2023年中式烹調(diào)師（技師）考試內(nèi)容及考試題庫含答案

2023年中式烹調(diào)師（技師）考試內(nèi)容及考試題庫含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.全能考點(diǎn)(共25題)1.【單選題】烹調(diào)中使用檸檬酸的適宜濃度是()。A、0．1％～1．0％B、0．5％～1．5％C、1．0％～2．0％D、1．5％～2．5％2.【單選題】人體內(nèi)含量最多的無機(jī)元素是()。A、鈣B、鋅C、硒D、銅3.【單選題】下列關(guān)于影響餐廳銷售量的因素分析中，說法錯(cuò)誤的是()。A、不同時(shí)間段餐廳的銷售量有區(qū)別B、天氣狀況對餐廳銷售量影響很大C、特殊事件可以給銷售量帶來變化D、顧客偏好對銷售量幾乎不構(gòu)成影響4.【判斷題】()化學(xué)滅火設(shè)備屬于手動式滅火器材。5.【判斷題】()茸膠制品的PH值在6以下時(shí)，茸膠的彈性最佳。6.【判斷題】容器估量法可以釆用不同的容器來估算調(diào)味品的用量。7.【多選題】制動器突然失靈時(shí)的緊急處理措施：（）A、讓重物自由下落B、采取繼續(xù)起升，將重物轉(zhuǎn)到空曠的地方C、發(fā)出音響報(bào)警信號D、重物放下后檢修制動器8.【判斷題】埋弧焊接的特點(diǎn)是適用于水平（俯位）及仰位位置焊接。9.【單選題】清燉雞孚中的蛋清應(yīng)()加工。A、攪散均勻B、打成發(fā)蛋糊C、調(diào)成半發(fā)糊D、制成蛋清糊10.【單選題】電阻釬焊時(shí),工件表面上的有氧化物后,接觸電阻()。A、降低B、增大C、無影響11.【判斷題】制作菜肴的成功與失敗，就看火候運(yùn)用得好與不好。12.【單選題】燒烤時(shí)，不應(yīng)使用()為能源。A、天然氣B、煤C、煤氣D、電13.【判斷題】安全帶使用期限為5-8年。14.【判斷題】整雞出骨的開口應(yīng)在16厘米左右。15.【判斷題】制的原料要腌制而焗制的原料無須腌制，這是與焗兩個(gè)烹調(diào)法的一個(gè)重要。16.【單選題】對于成年人來說，以下屬于必需氨基酸的是()。A、組氨酸B、谷氨酸C、色氨酸D、精氨酸17.【單選題】粵菜中用于制作涼菜的特色調(diào)味汁是()。A、局烤汁B、蒜茸汁C、檸檬汁D、鹵水汁18.【單選題】在體內(nèi)能夠促進(jìn)脂溶性維生素吸收的營養(yǎng)素是。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、淀粉D、葡萄糖19.【判斷題】()若某原材料加工前的單位成本為100元/千克，加工后半成品的價(jià)格為200元/千克，則該原料的成本系數(shù)為2.0。20.【單選題】鋼絲繩標(biāo)記為6×19+1-15.5-160中15.5表示（）。A、鋼絲繩的公稱抗拉強(qiáng)度為15.5MPaB、鋼絲繩的直徑為15.5mmC、鋼絲繩的節(jié)距為15.5mmD、鋼絲繩每股的直徑為15.5mm21.【判斷題】()蛋類脂肪中含有較多的飽和脂肪酸。22.【判斷題】對航空和航天等要求嚴(yán)格的工件,當(dāng)焊機(jī)安裝調(diào)試合格后,還應(yīng)按照有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),焊接一定數(shù)量的試件。經(jīng)目測金相分析X射線檢查機(jī)械強(qiáng)度測量等試驗(yàn),以評定焊機(jī)工作的可靠性。23.【單選題】清燉雞孚選用的雞肉部位是。A、雞腿肉B、雞脯肉C、雞里脊肉D、各個(gè)部位都可以24.【單選題】水煮牛肉的肉片在加熱前要進(jìn)行()處理。A、預(yù)熟處理B、滑油處理C、制嫩處理D、上漿處理25.【判斷題】()當(dāng)自動保護(hù)裝置的熔斷器被燒斷，在實(shí)在找不到專用熔絲的情況下，可用細(xì)銅絲代替一段時(shí)間。第1卷參考答案一.全能考點(diǎn)1.參考答案：A2.參考答案：A3.參考答案：D4.參考答案：×5.參考答案：×6.參考答案：×7.參考答案：BCD8.參考答案：×9.參考答案：B10.參考答案：B11.參考答案：×12.參考答案：B13.參考答案：×14.參考答案：×15.參考答案：×16.參考答案：C