食品質(zhì)量安全管理中的SOP怎樣才能落地

2/2食品質(zhì)量安全管理中的SOP怎樣才能落地質(zhì)量管理就是標(biāo)準(zhǔn)管理。如何讓員工根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)去作業(yè)？標(biāo)準(zhǔn)制訂出來(lái)了，如何讓員工自覺(jué)地執(zhí)行，并成為一種好慣，這是每一個(gè)管理者所面臨的難題。在標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行比較好的公司，其主要法寶總結(jié)起來(lái)有以下幾條：

一、灌輸遵守標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)：培訓(xùn)

首先，在日常的管理過(guò)程中要向每一位員工反復(fù)地輸入這樣的理念，標(biāo)準(zhǔn)人人都要遵守，而作為領(lǐng)導(dǎo)者更要成為遵守標(biāo)準(zhǔn)的楷模。這樣全公司才會(huì)形成一種以遵守標(biāo)準(zhǔn)為榮的良好的風(fēng)氣。

案例：有一家企業(yè)實(shí)施了將近兩年的標(biāo)準(zhǔn)化，最終失敗得很慘。為什么說(shuō)挫敗得很慘呢？剛開(kāi)頭他們請(qǐng)了一個(gè)特別不錯(cuò)的職業(yè)經(jīng)理人，擔(dān)當(dāng)這個(gè)公司高層領(lǐng)導(dǎo)的職務(wù)。這位職業(yè)經(jīng)理人一進(jìn)公司以后，便開(kāi)頭了一系列的調(diào)研工作，然后依據(jù)推行高品質(zhì)服務(wù)的這個(gè)理念訂出了一系列的標(biāo)準(zhǔn)化。

剛開(kāi)頭時(shí)這家公司很不習(xí)慣。但經(jīng)過(guò)一年半以后，公司開(kāi)頭走入正軌，但這個(gè)職業(yè)經(jīng)理人任期滿了以后，沒(méi)有再與這家公司簽約，離開(kāi)了。而這家公司原來(lái)的老板，他找不到更好的人選來(lái)?yè)?dān)當(dāng)這個(gè)重要的職務(wù)，于是他自己來(lái)干這個(gè)公司的總經(jīng)理。很惋惜，這個(gè)老板把全部以前都標(biāo)準(zhǔn)化了的東西全部給推翻了，最終導(dǎo)致這家公司開(kāi)頭走下坡路。

所以，一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)成為遵守標(biāo)準(zhǔn)的楷模，公司才會(huì)形成一種遵守標(biāo)準(zhǔn)的良好風(fēng)氣，這特別關(guān)鍵。

在這一過(guò)程中，全員要理解標(biāo)準(zhǔn)化的意義。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)是不良、鋪張、交貨延遲等三方面的狀況都為零，所以也叫三零工程。從領(lǐng)導(dǎo)到現(xiàn)場(chǎng)人員都要徹底地深化理解這個(gè)意義，并綻開(kāi)教育與培訓(xùn)。

二、班組長(zhǎng)要現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)跟蹤確認(rèn)

做什么？如何做？為什么做？重點(diǎn)在哪里？班組長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)對(duì)他的組員傳授到位。僅教會(huì)還不行，還要跟進(jìn)確認(rèn)一段時(shí)間，看看是否你真會(huì)，結(jié)果是否穩(wěn)定，這就是一個(gè)操作標(biāo)準(zhǔn)，或一個(gè)文件，或一個(gè)工序的操作標(biāo)準(zhǔn)。假如只是口頭交代，甚至沒(méi)有去跟蹤的話，那這種標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行起來(lái)也是不會(huì)勝利的。

如日本有一首民謠：沒(méi)說(shuō)的，我不知道。說(shuō)過(guò)的，我起碼記得。做過(guò)的，才是我的本事。

我們?cè)S多班組長(zhǎng)在這個(gè)時(shí)候往往消失兩種極端狀況：

第一種：“獅吼功”高手，質(zhì)量不行，去吼，效率太低，再吼，衛(wèi)生太差，接著吼，一天下來(lái)，口干舌燥，員工卻怨聲載道。

其次種：“受氣小媳婦兒”，領(lǐng)導(dǎo)每天逼著班組長(zhǎng)管理好員工，但怎么管，她也說(shuō)不清晰，在這種狀況下，班組長(zhǎng)只好做傳話筒，領(lǐng)導(dǎo)咋說(shuō)咱咋說(shuō)唄，員工沒(méi)做好，遇到兇的再頂幾句嘴，罵上幾句，得，這班組長(zhǎng)心里就得一肚子火，完了跟領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，沒(méi)結(jié)果沒(méi)達(dá)成，領(lǐng)導(dǎo)再訓(xùn)上幾句，要是不辭職的，指不定得背地里偷著抹上幾把委屈的眼淚兒。

現(xiàn)場(chǎng)管理者的基本任務(wù)之一，就是讓標(biāo)準(zhǔn)成為員工的本事。

三、宣揚(yáng)的揭示

一旦設(shè)定了標(biāo)準(zhǔn)的作業(yè)方法，就要在工廠的宣揚(yáng)版上把它展現(xiàn)出來(lái)，讓全部的員工都知道，也都能充分地理解，并且遵循這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)而執(zhí)行。

