餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度匯編

二O一三年度目錄第一章總則第二章安全生產(chǎn)方針、目標第三章安全生產(chǎn)管理機構(gòu)設(shè)置組織機構(gòu)圖安全生產(chǎn)責任制第五章安全生產(chǎn)規(guī)章制度制度制度電管理制度氣管理制度第六章安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案第一章總則經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定》等相關(guān)公共聚集場所安求，結(jié)合本餐廳具體情況，建立從法人到各級負體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過程中安全責任的制度障餐廳的安全和正常運轉(zhuǎn)。為工作原則。餐廳所有工作人員有依法保障安全生作納入企業(yè)年度工作計劃，支持、督職責，及時協(xié)調(diào)、解決安全生產(chǎn)監(jiān)督管安全生產(chǎn)方針改進安全生產(chǎn)目標第三章安全生產(chǎn)管理機構(gòu)設(shè)置第一節(jié)安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組組織機構(gòu)新國陳世勇楊大新王萌焦穎第二節(jié)安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組人員組織機構(gòu)圖人蘋李務(wù)經(jīng)理務(wù)經(jīng)理焦全員新姜長王第四章安全生產(chǎn)責任制京市餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定》等對餐廳各崗位的安全責任進行明確規(guī)定，對本法定代表人安全職責:負發(fā)事件及重大隱患，提出改進安全工安全管理制度，檢查各級干部，職促檢查勞動保護措施經(jīng)費的合理使用，安全經(jīng)理安全職責合理化建議，促進本單位的安，經(jīng)批準后負作業(yè)和違反勞動紀律的行為。作，發(fā)現(xiàn)不符合安全規(guī)定的有權(quán)要。全知識的技器(毯)。。、服務(wù)員安全職責的方法、懂得組織人員疏散逃生知識。四會：會正確報警、會組織人員疏散、會使6．禁止顧客或非工作人員將易燃易爆物品帶入公司范圍，凡攜帶易燃、易爆危識技能(四懂：懂得火災(zāi)的危險性、懂得預(yù)防火災(zāi)的基本方法、懂得撲救初起火災(zāi)的方法、懂得組織人員疏散逃生知識。四會：會正確報警、會組織人員疏散、會使：不傷害別人、不傷害自己、不被別人傷害、不讓別人受到傷害)；第五章安全生產(chǎn)規(guī)章制度第一節(jié)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度“安全第一，預(yù)防為主，綜合治理”的思想，營造良好的企業(yè)安全文化氛圍，使本教育培訓(xùn)科學(xué)化、制度化、規(guī)范化，根據(jù)《中華人民共和國安全生一、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的目的和要求安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)，防止和減少生產(chǎn)安全事故，從而保護自己和他人的安全和健是提高全體員工安全素質(zhì)的一個重要環(huán)節(jié)和手段，各級管理人員應(yīng)予以高度重視，3.部門主要負責人和安全生產(chǎn)管理人員應(yīng)具備與本部門所從事的生產(chǎn)經(jīng)營活動。備必要的安全生產(chǎn)知識，熟悉有關(guān)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程，熟練關(guān)部門的管理人員應(yīng)首先了解和掌握其安全技術(shù)特性，采取有效的安全防護措施，7.部門從事特種作業(yè)的人員應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)專門的安全作業(yè)教育培訓(xùn)8.部門管理人員應(yīng)當教育和督促所屬員工嚴格執(zhí)行餐廳的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)范，應(yīng)向從業(yè)人員如實告知作業(yè)場所和工作崗位存在的危險因素、防范應(yīng)急處理能力。二、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的組織機構(gòu)組成。負責餐廳各級管理人員每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負責對部門級、⑵經(jīng)營隊人力資源部負責協(xié)助安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組對新員工的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負責對新員工進行《員工手冊》內(nèi)容及相關(guān)制度的教育和培訓(xùn)考核工作；填寫培訓(xùn)記錄表留存?zhèn)洳?。