2022食品檢驗(yàn)員資格證考試試題庫(kù)及答案答案

2022 食品檢驗(yàn)員資格證考試試題庫(kù)及答案答案試題1一、判斷題（對(duì)畫(huà)J,錯(cuò)畫(huà)X,共14分二0.5分/題X28）按GB2760-2011類(lèi)別時(shí)，則允許其應(yīng)用于該類(lèi)別下的所有類(lèi)別食品，同時(shí)也允許其應(yīng)用于該類(lèi)別上一級(jí)別的食品。（X）取出的試劑若尚未用完，應(yīng)倒回試劑瓶。（X）Na2S203（X）多的雜質(zhì)。（X）84.5984（X）在還原糖測(cè)定方法中，醋酸鋅和亞鐵柔化鉀的作用是沉淀蛋白。（J）為避免浪費(fèi)酒精，酒精燈使用完畢后，應(yīng)立即吹滅火焰。（X）1L105°C1L制基準(zhǔn)溶液的任務(wù)。（X）因?yàn)榛鶞?zhǔn)試劑也不是完全純，所以用基準(zhǔn)試劑配制的溶液也必須經(jīng)過(guò)標(biāo)定后才可用于滴定分析。（X）3g1L度為30%(ni/V)。(X)1份濃鹽酸溶于2(1:2)o(X4mL6mLO(C2H50H)=40X在氧化還原滴定分析中，指示劑變色的原因時(shí)，隨滴定的進(jìn)行pH也變化，pH達(dá)指示劑變色范圍時(shí)，指示劑就變色，指示滴定 終點(diǎn)(X)是由于指示劑本身能發(fā)生可逆的氧化還原反應(yīng)，而且氧化型和還原型有不同的顏色。(J液°(X)“無(wú)灰濾紙”的灰分其實(shí)是可以忽略不計(jì)，質(zhì)量并不是為零。(J)電導(dǎo)率越高，水越純凈。(X)增加測(cè)定次數(shù)可以提高實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確度。(XpH=2.083(X)火焰離子化(FID)檢測(cè)器是濃度型檢測(cè)器。(x)碎片離子，從而對(duì)樣品進(jìn)行分柝它不適合化合物結(jié)構(gòu)鑒定。(V起云劑就是我們平常所說(shuō)的塑化劑。(X（分子尺寸大小進(jìn)行樣品分離。（J）1.2（X）數(shù)差值的檢測(cè)器，是根據(jù)反射原理設(shè)計(jì)的°（X）次甲基藍(lán)指示劑變色反應(yīng)是可逆的（J）（光可以代表此種這是定量分析的基礎(chǔ)°（J）二、選擇題（201/題X20）配制甲基橙指示劑選用的溶劑是（B）B.C.D.水一丙酮1-2則應(yīng)呈現(xiàn)（D）B.紫色C.紅色D.無(wú)色有關(guān)滴定管的使用，錯(cuò)誤的是（DB.滴定前應(yīng)保證尖嘴部分無(wú)氣泡C.要求較高時(shí)，要進(jìn)行體積校正D.前可加熱烘干滴定分析時(shí)，常用（D）表示溶液的濃度A百分比濃度B.質(zhì)量濃度C.體積百分比D.物質(zhì)的量濃度5.下述那一條不屬于原始記錄的內(nèi)容（D）需要填寫(xiě)檢驗(yàn)的時(shí)間、溫度、濕度。需要填寫(xiě)檢驗(yàn)中所使用的標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度。需要填寫(xiě)檢驗(yàn)中使用的儀器和器具。需要本單位領(lǐng)導(dǎo)簽名蓋章。玻璃容器不應(yīng)長(zhǎng)期用來(lái)盛（C）AB、中性C、堿性配制銘酸洗液除使用重銘酸鉀外，還要用（D）oA、濃鹽酸B、中等濃度的鹽酸C、濃醋酸D、濃硫酸E、中等濃度的硫酸對(duì)于滴定管內(nèi)的深色標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，讀數(shù)時(shí)應(yīng)（B）A、視線(xiàn)與彎月面下緣實(shí)線(xiàn)相切B、使視線(xiàn)與彎月面兩側(cè)的最高處于同一水平位置G.R為（B）oA、紅色B、綠色C、藍(lán)色D、黃色A.R。A、紅色B、綠色C、藍(lán)色D、黃色1L標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液常用的單位是mol/L，它是量的名稱(chēng)為（D）的單位符號(hào)。A、摩爾質(zhì)量B、摩爾體積C、質(zhì)量摩爾濃度D、物質(zhì)的量濃度制備標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液時(shí)所用的試劑必須是（C）A、實(shí)驗(yàn)試劑BCD、化學(xué)純制備標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度一般相對(duì)誤差不得大于（C）A20%B10%C5%D0.4%易吸潮，應(yīng)先（B）除去水分。A、在電熱干燥箱105P烘干B、5-6°C灼燒折光率是被測(cè)物質(zhì)的一項(xiàng)（A）AB.C.衛(wèi)生（A燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱(chēng)重。95~1052h95~1052h0.5010moLL-1,它的有效數(shù)字是（B）A5位B4C3分光光度法的吸光度與（B）無(wú)關(guān)。入、入射光的波長(zhǎng)B、液層的高度C、液層的厚度D、溶液的濃度在下列方法中可以減少分析中偶然誤差的是（AAB、進(jìn)行對(duì)照實(shí)驗(yàn)C、進(jìn)行空白試驗(yàn)D、進(jìn)行儀器的校正一個(gè)樣品分析結(jié)果的準(zhǔn)確度不好，但精密度好，可能存在A(yíng)、操作失誤BC、使用試劑不純D、隨機(jī)誤差大三、填空題（190.5/空X38）1.回流蒸餡瓶?jī)?nèi)應(yīng)放沸石，以免因（暴沸）引起液體濺出發(fā)生意外。2.（隔離）放置。

