門名稱、員工姓名、應(yīng)出勤日、實出勤日、加班時間、請假天數(shù)、遲到、早退、曠工小時(天數(shù))。
10)酒店員工全年滿勤,無遲到、早退、病、事假、脫崗、串崗者,記嘉獎一次。
第三條
請假辦法
1、請假程序
1)
員工各種假期申請,無論時間長短,一律填寫請假表經(jīng)批準(zhǔn)后生效,請假申請表一式兩份,部門留存一份,人事部一份。
2)
請假理由不充足或有妨礙工作時,可酌情不予給假,或縮短假期或令延期請假。
3)
員工的合法請假理由:如"子女、兄弟姊妹結(jié)婚"、"親屬喪亡"等,應(yīng)予以準(zhǔn)假,不得以如何借口不予準(zhǔn)假;員工請假理由的合法與否具體由各部門經(jīng)理靈活掌握。
4)
請假者必須將經(jīng)辦事務(wù)交待其他員工代理,并于請假單內(nèi)注明。
5)
酒店員工請假除因急病不能自行呈核可由同事或家屬代為之外,應(yīng)親自辦理請假手續(xù)。未辦妥請假手續(xù),不得先行離職,否則以曠工論處。
6)
酒店員工請假期屆滿行續(xù)假或雖行續(xù)假尚未核準(zhǔn)而不到職者,除確因病或臨時發(fā)生意外等不可抗力事情外,均以曠工論。
7)
酒店員工請假如發(fā)現(xiàn)有虛偽事情者,除以曠工論處外,并依情節(jié)輕重予以懲處。
2、審批權(quán)限
1)
員工請假,假期三天內(nèi)部門經(jīng)理核準(zhǔn),三天以上由人事部核準(zhǔn),六天以上由分管副總審批。
2)
主管、\o"領(lǐng)班"領(lǐng)班請假,假期一天由部門經(jīng)理核準(zhǔn),1-3天由分管副總批準(zhǔn),3天以上報\o"酒店總經(jīng)理"總經(jīng)理批準(zhǔn)。
3)
經(jīng)理級人員,假期一天內(nèi)由分管副總核準(zhǔn),一天以上由總經(jīng)理核準(zhǔn)。
4)
所有請假必須根據(jù)請假程序填寫申請表,并報人事部門備案。
5)
假期審批:
請假員工請假天數(shù)核
準(zhǔn)
人員工級三天以內(nèi)(含三天)部門經(jīng)理三天--六天人事部六天以上(含六天)分管副總主管領(lǐng)班級一天以內(nèi)部門經(jīng)理一天--三天分管副總?cè)煲陨希ê欤┛偨?jīng)理部門經(jīng)理級三天以內(nèi)(含三天)分管副總?cè)煲陨峡偨?jīng)理
3、各種假期
1)
法定假
元旦
(1天)
春節(jié)
(3天)
婦女節(jié)(限女性)(0、5天)
勞動節(jié)(3天)
國慶節(jié)(3天)
※法定假日若適逢休息日,其隔日不予補假。
※法定假日上班者,由部門日后按排休息;如因工作需要無法安排休息的,發(fā)放加班工資,法定假日加班工資按日工資的兩倍計發(fā)。
2)
事假:
a)
因事必須自身解決者可請事假,每年積計以7天為限。
b)
員工請事假必須于前一天以書面形式提出申請,否則不予請假。
c)
事假待遇規(guī)定:
事假天數(shù)崗位工資扣除績效工資扣除比例1--3天當(dāng)天所有扣除當(dāng)月25%3--5天(含3天)當(dāng)天所有扣除當(dāng)月50%5天以上(含5天)當(dāng)天所有扣除當(dāng)月100%扣除額=天數(shù)×崗位工資÷25天+績效工資×比例
d)
全年事假累計超過5天(含5天)扣除年終獎金的50%;
全年事假累計超過8天(含8天)扣除年終獎金的100%。
e)
若因特殊情況,未能于前一天辦理請假手續(xù),應(yīng)電話向所在部門上級報告,并于事后補辦請假手續(xù),否則以曠工論處。
3)
病假:
a)
員工請病假,一律應(yīng)出具公立醫(yī)院證明申請病假,病假單須及時交所在部門審核。
b)
員工在工作年度內(nèi),可享受三天全薪病假。如員工工作未滿一年,則按比例享受。
c)
如員工的有薪病假休完。則按員工在本酒店的工作年限,扣除一定比例的工資。
病假期在第4-30天
工作年限崗位工資扣除績效工資扣除比例試用期內(nèi)當(dāng)天80%100%試用期滿一年內(nèi)當(dāng)天60%80%1-2年當(dāng)天50%60%2年以上當(dāng)天40%40%扣除額=天數(shù)×崗位工資÷25天+績效工資×比例
病假期在30天以上
工作年限崗位工資扣除績效工資扣除比例試用期內(nèi)當(dāng)天100%100%試用期滿一年內(nèi)當(dāng)天80%80%1-2年當(dāng)天70%70%2年以上當(dāng)天60%60%扣除額=天數(shù)×崗位工資÷25天+績效工資×比例
d)
一年內(nèi),員工的病假累計超過30天者,扣除年終獎金70%;超過60天者,扣除年終獎金100%。
e)
病假請假醫(yī)療費用另行規(guī)定。
4)
婚假:
a)
員工在酒店工作滿一年以上,方可享受婚假
b)
員工本人結(jié)婚,須提供結(jié)婚證書等有效證明,提前10天向所在部門申請,并經(jīng)人事部及分管副總批準(zhǔn),方可生效。
員工結(jié)婚可請婚假3天;晚婚員工(男25周歲,女23周歲)可享受婚假10天。
5)
產(chǎn)假:
a)
女員工在本酒店工作滿一年以上,方可請產(chǎn)假。
b)
符合計劃生育規(guī)定的員工,按照與俱樂部簽訂的《計劃生育協(xié)議》規(guī)定執(zhí)行,在本人提出規(guī)定,給予產(chǎn)前15天,產(chǎn)后75天共計90天的休假(涉及法定假日)。
c)
休產(chǎn)假員工須在期滿前30天以書面形式報人事部重新安排上崗。
d)
如配偶分娩,可憑有效證明申請1天假期,并按請假審批手續(xù)辦理。
e)
女員工在產(chǎn)假期間的待遇:崗位工資享受80%,績效工資不能享受,年終獎金享受50%。
f)
女員工做產(chǎn)前檢查,給予每月一次半日的有薪假。
6)
喪假:
a)
員工父母(含養(yǎng)父母、繼父母)、配偶、子女、岳父母喪亡可請假喪假3天(涉及例假日)。
b)
員工祖父母、兄弟姊妹喪亡可請假1天(涉及例假日)。
c)
員工休喪假按請假審批手續(xù)辦理。
7)
計劃生育假
a)
施行計劃生育規(guī)定的人工流產(chǎn)、引產(chǎn)手術(shù)的女員工,給予10天的休假。
b)
休假手續(xù)按請假審批權(quán)限辦理、
8)
工傷假
a)
由酒店指定醫(yī)院的開具證明,經(jīng)有關(guān)部門確認(rèn)的工傷假享受帶薪休假。
b)
凡在工作時間內(nèi)因違反安全條例和操作規(guī)程自我導(dǎo)致傷病,按病假待遇解決。
9)
年假:依其服務(wù)年資,可分別給予年假。
a)
工在酒店連續(xù)工作期滿一年,當(dāng)年出勤天數(shù)是全年工作的95%以上,在次年內(nèi)可享受有薪年假5天。
b)
工齡每增長一年,年假增長一天,但最長不超過10天。
c)
有薪年假不能跨年度使用。
d)
請年假者,須于兩周前填寫申請表并辦理審批手續(xù)。
e)
基于工作上的需要不能休假時,可折算為補貼,標(biāo)準(zhǔn)為日崗位工資的50%計發(fā)。
f)
員工在休假之前一年內(nèi)有下列事情之一者,不給予年假:
※事、病假積計逾15天者。
※曠工達(dá)2天以上者。
10)
其他休假
a)
員工行使選舉權(quán),參與人民代表大會、勞動模范大會等政府活動的,酒店給予有薪特別休假。
b)
員工如脫產(chǎn)參與會議、學(xué)習(xí)、出差、從事社會活動、工會活動等可享受有薪特別休假。
4、請假逾期
1)
酒店員工請假期屆滿須行續(xù)假或雖行續(xù)假但尚未核準(zhǔn)而不到職者,除確因病或臨時發(fā)生意外等不可抗力事情外,均以曠工論。
2)
請假逾期,應(yīng)照下列規(guī)定辦理:
a)
事假逾期按日計,扣薪津,一年內(nèi)事假積計超過20天者免職或解雇。
b)
病假逾期按日計扣薪津。但患重大疾病需要長期療養(yǎng),經(jīng)總經(jīng)理特別核準(zhǔn)者不在此限。
c)
