茶道鐵觀音的加工工藝鐵觀音加工工藝

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鐵觀音獨(dú)具觀音韻，幽香雅韻，沖泡后,有自然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁耐久，有七泡有余香之譽(yù)。下面是我用心為你整理的茶道鐵觀音的加工工藝，一起來(lái)看看。

茶道鐵觀音的加工工藝

制作工序

采摘

3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40-45%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶，產(chǎn)量占15-20%;立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶，產(chǎn)量占25-30%;秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)為秋茶，產(chǎn)量占25-30%。生長(zhǎng)地帶不同的茶樹(shù)鮮葉要分開(kāi)，更加是早青、午青、晚青要嚴(yán)格分開(kāi)制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。

鐵觀音茶的采制技術(shù)更加，不是采摘分外幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2-3葉，俗稱"開(kāi)面采'，是指葉片已全部開(kāi)展，形成駐芽時(shí)采摘。

涼青

鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)采收進(jìn)廠經(jīng)過(guò)涼青后舉行曬青。曬青時(shí)間以午后4時(shí)陽(yáng)光溫和時(shí)為宜，葉子宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉(zhuǎn)暗，手模葉子柔嫩。頂葉下垂，失重6-9%左右為適度。然后移入室內(nèi)涼青后舉行做青。

做青

搖青與攤置相間舉行，合稱做青。做青技術(shù)性高，生動(dòng)性強(qiáng)，是抉擇毛茶品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵。搖青使葉子邊緣經(jīng)過(guò)摩擦，葉緣細(xì)胞受損，再經(jīng)過(guò)攤置，在確定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐步流失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化，從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)。

鐵觀音鮮葉肥厚，要重?fù)u并延長(zhǎng)做青時(shí)間，搖青共3-5次，每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多。搖青后攤置歷時(shí)由短到長(zhǎng)，攤?cè)~厚度由薄到厚。其次、三次搖青務(wù)必?fù)u到青味濃強(qiáng)，鮮葉硬挺，俗稱"還陽(yáng)'，梗葉水分重新分布平衡。第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而生動(dòng)掌管。做青適度的葉子，葉緣呈朱砂紅色，葉中央片面呈黃綠色(半熟香蕉皮色)，葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀，發(fā)出蘭花香，葉張展現(xiàn)青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充沛，梗表皮顯有皺狀。

炒青

炒青要實(shí)時(shí)，當(dāng)做青葉青味消散，香氣初露即應(yīng)抓緊舉行。揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是屢屢反復(fù)舉行的。初揉約3-4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條外觀凝集有-層白霜。包揉、揉捻與焙火是屢屢重復(fù)舉行的。直到形狀合意為止。最好才焙火烤干成品。

簸揀

慢烤后的茶葉結(jié)果經(jīng)過(guò)簸揀，除去梗片、雜質(zhì)即為成品。

搖青技術(shù)

鐵觀音初制搖青技術(shù)為例概括解釋：

1"走水'獲高香"保青'是關(guān)鍵

搖青是制好鐵觀音的關(guān)鍵，而"走水'又是搖青的主要目的之一。所謂"走水'，即通過(guò)搖青，使"嫩梗中所含有的相當(dāng)數(shù)量的芳香物質(zhì)'和含量比芽葉高出1-2倍的氨基酸和非酯型兒茶素隨水分分散到葉片，使之與葉子里面的有效物質(zhì)結(jié)合，一道轉(zhuǎn)化成更高更濃的香味物質(zhì)。

2"三守一攻一補(bǔ)充'

鐵觀音搖青操作上素有"三守一攻一補(bǔ)充'之說(shuō)法，即第一、二次搖青宜輕，轉(zhuǎn)數(shù)不宜過(guò)多，停青的間宜短，一般第一次搖3分鐘，其次次搖青5分鐘，以免使水分散失過(guò)多，以保持青葉的生理活性，使萎凋后的葉子能逐漸復(fù)"活'過(guò)來(lái)。到第三、四次搖青那么要搖得重，搖得足夠，使葉緣有確定的損傷，有青、臭氣散發(fā)上來(lái)，一般第三次搖青10分鐘，第四次搖青30分鐘。"一補(bǔ)充'那么是在第四次搖青搖得缺乏，葉子"紅變'不夠時(shí)，再補(bǔ)搖一次。每次搖的轉(zhuǎn)數(shù)應(yīng)由少到多，停青時(shí)間也是由短到長(zhǎng)。第一、二、三次停青停到青氣消散，外觀葉子萎軟下來(lái)之后，就要實(shí)時(shí)搖"活'，以免葉子因水分散失過(guò)多而"死青'。

3"消水'程度的掌管

"消水'即茶青的水分流失處境。"消水'適度的掌管，是搖青的技術(shù)所在。因季節(jié)、氣候及品種的不同而異。鐵觀音搖青"消水'適度的掌管，應(yīng)掌管"春消、夏皺、秋水守牢'的原那么。

