浙江省質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)食品檢測人員持證上崗考試大綱

歡迎下載，希望對您有幫助！可編輯修改附件2：浙江省質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)食品檢測人員持證上崗考試大綱第一部分崗位分類內(nèi)容1、化學(xué)分析：天平稱量、容量分析、重量分析、常規(guī)儀器的使用、分光光度計2、儀器分析(色譜質(zhì)譜類)：氣相色譜儀、液相色譜儀、離子色譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀、液質(zhì)聯(lián)用儀、薄層色譜儀分析3、儀器分析(光譜類)：原子吸收儀與原子熒光儀、電感耦合等離子發(fā)射光譜儀、電感耦合等離子質(zhì)譜儀、紅外光譜儀、熒光光譜儀分析4、微生物檢驗：常規(guī)微生物項目的檢驗第二部分考試形式、內(nèi)容及評分原則一、考試形式量合格評定協(xié)會組織實施，原則上每半年舉行一次考試。實際操作考試按計劃在報考者所在實驗室現(xiàn)場進行。2、理論考試合格者方能參加實際操作考試。際操作考試總分均為100分，考試成績考一次。歡迎下載，希望對您有幫助！可編輯修改二、考試題型及評分(一)理論考試為客觀題，其中選擇題40分，是非題40分，計算題20分，試題范圍不超過大綱范圍，其中“*”是(二)實際操作考試題型與評分：1、樣品的采集與處理，占20分(2)基本符合要求或錯了能及時改正的，得125；(3)不規(guī)范、不正確的，得11分以下(1)操作規(guī)范、熟練、正確，得400；(2)基本規(guī)范、熟練，得309；(3)操作不規(guī)范、不正確，29分以下。3、實驗結(jié)果的計算、有效數(shù)字的表達及平行誤差，占20分(1)符合要求，得160；(2)基本符合要求，得125；(3)不符合要求，11分以下歡迎下載，希望對您有幫助！可編輯修改第三部分命題原則1、注重對基本知識和基本技能的理解和掌握；3、操作技能試題盡可能做到可行、高效、低成本。第四部分主要參考資料1、GB/T5009-2003食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分2、GB/T4789.1-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗學(xué)工業(yè)出版社劉珍主編學(xué)工業(yè)出版社劉珍主編版社吳烈鈞著版社張曉彤云自厚著業(yè)出版社牟世芬劉克納著汪正范楊樹民等著9、《食品質(zhì)量檢驗》(1998年第1版)中國計量出版社馬蘭李坤雄編歡迎下載，希望對您有幫助！可編輯修改10、《食品微生物檢驗》(2003年第1版)中國計量出版社牛勤貴張寶芹著第五部分考試大綱一、化學(xué)分析類(一)基礎(chǔ)理論知識1、標(biāo)準(zhǔn)化、計量、質(zhì)量基本知識構(gòu)管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)基礎(chǔ)知識*我國標(biāo)準(zhǔn)的分級*標(biāo)準(zhǔn)文獻的代號和編號*法定計量單位*分析化學(xué)中的法定計量單位2、誤差一般知識和數(shù)據(jù)處理常用方法*誤差產(chǎn)生的原因及分類*降低誤差的主要途徑平均值、方差與標(biāo)準(zhǔn)差的概念及計算測量精度與誤差的關(guān)系精密度的概念及使用*有效數(shù)字的概念及確定3、化學(xué)基礎(chǔ)知識原子與原子結(jié)構(gòu)歡迎下載，希望對您有幫助！可編輯修改分子與分子式*摩爾、摩爾質(zhì)量*溶液、溶質(zhì)的概念離子、離子反應(yīng)及離子方程式*各種濃度的表示方法*緩沖溶液酸、堿、鹽的性質(zhì)化學(xué)反應(yīng)類型及其影響條件有機化合物的特性及分類有機化合物醇、醛、酮的性質(zhì)碳水化合物的特性、結(jié)構(gòu)及分類蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及特性氨基酸的結(jié)構(gòu)及特性4、分析化學(xué)基礎(chǔ)知識分析化學(xué)中分析方法的分類及應(yīng)用*樣品的制備與保管*酸堿滴定法*重量分析法*沉淀滴定法*氧化還原滴定法*分光光度法歡迎下載，希望對您有幫助！