酒店餐飲業(yè)運營管理操作手冊完整版

冊完整版酒店餐飲 業(yè)運營管理操作手冊完整版錄8二、組織機構(gòu)圖… 9三、人力資源部崗位職責… 10節(jié)、人力資源部崗位職責… 10（）總經(jīng)理崗位 責 10（二）餐飲總監(jiān)崗 位 責 11（三）人力資源部經(jīng) 理 崗 位 責 12（四）文員崗位 責 13（五）宿舍管理員 崗 位 責 14（六）維修工崗位 責 15（七）安檢員崗位 責 16（八）質(zhì)量監(jiān)督員 崗 位 責 17二節(jié)、人事部門工作程序及標準… 18、員工招聘入職管理 制 度 及 序… 18二、員工離職管理制 度 及 序… 21三 、 新 員 工 入 職 培 訓 管 理 制 度 及 程序… 25四、休假管理制度及 序… 28五 、 員 工 考 勤 管 理 制 度 及 程30六、工資保密管理制 度 及 32七、餐廳客用設(shè)施管理 制 度 及 34八、員工通道管理制 度 及 35九、員工工牌管理制 度 及 36十、員工試用期轉(zhuǎn)管理 制 度 及 37十一、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定管理制度及程39十二、對講機設(shè)備的使 用 管 理 制 度 及 40十三、員工宿舍管理制 度 管 理 制 度 及 41十 四 、 辦 公 用 品 管 理 制 度 管 理 制 度 及 程42十五、酒店管理人員的 管 理 度… 43十六、印章使用管理 度… 45十七、檔案管理 度… 46十八、證照的管理 度… 47十 九 、 管 理 文 件 收 發(fā) 制48二十、出入門管理 49二十一、公司例會管 理 50第四章、員工考核管理制與程序 52一 、 員 工 激 勵 制……………2…（ 一 ） 、 拾 金 不 獎……………2…（二）、合理化建 獎… 2…（ 三 ） 、 舉 報獎……………………2（ 四 ） 、 員 工 生日…………………2（五）、優(yōu)秀部門 定… 2…（ 六）、優(yōu)秀管理員和優(yōu) 秀 員 工 的 定… 5…（七）、星級服務員 的 定… 5二、員工績效考評管理 制 及 序… 5三 、每月最佳員工評選 管 理 制 及 序… 57第五章、餐飲部管理規(guī)范… 59第一節(jié)、崗位職責… 59（一）、樓面部經(jīng)理 崗 位 責 59（二）、樓面部部長 崗 位 責 61（三）、服務員崗 位 責 62（ 四 ） 、 營 業(yè) 部 經(jīng) 理 崗 位 職責 63（ 五 ） 、 營 業(yè) 部 部 長 崗 位 職64（六）、迎賓員崗 位 65（七）、營業(yè)點菜員 崗 位 66（八）、傳菜部部長 崗 位 67（九）、傳菜員崗 位 68（十）、酒吧主管崗 位 69（十一）、酒吧員崗 位 70（十二）、管事部部 長 崗 位 71（十三）、管事部洗碗 工 崗 位 72（十四）、PA保潔員 崗 位 73第二節(jié)、餐飲部操作程序及標準… 74（ 一）、餐廳規(guī)范禮貌用 語 操 作 程 序 及 準… 74（二）、托盤操作服務規(guī)范標準操作程序及準… 75…（三）、鋪桌布服務工作標準操作程序及標準… 7…（ 四）、中餐擺臺服務操 作 程 序 及 準… 7（ 五 ）、 營 業(yè) 部 預 訂 餐 服 務 操 作 程 序 及 標準… 7（ 六 ） 、 接 聽 標 準 操 作 程序…………………082八香巾83九茶水標84十鋪餐巾和拆筷套標85十一餐前小菜標86十二為客人點菜標87十三點酒水標89十四酒水的開瓶標90十五斟酒92十六上菜93十餐中巡臺標95十八中餐派菜標96十九中餐具撤換標97二十換煙灰缸標98二十一結(jié)帳標99二十二餐廳送客結(jié)帳標 01二十三中餐宴會鋪臺標 02二十四中餐宴會 15二十五冷餐會標 18二十六雞尾酒會 10標 11八餐廳退菜取消食物工標113九液化氣灶 使 用 范… 14三客人投訴處理標 116三一餐廳應 知 1…三餐飲常見 問 題 處 理 法… 125第三節(jié)餐廳部門工130一餐廳樓面工標130迎 賓 領(lǐng) 位 的 工 程132三傳菜員的 工 133四餐廳衛(wèi)生要 求 134五餐前檢查 度 135六 餐 廳 營 業(yè) 前 備 工 程 37餐廳收市工 139八管事部洗碗工 10第四節(jié)餐廳管理制 度 與 141一突發(fā)事件處理手冊管理 41餐廳織品管理規(guī)定 45三餐廳交接班管理制度 46標147五酒吧酒水申領(lǐng) 148六酒吧酒水盤存 149七餐飲服務質(zhì)量監(jiān)督檢查標150八餐飲部會議標151九餐廳鑰匙控 152十餐廳倉庫領(lǐng)貨 控 153十 一 餐 廳 物 資 盤 點 工 作 標154十二餐廳物品領(lǐng)用審批工作標155十三餐廳公關(guān)客人接待審批工作標156十餐廳員工培訓工作標十五餐廳衛(wèi)生控標十八餐飲部維修 工 作 十九關(guān)于私藏客人酒水煙的處罰規(guī)二 十 客 人 遺 留 物 品 處 規(guī)163（二十一）、設(shè)備報修 管 理 度… 164第 五 節(jié) 、 餐 飲 部 考 核 管 理 規(guī)范… 165第六節(jié)、餐廳管理 運 轉(zhuǎn) 格 166第六章、出品部崗位職責… 185第一節(jié)、出品部崗 位 責… 185（一）行政總廚崗 位 責 185（ 二 ） 中 廚 房 廚 師 長 崗 位 職責 187（三）、爐灶督導 崗 位 責 188（四）、爐灶廚師 崗 位 責 189（ 五 ）、蒸灶督導崗位責 190（ 六 ） 、 蒸 灶 廚 師 崗 位 職責 191(七)、打荷督導 崗 位 責 192(八)、打荷廚師 崗 位 責 193（九）、切配督導 崗 位 責 195（十）、切配廚師 崗 位 責 196（十一）、粗加工督 導 崗 位 責 197（十二）、粗加工廚 師 崗 位 責 198199四廚師 200五冷菜201六冷菜廚師 202七點心203八點心熟籠廚 師 204九點心粥檔廚 師 205二點心煎炸廚 師 206二一點心辦餡 廚 師 207第二節(jié)餐飲部操作程序及標準… 208( 一)蔬菜加工操作 程 序 及 準… 208( 二)肉類加工操作 程 序 及 準… 209( )水產(chǎn)類加工操 作 程 序 及 準… 210( 四)禽類加工操作 程 序 及 準… 211(五)上漿工作操 作 程 序 及 標 準 序 212(六)料頭準備工 作 操作程序及標準序 213()程214(八)切割程215(九)切配程216(十)爐灶217第三節(jié)出品部管理制度218（一）廚房食品原材料領(lǐng)用管理制度控制218（二）廚房衛(wèi)生管理制度控制219（三）廚房防火安全制度控制221（四）廚房食品成本核算管理控制223（五）有質(zhì)量問題菜肴退回廚房的處理管理225（六）廚房質(zhì)量管理控制226（廚房冰箱冰柜管理控制228（八出品會議管理控制229（九廚房設(shè)備用具管控制231（十出品部值班交接班制度管控制232第四節(jié)出品部考核管理規(guī)范… 233第五節(jié)出品部運轉(zhuǎn)管理表格… 234第章財務部崗位職責… 235第一節(jié)崗位職責… 235235二會計員237三出納員238四 部 審 核 員 職 29五成本核算統(tǒng)計 員 240六收銀部長241七收銀員242八、倉庫理員 243九、食品采購員 244十、電腦系統(tǒng)維護 員 245第二節(jié)、部操作程序及標準… 246、會計核算流程工作規(guī)范操作程序及標準… 46二、餐廳每月工資表的編制工作規(guī)范操作程序及標準… 