4"發(fā)酵'程度的掌管

"發(fā)酵'程度的掌管。應(yīng)做到"春秋等香，夏暑等紅'的原那么，由于春秋季節(jié)氣溫對(duì)比低，葉子變紅較慢，幫搖青可搖到梗葉水"消'，有較高的清花香顯露，再行殺青。而夏暑茶氣溫較高，葉子邊搖邊"發(fā)酵'，就不能等"梗葉消，有高香'了。而主要是看葉子紅變適度時(shí)，就要立刻殺青，否那么變會(huì)"發(fā)酵'過(guò)度，降低品質(zhì)。

5低溫低濕的北風(fēng)天

北風(fēng)天是制高級(jí)茶的好天氣。由于在這種天氣下，葉子中的多酚類的酶促氧化舉行得對(duì)比緩慢，葉子發(fā)酵對(duì)比慢，搖青可搖到"梗葉消'，使葉子里面的內(nèi)含物能充分轉(zhuǎn)化為成茶的香氣和滋味物質(zhì)，同時(shí)，在低溫低溫隋況下，葉子內(nèi)含物的化學(xué)變化對(duì)比緩慢，物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，積累大于消耗，并有利于搖青時(shí)的"保青'，使"走水'能順?biāo)炫e行。梗中豐富的有效物質(zhì)能得以充分的利用，所以說(shuō)"北風(fēng)天'是制觀茶的好天氣。

拖酸制法

一是回青、二是拔青、三是拖青。比較正炒茶，識(shí)別如下：

正炒茶：采青后其次天中午11-12點(diǎn)前炒青(殺青)，毛茶條形圓結(jié)，色澤烏綠潤(rùn)，香氣高強(qiáng)，帶蘭花香，滋味醇和但帶微澀，音韻明，湯色金黃。二、回青制法：采青后其次天15-18點(diǎn)炒青(殺青)，毛茶條形緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香氣高強(qiáng)，滋味醇正，音韻明，帶花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，湯色金綠黃。

拔青制法：采青后其次天22-24點(diǎn)前炒青(殺青)，毛茶條形較緊結(jié)，色澤墨綠，香高，較醇正和有音韻，帶酸甜味，湯黃色或深金黃。

拖青制法：采青后第三天6-10點(diǎn)前炒青(殺青)，毛茶形狀緊略不沉重結(jié)，色澤暗綠，香氣尚高，不夠純潔，音韻輕，滋味醇和帶有較強(qiáng)酸餿味，久浸那么茶湯轉(zhuǎn)橙黃色，葉底硬挺暗綠。

茶道鐵觀音的成果

安溪鐵觀音是一種貴重的自然飲料，具有美容保健功能。

美容減肥抗衰弱

安溪鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強(qiáng)抗氧化活性，可消釋細(xì)胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰弱疾病侵害。安溪鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高于其他茶葉，其中以含氟量高名列各茶類之首，對(duì)防治齲齒和老年骨骼疏松癥效果顯著。

交友養(yǎng)性心情好

安溪鐵觀音在待客、交友和個(gè)人修身養(yǎng)性方面，成果獨(dú)特。安溪鐵觀音需要沖泡，待客時(shí)要燒水洗杯，打定過(guò)程賓主噓寒問(wèn)暖;客人邊品茶邊與仆人敘舊，過(guò)程特別融洽親和，故而程序化沖泡品飲，使人心靜利于養(yǎng)性怡情。

防癌增智人聰明

安溪鐵觀音含硒量很高，在六大茶類中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗體抗拒患病，抑制癌細(xì)胞發(fā)生和進(jìn)展。同時(shí)安溪鐵觀音對(duì)增智還有成果。英國(guó)科學(xué)家察覺(jué)，人體大腦體液的酸堿性與智商有關(guān)。茶葉是堿性飲料，安溪鐵觀音堿性顯著，因此常飲能調(diào)理人體酸堿平衡，提高人的智商。安溪鐵觀音中的維生素、咖啡堿、氨基酸、礦物質(zhì)、茶多酚等富含量高。

提神益思

安溪鐵觀音可提神益思，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿?？Х葔A具有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能。因此，飲茶后能破睡、提神、去煩、解除疲憊、清楚頭腦、增進(jìn)思維，能顯著地提高口頭辯論才能及數(shù)學(xué)思維的回響。同時(shí)，由于安溪鐵觀音中含有多酚類等化合物，抵消了純咖啡堿對(duì)人體產(chǎn)生的不良影響。

抑制心血管疾病

鐵觀音中含有的茶多酚對(duì)人體脂肪代謝有著重要作用。人體膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度鞏固纖維蛋白原降低，