面包、西點(diǎn)、餅干烘焙方法(附詳細(xì)配方及制作步驟圖)

PAGEPAGE103杏仁紅茶蛋糕的配方與制作

(杏仁紅茶蛋糕)

烘焙原料：

雞蛋6只，白糖140克，牛奶90ml，色拉油90ml，鹽1克，低筋面粉150克，塔塔粉1克，紅茶粉10克

烘焙過程：

1，蛋清蛋黃分開，蛋清放在一個(gè)無油無水的碗里

2，蛋黃放在另一個(gè)碗里

3，將蛋黃攪拌好后，分次加入色拉油，充分?jǐn)嚢韬?/p>

4，分次加入牛奶，充分?jǐn)嚢韬?/p>

(過程圖1)

5，紅茶粉和低筋粉混合好

6，將面粉分次倒入蛋黃糊的容器中

7，攪拌好，

8，蛋白加入鹽和塔塔粉打至硬性發(fā)泡

(過程圖2)

9，將蛋白糊和蛋黃面糊自下而上攪拌好

10，攪拌好后，倒入烤盤中

11，輕震出氣泡

12，上面撒杏仁片

13，烤箱預(yù)熱170度，第二層烘焙30分鐘芝士餅干方子:

A，芝士咸酥餅干：中粉160克，粟粉50克，馬祖里拉芝士100克，黃油85克，蛋黃2個(gè)，牛奶2大勺，小蘇打3/5小勺，鹽3克，胡椒粉若干

做法：1，牛油切成小粒，馬祖里拉擦成碎屑，將面粉蘇打粉鹽胡椒粉篩兩次，入牛油中，用手搓成沙粒裝。

2，蛋黃及牛奶加入，輕揉成團(tuán)即可，切不可大力揉，以免出筋。

3，冷藏30分鐘

4，搟成約1/2厘米厚片，模子壓型。

5，表面刷一層牛奶，撒上芝麻，180度，中層20分，再悶數(shù)分鐘，直到上色合適為止。

p.s.記得面片要搟的薄些，否則影響成品酥松度。

B，檸檬芝士甜餅干：中粉160克，粟粉40克，泡打粉2毫升，糖60克，馬祖里拉芝士120克，黃油50克，色拉油40克，雞蛋一個(gè)，檸檬半個(gè)

做法：1，奶油放室溫軟化，加色拉油，混合打勻。

2，糖分三次加入1中，打至奶白色稠厚狀，糖全融。

3，雞蛋打勻，分次慢慢加入2中，每次都要打勻，再加入檸檬汁和皮屑，拌勻，后加入芝士碎，拌勻，至稠奶油狀。

4，篩入面粉，泡打粉，視厚稀程度可再加點(diǎn)牛奶。

5，擠花袋造型，180度，中上層，25分鐘，后可稍悶會，視上色情況而定。做法：

1、黃油和奶油芝士室溫軟化后，用打蛋器高速拌勻，加入白砂糖打發(fā)，狀態(tài)為顏色為白，體積變大。

2、加入香草粉，并分次加入蛋液打勻。（蛋液一定要分次的少少加入，否則會油水分離）

3、加入過篩后的面粉用刮刀切拌按壓均勻，拌好的面團(tuán)用保鮮膜包好放冰箱冷藏3小時(shí)。

4、面團(tuán)取出后，桌面撒粉將面團(tuán)搟開呈正方形的面片，用刀分出等距的小正方形。

5、在小面片的四角分別切上一刀，中間擠上果醬，再折出風(fēng)車的形狀，中心稍按壓定型，撒上堅(jiān)果碎。

6、烤箱預(yù)熱180度，8-10分鐘，邊緣略呈褐色即可出爐。食材90克黃油90克奶油芝士100克粗粒糖1個(gè)蛋1茶匙香草粉1黃油和芝士乳酪室溫軟化，用打蛋器高速混合。2分次加糖打發(fā)3分次加蛋混合均勻4加入過篩的面粉和香草粉，拌勻。5面團(tuán)放冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)6拿出后搟成面片，塑型百里香小餅干的做法（ianiang）黃油195g糖粉90g（用綿白糖代替了）全蛋55g鹽4g味精5g胡椒粉2g馬蘇里拉芝士55g小香蔥45g高筋粉115g低筋粉160g烘焙奶粉15g（用的是光明普通的全脂淡奶粉）

制作方法：

1、先將小香蔥、馬蘇里拉切成小碎粒。

2、將黃油搓勻搓化，加入糖粉搓至發(fā)白，加入雞蛋。搓至雞蛋完全融合，再加入鹽、味精、胡椒，搓勻即可。

3、將切好的小蔥粒、馬蘇里拉粒拌入，拌均勻。

4、加入奶粉、高粉、低粉，來回疊壓，盡量不要使面粉起勁。

5、將面團(tuán)搓成長條形，或疊壓成長方塊形，裹上油紙或保鮮膜放進(jìn)冰箱冷凍35—45分鐘。（注意是冷凍不是冷藏）

6、將冷凍好的面塊切成薄片，切的盡量均勻一致。

7、將薄片入爐烘烤，175度烘烤時(shí)間12分鐘，然后調(diào)低溫度之150度，在烘烤5分鐘。（按照要求上火最好185度，下火150度?？鞠渖舷聹囟炔荒芊珠_調(diào)，把它放在偏上層的位置）

馬芬制作全攻略

熟悉我的焙友都知道我很喜歡做馬芬，因?yàn)樗僮骱唵?，口味多變，很容易成功，比較受我家人和朋友的喜歡，我經(jīng)常會在中午烤兩爐馬芬，下午帶去給同事。去年，我寫了兩篇關(guān)于馬芬的文章，分享了很多自己的制作體會，有的焙友還有疑問，今天來個(gè)《馬芬制作全攻略》，把有關(guān)馬芬的方方面面都寫在這里，希望我的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軒偷侥?/p>

一、工具和模具：

做馬芬不需要很特別的東西，粉篩、量勺、秤、1個(gè)蛋抽、1-2個(gè)混合用的碗、1把大勺子或1把刮刀、1個(gè)馬芬烤盤或幾個(gè)馬芬紙杯就足夠了。

⒈量勺：玩烘焙最基本的裝備，尤其在你家的秤不夠敏感的時(shí)候，它的作用更加重要。一套量勺一般分為1大匙（Tbsp,tablespoon）、1/2大匙、1小匙（Tsp,teaspoon）、1/2小匙和1/4小匙，做馬芬主要用它來量取泡打粉和小蘇打。泡打粉1小匙=4克，小蘇打1小匙=4.7克。如果配方中寫明是少許，一般指少于1/8小匙，用大拇指、食指、中間聚在一起捏一點(diǎn)即可。

⒉馬芬烤盤：

分金屬和硅膠的，尺寸也有很多，我存了四個(gè)尺寸的馬芬烤盤，底部直徑分別為5cm、4.5cm、4cm、3.5cm，后面兩種比較迷你了，基本上一口一個(gè)。如果不墊紙杯的話，用的金屬模若非不粘需要事先涂油，硅膠模是不粘的，很容易脫模，但側(cè)面不容易上色，如果想上色漂亮建議先涂油。烤馬芬時(shí)面糊放到模具3/4高處，因?yàn)樗緯r(shí)會膨脹。如果想做出象蘑菇一樣，頭比主體還寬的馬芬，需要裝更多的面糊，用的非不沾馬芬烤盤連接各個(gè)烤杯之間的表面也要涂油，免得烤完后取不下來。涂烤盤用的油應(yīng)該是無鹽黃油，有資料寫有鹽黃油會使馬芬邊變硬。

⒊馬芬紙杯：

我們經(jīng)常會在馬芬烤盤里墊上紙杯，這樣做的優(yōu)點(diǎn)是：

⑴可以省去后期的清洗工作，省時(shí)省力。

⑵紙杯花樣很多，可以把馬芬打扮得更漂亮。

⑶有助于馬芬的保鮮，側(cè)面不容易干掉。

⑷外出野餐時(shí)取用方便。

二、原料：

做馬芬最常用的原料是面粉、雞蛋、牛奶、糖、鹽、黃油或植物油、泡打粉和小蘇打等。

⒈粉類：常用的有低筋面粉、普通中筋面粉和自發(fā)粉。如果使用自發(fā)粉的話，需要額外添加一定量的泡打粉或小蘇打，以使馬芬達(dá)到真正的輕盈。有時(shí)候我們會用全麥粉，它不是低筋面粉，里面含有麩皮，需要結(jié)合普通面粉或低筋面粉使用，不然做出的馬芬質(zhì)地會過于扎實(shí)。做一些開胃馬芬經(jīng)常會使用玉米粉（非玉米淀粉），黃澄澄的很漂亮。

⒉膨脹劑：指泡打粉和小蘇打，需要存放在干燥處。使用前注意檢查下有效期，免得影響馬芬的品質(zhì)。它們會跟水發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，使面糊膨脹，因此，面糊調(diào)好后需要立即烤焙。我們現(xiàn)在多使用雙效泡打粉，它在加熱后才反應(yīng)完全，調(diào)好的面糊也可不急于立即烤焙。小蘇打需要酸性成分和液體來反應(yīng)，常用于添加了果泥、酸奶、巧克力等原料的馬芬中。

⒊黃油：不同的做法，需要不同狀態(tài)的黃油，使用松餅法時(shí)，黃油需要提前隔水熔化；使用乳化法時(shí)，黃油需要提前拿出來放在室溫下變軟；使用酥松法時(shí)，提前10分鐘將黃油從冰箱取出，在它比較硬的狀態(tài)下使用。