強(qiáng)氧化劑與易燃易爆品要酸度計(jì)是利用（電位測(cè)量法）離子濃度的儀器。pH是測(cè)量電極，另一個(gè)是（參比電極）。滴定分析時(shí)，滴定曲線(xiàn)的（突越范圍）大，則指示劑變色越明顯。呈（黑）色。在標(biāo)定和使用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液時(shí)，滴定速度一般保持在(6-8 )mL/mino1525°C）應(yīng)重新制備。9、標(biāo)定硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液所用的工作基準(zhǔn)試劑是（重銘酸鉀）。10、用工作基準(zhǔn)試劑直接制備的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液有（重銘酸鉀X（碘酸鉀）、（氯化鈉）標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液。11、個(gè)別測(cè)定值與多次測(cè)定的算術(shù)平均值之間的差異稱(chēng)為（絕對(duì)偏差）。12、采用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，一定要使用（基準(zhǔn)）試劑。13、16克氧氣含有（1）mol氧原子。14圍一般為（2）PH15、反相高效液相色譜法測(cè)定動(dòng)植物油脂中苯并祐含量所用檢測(cè)器為：（熒光檢測(cè)器）。16（沉降蛋白質(zhì)。17品定容前應(yīng)用（氨水（1+1））調(diào)pH18、醬油按發(fā)酵工藝分為（高鹽稀態(tài)發(fā)酵）和（低鹽固態(tài)發(fā)酵）兩類(lèi)。19、醬油中皎鹽的含量不得超過(guò)其氨基酸態(tài)氮含量的（30%）o20、DM45密度計(jì)測(cè)量原理是（基于U形玻璃管的電磁感應(yīng)振動(dòng)）。21、氣相色譜中最常用載氣有（H2）、（N2）、（He）。22、氣質(zhì)聯(lián)用儀的離子源主要包括（電子轟擊電離源EI源）、（化學(xué)電離源CI源）、和（場(chǎng)致電離源（FI））o23、克倫特羅測(cè)定方法主要有（酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA））、（高效液相色譜法（HPLC））、和（氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS））o24、配制葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，加入5ml的鹽酸溶液，其目的是（抑制微生物的生長(zhǎng)）。25（游離態(tài)脂肪脂肪。26、為了準(zhǔn)確出具樣品的檢驗(yàn)項(xiàng)目和判斷結(jié)論是依據(jù)（樣品執(zhí)行27、油脂的酸值是指中和lg油脂中游離脂肪酸所需要的氫氧化鉀的（毫克數(shù)），用mg/g表示。28、原子發(fā)射光譜法是根據(jù)處于（激發(fā)態(tài)）的待測(cè)元素原子回到（基態(tài)）四、簡(jiǎn)答題（244/題X6）1、實(shí)驗(yàn)用水共分為幾級(jí)，各自用途是什么？答：實(shí)驗(yàn)室用水分三個(gè)級(jí)別二級(jí)水主要用于無(wú)機(jī)痕量分析三級(jí)水主要用于一般化學(xué)分析2、滴定分析分為哪幾種，能用滴定進(jìn)行分析的試驗(yàn)應(yīng)具備哪些條件?（配位于滴定分析的化學(xué)反應(yīng)，必須具備以下條件1）99.9%左右。反應(yīng)必須定量進(jìn)行。即反應(yīng)按一定的反應(yīng)方程式進(jìn)行，沒(méi)有副反應(yīng)能夠迅速地完成即反應(yīng)速率與滴定速率一致。對(duì)于速度較有比較簡(jiǎn)便可靠的方法確定滴定的終點(diǎn)。3、列舉你所了解的分析室用玻璃器皿及分析實(shí)驗(yàn)的基本操作？答：分析室用的玻璃器皿按名稱(chēng)分類(lèi)的有量器（管、滴定管、燒杯（容量瓶、下瓶、廣瓶（瓶）分離器皿（漏斗）工具（玻璃棒、試管）等；基本操作有清洗、稱(chēng)量、移液、滴定、計(jì)算、記錄、誤差分析。4、簡(jiǎn)述醬油中氨基酸態(tài)氮測(cè)定的反應(yīng)機(jī)理醬油中氨基酸態(tài)氮測(cè)定根據(jù)氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使梭基顯示出酸性，將酸度計(jì)的玻璃電極及甘汞電極（或復(fù)合電極pH判斷和控制滴定終點(diǎn)。5、確定色譜柱分離性能好壞的指標(biāo)是什么？答：柱效能、選擇性和分離度。