特準(zhǔn)病假以半年為限。特準(zhǔn)病假期間薪資減半發(fā)給,逾期者按國家及酒店相關(guān)規(guī)定解決。店服務(wù)員規(guī)章制度1、遵守考勤制度,上班時必須按規(guī)定著裝,著裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表婚戒除外),不留長指甲,要統(tǒng)一盤花,頭發(fā)前但是眉,后但是肩,側(cè)但是耳,化淡妝。上崗前檢查個人\o"員工儀容儀表"儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。2、了解例會內(nèi)容,及當(dāng)天工作安排,熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況,急推、沽清與特色菜品等。開單按對的方式填寫,點單時必須復(fù)述單子.3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。4、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生,并按標(biāo)準(zhǔn)把物件擺放整齊。5、按照所定工作崗位,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客,要時刻用好\o"禮貌用語"禮貌用語,必須“請”字當(dāng)頭,“謝”不離口,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。6、天天在11:30左右,17:20左右開2~3間包廂空調(diào)。(如201,202,210,209)帶客時先帶臨街的包廂。7、工作中手機調(diào)成振動,不得玩手機,在指定地點接聽手機,接聽時間不可過長而影響工作.8、工作中
,站姿要端正,不可倚靠在吧臺,不可扎堆聊天,不可嘻笑打鬧,爭吵,不得跑,講不雅語言,做不雅動作
,大聲喧嘩,唱歌。9、工作中
,不可嚼口香糖,不要吃零食,在任何時候都要維護自身的形象,不要發(fā)脾氣。10、熟記產(chǎn)品價格,了解廚房、吧臺產(chǎn)品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品.11、上下班不得進入吧臺,不可圍觀吧臺制作.12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒,點單時按對的的點單程序點單,茶市點單后,點單員負(fù)責(zé)第一時間上臺。上臺或撤臺都必需對的使用拖盤。13、工作中規(guī)定服務(wù)員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間互相協(xié)助的團隊意識。14、在工作中當(dāng)顧客對服務(wù)員無理時,盡量不與客人爭吵,在不影響店子形象利益時,靈活解決維護自己的利益。15、上菜前,規(guī)定先整理臺面擺撤菜盤,上菜必須報菜名.菜齊了更要提醒客人.16、席間服務(wù)中,應(yīng)運用客人按服務(wù)鈴進入包廂時注意觀測是否需要加水,換骨碟,臺面是否需要整理,及時性為客人服務(wù)好。17、有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會)18、加強眼神\o"服務(wù)意識"服務(wù)意識,觀測客人需求,對客人的需求必須有應(yīng)答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通,通過客人細(xì)微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,并立即上前積極詢問或進行及時的服務(wù))。19、應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。20、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催\o"菜單"菜單。(在給客人\o"點菜"點菜時提醒客人:"我們是現(xiàn)配現(xiàn)做,你點的菜需要15分鐘才上.)21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求,必須及時告知\o"領(lǐng)班"領(lǐng)班。領(lǐng)班與\o"收銀員"收銀員及時溝通。22、對突發(fā)事件和客人投訴要靈活應(yīng)變,巧妙使用語言與溝通技巧,解決不了時,及時報告上級。(應(yīng)將投訴控制在最小范圍,壓至最低限度,盡量于第一時間、地點、接手人來解決解決,避免人員的轉(zhuǎn)換,時間的遲延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)23、結(jié)賬時,唱收賬單,在客人有少個位的零錢時在結(jié)帳聯(lián)簽上自己的姓名.24、對于結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺人員不可忽視怠慢,必須善始
善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。25、客人離開前積極提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交,不可私自藏匿。26、客人離開時先關(guān)空調(diào),電視機,電腦.再迅速整理清潔臺面等衛(wèi)生。自行檢查衛(wèi)生,擺放,以及廁所衛(wèi)生.27、晚班服務(wù)員做好晚班衛(wèi)生.(A:洗干凈托盤,煙灰缸,抹布,拖把布,地毯,B:拖干凈客走包廂,.過道,樓梯.C:關(guān)好工作臺的熱水電源,關(guān)好門窗,電源.換垃圾袋)28、
檢查巡視區(qū)域有無隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。交接班時,提前5分鐘做好交接工作。二、考勤管理制度第一條.考勤記錄1.各部門實行點名考勤,月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部,負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。第二條.考勤類別1.遲到:凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者,視為遲到,將被扣罰5—30元。2.早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假,提前5—30分鐘離開工作崗位者,視為早退,將被扣罰5—30元。3.曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工解決。(1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當(dāng)天遲到、早退時間累計超過30分鐘者,按累計缺勤時間的2倍解決。超過2小時按曠工1天解決。(2)未出具休假、事假證明者,按實際天數(shù)計算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn),逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。(3)輪班、調(diào)班不服從安排,強行自由休假者,按實際天數(shù)計算曠工。(4)請假未經(jīng)批準(zhǔn),擅自離崗者,按實際天數(shù)計算曠工。(5)不服從工作安排,調(diào)動未到崗者,按實際天數(shù)計算曠工。(6)不請假離崗者,按實際天數(shù)計算。(7)曠工采用3倍罰款辦法。4.事假員工因事請假,應(yīng)提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限:(1)員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資(如:外出辦事、回家等)。(2)請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。(4)管理人員請假需報請總經(jīng)理批準(zhǔn)。三、辦公用品管理辦法目的:為了保障公司工作的正常進行,規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用,特制定辦公用品管理辦法如下:第一條.辦公用品的范圍1.按期發(fā)放類:稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?.按須計劃類:打印機碳粉、墨盒、文獻夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。3.集中管理使用類:辦公設(shè)備耗材。第二條.辦公用品的采購根據(jù)各部門的申請,庫房結(jié)合辦公用品的使用情況,由保管員提出申購單,交主管\o"會計"會計審核,交總經(jīng)理批準(zhǔn)。第三條.辦公用品的發(fā)放1.員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支,筆芯以舊換新。2.每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。3.部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本,員工3個月發(fā)放1本記事本。