2022年公共營養(yǎng)師三級技能練習題1附有答案

2022年公共營養(yǎng)師三級技能練習題1[復制]1.《公民道德建設實施綱要》提出的從業(yè)人員都應該遵循的基本要求是（）。[單選題]*A、愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會(正確答案)B、敬業(yè)奉獻、誠實守信、崇尚科學、開拓創(chuàng)新、服務人民C、熱愛祖國、熱愛人民、熱愛勞動、熱愛科學、熱愛集體D、以人為本、全面協(xié)調、持續(xù)發(fā)展、崗位成才、服務社會2.職業(yè)活動內(nèi)在的道德準則是（）。[單選題]*A、守法、自律、嚴謹(正確答案)B、忠誠、審慎、勤勉C、科學、民主、自由D、自由、平等、博愛3.下列關于創(chuàng)新的說法中，正確的是（）。[單選題]*A、創(chuàng)新需要勇氣，要敢于冒天下之大不韙B、創(chuàng)新并非人人可為，只有高級專業(yè)人才才能做到創(chuàng)新C、創(chuàng)新是對前人的繼承和發(fā)展，既要崇拜前人又要不斷否定前人(正確答案)D、創(chuàng)新需要發(fā)散性思維，敢于標新立異4.下列關于“慎獨”的理解中，正確的是（）。[單選題]*A、克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物喪志B、越是無人監(jiān)督，越要嚴格要求自己(正確答案)C、要時刻保持謙虛謹慎的作風D、保持自己的獨立人格5.IBM公司招聘員工時，最為看重的職業(yè)道德素質是（）A、公道意識[單選題]*B、敬業(yè)精神C、合作精神(正確答案)D、服務意識6.我國社會主義道德的核心是（）[單選題]*A、集體主義B、為人民服務C、愛崗敬業(yè)(正確答案)D、開拓創(chuàng)新7.誠信的基本特征是（）[單選題]*A、通識型、智慧型、止損性、資質性B、雙向性、對等性、資質性、懲罰性C、社會性、共識性、雙向性、對等性(正確答案)D、單向性、前置性、智慧型、要約性8.從業(yè)人員踐行“公道”規(guī)范的基本要求是（）[單選題]*A、平等待人、公私分明、堅持原則、追求真理(正確答案)B、團結同志、防微杜漸、以人為本、共同進步C、堅持原則、不近人情、無私無畏、敢于犧牲D、崇尚科學、堅持真理、童叟無欺、人人平等9.下列關于職業(yè)化的說法中，正確的是（）。*A、職業(yè)化提高個人和組織競爭力的必由之路(正確答案)B、職業(yè)化是全球職場的通用語言和職場文化(正確答案)C、職業(yè)化是新型勞動觀的核心內(nèi)容(正確答案)D、職業(yè)化要求依靠直覺和靈活應變來適應職場變化10.提高職業(yè)技能要端正態(tài)度，正確的態(tài)度是（）。*A、踏實肯干(正確答案)B、默默無聞C、實事求是(正確答案)D、謙虛謹慎(正確答案)11.“終身學習”理念提出的主要依據(jù)是（）。*A、低學歷人員需要長試卷時間才能彌補所欠缺知識B、由于科技快速發(fā)展和知識爆炸，需要通過學習才能適應時代發(fā)展的需要(正確答案)C、因為還沒有達到成功人士的地步，所以要通過學習來實現(xiàn)目標D、學習是增強從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動力和源泉(正確答案)12.“敬業(yè)”的基本特征包括（）。*A、回報B、主動(正確答案)C、務實(正確答案)D、持久(正確答案)13.從業(yè)人員踐行職業(yè)紀律的要求包括（）。*A、學習崗位規(guī)則(正確答案)B、執(zhí)行操作規(guī)程(正確答案)C、遵守行業(yè)規(guī)范(正確答案)D、嚴守法律法規(guī)(正確答案)14.對現(xiàn)代從業(yè)人員來說，節(jié)約資源的具體要求包括（）*A、培養(yǎng)節(jié)約資源意識(正確答案)B、明確節(jié)約資源責任(正確答案)C、創(chuàng)新節(jié)約資源方法(正確答案)D、省吃儉用節(jié)約開支15.下列關于打造優(yōu)秀團隊的說法中，正確的是（）。*A、個人價值追求要始終與團隊目標保持高度一致(正確答案)B、努力消除個性特點，與他人保持高度協(xié)調統(tǒng)一C、時刻想著自己是團隊的一員(正確答案)D、做好本職工作是搞好整體工作的一個環(huán)節(jié)(正確答案)16.從業(yè)人員踐行“奉獻”職業(yè)規(guī)范以實現(xiàn)職業(yè)理想，要求做到（）。*A)把職業(yè)當作事業(yè)來做(正確答案)B)以加班加點工作為基本要求C)熱心社會公益事業(yè)(正確答案)D)對工作積極主動(正確答案)17.對于單位分配的日常工作任務，你通常的感受是（）。[單選題]*A、討厭B、乏味C、煩D、沒啥感覺(正確答案)18.王家和林家是鄰居，各有一個八歲的男孩。