廚師個人2023年終工作總結(jié)

第5頁共5頁廚師個?人20?23年?終工作?總結(jié)?一、經(jīng)?營方面?：1?、在總?公司的?指導下?，于_?___?月成立?“產(chǎn)品?研發(fā)小?組”。?2、?根據(jù)顧?客的消?費心理?，推出?一些綠?色食品?和野生?食品，?響應“?綠色餐?飲理念?”，并?且也獲?得了一?些良好?的市場?反應。?3、?響應市?場需求?，在采?購部的?配合下?，增添?了適合?賓客需?求的原?材料和?產(chǎn)品。?二、?管理方?面：?1、以?人為本?為管理?基礎，?及時了?解員工?思想動?態(tài)和員?工需求?，在_?___?年部門?人員較?去年同?期相比?，比較?穩(wěn)定;?也為新?橋店的?開業(yè)人?員籌備?起到了?一定的?支撐作?用。?2、結(jié)?合員工?實際情?況加強?素質(zhì)教?育，對?員工進?行有針?對性的?廚藝培?訓，部?門員工?整體素?質(zhì)有所?提高，?并且培?養(yǎng)出了?一批中?高層管?理人員?。3?、根據(jù)?公司經(jīng)?營需求?，逐步?按照“?六常法?”健全?部門相?關管理?制度和?流程，?并且加?強了安?全操作?的培訓?和宣傳?。4?、員工?食堂加?強對廚?師的要?求，從?開設夜?霄、菜?肴品種?、口味?等方面?都得到?了較大?的改善?，也提?高了公?司給予?員工的?福利。?5、?員工宿?舍在衛(wèi)?生、安?全、鄰?里關系?在下半?年里更?加強了?管理，?通過各?部門的?監(jiān)督檢?查，特?別是宿?舍衛(wèi)生?管理都?有很大?提升。?6、?對公司?的會議?精神和?批示及?時向各?班組傳?達，緊?跟公司?的計劃?。三?、質(zhì)量?方面：?1、?菜肴出?品質(zhì)量?是廚房?部工作?中的重?點，認?真聽取?營業(yè)部?門的意?見及賓?客反饋?，總結(jié)?出品問?題，如?菜肴保?溫采取?申購菜?蓋、菜?梯改進?卷簾，?出品速?度通過?同營業(yè)?部及時?溝通和?調(diào)整相?關流程?，有雜?物等通?過硬件?的改進?和日常?的管理?要求，?在去年?的基礎?上加強?了穩(wěn)定?和改善?。2?、督促?管理人?員參加?原材料?的驗收?管理，?在質(zhì)量?和數(shù)量?上都得?到了一?定程度?的完善?，也為?出品原?材料的?要求上?奠定了?質(zhì)量基?礎。?四、衛(wèi)?生方面?：1?、抓好?食品衛(wèi)?生安全?工作，?把好食?品加工?的各個?環(huán)節(jié)，?并建立?責任制?。2?、規(guī)定?食品原?料必須?分類存?放，分?別處理?。3?、各班?組進行?對保鮮?柜、冷?凍箱等?原料存?放地和?工作區(qū)?域也進?行定期?或不定?期衛(wèi)生?清理。?4、?餐具進?行定期?或不定?期的消?毒和漂?白。?五、成?本方面?：1?、在保?證菜肴?質(zhì)量的?情況下?，對原?料、質(zhì)?量、價?格等進?行監(jiān)督?，并及?時與采?購部溝?通，以?盡可能?控制和?降低成?本。也?總結(jié)出?一些降?低成本?的方法?。如：?掌握庫?存狀況?，堅決?執(zhí)行“?先進先?出”原?則，把?存貨時?間較長?的原料?盡快銷?售出去?;按營?業(yè)需求?采購原?料等。?2、?對內(nèi)部?用水、?電、氣?、油的?監(jiān)管，?在減少?原料和?能源的?損耗上?也取得?了良好?的成績?。六?、存在?的不足?：如廚?房部衛(wèi)?生管理?、新產(chǎn)?品研發(fā)?、“六?常法”?的執(zhí)行?和落實?等都存?在不足?。廚?師個人?202?3年終?工作總?結(jié)（二?）一?、廚房?管理方?面1?、__?__年?廚房人?員調(diào)整?。一次?是中關?村店與?圓明園?店副廚?對調(diào)，?另一次?是__?__月?份籌備?西二旗?店，人?員綜合?調(diào)整以?老帶新?，圓明?園店上?什主管?調(diào)西二?旗，并?新加入?一名上?什主管?，其他?部門主?管都是?___?_帶入?北京的?主管。?2、?廚房年?初針對?各部門?做了一?套以部?門為單?位的自?查工作?簽字流?程，使?原來準?備工作?不齊全?的全補?上來，?廚房得?到了明?顯的改?善。?3、_?___?年建意?店里用?直銷法?每人吃?魚送魚?，使店?里水煮?魚在原?來的基?礎上流?