4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用,不得浪費。5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用,按需領(lǐng)用。四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定第一條.公司根據(jù)員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服.第二條.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。第三條.凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和《\o"員工手冊"員工手冊》。第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金500元,在工資中逐月扣除。第五條.員工離職市時須填寫離職單,將所有個人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。第六條.員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。五、員工食堂就餐管理制度第一條.員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。第二條.食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進入,違反1次罰款20元。第三條.就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費。第四條.員工就餐時,要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準(zhǔn)亂扔臟物,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛惜公物的習(xí)慣,不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價補償。第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。六、員工宿舍管理制度第一條.員工宿舍為員工休息場合,必須保持環(huán)境清潔。第二條.員工實行輪流值日,對員工宿舍進行平常清理。第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫,亂釘釘子,違者罰款20元。第六條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將開除解決。第九條.未經(jīng)別人批準(zhǔn)不得翻動別人物品,違者處20-50元罰款。第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品,違者按價補償。第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈,將處20元罰款。七、員工洗浴管理規(guī)定第一條.員工淋浴時間為每周三,在康樂部淋浴室進行。第二條.洗澡的具體時間根據(jù)營業(yè)的時間具體告知。第三條.員工洗澡時自帶浴品。第四條.員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。八、關(guān)于對講機的使用規(guī)定第一條.對講機作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場合使用.第二條.對講機只允許在接待服務(wù)過程中使用,不能做為個人聯(lián)絡(luò)使用.第三條.使用對講機時必須用耳機,且音量要降到最低.第四條.對講機必須妥善保管,保證使用通暢.第五條.在工作交接時,必須將對講機、耳機上交庫房。第六條.如因個人因素導(dǎo)致對講機破損或丟失,由使用人按價補償。第二部分:財務(wù)管理制度目的:加強財務(wù)管理,有效控制資金的使用,減少公司支出,節(jié)約\o"餐飲成本"成本。一、財務(wù)借款及核銷管理辦法第一條.借款人一方面要填制借款憑證寫明借款用途,由部門主管簽字,主管會計審核,交孫總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后,到財務(wù)部領(lǐng)款。第二條.費用發(fā)生后,持報銷票據(jù)到財務(wù)報帳。第三條.報銷票據(jù)要提供合法報銷單據(jù)(特殊情況除外)。第四條.提供零星多張小單據(jù),需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上,并結(jié)出金額合計,需要入庫的要附上入庫單。第五條.報銷一律用碳素筆,寫明報銷日期并附審批人孫總的署名。第六條.財務(wù)部要對報銷單重新審核,確認(rèn)金額與審批人簽字無誤后方可付款,并加蓋付訖章。第七條.借款人因公借款辦事,要本著當(dāng)天借當(dāng)天報的原則,特殊情況必須在借款三日內(nèi)進行核銷。二、會計核算管理辦法第一條.會計核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ),采用借貸記帳法。第二條.會計年度采用歷年制,自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度。第三條.記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。第四條.會計科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會計制度,結(jié)合我公司的具體情況制定。第五條.會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。(1)自制原始憑證指:入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、請購單、收款收據(jù)、借款單等。(2)外來原始憑證指:我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。(3)會計憑證保管期限為十五年。第六條.會計報表,依財政、稅務(wù)部門和集團總公司財務(wù)部的規(guī)定及時填制申報。三、成本核算管理辦法第一條.營業(yè)成本的計算應(yīng)根據(jù)每項業(yè)務(wù)活動所發(fā)生的直接費用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進價中加計成本。第二條.餐廳的食品原料中,還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時預(yù)計出現(xiàn)的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。第三條.對運動場合購進準(zhǔn)備出售的商品所支付的運雜費和包裝費均應(yīng)在費用項目列支,不得攤?cè)氤杀?。第四條.客房部設(shè)備的損耗,客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。第五條.車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核算。第六條.各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動中所耗用的水點氣、熱能以及員工的工資、福利費應(yīng)做為營業(yè)費用解決。四、鈔票及流動資金管理辦法第一條.庫存鈔票額在集團財務(wù)及銀行批準(zhǔn)下按一定額度留取。超過現(xiàn)額部分當(dāng)天存入銀行,除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外,不得在業(yè)務(wù)收入的鈔票中坐支。第二條.鈔票支付范圍:工資、補貼、福利、差旅費、備用金、轉(zhuǎn)帳起點下的鈔票支出。第三條.鈔票收付的手續(xù)和規(guī)定:在鈔票收付時必須認(rèn)真,具體審查鈔票收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定,審查開支是否合理,領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn),經(jīng)辦人和證明人是否簽章,是否有齊全合法的原始憑證。第四條.在收付鈔票后,必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“鈔票收訖”或“鈔票付訖”。