248三 、 出 納 員 工 作 規(guī) 范 操 作 程 序 及 標準… 29四、收銀員工作規(guī) 范 操 作 程 序 及 準… 22五、作廢帳單的理工作規(guī)范操作程序及標準… 254標255七銀交接班帳單交接標256八 保 管 員 標257九貨物驗標258十采購員標260十一采購員質(zhì)量標 61十二電腦員維修質(zhì)量標第三節(jié)財務部管理制度 263一財務借核 銷 管 理 度… 63二公司固定資產(chǎn) 管 理 度… 24三報損報廢管 理 制 度 理… 265四內(nèi)部審計管 理 度… 266五部具 管 理 度… 267會 計 核 算 管 理 制度… 268七餐廳簽單掛 帳 打 折 管 理 度… 269八處理銀員長短標九貨物原料出入 庫 管 理 272一食品材及其他品采購制 74二務票據(jù) 7…三員工差旅費 報 銷 276四 員 工 工 資 待 遇 中 的 各 種 扣 款 制278五作廢帳單的工作規(guī)范操作程序及標第三節(jié)務部運轉(zhuǎn)表格 281董事會總經(jīng)理董事會總經(jīng)理餐 飲 總財 務 經(jīng)服 務 經(jīng)營 業(yè)經(jīng)廚 師人事 文服酒傳保迎點面中西涼宿監(jiān)出會務吧菜潔賓菜點廚廚菜舍督納計、人力資源部崗位職責一節(jié)、人力資源部崗位職責（一）總經(jīng)理崗位職責一、崗位名稱：總經(jīng)理二、崗位級別：總經(jīng)理1、面負責公司的食品飲料生產(chǎn)和服務的計劃、組織和管理工作，保證公司日常經(jīng)營業(yè)務正常地開展；2、與總監(jiān)、各出品主管、一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；34、指揮總監(jiān)、各出品部主管對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費；5；6經(jīng)；78表現(xiàn)進評估培訓實施激勵手段。（二）總監(jiān)崗位職責一、崗位名稱：總監(jiān)、、總經(jīng)理四、下屬對象： 樓面經(jīng)理、營業(yè)部經(jīng)理、各出品部主管五、主要職責：123、參與制定公司的業(yè)務計劃，審閱各類業(yè)務報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。4、負責經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結(jié)。5、掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餐廳及廚房的各項工作。6執(zhí)行規(guī)定和制度，定檢查和考核。7的、，負責部各類和管理。8、好，員工，系餐廳經(jīng)理、各出品部主管，根據(jù)員工的，理安。9會，匯報各部作況，結(jié)的務與其部門協(xié)商，召開生例會，安排每日任務，完成上傳達。10、理安人員班，分工，定行，制度實施獎懲。11、好工作日志，好工作計劃和工作總結(jié)。12、負責、理餐質(zhì)量的和，的各種需求，提高餐飲服務質(zhì)量。13、食品原料的及，并核及情況，成本，減少庫存的效措施。14、好員工工作，員工生，抓好本部的。、名稱：二、理員、維修工、安檢員五、要：1、負理的日常理工作。2、協(xié)調(diào)與其他門的關(guān)系。3《年度計劃》、《年度預算》。4制定和跟蹤落實5、處理員工的違紀和犯規(guī)行為及調(diào)查報告。6、與總辦任共同負質(zhì)檢工作。7、負草擬、修改并執(zhí)行有關(guān)事方面的各項規(guī)章制度。8、審批有關(guān)士的各類表格、書面材料及備忘錄。9、處理各種投/門的。10、劃并辦各類員工動：日、員工。11、負、、、、調(diào)動、、處有員工。12、負制定司年度規(guī)劃和月度13、與行中專院校建立聯(lián)系，定期收實習學。14、負章的理工作。六、任條件：1、熱愛工作，工作勤懇，認真負。2、的事理有定的理。3、中專文化程度身體健康，精充沛。責、名稱：二、、下屬對象：五、主要：1執(zhí)行酒店工資、福利、勞保等方面的規(guī)定和工調(diào)入調(diào)出手續(xù)及內(nèi)勤管理等工作。2酒店工有關(guān)人事檔案資料的管理，做好工婚姻狀況、家庭住址等變更記錄，并及時在電腦中輸入調(diào)整有關(guān)人事資料，做到資料、檔案完備準確。34各類件的字處理工作，做好各類件、通知、信件、報表和信息資料的收發(fā)登記、傳閱及保管工作，及時分類立卷。5的各的工作，做好記錄，定的況。6及信，接并電事。7、負部門管理，做到，。定部門的計劃，并做好領(lǐng)取、發(fā)放和登記工作。8店內(nèi)各類工的、等況，和各部人余缺動態(tài)，提出店內(nèi)人余缺調(diào)劑意見。9持與勞動就業(yè)部門和人才交流中心，服技校等有關(guān)業(yè)單的聯(lián)系、溝通工作，保證各類工渠道的暢通。10、負勞的管理，做到勞的、、續(xù)、工作。11、負工的工錄、調(diào)、，等手續(xù)理及人事檔案的轉(zhuǎn)遞。12、負酒店內(nèi)部工入店、離店、調(diào)等手續(xù)理。13、并完酒店勤統(tǒng)計及酒店工資的報工作。14、負每月工餐卡發(fā)放及統(tǒng)計上報工作。15、負酒店工體檢工作。16、各部門做好工處分或處理，做到事，理。17、做好人力資源部經(jīng)理的工作。六、任條件：1、熱愛工作，工作勤懇，認真負。2、精通酒店的人事服務標準具有一定的組織管理能力。3、中專文化程度身體健康，精力充沛。（五）宿舍管理員崗位職責一、崗位名稱：宿舍管理員二、崗位級別：員工四、下屬對象：五、主要職責：1、協(xié)助人力資源部經(jīng)理管理員工宿舍。23、負責申領(lǐng)宿舍的清潔用品。4、負責員工宿舍固定資產(chǎn)保管及每月盤點清查。5、協(xié)助人力資源部經(jīng)理做好寢室的日檢、周檢、月檢工作。6、做好管理員的消防培訓，并做好宿舍消防預防工作。78六、任職條件：1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。2、精通酒店的服務標準具有一定的組織管理能力。3、中專文化程度身體健康，精力充沛。責、名稱：二、級別：員工三、直接上司：文員五、主要1、負餐廳與員宿舍的水電與檢查作。2、負餐廳與員宿舍的下水道與檢查作。3、宿舍管理員不在時頂替值班。4、完成主管安排的其他設(shè)備保養(yǎng)作。、任條件：1、熱愛本作，作勤懇，認真負。23責、名稱：二、級別：工四、下屬對象：五、主要：1、負餐廳與工宿舍的全查工作。2、負餐廳工上下班打卡及其他人進出公司查監(jiān)督工作。3、宿舍管理不在時頂替值班。4、負公司消防查工作。六、任條件：1、熱愛本工作，工作勤懇，認真負。2、中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上。身體健康，精力充沛。責、名稱：二、級別：部長三、直接上司：人力資源部經(jīng)理四、下屬對象：五、主要：1、負執(zhí)行公司管理標準檢查工作。2、負執(zhí)行衛(wèi)生檢查及與倉庫保管共同進行貨物驗收檢查監(jiān)工作。3 執(zhí)行人事部下達其他管理檢查導任務六、任條件：1、熱愛本工作，工作勤懇，認真負。2、精通酒店的服務標準具有定的組織管理能力。3、中專文化程度身體健康，精力充沛。準PROCEDUREPOSITIONPREPAREDBY

