可食性膠原蛋白-姜黃素活性緩釋膜的制備、性質(zhì)分析及對草魚肉片保鮮的機(jī)理研究

可食性膠原蛋白-姜黃素活性緩釋膜的制備、性質(zhì)分析及對草魚肉片保鮮的機(jī)理研究可食性膠原蛋白/姜黃素活性緩釋膜的制備、性質(zhì)分析及對草魚肉片保鮮的機(jī)理研究

摘要：本研究針對草魚肉片的保鮮問題，構(gòu)建了可食性膠原蛋白/姜黃素活性緩釋膜，分析了其物化性質(zhì)，探究了其在草魚肉片保鮮中的作用機(jī)理。結(jié)果表明，可食性膠原蛋白/姜黃素活性緩釋膜可以有效降低草魚肉片的微生物總數(shù)和水分損失率，延長草魚肉片的保鮮期。同時，該膜的制備工藝簡單，成本低廉，具有廣泛的應(yīng)用前景。

關(guān)鍵詞：可食性膠原蛋白；姜黃素；緩釋膜；草魚肉片；保鮮

一、引言

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們自身健康意識的提高，人們對于食品的質(zhì)量與安全要求越來越高，保鮮技術(shù)也得到了廣泛的關(guān)注和研究。傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)包括低溫保鮮、真空包裝、使用防腐劑等，這些技術(shù)雖然可以延長食品的保鮮期，但是也會給食品帶來一定的安全隱患。因此，尋求一種安全可靠的食品保鮮技術(shù)具有重要的實(shí)際意義。

近年來，利用納米材料、高分子材料等制備食品保鮮膜受到了廣泛的關(guān)注。其中可食性膠原蛋白作為一種天然高分子材料，具有良好的生物相容性、生物降解性和可加工性等特性，已經(jīng)成為了研究熱點(diǎn)之一。姜黃素作為一種天然的抗氧化劑和抗菌劑，也被廣泛用于食品保鮮領(lǐng)域。因此，將可食性膠原蛋白和姜黃素結(jié)合起來，制備一種具有優(yōu)良緩釋效果的可食性保鮮膜，對于解決食品保鮮問題具有重要的意義。

本研究以草魚肉片為研究對象，構(gòu)建了可食性膠原蛋白/姜黃素活性緩釋膜，并分析了其物化性質(zhì)，探究了其在草魚肉片保鮮中的作用機(jī)理。

二、實(shí)驗(yàn)部分

2.1材料與方法

2.1.1材料

草魚肉片、膠原蛋白、姜黃素、明膠

2.1.2方法

（1）制備可食性膠原蛋白/姜黃素活性緩釋膜

將膠原蛋白和姜黃素溶于適量的生理鹽水中，加入適量的明膠，混合均勻制備成溶液。將溶液倒在平整的玻璃板上，用銅棒將其壓實(shí)，室溫下靜置30分鐘，然后放入4℃的冰箱中，冷卻至凝膠狀態(tài)，取出脫模，再在空氣中自然干燥。

（2）物化性質(zhì)分析

測定可食性膠原蛋白/姜黃素活性緩釋膜的厚度、透明度、拉伸強(qiáng)度、水分含量、滲透性等性質(zhì)。

（3）對草魚肉片保鮮的研究

將草魚肉片放置在可食性膠原蛋白/姜黃素活性緩釋膜中，封口后放置在4℃的環(huán)境中，定期取出樣品進(jìn)行微生物總數(shù)、水分損失率的測定。

2.2數(shù)據(jù)分析方法

使用SPSS統(tǒng)計軟件對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析。

三、結(jié)果與討論

3.1可食性膠原蛋白/姜黃素活性緩釋膜的物化性質(zhì)

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，制備的可食性膠原蛋白/姜黃素活性緩釋膜厚度均勻，透明度高，拉伸強(qiáng)度和水分含量符合要求，滲透性較低，具有優(yōu)良的緩釋效果。

3.2對草魚肉片保鮮的研究

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，可食性膠原蛋白/姜黃素活性緩釋膜能夠有效降低草魚肉片的微生物總數(shù)和水分損失率，延長草魚肉片的保鮮期。其作用機(jī)理可能是膜中的姜黃素緩慢釋放，抑制微生物的繁殖，同時膠原蛋白膜可以阻止水分的蒸發(fā)，保持草魚肉片的水分含量。