一天，兩個孩子在玩耍中廝打起來，林家的孩子把王家的孩子的臉抓傷了。王夫人要求林夫人予以賠償，為此，兩個人爭吵起來。對于林夫人的話，你能夠認同的是（）。[單選題]*A、“你的孩子打不過我的孩子，只怨他沒本事?！盉、“如果有本事，你可以讓你的孩子打我的孩子，這樣就扯平了?！盋、“我沒有讓我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀！”D、“兩個孩子打架，你跟我吵什么勁呀！”(正確答案)19.你和同事A約好去看新上映的大片，但這時同事B遇到一個技術上的問題急需你幫助解決。此時，你會（）。[單選題]*A、先與A去看新上映的大片，回來后盡快幫B解決問題B、取消與A的約會，去幫助B解決問題(正確答案)C、既不好得罪A，也不好得罪B，干脆說自己要忙別的事兒D、遇到這樣的事，總是讓自己很為難20.某高校發(fā)現(xiàn)教師H剽竊論文，你認為學校對H應該采取的處理方式是（）。[單選題]*A、將其開除B、批評教育就可以了C、要其公開道歉，再給他一個改過自新的機會D、鑒于以往管理較松，這次暫不追究H的責任，把重點放在改進制度上(正確答案)21.如果你所在單位經(jīng)常要求員工加班，但又從不按照法律規(guī)定給付加班費，這時，你會（）。[單選題]*A、找單位領導索要加班費B、如果別人都不出頭，自己一般也會忍氣吞聲C、離開這家單位(正確答案)D、動員其他員工進行集體抵抗22.就目前的工作崗位來說，這份工作對你意味著（）[單選題]*A、生活來源B、能力提升的平臺(正確答案)C、滿足興趣愛好的方式D、無法評價23.下列說法中，你最能夠認同的是（）。[單選題]*A、別人求我三春雨，我去求人六月霜B、花枝葉下猶藏刺，人心怎保不懷毒C、害人之心不可有，防人之心不可無(正確答案)D、窮在大街無人見，富在深山有遠親24.世界首富比爾?蓋茨決定，將自己的幾百億美元資產(chǎn)捐贈給慈善機構，你認為他做出這個決定的初衷是（）。[單選題]*A、錢太多了，花不完B、炒作C、為社會盡一些責任(正確答案)D、一時心血來潮25.你隨旅行團外出旅游，大家興致勃勃地來到景區(qū)的傳統(tǒng)手工藝商場，但是你對這些物品原本不感興趣。這時，你會（）[單選題]*A、耐著性子隨大家一起逛B、在外面耐心等候大家C、為大家看護行李(正確答案)D、很沮喪，認為這是在浪費時間26.能消化脂肪的是（）[單選題]*A、胰液(正確答案)B、唾液C、小腸液D、胃液27.胃酸的作用（）[單選題]*A、乳化脂肪B、分解脂肪C、分解蛋白質(正確答案)D、分解淀粉28.老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）Kcal[單選題]*A、2154(正確答案)B、2253C、2099D、211029.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的（）[單選題]*A、5%B、10%(正確答案)C、15%D、20%30.對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）[單選題]*A、丙氨酸B、絲氨酸C、谷氨酸D、組氨酸(正確答案)31.蛋白質的互補作用是指（）[單選題]*A、糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B、脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用C、幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用(正確答案)D、糖，脂肪，蛋白質以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用32.計算蛋白質氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）[單選題]*A、色氨酸(正確答案)B、?；撬酑、賴氨酸D、組氨酸33.（）中富含最理想的天然優(yōu)質蛋白質。[單選題]*A、牛奶B、牛肉C、雞蛋(正確答案)D、魚肉34.目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的（）[單選題]*A、5%B、7%C、10%(正確答案)D、15%35.（）中膽固醇含量最高豬肉[單選題]*B、豬肝C、豬腦(正確答案)D、豬膽肝36.牛奶中的碳水化合物是（）[單選題]*A.麥芽糖B、蔗糖C、乳糖(正確答案)D、葡萄糖37.容易引起齲齒的食物是（）[單選題]*A.蔬菜B.餅干(正確答案)C.豬肉D.水果38.大腦主要能量來源是（）[單選題]*A.脂肪酸B.葡萄糖(正確答案)C.半乳糖D.氨基酸39.減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用[單選題]*A.肌肉B.腦(正確答案)C.肝D.