6、舉出氣相色譜兩種質(zhì)量型檢測(cè)器名稱(chēng)及其英文縮寫(xiě)。答：氫火焰檢測(cè)器FID；火焰光度檢測(cè)器FPD。401、2、3題X6+4X5120.OOmL的H2S04溶液，用c(NaOH)=0.1036mol/L的NaOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液進(jìn)行滴定，終點(diǎn)時(shí)共耗去NaOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液20.35mL,求H2S04標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度c(H2S04)標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度c(H2S04)=?解：設(shè)需要硫酸濃度為cmol/L,利用化學(xué)反應(yīng)物質(zhì)的量守恒原理，有等式：20.35mL4-10X0.1036mol/LX2=cmol/LX20.mL4T0解方程有c=0.2108mol/LNaOH11、在測(cè)定揮發(fā)性鹽基氮時(shí)，主要有兩種方法，分別是和。12、利用半微量定氮法測(cè)定揮發(fā)性鹽基氮，蒸德時(shí)需要加入弱堿，使氨蒸出。13、微生物在食品上生長(zhǎng)繁殖，能利用的水是食品中的那部分水。14、硫酸磺化法是采用處理樣品提取液，能有效地除去、色素等干擾雜質(zhì)。15、索氏提取法提取脂肪主要是依據(jù)脂肪的特性。用該法檢驗(yàn)樣品的脂肪含量前一定要對(duì)樣品進(jìn)行處理，才能得到較好的結(jié)果。16、用索氏提取法測(cè)定脂肪含量時(shí)，如果有水或醇存在，會(huì)使測(cè)定結(jié)果偏(高或低或不變)，這是因?yàn)椤?7,在安裝索氏提取器的操作中，應(yīng)準(zhǔn)備好一個(gè)堅(jiān)固的鐵架臺(tái)和；然后根據(jù)水浴鍋的高低和抽提筒的長(zhǎng)短先固定，并固定好抽提筒；再在下部安裝，將連接在抽提筒下端，然后夾緊;在上部再安裝，將連接在抽提筒上端，然后夾緊。安裝好的裝置應(yīng)做到。18,索氏提取法恒重抽提物時(shí)，將抽提物和接受瓶置于1°C245.2458g1P45.2342g2387g,則用于計(jì)算的恒重值為。等其他非金屬元素與金屬元素的定量測(cè)定。(〃)12、重氮化法測(cè)定苯胺須在強(qiáng)酸性及低溫條件下進(jìn)行。(X)13、碘值是指1克試樣消耗的碘的克數(shù)。(〃)14、皂化值等于酯值與酸值的和。(X)15、在堿性試液中加入亞硝酰鐵藏化鈉溶液后，若溶液呈紫色，則表明試液中可能含有S2-o(")16、紫外分光光度計(jì)的光源常用碘鴿燈。(X)17、空心陰極燈亮，但高壓開(kāi)啟后無(wú)能量顯示，可能是無(wú)高壓。(X)18、c(H2C204)=1.0mol/L的H2C204溶液,其氫離子濃度為2.Omol/Lo(7)19.在氧化還原滴定中，往往選擇強(qiáng)氧化劑作滴定劑，使得兩電對(duì)的條件電位之差大于0.4V,反應(yīng)就能定量進(jìn)行。(X)20、Ag2CrO4的溶度積(2.26X10-12)小于A(yíng)gCl的溶度積(1.8X10-10),故在含有相同濃度的Cr042-的試液中滴加硝酸銀溶 液時(shí)首先生成Ag2CrO4沉淀。(〃)21、稀溶液的凝固點(diǎn)比純?nèi)軇┑母摺?7)22、對(duì)于大多數(shù)化學(xué)反應(yīng)，升高溫度，反應(yīng)速率增大。(")23、挪動(dòng)干凈玻璃儀器時(shí)，勿使手指接觸儀器內(nèi)壁。拿吸管時(shí)切勿用手觸及其尖端需放入液體中的部位。(X)24、滴定過(guò)程中，指示劑變化這一點(diǎn)稱(chēng)為滴定終點(diǎn)，它與 理上的反應(yīng)等當(dāng)點(diǎn)是一致的。(X)25、乙醒中含有水，能將試樣中糖及無(wú)機(jī)物抽出，造成測(cè) 量肪含量結(jié)果的誤差。(X)26、凡尚無(wú)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不能適應(yīng)需要的，應(yīng)積極 采國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。(X)27、消毒和滅菌兩個(gè)詞在實(shí)際使用中常被混用，因此它們的含義是基本等同的。())28、凡是發(fā)生煙霧、有毒氣體和有臭味氣體的實(shí)驗(yàn)，均應(yīng)在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行。櫥門(mén)應(yīng)關(guān)閉，非必要時(shí)不能打開(kāi)。(X)29、實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的小麥粉產(chǎn)品包括所有以小麥為原料加工制作的小麥粉產(chǎn)品。(X)30、輸液泵壓力和流量不穩(wěn)的原因是管路被堵塞，需要清除和清洗。(7)31.注射器進(jìn)校的優(yōu)點(diǎn)是使用靈活，方法簡(jiǎn)便，但進(jìn)樣量重復(fù)性較差;氣體自動(dòng)進(jìn)樣是用定量閥進(jìn)樣重復(fù)性好，且可自動(dòng)操作。