第五條.主管會計天天必須核對鈔票數(shù)額,檢查出納庫存鈔票情況。第六條.流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用,在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營業(yè)活動正常需要的前提下,以較少的占有資金,取得較大的經(jīng)濟效果。第七條.規(guī)定各業(yè)務(wù)部門在編制計劃時,嚴(yán)格控制庫存商品,物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定,即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按2比1的規(guī)定。第八條.超儲物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲備者外,原則上不得使用流動資金,只能壓縮超儲的商品、物料,以減少占用資金。第九條.在符合國家政策和集團財務(wù)和公司總經(jīng)理的規(guī)定前提下,加速資金周轉(zhuǎn),擴大經(jīng)營,減少流動資金的占用。五、收取支票管理辦法第一條.檢查轉(zhuǎn)帳支票上是否有法人名章及財務(wù)章,是否有開戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼,不得有折痕。第二條.背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號碼、聯(lián)系電話。第三條.支票有效期為十天。第四條.最低起點為100元。六、盤點管理制度第一條.目的為保證存貨及財產(chǎn)盤點的對的性,使盤點工作解決有章遵循,并加強管理人員的責(zé)任,以達(dá)成財產(chǎn)管理的目的,特制定本辦法。第二條.盤點范圍(一)存貨盤點:系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。(二)財務(wù)盤點:系指鈔票、票據(jù)、有價證券。(三)財產(chǎn)盤點:系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點。1、固定資產(chǎn):涉及土地、建筑物、機器設(shè)備、運送設(shè)備、生產(chǎn)器具等。2、代保管資產(chǎn):系由供貨商提供,使用后結(jié)帳的物品。3、低值易耗品:購入的價值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。第三條.盤點方式、時間(一)年中、年終盤點1、存貨:由各管理部門、采購員會同財務(wù)部門于年(中)終時,實行全面總清點一次,時間為:年中盤點時間是6月30日、31日;年終盤點時間是12月30日、31日。2、財務(wù):由財務(wù)部主管會計盤點。3、財產(chǎn):由各部門會同財務(wù)部門于年(中)終時,實行全面清點。(二)月末盤點每月末所有存貨,由各部門及財務(wù)部實行全面清點一次,時間為每月30日。第四條.人員的指派與職責(zé)(一)總盤人:由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點工作的總指揮,督導(dǎo)盤點工作的進行及異常事項的上報總經(jīng)理裁決。(二)主盤人:由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任,負(fù)責(zé)實際盤點工作的推動和實行。(三)盤點人:由各部門指派,負(fù)責(zé)點計數(shù)量。(四)監(jiān)盤人:由總經(jīng)理派人擔(dān)任。(五)會點人:由財務(wù)部指派,負(fù)責(zé)會點并記錄,與盤點人分段核對,的確數(shù)據(jù)工作。(六)協(xié)盤人:由各部門指派,負(fù)責(zé)盤點時料品搬運及整理工作。(七)特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作,亦應(yīng)設(shè)立盤點人、會點人、抽點人,其職責(zé)相同。第五條.盤點前的準(zhǔn)備事項(一)盤點編組:由財務(wù)部于每次盤點前,事先依盤點種類、項目編排“盤點人員編組表”、盤點時間等,交總經(jīng)理審批后,公布實行。(二)各部門將應(yīng)用于盤點的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng),所需盤點表格,由財務(wù)部準(zhǔn)備。1、存貨的堆置,應(yīng)力求整齊、集中、分類。2、鈔票、有價證券等,應(yīng)按類別整理并列清單。3、各項財產(chǎn)卡依編號順序,事先準(zhǔn)備妥當(dāng),以備盤點。4、各項財產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點前登記完畢,并將有關(guān)單據(jù)如:入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(一月一本)。第六條.盤點實行規(guī)定1、規(guī)定主盤人、盤點人、協(xié)點人等嚴(yán)格按照盤點程序進行,不得徇私舞弊。2、盤點時要力求物品的安全。3、盤點結(jié)束時,規(guī)定盤點小組各成員均按職責(zé)劃分署名確認(rèn)。4、盤點結(jié)束后,由財務(wù)部將盤點情況進行總結(jié),上報總經(jīng)理,特殊情況要著重指出,盤點結(jié)果進行存檔。5、根據(jù)盤點情況,對盤虧盤盈等情況做出解決決定,并存檔。七、出入庫管理辦法第一條.出庫時間定為每星期一、三、五、日的下午三點至五點(特殊情況除外)。第二條.辦理出庫必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。第三條.內(nèi)部直撥單用于營業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品;而出庫單用于后勤部門(工程、保安、辦公室、配送)領(lǐng)用物品。第四條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù),并且要有入庫經(jīng)手人的署名。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部,只需要辦理驗罷手續(xù)即可。第五條.固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門,直接填制固定資產(chǎn)管理卡片,不需要填寫入庫單。第六條.保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù)。八、固定資產(chǎn)管理辦法第一條.公司所有固定資產(chǎn),涉及主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他園林建筑、機械設(shè)備、大小汽車的帳務(wù)管理和計提折舊等,由財務(wù)部負(fù)責(zé)。實物管理按哪個部門使用,就由哪個部門管理的原則進行分工。第二條.建立固定資產(chǎn)卡片,具體記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點。第三條.折舊年限:房屋2023、汽車2023、機械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。第四條.折舊計提方法采用使用年限法。九、原材料及其他物品采購管理辦法第一條.由\o"廚師長"廚師長、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會預(yù)定單參照廚房庫存及生產(chǎn)計劃,提出采買計劃。第二條.將采購計劃送交財務(wù)部審核。第三條.由財務(wù)部填制請購單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購員。第四條.采購員要負(fù)責(zé)將價格真實、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請購單上。第五條.采購員購買后,將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間,由保管員協(xié)同\o"廚師"廚師長或生產(chǎn)班長共同驗收并簽字。第六條.驗收后采購員將簽字的請購單連同內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票送交總經(jīng)理審批。第七條.