2022食品檢驗員資格證考試試題庫及答案答案

2022 食品檢驗員資格證考試試題庫及答案答案試題1一、判斷題（對畫J,錯畫X,共14分二0.5分/題X28）按GB2760-2011類別時，則允許其應用于該類別下的所有類別食品，同時也允許其應用于該類別上一級別的食品。（X）取出的試劑若尚未用完，應倒回試劑瓶。（X）Na2S203（X）多的雜質。（X）84.5984（X）在還原糖測定方法中，醋酸鋅和亞鐵柔化鉀的作用是沉淀蛋白。（J）為避免浪費酒精，酒精燈使用完畢后，應立即吹滅火焰。（X）1L105°C1L制基準溶液的任務。（X）因為基準試劑也不是完全純，所以用基準試劑配制的溶液也必須經過標定后才可用于滴定分析。（X）3g1L度為30%(ni/V)。(X)1份濃鹽酸溶于2(1:2)o(X4mL6mLO(C2H50H)=40X在氧化還原滴定分析中，指示劑變色的原因時，隨滴定的進行pH也變化，pH達指示劑變色范圍時，指示劑就變色，指示滴定 終點(X)是由于指示劑本身能發(fā)生可逆的氧化還原反應，而且氧化型和還原型有不同的顏色。(J液°(X)“無灰濾紙”的灰分其實是可以忽略不計，質量并不是為零。(J)電導率越高，水越純凈。(X)增加測定次數可以提高實驗的準確度。(XpH=2.083(X)火焰離子化(FID)檢測器是濃度型檢測器。(x)碎片離子，從而對樣品進行分柝它不適合化合物結構鑒定。(V起云劑就是我們平常所說的塑化劑。(X（分子尺寸大小進行樣品分離。（J）1.2（X）數差值的檢測器，是根據反射原理設計的°（X）次甲基藍指示劑變色反應是可逆的（J）（光可以代表此種這是定量分析的基礎°（J）二、選擇題（201/題X20）配制甲基橙指示劑選用的溶劑是（B）B.C.D.水一丙酮1-2則應呈現（D）B.紫色C.紅色D.無色有關滴定管的使用，錯誤的是（DB.滴定前應保證尖嘴部分無氣泡C.要求較高時，要進行體積校正D.前可加熱烘干滴定分析時，常用（D）表示溶液的濃度A百分比濃度B.質量濃度C.體積百分比D.物質的量濃度5.下述那一條不屬于原始記錄的內容（D）需要填寫檢驗的時間、溫度、濕度。需要填寫檢驗中所使用的標準溶液的濃度。需要填寫檢驗中使用的儀器和器具。需要本單位領導簽名蓋章。玻璃容器不應長期用來盛（C）AB、中性C、堿性配制銘酸洗液除使用重銘酸鉀外，還要用（D）oA、濃鹽酸B、中等濃度的鹽酸C、濃醋酸D、濃硫酸E、中等濃度的硫酸對于滴定管內的深色標準滴定溶液，讀數時應（B）A、視線與彎月面下緣實線相切B、使視線與彎月面兩側的最高處于同一水平位置G.R為（B）oA、紅色B、綠色C、藍色D、黃色A.R。A、紅色B、綠色C、藍色D、黃色1L標準滴定溶液常用的單位是mol/L，它是量的名稱為（D）的單位符號。A、摩爾質量B、摩爾體積C、質量摩爾濃度D、物質的量濃度制備標準滴定溶液時所用的試劑必須是（C）A、實驗試劑BCD、化學純制備標準溶液濃度一般相對誤差不得大于（C）A20%B10%C5%D0.4%易吸潮，應先（B）除去水分。A、在電熱干燥箱105P烘干B、5-6°C灼燒折光率是被測物質的一項（A）AB.C.衛(wèi)生（A燥器內冷卻0.5h后稱重。95~1052h95~1052h0.5010moLL-1,它的有效數字是（B）A5位B4C3分光光度法的吸光度與（B）無關。入、入射光的波長B、液層的高度C、液層的厚度D、溶液的濃度在下列方法中可以減少分析中偶然誤差的是（AAB、進行對照實驗C、進行空白試驗D、進行儀器的校正一個樣品分析結果的準確度不好，但精密度好，可能存在A、操作失誤BC、使用試劑不純D、隨機誤差大三、填空題（190.5/空X38）1.回流蒸餡瓶內應放沸石，以免因（暴沸）引起液體濺出發(fā)生意外。2.（隔離）放置。