(7)32、當(dāng)計(jì)數(shù)平板內(nèi)的菌落數(shù)過(guò)多(即所有稀釋度均大于31/41/8該平板的菌落數(shù)。(〃)33、lkm310(7)34.()35、分析測(cè)定結(jié)果的偶然誤差可通過(guò)適當(dāng)增加平行測(cè)定次數(shù)來(lái)減免。(X)36、消毒和滅菌兩個(gè)詞在實(shí)際使用中常被混用，因此它們的含義是基本等同的。())37、凡是發(fā)生煙霧、有毒氣體和有臭味氣體的實(shí)驗(yàn)，均應(yīng)在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行。櫥門(mén)應(yīng)關(guān)閉，非必要時(shí)不能打開(kāi)。(X)38、實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的小麥粉產(chǎn)品包括所有以小麥為原料加工制作的小麥粉產(chǎn)品。())39、輸液泵壓力和流量不穩(wěn)的原因是管路被堵塞，需要清除和清洗。(X)40、兩位分析者同時(shí)測(cè)定某一試樣中硫的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，稱(chēng)取試樣均為3.5g,分別報(bào)告結(jié)果如下：甲：0.042%,0.041%；乙：0.04099%,0.04201%o甲的報(bào)告是合理的。(X)41、c(H2C204)=1.0mol/L的H2C204溶液，其氫離子濃度 2.Omol/Lo(")42、在氧化還原滴定中，往往選擇強(qiáng)氧化劑作滴定劑，使得兩電對(duì)的條件電位之差大于0.4V,反應(yīng)就能定量進(jìn)行。(X)43、Ag2CrO4的溶度積(2. 26X10-12)小于A(yíng)gCl的溶度積(1.8X10-10),故在含有相同濃度的Cr042-的試液中滴加硝酸銀溶 液時(shí)首先生成Ag2CrO4沉淀。(")44、稀溶液的凝固點(diǎn)比純?nèi)軇┑母摺?)45、對(duì)于大多數(shù)化學(xué)反應(yīng)，升高溫度，反應(yīng)速率增大。、選擇題。1、可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是（D）oA、碘水溶液B、碘化鉀溶液C、硝酸銀溶D、硝酸銀溶液、碘水溶液2、標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)（D）事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。A、單一B、復(fù)雜性C、綜合性D、重復(fù)性3、實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何（B）入或接觸傷,不能用（B）代替餐具。A、食品，燒杯B、藥品，玻璃儀器C、藥品，燒D、食品，玻璃儀器4、若樣品中脂肪含量超過(guò)10%,需用（）提取3次。A、酒精B、丙酮C、石油D、CC145、滴定管的最小刻度為（B）。A、0.1mlB、0.01mlC、1mlD、0.02ml6GB/T13662-92（B）A、GB/TB、13662C、92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào) D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)A、30P B、50X： C80°CD、1°C18、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.7281+1.421=（D）。A、10.13231B、10.1323C、10.132D、10.1319、GB1355中對(duì)小麥粉中水分規(guī)定指標(biāo)特一粉要求是（B）A、V13.5%B、W14.0%C、13.±0.55%D、14.0%±0.520、樣品放在溫度為（A）。（2,一個(gè)大氣壓的電加熱烘箱內(nèi)干燥90min,得到樣品的損失重量。A、130?133B、1?110C、105+2D、110±221、GB/T59.3中規(guī)定的檢驗(yàn)方法不包括（B）入、直接干燥法B、滴定法C、減壓干燥法D、蒸俺法22、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水分檢測(cè)要求在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)A、8%B、5；C、D、2%定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的（B）A、視產(chǎn)品色澤而定按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行B、C、按GB2760中規(guī)定的色素類(lèi)型D、檢測(cè)本類(lèi)食品中不應(yīng)加入的色素23、對(duì)食品中色素的檢測(cè)應(yīng)遵循的原則（A）24、測(cè)定淀粉中灰分時(shí)，將洗凈地蝸置于灰化爐內(nèi)，在9士25C下加熱（B），并在干燥器內(nèi)冷卻至室溫然后稱(chēng)重。