食品安全述職報(bào)告

第第頁食品安全述職報(bào)告食品平安述職報(bào)告【1】

一、食品選購

經(jīng)營(yíng)單位選購食品，須按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對(duì)固定食品選購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。

1、禁止選購以下食品：

(1)禁止選購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官樣子異樣、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。

(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

(3)超過保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。

(4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

二、貯存

1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

2、食品貯存場(chǎng)所禁止儲(chǔ)存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設(shè)備必需貼有標(biāo)志。

生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。

三、食品的加工、存放

1、食品的炊事員必需采納新奇、干凈的原料制作食品。

不得加工或使用變質(zhì)和感官性狀異樣的食品作原料。

2、加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。

3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。

食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得出售變質(zhì)或者感官性狀異樣有可能影響同學(xué)健康的食物。

四、食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1、食品從業(yè)人員和管理人員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食品從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。

3、食品從業(yè)人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。

4、食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣必需做到：

(1)工作前，處理食品原料后用肥皂及流淌清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)。

(3)加工食品時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及戴戒指等。

(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

五、剩飯剩菜的處理

1、食品管理人員應(yīng)精確預(yù)報(bào)就餐人數(shù)，合理支配當(dāng)餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少剩或不剩。

2、食品剩余食品必需冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后方可連續(xù)食用。

3、對(duì)剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負(fù)責(zé)，并作具體記錄。

4、食品負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對(duì)待剩飯剩菜的處理狀況做好食品衛(wèi)生平安工作的監(jiān)督和檢查。

食品平安調(diào)查報(bào)告【2】

敬重的XX領(lǐng)導(dǎo)：

一、調(diào)查目的

當(dāng)今世界，食品擔(dān)心全的風(fēng)險(xiǎn)源不斷增加，人們對(duì)食品擔(dān)心全風(fēng)險(xiǎn)的熟悉逐步提高。

尤其是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對(duì)化學(xué)投入物的依靠程度越來越高，極端氣候頻繁消失，污染物不斷增多，都使食品擔(dān)心全風(fēng)險(xiǎn)上升。

我國(guó)食品加工業(yè)和餐飲業(yè)多數(shù)為小作坊、小企業(yè)。

他們對(duì)食品衛(wèi)生平安比較漠視，往往又在政府監(jiān)管之外。

因此，關(guān)注食品平安，人人有責(zé)。

通過對(duì)食品平安的調(diào)查，關(guān)注食品平安，開展食品平安的`學(xué)問宣揚(yáng)，加強(qiáng)人們對(duì)食品平安重要性的熟悉，健全食品質(zhì)量監(jiān)督體系，逐步改善食品平安嚴(yán)峻的現(xiàn)狀。

二、調(diào)查方法、時(shí)間、對(duì)象

調(diào)查方法：通過對(duì)內(nèi)鄉(xiāng)縣下各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的實(shí)地考察，食品加工企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的參觀調(diào)查，發(fā)出問卷調(diào)查調(diào)查人們對(duì)食品平安的了解。

問卷回收率90%。

調(diào)查時(shí)間：20**年8月10日至20**年8月21日

調(diào)查對(duì)象：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)小販，食品加工廠，一般消費(fèi)群眾

三、調(diào)查結(jié)果及分析

依據(jù)調(diào)查顯示，我縣17。

8%的居民民對(duì)食品平安狀況表示放心，62。

2%表示部分品種不放心;84。

1%的市民在選購食品過程中最關(guān)注的是食品平安性;48。

6%的市民認(rèn)為食品平安最大的隱患在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，27。

3%認(rèn)為在餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)，18。

8%認(rèn)為在流通環(huán)節(jié)。

可見，雖然近幾年在食品平安方面做了大量卓有成效的工作，但市民對(duì)食品平安還不是很放心，食品平安總體形勢(shì)仍比較嚴(yán)峻，食品平安工作還存在一些問題和缺乏，詳細(xì)表如今以下幾個(gè)方面：

(一)食品平安問題仍較突出。

經(jīng)過政府的規(guī)范和整治，食品案件多發(fā)的勢(shì)頭得到了遏制，但我縣食品平安隱患和問題仍舊非常突出。

一是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品(水產(chǎn)品)源頭污染仍舊嚴(yán)峻。

工業(yè)“三廢’和城鄉(xiāng)垃圾污染以及水體嚴(yán)峻劣化，致使農(nóng)產(chǎn)品受到重金屬和有毒物質(zhì)污染的問題仍不容忽視，有些化工廠還建在無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的四周，簡(jiǎn)單造成四周水域和土壤的工業(yè)污染，群眾反響比較劇烈。