采購員持內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票到財務(wù)報帳。第八條.其他物品的采購,由各部門提出申請采購計劃,交財務(wù)部保管員審核,主管會計簽字,交總經(jīng)理批準(zhǔn)后,交給采購員采購。原材料采購流程圖宴會預(yù)定單或銷售計劃提出申請審核填請購單銷售部---------------廚師長(或生產(chǎn)班長)----------財務(wù)部-----------審批后持驗收憑證、發(fā)票審批簽字后總經(jīng)理-----------采購員----------------------總經(jīng)理----------------核帳、報帳------------------財務(wù)。其他物品采購流程圖提交審核簽字各部門提出采購計劃-----------保管員---------主管會計-----------總經(jīng)理審批后持驗收憑證、發(fā)票審批簽字后核帳、報帳---------采購員-----------------總經(jīng)理------------------------財務(wù)部.十、保管員工作規(guī)范第一條.負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目,將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單,整理歸類后入帳。第二條.定期做好物資、商品的盤點工作,做到帳、貨、卡三相符。第三條.貨品入庫時,一定要真實、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項目認(rèn)真填寫,保證準(zhǔn)確無誤。第四條.出庫物品,必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。第五條.每個工作日結(jié)束后,應(yīng)及時將出入庫單記帳聯(lián)交財務(wù)部。第六條.入庫物資必須按照類別,按固定位置整齊擺放。第七條.及時報告物資存儲情況,嚴(yán)禁先出庫后補手續(xù)的錯誤做法。十一、報損、報廢管理規(guī)定第一條.商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì),失去使用價值,需要做報損、報廢解決時,由保管員填報“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報告表送交財務(wù)部。第二條.經(jīng)主管會計審查提出解決意見后,報總經(jīng)理審批。第三條.各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出解決意見,然后送交總經(jīng)理批示并由財務(wù)部備案。第一條.報損、報廢的金額走營業(yè)外支出科目。十二、內(nèi)部審計管理規(guī)定第一條.認(rèn)真復(fù)核總臺\o"收銀員"收銀員的營業(yè)日報、帳單,發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正,以保證收入準(zhǔn)確無誤。對己復(fù)核過的報表,必須署名以示負(fù)責(zé)。第二條.審核記帳的完整和合法依據(jù),涉及科目、相應(yīng)關(guān)系,借貸是否平衡。同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定,審批手續(xù)是否完備,原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。第三條.嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn),對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算,拒絕辦理。第四條.審核原料的購入憑證及采購員的報銷單據(jù)在直撥單上的署名。第五條.每日及時核算成本,規(guī)定成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計算出每月成本利潤率。第六條.要監(jiān)管倉庫的月末盤點,并按盤點表與保管帳核對,出現(xiàn)差異要及時查明因素,按規(guī)定報批。十三、廚房成本的控制和管理第一條.廚房成本的核算程序:廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價-期末盤\o"點菜"點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。第二條.廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個方面:(1)嚴(yán)格控制菜品出品率,保證投料準(zhǔn)確,廚房要有專人負(fù)責(zé),投料后的邊腳廢料并驗明斤兩后,投到員工餐,以改善員工伙食。(2)采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫,入庫的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理,并且要對菜品進行分級管理,對價值高、保存期限規(guī)定嚴(yán)格的物品要單獨保管。(3)對廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費可恥的原則。(4)對調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn),在保證菜品風(fēng)味的同時,節(jié)約一分就為酒店多發(fā)明一分效益。(5)對廚房月末盤點時要做到斤兩準(zhǔn)確、價格合理,以保證本期營業(yè)成本的準(zhǔn)確。(6)廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù),又要保證營業(yè)需要,又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度,減少流動資金占有量,達(dá)成減少本酒店經(jīng)營總成本的目的。(7)財務(wù)人員天天要對廚房出品率進行抽查,以監(jiān)督廚師長的各項工作。(8)每個營業(yè)期終了,要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進行比較分析,找出差距和局限性,以便進一步提高酒店自身的利率水平。(9)梅園商務(wù)酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%(水+電+燃油+購入菜品成本+調(diào)料成本=菜品成本;其中水電、燃油占成本的12%,購入菜品成本占80%,調(diào)料占8%)。關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法目的:為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生;使剩余酒水物有所用,去向明確,特制定本處罰辦法,如下:第一條.營業(yè)中、營業(yè)后所有未啟動酒水(涉及白酒、果酒、飲料、啤酒等)必須積極為客人退掉,并報告領(lǐng)班。第二條.已啟動的剩余白酒按照酒水檔次進行歸類由吧臺統(tǒng)一登記,保存使用。第三條.對上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行;①私留酒水按售價進行處罰。②私留客人招待用煙按照售價的2倍進行罰款。關(guān)于剩菜的解決辦法目的:為了將每餐的剩余菜品合理運用,規(guī)范解決方法,特別制定以下辦法。第一條.清臺時必須將臺面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi),不能與菜品混裝。第二條.在清臺時客人沒有動的海鮮、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳,供員工食用。第三條.對臺面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨裝入方便袋內(nèi),轉(zhuǎn)做狗食等。第四條.菜品內(nèi)假如有辣椒必須將其挑揀出來。第五條.任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元。布草管理規(guī)定目的:為加強布草的使用與管理,使布草及時送洗,特別制定本制度。第一條.客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。第二條.