順便啰嗦一下黃油的保存：大量的黃油需要冷凍保存，少量近期使用的冷藏保存。

⒋植物油：在用松餅法做馬芬時(shí)替代黃油。通常用玉米油、葵花籽油等這些以前所謂的“色拉油”，花生油非常不適合，那種生腥味太讓人難忘了。

三、制作方法及流程：

⒈松餅法：

⑴把烤箱開到烤焙需要的溫度開始預(yù)熱。

⑵準(zhǔn)備好馬芬烤模，涂油或放入油紙杯。

⑶將面粉與泡打粉、小蘇打混合過篩。

⑷混合干性原料（粉、糖、鹽、泡打粉、小蘇打等）。

⑸混合濕性原料（蛋、奶、油等）。

⑹將濕性原料倒入干性原料中，用勺子或刮刀輕輕混合，當(dāng)干濕原料剛剛混合好，面糊看起來還有些粗糙時(shí)即可。

⑺將面糊盛入烤?；蚣埍小?/p>

⑻按配方要求的時(shí)間和溫度進(jìn)行烤焙（牙簽插進(jìn)去不沾料便是烤熟了）。

⒉乳化法：操作時(shí)比松餅法需要更多的時(shí)間，做出的馬芬質(zhì)地更細(xì)致，更象蛋糕。

⑴黃油提前從冰箱取出，室溫軟化。

⑵把烤箱開到烤焙需要的溫度開始預(yù)熱。

⑶準(zhǔn)備好馬芬烤模，涂油或放入油紙杯。

⑷將面粉與泡打粉、小蘇打混合過篩。

⑸室溫軟化的黃油打成膏狀，加入糖打發(fā)。

⑹分次加入蛋液攪打均勻。（蛋要用室溫蛋，一次攪勻后再放下一次，攪拌過程中若有分離，可加少量低粉。）

⑺過篩的⑷與牛奶交替加入攪好的⑹中拌至剛剛混合，尚顯粗糙的樣子。

⑻將面糊盛入烤?；蚣埍小?/p>

⑼按配方要求的時(shí)間和溫度進(jìn)行烤焙。

⒊酥松法：

⑴把烤箱開到烤焙需要的溫度開始預(yù)熱。

⑵準(zhǔn)備好馬芬烤模，涂油或放入油紙杯。

⑶將面粉與泡打粉、小蘇打混合過篩。

⑷混合干性原料（粉、糖、鹽、泡打粉、小蘇打等）。

⑸加入從冰箱里取出，放置10分鐘并切成小塊的黃油，搓成屑狀。

⑹混合蛋和牛奶。

⑺將⑹倒入⑸中，用勺子或刮刀輕輕混合，至剛剛混合好，面糊看起來還有些粗糙時(shí)即可。

⑻將面糊盛入烤?；蚣埍?。

⑼按配方要求的時(shí)間和溫度進(jìn)行烤焙。

四、制作要點(diǎn)：

⒈從一開始就要預(yù)熱烤箱，馬芬面糊的制作時(shí)間很短，等面糊拌好了，烤箱也預(yù)熱到位了，可以立即開烤?？颈厚R芬需要比較高的溫度，我常用的是170-180度。各家烤箱的情況不同，請根據(jù)自家烤箱的脾氣來調(diào)整溫度。

⒉面糊拌至剛剛混合，尚顯粗糙即可。不需要將面糊攪拌得很細(xì)致，這種粗糙狀態(tài)在烤焙時(shí)會消失。不要為了追求細(xì)致而將面糊攪拌過度，這樣會使馬芬不夠松軟，里面也會有很多的隧道氣孔，如圖。

⒊膨脹劑必不可少。松餅法和酥松法制作的馬芬不打發(fā)任何東西，全靠泡打粉來使面糊膨脹，如果您實(shí)在介意放泡打粉的話，就不要做了，非得把什么膨脹劑也不放的結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的東西叫馬芬有些說不過去哈。

五、保存方法及時(shí)間：

⒈常溫：用密封容器盛放，約可保存3-5天。

⒉冷凍：放在冷凍格里，可保存3個(gè)月。取出后用微波爐加熱后即可食用。

寫上面這些好象在寫論文，您看累了吧，咱們來實(shí)踐一下，送上乳化法制作的香蕉馬芬。

制作過程看圖說話。倍量巧克力馬芬用到了可可脂含量60%的黑巧克力和巧克力豆，享受的過程可以說是從烤焙的時(shí)候就開始了，因?yàn)榭鞠淅镲h出來的巧克力味道非常濃，聞著比吃著的感覺還好。

制作過程看圖說話，大約可做底部直接4.5cm的馬芬9個(gè)。土豆培根芝士馬芬原料（小油紙杯4個(gè)）：雞蛋1個(gè)、鹽1/8小匙、玉米油30克、牛奶50克、低粉80克、泡打粉1/2小匙、小蘇打1/4小匙，土豆50克（切小丁煮熟后瀝干水份）、培根2條（煎熟后切小?。?、馬蘇里拉奶酪絲適量。

做法：⒈我的Muffin配方若不特別說明，通常為6個(gè)小油紙杯的量，這次只做了4個(gè)，因?yàn)檫@款Muffin適合趁熱吃，涼后的馬蘇里拉奶酪好象橡皮，實(shí)在讓人沒胃口。

⒉我們常用的是六連杯的Muffin模，未放面糊的杯子要盛水，為的是受熱均勻。

⒊理論有了，操作是另一回事，作品不盡完美，歡迎鮮花和板磚。

香橙馬芬原料：蛋1個(gè)、細(xì)砂糖60克、玉米油60克、牛奶40克、橙1個(gè)、低粉100克、泡打粉1小匙、小蘇打1/4小匙。

做法如下：操作過程中我還在考慮是不是要把牛奶換成橙汁以使得味道更濃，那樣一來還得再切一個(gè)橙子，擠橙汁的過程也嫌麻煩，所以還是用牛奶了。吃后感覺不放橙汁味道也足夠濃了，顏色是黃澄澄的，橙皮的清香讓人感覺很清爽，而橙肉吃到嘴里時(shí)，會讓人忽然之間有種驚喜。

焦糖巧克力豆馬芬焦糖漿原料：細(xì)砂糖40克、水1大匙、淡奶油100克。

做法：糖和水放在一起煮沸，出現(xiàn)焦色后離火，一點(diǎn)點(diǎn)地加入溫?zé)岬牡逃蛿噭?，放涼后冷藏保存?/p>

馬芬做法見圖。

配方里寫的是放涼后再淋上焦糖漿食用，我喜歡趁熱淋糖漿，感覺香氣更濃。全麥香蕉核桃馬芬此配方可做底部直徑5cm的馬芬6個(gè)，底部直徑4cm

蔓越莓芝士包

前幾天看一個(gè)焙友的文章，寫到“做面包的‘形式主義’”，大意是普通的圓包，加個(gè)漂亮的紙托，就顯得很不一樣了。的確是這樣，很多面包可以做成最最簡單的圓形，可是看得久了，盡管內(nèi)餡變化無窮，一樣的外表難免乏味。我們用不同的模具或紙托給它造型后，就有了不一樣的感覺，讓人更有興趣掰開一嘗它到底有什么奧妙。好吃更好看，娛己也娛人，這樣的“形式主義”大可以好好搞一搞。

上回做芒果芝士包還剩了半塊奶油奶酪吧，這回咱們把它用上，免得放壞了。

原料（8個(gè)）：

金像面包粉200克、低筋面粉50克、細(xì)砂糖38克、鹽2.5克、即發(fā)干酵母3克、蛋25克、牛奶150克、黃油25克、蔓越莓干60克。

芝士餡：奶油奶酪100克、糖粉50克。

表面裝飾：蛋液、椰蓉

芝士餡做法：室溫軟化的奶油奶酪打軟后（圖1），加入過篩的糖粉（圖2）打至順滑即成（圖3）。

這個(gè)餡比較好包，可以現(xiàn)做現(xiàn)用，冷藏后使用也可以。

圖片中個(gè)別地方有淡淡的綠色，不是俺的奶酪壞了，因?yàn)槲以诖芭_邊拍的照片，我家玻璃是綠色的。

都說奶油奶酪開封后只能保存一周左右，不盡快使用就壞掉了，可我家開封的奶酪放在冰箱中間的變溫層，設(shè)的5度，也沒什么消毒或密封的措施，放一個(gè)月都不帶壞的，可能跟環(huán)境濕度也有一定的關(guān)系的。

做法：

⒈將除黃油和蔓越莓干以外的所有原料放在一起打至面筋擴(kuò)展表面光滑后，加入黃油將面團(tuán)打至擴(kuò)展階段，加入剪成小粒的蔓越莓干（圖1）揉勻，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵（圖2）。

⒉基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束（圖3），將面團(tuán)取出排氣后，分割成60克/個(gè)，滾圓后松弛15分鐘（圖4）。

⒊將松弛后的面團(tuán)搟成圓形（圖5），放適量芝士餡（圖6），包好（圖7）。

⒋表面刷蛋液（圖8），沾椰蓉（圖9）后，放入模具中（圖10-11），在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。