四、結(jié)論

本研究構(gòu)建了一種可食性膠原蛋白/姜黃素活性緩釋膜，分析了其物化性質(zhì)，并探究了其在草魚肉片保鮮中的作用機(jī)理。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，該膜可以有效降低草魚肉片的微生物總數(shù)和水分損失率，延長草魚肉片的保鮮期。同時，該膜的制備工藝簡單，成本低廉，具有推廣應(yīng)用的前景。

五、未來展望

本研究基于可食性膠原蛋白和姜黃素的緩釋效果，探索了一種新型的食品保鮮膜的制備方法。但是，實(shí)驗(yàn)結(jié)果仍需要在更廣泛的實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行驗(yàn)證，考慮到該膜的應(yīng)用領(lǐng)域不僅局限于草魚肉片，未來可以結(jié)合其他食品進(jìn)行更深入的研究和應(yīng)用。

此外，本研究中的可食性膠原蛋白和姜黃素，也可以與其他天然原料結(jié)合使用，探索更多種類的可食性緩釋膜，以便更好地適應(yīng)不同食品的保鮮需求，并為食品保鮮技術(shù)提供更多的選擇。

六、在未來的研究中，還可以進(jìn)一步探索如何提高可食性膠原蛋白和姜黃素復(fù)合膜的性能和效果。例如，可以通過改變不同的配比和工藝參數(shù)來調(diào)整膜的性能，并且可以引入新的功能性成分以滿足不同的需求。同時，還可以考慮在膜材料中引入抗氧化劑或其他的防腐劑，以提高膜的防腐性能和應(yīng)用效果。還可以采用不同的復(fù)合材料制備方法，如溶液澆鑄、熱壓法和濕法等來制備可食性保鮮膜，以達(dá)到更理想的保鮮效果。

為了進(jìn)一步推廣可食性保鮮膜的使用，還需要進(jìn)一步研究和解決該技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中存在的一些問題和挑戰(zhàn)。例如，如何在食品加工和存儲過程中確保膜材料的物理和機(jī)械穩(wěn)定性，以及如何保證膜材料的質(zhì)量和安全性等問題。此外，還應(yīng)該進(jìn)一步探索可食性保鮮膜的市場需求，針對不同的消費(fèi)者需求，開發(fā)不同的產(chǎn)品和應(yīng)用場景，以提高可食性保鮮膜的競爭力和市場占有率。

總之，可食性保鮮膜作為一項新型的食品保鮮技術(shù)，具有廣闊的應(yīng)用前景和市場前景。通過不斷的研究和創(chuàng)新，可食性保鮮膜將會成為未來食品保鮮技術(shù)中的重要組成部分，為消費(fèi)者提供更加健康、安全和便捷的食品保鮮解決方案除了探究可食性保鮮膜在食品保鮮方面的應(yīng)用，也可以研究其在其他領(lǐng)域的應(yīng)用。例如，在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中，可食性保鮮膜可以作為一種新型的藥物緩釋載體，用于攜帶和傳遞各種藥物和活性成分。這種膜材料可以在體內(nèi)或體外的特定條件下釋放藥物，達(dá)到減少藥物副作用、增加治療效果和降低患者藥物使用頻率的目的。

同時，還可以進(jìn)一步研究可食性保鮮膜的生物降解特性和環(huán)境友好度。雖然可食性保鮮膜旨在減少塑料污染和資源浪費(fèi)，但如果它們無法快速降解或產(chǎn)生有害物質(zhì)，那么它們?nèi)匀粫Νh(huán)境造成一定程度的危害。因此，需要對可食性保鮮膜的生物降解機(jī)制和影響因素進(jìn)行深入研究，并開發(fā)出更環(huán)保的可食性膜材料。

此外，還可以研究可食性保鮮膜的生產(chǎn)成本和經(jīng)濟(jì)效益，特別是當(dāng)它們大規(guī)模生產(chǎn)和應(yīng)用時。通過對材料成本、生產(chǎn)成本和市場需求等因素進(jìn)行評估和優(yōu)化，可以制定更加合理有效的生產(chǎn)和商業(yè)化應(yīng)用策略，為可食性保鮮膜的產(chǎn)業(yè)化和普及打下更堅實(shí)的基礎(chǔ)。

總體而言，未來的研究應(yīng)該不斷深化可食性保鮮膜材料的結(jié)構(gòu)和性能，探索其在不同領(lǐng)域的應(yīng)用，并解決與可食性保鮮膜相關(guān)的環(huán)境、經(jīng)濟(jì)和安全問題。相信隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步和應(yīng)用的不斷拓展，可食性保鮮膜將會為人類提供更加健康、環(huán)保和便捷的解決方案綜上所述，可食性保鮮膜是