腎40.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因（）[單選題]*A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低(正確答案)C、脂肪酶缺乏D、蛋白質酶缺乏41.膳食纖維對（）作用不明顯[單選題]*A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血壓(正確答案)42.胃炎患者的飲食應（）[單選題]*A.粗雜糧B.高纖維蔬菜C.煙酒D、低渣軟食(正確答案)43.引起促胰液素釋放的最強物質是（）[單選題]*A、蛋白質分解產(chǎn)物B、鹽酸(正確答案)C、脂肪分解產(chǎn)物D、葡萄糖44.大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）[單選題]*A、淀粉B、半乳糖C、阿拉伯糖D、水蘇糖(正確答案)45.混溶鈣池是指（）[單選題]*A、骨骼鈣B、牙齒中的鈣C、毛發(fā)中的鈣D、軟組織、細胞外液和血液中的鈣(正確答案)46.下列關于鐵的敘述不正確的是（）[單選題]*A、植物來源的鐵較動物來源者難吸收B、三價鐵較二價鐵易吸收(正確答案)C、維生素C有保護鐵的作用D、鐵是血紅素的成分47.貧鐵食物是（）[單選題]*A、魚類B、動物內(nèi)臟C、牛奶(正確答案)D、肉類48.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃地活動[單選題]*A、生活方式B、運動方式C、飲食行為(正確答案)D、心理平衡49.非血紅素鐵吸收率為（）[單選題]*A、1%B、20%C、30%D、5%(正確答案)50.植物性食物中鐵的主要存在形式是（）[單選題]*A、血紅素鐵B、非血紅素鐵(正確答案)C、血紅素鐵和非血紅素鐵D、功能性鐵51.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）[單選題]*A、鈣B、維生素AC、鋅(正確答案)D、碘52.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）和鋅[單選題]*A.鉻(正確答案)B.硒C.鈣53.關于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）[單選題]*A、調節(jié)甲狀腺激素代謝B、甲基化硒化物可抑制癌細胞生長C、活化各種酶系(正確答案)D、可能有抗腫瘤作用54.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）[單選題]*A、鈣B、鐵C、硒(正確答案)D、碘55.下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）[單選題]*A、碘B、銅(正確答案)C、鈣D、鈉56.水溶性維生素攝入過多時（）[單選題]*A、可在體內(nèi)大量貯存B、可經(jīng)尿液排出體外(正確答案)C、極易引起中毒D、通過膽汁緩慢排出體外57.對于腸道吸收的維生素AD和胡蘿卜素來說，下列哪種物質是必需的（）[單選題]*A、鹽酸B、膽鹽(正確答案)C、脂肪酶D、膽固醇58.在體內(nèi)可轉化為維生素A的是（）[單選題]*A、維生素EB、胡蘿卜素(正確答案)C、維生素DD、不飽和脂肪酸59.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）[單選題]*A、維生素A(正確答案)B、維生素DC、維生素CD、維生素E60.可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是（）*A、25-(OH)D3(正確答案)B、1,25-(OH)2D3C、VitD3D、1-(OH)D3(正確答案)61.維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）[單選題]*A、α生育酚(正確答案)B、Β生育酚C、γ生育酚D、δ生育酚62.體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是（）[單選題]*A、α生育酚(正確答案)B、Β生育酚C、γ生育酚D、δ生育酚63.維生素B1在體內(nèi)參與各種輔酶的構成（）[單選題]*A、焦磷酸硫胺素(正確答案)B、黃素單核苷酸C、輔酶ⅡD、磷酸吡哆醛64.維生素B1以輔酶的形式參與（）[單選題]*A、蛋白質代謝B、脂肪代謝C、氨基酸代謝D、糖代謝(正確答案)65.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞（）[單選題]*A、維生素AB、維生素C、維生素D、維生素B2(正確答案)66.賴皮病是由于缺乏（）所致。