⒌發(fā)酵結(jié)束（圖12），入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，17分鐘。

切開看看：

我急著帶兒子去公園釣魚，沒等涼就切了，有些毛糙?？ㄊ窟_(dá)奶油面包

早上打不開博客，所以發(fā)晚了。

最近天氣熱，頭腦發(fā)脹，不喜歡想問題，所以做的都是些很簡單的面包，今天的也不例外，家里做泡芙剩了些卡士達(dá)醬，為了不浪費(fèi)，做了這個(gè)面包。面團(tuán)味道稍微濃郁一些，做成簡單得不能再簡單的圓形，包著烘焙中很常用的卡士達(dá)醬，俺家那位早餐時(shí)吃了3個(gè)。

原料：高粉200克、低粉50克、即發(fā)干酵母3克、鹽3克、細(xì)砂糖38克、蛋38克、牛奶125克、黃油38克。

餡料：卡士達(dá)醬適量。

做法：

⒈將除黃油以外的原料放在一起，揉至表面光滑，面筋擴(kuò)展，加入黃油揉至擴(kuò)展階段后，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵（圖1）。

⒉基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束（圖2），將面團(tuán)取出，輕壓排氣，分割成70克/個(gè)，滾圓后松弛15分鐘（圖3）。（做面包用的紙模同樣花色的大小有差別，分割的重量請根據(jù)紙模大小來調(diào)整。）

⒊松弛后的面團(tuán)搟成圓形（圖4），翻面后放入餡料（圖5），包成球狀（圖6）。

⒋將面團(tuán)放入紙模里（圖7），在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。

⒌最后發(fā)酵結(jié)束（圖8），表面刷蛋液，灑杏仁片和細(xì)砂糖裝飾（圖9）。

⒍入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘（表面上色后記得蓋錫紙）。

制作開始，先給模具墊紙，方法很簡單，一看就明白：布朗尼糊：黑巧克力115克（我用的巧克力可可含量為60%）、黃油115克、蛋2個(gè)、糖粉115克、鹽少許、香草精1小匙、中筋面粉50克。

芝士糊：奶油奶酪225克、糖粉56克、香草精1/2小匙、蛋黃1個(gè)。

模具尺寸：18×18cm。

布朗尼糊做法：

⒈黑巧克力和軟化的黃油放在一起，隔水融化后備用。

⒉蛋打散，加入糖粉、鹽、香草精攪勻。（不打發(fā)）

⒊將蛋液分次加入巧克力糊中拌勻。

⒋加入中粉拌勻。

⒌將大部分面糊倒入模具中，磕出大氣泡。留2大勺面糊做大理石花紋用。

芝士糊做法：

⒈室溫軟化的奶油奶酪打軟。

⒉加入糖粉攪勻。

⒊加入香草精攪勻。

⒋加入蛋黃攪勻備用。

芝士布朗尼做法：

⒈在布朗尼糊上面均勻地加入芝士糊并抹平。(不要一下子把芝士糊倒上去，會不容易抹開，用勺子分散放在布朗尼糊上再抹平會更容易控制。)⒉加入剩余的布朗尼糊，用竹簽劃出大理石花紋。⒊入預(yù)熱170℃的烤箱，中下層，上下火，40分鐘。（用牙簽插進(jìn)面糊中去試，插入四周不沾料，插入中間還有一點(diǎn)沾的時(shí)候就可以出爐了）朗姆葡萄干馬芬

今天先來把點(diǎn)心上了，后面啰嗦了些其它的，請根據(jù)需要有選擇性地看哈。

乳化法制作的朗姆葡萄干馬芬，酒香比較濃，隔天會更好吃。至于制作要點(diǎn)，請看《馬芬制作全攻略》一文，這里沒啥可說的了。

制作過程見圖，葡萄干用黑朗姆酒事先泡了一夜，瀝干再用。

做面包好辛苦，趁做面包的間隙，做個(gè)甜品犒勞一下自己，免得體力支出太大再犯了低血糖

。

我還是去年才第一次吃到烤布蕾，外熱內(nèi)冷，外脆內(nèi)軟，對比很鮮明，吃了一次就忘不掉。從那以后滿世界找做烤布蕾用的東西，烤碗好買，就那燒焦糖的武器不好買，偶然跟朋友提起，她就托人給我寄了來，我在這里向她表示深深的謝意，希望將來某天能跟她在那個(gè)我很向往的古城見一面。

烤布蕾制作比較簡單，如果你想盡快消耗家里的淡奶油，沒有比這個(gè)更合適的了。順手拍了過程圖，感興趣就參考一下哈。

按《專業(yè)烘焙》里的做法，表面的用的紅糖（家里沒紅糖，我用太古黃糖（SoftBrownSugar））我事先用低溫烤了十來分鐘，出爐放涼后碾細(xì)再用，如圖。

因?yàn)榧t糖水分比較大，干燥再燒才會脆。即使烤過了，放一段時(shí)間它還是會軟，但不象沒烤過水分那么大。如果用細(xì)砂糖的話，上色比較淺。為此，我專門做了對比，左邊一張是未燒的，右邊一張是燒過的，直接在盤子上燒跟實(shí)際效果會略有差別。

從左往右，自上而下，依次是未烤的黃糖、烤過的黃糖、細(xì)砂糖和二砂糖。

烤過的黃糖最容易燒，細(xì)砂糖最難燒，而且上色最淺，其次是二砂糖。

未烤過的黃糖一燒就象沸騰的樣子，即使噴槍已經(jīng)移開，它還在沸騰，很容易就燒過頭了，而且燒好了不夠脆。咕咕霍夫(Kugelhopf/Kouglof)

原料：風(fēng)車面包粉187克、低筋面粉63克、即發(fā)干酵母5克、細(xì)砂糖45克、鹽5克、蛋50克、蛋黃20克、牛奶80克、白蘭地15ml、君度力嬌酒15ml、黃油85克、葡萄干50克

做法：

⒈將除黃油、葡萄干以外的所有原料放在一起，揉至面筋擴(kuò)展表面光滑。

⒉加入黃油揉至擴(kuò)展階段后，加入瀝干的葡萄干（圖1）揉勻（圖2）。將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

⒊基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束（圖3），將面團(tuán)取出排氣后，滾圓（圖4），松弛15分鐘。

⒋松弛后的面團(tuán)再次排氣滾圓后，在中間掏個(gè)洞，放在涂過油并沾了杏仁片的模具中（圖5）。

⒌放在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。（最后發(fā)酵的溫度不可以過高，以免走油）

⒍面團(tuán)發(fā)至2倍左右大，最后發(fā)酵結(jié)束（圖6）。

⒎入預(yù)熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘。

⒏出爐后立即倒扣脫模，放在烤網(wǎng)上晾涼。

⒐涼后篩糖粉。

葡萄干小蛋糕(冬季打黃油的五指神功)

我們在冷天之所以會為打黃油而煩惱，就是因?yàn)闇囟葐栴}，黃油不好軟化，好不容易打好了黃油，加了蛋又容易分離，很麻煩。

怎樣順利軟化黃油呢？自然是放到溫暖的地方了，有暖氣的就放暖氣旁，不集中供暖的話家里總備著電暖氣、電熱毯什么的吧。這些都沒有？咱還有辦法——“五指神功”，就是直接下爪子了，借助手的溫度，打黃油真的不難?？梢约?xì)看了咖啡核桃蛋糕里的過程圖，那蛋糕和杏仁塔都是我直接下手?jǐn)嚨?，而且用的黃油是直接從冰箱里拿出來的，效果一級棒?？吹竭@里，您會不會有衛(wèi)生問題的擔(dān)心？首先，本人從來不留長指甲，每周五剪指甲，而且因?yàn)橛袧嶑保鳇c(diǎn)心前我會用肥皂認(rèn)真洗手；其次，我見過專業(yè)人士的操作，手打黃油是他們的基本功了，他們直接就在案板上操作，連打蛋盆都不用，好多美味點(diǎn)心就是這么做出來的，所以，不必?fù)?dān)心了。

還有焙友問我，黃油總是嵌在打蛋頭里怎么辦？

打黃油的時(shí)候，握蛋抽的姿勢跟打蛋不同，如圖，是大把握的，打若干下后往盆底磕幾下把嵌在蛋抽里的黃油磕出來再繼續(xù)打好了。

怎樣防止加蛋后分離呢？方法大家都知道：

⑴不可以用冰蛋。

⑵少量多次加蛋，不要一次全加進(jìn)黃油里，每加一次攪勻后再加下一次的。象今天這樣的配方，我一般分4次加蛋。打勻后不會有顆粒，而且手感阻力變大。

“萬一”是不可避免的，如果加蛋后分離了怎么辦？舉例說明。

原料：黃油50克、細(xì)砂糖50克、蛋50克。

為了能產(chǎn)生“分離”現(xiàn)象，我分3次加蛋，第一次攪打很均勻，加第二次后未打勻產(chǎn)生“分離”。

解決方法有二：

⑴加粉。加少量粉進(jìn)去吸收水分，這是好多資料都提到的方法。

如圖，左邊是分離的狀態(tài)，里面好象一粒粒的，可以看得清吸收不了的蛋液，好象水水的樣子。右邊是我加了10克低粉攪勻后的樣子，還不是很細(xì)膩，手感阻力不大，不過看起來不再是水水的了。

⑵加溫。我發(fā)現(xiàn)這個(gè)方法實(shí)屬偶然，有回產(chǎn)生分離現(xiàn)象后怎么也打不好了，剛好要去做別的事情，我隨手把打蛋盆放在了烤箱上，忘了里面正烤著東西。等我再回來繼續(xù)打時(shí)，快速攪了一會后發(fā)現(xiàn)竟然不再分離了。以后用溫水試了幾次，逐漸掌握了門道。開始以為這是自己的“野路子”，不好亂講，后來在資料里看到了有專業(yè)人士這樣做，這才敢寫出來。