負責部門員工每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負責對各崗位安全生產(chǎn)教三、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的內(nèi)容安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的對象是餐廳各級管理人員、各部門在崗員工(含臨時工、五、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的方法和形式，范員工(特別是新員工)的操作程序。六、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的考核；求的可以安排上崗工作，考核不達標的需進行再次培訓(xùn)考核，直至達標為止。經(jīng)二位；七、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的管理1．餐廳安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組工作的要求，結(jié)合各部門實際工作情況，編據(jù)培訓(xùn)要求，負責培訓(xùn)時間及培訓(xùn)場地、教具、設(shè)備的安排工作；負責建立安全生劃和授課要求，安排授課人員到場實施相關(guān)內(nèi)容的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，并負責出題考核及閱卷登分工作。對授課質(zhì)量差、反饋效果不佳的授課人員，安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)作證》的有效期限，組織相關(guān)人員參加專業(yè)安全技術(shù)知識的培訓(xùn)、考核，并將考核成績備7.餐廳安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組結(jié)合每月安全生產(chǎn)大檢查，對各部門安全生產(chǎn)教育培。第二節(jié)安全生產(chǎn)檢查制度顧客和員工的生命安全及公司的財產(chǎn)安全；切實將安全生產(chǎn)工作做到組織落實，責任落實，建立健全安全檢查制度；杜絕各種安全生產(chǎn)事故，特制訂以下安全生產(chǎn)檢。、安全生產(chǎn)檢查制度的要求據(jù)具體情況檢查重點安全部位、電氣設(shè)備、插銷插座、用火、用電、用氣、安全出內(nèi)容崗；查出危及人身安全的隱患，應(yīng)立即糾正、解決。對不能立即解決的問題應(yīng)定出計劃7.所有機械設(shè)備應(yīng)按規(guī)定標準裝配安全防護裝置。防護裝置不全或沒有防護裝置，不得怕麻煩而私自拆卸防護裝置。對于公司新添設(shè)備，由于防護裝置不全，部不準帶故障運行和超負荷運行，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即與電工和專業(yè)人員聯(lián)系，并督第三節(jié)設(shè)備設(shè)施管理制度防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材完好，結(jié)合本公司實際情況，制定消防設(shè)施、設(shè)備及滅火一、餐廳消防設(shè)施包括自動報警系統(tǒng)及消火栓(室內(nèi))相關(guān)設(shè)備、應(yīng)急疏散設(shè)施 火毯、手提應(yīng)急燈)等。占，完好。滅火系統(tǒng)2.疏散指示燈(標志)、應(yīng)急照明設(shè)施不得隨意改動位置或擅自摘除；消防設(shè)施器材、安全疏散標志，消防安全重點部位進行檢查，對損壞或故障設(shè)施及第四節(jié)勞動防護用品配備和管理制度動防護用品配備范圍輔助措施，不是改善生活的福利待遇，不得任意擴大勞動防護用品的配備范圍，增改變工作性質(zhì)時，對工作服等耐用勞保用品要及時收回，丟失者應(yīng)按使用年限折價、勞動保護用品的采購采購具有生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的，符合國家標準或行業(yè)標準要求的、所需的勞動防11.檢查處罰。對上班未按規(guī)定佩戴和使用勞動保護用品的員工，進行批評教育第五節(jié)安全生產(chǎn)獎勵和處罰制度安全事故，保障廣大消費者和全體員工生命和財產(chǎn)安全，能夠權(quán)責分明，建立健全章準9.破壞事故現(xiàn)場，阻撓對事故的調(diào)查處理或提供假證的，每發(fā)現(xiàn)一次罰當事人第六節(jié)安全生產(chǎn)事故報告和處理制度安全生產(chǎn)工作，提高本公司的安全生產(chǎn)水平，保障顧客和員工的生命安全及公司財救，防止事故擴大，減少人員傷亡和財產(chǎn)損失。同時報告上級主管部門和區(qū)安全生工具及時將查清事故原因，確認事故性質(zhì)和責任，對事故的責任人(含職責范圍應(yīng)負的安全責事故處理結(jié)束后，分別召開有關(guān)人員會議，第七節(jié)安全生產(chǎn)例會制度內(nèi)容第八節(jié)安全生產(chǎn)事故隱患排查和治理制度對人身和財產(chǎn)的危害，提高本餐廳的安全生產(chǎn)水平，保障顧客和員工的生命安全及生的隱患；、事故隱患發(fā)現(xiàn)途徑和方式、隱患排查和治理制度急疏散標志、消防設(shè)施器材、消防應(yīng)急標志、消防安全重點部位人員在崗情況進行人責任，并按餐廳相關(guān)規(guī)章制度給與處罰，造成重大損失的將按法律追究其法律責第九節(jié)各崗位人員操作規(guī)程8.