這條雖然說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)潔，就一句話，但能夠充分理解并發(fā)揮作用的卻少之又少，執(zhí)行的形式也是五花八門(mén)，我們舉上幾個(gè)例子，看看有沒(méi)有能夠?qū)Φ纳系模?/p>

1.有的直接打印出來(lái)貼在員工看都不會(huì)看上一眼的犄角旮旯里，就算宣揚(yáng)了；

2.有的好一點(diǎn)，放上幾張圖片，打印出來(lái)，地點(diǎn)差不多，再好一點(diǎn)的，打印成彩色的，宣揚(yáng)地點(diǎn)改在員工常常路過(guò)的走廊處；

3.做得稍稍好些的，會(huì)用標(biāo)準(zhǔn)的版式和內(nèi)容要求來(lái)規(guī)范宣揚(yáng)方式和位置，定期抽查員工的領(lǐng)受結(jié)果和執(zhí)行狀況，并定期更新。

實(shí)際上，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)的方法要顯示在很惹眼的位置上，能引起員工留意，便于與實(shí)際進(jìn)行比較的位置其實(shí)很好找，就是放在作業(yè)者順手就可以拿到地方，把標(biāo)準(zhǔn)放在誰(shuí)都看到的地方，這是務(wù)實(shí)管理的精髓。

四、對(duì)違反的行為要立即指出

對(duì)于那些不遵守標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)要求的行為，上司，這是指班組長(zhǎng)，一旦發(fā)覺(jué)就要立即毫不留情地予以指正，并立刻訂正其行為。

這條很重要，一旦有人犯了錯(cuò)，我們?cè)谟喺陂g假如表現(xiàn)出“沒(méi)關(guān)系，下次留意就好了”的意思來(lái)后，其他員工可都在看著呢“原來(lái)犯一次錯(cuò)誤的成本才這么低，沒(méi)關(guān)系，我也可以犯一次錯(cuò)”。有些企業(yè)擔(dān)憂，原來(lái)給員工開(kāi)的工資就不高，我們?cè)賾土P員工，把他逼走了，誰(shuí)給公司工作？

其實(shí)沒(méi)必要這么想，訂正員工錯(cuò)誤的行為方法有許多，假如古代皇帝只使用“殺頭”和“罰款”這兩種方式管理下屬，估量哪個(gè)朝代也長(zhǎng)不了，那些宏大的帝王們，各個(gè)都把管理的手段運(yùn)用的爐火純青，建議大家試一試學(xué)學(xué)一兩招。

有一種特別好的溝通方式大家可以拿來(lái)學(xué)習(xí)一下“教練”，看過(guò)NBA的讀者都知道教練在團(tuán)隊(duì)當(dāng)中的重要性。

五、接受質(zhì)疑，不斷完善

對(duì)別人的質(zhì)疑肯定要虛懷若谷，誠(chéng)意地接受，即使對(duì)方指責(zé)的不對(duì)，你也不要尖銳地去反對(duì)，這就是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化的一種修養(yǎng)、涵養(yǎng)。而且要仔細(xì)思索，哪些質(zhì)疑真的說(shuō)到了漏洞之處，這時(shí)候，就需要不斷完善了。

由于，雖然標(biāo)準(zhǔn)臨時(shí)代表了最好的作業(yè)方法，但技術(shù)和閱歷在不斷進(jìn)步，改善是永無(wú)止境的，要始終想到現(xiàn)在的作業(yè)方法還是一個(gè)較低的水平，是改善和進(jìn)步的一個(gè)起點(diǎn)，更好的還在后邊，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)就要有這樣一種心態(tài)依此來(lái)不斷地改善。

六、定期檢查修正，向新標(biāo)準(zhǔn)挑戰(zhàn)

也叫定期檢討修正，不斷地推動(dòng)作業(yè)水平、不斷地去完善。

在這一環(huán)節(jié)，勢(shì)必會(huì)進(jìn)行一些現(xiàn)狀數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和分析，此時(shí)千萬(wàn)不要覺(jué)得煩躁，這些正是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行和作用進(jìn)行復(fù)盤(pán)的關(guān)鍵一環(huán)。

緊接著，定期召開(kāi)一些檢討會(huì)，介紹近階段的一些事項(xiàng)或成果以及明確地規(guī)定今后的一些改善方向，對(duì)于效果不明顯的措施，重新評(píng)價(jià)、設(shè)定新的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，通過(guò)現(xiàn)狀的作業(yè)狀況找出問(wèn)題點(diǎn)來(lái)實(shí)施改善，修訂成為新的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并且要學(xué)習(xí)其它改善重點(diǎn)，以便從實(shí)際動(dòng)身進(jìn)行改善。

在這期間，許多讀者會(huì)說(shuō)，這又做標(biāo)準(zhǔn)又培訓(xùn)，還要統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)做分析，還要開(kāi)會(huì)檢討的，那現(xiàn)場(chǎng)還要不要管了？秀才要說(shuō)，當(dāng)然要管，凡事都要有個(gè)法規(guī)，法規(guī)建好了，大家都依規(guī)行事，哪里還會(huì)有那么多不和諧呢？

七、自檢和互檢