強氧化劑與易燃易爆品要酸度計是利用（電位測量法）離子濃度的儀器。pH是測量電極，另一個是（參比電極）。滴定分析時，滴定曲線的（突越范圍）大，則指示劑變色越明顯。呈（黑）色。在標定和使用標準滴定溶液時，滴定速度一般保持在(6-8 )mL/mino1525°C）應重新制備。9、標定硫代硫酸鈉標準滴定溶液所用的工作基準試劑是（重銘酸鉀）。10、用工作基準試劑直接制備的標準滴定溶液有（重銘酸鉀X（碘酸鉀）、（氯化鈉）標準滴定溶液。11、個別測定值與多次測定的算術平均值之間的差異稱為（絕對偏差）。12、采用直接法配制標準溶液時，一定要使用（基準）試劑。13、16克氧氣含有（1）mol氧原子。14圍一般為（2）PH15、反相高效液相色譜法測定動植物油脂中苯并祐含量所用檢測器為：（熒光檢測器）。16（沉降蛋白質。17品定容前應用（氨水（1+1））調pH18、醬油按發(fā)酵工藝分為（高鹽稀態(tài)發(fā)酵）和（低鹽固態(tài)發(fā)酵）兩類。19、醬油中皎鹽的含量不得超過其氨基酸態(tài)氮含量的（30%）o20、DM45密度計測量原理是（基于U形玻璃管的電磁感應振動）。21、氣相色譜中最常用載氣有（H2）、（N2）、（He）。22、氣質聯(lián)用儀的離子源主要包括（電子轟擊電離源EI源）、（化學電離源CI源）、和（場致電離源（FI））o23、克倫特羅測定方法主要有（酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA））、（高效液相色譜法（HPLC））、和（氣相色譜-質譜法（GC-MS））o24、配制葡萄糖標準溶液時，加入5ml的鹽酸溶液，其目的是（抑制微生物的生長）。25（游離態(tài)脂肪脂肪。26、為了準確出具樣品的檢驗項目和判斷結論是依據（樣品執(zhí)行27、油脂的酸值是指中和lg油脂中游離脂肪酸所需要的氫氧化鉀的（毫克數），用mg/g表示。28、原子發(fā)射光譜法是根據處于（激發(fā)態(tài)）的待測元素原子回到（基態(tài)）四、簡答題（244/題X6）1、實驗用水共分為幾級，各自用途是什么？答：實驗室用水分三個級別二級水主要用于無機痕量分析三級水主要用于一般化學分析2、滴定分析分為哪幾種，能用滴定進行分析的試驗應具備哪些條件?（配位于滴定分析的化學反應，必須具備以下條件1）99.9%左右。反應必須定量進行。即反應按一定的反應方程式進行，沒有副反應能夠迅速地完成即反應速率與滴定速率一致。對于速度較有比較簡便可靠的方法確定滴定的終點。3、列舉你所了解的分析室用玻璃器皿及分析實驗的基本操作？答：分析室用的玻璃器皿按名稱分類的有量器（管、滴定管、燒杯（容量瓶、下瓶、廣瓶（瓶）分離器皿（漏斗）工具（玻璃棒、試管）等；基本操作有清洗、稱量、移液、滴定、計算、記錄、誤差分析。4、簡述醬油中氨基酸態(tài)氮測定的反應機理醬油中氨基酸態(tài)氮測定根據氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使梭基顯示出酸性，將酸度計的玻璃電極及甘汞電極（或復合電極pH判斷和控制滴定終點。5、確定色譜柱分離性能好壞的指標是什么？答：柱效能、選擇性和分離度。6、舉出氣相色譜兩種質量型檢測器名稱及其英文縮寫。答：氫火焰檢測器FID；火焰光度檢測器FPD。401、2、3題X6+4X5120.OOmL的H2S04溶液，用c(NaOH)=0.1036mol/L的NaOH標準滴定溶液進行滴定，終點時共耗去NaOH標準滴定溶液20.35mL,求H2S04標準滴定溶液的濃度c(H2S04)標準滴定溶液的濃度c(H2S04)=?解：設需要硫酸濃度為cmol/L,利用化學反應物質的量守恒原理，有等式：20.35mL4-10X0.1036mol/LX2=cmol/LX20.mL4T0解方程有c=0.2108mol/LNaOH11、在測定揮發(fā)性鹽基氮時，主要有兩種方法，分別是和。