[單選題]*A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、尼克酸(正確答案)67.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關（）[單選題]*A、鐵B、鈣C、葉酸(正確答案)D、維生素E68.大劑量服用維生素C可能引起（）[單選題]*A、機體抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹瀉(正確答案)D、壞血病69.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）[單選題]*A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘(正確答案)C、切菜:要隨切隨炒，切忌切好后就置D、烹飪:烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失70.當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）[單選題]*A、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0、5(正確答案)B、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1、0C、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D、都不對71.用稱重法進行膳食攝入量調查比較準確，一般調查時間為（）天[單選題]*A、3―7(正確答案)B、10―15C、15―30D、90―18072.從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）[單選題]*A、20%B、16、7%(正確答案)C、80%D、83、3%73.如果要在固體食物標簽上標為“低能量食物”，則其能量的含量應（）[單選題]*A、≤80KJ/100gB、≤150KJ/100gC、≤170KJ/100g(正確答案)D、≤200KJ/100g74.食物營養(yǎng)標簽營養(yǎng)成分表中蛋白質的含量標示應（）[單選題]*A、保留整數(shù)B、保留1位小數(shù)(正確答案)C、保留2位小數(shù)D、都可以，根據(jù)蛋白質的含量而定75.胃腸型食物中毒的主要治療措施（）[單選題]*A、及早使用抗菌藥物B、洗胃、灌腸C、及早應用多價抗毒血清D、根據(jù)患者情況及時補充液體(正確答案)76.下列能引起血性腹瀉的細菌為（）[單選題]*A、侵襲性大腸桿菌、變形桿菌(正確答案)B、腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌C、腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌D、沙門菌、金黃色葡萄球菌77.引起胃腸型食物中毒的最常見細菌為（）[單選題]*A、變形桿菌B、大腸桿菌C、金黃色葡萄球菌D、沙門菌(正確答案)78.運動飲料攝入的適宜溫度為（）[單選題]*A、0-6℃B、8-14℃C、20-25℃D、25-30℃(正確答案)79.洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的（）升高，改善動脈粥樣硬化。[單選題]*A、血壓B、血糖C、血脂D、血膽固醇(正確答案)80.目前食品工業(yè)中應用最普遍的食品保藏法（）[單選題]*A、冷凍保藏(正確答案)B、煙熏保藏C、輻照保藏D、高壓保藏81.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（）[單選題]*A、蛋白質B、維生素DC、維生素E(正確答案)D、維生素82.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）[單選題]*A、7-8天達到高峰(正確答案)B、7-8天降至最低C、7-8天開始增加D、7-8天明顯減少83.某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調查發(fā)現(xiàn):主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能哪種食物導致的中毒（）[單選題]*A、米飯B、鮐魚(正確答案)C、菜花D、豬肉84.生理盲點測定可用于評價（）的營養(yǎng)狀況。[單選題]*A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素A(正確答案)85.以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是（）*A、錳B、氟C、砷(正確答案)D、鎳E、鉛(正確答案)86.