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文檔簡(jiǎn)介
第七章
植物性非營(yíng)養(yǎng)
生物活性物質(zhì)主頁(yè)目錄-Home第一節(jié)概述植物性非營(yíng)養(yǎng)生物活性物質(zhì):這些次級(jí)代謝產(chǎn)物相對(duì)于初級(jí)代謝產(chǎn)物而言含量甚微,但種類(lèi)繁多,是植物進(jìn)化過(guò)程中為適應(yīng)周?chē)h(huán)境(如雜草、病蟲(chóng)害、紫外線(xiàn)等)而生成的各種活性分子。盡管這些次級(jí)代謝產(chǎn)物作為抗蟲(chóng)劑、拒食劑等對(duì)植物本身具有一定意義,但并非人類(lèi)所必需,屬非營(yíng)養(yǎng)素類(lèi)成分(除個(gè)別是維生素的前體物,如β-胡蘿卜素),故被稱(chēng)為植物性非營(yíng)養(yǎng)生物活性物質(zhì),也統(tǒng)稱(chēng)為植物化學(xué)物(phytochemicals)。主頁(yè)目錄-HomePlantsecondarymetabolites(phytochemicals),atleastthemajoronespresentinaplant,apparentlyfunctionasdefence(againstherbivores,microbes,virusesorcompetingplants)andsignalcompounds(toattractpollinatingorseeddispersinganimals).Theyarethusimportantfortheplant'ssurvivalandreproductivefitness,andthereforerepresentadaptivecharactersthathavebeensubjectedtonaturalselectionduringevolution.主頁(yè)目錄-HomeMankindhasusedplantextractsforthousandsofyearsforthepreventionofdisease,thetreatmentofdiseasesymptoms,asinsecticides,tocontrolmicrobegrowth,forweedcontrol,andmanymorefunctions.Manyoftheseactivitiesareduetothehighlydiversesecondarymetabolites(phytochemicals)producedbyplantstodealwiththeirenvironmentalstresses.Someofthewell-knownphytochemicalsarelycopeneintomatoes,isoflavonesinsoyandflavanoidsinfruits.Theyarenotessentialnutrientsandarenotrequiredbythehumanbodyforsustaininglife.Thus,phytochemicalisamorerecentevolutionofthetermthatemphasizestheplantsourceofmostoftheseprotective,disease-preventingcompounds.Atruenutritionalroleforphytochemicalsisbecomingmoreprobableeverydayasresearchuncoversmoreoftheirremarkablebenefits.Infact,thetermphytonutrientbetterdescribesthecompounds“quasi-nutrient”status.Someday,phytochemicalsmayindeedbeclassifiedasessentialnutrients.植物性非營(yíng)養(yǎng)生物活性物質(zhì)的種類(lèi)植物化學(xué)物究竟有多少種,至今尚無(wú)定論,推測(cè)可能有6~10萬(wàn)種之多。按照化學(xué)結(jié)構(gòu),結(jié)合膳食來(lái)源和生物活性,粗略分為多酚、萜類(lèi)、皂苷、有機(jī)含硫化合物、植物甾醇、非淀粉類(lèi)活性寡糖與多糖、植物蛋白酶抑制劑、植物雌激素、植物凝血素等。主頁(yè)目錄-Home植物性非營(yíng)養(yǎng)生物活性物質(zhì)的吸收與代謝
人體每天從混合膳食中約攝入1.5克植物化學(xué)物,素食者可能更高。攝取的植物化學(xué)物受本身結(jié)構(gòu)、配基、食物基質(zhì)及人體消化吸收功能、代謝狀態(tài)、腸道菌群等多方面的影響,吸收率存在著很大的差異吸收后的植物化學(xué)物在肝臟及肝外Ⅰ相(主要為氧化、還原與水解反應(yīng))與Ⅱ相(在轉(zhuǎn)移酶的作用下發(fā)生各種結(jié)合反應(yīng))代謝酶的作用下,與其它分子結(jié)合,活性基團(tuán)改變,結(jié)構(gòu)部分或完全解體,最后以各種代謝產(chǎn)物甚至完全分解產(chǎn)物的形式排出體外。主頁(yè)目錄-Home3)調(diào)節(jié)免疫:β-胡蘿卜素、大蒜、多酚和類(lèi)黃酮、白黎蘆醇、活性多糖4)降低膽固醇:皂甙、植物固醇、硫化物