12、利用半微量定氮法測定揮發(fā)性鹽基氮，蒸德時需要加入弱堿，使氨蒸出。13、微生物在食品上生長繁殖，能利用的水是食品中的那部分水。14、硫酸磺化法是采用處理樣品提取液，能有效地除去、色素等干擾雜質。15、索氏提取法提取脂肪主要是依據脂肪的特性。用該法檢驗樣品的脂肪含量前一定要對樣品進行處理，才能得到較好的結果。16、用索氏提取法測定脂肪含量時，如果有水或醇存在，會使測定結果偏(高或低或不變)，這是因為。17,在安裝索氏提取器的操作中，應準備好一個堅固的鐵架臺和；然后根據水浴鍋的高低和抽提筒的長短先固定，并固定好抽提筒；再在下部安裝，將連接在抽提筒下端，然后夾緊;在上部再安裝，將連接在抽提筒上端，然后夾緊。安裝好的裝置應做到。18,索氏提取法恒重抽提物時，將抽提物和接受瓶置于1°C245.2458g1P45.2342g2387g,則用于計算的恒重值為。等其他非金屬元素與金屬元素的定量測定。(〃)12、重氮化法測定苯胺須在強酸性及低溫條件下進行。(X)13、碘值是指1克試樣消耗的碘的克數。(〃)14、皂化值等于酯值與酸值的和。(X)15、在堿性試液中加入亞硝酰鐵藏化鈉溶液后，若溶液呈紫色，則表明試液中可能含有S2-o(")16、紫外分光光度計的光源常用碘鴿燈。(X)17、空心陰極燈亮，但高壓開啟后無能量顯示，可能是無高壓。(X)18、c(H2C204)=1.0mol/L的H2C204溶液,其氫離子濃度為2.Omol/Lo(7)19.在氧化還原滴定中，往往選擇強氧化劑作滴定劑，使得兩電對的條件電位之差大于0.4V,反應就能定量進行。(X)20、Ag2CrO4的溶度積(2.26X10-12)小于AgCl的溶度積(1.8X10-10),故在含有相同濃度的Cr042-的試液中滴加硝酸銀溶 液時首先生成Ag2CrO4沉淀。(〃)21、稀溶液的凝固點比純溶劑的高。(7)22、對于大多數化學反應，升高溫度，反應速率增大。(")23、挪動干凈玻璃儀器時，勿使手指接觸儀器內壁。拿吸管時切勿用手觸及其尖端需放入液體中的部位。(X)24、滴定過程中，指示劑變化這一點稱為滴定終點，它與 理上的反應等當點是一致的。(X)25、乙醒中含有水，能將試樣中糖及無機物抽出，造成測 量肪含量結果的誤差。(X)26、凡尚無國際標準或國際標準不能適應需要的，應積極 采國外先進標準。(X)27、消毒和滅菌兩個詞在實際使用中常被混用，因此它們的含義是基本等同的。())28、凡是發(fā)生煙霧、有毒氣體和有臭味氣體的實驗，均應在通風櫥內進行。櫥門應關閉，非必要時不能打開。(X)29、實施食品生產許可證管理的小麥粉產品包括所有以小麥為原料加工制作的小麥粉產品。(X)30、輸液泵壓力和流量不穩(wěn)的原因是管路被堵塞，需要清除和清洗。(7)31.注射器進校的優(yōu)點是使用靈活，方法簡便，但進樣量重復性較差;氣體自動進樣是用定量閥進樣重復性好，且可自動操作。(7)32、當計數平板內的菌落數過多(即所有稀釋度均大于31/41/8該平板的菌落數。(〃)33、lkm310(7)34.()35、分析測定結果的偶然誤差可通過適當增加平行測定次數來減免。(X)36、消毒和滅菌兩個詞在實際使用中常被混用，因此它們的含義是基本等同的。())37、凡是發(fā)生煙霧、有毒氣體和有臭味氣體的實驗，均應在通風櫥內進行。櫥門應關閉，非必要時不能打開。(X)38、實施食品生產許可證管理的小麥粉產品包括所有以小麥為原料加工制作的小麥粉產品。())39、輸液泵壓力和流量不穩(wěn)的原因是管路被堵塞，需要清除和清洗。(X)40、兩位分析者同時測定某一試樣中硫的質量分數，稱取試樣均為3.5g,分別報告結果如下：甲：0.042%,0.041%；乙：0.04099%,0.04201%o甲的報告是合理的。