\o"酒店餐飲部"餐飲部每餐用過的布草及時到203更換,并由專人負(fù)責(zé)記錄。第三條.客房更換下的布草及時送到203更換,并由專人負(fù)責(zé)記錄。第四條.布草房天天負(fù)責(zé)將更換下的布草進行登記,并交由司機送去清洗。第五條.對當(dāng)天不能及時送洗的情況下,必須將其晾干,在進行裝袋。第六條.布草在送洗時須將客房布草與餐廳布草分裝,避免染色。低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營業(yè)中,涉及的易耗品品種較多,為了達(dá)成節(jié)約降耗的目的,將從以下幾個方面進行控制:第一條.餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進行出庫,每次使用時控制用量。第二條.公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用情況進行更換,無客人時將衛(wèi)生間門鎖上。第三條.客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進行重新擺放。第四條.員工嚴(yán)禁使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。第五條.對一次性臺布、筷子等用品嚴(yán)格限制使用。第六條.對經(jīng)常無人住宿的房間,備品可以減量或不放。廚房部規(guī)章制度
第一條.廚部員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛惜公司財產(chǎn),遵守公司各項管理條例,具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。第二條.員工按照廚房部制定的作息時間準(zhǔn)時上下班,不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗,值班時間視為上班時間,應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。第三條.上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌,按正常操作程序進行操作,愛惜廚房設(shè)備和工具,節(jié)約用水、電、油、氣,做到無長明燈,無長流水。第四條.上班時間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事(如抽煙、吃零食、接、打電話及會客)。嚴(yán)禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿,浪費原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。第五條.注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲,工衣整潔、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗,不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。第六條.嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售,對因工作疏忽導(dǎo)致的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。第七條.廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動,準(zhǔn)時完畢上級交待各項任務(wù),不得無端遲延和終止工作。第八條.公司規(guī)定的其它管理條例應(yīng)嚴(yán)格遵守。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度第一條.個人衛(wèi)生1.廚師必須每年參與體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。2.必須天天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。3.進入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。4.嚴(yán)禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場合嚴(yán)禁吸煙。1.女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩,男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。第二條.環(huán)境衛(wèi)生1.保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2.保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。3.下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。5.廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。6.發(fā)現(xiàn)“四害”立即滅蟲。7.廚房必須做到每周大掃除1次。第三條.冰箱衛(wèi)生1.冰箱應(yīng)定人定崗,實行專人保管。2.保持冰箱內(nèi)外清潔,每日擦洗一次。3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量,杜絕生熟混放,嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類,相對分開,減少串味,必要時應(yīng)用保鮮膜。第四條.食品衛(wèi)生1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回粗加工清洗。2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥善儲藏,不得散放,落地。3.保持食品新鮮,無異味,烹調(diào)時燒熟煮熟,現(xiàn)賣現(xiàn)燒,隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。4.按政府有關(guān)規(guī)定,禁用不得銷售的食品。第五條.餐具衛(wèi)生1.切配器具要生熟分開,加工機械必須保持清潔。2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊,必須清潔,經(jīng)消毒后,無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。3.不銹鋼器具必須保持本色,不潔餐具重洗。第六條.切配衛(wèi)生1.切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。2.砧板清潔衛(wèi)生,用后豎放固定位置,每周清洗,定期消毒。3.不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔,光亮。4.遇有下水道不通或溢水要及時報修。第七條.爐灶衛(wèi)生1.灶臺保持不銹鋼本色,不得有油垢,結(jié)束后清洗干凈。2.鍋具必須清潔,排放整齊。3.爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風(fēng)要定期清洗,不得有油垢。4.各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。廚房平常安全工作制度第一條.用火用電不離人,并做到先檢查后使用。不按規(guī)定用火用電的,每次罰款50元,導(dǎo)致事故和損失的責(zé)任自負(fù)。第二條.換氣罐時做到無火源,不按規(guī)定操作的每次罰款50元。第三條.刀具、刃具放置好,做到無事故隱患。第四條.各種原料要放置穩(wěn)固,不按規(guī)定堆放的,導(dǎo)致?lián)p失由當(dāng)事人承擔(dān)。第五條.熱湯、熱油盛裝不得超過8分滿,并放置穩(wěn),端取時必須加墊隔熱。第六條.通道、過道必須隨時保持暢通無阻。第七條.清潔設(shè)備時必須關(guān)機操作,違者每次罰款50元。第八條.廚房嚴(yán)禁吸煙,地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。四、工程部管理制度工用品管理制度第一條.工程部所有的維修用工具、用品必須登記,實行統(tǒng)一管理。第二條.工程部水暖工、電工所配備的工具為專用工具,嚴(yán)禁外借。第三條.工具保管和使用不妥導(dǎo)致?lián)p壞或丟失由個人負(fù)責(zé)補償。報修管理規(guī)定第一條.各部門報修項目必須填寫請修單,一式兩份。第二條.一份交給工程部,并由工程部簽字后另一份留存。第三條.工程部接到維修單后立即安排維修,對不能維修的項目要寫清因素并上報。第四條.維修完的項目要由請修人驗收后,方可視為完畢。第五條.對各部門的報修項目不得耽擱,必須在4小時內(nèi)有結(jié)果。配電箱的管理規(guī)定第一條.準(zhǔn)時檢查監(jiān)視儀表是否正常。第二條.檢查空氣開關(guān)是否有異?,F(xiàn)象和響聲。第三條.檢查各開關(guān)、旋紐是否處在對的位置。第四條.做好防風(fēng)、防水、防火等工作。第五條.做好臨時停電的各項準(zhǔn)備工作,停電后立即斷開電閘,來電后再合上。第六條.定期對配電箱進行維護保養(yǎng)。第七條.配電箱由指定專人負(fù)責(zé)。平常檢查制度第一條.工程部每日必須對營業(yè)區(qū)的水暖、電器設(shè)備等進行檢查。第二條.天天必須對鍋爐房、泵房等重要場合進行檢查。第三條.天天對大功率電器設(shè)備進行檢查。第四條.遇大風(fēng)天、雨天要重點對配電箱、電源空氣開關(guān)等進行檢查。第五條.對平常檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時報告并妥善解決。第六條.工程部應(yīng)對公司內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進行登記,建立定期檢查、保養(yǎng)、維修計劃。五、銷售部管理制度第一條.對會員登記表、會員入會協(xié)議等進行存檔,實行編號管理。第二條.對會員\o"餐飲資料"資料要做到絕對保密,保證會員消費的安全。第三條.對集團下發(fā)的各類文獻進行登記管理。第四條.酒店管理人員在查詢文獻時要進行登記。第五條.對酒店內(nèi)部的所有文獻、規(guī)章制度進行登記管理。第六條.酒店辦公需要發(fā)傳真實行登記制度,要填寫登記表。第七條.對收到辦公傳真根據(jù)接受部門要及時進行傳達(dá)。第八條.對需要存檔的傳真件,要進行登記。第九條.發(fā)傳真時記清對方傳真號碼,防止撥錯而浪費電話費用。第十條.天天填寫日報表,早8:00—8:10分例會報總經(jīng)理。第十一條.每周填寫周報表,周一早8:00—8:30分例會報總經(jīng)理。第十二條.每月填寫月報表,每月30日晚17:00—18:00例會報總經(jīng)理。第十三條.重點目的開發(fā)戰(zhàn)略表資料由銷售部統(tǒng)一保管,建立檔案。大堂、西餐廳、梅花廳)衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)