REF.NO.DEPT.CONCERNEDAPPROVEDBY

EFFECTIE1ABC2A8—6劣跡，品質(zhì)優(yōu)良，身體健康，氣質(zhì)高雅，高中以上學歷（特殊崗位或有特殊技能可適當放寬），普通話標準（粵語、英語或其他語種流利可優(yōu)先考慮）。身高：女以上，男以上。B、后勤或其他工種則根據(jù)部門及崗位需要。3、招聘程序及步驟：A、 用人部門根據(jù)本部人員編制及淡旺季等情況通過與人事部協(xié)商有計劃地招聘人員。B、 員工提出辭職，部門應在三天之內(nèi)以書面形式上報人事部，以便人力資源部提前進行人力調(diào)配。C、 面試：任何面試人員必須首先到人力資源部面試，經(jīng)人事文員考核簽字后可到用人部門進行面試，用人部門職位、工資、（有特殊情況先通人力資源部），后人力資源部核，可到人力資源部手，則。員工職及程序：D、 職前員工必須準資：身、本人有學歷、資書、健康、、制200。部員工須（要），保“犯罪紀錄”明E、 職時間，職培訓時間及三，到部門報到時間四，部門在三個月內(nèi)必須排新職員工進行部門內(nèi)部的業(yè)識及技能培訓。報及董會※※※※※※部門監(jiān)※※※※※人力資源※※※※※部門※※※監(jiān) 部門分部級 主管 領(lǐng) 班 員 工級級級級級（監(jiān) 部門分部級 主管 領(lǐng) 班 員 工級級級級級. 填寫《求職申記表》。. 由人事部根據(jù)應聘人所信息進行初步面試。. 如應聘人符合用人部門的相關(guān)要則由人事部負責

（二）入職手續(xù).新員工將所要求攜帶物品交予人事部辦理入職的人員。.由人事部為新員工開具（三）部門辦理部分（三）部門辦理部分1安排人員帶領(lǐng)新員工參觀部門（）入職培訓（ 六）轉(zhuǎn)正、員工離職管理制度及程序（ 五）滿月跟1確定其授課講師及內(nèi)容2酒店相關(guān)介紹及概況程序與標準程序與標準PROCEDURE員工離職離職管理制度編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITION涉及部門DEPT.餐飲部RESPONSIBLERESPONSIBLEPREPAREDBYCONCERNEDAPPROVEDBYEFFECTIE：內(nèi)期后前三十天，否則扣除七天（試用內(nèi)）或三十天（通過試用期轉(zhuǎn)正后）資作為前通知款。在收到（可以挽留應盡量挽留，后由填寫單，經(jīng)本及經(jīng)/總監(jiān)簽字后于三天內(nèi)送力資源，如屬自動（連三天曠，則應于第四天將表報力資源。被開除的應于當天上報表至力資源并通知。被開除于即，酒店將永不再錄用。如根據(jù)營業(yè)需要進裁（試用內(nèi)或一個月（通過試用轉(zhuǎn)正后）通知本，并在三天內(nèi)以形式上報資源。經(jīng)過以上級別逐一作由本到力資源部領(lǐng)取清單，并于三天內(nèi)完全及結(jié)賬。未過試用的時扣除培訓及其他有關(guān)費用100如因劣跡被酒店開除或退的將永不再錄用的將根據(jù)其表現(xiàn)在一年以后考慮再錄用。總監(jiān)總監(jiān)部門經(jīng)理分部經(jīng)理主管領(lǐng)班※總經(jīng)理※※※ ※※部門總監(jiān)※※ ※※※人力資源部經(jīng)理※※ ※※※部門經(jīng)理※※※任何部任何部門員工如要離職必須提前30天向部門主管遞交辭職申請報告；試部門主管需與員工進行交談，并填寫《員工離職申請表》，說明其員工離職門主管對員工的辭職申請做出批示出具考勤及員工損益記錄解雇員工進行本崗位物品的交接手續(xù)，將工衣歸還至倉庫，并由倉庫出示物品員工將辭職信、部門主管的簽字、考勤及工號牌、餐卡、員工手冊、更衣人力資源對進行面談并填寫面談記錄查找原因;人力資源部根據(jù)各種損益記錄為離職員工核算工資。并將其內(nèi)容填在《人員工憑結(jié)算單找出納領(lǐng)取相應工資；員工可以憑人事部《攜物離離開酒店，程序結(jié)束2、考勤及號牌、餐卡、冊、更衣柜鑰匙及出入證還有各歸還物品證一同到人力資源物品有丟失或嚴重損壞按照價值保證金中人力資源人力資源部按照酒店 組織機構(gòu)限定名額確 通知部門合格人員 部門經(jīng)理辦公會研究提名人力資源部考核總 。如果是試用期2用人部用人部門提議推薦 主管以上管理人員 任命下達次日 更換員工被提職后若因工 薪金調(diào)整 制服作不勝任該職或犯有 過失,酒店可視情節(jié)輕重做出降職或免職決 、新員工入職培訓管理制度及程序程序與標準PROCEDURE執(zhí)行職位POSITIONPREPAREDBY

新員工入職培訓管理制度 編號REF.NO.涉及部門DEPT.CONCERNED審批人APPROVEDBY

餐飲部執(zhí)行日期EFFECTIE新員工入職培訓管理制度及程序準備工作由人事培訓部通報培訓人員名單。人事培訓部制定新員工培訓計劃。培訓教室和培訓時間。確定培訓科目和訓導師。3準備好各類培訓材料。、培訓安排所有新員工到指定地點簽到。請總經(jīng)理與新員工見面并致歡迎辭。請有關(guān)部門的經(jīng)理與員工見面并簡單介紹本部門的情況。嚴格按新員工培訓計劃進行培訓。培訓結(jié)束后進行考核請各部門領(lǐng)導迎接新員工到崗。1—33/務2位、件有關(guān)待遇如醫(yī)療保險、病事假有關(guān)酒店規(guī)章制度及政策參觀通道及更衣室更衣柜鑰匙飯卡服名牌證手冊主管介紹4、考核結(jié)果考核內(nèi)容：酒店基本服務設(shè)施餐廳營業(yè)時間客房總數(shù)及類型店規(guī)店紀、禮節(jié)禮貌酒店安全防火知識及滅火器使用部門考核內(nèi)容業(yè)務技能是否達到了格部門考核后，填寫跟蹤表，報5、填寫檔案各種確無誤。1PROCEDUREREF.NO.POSITIONPREPAREDBYDEPT.CONCERNEDAPPROVEDBYEFFECTIE“表”由經(jīng)/總監(jiān)生效歸來需向經(jīng)/總監(jiān)銷“表”兩份份交力資源份留查。主級以下經(jīng)生效經(jīng)級以需報總監(jiān)方生效并需報力資源備二天數(shù)經(jīng)可本（包括主1。2需報總經(jīng)作等均自安排。三分類：113116295%。7“期表”主管審報人力源備案高主管及總監(jiān)\總方為效原是得延至下度特殊情況需總3事事向如屬急事來不及當面24方如 需“期表至人力源原人力源和總特事得事4需“期/總監(jiān)后報人力源急需應24之通知/總監(jiān)回來急診及并請5慰唁/恩恤直系親代去世予期應先“期/總監(jiān)準關(guān)報人力源備案。6傷關(guān)/關(guān)。員工填寫“休假申員工填寫“休假申主管經(jīng)理和部門負責人批準假期是否超過2天是總監(jiān)，總經(jīng)理批準否人力資源部備案，人力資源部備案，并計算休假工資、員工考勤管理制度及序序與標準PROCEDURE員工考勤管理制度及序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONPREPAREDBYDEPT.CONCERNED餐飲部APPROVEDBY執(zhí)行日期EFFECTIE員工考勤管理制度及序員工考勤制度是對員工出勤情況進行考察，是嚴格執(zhí)行公司勞動紀.,1必須按所在編排上、下班時必須按規(guī)本在機上計時間委托別代2、凡已上班時間本還未崗位時即視遲凡未下班時間，前離崗下班即早退如果后沒按規(guī)時間達指定作崗位同樣視遲遲或早退每次均以十分鐘限十分鐘3/次6/1小時以內(nèi)扣10元3、曠1或超過規(guī)1作崗位分視曠曠半扣除半曠扣除曠扣除后曠或以上按離扣除在每前如前時按在崗位人如在崗位或脫崗能說明原因按曠論。年初年初人力資源部核定員工年休假天數(shù) 各部門于每月底領(lǐng)下月考勤卡 員工 休假 按權(quán)限進行逐級審批每月月末下發(fā)下月考核卡，填報本月考勤統(tǒng)計表每月 3 日前各部門將上月考勤卡 考勤 計表經(jīng)部門 經(jīng)理簽字后報人力資源部人力資源部 對各部門考勤 情況進行審核