如圖，左邊還是分離的狀態(tài)，分離后我倒了一小盆溫水，一般是手試一下，差不多是體溫，這次用溫度計(jì)測了，36.3℃。我的打蛋盆跟放熱水的盆上口差不多大，比熱水盆淺，我把打蛋盆放上去，然后用打蛋器快速攪打，很快就

使用加溫法要注意控制水溫，如果用開水的話，不要讓打蛋盆直接接觸水，用熱氣“哈”著就可以了。

我的經(jīng)驗(yàn)就這些了，實(shí)踐一下，再來個(gè)奶油小蛋糕。

這回又用到了珍珠糖，可以不用的，我做泡芙剩了些隨手就放上去了，用俺LG的話講，我這是“閑得慌”

，所以，請無視。

我最早知道珍珠糖是看《名店面包大公開》，里面用珍珠糖來做面包的裝飾。這糖是白色不規(guī)則的顆粒，烤焙后不化也不容易變色。我可能天生就是吃甜點(diǎn)的體質(zhì)，感覺這糖不夠甜。

原料：黃油75克、細(xì)砂糖80克、鹽少許、蛋1個(gè)、低筋面粉120克、泡打粉1小匙、牛奶65克、葡萄干60克（提前用朗姆酒浸泡）。

表面裝飾：珍珠糖適量。

做法：

⒈室溫軟化黃油；低筋面粉和泡打粉混合過篩備用。

⒉軟化的黃油打軟后，加入細(xì)砂糖和鹽（圖1）打至顏色變淺，體積膨大（圖2）。

⒊分次加入蛋液（圖3），加一次攪勻后再加下一次，直至全部攪勻（圖4）。

⒋以1/3粉類——1/2牛奶——1/3粉類——1/2牛奶——1/3粉類的順序交替投料，并拌勻（圖5、圖6），最后加入瀝干的葡萄干（圖7）拌勻（圖8）。

⒌將面糊盛入紙杯中約7分滿，表面裝飾幾粒珍珠糖（圖9）。

⒍入預(yù)熱180℃的烤箱，上下火，倒數(shù)第二層，20分鐘。

我用最后一點(diǎn)面糊專門給兒子烤了3個(gè)小號的。奶油焗雙花標(biāo)簽：奶油

焗

烘焙

前幾天，朋友帶我去吃海鮮。那是一個(gè)位于已經(jīng)被定為市級文物保護(hù)單位的老巷子里的小店，門口連車都停不了。進(jìn)了小院后，看到房子小得不得了，供客人吃飯的房間只有兩間，一間是雅座，只能坐七八個(gè)人，外面的一間算“大堂”了，只有四張小桌子，點(diǎn)菜吃飯全在這里。這家店沒有服務(wù)員，老板在小院子里看著酒桶，客人要自己出來打酒喝，老板娘則在房間里點(diǎn)菜、上菜、算賬一把抓。

一開始我真沒看得起這家小店，看上去它不過比大排檔多了遮風(fēng)擋雨的功能而已，但當(dāng)我吃到它的菜時(shí)，我不得不感嘆，真是高人在民間啊，那里海鮮的味道竟比大酒店的還要好很多。菜做得好，生意自然也好了，即使是外面的小桌子也要預(yù)訂，不然來得再早也吃不著。

一餐過去，真是大大大滿足，我立即跟老板娘講要訂張桌，周日帶家人來吃，可是人家告訴我周末不工作，要吃的話只能等平時(shí)。我頓時(shí)有些驚訝，從來沒見哪家飯店也雙休的。我問老板娘，為什么放著好好的生意不做卻要休息，她淡淡地回答：“錢掙到什么時(shí)候是個(gè)頭?！蔽腋芋@訝了，能看得如此透徹的人不多，大家都象上了發(fā)條一樣追求這、追求那，感覺累卻舍不得放手，其實(shí)決定權(quán)就在自己手里，能放得下才會快樂。

又到周末了，不妨放下工作，帶家人一起出去走走看看，沒有什么能比跟家人在一起更快樂了。

今天我送上的是一道奶香濃郁的奶油焗雙花，我偷懶，用了淡奶油，用白醬效果更好。

原料：花菜100克，西蘭花100克，淡奶油40克，黃油、洋蔥末、鹽、白胡椒粉、馬蘇里拉奶酪絲各適量。

做法：

⒈燒開水，加少許油，將花菜和西蘭花放進(jìn)去焯熟，然后瀝去水份。

⒉燒熱鍋，放入黃油，熔化后，加入洋蔥末爆香。

⒊加入淡奶油，煮至湯汁濃稠，加鹽和白胡椒粉調(diào)味后關(guān)火。

⒋放入瀝去水的菜拌勻，盛入烤皿中，表面灑馬蘇里拉奶酪絲。

⒌送入預(yù)熱200度的烤箱，中層，上下火，焗至奶酪熔化。椰蓉卷

原料：高粉200克、細(xì)砂糖40克、鹽3克、干酵母3克、蛋20克、牛奶110克、黃油20克。

餡料：黃油25克、細(xì)砂糖25克、全蛋25克、椰蓉50克、牛奶25克.

做法：咖喱焗飯標(biāo)簽：咖喱

焗飯

烘焙

昨天有焙友悄悄問我，“自由，從沒見你發(fā)中餐，是不是你不會做中餐啊。”這個(gè)問題比較難回答了，若論把飯做熟，我是沒問題的，但若做精做細(xì)不斷翻新，那我可真是不靈了。

細(xì)算起來，我的廚齡倒真是不短了，讀小學(xué)時(shí)就開始自己解決午飯問題，蛋炒飯、燴飯之類的是咱強(qiáng)項(xiàng)。某個(gè)暑假，自己拿本面點(diǎn)食譜就學(xué)會了做蔥油餅，和一小塊面，搟一搟、卷一卷再煎一煎，做出的東西還有模有樣的，經(jīng)常會在下午做幾個(gè)小餅，自己吃掉兩個(gè)當(dāng)加餐，再留兩個(gè)給剛下班的媽媽當(dāng)點(diǎn)心，看到她的笑容，心里美美地。

書越讀越多，研究食譜的時(shí)間就越來越少，在那個(gè)千軍萬馬過獨(dú)木橋的年代，學(xué)習(xí)時(shí)間是非常寶貴的，我的午飯常常是吃泡飯來解決。

終于過了獨(dú)木橋，離家去外地上學(xué)，更加沒機(jī)會做了，用生活費(fèi)買了本《新編大眾菜譜》，閑暇時(shí)就拿出來翻翻，想象著制作過程，作為辛苦學(xué)習(xí)后的放松。大學(xué)畢業(yè)了，這本書也被翻得卷了邊。

工作后，可以支配自己掙來的銀子了，我去書店里買了一堆自己喜歡的菜譜書，沒事就坐著“看書”，不是拿書翻看，是坐在書柜對面看著書柜里面的書，還邊看邊樂，我媽說我傻了。這下子有時(shí)間實(shí)踐了，我媽又不給機(jī)會了，她退休在家，做飯是她的工作，我跟她搶可不行，每天她都早早把飯做好了，我根本沒機(jī)會插手，哪天想要幫廚摘個(gè)菜什么的，還要看她的心情好不好。

LG第一次來我家，提前幾天我就跟老媽打招呼，一定要自己做飯給他吃，我是想顯擺一下自己有多能干的，結(jié)果那天當(dāng)我進(jìn)門的時(shí)候，人家已經(jīng)把菜準(zhǔn)備得差不多了，原來丈母娘大人也想向女婿顯擺一下自己的能力！她只留了一條收拾干凈的鯉魚給我，因?yàn)樗匆娢夷菐滋煲恢痹谘芯繜熍_口味的紅燒鯉魚，便把這個(gè)機(jī)會讓給了我。我炒個(gè)素菜還湊和，從來沒做過葷的啊，雖然研究了幾天紅燒鯉魚，但只停留在理論階段，這說做就要做，如何是好。在老媽的指導(dǎo)下，我好歹把這魚給做熟了，雖然皮破了，尾巴也掉了，但還是湊和著能端上桌。我LG當(dāng)時(shí)很給面子，說我們家的飯真好吃，敞開胃口吃了很多，尤其是我做的紅燒魚。后來他才交待，其實(shí)自己并不喜歡吃淡水魚，而且我做魚時(shí)放了太多花椒，他吃得嘴都麻了，但因?yàn)槟鞘俏易龅?，就一定要用行?dòng)來表示。

結(jié)婚以后要自己開火了，我趕快抱著菜譜惡補(bǔ)，什么可樂雞翅、啤酒雞就是那時(shí)研究明白的。研究清楚后不經(jīng)嘗試，我就敢招人回家聚餐。前一天先將菜譜設(shè)計(jì)好了，別看咱會做的菜不多，加上油炸花生米、切片的松花蛋、火腿片什么的，也能湊起一桌來?？腿藖砹?，開始做熱菜，我越是武藝不咋地吧，還越愛折騰，一時(shí)心血來潮想學(xué)人家“翻勺”，這一翻可倒好，油鍋里著了火，這景象以前只在電視上看到過，自家哪里見過啊，我一時(shí)慌了神，傻站著不知該干什么，結(jié)果油煙機(jī)將火苗吸出去，把排煙管都燒化了。我顧不得收拾油煙機(jī)，在一屋子油煙里把一桌飯菜給做好了。第二天打電話請工人來修，工人好奇怪，你家里剛安上的油煙機(jī)怎么就弄成這樣啊，我們告訴他，因?yàn)槲壹依镉袀€(gè)超級能折騰的煮婦。

