植物性非營(yíng)養(yǎng)生物活性物質(zhì)優(yōu)秀課件

第七章

植物性非營(yíng)養(yǎng)

生物活性物質(zhì)主頁(yè)目錄-Home第一節(jié)概述植物性非營(yíng)養(yǎng)生物活性物質(zhì)：這些次級(jí)代謝產(chǎn)物相對(duì)于初級(jí)代謝產(chǎn)物而言含量甚微，但種類(lèi)繁多，是植物進(jìn)化過(guò)程中為適應(yīng)周?chē)h(huán)境（如雜草、病蟲(chóng)害、紫外線(xiàn)等）而生成的各種活性分子。盡管這些次級(jí)代謝產(chǎn)物作為抗蟲(chóng)劑、拒食劑等對(duì)植物本身具有一定意義，但并非人類(lèi)所必需，屬非營(yíng)養(yǎng)素類(lèi)成分（除個(gè)別是維生素的前體物，如β-胡蘿卜素），故被稱(chēng)為植物性非營(yíng)養(yǎng)生物活性物質(zhì)，也統(tǒng)稱(chēng)為植物化學(xué)物（phytochemicals）。主頁(yè)目錄-HomePlantsecondarymetabolites(phytochemicals),atleastthemajoronespresentinaplant,apparentlyfunctionasdefence(againstherbivores,microbes,virusesorcompetingplants)andsignalcompounds(toattractpollinatingorseeddispersinganimals).Theyarethusimportantfortheplant'ssurvivalandreproductivefitness，andthereforerepresentadaptivecharactersthathavebeensubjectedtonaturalselectionduringevolution.主頁(yè)目錄-HomeMankindhasusedplantextractsforthousandsofyearsforthepreventionofdisease,thetreatmentofdiseasesymptoms,asinsecticides,tocontrolmicrobegrowth,forweedcontrol,andmanymorefunctions.Manyoftheseactivitiesareduetothehighlydiversesecondarymetabolites(phytochemicals)producedbyplantstodealwiththeirenvironmentalstresses.Someofthewell-knownphytochemicalsarelycopeneintomatoes,isoflavonesinsoyandflavanoidsinfruits.Theyarenotessentialnutrientsandarenotrequiredbythehumanbodyforsustaininglife.Thus,phytochemicalisamorerecentevolutionofthetermthatemphasizestheplantsourceofmostoftheseprotective,disease-preventingcompounds.Atruenutritionalroleforphytochemicalsisbecomingmoreprobableeverydayasresearchuncoversmoreoftheirremarkablebenefits.Infact,thetermphytonutrientbetterdescribesthecompounds“quasi-nutrient”status.Someday,phytochemicalsmayindeedbeclassifiedasessentialnutrients.植物性非營(yíng)養(yǎng)生物活性物質(zhì)的種類(lèi)植物化學(xué)物究竟有多少種，至今尚無(wú)定論，推測(cè)可能有6～10萬(wàn)種之多。按照化學(xué)結(jié)構(gòu)，結(jié)合膳食來(lái)源和生物活性，粗略分為多酚、萜類(lèi)、皂苷、有機(jī)含硫化合物、植物甾醇、非淀粉類(lèi)活性寡糖與多糖、植物蛋白酶抑制劑、植物雌激素、植物凝血素等。主頁(yè)目錄-Home植物性非營(yíng)養(yǎng)生物活性物質(zhì)的吸收與代謝

人體每天從混合膳食中約攝入1.5克植物化學(xué)物，素食者可能更高。攝取的植物化學(xué)物受本身結(jié)構(gòu)、配基、食物基質(zhì)及人體消化吸收功能、代謝狀態(tài)、腸道菌群等多方面的影響，吸收率存在著很大的差異吸收后的植物化學(xué)物在肝臟及肝外Ⅰ相（主要為氧化、還原與水解反應(yīng)）與Ⅱ相（在轉(zhuǎn)移酶的作用下發(fā)生各種結(jié)合反應(yīng)）代謝酶的作用下，與其它分子結(jié)合，活性基團(tuán)改變，結(jié)構(gòu)部分或完全解體，最后以各種代謝產(chǎn)物甚至完全分解產(chǎn)物的形式排出體外。主頁(yè)目錄-Home3）調(diào)節(jié)免疫：β-胡蘿卜素、大蒜、多酚和類(lèi)黃酮、白黎蘆醇、活性多糖4）降低膽固醇：皂甙、植物固醇、硫化物

5）降壓：⑴作為受體阻斷劑、鈣離子拮抗劑或利尿劑；⑵作用于血管內(nèi)皮與平滑肌細(xì)胞；⑶調(diào)節(jié)血脂6）抗菌：植物抗毒素類(lèi)、酚類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)和精油類(lèi)7）其他作用：調(diào)節(jié)血糖、抗炎、抗輻射、抗疲勞、解痙平喘、保肝護(hù)腎等主頁(yè)目錄-Home