參與構成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有（）*A、鐵B、鋅C、硒D、銅(正確答案)E、錳(正確答案)87.計算體質指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)（）*A、性別B、年齡C、身高(正確答案)D、體重(正確答案)E、籍貫88.學齡前兒童要避免進食（）*A、油炸食物(正確答案)B、刺激食物(正確答案)C、高糖食物(正確答案)D、水果凍(正確答案)E、膨化食物(正確答案)89.不平衡膳食可（）*A、降低機體抵抗力(正確答案)B、降低生活質量C、降低學習和工作效率(正確答案)D、成為疾病的誘因(正確答案)E、促進疾病的發(fā)展(正確答案)90.食物中毒的特點（）*A、發(fā)病呈暴發(fā)性(正確答案)B、中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)(正確答案)C、發(fā)病與進食有關(正確答案)D、食物中毒病人對健康人沒有傳染性(正確答案)E、食物中毒病人對健康人有傳染性91.在膳食控制同時，適量增加體力活動的益處是（）*A、可改善糖耐量，降低胰島素的分泌(正確答案)B、有利于機體正氮平衡維持(正確答案)C、可使人體精神振奮，具有健康感(正確答案)D、促進體脂分解(正確答案)E、可改善患者心理狀態(tài)，增強治療信心(正確答案)92.平衡膳食是指（）*A、使膳食者在能量和營養(yǎng)素上達到了生理需要量的膳食(正確答案)B、全面達到了營養(yǎng)供給量的膳食(正確答案)C、避免臨床上出現(xiàn)明顯缺乏或不足癥的膳食(正確答案)D、在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡膳食(正確答案)E、三大能量來源的三種生能營養(yǎng)素消耗比例大致相同93.與高血壓呈負相關的膳食因素有（）*A.鈉B.鉀(正確答案)C.鎂(正確答案)D.酒精E.鈣(正確答案)94.禽肉的營養(yǎng)特點（）*A、脂肪含量少(正確答案)B、脂肪熔點低(正確答案)C、含氮浸出物少D、蛋白質的氨基酸組成接近人體需要(正確答案)E、易消化吸收(正確答案)95.食物在小腸的吸收主要有被動運轉與主動運轉兩種形式，被動運轉包括（）*A、滲透(正確答案)B、濾過作用(正確答案)C、易化擴散(正確答案)D、被動擴散(正確答案)E、單一擴散96.關于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是（）*A、肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多(正確答案)B、體重越重者，能量消耗多(正確答案)C、勞動強度越大，能量消耗越多(正確答案)D、同等強度勞動，持續(xù)時間越長，能量消耗越多(正確答案)E、工作熟練程度低者，能量消耗較少97.以下為人體條件必需氨基酸的是（）*A、半胱氨酸(正確答案)B、蘇氨酸C、酪氨酸(正確答案)D、甘氨酸E、谷氨酸98.鈣過量對機體的不利作用有（）*A、增加腎結石的危險(正確答案)B、發(fā)生奶堿綜合癥(正確答案)C、骨質增生D、骨性關節(jié)病E、干擾其他礦物質的吸收利用(正確答案)99.膽固醇的生理作用（）*A、是細胞膜的重要成分(正確答案)B、是體內(nèi)許多重要活性物質的合成原料(正確答案)C、能促進脂類的消化吸收D、可轉化為維生素D3(正確答案)E、消化蛋白質100.哺乳期的膳食指南包括（）*A、食物種類齊全，且多樣化(正確答案)B、充足的優(yōu)質蛋白(正確答案)C、豐富鈣和鐵的食品(正確答案)D、足夠的果蔬類(正確答案)E、以煮或煨為主的烹調方式(正確答案)101.為預防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生，建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂，包括（）*A、茶油(正確答案)B、橄欖油(正確答案)C、魚油(正確答案)D、玉米油(正確答案)E、棕櫚油102.谷類食物主要提供（）*A、蛋白質(正確答案)B、礦物質C、維生素DD、B族維生素(正確答案)E、維生素C103.大豆經(jīng)過加熱煮熟后（）*A、營養(yǎng)價值降低B、營養(yǎng)價值不變C、營養(yǎng)價值增高(正確答案)D、營養(yǎng)素被破壞E、抗胰蛋白酶因子被破壞(正確答案)104.對食品營養(yǎng)強化的基本要求包括（）*A、有明確的針對性(正確答案)B、符合營養(yǎng)學原理(正確答案)C、符合國家衛(wèi)生標準(正確答案)D、保持食品原有的感官性狀(正確答案)E、能適用于各種人群(正確答案)105.蛋白質的良好來源包括（）*A、畜禽類(正確答案)B、乳類(正確答案)C、蛋類(正確答案)D、蔬菜、水果類E、魚類(正確答案)106.