5)降壓:⑴作為受體阻斷劑、鈣離子拮抗劑或利尿劑;⑵作用于血管內(nèi)皮與平滑肌細(xì)胞;⑶調(diào)節(jié)血脂6)抗菌:植物抗毒素類(lèi)、酚類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)和精油類(lèi)7)其他作用:調(diào)節(jié)血糖、抗炎、抗輻射、抗疲勞、解痙平喘、保肝護(hù)腎等主頁(yè)目錄-Home
第二節(jié)
植物多酚類(lèi)化合物一、植物多酚的結(jié)構(gòu)、種類(lèi)與分布
1.酚酸類(lèi)(phenolicacid)
2.黃酮類(lèi)(flavanoids)
3.1,2-二苯乙烯類(lèi)化合物(1,2-chrysopheninoids)
4.木酚素(lignan)
主頁(yè)目錄-Home二、植物多酚的化學(xué)特性1.與蛋白質(zhì)、生物堿、多糖反應(yīng)
2.螯合金屬離子
3.直接清除自由基
主頁(yè)目錄-Home第三節(jié)萜類(lèi)化合物(terpenoids)萜類(lèi)化合物是指具有(C5H8)n通式即以異戊二烯(isoperene)為基本單元,通過(guò)不同方式首尾相接構(gòu)成的一類(lèi)天然化合物,因此常又被稱(chēng)為萜烯。碳架中異戊二烯的數(shù)目:半萜、單萜、倍半萜......分子結(jié)構(gòu)中碳環(huán)的有無(wú)和數(shù)目多少:開(kāi)鏈萜(或無(wú)環(huán)萜)、單環(huán)萜、雙環(huán)萜、三環(huán)萜等。飽和程度:含氧衍生物,如醇、醛、羧酸、酮、酯及甙類(lèi)。主頁(yè)目錄-Home一、萜類(lèi)化合物的分布
萜類(lèi)化合物廣泛分布于生物界,是植物體內(nèi)最為豐富的次生代謝產(chǎn)物,種子植物,尤其是被子植物中最為豐富多樣。天然萜類(lèi)化合物估計(jì)有2萬(wàn)種以上,約占天然產(chǎn)物總數(shù)的1/4~1/2,在調(diào)節(jié)植物與生態(tài)環(huán)境之間的關(guān)系(如驅(qū)蟲(chóng)抑菌、調(diào)節(jié)種群密度、引誘昆蟲(chóng)授粉等)上發(fā)揮著重要的作用,甚至部分萜類(lèi)成分還是維持植物生長(zhǎng)、發(fā)育所必需的初生代謝產(chǎn)物,如類(lèi)胡蘿卜素、葉綠素等。主頁(yè)目錄-Home二、膳食植物性萜類(lèi)成分的
主要生理功能1.類(lèi)胡蘿卜素:1)番茄紅素(lycopene)、2)葉黃素與玉米黃素2.銀杏萜內(nèi)酯:銀杏內(nèi)酯(ginkgolide)和白果內(nèi)酯(bilobalide),分別屬于二萜和倍半萜類(lèi)化合物,是天然的血小板活化因子(PAF)受體拮抗劑3.其它萜類(lèi):檸檬烯、檸檬苦素類(lèi)化合物主頁(yè)目錄-Home一、三萜皂苷的主要生理功能1.增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能:2.調(diào)節(jié)機(jī)體的物質(zhì)代謝及血糖、血脂水平,預(yù)防心腦血管病變:3.抑菌、抗病毒、抗炎及抗誘變作用:
4.抗氧化作用:
主頁(yè)目錄-Home二、甾體皂苷的藥用價(jià)值降膽固醇止血、調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤和保護(hù)心血管系統(tǒng)止咳、祛痰、平喘活性主頁(yè)目錄-Home第五節(jié)有機(jī)硫化物有機(jī)硫化物是一類(lèi)廣泛分布于自然界且分子結(jié)構(gòu)中含有硫元素并具有特殊的生理活性有機(jī)化合物Sulfidesandthiolsaresulfur-containingcompounds.ThemaindietaryprovidersofsulfidescomefrommembersoftheplantfamilywhoseLatinnameisAllium,andthiolsarebreakdownproductsofglucosinolates.DietarymembersoftheAlliumfamilyincludegarlic,onion,scallion,leek,shallot,andchive.Sulfides,thiols,andothersulfur-containingcompoundsarepurportedtohavehealthbenefitsconcerningcancer,heartdisease,HIV,anddiabetes.主頁(yè)目錄-Home二、烯丙基硫化合物
1.抗菌殺蟲(chóng):2.防癌、抗癌3.防止心、腦血管病變:4.調(diào)節(jié)免疫:5.抗氧化:6.其他作用:主頁(yè)目錄-Home第六節(jié)植物甾醇植物甾醇(phytosterol)或植物固醇是一類(lèi)廣泛存在于各種植物油、堅(jiān)果、植物種子及水果蔬菜中,以環(huán)戊烷全氫菲為主體骨架并具有3-位羥
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