自從有了孩子，我的廚藝又回到原點(diǎn)了，老媽老爸幫忙看孩子，也幫我們把家務(wù)做了，一周之中我只有他們休息的周日那一天才有機(jī)會自己做飯?？晌乙呀?jīng)變懶了，用面包占領(lǐng)早餐的餐桌就足夠了，正兒八經(jīng)地做飯嫌麻煩，常常拿剩飯和面條來湊和，我的一道道焗飯就是這樣湊和出來的。

焗飯做過幾道了，今天再來個(gè)咖喱的，我很小的時(shí)候就迷上咖喱了，那時(shí)我們這里沒有咖喱粉賣，老媽回家探親總不忘帶幾袋回來，她用得很仔細(xì)，色澤變黃就可以了，不會多放，總讓我感覺吃不夠。所以現(xiàn)在我做咖喱口味的菜時(shí)，總是不吝嗇咖喱粉，一次竟然可以用上半包，看到那黃澄澄的顏色，我是胃口大開。

個(gè)人認(rèn)為做出好吃的焗飯的關(guān)鍵是拌好的飯不要太干或太濕，留有一定的湯汁，感覺又比較粘稠的狀態(tài)，烤出來口感最好。

原料：黃油、洋蔥、豬肉（個(gè)人認(rèn)為雞肉更合適，無奈家人有忌口）、土豆（我喜歡吃面的土豆，所以先將其切小丁略煮了一下）、胡蘿卜、淡奶油、水、咖喱粉、鹽、白飯、馬蘇里拉奶酪。

份量全是適量，因?yàn)檫@些是根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)放的，沒有稱重。

做法：

⒈黃油燒化后放洋蔥爆香，加入豬肉炒變色后加入土豆和胡蘿卜翻炒。

⒉加入淡奶油和水煮至湯汁濃稠后，加入咖喱粉和鹽。

⒊炒勻后放入白飯炒勻，盛入焗盤內(nèi)，表面灑滿馬蘇里拉奶酪絲。

⒋送入預(yù)熱200度的烤箱，中層，上下火，烤至奶酪熔化。棋格吐司標(biāo)簽：棋格

吐司

面包

烘焙

周日那天，“十萬個(gè)為什么”小朋友瘋玩的時(shí)候，一不留神跪在了俺的筆記本上，怎么就這么巧啊

！液晶屏被他給弄碎了，電腦沒法用了，我的資料可全在里面啊！我問他：“你為什么那么不小心呢？”他竟然理直氣壯地反問我：“誰讓你放在床上呢？”反了，反了，這剛過五歲生日，就敢犯上了

。顧不上生氣，我忍！趕快開車去修電腦。去了才知道，原來真是“男兒膝下有黃金”，俺兒子這一跪，一千多塊錢就沒了，可疼壞我了，有這些錢，能買多少模子啊

！

說到模子，我要檢討，自己瘋也就罷了，還把瘋病傳染給了大家，據(jù)俺相熟的淘寶店主說，有的焙友看我買什么也要照樣買，絲毫不嫌肉疼。在這里，我要?jiǎng)衲?，在買模子的時(shí)候，尤其買國外的模子的時(shí)候，一定要慎重啊，不要拿我來參照，首先我是瘋?cè)艘粋€(gè)，無可救藥；其次從目前看來，“十萬個(gè)為什么”小朋友有一定的玩面團(tuán)的潛質(zhì)，俺是打算把模具當(dāng)傳家寶往下傳的，您家的情況未必跟我家一樣，各式模具買回家用不了幾次，既費(fèi)錢又占地方，不值得哈。

今天使用的又是新模子，正方形的250克吐司模，在做偽版醇奶吐司時(shí)開過張了，第二回做就換換花樣，做成拼色的，小朋友說這個(gè)象積木，興趣一來食欲也跟著好，吃得很積極，所以變花樣是調(diào)動(dòng)孩子胃口的好方法了。

這兩天經(jīng)常被問到抹茶粉的問題，我現(xiàn)在用的抹茶粉是淘寶來的“展新”的，效果很不錯(cuò)，日本正宗的“宇治抹茶”我也買回來了，還沒用，等用過后再向大家匯報(bào)對比結(jié)果。

這樣拼色的吐司不見得非要抹茶粉，可可粉、咖啡粉或各色果蔬汁都可以，制做過程也差不多，就看你以什么方式來拼色了。

制作過程如圖：椰蓉小吐司

上回給同事做椰蓉面包時(shí)多做了些椰蓉餡凍在冰箱里，這不，她們又“訂貨”了，便拿出來又做了兩個(gè)小吐司。

說到吐司，咱們都喜歡看塊兒足，看著很飽滿的吐司，好多焙友很煩惱，為什么我的過程進(jìn)行得很順利，吐司就是不長個(gè)兒呢？

除去配方等方面的原因，更大的可能是面揉得不到位。吐司多是方方正正地很少花樣，看起來簡單，好多焙友初學(xué)就做吐司。可我一向不認(rèn)為吐司適合家庭手工制作，最起碼不適合新手上路，因?yàn)橥滤緦τ诿鎴F(tuán)的要求太高了，全麥吐司、黑麥吐司之類的不要求面筋達(dá)到完全，大多數(shù)的吐司還是要求面團(tuán)達(dá)到薄而堅(jiān)實(shí)的。如果面筋不足夠堅(jiān)實(shí)，吐司在最后發(fā)酵時(shí)就不容易長個(gè)，好不容易長到配方要求的八九分滿了，烤焙過程中就不再長了，基本上是發(fā)酵后長多高，烤焙后就還是多高，甚至反倒縮回去了。為了使面團(tuán)達(dá)到薄而堅(jiān)實(shí)，我們就得使勁摔、揉面團(tuán)，時(shí)間和體力上的付出都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了小面包。不過，做面包到了一定程度后做吐司是必然的，那就把這當(dāng)成一種減肥運(yùn)動(dòng)吧，成功的喜悅會讓你忘記制作時(shí)的辛苦。

原料：高粉200克、細(xì)砂糖30克、鹽3克、鮮酵母7.5克、蛋20克、牛奶110克、黃油20克。

餡料：黃油25克、細(xì)砂糖25克、全蛋25克、椰蓉50克、牛奶25克。（做法參見椰蓉面包）

做法：

昨天晚上跟朋友談起，發(fā)現(xiàn)自己犯了個(gè)錯(cuò)誤，可能有的朋友在空間里看到關(guān)于我的生日提醒了，我要說聲對不起，害你們牽掛了，那個(gè)不是，是注冊時(shí)無心亂填的。如非必要，我不愿意把自己的生日公開，因?yàn)樽约翰幌矚g過生日，尤其在三十歲以后，頂多和家人一起出去吃頓飯，有時(shí)甚至連大餐也沒有。所以，不要記掛我了，謝謝：）彩色玻璃圣誕餅干標(biāo)簽：彩色玻璃

圣誕

餅干

烘焙

俺們這里下第一場雪時(shí)，十萬個(gè)為什么就歡呼快過圣誕節(jié)了，從那以后天天吵吵著要我給他同學(xué)做點(diǎn)心。終于被他念叨煩了，我就受累做一回吧，開了包巧克力磚烤了兩爐馬芬，包裝的時(shí)候，人家嫌少，說不夠分，不要

！要飯吃還挑，不要我就送別人去。接下來的幾天，他改成一天幾次跟我迂道，為了耳根清凈，就有了這款餅干，留了幾塊照相用，其它的全讓他拿出去顯擺了?；貋砀艺f：“我跟他們講，我媽媽會‘魔法’，什么都能變出來！”嘿嘿，真會哄俺開心哦

。

這餅干在幾份資料上都看到過，照其中一個(gè)配方做過，連做三回形狀都控制得不好，對比了《專業(yè)烘焙》上相關(guān)的配方，發(fā)現(xiàn)是黃油的量過大了，于是把《專業(yè)烘焙》上的配方略做修改，終于做成了，同時(shí)也對面團(tuán)的延展性有了更加深刻的認(rèn)識

。

這其實(shí)是一款很簡單的餅干，用的原料隨手可得，尤其是彩色硬糖，幾塊錢可以買上一大包了；工具更是簡單，沒有壓模，瓶蓋總是有的吧，摳中間的小洞時(shí)，用喝酸奶和奶茶的吸管就可以（我還用奶茶吸管做了幾個(gè)小小的心形，方法是對折后一頭往里凹，另一頭向外擠，一片餅干上壓出幾個(gè)，很好玩?。?。輕松擁有一份繽紛的心情，何樂而不為呢。