A、20minB、30minC、45min25、在食品中添加（DD、20min）可不在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱(chēng)ABC、D、增稠劑26、食品產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃標(biāo)注到（B）地域。A、省市級(jí)B、地市級(jí)C、市縣級(jí)D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)27、基準(zhǔn)物質(zhì)NaCl冷卻至室溫。A、在140~150°C烘干至恒重B、在270~3°C灼燒至恒重C、在105~110°C烘干至恒重D、在5~6°C灼燒至恒重28、需要烘干的沉淀用（C ）過(guò)濾。A、定性濾紙B、定量濾紙C、玻砂芯漏斗29、在脂肪的分子中，脂肪酸和（C）分子連接。入、幾丁質(zhì)B、胞啥C、甘D、氨油基30、鞭毛是細(xì)菌的（D）器官。A、捕食B、呼C性°、運(yùn)動(dòng)31、真菌繁殖的主要特征是（BA、隔壁B、石包C、細(xì)胞壁結(jié)D、營(yíng)構(gòu)養(yǎng)類(lèi)型32、過(guò)氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.1%體積分?jǐn)?shù)的過(guò)氧乙酸水溶液在（B）內(nèi)可殺死大腸桿菌。A、15分鐘B、10C、8分鐘分D、6分鐘3315121P時(shí)間（B）oA、10分鐘B、20分C、30分鐘D、25分鐘340.1為（A）oA、±0.1%B、+0.1%C、-0.1%D、無(wú)法確定35、對(duì)某食品中粗蛋白進(jìn)行了6次測(cè)定，結(jié)果分別為59.09%、59.17%、59.27%.59.13%、59.10%、59.14%,標(biāo)準(zhǔn)偏差為（A）A、0.06542B、0.0654C、0.066D、0.06536、不允許開(kāi)啟天平加減秩碼或樣品，是因?yàn)檫@樣做帶來(lái)危害最大的是（A）oA、易損壞瑙瑪?shù)禕、易使樣品曬落在稱(chēng)盤(pán)上C、稱(chēng)樣不準(zhǔn)確。、天平擺動(dòng)大，停不穩(wěn)37、利用冷藏進(jìn)行保存的一個(gè)缺點(diǎn)是（A）oA、冷藏不能殺死微生物B、冷藏不能降低微生物的代謝C、冷藏能延長(zhǎng)保存期D、冷藏降低微生物酶的活性38、下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是（C）oA、系統(tǒng)誤差又稱(chēng)可測(cè)誤差，是可以測(cè)量的B、系統(tǒng)誤差使測(cè)定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低C、系統(tǒng)誤差一般都來(lái)自測(cè)定方法本身D、系統(tǒng)誤差大小是恒定的39、測(cè)量結(jié)果的精密度的高低可用（D）表示最好。A、偏差B、極C、平均偏差D、標(biāo)準(zhǔn)40、用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是（D）A、用地塌盛裝樣品B、將地蜩與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將地職與地蝸蓋同時(shí)放入灰化D、關(guān)閉電源后，開(kāi)啟爐門(mén)，降溫至室溫時(shí)取出41、在革蘭氏染色時(shí)草酸鉉結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（B），用水洗去。A、半分鐘 B、1分C、1.5分鐘 D、2分鐘42、配制C(1/2H2S04)0.lmol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液10ml,下面做法正確的是(D)oA5mlH2S0410mlB6mlH2S0410ml8mlH2S0410ml3slH2S0410ml43、用“比較〃法測(cè)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時(shí)，下面標(biāo)準(zhǔn)HC1溶液取量正確的是(D)oA、30.ml四份B、32.ml四份C、35.ml四份D、30.、31.、32.、35.ml各］份44、脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于(C),在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過(guò)高會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。A、乙^B、石油氯化碳45(DA、鏡座B、光圈C、升降調(diào)節(jié)器D、反光鏡46、標(biāo)準(zhǔn)凈含量為130g的產(chǎn)品，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其允許短缺量為A、5.8

