我國(guó)烘焙市場(chǎng)分析

我國(guó)烘焙市場(chǎng)分析一、烘焙市場(chǎng)現(xiàn)狀分析1、市場(chǎng)空間巨大，當(dāng)前糕點(diǎn)占比烘焙最高現(xiàn)代烘焙業(yè)在我國(guó)內(nèi)地起步較晚，于20世紀(jì)80年代由我國(guó)香港臺(tái)灣地區(qū)引入，2000年后，隨著我國(guó)人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化，具備營(yíng)養(yǎng)健康、快捷多樣等優(yōu)點(diǎn)的烘焙食品在我國(guó)步入了快速增長(zhǎng)的時(shí)期。從供給層面上看，我國(guó)烘焙食品行業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，根據(jù)《中國(guó)食品工業(yè)年鑒》（2012-2018），我國(guó)糕點(diǎn)面包業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入由2011年的526.40億元增長(zhǎng)至2017年的1,316.23億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到16.50%，遠(yuǎn)高于同期食品工業(yè)整體5.44%的增長(zhǎng)水平，也高于全球烘焙行業(yè)增速。從消費(fèi)層面上看，烘焙零售市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，2019年我國(guó)烘焙食品零售額達(dá)到2,317.13億元，同比增長(zhǎng)10.93%，預(yù)計(jì)2024年有望突破3,800億元。圖表1：2013-2020年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模在我國(guó)烘焙食品細(xì)分產(chǎn)品中，面包消費(fèi)量占比為24%，蛋糕消費(fèi)量為18%，糕點(diǎn)的消費(fèi)量占比最大，為58%，糕點(diǎn)已經(jīng)成為烘焙食品占比最大的細(xì)分品類。圖表2：烘焙市場(chǎng)產(chǎn)品占比2、競(jìng)爭(zhēng)格局分散，市場(chǎng)集中度有提升空間近年來(lái)，我國(guó)烘焙行業(yè)涌現(xiàn)出包括桃李、達(dá)利園、盼盼等一些優(yōu)質(zhì)本土企業(yè)，但總體來(lái)看，我國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)集中度仍然較低，2019年我國(guó)烘焙行業(yè)CR5為10.6%，遠(yuǎn)低于日本、英國(guó)、墨西哥、美國(guó)等國(guó)家，同時(shí)我國(guó)烘焙行業(yè)目前的龍頭企業(yè)達(dá)利園和桃李的市場(chǎng)占有率分布僅為3.7%和3.3%，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散。圖表3：全球主要國(guó)家烘焙行業(yè)市場(chǎng)集中度對(duì)比3、短保烘焙產(chǎn)品成成為熱門賽道烘焙行業(yè)按照產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)短分為短保、中保、長(zhǎng)保三大類，近年來(lái)，隨著人們對(duì)健康的關(guān)注，短保烘焙食品更加符合健康化食品消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，各大烘焙消費(fèi)品牌也紛紛推出短保烘焙產(chǎn)品。4、下游反促進(jìn)上游產(chǎn)業(yè)提升質(zhì)量烘焙屬于大眾消費(fèi)行業(yè)，下游消費(fèi)者“健康”意識(shí)的覺(jué)醒促進(jìn)上游產(chǎn)業(yè)原材料品質(zhì)提升。生產(chǎn)所需的面粉、雞蛋、糖和油等原材料最終反映在農(nóng)業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)。全社會(huì)共同提升對(duì)農(nóng)業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)的重視和質(zhì)量要求。二、行業(yè)市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)烘焙行業(yè)還存在巨大的發(fā)展?jié)摿?，我?guó)人均烘焙食品消費(fèi)額僅為24.6美元/人，人均烘焙食品消耗量8.30千克，與發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)還有較大的差距。隨著大眾對(duì)西式飲食的習(xí)慣，主食消費(fèi)、休閑消費(fèi)、節(jié)日消費(fèi)中，烘焙食品均具備一定的優(yōu)勢(shì)，烘焙行業(yè)發(fā)展前景良好。圖表4：2013-2020年中國(guó)人均烘焙食品消耗量（單位：千克）2021年上半年，隨著國(guó)內(nèi)疫情的有效控制，國(guó)家出臺(tái)各項(xiàng)強(qiáng)有力措施，中國(guó)經(jīng)濟(jì)迅速?gòu)?fù)蘇，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局網(wǎng)站供上半年全國(guó)居民人均消費(fèi)支出與上年同期相比增長(zhǎng)18.00%，其中居民人均食品煙酒消費(fèi)支出增長(zhǎng)14.20%，占人均消費(fèi)支出的比重為30.80%。