制作過程見圖，我的新烤箱的烤盤底不是平的，為了保證效果，我每次只烤幾片，效率非常低。

經(jīng)驗(yàn)分享：

⒈黃油不需完全打發(fā)，加入糖粉打勻后再攪打幾下就可以了。

這涉及到面糊的延展性的問題，此款餅干的面糊不需要很強(qiáng)的延展性，所以黃油不打發(fā)、用糖粉而不是砂糖、烤焙溫度較高。

⒉面團(tuán)不要在臺面上摳完洞再往烤盤上移，很容易變形。切好后移到烤盤上再摳洞會比較好控制造型。

⒊穿線繩的小洞用的是喝水或酸奶的細(xì)吸管壓出來的，摳洞用的是各種壓模和奶茶吸管。壓之前模具需要在粉里沾一下，免得粘面皮。

⒋彩色硬糖要敲得碎一些再往餅干里放，如果塊太大，烤化需要較長的時(shí)間，容易造成同一盤烤的餅干火候不均勻。

⒌烤未放糖的餅干時(shí)可以墊在高溫布或油紙上，放了糖后不可墊在高溫布上，會印上布紋，效果不夠好。

⒍餅干烤好后移到烤網(wǎng)上晾涼，待糖凝固后再從油紙上揭下來，揭得過早會使餅干和糖分離。Panettone(潘妮朵尼)

潘妮朵尼大家都不陌生了，是著名的意大利圣誕面包，它原本只是意大利人過圣誕節(jié)和新年期間才會制作的高級面包，現(xiàn)在已經(jīng)變成相當(dāng)普及的日常食品，大多數(shù)面包店都會供應(yīng)。

先來了解一下Panettone的來源吧，百度來的——“潘妮朵尼”創(chuàng)始于意大利北部的時(shí)裝重鎮(zhèn)米蘭，米蘭人稱呼它叫“Panetun”，原意為“大面包”，呈圓柱形，高度在12厘米到15厘米之間，頂端做成巨蛋形。攪拌時(shí)將橘子皮、檸檬皮、葡萄干、奶油、蛋黃等混入面粉和水中一起拌勻，另外加上Sourdough做長時(shí)間低溫的發(fā)酵，讓果香與面團(tuán)充分融合，烘烤完成的“潘妮朵尼”果香四溢，讓人垂涎三尺。

這款面包太經(jīng)典了，好多面包書上都有它，作法不盡相同，有遵循傳統(tǒng)用天然酵種的，也有用制作起來相對快速的直接法的。我現(xiàn)在處在一年中最忙的時(shí)候，沒心思養(yǎng)酵，卻又十分想做這面包，就選了個(gè)簡單點(diǎn)兒的做法，還是用《專業(yè)烘焙》上的配方，有微小改動(dòng)。

制作過程見圖。

說明：

⒈原料中的深色葡萄干我用的是加州紅提，淺色葡萄干用的是國產(chǎn)淺綠色的那種。綜合果干用的是糖漬橙皮、糖漬檸檬皮、芒果丁、菠蘿丁和蔓越蔓干。

⒉關(guān)于發(fā)酵面團(tuán)，書上寫的是發(fā)45分鐘，頂部出現(xiàn)裂縫，冒出氣泡，我沒見著裂縫，只有汽泡。

⒊我用的紙模比較大，所以投料相對多，如果您用的模具小尺寸不同，請調(diào)整投料量

最近做高油的面包比較多，30%的黃油對我來講沒啥問題，有些想挑戰(zhàn)更高油量的布里歐修了，可我的時(shí)間在哪里呢巧克力豆圣誕樹面包(10款圣誕美食)標(biāo)簽：圣誕

面包

烘焙

美食

今天這款面包是今年的圣誕系列的完結(jié)篇，本來還想做更多的東西，可惜沒有時(shí)間了，留到明年再做吧。

這面包可以算是圣誕系列中最簡單的一款了，掌握基本的面包制作過程后，做這個(gè)包應(yīng)該不成問題，不過是最基礎(chǔ)的圓形面團(tuán)的組合而已。面團(tuán)本身加的黃油量不少，所以烤出來的包很軟，里面加了巧克力豆，味道比之前的圣誕樹面包更加豐富了些，大人小孩都會喜歡的。

因?yàn)樘唵瘟?，?shí)在沒啥可說的了，直接看制作圖吧，有問題再個(gè)別問好了。

圣誕樹的造型，配上圣誕風(fēng)的彩帶，您就等著聽小孩子的驚叫吧。南瓜葡萄干蛋糕標(biāo)簽：南瓜

葡萄干

奶油

蛋糕

烘焙

我很喜歡烤些小點(diǎn)心送給朋友，看到他們得知我會烤點(diǎn)心時(shí)的驚訝表情，聽到他們吃完后的贊美之詞，表面上謙虛一下，“嘿嘿，沒啥，沒啥?！毙睦锩鎱s偷著樂，咱也是有手藝的人了

。

如果是做給自家人吃，我會做得相對樸素一些，用最普通的幾分錢一個(gè)的小油紙杯或在水果條里墊張油紙，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠；送人的話，就稍微用些心思，選擇一些漂亮的紙?；蛟诎b上下功夫，讓他們看到后眼前一亮，就不愁聽不到好話了。

這款南瓜葡萄干蛋糕前后做了兩回，第一次用的是銀色的紙模，設(shè)想是“金銀配”，做出來的結(jié)果沒想象的好，金和銀的組合看起來不太協(xié)調(diào)，便沒拍下來。朋友吃到后的評價(jià)挺好，后來見到我又提起這蛋糕，便找時(shí)間又做了些送她，一樣的配方，不過選了顏色深的紙模而已，她竟然說這次比上次的好吃，怎么可能呢，看來穿衣打扮實(shí)在重要啊

。

很簡單的奶油蛋糕，制作過程如下，說明一點(diǎn)，我用的南瓜泥一向是過了篩的，很細(xì)膩。焦糖布丁（奶瓶版）標(biāo)簽：焦糖

雞蛋

牛奶

布丁

奶瓶

快過六一兒童節(jié)了，我天天在念叨給兒子買什么禮物，LG被我啰嗦得煩了，開始感慨，“瞧瞧你們娘倆，一個(gè)有婦女節(jié)，一個(gè)有兒童節(jié)，就我們男人最苦，成天象老黃牛一樣辛苦，到了這個(gè)年齡，六一、五四樣樣不沾邊，只能幫著別人慶祝?！边@話的味兒怎么有點(diǎn)兒酸呢？

“不是就快到父親節(jié)了嗎，那可是你的節(jié)日啊?！?/p>

“那你還過了母親節(jié)呢，那還有人過不上父親節(jié)呢?！焙呛牵€辯起來了，可見心理是極端地不平衡。

估計(jì)這個(gè)筒子只是有感而發(fā)，為了保護(hù)他掙銀子的動(dòng)力，俺不跟他辯，就讓他發(fā)泄發(fā)泄。等他的情緒平復(fù)下來，我說我專門給你做一樣?xùn)|西吧，他有些迷惑地看著我，怎么發(fā)泄了一通地位就有提升？嘿嘿，我決定了，娛樂一把。我想好了，曾經(jīng)在西點(diǎn)書上看到過用奶瓶做布丁的，咱也用上小奶瓶，讓那些28歲以上，連青年節(jié)都過不上了的男同志們再體會一下當(dāng)初被呵護(hù)的感覺。考慮到男士對于甜食的興趣不是很濃，布丁液中糖的用量不多，突出了焦糖的比較淳厚的味道。

LG一看到俺的小奶瓶布丁就“嗤”地一下笑了，說我逗他玩，哈哈，天地良心，外形有娛樂的成分在，內(nèi)在可全是為了他啊。吃過以后我問味道如何，他笑而不答，算了，不說就不說，只要能開心起來有動(dòng)力繼續(xù)掙銀子，俺就是成功了。

下面開始說我跟焦糖布丁的故事。這布丁的配方看起來是比較簡單的，實(shí)際操作過程中需要注意的細(xì)節(jié)很多。初次做的時(shí)候，我沒有深入研究，烤出來的布丁側(cè)面象蜂窩一樣，趕快查了資料，得知是火候的問題。吃掉了再戰(zhàn)，火候還是差一些，三戰(zhàn)……我兩天之內(nèi)做了三次，總共15只布丁，這配方都刻在我頭腦里了。雖然一次比一次好，但都沒有達(dá)到滿意，全部自己吃掉了，這下可把我吃傷了，兩個(gè)月內(nèi)都沒再碰它。緩過來以后，陸續(xù)嘗試了幾次，直到今天。一道看上去光鮮亮麗的作品背后，有多少辛苦啊，自己擦把汗。

焦糖原料：粗砂糖50克（細(xì)砂糖也可）、水1大匙、熱水20克。

布丁原料：蛋2個(gè)、細(xì)砂糖40克、牛奶250克、香草1/4枝或香草精少許。

做法：

2天內(nèi)消耗15只布丁得來的經(jīng)驗(yàn)分享：

⒈煮焦糖液時(shí)顏色不需要煮得太深就可以關(guān)火，因?yàn)殄佔(zhàn)佑杏酂釙^續(xù)使顏色變深，如果關(guān)火前就將顏色煮得過深，則焦糖的味道會過苦。加熱水的時(shí)候要小心，避免水濺出來燙傷。

⒉焦糖醬趁熱盛入布丁模中，冷卻后才能倒入布丁液。

⒊蛋中加入砂糖攪拌時(shí)，用打蛋器抵住盆底如摩擦般地?cái)嚢瑁恍枰绾肟諝獍愦虬l(fā)。

⒋過濾時(shí)要使用細(xì)目的濾篩，為的是濾出香草枝和細(xì)小的蛋的坨塊，可以使口感更加細(xì)膩。

⒌盛入布丁模時(shí)如果還有氣泡，要用勺子輕輕撇去，因?yàn)闅馀輹绊懖级〉目诟?/p>

⒍烤前的照片我倒是拍了，因?yàn)樗脑?，很不清楚，在這里詳細(xì)說明?？颈旱臅r(shí)候要用深烤盤，底部墊個(gè)布巾（我用的是廚房抹布），因?yàn)榭灸５膶?dǎo)熱性比較好，容易將底部烤過頭。將布丁模放入烤盤中后，要在烤盤中倒入熱水，水量是模具高度的一半。