B、6 C、D、1347、進(jìn)行定量包裝檢驗(yàn)時(shí)用的計(jì)量器具的精度（A、0.lg B、O.Olg Clg D、0.5g48、根據(jù)GB2760要求，食品添加劑加入原則是（A、未進(jìn)行規(guī)定的產(chǎn)品可以加入防腐劑B、規(guī)定不得加入的即為不能添加的C、未對(duì)加入量進(jìn)行規(guī)定的可任意添加D、未明確規(guī)定可加入的添加劑在相應(yīng)的產(chǎn)品中不得加入49、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為4級(jí)，下面不屬于這4級(jí)類(lèi)的A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)50、下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（A）。A、GB10792B、ZBX66012C、QB/TXXXXD、Q/JXXX51、下列（D）不屬于我國(guó)的法定計(jì)量單位A、SI基本單位B、SI輔助單位C、米制D、引導(dǎo)出單位52、下列數(shù)據(jù)都是測(cè)量值，則的結(jié)果為（ ）位有效數(shù)字。A、4B、3C、5D、653、有關(guān)平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差的敘述中，不正確的是（D）oA、平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差都是用來(lái)表示測(cè)定結(jié)果精密度的B、平均偏差是各測(cè)量值的偏差絕對(duì)值的算術(shù)平均值C、標(biāo)準(zhǔn)偏差能將較大的偏差靈敏地反映出來(lái)D、用平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差同樣反映一組測(cè)量結(jié)果的精密度54、元素周期表中有（A）個(gè)主族。A、7B、8C、18D、1655、化合物HCI中H與CI是通過(guò)（D）鍵合的。A、離子鍵B、配位鍵C、氫鍵D、共價(jià)鍵56、物質(zhì)的摩爾質(zhì)量的定義為（D）A、1摩爾物質(zhì)的質(zhì)量B、以克為單位表示的分子量C、質(zhì)量除以物質(zhì)的量D、以12C的1/12表示的分子量57、在2KBr+CI2=2KCI+Br2反應(yīng)中，氧化劑是（A）。A、CI2B、KBrC、Br-D、cl58、（D）是單純蛋白質(zhì)。ABCD卵清蛋白59、人體必需的八種氨基酸的分析，你認(rèn)為屬于（C）A、定量分析B、定性分析C、定性及定量分析D、化學(xué)分析60、物質(zhì)a.HCI、b.NaOH、C.H2C03、d.Na2C03、e.NaHC03f Na2HP04，不能用酸堿滴定法測(cè)定的是（D）。A、a、d、bB、d、eC、b、D、c、f61、下面不屬于光度分析法的是（BA、目視比色法B、比濁法C、可見(jiàn)光分光光度D、紫外分光光度法62、下列哪類(lèi)生物屬非細(xì)胞型微生物（A、細(xì)菌B、病毒C、霉菌D、酵母菌63、固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是（A、瓊脂B、明膠C、血清D、海藻酸鈉64、殺死物體中病原微生物的方法，A、消毒B、無(wú)菌C、防D、抑菌65、對(duì)微生物影響的物理因素包括（D）。A、溫度、干燥B、干燥、滲透壓C、溫度、輻射 D、B+C66、高濃度的氫離子，可引起菌體表面 A）水解，并破壞酶活性。A、蛋白質(zhì) B、碳水化合物 C、脂多糖 D脂蛋白67、VP試驗(yàn)陽(yáng)性，呈（A）色。A、紅 B、

C、黃

D、褐68、化學(xué)試劑的包裝及標(biāo)志按規(guī)定顏色標(biāo)記等級(jí)及門(mén)類(lèi)，下面不正確的是（A）A、優(yōu)級(jí)純、玫紅色基準(zhǔn)試劑、淺綠色B、C、分析純，紅色AR化學(xué)純、蘭色CP69、用95%的乙醇配制75%的乙醇5ml,下面配制正確的是D、70、下面均需稱(chēng)量的物品，適宜用直接稱(chēng)量法的是（A）。A、稱(chēng)量瓶的重量C、稱(chēng)無(wú)水碳酸鈉，標(biāo)定鹽酸

BD10gA、量取95%乙醇395ml, 用水稀釋至5mlB、量取95%乙醇395ml, 加入水105ml,混勻C、量稱(chēng)95%乙醇375ml, 用水稀釋5mlD、量取95%乙醇375ml, 加入125ml水混71、實(shí)驗(yàn)室蒸館水器使用中切忌的是（A）A、斷冷卻水 B、斷電 C、加冷水 D、冷卻水太大72、實(shí)驗(yàn)室烘箱使用中，下面做法錯(cuò)誤的是（A）oA、有鼓風(fēng)機(jī)的應(yīng)開(kāi)啟鼓風(fēng)B、樣品放入不能過(guò)密CNa2C03D爆易揮發(fā)物品73（BA、15B、110C、115D、1:2074、根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)z樣污染情況的估計(jì)，選擇三個(gè)稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個(gè)稀釋度接種⑷）管。