(X)41、c(H2C204)=1.0mol/L的H2C204溶液，其氫離子濃度 2.Omol/Lo(")42、在氧化還原滴定中，往往選擇強氧化劑作滴定劑，使得兩電對的條件電位之差大于0.4V,反應就能定量進行。(X)43、Ag2CrO4的溶度積(2. 26X10-12)小于AgCl的溶度積(1.8X10-10),故在含有相同濃度的Cr042-的試液中滴加硝酸銀溶 液時首先生成Ag2CrO4沉淀。(")44、稀溶液的凝固點比純溶劑的高。()45、對于大多數化學反應，升高溫度，反應速率增大。、選擇題。1、可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是（D）oA、碘水溶液B、碘化鉀溶液C、硝酸銀溶D、硝酸銀溶液、碘水溶液2、標準是對（D）事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。A、單一B、復雜性C、綜合性D、重復性3、實驗室安全守則中規(guī)定，嚴格任何（B）入或接觸傷,不能用（B）代替餐具。A、食品，燒杯B、藥品，玻璃儀器C、藥品，燒D、食品，玻璃儀器4、若樣品中脂肪含量超過10%,需用（）提取3次。A、酒精B、丙酮C、石油D、CC145、滴定管的最小刻度為（B）。A、0.1mlB、0.01mlC、1mlD、0.02ml6GB/T13662-92（B）A、GB/TB、13662C、92是標準發(fā)布年號 D、13662是標準順序號A、30P B、50X： C80°CD、1°C18、按有效數字計算規(guī)則，3.40+5.7281+1.421=（D）。A、10.13231B、10.1323C、10.132D、10.1319、GB1355中對小麥粉中水分規(guī)定指標特一粉要求是（B）A、V13.5%B、W14.0%C、13.±0.55%D、14.0%±0.520、樣品放在溫度為（A）。（2,一個大氣壓的電加熱烘箱內干燥90min,得到樣品的損失重量。A、130?133B、1?110C、105+2D、110±221、GB/T59.3中規(guī)定的檢驗方法不包括（B）入、直接干燥法B、滴定法C、減壓干燥法D、蒸俺法22、標準規(guī)定，水分檢測要求在重復性條件下獲得的兩次獨立測A、8%B、5；C、D、2%定結果的絕對差值不得超過算術平均值的（B）A、視產品色澤而定按產品標準要求進行B、C、按GB2760中規(guī)定的色素類型D、檢測本類食品中不應加入的色素23、對食品中色素的檢測應遵循的原則（A）24、測定淀粉中灰分時，將洗凈地蝸置于灰化爐內，在9士25C下加熱（B），并在干燥器內冷卻至室溫然后稱重。A、20minB、30minC、45min25、在食品中添加（DD、20min）可不在配料清單食品添加劑項下標注具體名稱ABC、D、增稠劑26、食品產地應當按照行政區(qū)劃標注到（B）地域。A、省市級B、地市級C、市縣級D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級27、基準物質NaCl冷卻至室溫。A、在140~150°C烘干至恒重B、在270~3°C灼燒至恒重C、在105~110°C烘干至恒重D、在5~6°C灼燒至恒重28、需要烘干的沉淀用（C ）過濾。A、定性濾紙B、定量濾紙C、玻砂芯漏斗29、在脂肪的分子中，脂肪酸和（C）分子連接。入、幾丁質B、胞啥C、甘D、氨油基30、鞭毛是細菌的（D）器官。A、捕食B、呼C性°、運動31、真菌繁殖的主要特征是（BA、隔壁B、石包C、細胞壁結D、營構養(yǎng)類型32、過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.1%體積分數的過氧乙酸水溶液在（B）內可殺死大腸桿菌。