第二節(jié)

植物多酚類(lèi)化合物一、植物多酚的結(jié)構(gòu)、種類(lèi)與分布

1．酚酸類(lèi)（phenolicacid）

2．黃酮類(lèi)（flavanoids）

3．1,2-二苯乙烯類(lèi)化合物（1,2-chrysopheninoids）

4．木酚素（lignan）

主頁(yè)目錄-Home二、植物多酚的化學(xué)特性1．與蛋白質(zhì)、生物堿、多糖反應(yīng)

2．螯合金屬離子

3．直接清除自由基

主頁(yè)目錄-Home第三節(jié)萜類(lèi)化合物（terpenoids）萜類(lèi)化合物是指具有(C5H8)n通式即以異戊二烯（isoperene）為基本單元，通過(guò)不同方式首尾相接構(gòu)成的一類(lèi)天然化合物，因此常又被稱(chēng)為萜烯。碳架中異戊二烯的數(shù)目：半萜、單萜、倍半萜......分子結(jié)構(gòu)中碳環(huán)的有無(wú)和數(shù)目多少：開(kāi)鏈萜（或無(wú)環(huán)萜）、單環(huán)萜、雙環(huán)萜、三環(huán)萜等。飽和程度：含氧衍生物，如醇、醛、羧酸、酮、酯及甙類(lèi)。主頁(yè)目錄-Home一、萜類(lèi)化合物的分布

萜類(lèi)化合物廣泛分布于生物界，是植物體內(nèi)最為豐富的次生代謝產(chǎn)物，種子植物，尤其是被子植物中最為豐富多樣。天然萜類(lèi)化合物估計(jì)有2萬(wàn)種以上，約占天然產(chǎn)物總數(shù)的1/4～1/2，在調(diào)節(jié)植物與生態(tài)環(huán)境之間的關(guān)系（如驅(qū)蟲(chóng)抑菌、調(diào)節(jié)種群密度、引誘昆蟲(chóng)授粉等）上發(fā)揮著重要的作用，甚至部分萜類(lèi)成分還是維持植物生長(zhǎng)、發(fā)育所必需的初生代謝產(chǎn)物，如類(lèi)胡蘿卜素、葉綠素等。主頁(yè)目錄-Home二、膳食植物性萜類(lèi)成分的

主要生理功能1．類(lèi)胡蘿卜素：1）番茄紅素（lycopene）、2）葉黃素與玉米黃素2．銀杏萜內(nèi)酯：銀杏內(nèi)酯（ginkgolide）和白果內(nèi)酯（bilobalide），分別屬于二萜和倍半萜類(lèi)化合物，是天然的血小板活化因子（PAF）受體拮抗劑3．其它萜類(lèi)：檸檬烯、檸檬苦素類(lèi)化合物主頁(yè)目錄-Home一、三萜皂苷的主要生理功能1．增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能：2．調(diào)節(jié)機(jī)體的物質(zhì)代謝及血糖、血脂水平，預(yù)防心腦血管病變：3．抑菌、抗病毒、抗炎及抗誘變作用：

4．抗氧化作用：

主頁(yè)目錄-Home二、甾體皂苷的藥用價(jià)值降膽固醇止血、調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤和保護(hù)心血管系統(tǒng)止咳、祛痰、平喘活性主頁(yè)目錄-Home第五節(jié)有機(jī)硫化物有機(jī)硫化物是一類(lèi)廣泛分布于自然界且分子結(jié)構(gòu)中含有硫元素并具有特殊的生理活性有機(jī)化合物Sulfidesandthiolsaresulfur-containingcompounds.ThemaindietaryprovidersofsulfidescomefrommembersoftheplantfamilywhoseLatinnameisAllium,andthiolsarebreakdownproductsofglucosinolates.DietarymembersoftheAlliumfamilyincludegarlic,onion,scallion,leek,shallot,andchive.Sulfides,thiols,andothersulfur-containingcompoundsarepurportedtohavehealthbenefitsconcerningcancer,heartdisease,HIV,anddiabetes.主頁(yè)目錄-Home二、烯丙基硫化合物

1．抗菌殺蟲(chóng)：2．防癌、抗癌3．防止心、腦血管病變：4．調(diào)節(jié)免疫：5．抗氧化：6．其他作用：主頁(yè)目錄-Home第六節(jié)植物甾醇植物甾醇（phytosterol）或植物固醇是一類(lèi)廣泛存在于各種植物油、堅(jiān)果、植物種子及水果蔬菜中，以環(huán)戊烷全氫菲為主體骨架并具有3-位羥