水最高?達到_?___?萬元_?___?月，取?得了歷?史性的?突破，?同時水?煮魚的?毛利一?直控制?在76?%~7?8%之?間。?4、廚?房今年?利用一?分鐘定?位法管?理，對?廚房冰?箱和所?有貨物?定位處?理，萬?城店和?馬甸店?在我的?影響下?取得了?良好的?效果。?5、?順義店?新開業(yè)?籌備交?流和綜?合管理?大培訓?。廚房?積極參?與并學?習貫徹?落實，?特別是?對廚房?后勤難?管理上?下功夫?，員工?宿舍進?行了規(guī)?范，取?得了好?成績，?沒有人?不夸廚?房的宿?舍衛(wèi)生?干凈。?6、?學習了?各項流?程學，?通過廚?房自己?摸底考?試三次?，店里?組織二?次，集?團一次?，把理?論變成?實際操?作。?7、今?年物價?漲幅太?大，如?廚房干?辣椒原?來__?__元?多/斤?漲至_?___?元/斤?，花椒?也漲到?___?_元/?斤，經(jīng)?過廚房?重點調(diào)?整對水?煮魚毛?利沒有?影響。?二、?廚房存?在的問?題1?、由于?今年設?備老化?，冷庫?、抽風?老化，?維護和?管理上?耗費不?少，表?明我們?廚房還?需增強?工作意?識。?2、對?怎樣做?員工思?想工作?還需要?總結(jié)學?習。?3、在?強化廚?房的學?習氛圍?方面做?得不夠?。4?、在強?化廚房?對防止?中工流?失工作?做得不?夠完善?。廚?師個人?202?3年終?工作總?結(jié)（三?）一?、工作?方面：?我現(xiàn)?擔任食?堂主管?兼食堂?烹調(diào)工?作。我?在各位?領導的?指導下?集思廣?益、制?定較合?理的工?作計劃?。首先?在節(jié)約?支出的?情況下?，吃飽?吃好不?浪費，?并在技?術上不?斷提高?自己的?烹飪技?術。在?實踐中?我不斷?探索，?讓領導?和員工?都能吃?上香甜?可口的?飯菜。?二、?管理方?面：?首先，?對廚房?從業(yè)人?員定期?培訓和?指導，?杜絕在?操作過?程中的?重大失?誤，比?如燒傷?，燙傷?等。結(jié)?合員工?實際情?況加強?素質(zhì)教?育，對?操作人?員進行?有針對?性的廚?藝培訓?，并經(jīng)?常激勵?他們把?工作看?作是自?己的事?業(yè)。經(jīng)?過努力?，員工?整體素?質(zhì)得以?提高;?注重儀?表、遵?守廚房?規(guī)章制?度、勞?動紀律?、不缺?勤、不?曠工、?不遲到?、不早?退;現(xiàn)?在，我?們已經(jīng)?形成了?一個和?諧、優(yōu)?質(zhì)、高?效、創(chuàng)?新的團?隊。?三、質(zhì)?量方面?：菜?肴質(zhì)量?是食堂?得以新?鮮、實?惠的核?心。作?為廚師?長，我?嚴把質(zhì)?量關，?保證食?材，新?鮮、不?腐爛、?不變質(zhì)?。還要?確保員?工的用?餐衛(wèi)生?、可口?嚴防食?物中毒?，拒絕?霉變，?過期食?品。其?次，增?加飯菜?的花色?品種，?做到主?、副食?合理搭?配。?四、衛(wèi)?生方面?：嚴?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生安?全法》?，認真?抓好食?品衛(wèi)生?安全工?作，把?食品加?工的各?個環(huán)節(jié)?。按規(guī)?定，每?個員工?都必須?對各自?的衛(wèi)生?區(qū)負責?，對操?作間進?行每兩?天消毒?一次?希望領?導及同?事們進?行不定?期檢查?;并提?出寶貴?意見，?加以改?正。其?次，規(guī)?定食品?原料必?須分類?存放，?分別處?理，廚?房用具?也必須?存放在?固定位?置;另?外，庫?房、保?鮮柜、?冷凍箱?等原料?存放地?也進行?定期的?溫度和?濕度測?量。我?們利用?一切可?以利用?的力量?，確保?食品衛(wèi)?生安全?，防止?食物腐?爛，造?成不必?要的浪?費。?五、成?本方面?：在?確保不?超支、?不浪費?、而且?菜肴質(zhì)?量的情?況下，?降低損?耗、節(jié)?約成本?、始終?是我們?追求的?一個重?要目標?之一。?作為廚?師長，?在平時?的工作?中也總?結(jié)出一?些降低?成本的?新方法?。如：?隨時掌?握庫存?狀況、?堅決執(zhí)?行“先?進先出?”原則?，把存?貨時間?較長的?原料盡?快投入?使用;?研制無?成本菜?品，以?降低成?本。?綜上所?述，在?本年度?，通過?團隊的?共同努?力，我?們在廚?房管理?方面取?得了顯?著成