同時(shí)由于尚未形成對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者有約束力的科學(xué)用藥和平安用藥制度，農(nóng)藥、化肥的使用量和使用時(shí)間隨便性較大，不到農(nóng)藥使用平安間隔期就采收上市現(xiàn)象尚有存在，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安問題仍需引起高度重視。

二是食品生產(chǎn)單位多為家庭作坊式經(jīng)營(yíng)，具有多、小、散的特點(diǎn)，質(zhì)量保證體系不健全，部分生產(chǎn)單位的生產(chǎn)原料和衛(wèi)生條件無法保障，添加劑濫用使得食品平安存有重大隱患。

據(jù)權(quán)威顯示，有關(guān)部門上半年檢測(cè)顯示，糕點(diǎn)類產(chǎn)品抽檢合格率只有40%;豆制品合格率極低，有較大平安隱患，第一季度全區(qū)抽檢豆制品10批次，合格率為0。

三是流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)秩序不夠規(guī)范，經(jīng)銷農(nóng)產(chǎn)品和食品的集貿(mào)市場(chǎng)、企業(yè)、個(gè)體戶大多缺乏必要的設(shè)施和規(guī)范的管理，出售過期或變質(zhì)食品現(xiàn)象仍有發(fā)生。

四是消費(fèi)領(lǐng)域城鄉(xiāng)差異大，各種整治活動(dòng)主要集中在城區(qū)開展，而農(nóng)村食品平安監(jiān)管力氣相對(duì)薄弱，致使大量假劣食品流向農(nóng)村，農(nóng)村食品平安形勢(shì)令人堪憂。

同時(shí)餐飲業(yè)還存在餐具消毒不徹底、熟食操作不規(guī)范、流淌攤點(diǎn)監(jiān)管難等問題。

(二)食品平安監(jiān)管合力還需增添。

由于現(xiàn)行的食品平安法律法規(guī)還不完善，難以保障食品平安執(zhí)法工作。

食品平安監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)滯后，人員缺乏，難以適應(yīng)食品平安監(jiān)管的實(shí)際需要;食品平安監(jiān)管環(huán)節(jié)眾多，涉及的主管部門有農(nóng)林、漁業(yè)、工商、貿(mào)糧、衛(wèi)生、質(zhì)技監(jiān)、食藥監(jiān)等單位，各職能部門之間的協(xié)調(diào)機(jī)制也不夠完善，簡(jiǎn)單造成多頭管理或監(jiān)管不力現(xiàn)象，致使有些問題監(jiān)管難以到位，影響了食品平安執(zhí)法工作。

(三)食品平安基礎(chǔ)設(shè)施薄弱。

食品平安監(jiān)測(cè)量多面廣，但技術(shù)檢測(cè)工作滯后，食品檢測(cè)設(shè)備相對(duì)缺乏，檢測(cè)力氣跟不上檢測(cè)需求。

政府財(cái)政投入缺乏，執(zhí)法裝備和檢測(cè)設(shè)施比較匱乏。

另外，食品平安信息來源缺乏，食品市場(chǎng)是一個(gè)很大的市場(chǎng)，涉及的種類繁多，單靠單個(gè)部門的例行抽查，很難全面掌握當(dāng)前市場(chǎng)的全部食品質(zhì)量。

社會(huì)舉報(bào)、投訴和村居食品平安協(xié)管員制度是一個(gè)信息來源的途徑，但是當(dāng)前食品類的舉報(bào)和投訴較少，協(xié)管員受學(xué)問水平和工作精力限制所反饋的信息也比較有限，況且所投訴、舉報(bào)和反映的問題多數(shù)已成后果、造成危害，只能事后算賬，難以做到事前把關(guān)。

(四)消費(fèi)者的自我愛護(hù)意識(shí)不強(qiáng)。

一些農(nóng)夫?qū)τ谵r(nóng)藥殘留問題熟悉不夠，群眾識(shí)別假劣食品力量較低，自我愛護(hù)意識(shí)不強(qiáng)。

對(duì)于食品平安大事，消費(fèi)者一方面存在麻痹思想，對(duì)有些危害性估量缺乏，自我愛護(hù)意識(shí)不強(qiáng);另一方面又受生活條件等多方面因素制約，有些無可奈何，抱著聽之任之的看法。

另外，由于經(jīng)濟(jì)、文化學(xué)問等方面的緣由，不少消費(fèi)者對(duì)食品平安的學(xué)問了解不多，特殊是不少“新路橋人”購置食品時(shí)大多只看價(jià)錢，一味要求價(jià)廉而忽視物美，一些價(jià)低質(zhì)次的食品成為主打食品，甚至成為部分兒童手中的美味。