配電房必須經(jīng)常巡視高、低壓設(shè)備，變壓器的運行情況(測量電流、溫度等)10.電氣設(shè)備著火，應(yīng)切斷電源用干粉或氣體滅火器撲救，禁止用水或泡沫滅火操作規(guī)程；線是否牢固；，防止火災(zāi)發(fā)生；作規(guī)程全操作規(guī)程3.和面時，必須思想集中，關(guān)上和面箱蓋，再打開電源。全操作規(guī)程?？鞠?；8.嚴禁在電烤箱內(nèi)部或周圍放置易燃物，使用時注意遠離窗簾、布簾、幕墻或；12.請使用柔軟的濕布清潔爐門，不要使用鋒利的清潔器具以防對門玻璃造成損規(guī)程凈，并蓋好機蓋。安全操作規(guī)程是否正確，機器是否倒轉(zhuǎn)6.調(diào)整從動輪左右位置：松并定位銷胡套上的固定螺釘，移動滑動定位銷至合擦現(xiàn)緊固定位銷7.調(diào)整從動軸俯仰角度，松動(或擰緊)蓋外螺栓，可調(diào)整從動軸的俯仰角度，為宜理班干凈氣灶安全操作規(guī)程麻袋進行撲救，也可用干粉滅火器或二氧化碳滅火器進行撲救，并及時向公司和消動車安全操作規(guī)程不開情緒車、不開急躁車、不開冒險車、不酒后開車、開車不打手機、不穿拖鞋、安規(guī)程之內(nèi)，且須進行必要的固定。匙管理制度為了保證電梯的正常使用和安全運轉(zhuǎn)，請電梯管理、維修人員(即電梯鑰匙持有2、維修人員應(yīng)按照公司有關(guān)規(guī)定對電梯進行維護，以保證電梯的優(yōu)異性能和安b運行的基本原理1、電梯鑰匙有電源鑰匙和機械鑰匙兩種，電源鑰匙用于開關(guān)操縱箱的開關(guān)盒和3、用于打開樓層門的機械鑰匙必須嚴格保管，若使用不當，會危及電梯的正常第十節(jié)安全用火管理制度用火現(xiàn)場查看，落實安全措施后去申請動火，動火期間指定專人負責施工現(xiàn)場的消6.施工現(xiàn)場焊接作業(yè)時，不準同時進行刷(噴)油漆作業(yè)。11.用火申請登記表，動火證只限一個地點，規(guī)定時間內(nèi)使用，變更地點和超過第十一節(jié)安全用電管理制度保護。指導(dǎo)員工重點防護。禁止在插座、電閘箱附近及其下方堆放可燃物，碼放物品時與壓埋電源線、電插箱和電閘箱。11.廚房、餐車使用的電炸鍋、電餅秤、烤爐、烤箱等大功率用電器在使用時應(yīng)有專人看守，對用電線路，電器開關(guān)，及用電器要經(jīng)常進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題要12.經(jīng)營場所辦公區(qū)域所有用電器都要接受電氣主管部門和安全部門的安全檢第十二節(jié)安全用氣管理制度燃氣灶(爐)在使用中，操作人員不得離開工作現(xiàn)場，以防外溢物或風吹造成熄火漏氣。發(fā)現(xiàn)燃氣泄露要迅速切斷氣源總開關(guān)，及時采取通風措施，禁止開關(guān)一切電裂時都要及時更換。入防火檔案。間、工作間、倉庫使用；嚴禁吸煙和其他明火作業(yè)；禁止安裝臨時用電設(shè)備；禁止。 房、等使用燃氣的地方，必須安裝氣體泄露檢測設(shè)備。使用燃氣場所安裝電器設(shè)備必須在斷氣情況下，按照國家規(guī)范安裝。在有燃氣設(shè)施的場所及附近施工要嚴格消防報批手續(xù)，在安全措施到位的情況下，按照國家規(guī)范安裝。在有燃氣設(shè)施的場所10.違反本制度按公司有關(guān)規(guī)定進行處罰。造成泄露、爆炸、火災(zāi)等嚴重事故的第五章安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案第一節(jié)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)立即趕赴現(xiàn)場與餐廳經(jīng)理成立應(yīng)急指揮部。同時通知維修班到現(xiàn)場聽候指揮部⑵應(yīng)急指揮部：協(xié)助豳風堂餐廳對事故現(xiàn)場的控制,指揮部通知啟動應(yīng)急預(yù)案。緊急事件指揮部設(shè)在事故現(xiàn)場，進行緊急事故處理，疏導(dǎo)現(xiàn)場的人員及車輛，設(shè)立警戒線、保護現(xiàn)場等。指揮部要根據(jù)現(xiàn)場情況，通知園保衛(wèi)科協(xié)調(diào)園其它應(yīng)急力量揮的指令，指示所屬人員迅速切斷事故現(xiàn)場局部或整體的電源及有關(guān)電器設(shè)備，準備相應(yīng)設(shè)備設(shè)立臨時照明等并根據(jù)指揮部指令調(diào)配所屬人員參加應(yīng)急行動。豳風堂⑴豳風堂餐廳的每名員工發(fā)現(xiàn)火情、爆炸(或爆炸物)等重大安全事故時都急事故外，向外(119、110)報警一律由經(jīng)營隊上級指派專人負責。(1)東樓疏散程序：由冷葷間、刷碗間、東樓服務(wù)員人員負責東樓就餐賓客向東(3)宿舍疏散程序：青菜房人員首先打開青菜房西側(cè)進貨門，然后負責到宿舍逐(4)餐廳南廚房人員疏散路線經(jīng)餐廳南廳出口疏散。(5)餐廳北廚房人員疏散路線經(jīng)北廚房西側(cè)門、向北小樓經(jīng)北小樓北門疏散。(6)面案人員撤離路線為向北經(jīng)青菜房西側(cè)進貨門撤出。全部電源和天然氣閥門，利用救助器材迅