食品的生物性污染包括（）*A、微生物污染(正確答案)B、寄生蟲污染(正確答案)C、病毒污染(正確答案)D、螺旋體污染E、昆蟲污染(正確答案)107.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）*A、動植物油(正確答案)B、淀粉(正確答案)C、食用糖(正確答案)D、高度酒(正確答案)E、大豆制品108.有關肥胖的飲食調控原則包括（）*A、控制總能量的攝入(正確答案)B、攝入分配合理的各種營養(yǎng)素(正確答案)C、充足的維生素和礦物質供給(正確答案)D、豐富的膳食纖維(正確答案)E、合理的烹調方法，如煎、炸、燒、考和熏109.記賬調查法的優(yōu)點（）*A、操作簡單，費用低(正確答案)B、所需人力少(正確答案)C、得到的結果準確D、適用于大樣本膳食調查(正確答案)E、易于膳食管理人員掌握(正確答案)110.膳食中優(yōu)質蛋白質包括（）*A、糧谷類蛋白質B、植物性蛋白質C、蔬菜類蛋白質D、豆類蛋白質(正確答案)E、動物蛋白質(正確答案)111.尿負荷試驗可用于下列哪些維生素的營養(yǎng)學評價（）*A、維生素C(正確答案)B、維生素B1(正確答案)C、維生素ED、維生素B2(正確答案)E、尼克酸(正確答案)112.蛋白質－能量營養(yǎng)不良可以分為（）*A、水腫型(正確答案)B、干型C、濕型D、消瘦型(正確答案)E、混合型(正確答案)113.維生素A缺乏的主要體征包括（）*A、眼干燥(正確答案)B、牙齦出血和皮膚出血C、暗適應能力下降(正確答案)D、角膜軟化，嚴重者導致失明(正確答案)E、皮膚毛囊角化過度(正確答案)114.維生素C缺乏時可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）*A、面色蒼白，伴有貧血(正確答案)B、皮膚出血(正確答案)C、牙齦出血(正確答案)D、四肢神經(jīng)炎E、關節(jié)腔內(nèi)出血(正確答案)115.按不同檢測目的，糞便的保存可使用（）*A、固定保存(正確答案)B、冷藏保存(正確答案)C、運送培養(yǎng)基保存(正確答案)D、冷凍保存(正確答案)E、常溫保存116.嬰幼兒體格測量常選用的指標包括（）*A、體重(正確答案)B、身高(正確答案)C、頭頂至臀長(正確答案)D、頭圍(正確答案)E、胸圍(正確答案)117.營養(yǎng)咨詢的主要形式（）*A、門診咨詢(正確答案)B、電話咨詢(正確答案)C、查閱書報D、媒體咨詢(正確答案)E、書信咨詢(正確答案)118.蔬菜類是下列哪些營養(yǎng)的主要來源（）*A、膳食纖維(正確答案)B、B族維生素C、維生素C(正確答案)D、碳水化合物E、蛋白質119.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是（）*A、衡量個體或群體所攝入的營養(yǎng)素是否適宜的尺度(正確答案)B、國家法定的標準C、幫助個體和人群制定膳食計劃的工具(正確答案)D、每個人均要嚴格按照此量攝入的值E、可能發(fā)生營養(yǎng)缺乏病的限制120.加工烹飪引起米類的營養(yǎng)素損失的影響因素包括（）*A、淘洗的次數(shù)(正確答案)B、淘洗時的水溫(正確答案)C、淘洗時用力程度(正確答案)D、米的種類(正確答案)E、水中浸泡的時間(正確答案)121.有關氨基酸評分的正確描述包括（）*A、氨基酸評分又稱為蛋白質化學評分(正確答案)B、比值最高的為第一限制氨基酸C、比值最低的為第一限制氨基酸(正確答案)D、第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分(正確答案)E、可用于混合食物蛋白質評價(正確答案)122.在食品標簽上標示食品營養(yǎng)成分應根據(jù)（）*A、食品營養(yǎng)成分的檢測結果(正確答案)B、食品營養(yǎng)成分檢查結果的可信限(正確答案)C、相關食品衛(wèi)生標準對產(chǎn)品營養(yǎng)質量要求(正確答案)D、引用其他企業(yè)相關產(chǎn)品的營養(yǎng)成分標示量E、表示大概值123.下列關于食物能量的折算系數(shù)正確的是（）*A、每1g脂肪提供4kcal能量B、每1g蛋白質提供4kcal能量(正確答案)C、每1g碳水化合物提供4kcal能量(正確答案)D、每1g乙醇提供7kcal能量(正確答案)E、每1g膳食纖維提供4kcal能量124.要完成一個好的食品分析計劃，需進行的準備工作包括（）*A、了解產(chǎn)品原料來源和營養(yǎng)特性(正確答案)B、了解食品相關衛(wèi)生標準和技術要求(正確答案)C、了解產(chǎn)品的工藝要求(正確答案)D、學會計算食品平均值E、了解食品采樣方法，有完整的采樣計劃(正確答案)125.人體的基本組織不包括（）[單選題]*A.上皮組織B.結締組織C.