A、1B、2C、75、革蘭氏染色液的第一液是（B）oA、碘液B、結(jié)晶紫C、95%乙醇D、石碳酸復(fù)紅76、革蘭氏染色液的第三液是（C）oA、碘液B、結(jié)晶紫C、95%乙醇D、碳酸復(fù)紅77、革蘭氏染色液的第二液是（A）oA、碘液B、結(jié)晶紫C、95%乙醇D、碳酸復(fù)紅78、微生物檢驗(yàn)中器皿的包扎滅菌，下面不正確的是（B）入、培養(yǎng)皿每10套用牛皮紙卷成一筒B、吸管10支一扎，尖頭部用紙包好C、試管要塞上合適的塞子D、三角瓶塞上合適的塞子79、采用高壓蒸汽滅菌時(shí)，一般選用（AA、121°C20minB、1°C30minC、115°C15minD、110°C20min80、冰棒檢驗(yàn)取樣前，操作人員應(yīng)（B）A、用95%的酒精棉球擦手B、用75%的酒精棉球擦手和容器周圈C、用65%的酒精棉球擦容器周?chē)鶧、用酒精燈烤容器周?chē)?1、載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（A）溶洗中浸泡IhoA、2%的鹽酸B、8%鹽酸C、2%的NaOHD、6%NaOH82、下列測(cè)定方法不屬于食品中珅的測(cè)定方法有（ ）A、碑斑法B、銀鹽法C、硼氫化物還原光度法D、鑰黃光度法83、下列測(cè)定方法中不能用于食品中鉛的測(cè)定的是（C）oA、石墨爐原子吸收光譜法B、火焰原子吸收光譜法C、EDTA-2Na滴定法D、雙硫蹤光度法84、下列測(cè)定方法不能用于食品中糖精鈉的測(cè)定的是（C）OA、高效液相色譜法B、薄層色譜法C、氣相色譜法D、離子選擇電極法85、下列測(cè)定方法不能用于食品中苯甲酸的測(cè)定的是（D）oA、氣相色譜法B、薄層色譜法C、高效液相色譜法。、雙硫蹤光度法86、下列項(xiàng)中（C）不是硬質(zhì)糖果按加工藝分類(lèi)的類(lèi)型。A、碑斑法B、銀鹽法C、硼氫ABCD、絲光類(lèi)87、薩其馬是（A）的代表制A、京式糕點(diǎn)

品。C、廣式糕點(diǎn)。、川式糕點(diǎn)88、糖果種類(lèi)繁多，各種糖果的（B感官要求內(nèi)容是不同的。A、組織B、滋味氣味C、雜D、最小單位包裝、89、糕點(diǎn)的水分測(cè)定中，應(yīng)把樣品置于（C）恒溫箱中進(jìn)行干燥。A、80°C左右B、90Q左右C、1°C左右D、70°C左右90、GB/T20977-27標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蛋糕干燥失重的要求是不大于A(yíng)、30.0%B、45.0%C、42.0%D、無(wú)水分要求91、糖果水分的測(cè)定一般采用A、常壓干燥法B、減壓干燥法C、蒸留D、紅外線(xiàn)法92、在糕點(diǎn)總糖的測(cè)定中不含A、乳糖B、麥芽糖C、D、蔗糖93、GB/T20977-27要求蛋糕中總糖含量為不大于（）o、25.0% D、30.B%20.0% C、94、SB/T124-92中對(duì)巧克力細(xì)度指標(biāo)要求為（A、W20.0mB、V20.Onm35.OmD、W35.Onm95、面粉中含量最高的化學(xué)成份是（DA、蛋白質(zhì)B、脂質(zhì)C、D、碳水化合物96、蛋白質(zhì)是食品中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它是由氨其酸以（相互聯(lián)接而成的。A、氫鍵B、分子鍵C、離子D、肽鍵97、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7099-23要求熱加工糕點(diǎn)霉菌數(shù)不得大于）個(gè)個(gè)。A、25B、50C、1D、不得檢出98、硬質(zhì)糖果（GB9678.1-23）中菌落總數(shù)不得超過(guò)（個(gè)/gA、750B、10C、25D、5099、導(dǎo)體中電流I的大小與加在導(dǎo)體兩端的電壓U成正比，而與R（D）D、歐姆A、楞次 B、焦耳 C、安5mA

1、一般認(rèn)為（A、1mA

B）及以下電流為安全電流。B、50mAC、D、1A試題4一、選擇題。標(biāo)準(zhǔn)偏差（S）次數(shù)測(cè)定時(shí)，要使用總體標(biāo)準(zhǔn)偏差（。）。此兩者之間的關(guān)系S/o=（）oAB、C、AB、C、D、、A、B、C、D、AB、C、D、下列反應(yīng)中，（）是氧化還原反應(yīng)。ID（25ID、 0

L滴定管正確的記錄是（.） C、18.1D、21.3A5-B、20.0 30SI（）AAB1C、物質(zhì)的量molD、長(zhǎng)度m6.0.756為（）有效數(shù)字。A、五位B、四位C、三位。、二位7.下列分析方法中屬于重量分析的是（）。A、食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定B、埃農(nóng)法測(cè)定食品中還原糖C、萃取法測(cè)食品中粗脂肪D、比色法測(cè)食品中Pb含量8.根據(jù)食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關(guān)系相比較不密切的是（）。