巴氏殺菌機結(jié)構(gòu)技術(shù)資料匯編

#巴氏殺菌機、巴氏殺菌機的基本構(gòu)成（主要零部件）：1）1）控制柜2）熱交換器3）平衡罐4）熱水裝置5）持溫管控制柜熱交換器（用于蒸汽與水換熱的釬焊式換熱器；以及產(chǎn)品與介質(zhì)換熱的板式換熱器）平衡缸熱水裝置（圖中指示的是釬焊式換熱器）持溫管（就是保持管，圖中的保持管外殼是方箱式的，我們現(xiàn)場的15秒保持管沒有外部方箱，加長保持管外殼是圓形的）、零部件的功能：1、控制柜：可以顯示工藝流程狀態(tài)，管理工藝流程執(zhí)行狀況，實現(xiàn)控制巴氏的全部功能。（個人理解：控制柜就是巴氏殺菌機的大腦，控制中樞，能夠發(fā)出指令及接受信號，實現(xiàn)閉環(huán)控制。協(xié)調(diào)控制各個零部件的動作。完成所需的功能）2、熱交換器用于加熱/冷卻產(chǎn)品，通過使用冰水或熱水等介質(zhì)來實現(xiàn)3、平衡缸：平衡罐（BTD）用作液體緩沖，可以消除產(chǎn)品中的空氣，使流量更加平穩(wěn)。4、熱水裝置（熱水系統(tǒng)）：蒸汽將水加熱，水再將產(chǎn)品加熱。避免蒸汽直接加熱產(chǎn)品，便于產(chǎn)品溫度的控制。5、持溫管（保持管）：設(shè)計時已經(jīng)將保持管的長度與殺菌席間匹配，從而可以在冷卻前將產(chǎn)品溫度保持在巴氏殺菌溫度（85度），正常情況下維持15秒。三、可選擇的功能模塊：可選擇的功能模塊有均質(zhì)機，脫氣罐、凈乳機、分離機、閃蒸塔（也叫單效降膜蒸發(fā)器）除菌分離機、等可選擇功能模塊是根據(jù)產(chǎn)品要求來選擇的可以根據(jù)產(chǎn)品要求來配置。均質(zhì)機：打碎脂肪球，有利于人體吸收，使顏色更好看，更白，并且可以延長產(chǎn)品的貨架期。分離機：可以對牛奶進行標(biāo)準(zhǔn)化（牛奶標(biāo)準(zhǔn)化的概念可以上網(wǎng)查一下），可以用于分離奶油和脫脂奶。分離機同時也有凈乳的功能。凈乳機：分離產(chǎn)品中的雜質(zhì)脫氣罐：主要作用是脫氣，除異味、使口感更加其他作用是減少脂肪氧化、減少后續(xù)設(shè)備的結(jié)垢，減少發(fā)酵產(chǎn)品中的乳清分離，等閃蒸塔：閃蒸塔的原理：利用熱的牛奶在空氣負(fù)壓的狀態(tài)下容易脫去部分水分和料液中殘存氣體的原理，從而提高牛乳固形物含量使牛乳更加香濃。閃蒸塔的作用：提高牛奶中干物質(zhì)的含量，增強口感。除菌分離機：用于清除牛奶中的細(xì)菌孢子，分離牛奶中的微生物。四、對于巴氏的說明可以只講重點例如：1#巴氏殺菌機是原奶預(yù)巴殺，產(chǎn)能每小時40T,配有均質(zhì)機及分離機，可以對產(chǎn)品進行標(biāo)準(zhǔn)化及分離奶油和生產(chǎn)脫脂奶。2#巴氏殺菌機是原奶預(yù)巴殺，產(chǎn)能每小時15T,配有分離機及閃蒸塔，可以對產(chǎn)品進行標(biāo)準(zhǔn)化及分離奶油和生產(chǎn)脫脂奶，還可以提高牛奶中干物質(zhì)的含量，增強口感。四、板式換熱器圖片：

板式換熱器圖片：圖中紅顏色與藍顏色分別代表不同的介質(zhì)。（例如紅色代表牛奶藍色代表熱水