按人力資源部 備案、工資保密管理制度及程序根據(jù)考勤 統(tǒng)計結(jié)果報財務核發(fā)工資程序與標準PROCEDURE

工資保密管理制度及程序 人力資源部

計系統(tǒng)執(zhí)行職位POSITIONPREPAREDBY

BY

DEPT.CONCERNED

餐飲部執(zhí)行日期EFFECTIE工資保密管理制度及程序為切實保證按勞取酬、按效益取酬、按責取酬、按技取酬、按崗取酬，打破平均主義，體現(xiàn)按勞分配的原則，使酒店工作、獎金改革分配1、 工資獎金直接關(guān)系酒店和員工切身利益，應依據(jù)規(guī)定和程序只限一定范圍的人員操作。2、 根據(jù)酒店實際情況，指定專人負責工資保密的日常工作。酒店所有員工都有保守工資秘密的義務。3、參與工資保密工作的機構(gòu)及人員：總經(jīng)理、總監(jiān)、人力資源部經(jīng)理、人事文員、財務部經(jīng)理、工資員4、部門經(jīng)理、主管只限知道本部內(nèi)員工的工資，但不得向外泄露。工資保密運作程序：1、普通員工工資：部門經(jīng)理根據(jù)工資標準在員工入職時在入職表上填寫工資標準。由人事部專人負責確定員工的工資變動，填寫工資變動表，經(jīng)人力資源部簽批，報總監(jiān)\總經(jīng)理審批。2、管理人員工資：人力資源部根據(jù)總監(jiān)\總經(jīng)理確定的管理人員的工資填寫工資變動表，報總經(jīng)理簽批，轉(zhuǎn)財務部。3、參與工資保密工作的人員應盡職盡嚴守工資秘密，不允許向外人及親屬泄露。若發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定者，經(jīng)核查屬實針依據(jù)情節(jié)輕重加以處理，輕者調(diào)離崗位，重者，將按違紀處理，直至辭退。上級與下級之間、部門之間、班級之間、員工之間也應遵守保密規(guī)、餐廳客用設(shè)施管理制度及程序程序與標準程序與標準PROCEDURE客用設(shè)施管理制度及程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONPREPAREDBYDEPT.CONCERNED餐飲部APPROVEDBY執(zhí)行日期EFFECTIE客用設(shè)施管理制度及程序12、任何員工非公司業(yè)務不能使用公共或客用 ；34、除負責運輸人員外，所有員工如非公事不得乘坐運輸電梯；5加工區(qū)域等。6、禁止使用一切供客人使用的設(shè)備設(shè)施；望各部門管理人員以身作則，并監(jiān)督屬下員工，另請監(jiān)督員監(jiān)督檢查以下有關(guān)違紀行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違紀者按酒店有關(guān)規(guī)定嚴懲。八、員工通道管理制度及程序程序與標準程序與標準PROCEDURE員工通道管理制度編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONPREPAREDBYDEPT.CONCERNED餐飲部APPROVEDBY執(zhí)行日期EFFECTIE員工通道管理制度及程序“其他任何出入通道，并且憑“證”出入。出入地室通道時只可后側(cè)繞行，不可門前。部門經(jīng)理級及以、區(qū)域當值服務和管理人及特殊情況報批后可其他通道。部門經(jīng)理級及以、區(qū)域當值服務和管理人及特殊情況報批后可客用電梯，其他均不可乘坐客用電梯。后無故不得任何營業(yè)場滯留（消費除外。攜帶大型物品或類似物品出時要部門/員/賓客公物攜出單”出“通道”時應主動交給保安后交保安部，否保安權(quán)扣押并報人力資源部。堅決禁止攜帶易燃易品入，交公安理。出入其攜帶物品權(quán)行要檢，“/賓客攜出單”時決不攜帶任何物品出，類似情況保安應時報值主管8通道管理及給10/、管理及標準PROCEDURE管理編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITION人PREPAREDBY及部門DEPT.CONCERNED部APPROVEDBY執(zhí)行日期EFFECTIE12“臨時見作”3作位將端于左胸。4不5/次罰款。55元/。6一年以磨損不能使換時不收費不足一年因磨損不能使視磨損收取一定本費。7屬丟失或故意損壞需要換者需要繳納10/個。8離需將交回事部不能交回者需資中扣回本費10/個。十轉(zhuǎn)與標準PROCEDURE轉(zhuǎn)編號REF.NO.執(zhí)行位POSITIONRESPONSIBLE涉部門DEPT.CONCERNED餐飲部PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIE“門培訓檢查表”作結(jié)再門出具“事考核/對該體表現(xiàn)做書面考核統(tǒng)一逐級生效。如能通過門應出具“事考核/變動表”注明原因延長時間（最長得超過。如在表現(xiàn)、體檢或被發(fā)現(xiàn)料。如在出7書面通酒或7通。應100續(xù)費辦證費費。如因因出應1書面形通門或1通如因裁門應1書面通否1通。如在過嚴重違反。、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定管理制度及程序程序與標準程序與標準PROCEDURE員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONPREPAREDBYDEPT.CONCERNED餐飲部APPROVEDBY執(zhí)行日期EFFECTIE員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和《員工手冊200員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。員工離職時必須將服裝等清洗干凈交回庫房。、對講機設(shè)備的使用管理制度及程序程序與標準PROCEDURE執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE

編號REF.NO.涉及部門DEPT.CONCERNED

餐飲部PREPAREDBY

審批人APPROVEDBY 執(zhí)行日期EFFECTIE對講機設(shè)備的使用管理規(guī)定如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。、員工宿舍管理制度管理制度及程序程序與標準程序與標準PROCEDURE員工宿舍管理制度編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONPREPAREDBYDEPT.CONCERNED餐飲部APPROVEDBY執(zhí)行日期EFFECTIE員工宿舍管理制度員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。20/次。11:30100/次嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款2050-200/次。宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。20-50不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。20/次罰款。需入住宿舍的員工先填寫入住宿舍申請報告交部門經(jīng)理審批再交人力資源部審批同意由人力資源部統(tǒng)一安排宿舍床位50元罰款/次。、辦公用品管理制度管理制度及程序程序與標準程序與標準PROCEDURE辦公用品管理制度編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONPREPAREDBYDEPT.CONCERNED餐飲部APPROVEDBY執(zhí)行日期EFFECTIE辦公用品管理制度第一條.辦公用品的范圍15按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由文員提出申購單，總監(jiān)審核，交總經(jīng)理批準。第三條.辦公用品的發(fā)放11231、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用不得浪費。辦公用打印、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用按需領(lǐng)用。十五、酒店管理的管理制度程序與標準PROCEDURE執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE

酒店管理的管理制度 編號REF.NO.涉及DEPT.CONCERNED

餐飲部政策制定PREPAREDBY

審批APPROVEDBY 執(zhí)行日期EFFECTIE酒店管理的管理制度1、管理范圍及職能AB理理 C。2。，。345務由回6備選加強后隊伍設(shè)。酒領(lǐng)導班子優(yōu)秀正后高學歷優(yōu)秀要積培養(yǎng)基礎(chǔ)推薦作后通過際鍛煉參加學習培訓等多種途徑法培養(yǎng)后擴大后隊伍。7立勵制鼓勵中先物發(fā)揮創(chuàng)造性增強政治榮譽感提高效率質(zhì)量。對罰《冊》權(quán)限具體PROCEDUREPOSITIONPREPAREDBYREF.NO.DEPT.CONCERNEDAPPROVEDBYEFFECTIE12“并填寫“辦簽字后方能3種4辦室“下5、酒店人印由文員專人負責保管未經(jīng)領(lǐng)導準不得擅自。6、不得私自攜帶印外出如遇特殊情況需報經(jīng)領(lǐng)導準。7。十七、檔案管理制度程序與標準PROCEDURE執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE

檔案管理制度 編號REF.NO.涉及DEPT.CONCERNED

餐飲部政策制定人PREPAREDBY

審人APPROVEDBY 執(zhí)行日期EFFECTIE檔案管理制度1、文書檔案凡是反映酒店工作活動、具有查考利價值的。2、文書檔案的整理本著文件材料形成的規(guī)律和特點，保持文件之間的有機聯(lián)系、區(qū)別不同價值、便于保管和利用的原則進行操作。34、裝訂的案卷，應統(tǒng)一在有文字的每頁材料正面的右上背面的左上角與流水而號。5、不裝訂的案卷，應卷內(nèi)每份文件、材料的右下角逐件編寫件號。6、填寫卷內(nèi)文件目錄及卷內(nèi)備考，須用鋼筆或簽字筆填寫，卷內(nèi)目示放在卷首，卷內(nèi)備考表入在卷尾。7、卷內(nèi)文件材料應去掉金屬物，對破損的文件材料應裱糊整齊，字跡已擴散的應復制并與原件一并立卷。、的管理制度與的管理制度編號PROCEDUREREF.NO.行及POSITIONDEPT.RESPONSIBLE制定人批APPROVEDBYCONCERNED行PREPAREDBYEFFECTIE的管理制度1碼國家稅務登記地方稅務登記種待道路運輸許衛(wèi)生許、環(huán)工許等。234XX之十九文收發(fā)制度程序與標程序與標文收發(fā)制度PROCEDUREPOSITIONRESPONSIBLE編號REF.NO.DEPT.CONCERNED餐飲部政策制定人PREPAREDBYAPPROVEDBY執(zhí)行日期EFFECTIE文收發(fā)制度1文處一般為分承核稿簽發(fā)、、用、傳遞、歸檔、銷毀等。2、凡酒店的收文，由辦公室簽收登記；經(jīng)理收文，由總經(jīng)理辦公室簽收，屬領(lǐng)導新收信件，一律交收件人親自拆封。3、文件登記后，根據(jù)總經(jīng)理的批示，轉(zhuǎn)交有關(guān)管理人員傳閱，或需轉(zhuǎn)交有關(guān)部門閱辦者，由文員送交并請有關(guān)人員登記，簽收。4、閱讀文件要按規(guī)定范圍，秘密級以上文件須到總經(jīng)理辦公室閱讀，均不可帶出辦公室，因工作需要借閱文件時，要辦理手續(xù)，用完后及時退還，不準丟失。56、文件處理完畢，根據(jù)文出立卷，歸檔的規(guī)定，及時收公文定稿、789、出入門管理制度準PROCEDURE制定人PREPAREDBY出門管理制度編號REF.NO.及部門DEPT.CONCERNEDAPPROVEDBY行期EFFECTIE,,,...兜等均需檢查經(jīng)查帶有公司用品者次罰款100如因檢查不認真造成公司損失對當班罰款200。四2進10。50。六對有公司違者次罰款10。七:對已經(jīng)離職未經(jīng)允許不得公司次對值班處以20元罰款。八.對前來探親訪友打 知要會見得到允許后有帶離開時須送至不能讓其自、公司例會管理制度程序程序PROCEDURE制定人PREPAREDBY例會管理制度編號REF.NO.及部門DEPT.CONCERNEDAPPROVEDBY行日期EFFECTIE例會管理制度為做好每日工作布置和總結(jié),及時糾正工作中發(fā)生的錯誤,促進各部配合,加強檢查,提高服務質(zhì)量,特建立例會制度如下:每周經(jīng)理例會管理辦法目的：加強每周經(jīng)理例會，提高會議效率。第條．部門領(lǐng)導干部例會定于每周六舉行次，由總經(jīng)理主持，總監(jiān)第條．會議主要內(nèi)容為總經(jīng)理傳達公司有關(guān)文件以及酒店董事會的會議的精神。各部門主管匯報由總經(jīng)理對本周各部門的工作進行講評，提出下周工作的要點，并進行布置和安排。其它需要解決的問題。第三條．例會參加會要各持，持有點和，會決議，人，執(zhí)行。.430.1-2..a.、銷售應具備的技能知識:如菜單,酒單,主食單的熟悉；位責任制、、注意事項等?？偨Y(jié),提出問題并糾,提出揚和批評。e.當客報告分析。人分和應急調(diào)整。注意事項f.朗誦企業(yè)念。、員工考核管理制度與程序一、員工激勵機制程序與標準程序與標準PROCEDURE執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLEPREPAREDBY員工激勵機制編號REF.NO.DEPT.CONCERNED餐飲部APPROVEDBY執(zhí)行日期EFFECTIE員工激勵機制一、拾金不昧獎拾到客人 1部，獎勵20元。20010元；200元以上1000元以下獎勵20元；1000元以上2000元以下獎4020006050為公司提出合理化建議且在一定時期內(nèi)使企業(yè)增加利潤，將利10%、舉報主動舉報壞人壞事者50。員工對公司做出不利事情，敢于舉報者5030311五、優(yōu)秀部門評定根據(jù)各部門月考核結(jié)果，評出優(yōu)秀部門評定條件：A．二級優(yōu)秀部門：連續(xù)AB．一級優(yōu)秀部門：連續(xù)四個月部門考核等級為AC．特級優(yōu)秀部門：連續(xù)五個月以上部門考核等級為A級二級優(yōu)秀部門月300。一級優(yōu)秀部門月500。特級優(yōu)秀部門月800。部門金分配比例：部門主管占金比例5050%由部門內(nèi)人員均分。六、優(yōu)秀管理員和優(yōu)秀員工評定根據(jù)各管理人員和其他人員（服務員除外）月考核結(jié)果，評出優(yōu)秀管理員和優(yōu)秀員工。評定條件：A．級優(yōu)秀管理員或級優(yōu)秀員工：連續(xù)含B）級以上B．含B）級CB200300400、星服務評定根據(jù)服務結(jié)果評定出星、星、四星、星評定條件：星服務2BB2內(nèi)沒有請假25物品25215分零投訴。星服務3BB5326342內(nèi)12。4BB0446434內(nèi)9。5BB5555525內(nèi)620/40/60/佩100/月、績效考評管理制度及程序PROCEDUREREF.NO.POSITIONPREPAREDBYDEPT.CONCERNEDAPPROVEDBYEFFECTIE(“”)是指用系統(tǒng)的方法、原、、測量員工在務上的工作為和工作果。目的在于通過對員工的實際工作獎況、為教育培訓、工作調(diào)動加薪、晉升、獎勵表彰等提供客觀可靠依據(jù)。為確員工履崗責的情況，此確員工升試用核：新入員工在試用滿（一為個加試用核，試用核，/可。核不超要向交結(jié)。A各級所屬就其學識、技隨其有特殊功者隨請懲。B計詳載請假記錄簿。每6底進但決議必要取消。A每12底舉1次。B5ABC、特約D率95%以上者6有關(guān)規(guī)定：應嚴守秘密營私舞弊。C過程方法被做作總結(jié)直屬、經(jīng)理和有關(guān)共同民評議確定該是否進行變動。后由寫變動經(jīng)總監(jiān)簽字認可后交D經(jīng)理在三天之對擬變動進行通過后依次逐級批。根據(jù)批后格通知有關(guān)做變動或獎懲。PROCEDUREREF.NO.POSITIONPREPAREDBYDEPT.CONCERNEDAPPROVEDBYEFFECTIE15“委采記投方式評符合條件五通知獲關(guān)舉結(jié)果并落實獎金獎狀（簽字）事宜。通知安排按時15舉行八、最佳員工評選委員會成員組成:公司各部門主管.經(jīng)理級人員2、評選標準一、出勤守時狀況（如：當月無病/事假、無早退/遲到等；（（工會數(shù)量與質(zhì)量超過標準要求并高于其他員工；（知識與技能超過標準要求高于其他員工；、個人表與個人（表合并高于其他員工；、他人（人和同事得大，并到他人評；七、理人關(guān)水平人和同事人關(guān)融洽和諧理各種工作關(guān)；八、團隊協(xié)作與人為樂如：能團結(jié)同事，互幫互助，為集增為添彩等；、主動培訓與參加培訓（培訓他人積極參加與工會相關(guān)種培訓；、餐飲部管理規(guī)范一節(jié)、崗位職責（一、樓面部經(jīng)理崗位職責一、崗位名稱：樓面部經(jīng)理二、崗位級別：經(jīng)理三、直接上司：餐飲總監(jiān)四、下屬對象：樓面部長、主要職責：1、督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。2、具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳、服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精。3員工進行公司意識、意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題。5、加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。抓好餐、用的清潔。物保的工作，并做好餐廳和工作。8期保持好的作制定別菜單加餐飲部召開的各種有會議餐的開員工期服務情況，公布樓面督導小組活動記錄。9、搞好客人，主動客人溝通；處理客人投訴，并即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部總監(jiān)。六、任職條件：1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。2、精通酒店的服務標準有一定的組織管理能力。3、中專文化程度身體健康，精力充沛。、樓面部部長崗位職責一、崗位名稱：樓面部長、崗位級別：部長三、直接上司：樓面經(jīng)理四、下屬對象：服務員五、主要職責：1、編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。2、每日班前檢查服務員的儀表、儀容。3服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。4有VIP是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。