A、15分鐘B、10C、8分鐘分D、6分鐘3315121P時間（B）oA、10分鐘B、20分C、30分鐘D、25分鐘340.1為（A）oA、±0.1%B、+0.1%C、-0.1%D、無法確定35、對某食品中粗蛋白進行了6次測定，結果分別為59.09%、59.17%、59.27%.59.13%、59.10%、59.14%,標準偏差為（A）A、0.06542B、0.0654C、0.066D、0.06536、不允許開啟天平加減秩碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是（A）oA、易損壞瑙瑪刀B、易使樣品曬落在稱盤上C、稱樣不準確。、天平擺動大，停不穩(wěn)37、利用冷藏進行保存的一個缺點是（A）oA、冷藏不能殺死微生物B、冷藏不能降低微生物的代謝C、冷藏能延長保存期D、冷藏降低微生物酶的活性38、下列關于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是（C）oA、系統(tǒng)誤差又稱可測誤差，是可以測量的B、系統(tǒng)誤差使測定結果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低C、系統(tǒng)誤差一般都來自測定方法本身D、系統(tǒng)誤差大小是恒定的39、測量結果的精密度的高低可用（D）表示最好。A、偏差B、極C、平均偏差D、標準40、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（D）A、用地塌盛裝樣品B、將地蜩與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將地職與地蝸蓋同時放入灰化D、關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出41、在革蘭氏染色時草酸鉉結晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（B），用水洗去。A、半分鐘 B、1分C、1.5分鐘 D、2分鐘42、配制C(1/2H2S04)0.lmol/L的標準溶液10ml,下面做法正確的是(D)oA5mlH2S0410mlB6mlH2S0410ml8mlH2S0410ml3slH2S0410ml43、用“比較〃法測定NaOH標準溶液的濃度時，下面標準HC1溶液取量正確的是(D)oA、30.ml四份B、32.ml四份C、35.ml四份D、30.、31.、32.、35.ml各］份44、脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于(C),在某些發(fā)酵與生產中脂肪含量過高會影響發(fā)酵的進行或產生許多副產物。A、乙^B、石油氯化碳45(DA、鏡座B、光圈C、升降調節(jié)器D、反光鏡46、標準凈含量為130g的產品，按標準規(guī)定其允許短缺量為A、5.8

B、6 C、D、1347、進行定量包裝檢驗時用的計量器具的精度（A、0.lg B、O.Olg Clg D、0.5g48、根據GB2760要求，食品添加劑加入原則是（A、未進行規(guī)定的產品可以加入防腐劑B、規(guī)定不得加入的即為不能添加的C、未對加入量進行規(guī)定的可任意添加D、未明確規(guī)定可加入的添加劑在相應的產品中不得加入49、根據標準化法，我國標準分為4級，下面不屬于這4級類的A、國家標準B、行業(yè)標準C、企業(yè)標準D、衛(wèi)生標準50、下列標準代號屬于國家標準的是（A）。A、GB10792B、ZBX66012C、QB/TXXXXD、Q/JXXX51、下列（D）不屬于我國的法定計量單位A、SI基本單位B、SI輔助單位C、米制D、引導出單位52、下列數據都是測量值，則的結果為（ ）位有效數字。