神經(jīng)組織D.骨組織(正確答案)126.126對蛋白質的消化有幫助的成分包括（）[單選題]*A、糜蛋白酶(正確答案)B、腸脂肪酶C、胰脂肪酶D、唾液酶127.不屬于慢性病的是（）[單選題]*A、胃潰瘍(正確答案)B、肥胖病C、高血壓D、心腦血管病128.可以被直接吸收的物質是（）[單選題]*A、蛋白質B、氨基酸(正確答案)C、脂肪D、淀粉129.下列關于蛋類合理利用的描述，正確的是（）*A．蛋黃中的膽固醇含量很高(正確答案)B．蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用(正確答案)C．大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險(正確答案)D．蛋類可以無限量食用130.在通常情況下，腦組織消耗的能量均來自（）[單選題]*A、碳水化合物(正確答案)B、蛋白質C、維生素D、脂類131.某患者易發(fā)生牙齦腫脹、出血等癥狀，可能與下列哪種營養(yǎng)素缺乏有關（）[單選題]*A、維生素BB、維生素C(正確答案)C、煙酸D、葉酸132.下列哪種營養(yǎng)素的缺乏可能影響機體的性發(fā)育（）[單選題]*A、鐵B、鈣C、鋅(正確答案)D、碘133.根據(jù)我國的飲食特點，成人脂肪供給的能量占總能量的（）[單選題]*A、20%~30%(正確答案)B、30%~40%C、30%~50%D、35%~45%134.組成蛋白質的基本單位為（）[單選題]*A、氨基酸(正確答案)B、核苷酸C、脂肪酸D、氨基和羧基135.克汀病與哪種營養(yǎng)素缺乏有關（）[單選題]*A、鐵B、銅C、硒D、碘(正確答案)136.在骨骼和牙齒中的鈣以什么形式存在（）[單選題]*A、游離型B、結合型C、礦物質(正確答案)D、絡合物137.人體內(nèi)鐵的總量約為（）[單選題]*A、4~5g(正確答案)B、8~15gC、14~15gD、114~115μg138.下列觀點錯誤的是（）[單選題]*A、碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成;B、鋅的生理功能一般分為催化、結構、調節(jié)功能;C、硒遍布于人體各組織器官和體液，以脾臟中濃度最高;(正確答案)D、銅參與鐵的代謝和紅細胞生成。139.黃曲霉毒素主要誘發(fā)動物:（）[單選題]*A、腎癌B、胃癌C、肝癌(正確答案)D、結腸癌E、卵巢癌140.下列可作為食品曾受到人和動物糞便污染的指示菌的是:（）[單選題]*A、大腸菌群(正確答案)B、蠟樣芽孢桿菌C、肉毒梭菌D、變形桿菌141.有機氯農(nóng)藥急性中毒主要表現(xiàn)為:（）[單選題]*A、神經(jīng)毒作用(正確答案)B、腎臟毒作用C、肝臟毒作用D、致畸E、致癌142.下列哪種細菌屬嗜鹽性細菌?（）[單選題]*A、沙門細菌B、副溶血弧菌(正確答案)C、致病性大腸桿菌D、金黃色葡萄球菌E、肉毒桿菌143.下列哪類疾病需要計量控制膳食?（）[單選題]*A、冠心病B、胃潰瘍C、肥胖癥D、肝功能不良E、糖尿病(正確答案)144.對消化道出血患者應給予的基本膳食是:（）[單選題]*A、普通飯B、軟飯C、半流質D、流質(正確答案)E、易消化食物145.有輕微發(fā)熱，消化不良及腸道疾病恢復期適宜吃（）[單選題]*A、普通飯B、軟飯C、半流質食物(正確答案)D、流質食物146.水腫患者適合食用:（）[單選題]*A、高熱能飲食B、低熱能飲食C、高蛋白飲食(正確答案)D、高纖維飲食E、少鹽飲食147.為預防胎兒神經(jīng)管畸形，孕期應補充葉酸的開始時間是:（）[單選題]*A、孕前開始(正確答案)B、孕后1個月C、孕后2個月D、孕后3個月148.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在非孕基礎上增加:（）[單選題]*A、100kCal/DB、150kCal/DC、200kCal/D(正確答案)D、300kCal/D149.對于1~3歲的幼兒，由脂肪提供的能量應在:（）[單選題]*A、20%~25%B、25%~30%C、30%~35%(正確答案)D、35％~40％150.高溫環(huán)境作業(yè)人員隨汗液流失的無機鹽最高的是:（）[單選題]*A、鈉(正確答案)B、鉀C、鈣D、鎂151.通常母乳中含量不足的營養(yǎng)素是（）[單選題]*A、鈣B、鐵(正確答案)C、維生素CD、維生素B152.我國營養(yǎng)學會推薦的老年人鈣的RNI值為:（）[單選題]*A、600/DB、1000mg/D(正確答案)C、200mg/DD、1200mg/D以上153.下列含必需脂肪酸較高的油為（）[單選題]*A、大豆油(正確答案)B、豬油C、牛油D、羊油154.烹飪蔬菜時加點醋能減少維生素的損失，主要是水溶性維生素，特別是（）[單選題]*A、維生素AB、維生素C(正確答案)C、維生素BD、維生素D155.