5合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映。6面經(jīng)理。7。8、賽活不斷提身屬下的服務水平。9積極完交派其任六任職條件：1熱愛本職勤懇。2精店一能力。3專文化程身體健康精力充沛。（三）、服務員崗位職責、、員工五、主要職責：1、服從部長的工作安排，向其負責并報告工作。2、按餐廳服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準備、餐中服務和餐后結(jié)束工作。3、了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。4、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。用品。六、任職條件：1、職業(yè)學校或高中畢業(yè)。2、掌握餐廳服務工作的程序及要求標準，了解菜肴烹調(diào)知識，掌握餐廳設(shè)施設(shè)備及各種餐具、酒具、布件的使用和保養(yǎng)知識。3、菜單上菜品的價格及口味特點，懂得接待禮儀。、營業(yè)部經(jīng)理崗位職責一、崗位名稱：營業(yè)部經(jīng)理二、崗位級別：經(jīng)理三、直接上司：餐飲總監(jiān)、下屬對象：營業(yè)部部、主要職責：1、督導完成餐廳營業(yè)部日常經(jīng)營管理工作，編制員工出勤表，發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。2、具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記。4理人的服務。一，及發(fā)和服務中出的。5、對餐廳營業(yè)部管理，掌握和制好物品的使用減少費用開支和物品損耗。6、負責餐廳營業(yè)部的清潔衛(wèi)生工作，保環(huán)境衛(wèi)生7檢查餐廳營業(yè)部設(shè)備的建立營業(yè)部物資管理制好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳營業(yè)部安全和防火工作。8與廚師長期好的合作關(guān)系根據(jù)季節(jié)差異人況研究制定特別菜單。餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲總監(jiān)下的其他各項任務。定期召開營業(yè)部員工會議，檢討近期服務況，公布營業(yè)部督導小組活動記。9、搞好客人關(guān)系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部總監(jiān)。六、任職條件：1、職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。2、掌握餐廳服務工作的程序及要求標準，了解菜肴烹調(diào)知識.3、菜單上菜品的價格及口味特點，懂得接待禮儀（五、營業(yè)部部長崗位職責一、崗位名稱：營業(yè)部部長二、崗位級別：部長三、直接上司：營業(yè)部經(jīng)理四、下屬對象：營業(yè)點菜員五、主要職責：1、編定每日早、中、晚班人員，做好營業(yè)員、迎賓員的考勤記錄。2、每日班前檢營業(yè)員的儀、儀。3時餐人理營業(yè)員做好口的準工作。4時餐廳餐人員動服務行指揮，、與客人的溝通，了解客人對菜的，與關(guān)員加作，了解客人，處理客人的投訴，并及時營業(yè)部經(jīng)理反映。6檢營業(yè)部的點定及時向營業(yè)部經(jīng)理匯報。7糾正他們失誤偏差成績?yōu)樵u選月最佳依據(jù)。8組織參加各種培訓、競賽活不斷提自身水平。9積極完成交派其他、任職條件：1、職業(yè)學校或高中畢業(yè)。2、掌握餐廳服務工作的程序及要求標準，了解菜肴烹調(diào)知識，掌握餐廳設(shè)施設(shè)備及各種餐具、酒具、布件的使用和保養(yǎng)知識。3、菜單上菜品的價格及口味特點，懂得接待禮儀。（、迎賓員崗位職責一、崗位名稱：迎賓員二、崗位級別：員工三、直接上司：營業(yè)部長四、下屬對象：見習迎賓員五、主要職責：1、服從營業(yè)部長的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。2、認真按照領(lǐng)位服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進餐的客人。3、禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當座位上，并禮貌的將值臺服務員介紹給客人。4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。5、任職條件：1、職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。2、掌握餐廳服務工作的程序及要求標準3、懂得基本接待禮儀。、營業(yè)點菜員崗位職責一、崗位名稱：點菜員二、崗位級別：員工三、直接上司：營業(yè)部長四、下屬對象：見習點菜員五、主要職責：1、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。2、協(xié)助部長做好VIP客戶檔案與營銷管理工作3、服從營業(yè)部長的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。進行營業(yè)推廣銷售六、任職條件：1、職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。2、掌握餐廳服務工作的程序及要求標準、3、懂得基本接待禮儀。、傳菜部部長崗位職責一、崗位名稱：傳菜部長二、崗位級別：部長三、直接上司：樓面經(jīng)理四、下屬對象：傳菜員五、主要職責：1、服從樓面經(jīng)理的工作安排，帶領(lǐng)下屬傳菜員完成按照餐廳服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務工作。2、加餐廳開餐前的準備工作潔工作，準備好傳菜用具和各種調(diào)料。3、餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作管理工作六、任職條件：1、職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。2、掌握餐廳服務工作的程序及要求標準、3、懂得基本接待禮儀。、傳菜員崗位職責一、崗位名稱：傳菜員二、崗位級別：員工三、直接上司：傳菜部部長四、下屬對象：見習傳菜員五、主要職責：1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務工作。2、加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調(diào)料。3、餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。六、任職條件：1、職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。2、掌握餐廳服務工作的程序及要求標準、3、懂得基本接待禮儀。（十、酒吧主管崗位職責一、崗位名稱：酒吧主管二、崗位級別：副經(jīng)理12、和要求應迅速而機敏地作出反應。34、柜、冷藏柜等地的清潔。56六、任職條件：1、職業(yè)學校或高中畢業(yè)。23（十一、員崗位職責一、崗位名稱：二、崗位級別：員工部長四、下屬對象：見習五、主要職責：1、服從部長的工作安排，向其負責并報告工作。2餐前準備、餐中服務和餐后結(jié)束工作。3、了解單上所有水品種及其簡單制作方式。4、掌握供水單變化和貨源情況，主動介紹和推銷各種水。5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。6、愛護餐廳酒吧設(shè)備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。六、任職條件：1、職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。2、掌握餐廳酒吧服務工作的程序及要求標準，了解酒水知識，3、掌握餐廳酒吧設(shè)施設(shè)備及各種酒具的使用和保養(yǎng)知識。（十二、管事部部長崗位職責一、崗位名稱：管事部部長二、崗位級別：部長三、直接上司：營業(yè)經(jīng)理四、下屬對象：保潔員、洗碗工五、主要職責：1、負責安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴格執(zhí)行；2、做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理；3、做好屬下員工的排班、考勤、考績工作；4、做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調(diào)配使用；5、嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；6、做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。六、任職條件：1、職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。2、掌握餐廳管事部服務工作的程序及要求標準，了解餐具管理知識，3、掌握餐廳設(shè)施設(shè)備及各種餐具的使用和保養(yǎng)知識。（十三、管事部洗碗工崗位職責一、崗位名稱：洗碗工二、崗位級別：員工四、下屬對象：五、主要職責：12；3、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗；4、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；5、服從安排，遵守各項管理制度；6、搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。六、任職條件：1、職業(yè)學?；虺踔挟厴I(yè)。23、掌握餐廳設(shè)施設(shè)備及各種餐具的使用和保養(yǎng)知識。（十四、PA保潔員崗位職責一、崗位名稱：保潔員、崗位級別：員工四、下屬對象：五、主要職責：1、在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負責餐廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生保潔工作；2、做好餐廳植物的管理保養(yǎng)清潔各種3、服從安排，遵守餐廳各項管理制度；4、搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。六、任職條件：1、職業(yè)學?；虺踔挟厴I(yè)。23、掌握餐廳設(shè)施設(shè)備及各種用具的使用和保養(yǎng)知識。第節(jié)、餐飲部操作程序及標準PROCEDURE