A、4B、3C、5D、653、有關平均偏差和標準偏差的敘述中，不正確的是（D）oA、平均偏差和標準偏差都是用來表示測定結果精密度的B、平均偏差是各測量值的偏差絕對值的算術平均值C、標準偏差能將較大的偏差靈敏地反映出來D、用平均偏差和標準偏差同樣反映一組測量結果的精密度54、元素周期表中有（A）個主族。A、7B、8C、18D、1655、化合物HCI中H與CI是通過（D）鍵合的。A、離子鍵B、配位鍵C、氫鍵D、共價鍵56、物質的摩爾質量的定義為（D）A、1摩爾物質的質量B、以克為單位表示的分子量C、質量除以物質的量D、以12C的1/12表示的分子量57、在2KBr+CI2=2KCI+Br2反應中，氧化劑是（A）。A、CI2B、KBrC、Br-D、cl58、（D）是單純蛋白質。ABCD卵清蛋白59、人體必需的八種氨基酸的分析，你認為屬于（C）A、定量分析B、定性分析C、定性及定量分析D、化學分析60、物質a.HCI、b.NaOH、C.H2C03、d.Na2C03、e.NaHC03f Na2HP04，不能用酸堿滴定法測定的是（D）。A、a、d、bB、d、eC、b、D、c、f61、下面不屬于光度分析法的是（BA、目視比色法B、比濁法C、可見光分光光度D、紫外分光光度法62、下列哪類生物屬非細胞型微生物（A、細菌B、病毒C、霉菌D、酵母菌63、固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是（A、瓊脂B、明膠C、血清D、海藻酸鈉64、殺死物體中病原微生物的方法，A、消毒B、無菌C、防D、抑菌65、對微生物影響的物理因素包括（D）。A、溫度、干燥B、干燥、滲透壓C、溫度、輻射 D、B+C66、高濃度的氫離子，可引起菌體表面 A）水解，并破壞酶活性。A、蛋白質 B、碳水化合物 C、脂多糖 D脂蛋白67、VP試驗陽性，呈（A）色。A、紅 B、

C、黃

D、褐68、化學試劑的包裝及標志按規(guī)定顏色標記等級及門類，下面不正確的是（A）A、優(yōu)級純、玫紅色基準試劑、淺綠色B、C、分析純，紅色AR化學純、蘭色CP69、用95%的乙醇配制75%的乙醇5ml,下面配制正確的是D、70、下面均需稱量的物品，適宜用直接稱量法的是（A）。A、稱量瓶的重量C、稱無水碳酸鈉，標定鹽酸

BD10gA、量取95%乙醇395ml, 用水稀釋至5mlB、量取95%乙醇395ml, 加入水105ml,混勻C、量稱95%乙醇375ml, 用水稀釋5mlD、量取95%乙醇375ml, 加入125ml水混71、實驗室蒸館水器使用中切忌的是（A）A、斷冷卻水 B、斷電 C、加冷水 D、冷卻水太大72、實驗室烘箱使用中，下面做法錯誤的是（A）oA、有鼓風機的應開啟鼓風B、樣品放入不能過密CNa2C03D爆易揮發(fā)物品73（BA、15B、110C、115D、1:2074、根據食品衛(wèi)生要求，或對檢樣污染情況的估計，選擇三個稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個稀釋度接種⑷）管。A、1B、2C、75、革蘭氏染色液的第一液是（B）oA、碘液B、結晶紫C、95%乙醇D、石碳酸復紅76、革蘭氏染色液的第三液是（C）oA、碘液B、結晶紫C、95%乙醇D、碳酸復紅77、革蘭氏染色液的第二液是（A）oA、碘液B、結晶紫C、95%乙醇D、碳酸復紅78、微生物檢驗中器皿的包扎滅菌，下面不正確的是（B）入、培養(yǎng)皿每10套用牛皮紙卷成一筒B、吸管10支一扎，尖頭部用紙包好C、試管要塞上合適的塞子D、三角瓶塞上合適的塞子79、采用高壓蒸汽滅菌時，一般選用（AA、121°C20minB、1°C30minC、115°C15minD、110°C20min80、冰棒檢驗取樣前，操作人員應（B）A、用95%的酒精棉球擦手B、用75%的酒精棉球擦手和容器周圈C、用65%的酒精棉球擦容器周圍D、用酒精燈烤容器周圍81、載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（A）溶洗中浸泡IhoA、2%的鹽酸B、8%鹽酸C、2%的NaOHD、6%NaOH82、下列測定方法不屬于食品中珅的測定方法有（ ）A、碑斑法B、銀鹽法C、硼氫化物還原光度法D、鑰黃光度法83、下列測定方法中不能用于食品中鉛的測定的是（C）oA、石墨爐原子吸收光譜法B、火焰原子吸收光譜法C、EDTA-2Na滴定法D、雙硫蹤光度法84、下列測定方法不能用于食品中糖精鈉的測定的是（C）OA、高效液相色譜法B、薄層色譜法C、氣相色譜法D、離子選擇電極法85、下列測定方法不能用于食品中苯甲酸的測定的是（D）oA、氣相色譜法B、薄層色譜法C、高效液相色譜法。、雙硫蹤光度法86、下列項中（C）不是硬質糖果按加工藝分類的類型。A、碑斑法B、銀鹽法C、硼氫ABCD、絲光類87、薩其馬是（A）的代表制A、京式糕點

品。C、廣式糕點。、川式糕點88、糖果種類繁多，各種糖果的（B感官要求內容是不同的。A、組織B、滋味氣味C、雜D、最小單位包裝、89、糕點的水分測定中，應把樣品置于（C）恒溫箱中進行干燥。A、80°C左右B、90Q左右C、1°C左右D、70°C左右90、GB/T20977-27標準對蛋糕干燥失重的要求是不大于A、30.0%B、45.0%C、42.0%D、無水分要求91、糖果水分的測定一般采用A、常壓干燥法B、減壓干燥法C、蒸留D、紅外線法92、在糕點總糖的測定中不含A、乳糖B、麥芽糖C、D、蔗糖93、GB/T20977-27要求蛋糕中總糖含量為不大于（）o、25.0% D、30.B%20.0% C、94、SB/T124-92中對巧克力細度指標要求為（A、W20.0mB、V20.Onm35.OmD、W35.Onm95、面粉中含量最高的化學成份是（DA、蛋白質B、脂質C、D、碳水化合物96、蛋白質是食品中重要的營養(yǎng)物質，它是由氨其酸以（相互聯(lián)接而成的。A、氫鍵B、分子鍵C、離子D、肽鍵97、國家標準GB7099-23要求熱加工糕點霉菌數不得大于）個個。A、25B、50C、1D、不得檢出98、硬質糖果（GB9678.1-23）中菌落總數不得超過（個/gA、750B、10C、25D、5099、導體中電流I的大小與加在導體兩端的電壓U成正比，而與R（D）D、歐姆A、楞次 B、焦耳 C、安5mA

1、一般認為（A、1mA

B）及以下電流為安全電流。B、50mAC、D、1A試題4一、選擇題。標準偏差（S）次數測定時，要使用總體標準偏差（。）。此兩者之間的關系S/o=（）oAB、C、AB、C、D、、A、B、C、D、AB、C、D、下列反應中，（）是氧化還原反應。ID（25ID、 0

L滴定管正確的記錄是（.） C、18.1D、21.3A5-B、20.0 30SI（）AAB1C、物質的量molD、長度m6.0.756為（）有效數字。A、五位B、四位C、三位。、二位7.下列分析方法中屬于重量分析的是（）。A、食品中蛋白質的測定B、埃農法測定食品中還原糖C、萃取法測食品中粗脂肪D、比色法測食品中Pb含量8.根據食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關系相比較不密切的是（）。A、原材料采購應符合其衛(wèi)生質量標準B、設備的及時清洗、消毒C、設備更換、改造代替手工操作工藝D、工廠、車間布局合理9.在下列給定的指示劑離解常數中，判斷指示劑的理論變色點為pH=4.9指示劑為（）。A、甲基橙K=4.0X10-4B、漠酚蘭K=7.9X10-5C、百里酚ftK=l.0X10-10D、溟甲酚綠K=l.3X10-5自然界植物果實中不存在的低聚糖是（）ABC、乳糖D、蔗糖產生抗菌物質從而抑制某些細菌的生長，這種特殊的代謝產物叫（）oA、抗生素B、細菌素C、殺菌素D、噬菌體干熱滅菌常用的器械是（）。