可編輯修改*電位法——phpH值的測定5、生產(chǎn)加工與包裝常用食品添加劑的種類及用途*食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)6、實驗室專業(yè)知識實驗室常用玻璃儀器裝置的用途實驗室常用玻璃儀器裝置的組裝實驗室常用化學(xué)試劑的理化性能*基準(zhǔn)物質(zhì)的要求幾種常用指示劑的選擇應(yīng)用玻璃儀器幾種難洗物的洗滌*標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制、標(biāo)定要求*分析天平的維護和使用*酸度計的維護和使用*分光光度計的維護和使用*烘箱、馬弗爐維護和使用7、實驗室安全與管理*實驗室的用電安全知識*實驗室儀器設(shè)備安全使用*實驗室危險品的管理與使用*實驗室的消防知識(二)操作技能可編輯修改凈含量的測定水分或總固形物的檢驗可溶性固形物的測定總酸、不揮發(fā)酸的檢驗氯化物和食鹽的檢驗還原糖、總糖的檢驗蛋白質(zhì)的檢驗脂肪的檢驗甲醇、雜醇油的檢驗酸價、過氧化值的檢驗谷氨酸鈉含量的測定2、檢驗基本操作滴定管的安裝與使用溶液的計算、配制與轉(zhuǎn)移天平稱量滴定操作3、*檢驗試樣的采集和制備4、*儀器設(shè)備使用與維護歡迎下載，希望對您有幫助！歡迎下載，希望對您有幫助！可編輯修改天平的使用與維護pH計的使用與維護紫外可見光度計的使用與維護折光計的使用與維護5、安全與其它能處理檢驗工作中遇到的安全問題能處理檢驗工作中遇到的一般技術(shù)問題*能按規(guī)定寫出完整的檢驗報告*能正確計算和處理檢驗數(shù)據(jù)二、儀器分析(色譜質(zhì)譜類)(一)基礎(chǔ)理論知識1、標(biāo)準(zhǔn)化、計量、質(zhì)量基本知識構(gòu)管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)基礎(chǔ)知識*我國標(biāo)準(zhǔn)的分級*標(biāo)準(zhǔn)文獻的代號和編號*法定計量單位*分析化學(xué)中的法定計量單位2、誤差一般知識和數(shù)據(jù)處理常用方法*誤差產(chǎn)生的原因及分類*降低誤差的主要途徑可編輯修改平均值、方差與標(biāo)準(zhǔn)差的概念及計算測量精度與誤差的關(guān)系精密度的概念及使用*有效數(shù)字的概念及確定不確定度的評定3、化學(xué)基礎(chǔ)知識原子與原子結(jié)構(gòu)分子與分子式離子、離子反應(yīng)及離子方程式有機化合物的特性及分類有機化合物醇、醛、酮的性質(zhì)碳水化合物的特性、結(jié)構(gòu)及分類蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及特性氨基酸的結(jié)構(gòu)及特性分析儀器的特點、分類及一般結(jié)構(gòu)色譜法原理色譜條件的選擇檢測器的分類及特點質(zhì)譜條件的選擇歡迎下載，希望對您有幫助！歡迎下載，希望對您有幫助！可編輯修改色譜定性、定量方法柱效的相關(guān)概念色譜的進樣分類固相萃取基本原理靈敏度和檢測限的基本概念5、生產(chǎn)加工與包裝常用食品添加劑的種類及用途*食品標(biāo)簽通則6、實驗室專業(yè)知識*標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的要求玻璃儀器幾種難洗物的洗滌*標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制要求*氣相色譜儀、液相色譜儀、離子色譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀、液質(zhì)聯(lián)用儀、薄層色譜儀的維護和使用*常用色譜柱的選擇7．實驗室安全與管理*實驗室的用電安全知識*實驗室儀器設(shè)備安全使用*實驗室危險品的管理與使用*實驗室的消防知識(二)操作技能可編輯修改甲醇、雜醇油的檢驗有機磷農(nóng)藥殘留的檢驗有機氯農(nóng)藥殘留的檢驗氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留的檢驗著色劑的檢驗甜味劑的檢驗防腐劑的檢驗抗生素(土霉素、四環(huán)素、金霉素、氯霉素等)的檢驗維生素的檢驗水中揮發(fā)性有機物的檢驗色譜柱的安裝樣品的前處理操作3、*檢驗試樣的采集和制備4、*儀器設(shè)備使用與維護氣相色譜儀的使用與維護液相色譜儀的使用與維護離子色譜儀的使用與維護氣質(zhì)聯(lián)用儀的使用與維護液質(zhì)聯(lián)用儀的使用與維護歡迎下載，希望對您有幫助！