語 REF.NO.POSITIONRESPONSIBLEPREPARED

APPROVED

DEPT.CONCERNED

EFFECTIE:“您好歡光臨素食!請問小/先生幾? 否有預?”領(lǐng)讓座“這邊請”“請座”值臺服務拉椅讓座“您! 很樂為您服!”5， 衣(包)67“請問需要什么酒水?”()8餐”9)0主食?”1“請您上提醒牌)1請?zhí)顚懸娍ā奥闊┠芙o我們提點見1送道別(送外再見走次光臨!”、托盤操作服務規(guī)范標準操作程序及標準程序與標準PROCEDURE執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE政策制定人PREPARED

托盤操作服務規(guī)范標準 編號REF.NO.涉及部門DEPT.CONCERNED審批人APPROVEDBY

餐飲部執(zhí)行日期EFFECTIE托盤服務根據(jù)托送的物品和重量可分為輕托和重托。一輕托用于上菜、斟酒操作或托送較輕的物品。一般重量在5公斤以下。1、理盤：根據(jù)所托物品選擇托盤。洗凈擦干，如選用的托盤比較光滑,在盤內(nèi)墊上潔凈的餐巾，撒上少量的水以防止物品滑動。餐巾鋪平拉齊，餐巾四邊與盤底相齊。2、裝盤：根據(jù)物品的形狀、體積重量和使用的先后擺放。重的、3成90，15體緩慢穩(wěn)轉(zhuǎn)面。4起要求膝不腰,步傾將置工臺面將出臺面 2/3住幫助將起待好即收回站。5、托盤行：托盤行平，平前，輕，左手手腕放松，隨著行走的節(jié)奏不斷調(diào)整托盤的平衡，右手隨之自然擺動，表情放松，自然大方。遇到緊急情況時需要護托盤時，身體前傾，低頭含胸，左手將托盤盡力靠近胸前，左手手臂向外護住托盤，右手向前將托盤包住，從而防止意外事故的發(fā)生。行走時的步伐可歸納為以下幾種:<1>常步:步距均勻,快慢適當.此步伐用于餐廳日常服務工作.<2>快步:,,,.火候菜.<3>:,,,,類菜肴.<4>:,,,而均勻.<5>:,,,.,.<6>:,,停止放慢,,發(fā)生.6、上身前傾，雙腿自然彎曲，使左手掌與臺面處于同上，然后用右手扶住托盤，左手慢慢向后收回，使托盤全部平放于工作臺上。托盤下蹲時應頭正肩平，挺胸收腹，兩眼平視前方，左退半步，單腿自然蹲下，另條腿自然彎曲，下蹲時身體和托盤應保持平衡。（二）重托用于托載比較重的物品菜品酒水盤碟等，般重量在 5公斤以上。1、理盤：使用前洗凈擦干，在盤內(nèi)墊上潔凈的餐巾，撒上少量的水以防止物品滑動。餐巾鋪平拉齊，餐巾四邊與盤底相齊。2、重托裝盤常常重疊擺放，上面的菜盤平衡擱在下邊的兩盤菜的盤沿上，疊成金字塔形狀。3、起托：起托時左腳向前一步，上體前傾，右腿自然彎曲，先用2/3處，用右手穩(wěn)住托盤，左手掌五指分開托住盤底，待左手掌握好重心后，右手協(xié)助左手向上用力將托盤慢慢托起至肩上，同時左手向左后方轉(zhuǎn)動手腕約180度，左腳收回成標準站立。托起后托盤應懸空托于左肩上方，盤底距肩約2厘米，托盤邊緣距耳朵約2厘米，前端稍向外側(cè)，以盤緣前不近嘴，后不靠發(fā)為準。行走時右臂自然下垂隨身體自然擺動，住托盤前，隨時準防止的，身體平穩(wěn)，自然。、鋪標準標準行POSITIONRESPONSIBLEPREPARED

鋪標準 REF.NO.DEPT.CONCERNEDAPPROVEDBY

餐行EFFECTIE、鋪標準1在鋪前，行，，。鋪1/4☆基本正面向中心線對準賓十字中心點居中舒展整四邊下垂部下面律向之間中心線對正接縫之間相吻合之間壓口方向朝內(nèi)距離致下垂部美觀整齊。四、中擺臺操程序及標準程序與標準PROCEDURE執(zhí)職POSITIONRESPONSIBLE政策制人PREPAREDBY