⒎烤焙的時(shí)間供參考，以烤焙的程度來判斷是相對準(zhǔn)確的?？局帘砻婺蹋p觸感覺有彈性即可。不要等到牙簽插到中心不沾料，那樣就已經(jīng)烤過了。

⒏布丁放涼后冷藏保存。

⒐這種奶瓶裝的布丁是沒法倒扣的，倒是送人、自用兩相宜。如果用布丁模的話，食用前取出，用牙簽在模壁上劃一圈，將盤子扣在布丁模上，迅速倒扣過來，布丁就落在盤子里了。有做法是為脫模方便可以事先在模具上涂油，我觀察即使不涂油脫模也是很容易的。

⒑這布丁如果不烤的話，蒸也是可以的。藍(lán)莓杯子蛋糕

原料：黃油60克、細(xì)砂糖80克、中等大小蛋1個(gè)、牛奶50克、低粉120克、泡打粉1/2小匙、藍(lán)莓30克。

做法：

花邊香腸Pizza

今天是農(nóng)歷的小年，祝大家節(jié)日快樂！記得跟家人一起吃餃子哈。包餃子對俺來說是專業(yè)不對口，再加上俺家老娘特能干，我也幫不上什么正經(jīng)的忙，所以，玩我自己的嘍，給大家來個(gè)團(tuán)團(tuán)圓圓、熱熱鬧鬧的花樣Pizza。

這Pizza我迷了兩年多，我還沒開始玩烘焙的時(shí)候就在我們本地的一個(gè)小論壇看到林如風(fēng)MM做過這樣的花邊Pizza，看到人家自己在家烤的東西那么漂亮，心里好羨慕，由此一步步掉進(jìn)了這個(gè)無底洞。林如風(fēng)版的花邊Pizza給我留下的印象太深刻了，擔(dān)心自己做不好浪費(fèi)東西，直到大半年前我才第一次動(dòng)手，做起來發(fā)現(xiàn)其實(shí)沒什么難的，只要把小香腸包進(jìn)去后切成合適的大小翻出來就行了，可那次我還是失敗了，不是邊卷得不好，是在面餅上使用了沙拉米香腸，我是真舍得放啊，一個(gè)八寸的Pizza放了差不多四分之一包沙拉米，那叫一個(gè)咸，家里人不捧場，我又不好那么浪費(fèi)，就自己受累吃掉吧，結(jié)果差點(diǎn)兒把我給齁死，真是吃傷了，從那以后我大半年沒敢碰Pizza。前幾天兒子提出來要吃Pizza，我才整理心情折騰起來。

這回吸取教訓(xùn)，不敢再用沙拉米了，選用的是偏甜的玫瑰火腿腸。您若想做不見得要跟我一樣，就選您自己喜歡的好了。圍邊的小香腸用的是我們本地產(chǎn)的“喜旺”牌小香腸，直徑只有一厘米多一點(diǎn)。

制作過程見圖，此配方可做2個(gè)8寸的花邊Pizza。

圖片中忘了寫，為了讓餅皮上色，我在外邊的餅皮上涂了橄欖油。

當(dāng)初在跟林如風(fēng)討教這款Pizza的時(shí)候，林MM說還可以把香腸換成芝士，我試過用馬蘇里拉芝士，它烤的時(shí)候會化掉，搞得花邊里面都空了，而且Pizza很難從盤子上取下來，看來，合適的芝士應(yīng)該是高熔點(diǎn)的，可哪里找呢？黃金口袋餅標(biāo)簽：口袋餅

Pita

胡蘿卜

面包

烘焙

俺這財(cái)迷今天繼續(xù)在顏色上做文章，把傳統(tǒng)的Pita餅給改造成了“財(cái)迷版”，用胡蘿卜汁替代水做成黃金口袋餅，祝愿大家的口袋都成為“黃金口袋”，多多聚財(cái)。

說到Pita餅，相信每個(gè)焙友都多少有些了解，因?yàn)樗臉幼雍芴貏e，一個(gè)中空的圓形面餅，好象口袋一樣，很容易讓人記住。Pita是中東地區(qū)的一種主食，當(dāng)?shù)厝藭诶锩鎶A自己獨(dú)特的醬料，流傳到各地，就不僅僅是傳統(tǒng)的醬料了，還會放沙拉。

Pita的制作并不復(fù)雜，配方比較簡單，操作過程比一般面包少了最后發(fā)酵（我見過需要最后發(fā)酵版本，但大多數(shù)是不進(jìn)行最后發(fā)酵的）。與常規(guī)的面包不同的是，烤焙Pita的烤盤需要提前加熱，面餅放到預(yù)熱好的烤盤上后立即入爐，幾分鐘內(nèi)就會象吹氣一樣地膨脹起來，好神奇??！當(dāng)面包整體膨脹就可以分批出爐了，為啥是分批呢，因?yàn)樗鼈儾皇且酝粋€(gè)速度膨脹的，有的先脹好，有的就慢一點(diǎn)點(diǎn)，所以，需要一直在烤箱前候著，剛烤好熱熱的餅往外拿時(shí)難免手忙腳亂，為此，我付出了燙手指和摔壞烤盤的代價(jià)

。瞧瞧，就是為了它，這個(gè)讓俺又愛又恨的“氣鼓”。

Pita冷卻后里面的熱氣會渠掉，它也就不再是圓鼓鼓的樣子了，不過餅皮仍然可以分開，切的時(shí)候它們可能會粘在一起，但輕輕的一撥就開了，您就在里面夾您喜歡的東西吧。

我的制作過程見圖。

本來拍了好幾個(gè)造型的成品圖，可我那相機(jī)見到黃色就暈菜，造型之間色差比較大

，所以，成品圖只有這一張了，以后俺再整個(gè)本色版的，看它還敢暈不。大理石蛋糕

你是不是象我一樣，喜歡重油的蛋糕的濃香，又害怕吃下去增加好多難以消耗的熱量。我還是在剛學(xué)烘焙時(shí)做過這蛋糕，以后再沒敢試，卻一直懷念著它的味道。

周一做了體檢，昨天急急地去體檢中心查看結(jié)果，結(jié)果與去年的差不多，老毛病還在，也沒添新的，證明這一年狂吃蛋糕、面包沒啥副作用，那就繼續(xù)瘋狂，回家就做了這大理石蛋糕，借鑒了《法式點(diǎn)心》中的作法，加了些檸檬皮屑，讓味道清爽一些，讓自己在輕松的心理狀態(tài)下消耗重油蛋糕。

原料：黃油75克、糖粉75克、蛋1個(gè)、蛋黃1個(gè)、檸檬皮1個(gè)、低粉75克、泡打粉1.5克、可可粉1大匙、牛奶15克。

此為一個(gè)鹿背模的量，我以前用7寸天使蛋糕模做過這蛋糕，粉量為125克，其余原料按比例換算即可。

做法：

芝士馬芬

開篇先來談?wù)劶埬０?，昨天有焙友問我紙模是在哪兒買的，我的紙模都來自淘寶，分不同的店家買了很多回來，實(shí)際能使用的卻很少，原因有兩個(gè)，一是那些淘寶店家大都沒有標(biāo)明，有些硬紙模是不適用于高溫烘烤的，烤焙的過程中會發(fā)出很刺激，很難聞的味道，烤好后里面的那層類似塑料的東西會與面包粘在一起，有時(shí)還會“拉絲”，紙模本身也變了顏色，這樣的紙模盛的東西，試問還有誰敢吃。再一個(gè)原因是網(wǎng)上不比實(shí)體店鋪，我們只能看店主描述的大小和式樣，不能親眼看貨，如果店主的描述有誤差的話，買回的東西還是不適用。所以，我買回的大多數(shù)紙模只能留著看了，平時(shí)用得最多的還是小油紙杯，放在馬芬模里，很方便，還不用擔(dān)心健康問題。

其實(shí)這些紙模在經(jīng)營酒店用品的店都有，大店的花樣會更多一些，只是他們通常不會零賣，如果看中的話，不如幾個(gè)焙友一起團(tuán)購。

上周五買了2公斤奶油奶酪，“涌盛”的老板真是熱心，送貨時(shí)順便幫我?guī)У搅碎_會的賓館，免了我跑腿的辛苦，在這里先謝一下。

奶油奶酪買回來先做了芝士馬芬，當(dāng)時(shí)的配方有些問題，調(diào)整配方后趁午休時(shí)間回家又做了一次，這回做得象樣了，下午帶給同事品嘗。

