廚師幫廚崗位職責(zé)

1、做好個(gè)人衛(wèi)生工作。工作時(shí)期一定穿著工作衣帽，勤剪指甲、勤剪發(fā)、禁止抽煙以及隨處吐痰，若有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等疾病，應(yīng)向人事部告假，暫離食堂工作崗位。2、做好環(huán)境衛(wèi)生工作。每日清理，每個(gè)月一次大打掃，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生，對食堂四周的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食品。3、做好食堂安全工作。各項(xiàng)操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工器具要分類置放，防止污染；易燃易爆物件要按規(guī)定擱置，根絕不測事故的發(fā)生，食堂工作人員走開廚房前一定將廚房各樣食品擱置好，關(guān)好門窗，檢查各種電源開關(guān)、設(shè)施、爐灶煤氣等，做好防火、防盜、防毒工作。4、做好食品安全工作。工作時(shí)一定自查食品能否出現(xiàn)變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題實(shí)時(shí)處理，廚工若使用腐化變質(zhì)食品加工，每次扣除當(dāng)月薪資10%；如造成職工食品中毒，除按規(guī)定擔(dān)當(dāng)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月薪資50—100%，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到葷素搭配，花式眾多，營養(yǎng)均衡。整個(gè)烹食過程一定仔細(xì)沖洗潔凈并準(zhǔn)時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。洗潔凈后的餐具要整理1/4齊全且有規(guī)律地?cái)[好。餐具一定妥當(dāng)保存，任何人未經(jīng)允許都不可以將餐具拿走供個(gè)人使用。6、廚工依據(jù)餐牌上掛人數(shù)定量供應(yīng)伙食，防止過多浪費(fèi)或過少致使供應(yīng)不足；一定按規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜，夜晚需要加班的職工，視加班狀況為加班職工免費(fèi)供應(yīng)夜宵。7、分菜時(shí)要講究衛(wèi)生，穿著工作衣帽，不得用手直接接觸食品；分菜完成后就把全部用過的裝熟食餐具沖洗潔凈，從頭煮沸消毒，以備下次再用，分菜臺要用專用毛巾抹潔凈。一、采買員守則1、采買員要把好采買質(zhì)量量關(guān)和成本關(guān)，計(jì)劃采買，做到貨比三家，保證質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，盡量降低成本；禁止采買腐化、變質(zhì)食品，防備食品中毒，若采買有腐化變質(zhì)食品，扣除當(dāng)月薪資20%；出現(xiàn)食品中毒現(xiàn)象，除按規(guī)定擔(dān)當(dāng)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月薪資50—100%，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘；有廉價(jià)高報(bào)現(xiàn)象，予以解雇。2、采買時(shí)要與廚工、庫管員聯(lián)系，注意品種好壞。輔助廚工安排每周食譜，精打細(xì)算，講究營養(yǎng)，價(jià)錢廉價(jià)。3、工作時(shí)間內(nèi)不代個(gè)人購置主副食品。4、踴躍配合查收員的工作以及達(dá)成領(lǐng)導(dǎo)交代的暫時(shí)工作。2/4五、職工用餐條約1、嚴(yán)格按食堂就餐時(shí)間進(jìn)餐，食堂開放時(shí)間以下：早飯：6：30-8：30】中餐：11：30-13：00】晚飯：17：30-18：30】依據(jù)加班狀況而定。詳細(xì)用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)準(zhǔn)時(shí)間為準(zhǔn)。2、職工若當(dāng)日早、中、晚飯需要在食堂就餐一定在食堂每餐開放時(shí)間前兩個(gè)鐘把餐牌掛在食堂里面的餐牌欄上，以方便采買員及廚工準(zhǔn)備適當(dāng)飯菜，反之，把餐牌取下掛到“不用餐”一欄，若有違犯，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處分10元。3、職工打飯/打菜請自覺排隊(duì)并接受廚房工作人員的管理。禁止插隊(duì)，禁止一人打多份。4、就餐時(shí)要有優(yōu)秀的姿態(tài)，不得擺動筷、匙、叉防礙鄰桌。不得大聲吵鬧，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。5、果核骨制，余飯剩菜，不行順手棄置。用餐完成須各自整理桌面，倒置指定桶類。6、力行節(jié)省節(jié)儉，飯吃多少盛多少，根絕剩菜剩飯。7、"食堂內(nèi)內(nèi)禁止抽煙及隨處吐痰亂丟垃圾。8、凡供應(yīng)商、合作商來廠洽公人員，可在本廠就餐，但一定在上午10：00，下午15：00從前通知辦公室并報(bào)副總審批，并提早通知廚房工作人員，到就餐時(shí)間才可帶入食堂就餐。3/49、各部門如晚間加班至23：00或啟動晚班，須在下午16：30前通知廚房，