入、培養(yǎng)箱B、洪箱C、高壓滅菌器D、阿諾氏滅菌器5V5KQ，10V時，其內阻為（）。A、15KQB、10KQC、5KQD、250KQ實驗室下面危險品的存放和使用不正確的是（）A、KCNB、HC104存于有砂的箱柜中C、氫氣鋼瓶放于陰涼通風處D、HC104、CH3OCH3存放在一起（鈣硬pH（）。A、5~7B、6~8C、7~10 D、12~13（酚酰為指示劑加入（）。A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮17（）件。A、單色器B、光源C、檢測系統(tǒng)D、光電管pH（）ApHB、通過的電極電流始終相同CpHD、電極電位始終在變分光光度計打開電源開關后，下一步的操作正確的是A20minB、調節(jié)“0”電位器，使電表針指“0〃C、選擇工作波長D、調節(jié)1%電位器，使電表指針至透光1%產氣、陰性，該培養(yǎng)物為（）。A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、大腸桿菌D、枸棟酸鹽桿菌使用高壓蒸汽滅菌鍋進行器具滅菌時，下面操作正確的是（）?A0.IMPaB、放入的物品應盡量排滿實C、器具與發(fā)酵管同鍋滅菌D、滅菌結束時，立即取出物品結果偏低。A、10°CB、15PC、18°CD、20°CABC、鏡臂D、載物臺沙門氏菌能生成硫化氫，如遇（）ABCD、硫酸鋅用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（）A、用地垠盛裝樣品B、將地蜩與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將*塌與地蝸蓋同時放入灰化D、關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出836±1°C,培養(yǎng)時間是（）。A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h培養(yǎng)基制備后應保持一定的透明度，下面制備操作影響最大的是（）。A、原料稱量混合溶解B、加熱煮沸，調pH值C、過濾、分裝容器D、消毒或滅菌平板劃線接種的目的是（）AB、傳代C、保藏菌種D、鑒別菌種神斑法測神時，與新生態(tài)氫作用生成碑化氫的是（）ABCD、三價神在（）AB、弱堿性C、中性D、強堿性薄層色譜法測山梨酸含量，采用（）AGB、聚酰胺粉CHD、CMC釀造用水的總固體的測定，當不易恒重時，可選用（）烘干溫度。A、130±l°CB、180±l°CC、160±l°CD、15Q+1X水分測定中影響平行測定誤差的因素下列最小的可能是()o

A、稱樣量不一樣，皿中厚度不一樣B、樣品粉碎粒度大小不均C、在烘箱中放的位置不一樣D、稱樣時前后時間不同，吸水不一樣霉菌及酵母菌測定結果，其單位為()。A、個/kg(L)B、個/1g(mL)C、個/10g(mL)D、個/g(mL)雜醇油的比色測定操作中，下面對比色結果影響最大的是()。A2mLB2mLC、將樣品管置于冰浴中加人顯示劑D、將樣品管置于冷水中加入顯色劑A、1+1BCD、碳酸鈉果酒中的浸出物含量不包括下列的()組分。A、乙醇B、糖分C、果膠質D、酸類對照我國工業(yè)廢水允許排放標準，啤酒生產廢水的處理重點是()。A、pHB、BODC、SSD、COD食品中蛋白質的測定，通常選用的指示劑是（）AB、甲基橙CD、銘酸鉀3.下面的（）AB、生產者的名稱地址C、食用方法D、生產日期、保質期食品安全國家標準中，對生乳中蛋白質含量的要求是（）A2.8g/1gB2.95g/1gC、3.0g/1gD、3.5g/1g1.0GB7416-87（）