過程圖是兩次拍的拼起來的。

原料：奶油奶酪60克、細(xì)砂糖70克（喜歡吃甜的可以加大量）、牛奶4大匙、全蛋1個(gè)、玉米油60克、低粉100克、泡打粉1小匙。

做法：

⒈低粉、泡打粉過篩，奶油奶酪室溫軟化備用。

⒉將奶油奶酪打軟。

⒊加入細(xì)砂糖攪勻。

⒋分次加入牛奶攪勻。

⒌分次加入雞蛋攪勻。

⒍加入玉米油攪勻。

⒎倒入低粉、泡打粉拌勻。

⒏盛入紙模中。（無需刻意抹平。）

⒐入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，20分鐘。

熱吃時(shí)很松軟，奶酪的味道淡一些，涼吃時(shí)奶酪的味道會更濃。芝心夏威夷披薩

這些日子就忙著研究面包，若不是論壇舉行做披薩的比賽，我都忘了自己還會做披薩。昨晚下班后和好了面，放進(jìn)冰箱做低溫發(fā)酵，打算把披薩作為今天的早餐。

原料：高粉250克、干酵母3克、糖15克、鹽2.5克、水130克、黃油15克

做法：

⒈將除黃油以外的所有面皮原料放在一起，和成團(tuán)。

⒉加入黃油，連揉帶摔至面團(tuán)出筋，表面光滑。

⒊取一中號保鮮袋，倒少許色拉油，抹開，將面團(tuán)放入，留出發(fā)酵的空間后扎好口，送入冰箱冷藏室。

⒋早上操作之前一小時(shí)左右將面團(tuán)從冰箱取出回溫。

⒌將面團(tuán)取出，分割成兩份，滾圓，松弛15分鐘。

⒍將面團(tuán)搟成大圓片，外圍搟得略薄。

⒎取適量奶酪放在面皮外圍，將面皮從外向內(nèi)卷，將奶酪包住并壓緊接口處。

⒏披薩盤抹少許油，將面皮放于披薩盤上。

⒐在裹住奶酪部分的面皮上刷色拉油。

⒑餅皮上抹一層蕃茄醬。

⒒撒適量奶酪絲。

⒓排上菠蘿片、火腿片和黑水欖。

⒔再撒一層奶酪絲。

⒕入預(yù)熱200度的烤箱，中層，上下火，15分鐘。

操作不復(fù)雜，也不費(fèi)時(shí)間，還顯得很豐盛，看來披薩可以作為早餐的新選擇。培根西蘭花焗飯標(biāo)簽：培根

西蘭花

焗飯

前幾天去仙蹤林，點(diǎn)到了培根西蘭花焗飯，看起來很吸引人，味道卻差了些，大廚大概比較關(guān)照我，一再放鹽，毀了我的美食的幻想，所以，回來后自己鼓搗起來，我就不信做不出比他好的焗飯。

乳酪醬原料：黃油15克、低粉1大匙、牛奶150克、動(dòng)物性鮮奶油150克、車打奶酪50克、馬蘇里拉奶酪50克、奶酪粉25克。

焗飯?jiān)希喊罪?碗、培根2片、西蘭花適量、馬蘇里拉奶酪適量、乳酪醬一半。

做法：

⒈制作乳酪醬（這飯用乳酪醬是我照貓畫虎來的，不知人家實(shí)際用的是什么醬）：

⑴將黃油放入鍋中燒融。

⑵放入低粉炒勻。

⑶倒入牛奶和淡奶油攪勻。

⑷加入車打奶酪、馬蘇里拉奶酪和奶酪粉，開小火，邊加熱邊攪拌，直至醬汁沸騰即成，熄火，備用。

⒉將西蘭花焯水后備用。

⒊將培根切成小片，燒熱鍋后放入炒熟（無需加油，培根在炒制過程中會出油）。

⒋將白飯盛入烤皿底部并壓平。

⒌取適量乳酪醬放在白飯上面。

⒍鋪上培根片和西蘭花。

⒎表面撒適量馬蘇里拉奶酪。

⒏入預(yù)熱200度的烤箱，中層，上下火，焗至奶酪熔化。

紅、黃、綠搭配在一起，是我喜歡的鮮亮的顏色。按照自己喜歡做的，味道自是不在話下，只是這飯熱量很高，怕胖的朋友還是莫試了，呵呵。奶油薯泥面包標(biāo)簽：奶油

薯泥

面包

今天在博客里竟然看到了孟老師的評論，真是太意外了，竟然跟偶像可以這樣接近，如果能有面對面的那種接觸該多好啊。

照《孟老師的100道面包》做了這款奶油薯泥面包，里面的餡料用到了土豆泥和培根等，口感略咸，頗受家人歡迎，我辛辛苦苦做出來的又是一頓光。孟老師的方子適合在家里一次操作，量都比較少，看來以后再照做要加量了。

關(guān)于咸面包，記得以前在咖啡有個(gè)焙友問到有沒有咸面包的方子，我當(dāng)時(shí)想所謂咸面包自然是要多加鹽了，可是鹽加多了會抑制發(fā)酵，那又怎么能做得成面包呢？那里版主的回答是咸面包多是從餡料方面入手?？戳诉@個(gè)以后，我留心了一下調(diào)理面包的方子，后來又在一本面包書上看到個(gè)咸面包的方子，發(fā)現(xiàn)咸面包其實(shí)并沒有多加鹽，而是減少了糖的用量，使面團(tuán)在口味上與甜面包形成了差別，在餡料方面以咸香為主。規(guī)律找到了，以后就可以自己創(chuàng)新了。

下面是過程圖：焗蔬菜面標(biāo)簽：焗

蔬菜

意粉

煙臺是個(gè)好地方，過了大暑，入了伏還很涼快，早晚仍需蓋薄被，家里用不著開空調(diào)，省出來的電剛好用來烘焙。原以為今年夏天就是這樣了，但從前天開始，忽然熱了起來，濕度還比較大，讓人有些難以忍受。天熱，我的烘焙熱情卻不減，開著空調(diào)繼續(xù)烤，送上今天的午餐——焗蔬菜面。

主要原料如圖：小袋里放的黃色的是南瓜醬，做法見南瓜醬焗飯

調(diào)味料有鹽1小匙、雞精1小匙、意大利綜合香料1小匙、黃油30克。

做法：

⒈鍋燒開水，放入意大利面煮至七分熟，撈出后過冷水備用。

⒉火腿切小片，香菇切片，辣椒切長條，半個(gè)洋蔥切丁，大蒜切末，馬蘇里拉奶酪切絲備用。

⒊鍋燒熱，放入黃油燒融后，放入洋蔥丁和蒜末炒香。

⒋加入火腿、香菇、辣椒炒熟。

⒌加入南瓜醬、鹽、雞精、意大利綜合香料炒勻。

⒍放入意大利面拌勻。

⒎盛入烤皿，撒上馬蘇里拉奶酪絲。

⒏入預(yù)熱250度的烤箱，中層，上下火，烤至奶酪熔化即成。

南瓜醬黃黃的顏色甚是吸引人，整個(gè)過程又都伴著意大利綜合香料的香氣，在這樣的雙重誘惑下，愛好美食的人還能抵擋得住嗎？皇冠葡萄干面包(2007-04-1118:53:18)

分類：甜面包

以前總是手工做面包，一般的甜面包還可以，做吐司時(shí)就太費(fèi)力氣了，費(fèi)力摔揉半個(gè)小時(shí)也不見得能到達(dá)完全階段，于是跟網(wǎng)友團(tuán)了個(gè)ACA回來，按說有這下可以省時(shí)省力了，但小試了一把后發(fā)現(xiàn)，可能由于和面和發(fā)酵的過程溫度太高，做出來的面包組織比較粗糙，甜面包做成了法包，看來磨合尚需時(shí)日啊，我暫時(shí)還是用它來和面得了。

皇冠葡萄干面包，方子來自《面包制作精選》。

面團(tuán)原料：高粉250克、砂糖25克、奶粉10克、鹽4克、雞蛋35克（我打了一個(gè)蛋，留下一點(diǎn)兒準(zhǔn)備刷表皮，其余的全放進(jìn)去了）、蜂蜜25克、白蘭地酒半瓶蓋、酵母5克、黃油50克、葡萄干15克（用熱水泡軟后瀝水備用）、水120克。

香酥粒原料：黃油45克、砂糖30克、低粉70克。

過程：

⒈將酵母先用溫水浸泡，此時(shí)往面包機(jī)里加除黃油和葡萄干以外的其它的原料，最后放入酵母水，啟動(dòng)“和面”程序，揉至面團(tuán)起筋。

⒉加入軟化的黃油，仍用“和面”程序，揉至面團(tuán)表面接近光滑的擴(kuò)展階段。

⒊加入瀝干水分的葡萄干，繼續(xù)攪拌至均勻后將面包機(jī)內(nèi)筒拿出來，放到暖氣邊進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

⒋制作香酥粒：將黃油軟化至比需要打發(fā)時(shí)還要軟一些，加入砂糖攪勻，然后加入低粉，雙手輕搓即成。

⒌基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后的面團(tuán)分成所需的小份，滾圓后放案板上，蓋保鮮膜松弛20分鐘。

⒍再次滾圓后放入模具內(nèi)，入烤箱進(jìn)行最后發(fā)酵（烤箱下層放兩杯熱水以增加濕度）。

⒎最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷蛋液，然后撒上香酥粒。

⒏入預(yù)熱190度的烤箱，下層，上下火，20分鐘。

面包做好后非常柔軟，組織也很不錯(cuò)。以前總是混當(dāng)?shù)氐恼搲?，一直在咖啡潛水，這回想試試水深，發(fā)到咖啡后得到了不少好的評價(jià)，心里那叫一個(gè)美，增加了不少信心。銅鑼燒（傳統(tǒng)版+改編版）

研究銅鑼燒的初衷來自“晨--”，在接受她采訪前，我們先互相了解了一下，她知道了我只是貌似恬靜，我知道了她喜歡多啦A夢的銅鑼燒。我當(dāng)時(shí)許諾給她做出銅鑼燒來，都快兩個(gè)月了，這才做出來，我真成言而無信的人啊。我最開始把銅鑼燒想