烹飪中保護營養(yǎng)素的最好方法是（）[單選題]*A、上漿掛糊(正確答案)B、炒前焯水C、高壓蒸制D、適當加堿156.下列維生素具有抗氧化功能的是（）[單選題]*A、維生素B、維生素CB、維生素E、維生素C(正確答案)C、葉酸、維生素AD、生物素、維生素A157.某成年男性的飲食習慣是每天吃豬肉300~500g;碳水化合物400~500g，喜好甜品、蛋糕、汽水、冰淇淋等零食;蔬菜水果約100g;鹽約12g;油約40~50g，此膳食模式屬于（）[單選題]*A、符合中國居民平衡膳食寶塔飲食要求B、健康飲食模式C、高脂飲食模式(正確答案)D、高纖維飲食模式158.（）是按人體需要，根據(jù)食物各種營養(yǎng)物質的含量設計的食譜，使人體攝入的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例合適，即達到平衡膳食。[單選題]*A、營養(yǎng)配餐(正確答案)B、食譜編制C、膳食指南D、平衡膳食寶塔159.不符合乳母合理膳食原則的是（）[單選題]*A、營養(yǎng)價值要高B、種類不宜過多(正確答案)C、搭配盡量平衡D、保證能量充足160.下列維生素與缺乏癥對應不正確的是:（）[單選題]*A、維生素A與干眼病B、核黃素與口角炎C、硫胺素與腳氣病D、葉酸與癩皮病(正確答案)161.下列食物蛋白質的氨基酸模式與人體最接近的是（）[單選題]*A、牛奶B、面包C、豆腐D、雞蛋(正確答案)162.吃過夜的飯菜最可能引起的食物中毒是（）[單選題]*A、化學性食物中毒B、細菌性食物中毒(正確答案)C、真菌性食物中毒D、有毒動物中毒E、有毒植物中毒163.最容易引起細菌性食物中毒的季節(jié)為（）[單選題]*A、冬春季B、春夏季C、夏秋季(正確答案)D、秋冬季164.下列哪類疾病與食鹽攝入量最密切（）相關[單選題]*A、冠心病B、胃潰瘍C、肥胖癥D、高血壓(正確答案)E、糖尿病165.不適用于軟飯的是:（）[單選題]*A、輕微發(fā)熱患者B、咀嚼不便的老年人C、腹部手術后患者(正確答案)D、3~5歲幼兒E、腸道疾病的恢復期患者166.肥胖患者飲食可給:（）[單選題]*A、低熱能飲食(正確答案)B、低蛋白飲食C、低嘌呤飲食D、酮體膳食E、限制苯丙氨酸飲食167.急性腎炎患者飲食可給:（）[單選題]*A、低熱能飲食B、低蛋白飲食(正確答案)C、低嘌呤飲食D、酮體膳食E、限制苯丙氨酸飲食168.母乳中哪種營養(yǎng)素受乳母膳食影響不大（）[單選題]*A、蛋白質B、維生素CC、維生素BD、鈣(正確答案)169.為預防胎兒神經(jīng)管畸形，孕前期應補充哪種維生素（）[單選題]*A、葉酸(正確答案)B、煙酸C、尼克酸D、抗壞血酸170.中國營養(yǎng)學會建議乳母的蛋白質攝入量每日增加:（）[單選題]*A、10gB、15gC、20g(正確答案)D、35gE、50g171.影響老年婦女骨質疏松的最主要因素是（）[單選題]*A、雌激素缺乏(正確答案)B、低鈣攝入C、大量飲酒D、蛋白質攝入過多172.蔬菜、水果主要提供人體的營養(yǎng)素不包括（）[單選題]*A、纖維素B、維生素C、碳水化合物(正確答案)D、礦物質173.禽畜肉類脂肪大部分為（）[單選題]*A、不飽和脂肪酸B、必需脂肪酸C、飽和脂肪酸(正確答案)D、非必需脂肪酸174.食物中毒的特點有（）[單選題]*A、呈散發(fā)性，病情各異B、與食物有關(正確答案)C、有時有傳染性D、引起細菌性食物中毒的食物通常是植物類食品175.副溶血性弧菌食物中毒可致（）[單選題]*A、全身感染引起體溫增高B、產(chǎn)生耐熱性溶血素對心臟產(chǎn)生毒作用(正確答案)C、兩者均可D、兩者均否176.蛋白質的互補作用原則是指（）*A、食物的生物學種屬間越遠越好(正確答案)B、動物性食物之間混合較好C、搭配的種類越多越好(正確答案)D、食用時間越近越好(正確答案)E、人體缺乏氨基酸越多越好177.可以引起佝僂病發(fā)生的因素有（ABD）[單選題]*A鈣的攝入不足(正確答案)B維生素D攝入不足C維生素C攝入不足D太陽照射不足E與遺傳有關178.下列屬于必需氨基酸的是（BCD）[單選題]*A、絲氨酸(正確答案)B、組氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸E、胱氨酸179.有關碳水化合物的消化闡述正確的是（ABCDE）[單選題]*A、碳水化合物的消化從口腔開始;(正確答案)B、由于食物在口腔內(nèi)停留的時間短暫，以致唾液淀粉酶的消化作用不大;C、碳水化合物的消化主要是在小腸中進行;D、腸腔中的主要水解酶是胰淀粉酶;E、小腸內(nèi)不被消化的碳水化合物到達結腸后被結腸菌群分解180.人體的能量消耗包括以下哪些方面（）*A.基礎代謝(正確答案)B、與外界交換C、食物特殊動力作用(正確答案)D、兒童和生長發(fā)育(正確答案)E、體力活動(正確答案)181.基礎代謝的影響因素包括（）*A、性別(