項目名稱
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
總臺
1.表面清潔,無灰塵,無污漬2.臺內(nèi)部及下面無雜物,抽屜內(nèi)物品擺放整齊3.電腦無靜電吸附灰4.票據(jù)擺放整齊
吧臺
1.表面清潔,無灰塵,無污漬2.臺面上票據(jù)擺放整齊
3.臺內(nèi)部及下面無雜物4.抽屜內(nèi)物品擺放整齊
5.地面無雜物,無灰塵,無污漬
餐桌
1.臺面無灰塵2.轉(zhuǎn)盤無指紋,油漬,灰塵
3.桌腿無油漬,污漬4.餐具無灰塵、指紋。
餐椅
椅面椅腿無灰塵,油跡,污漬
早餐臺
1.開餐前布菲爐等清潔光亮,無污漬
2.臺面無粥,菜等灑落痕跡
餐具
1.骨碟,湯碗等干凈無油漬2.酒杯光亮,無指紋,油漬,水跡
3.牙簽盅干凈無油漬
地面
1.無紙屑,無雜物,瓶蓋等2.地面無積水
暖氣罩
無浮灰,污漬,無破損
天棚及墻壁
1.無灰塵,無網(wǎng)狀物2.無油跡,無污漬
窗戶
1.窗玻璃清潔光亮,無灰塵2.窗框無灰塵
窗臺
1.窗臺無灰塵,污漬,油跡2.窗臺上無其他物品
門
1.門里外無灰塵,無油跡,污漬2.門框無灰塵,油跡,污漬
3.玻璃清潔光亮無指紋
大門
無灰塵,無水跡,無污漬,無指紋
踢腳線
無灰塵,污漬
接手桌
1.無灰塵,無污漬,油跡2.物品擺放整齊
空調(diào)
1.空調(diào)外罩無灰塵,污漬2.空調(diào)遙控器無污漬,無油膩感
電視柜
無灰塵,無污漬,無油跡
電視機
1.電視機后殼無灰塵,污漬2.屏幕無靜電吸附灰
3.遙控器無污漬,無油膩感
VCD機
1.VCD機無灰塵,污漬2.功放器無灰塵,污漬
話筒
1.話筒無灰塵,污漬2.話筒線無灰塵,污漬
衣架
無灰塵、衣架碼放整齊
燈具
無浮灰,無污漬,
金器
光亮無指紋
臺面
1.餐具\o"擺臺"擺臺符合規(guī)定2.玻璃器皿無指紋水漬
酒水展示柜
1.酒水?dāng)[放整齊2.表面無灰塵、3.內(nèi)部無積水、污漬4
墻壁柜
1.酒水表面無灰塵2.玻璃門無灰塵、指紋
理石地面
1.光亮無灰塵2.地面無雜物
服務(wù)員規(guī)章制度
1、準(zhǔn)時上下班,不得遲到,早退和曠工,如有違反,按集團相關(guān)規(guī)定解決。
2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo),請假條一天前送到,必須由本人或親屬送達(dá),病假當(dāng)天須寄交病假條,醫(yī)院證明,必須由本人送達(dá),如有特殊情況,可親屬代送。
3、上班時必須按規(guī)定著裝,戴工號牌,著裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表除外),不留長指甲,女員工要統(tǒng)一盤花,化淡妝,穿肉色絲襪,男員工不得留長發(fā),胡須,穿深色襪子。
4、站位期間,站位要端正,不可背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭吵,不得跑,大聲喧嘩,唱歌。
5、要時刻用好\o"禮貌用語"禮貌用語,必須“請”字當(dāng)頭,“謝”不離口,如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要積極打招呼。
6、上班期間不得玩或接聽私人電話,手機一律關(guān)機,上下班必須走員工通道,不可走前門,不得進入吧臺重地。
7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(客用電梯,客用樓梯,客用洗手間等)。
8、不得擅自接觸客人的隨身物品,不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。
9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和\o"菜單"菜單價格。
10、嚴(yán)禁偷吃偷喝,偷拿店內(nèi)財務(wù),情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門解決。
11、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳,統(tǒng)一放在更衣柜。
12、當(dāng)班\o"領(lǐng)班"領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈,門窗,排風(fēng),水電及衛(wèi)生;
13、員工用餐時不可倒飯倒菜,嚴(yán)禁浪費。
14、下級必須服從上級,上級有錯也要先服從后投訴,要有層級管理,不得頂撞,爭吵。
15、工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時候都要維護自身的形象,不要發(fā)脾氣??鄯种贫龋?/p>
1、上崗時,衣冠不整、不佩帶工號牌。2分
2、當(dāng)班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分
3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分
4、不注意衛(wèi)生,隨地吐痰,丟棄雜物者。2分
5、無端遲到、早退者(涉及不參與班前、班后衛(wèi)生)2分
6、當(dāng)班時打盹睡覺者。4分
7、未經(jīng)許可,隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。2分
8、工作散漫,未及時向客人提供合理服務(wù)。4分
9、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分
10、對客人服務(wù)禮貌不到位者。3分
11、對個人儀容、儀表不認(rèn)真對待。2分
12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。2分
13、班前會及大掃除無端缺席。5分
14、當(dāng)班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言。3分
15、未經(jīng)批準(zhǔn)離開工作崗位而無合理解釋。5分
16、當(dāng)班時間看雜志或無端串崗而怠工者。2分
17、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。2分
18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。1分
19、在營業(yè)場合奔跑者。2分
20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。5分
21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。2分
22、對工作不積極使之失職。3分
23、當(dāng)班時用廁時間超過10分鐘。2分
24、不按規(guī)范站立或站立時間未準(zhǔn)時。2分
25、開餐前未按規(guī)定進行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。2分
26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分
27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。2分
28、當(dāng)班時間聚堆聊天。2分
29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。3分
30、碰到客人無積極問候意識。2分
二、有下列過失之一者,視情節(jié)嚴(yán)重,將受到10分以上罰款。
1、對客人不禮貌或與客人爭吵。
2、酗酒、賭博、打架者。
3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破壞公物或客人物品者。
5、工作差或服務(wù)欠佳,受到客人投訴者。
6、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽者。
7、營業(yè)期間無合法理由早退者。
8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。
三、獎勵制度:
1、忠于職守,對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),為本部門樹立良好信譽,在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。10分
2、努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大奉獻者。20分
3、為保護本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。40分
4、講誠信,拾金不昧者。5-10分
5、工作杰出經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。5分
以上所有條例按當(dāng)時情況酌情解決,每扣1分為人民幣5元,餐\o"餐廳服務(wù)員"廳服務(wù)員\o"酒店管理制度"管理制度
1、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并貫徹安排好餐桌2、接受客人的臨時訂座。
3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔,不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并及時向\o"餐廳主管"餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。