可編輯修改薄層色譜儀的使用與維護5、安全與其它能處理檢驗工作中遇到的安全問題能處理檢驗工作中遇到的一般技術(shù)問題*能按規(guī)定寫出完整的檢驗報告*能正確計算和處理檢驗數(shù)據(jù)三、儀器分析(光譜類)(一)基礎(chǔ)理論知識1、標(biāo)準(zhǔn)化、計量、質(zhì)量基本知識構(gòu)管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)基礎(chǔ)知識*我國標(biāo)準(zhǔn)的分級*標(biāo)準(zhǔn)文獻的代號和編號*法定計量單位*分析化學(xué)中的法定計量單位2、誤差一般知識和數(shù)據(jù)處理常用方法*誤差產(chǎn)生的原因及分類*降低誤差的主要途徑平均值、方差與標(biāo)準(zhǔn)差的概念及計算測量精度與誤差的關(guān)系精密度的概念及使用可編輯修改*有效數(shù)字的概念及確定不確定度的評定3、化學(xué)基礎(chǔ)知識原子與原子結(jié)構(gòu)分子與分子式離子、離子反應(yīng)及離子方程式原子吸收分光光度計的特點和原理原子熒光分光光度計的特點和原理電感耦合等離子發(fā)射光譜儀的特點和原理電感耦合等離子質(zhì)譜儀的特點和原理紅外光譜儀的特點和原理熒光光譜儀的特點和原理干擾的消除方法常用定性定量方法靈敏度和檢測限的基本概念5、生產(chǎn)加工與包裝常用食品添加劑的種類及用途食品標(biāo)簽通則歡迎下載，希望對您有幫助！歡迎下載，希望對您有幫助！可編輯修改6、實驗室專業(yè)知識*標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的要求玻璃儀器的洗滌*標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制要求*原子吸收儀與原子熒光儀、電感耦合等離子發(fā)射光譜儀、電感耦合等離子質(zhì)譜儀、紅外光譜儀、熒光光譜儀的維護和使用7、實驗室安全與管理*實驗室的用電安全知識*實驗室儀器設(shè)備安全使用*實驗室危險品的管理與使用*實驗室的消防知識(二)操作技能食品中鉛的檢驗食品中銅的檢驗食品中鈣的檢驗食品中鉀、鈉的檢驗食品中錳的檢驗食品中鉻的檢驗食品中鎘的檢驗食品中硒的檢驗可編輯修改食品中砷的檢驗食品中汞的檢驗2、檢驗基本操作樣品的前處理操作原子吸收儀與原子熒光儀的使用與維護電感耦合等離子發(fā)射光譜儀的使用與維護電感耦合等離子質(zhì)譜儀的使用與維護紅外光譜儀的使用與維護熒光光譜儀的使用與維護5、安全與其它能處理檢驗工作中遇到的安全問題能處理檢驗工作中遇到的一般技術(shù)問題*能按規(guī)定寫出完整的檢驗報告*能正確計算和處理檢驗數(shù)據(jù)四、微生物檢驗(一)基礎(chǔ)理論知識1、標(biāo)準(zhǔn)化、計量、質(zhì)量基本知識構(gòu)管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)基礎(chǔ)知識*我國標(biāo)準(zhǔn)的分級可編輯修改*標(biāo)準(zhǔn)文獻的代號和編號*法定計量單位*分析化學(xué)中的法定計量單位2、誤差一般知識和數(shù)據(jù)處理常用方法*誤差產(chǎn)生的原因及分類降低誤差的主要途徑平均值、方差與標(biāo)準(zhǔn)差的概念及計算測量精度與誤差的關(guān)系精密度的概念及使用*有效數(shù)字的概念及確定細(xì)菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)細(xì)菌的生理酵母菌、霉菌的形態(tài)及特征培養(yǎng)基的成分、作用與分類消毒、滅菌的基本概念物理因素對微生物的影響化學(xué)因素對微生物的影響細(xì)菌生化實驗原理與方法、*微生物學(xué)檢驗技術(shù)菌落總數(shù)的測定大腸菌群的測定歡迎下載，希望對您有幫助！歡迎下載，希望對您有幫助！可編輯修改酵母菌與霉菌的測定沙門氏菌的檢驗志賀氏菌的檢驗金黃色葡萄球菌的檢驗溶血性鏈球菌的檢驗食品中乳酸菌的檢驗顯微鏡的構(gòu)造與使用常用玻璃器皿的滅菌培養(yǎng)基的制備、滅菌無菌采樣知識載玻片的洗滌細(xì)菌染色技術(shù)微生物的接種與分離5、生產(chǎn)加工與包裝微生物對食品的腐敗作用食品加工中對微生物污染的預(yù)防*食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)高壓蒸氣滅菌鍋的使用培養(yǎng)箱的使用顯微鏡的使用7、實驗室安全與管理可編輯修改生物安全防護知識*實驗室的用電安全知識*實驗室儀器設(shè)備安全使用*實驗室危險品的管理與使用*實驗室的消防知識(二)操作技能菌落總數(shù)的檢驗大腸菌群的檢驗酵母菌與霉菌的檢驗沙門氏菌的檢驗志