A、原材料采購(gòu)應(yīng)符合其衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、設(shè)備的及時(shí)清洗、消毒C、設(shè)備更換、改造代替手工操作工藝D、工廠(chǎng)、車(chē)間布局合理9.在下列給定的指示劑離解常數(shù)中，判斷指示劑的理論變色點(diǎn)為pH=4.9指示劑為（）。A、甲基橙K=4.0X10-4B、漠酚蘭K=7.9X10-5C、百里酚ftK=l.0X10-10D、溟甲酚綠K=l.3X10-5自然界植物果實(shí)中不存在的低聚糖是（）ABC、乳糖D、蔗糖產(chǎn)生抗菌物質(zhì)從而抑制某些細(xì)菌的生長(zhǎng)，這種特殊的代謝產(chǎn)物叫（）oA、抗生素B、細(xì)菌素C、殺菌素D、噬菌體干熱滅菌常用的器械是（）。入、培養(yǎng)箱B、洪箱C、高壓滅菌器D、阿諾氏滅菌器5V5KQ，10V時(shí)，其內(nèi)阻為（）。A、15KQB、10KQC、5KQD、250KQ實(shí)驗(yàn)室下面危險(xiǎn)品的存放和使用不正確的是（）A、KCNB、HC104存于有砂的箱柜中C、氫氣鋼瓶放于陰涼通風(fēng)處D、HC104、CH3OCH3存放在一起（鈣硬pH（）。A、5~7B、6~8C、7~10 D、12~13（酚酰為指示劑加入（）。A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮17（）件。A、單色器B、光源C、檢測(cè)系統(tǒng)D、光電管pH（）ApHB、通過(guò)的電極電流始終相同CpHD、電極電位始終在變分光光度計(jì)打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)后，下一步的操作正確的是A20minB、調(diào)節(jié)“0”電位器，使電表針指“0〃C、選擇工作波長(zhǎng)D、調(diào)節(jié)1%電位器，使電表指針至透光1%產(chǎn)氣、陰性，該培養(yǎng)物為（）。A、沙門(mén)氏菌B、志賀氏菌C、大腸桿菌D、枸棟酸鹽桿菌使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行器具滅菌時(shí)，下面操作正確的是（）?A0.IMPaB、放入的物品應(yīng)盡量排滿(mǎn)實(shí)C、器具與發(fā)酵管同鍋滅菌D、滅菌結(jié)束時(shí)，立即取出物品結(jié)果偏低。A、10°CB、15PC、18°CD、20°CABC、鏡臂D、載物臺(tái)沙門(mén)氏菌能生成硫化氫，如遇（）ABCD、硫酸鋅用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是（）A、用地垠盛裝樣品B、將地蜩與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將*塌與地蝸蓋同時(shí)放入灰化D、關(guān)閉電源后，開(kāi)啟爐門(mén)，降溫至室溫時(shí)取出836±1°C,培養(yǎng)時(shí)間是（）。A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h培養(yǎng)基制備后應(yīng)保持一定的透明度，下面制備操作影響最大的是（）。A、原料稱(chēng)量混合溶解B、加熱煮沸，調(diào)pH值C、過(guò)濾、分裝容器D、消毒或滅菌平板劃線(xiàn)接種的目的是（）AB、傳代C、保藏菌種D、鑒別菌種神斑法測(cè)神時(shí)，與新生態(tài)氫作用生成碑化氫的是（）ABCD、三價(jià)神在（）AB、弱堿性C、中性D、強(qiáng)堿性薄層色譜法測(cè)山梨酸含量，采用（）AGB、聚酰胺粉CHD、CMC釀造用水的總固體的測(cè)定，當(dāng)不易恒重時(shí)，可選用（）烘干溫度。A、130±l°CB、180±l°CC、160±l°CD、15Q+1X水分測(cè)定中影響平行測(cè)定誤差的因素下列最小的可能是()o

A、稱(chēng)樣量不一樣，皿中厚度不一樣B、樣品粉碎粒度大小不均C、在烘箱中放的位置不一樣D、稱(chēng)樣時(shí)前后時(shí)間不同，吸水不一樣霉菌及酵母菌測(cè)定結(jié)果，其單位為()。A、個(gè)/kg(L)B、個(gè)/1g(mL)C、個(gè)/10g(mL)D、個(gè)/g(mL)雜醇油的比色測(cè)定操作中，下面對(duì)比色結(jié)果影響最大的是()。A2mLB2mLC、將樣品管置于冰浴中加人顯示劑D、將樣品管置于冷水中加入顯色劑A、1+1BCD、碳酸鈉果酒中的浸出物含量不包括下列的()組分。A、乙醇B、糖分C、果膠質(zhì)D、酸類(lèi)對(duì)照我國(guó)工業(yè)廢水允許排放標(biāo)準(zhǔn)，啤酒生產(chǎn)廢水的處理重點(diǎn)是()。A、pHB、BODC、SSD、COD食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定，通常選用的指示劑是（）AB、甲基橙CD、銘酸鉀3.下面的（）AB、生產(chǎn)者的名稱(chēng)地址C、食用方法D、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)生乳中蛋白質(zhì)含量的要求是（）A2.8g/1gB2.95g/1gC、3.0g/1gD、3.5g/1g1.0GB7416-87（）