9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務(wù)員\o"崗位職責(zé)"崗位職責(zé):
1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
2、保證所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人\o"點菜"點菜,向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡臺,按程序提供各種服務(wù),及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責(zé):
1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用品的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便。
2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用品,并積極配合\o"廚師"廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺的時間規(guī)定、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。
5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
6、協(xié)助\o"廚師長"廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱限度等。
7、協(xié)助前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息。
\o"餐飲服務(wù)員"餐飲服務(wù)員管理制度每次來新的服務(wù)人員時,在培訓(xùn)過程中,我們規(guī)定她們,一方面樹立對的的事業(yè)觀、人生觀,要以平常心去對待工作,端正工作態(tài)度,嚴(yán)格遵守餐廳的各項管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧,“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎,良好的著裝和精神面貌,能使顧客對服務(wù)員產(chǎn)生信任感,對不同性格的顧客采用不同的方式進行溝通。為了保證\o"如何提高服務(wù)質(zhì)量"提高服務(wù)質(zhì)量,我們制定了如《服務(wù)員崗位責(zé)任制》、《餐廳服務(wù)管理制度》、《餐具洗滌消毒保管制度》、《餐廳安全衛(wèi)生承包制度》等,加強檢查評選,在餐廳內(nèi)部形成了比、學(xué)、趕、幫的氛圍,使每一名員工的言談舉止,著裝打扮,待人接物,看坐入席,迎來送往都有一種親近感、和藹感、賓至如歸感。餐廳員工規(guī)章制度之零點員工崗位規(guī)章制度
1、遵守考勤制度,上崗前檢查個人\o"員工儀容儀表"儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。2、了解例會內(nèi)容,及當(dāng)天工作安排,熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況,急推、沽清與特色菜品等。3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用。5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生,并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。7、客屆時,必須請客人出示導(dǎo)購卡,在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺,必須放在相應(yīng)的餐臺上。8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服務(wù)臺,始終保持對的的站姿。9、客到后根據(jù)情況,為客人套放椅套,并做相應(yīng)示意與提醒。10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。11、餐中規(guī)定值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間互相協(xié)助的團隊意識。A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬,只要值臺人員離開本區(qū)域,必須與鄰臺人打招呼,并進行相應(yīng)的工作交接(客情或菜品情況)B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員,在其回來后,一定要進行必要的交接,以免延誤時機或客情等12、上菜前,規(guī)定先整理臺面擺撤菜盤,上菜必須報菜名。13、可以根據(jù)不同的情況,為客人提供分菜服務(wù)。14、席間服務(wù)中,應(yīng)先征詢客人意見,再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。15、餐中保持臺面整潔,桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應(yīng)及時用夾子、托盤清理。16、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會)17、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺,加強眼神\o"服務(wù)意識"服務(wù)意識,觀測客人需求,對客人的需求必須有應(yīng)答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通,通過客人細(xì)微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,并立即上前積極詢問或進行及時的服務(wù))。18、值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催\o"菜單"菜單。20、及時將放在服務(wù)臺上的菜品上桌,不可因上菜不及時,導(dǎo)致關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系)21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求,必須及時告知\o"主管"主管。22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,巧妙使用語言與溝通技巧,解決不了時,及時報告上級。(應(yīng)將投訴控制在最小范圍,壓至最低限度,盡量于第一時間、地點、接手人來解決解決,避免人員的轉(zhuǎn)換,時間的遲延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)23、結(jié)賬時,核對菜單,并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購卡上的菜品,唱收賬單,最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字,將導(dǎo)購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來結(jié)賬。24、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。25、客人離開前積極提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。26、餐中服務(wù)人員能適時、對的、充足的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺;并在客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。27、按\o"擺臺"擺臺標(biāo)準(zhǔn)補臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點,本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。29、值臺人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況,填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。31、值臺人員于規(guī)定期間內(nèi)將PDA集中送于指定的地方,不得延誤電腦更新。32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生,擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點,由\o"領(lǐng)班"領(lǐng)班檢查。33、檢查巡視區(qū)域有無隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。
廳房員工崗位規(guī)章制度1、遵守考勤制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。2、了解例會內(nèi)容,當(dāng)天工作安排及各自廳房的預(yù)定情況,熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況,急推、沽清與特色菜。3、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用。5、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生,各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。7、客到后,必須請客人出示導(dǎo)購卡,在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放。8、根據(jù)人數(shù)情況,擺撤餐位;并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。9、餐中規(guī)定值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間互相
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