四、改善食品平安的建議

(一)要全面普及食品平安學(xué)問。

加強(qiáng)食品擔(dān)心全源危害健康的宣揚(yáng);強(qiáng)化信息披露管理，由合法的機(jī)構(gòu)定期公布食品平安狀況，準(zhǔn)時(shí)提示消費(fèi)者應(yīng)留意的食品擔(dān)心全風(fēng)險(xiǎn)源，在全社會(huì)形成良好風(fēng)氣，堅(jiān)決杜絕消費(fèi)高風(fēng)險(xiǎn)食品，科學(xué)對(duì)待食品擔(dān)心全的惡性大事。

(二)要增添食品擔(dān)心全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。

必需開展食品平安的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，尤其要加強(qiáng)對(duì)一些高風(fēng)險(xiǎn)的食品消費(fèi)進(jìn)行評(píng)估。

高污染地區(qū)生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品、小作坊加工的食品、地?cái)偨?jīng)營(yíng)的食品等應(yīng)成為評(píng)估的重點(diǎn)。

(三)要引入市場(chǎng)機(jī)制，讓食品平安的風(fēng)險(xiǎn)狀況成為影響食品需求及其價(jià)格水平的一個(gè)重要因素。

食品平安具有隱藏性。

為引起食品生產(chǎn)者重視食品平安性，需要加強(qiáng)認(rèn)證工作，建立可追溯制度，做好日常監(jiān)測(cè)，準(zhǔn)時(shí)公示信息，發(fā)揮品牌效應(yīng)，便于消費(fèi)者區(qū)分。

當(dāng)消費(fèi)者把平安性作為食品需求的優(yōu)先決策因素時(shí)，政府監(jiān)管、食品生產(chǎn)和消費(fèi)三者之間就形成了推動(dòng)食品平安保障水平不斷提升的良性循環(huán)機(jī)制。

特此報(bào)告

XX

XXXX年XX月XX日

食品平安工作述職報(bào)告【3】

縣食安辦：

20XX年，我鎮(zhèn)食品平安工作在各業(yè)務(wù)部門的細(xì)心指導(dǎo)下，完成了各項(xiàng)工作任務(wù)，取得了肯定成效，作為主管領(lǐng)導(dǎo)，現(xiàn)將工作狀況述職如下：

一、建立健全食品平安管理網(wǎng)絡(luò)。

為使食品平安工作有人抓，有人管，分級(jí)負(fù)責(zé)，層層落實(shí)責(zé)任，成立了以鎮(zhèn)長(zhǎng)為組長(zhǎng)，主管領(lǐng)導(dǎo)為副組長(zhǎng)，學(xué)區(qū)校長(zhǎng)、衛(wèi)生院院長(zhǎng)等為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，確定了兩名專職協(xié)管員、16名村級(jí)監(jiān)督信息員。

還成立了鎮(zhèn)食品平安專職辦公室，負(fù)責(zé)處理日常事務(wù)。

二、仔細(xì)組織，廣泛開展了學(xué)習(xí)培訓(xùn)宣揚(yáng)活動(dòng)。

為提高管理人員業(yè)務(wù)素養(yǎng)，強(qiáng)化管理技能，增添干部食品平安意識(shí)，堅(jiān)持每月召開一次食品平安學(xué)習(xí)培訓(xùn)會(huì)，進(jìn)行食品平安學(xué)問及上級(jí)文件，政策法規(guī)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)和傳達(dá)貫徹，同時(shí)開展形式多樣的宣揚(yáng)活動(dòng)，科學(xué)引導(dǎo)正確的消費(fèi)觀，提高群眾的自我愛護(hù)力量。

全年共組織活動(dòng)12次，出動(dòng)宣揚(yáng)車8次，發(fā)宣揚(yáng)單20XX份。

三、切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)管和整治，全面消退平安隱患。

1、嚴(yán)格食品流通領(lǐng)域的監(jiān)管。

定期不定期組織工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)部門對(duì)各類市場(chǎng)、食品加工企業(yè)、商店、餐館、學(xué)校、食堂等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行深化細(xì)致檢查，嚴(yán)格要求進(jìn)貨、制售索票制、臺(tái)賬制、嚴(yán)防無證生產(chǎn)和制售假冒過期食品，杜絕果蔬農(nóng)藥殘留超標(biāo)，肉類未經(jīng)防疫檢疫上市。

今年組織檢查10次。

2、切實(shí)做好農(nóng)村聚餐宴會(huì)備案申報(bào)，廚師平安管理及責(zé)任承諾工作。

對(duì)農(nóng)村各類聚餐宴會(huì)，嚴(yán)格要求登記備案、申報(bào)、責(zé)任承諾，宴席廚師須持“健康證”、“培訓(xùn)合格證”上崗，以便監(jiān)督指導(dǎo)，確保健康平安運(yùn)行。

共填寫備案表和責(zé)任承諾書102份。

3、嚴(yán)格整治，徹底消退后患。