在此帶動(dòng)下，烘焙行業(yè)得到迅速增長(zhǎng)。三、行業(yè)發(fā)展方向近年來(lái)，我國(guó)居民食品消費(fèi)品呈現(xiàn)出健康、綠色、方便、美味和個(gè)性化發(fā)展的特點(diǎn)，安全、營(yíng)養(yǎng)、美味的烘焙食品將是未來(lái)行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。1、烘焙食品更加崇尚健康理念傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品所含碳水化合物、脂肪及熱量通常較高。目前消費(fèi)者對(duì)食品的需求已由溫飽開(kāi)始向營(yíng)養(yǎng)與健康的方向發(fā)展，越來(lái)越多消費(fèi)者傾向于選擇含有少量碳水化合物、脂肪及熱量的烘焙產(chǎn)品。選用膳食纖維或大豆蛋白等原料生產(chǎn)的烘焙產(chǎn)品愈來(lái)愈受到消費(fèi)者親睞。烘焙食品的未來(lái)發(fā)展方向是營(yíng)養(yǎng)和健康，具體體現(xiàn)在高纖、低脂、低糖、便捷等方面。（1）高纖維。植物中的纖維素可以降低人體消化系統(tǒng)的患病率，烘焙食品中添加全麥粉、麥片、五谷雜糧、根莖植物、莖葉植物等高纖維原材料成為一種趨勢(shì)。（2）低脂低糖。消費(fèi)者對(duì)食品的健康需求也越來(lái)越高。保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費(fèi)市場(chǎng)的熱點(diǎn)。烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是以低聚糖、多元糖醇、大豆蛋白、植物活性成份、維生素和礦物元素等為原料，生產(chǎn)出低脂健康食品。（3）便捷。使用可快速處理的原材料、半成品或成品將成為未來(lái)大型烘焙生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展潮流。2、企業(yè)品牌成為行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心成功要素企業(yè)品牌是烘焙食品企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，在消費(fèi)者心目當(dāng)中擁有良好的品牌形象，能夠幫助企業(yè)迅速地拓展市場(chǎng)，提升利潤(rùn)水平。3、中高端市場(chǎng)成為關(guān)注焦點(diǎn)近年來(lái)，烘焙食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。國(guó)內(nèi)知名品牌與外資品牌始終處于競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，龍頭企業(yè)通過(guò)不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，加快新產(chǎn)品研發(fā)和營(yíng)銷推廣力度等方式，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。隨著市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施，烘焙食品行業(yè)進(jìn)入門檻的提高，國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)逐漸從大價(jià)格戰(zhàn)的惡性競(jìng)爭(zhēng)，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競(jìng)爭(zhēng)軌道。中高端市場(chǎng)已經(jīng)成為烘焙企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。4、生產(chǎn)趨于專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化隨著國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷出臺(tái)和實(shí)施，不少企業(yè)在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上制定了更加嚴(yán)格的原料、加工、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品、檢測(cè)等一系列標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)保證產(chǎn)品的高品質(zhì)。為了進(jìn)一步保證產(chǎn)品品質(zhì)，不少烘焙企業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)和傳統(tǒng)產(chǎn)品生產(chǎn)的同時(shí)，開(kāi)始于食品科研機(jī)構(gòu)、高等院校以及行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)