中擺臺操規(guī)范 編號REF.NO.涉及部門DEPT.CONCERNED審批人APPROVEDBY

執(zhí)日期EFFECTIE中擺臺操程序及標準：125；使3餐桌中央將臺布打開找出臺布朝向一側(cè)的一種將臺布一鋪臺布中向、主人臺布。臺擺放在餐桌的中央盤的中和圓桌的的中盤桌過1厘米并試盤是否旋靈活。5擺骨碟從主人位開時向擺骨碟位盤桌1.5厘米骨碟間距距。6擺筷架、筷子吃盤右側(cè)放筷架、筷子筷尾桌1.5厘米7擺湯碗、勺在吃盤左放口湯碗距盤1厘米勺于碗中勺把向左。8擺具、茶具、骨碟右擺杯距盤、湯碗各1厘米9疊布餐折主桌出主其它各桌擇相同的餐折花根據(jù)情況擇花位擺放得當一形象逼真，拿褶并衛(wèi)生。10擺牙簽盅、調(diào)味壺、煙缸、花插圓桌擺放調(diào)味壺擺在餐桌的側(cè)，牙簽盅距臺3厘米煙缸只兩兩稱形桌調(diào)味壺牙簽盅煙缸花插居桌而卡廳門口。11椅子三三兩兩式兩兩稱式內(nèi)緊貼注意事項檢查設(shè)有遺漏是否。（五、營業(yè)預訂餐操及與PROCEDURE餐號REF.NO.POSITIONRESPONSIBLEPREPAREDDEPT.CONCERNEDAPPROVEDBYEFFECTIE~~~~~~①筆和單，向廚房了解每道菜的原料是否充分。②事先掌握基本菜識：a.熟悉廳提供菜肴的風味特點和特色菜肴b.了解各種菜肴原料的產(chǎn)地。了解菜肴的基本烹飪方法。e.掌握桌前的菜肴③事先掌握基本的料和酒品識：熟悉酒水單上提供的各種酒水的名稱和產(chǎn)地。了解方法。了解各色料的用方式和配的裝飾物。d.熟悉酒單上的各種酒類的庫存情況。了解客常點的酒的特點和味。了解各種酒的基本配方法和方法。熟悉酒上的各種用的不同酒方法。熟悉廳提供的各種酒水的①的用客是 。②客酒是 都微笑和很親切的向客情況，客提的①情地向客酒特色，菜、、服設(shè)施、環(huán)境、等“知道”如時即刻回答確有困難應馬上向道歉并記錄聯(lián)系 姓名同時告知10分鐘后再給其答復。③如到酒店來訂餐除了口頭外還供實際情況如：供菜單和陪同實地考察。4．接受：①必須清和寫清姓名、房號或單位、預訂日期和時間、宴請數(shù)、聯(lián)系 、菜肴在訂餐時應給予其充足考慮時間③還外預訂單寫必須、清。餐有。如宴預訂向供宴、菜單、預單⑥向預訂取 10%預訂金并委婉地向明此款僅作為取消預訂時補償酒店損失之用。重復：在其后情預訂情況向重復一遍，以獲得確。致謝：應地向并口。7．通知：①通知餐廳領(lǐng)班做餐前備。將通知餐廳主管和廚師長。③如市預訂剛應開預訂單發(fā)至相關(guān)部門。如市預訂宴則在宴前還應主與再聯(lián)系確。PROCEDUREREF.NO.POSITIONRESPONSIBLEPREPAREDDEPT.CONCERNEDAPPROVEDBYEFFECTIE13管公司請有什么可以為你效勞的.”如果是預訂 具體預訂工如果是客詢情況的 ：了解客詢的內(nèi)容。詳盡回答客的提不能超出營業(yè)范圍或營業(yè)機密。如果屬于自己不能回答的或超出權(quán)根之外的應轉(zhuǎn)告客撥打的 碼XXXX。并做好 記錄。如果是工:請授話的姓名請對方稍候。馬上找授話。如果授話當時不場應請對方留碼和姓名或詢問6。PROCEDUREPOSITIONRESPONSIBLEPREPARED

REF.NO.DEPT.CONCERNEDAPPROVED

EFFECTIE21“中午(晚)!歡光臨素食王。哪( )”心解答關(guān)菜肴設(shè)施注意收集客酒店意見向級匯報。盡量到休茶水或報刊供消磨要盡快幫助用和衣冠整者完畢離開慢走再見。、香巾服務操作程序及標準程序與標準PROCEDURE香巾服務工作標準編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY執(zhí)行日期EFFECTIE香巾服務操作程序及標準客人進餐期間的小毛巾提供次數(shù)派小毛巾語、茶水服務服務操作程及標準程PROCEDURE執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE

茶水服務程序 編號REF.NO.涉及部門DEPT.CONCERNED政策制定PREPAREDBY

審批APPROVEDBY

執(zhí)行日期EFFECTIE茶水服務操作程及標準準備動為推薦本店特有收費茶水及免費茶水,根據(jù)所;,,,:、鋪餐巾和拆筷套操作程序及程序與PROCEDURE執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE

鋪餐巾和拆筷套作

編號REF.NO.涉及部門DEPT.CONCERNED政策制定人PREPAREDBY

審批APPROVEDBY

執(zhí)行日期EFFECTIE鋪餐巾和拆筷套操作程序及1、鋪餐巾當入，看臺員按照先賓主、女士優(yōu)先序，2、除筷套完再拿起帶套的筷子交左筷套封口捏住筷子的端并取出擺桌面原來的位置。每次脫下的筷套握左中最一齊撤走。（十一、前小菜服務操作程序及標準程序與標準PROCEDURE 執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE

編號REF.NO.涉及部門DEPT.CONCERNED政策制定PREPAREDBY

審批APPROVEDBY

執(zhí)行日期EFFECTIE前小菜服務操作程序及標準1、準備2、菜274當入座后，看臺服務員使用托盤從左側(cè)將小菜擺上桌面，按小菜不同式錯開擺放，并禮貌地請享用（十二、為點菜服務操作程序及標準程序與標準PROCEDURE執(zhí)行職POSITIONRESPONSIBLE

為點菜程序標準 編號REF.NO.涉及部門DEPT.CONCERNED政策制定PREPAREDBY

審批APPROVEDBY

執(zhí)行日期EFFECTIE為點菜服務操作程序及標準1、介紹、推銷菜品、物色、名、暢和價格高品好參謀。2、填單為站在左側(cè)身體略前傾專傾聽客敘述。回答問詢音量適中、語氣親切。不可將單或酒水單放在桌上填寫。3、特殊服務如過多或重復及提醒；如了單以外或已售完品積極與廚房聯(lián)系晝滿足或介紹其他相應品。如了烹制間較長品主動解釋并調(diào)整出。如間主動品。4、品復述品并?！顔翁顚憜?、、整寫桌、、菜注。、、、水單填寫單聯(lián)，聯(lián)為聯(lián)為出上廚房；聯(lián)為單間。5、注意事項如果是按位上那么加多或減少定詢問6、4~5以下

417、64~6以及飯面食品、甜品18、6~86~8以及飯面食品、甜品1。9、9~108~10以及飯面食品、甜品19用，個別品可為盤分量。10、11~1210~121（十三、酒水服務操作程序及標準程序與標準程序與標準酒水服務程序編號PROCEDUREPROCEDUREPOSITIONRESPONSIBLEPREPAREDREF.NO.DEPT.CONCERNEDAPPROVEDBYEFFECTIE1、征詢：員為客時，主動走向客餐桌，詢問客是否可以；2、推薦：為客介紹本店的了解接受；2）要有推銷意識，時推薦高檔；3）必要時向客提出合理化建議。3、填寫單：在單上寫清員的姓名、臺號、，字跡要清楚；書寫時將單放在菜夾上，不能放在客的桌子上。4、重述單：客重述單的內(nèi)容，以獲得客確認以后再下單；5、送出單：1）將客的單收回，放在邊柜上；2）用最快的速度把單分給收銀、吧。并領(lǐng)取給客送上☆斟倒:白平口/啤8/紅.1/3☆、酒水的開瓶服務操作程序及標準程序與標準PROCEDURE執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE政策制定人PREPARED

酒水的開瓶程序 編號REF.NO.涉及部門DEPT.CONCERNED審批人APPROVEDBY

執(zhí)行日期EFFECTIE酒水的開瓶服務操作程序及標準1、準備2、開瓶1開瓶時，要盡量減少瓶體的晃動。將瓶放在桌上開啟，先用酒