酒店食品原料采購及庫管規(guī)范

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店食品原料采購及庫管規(guī)范1.食品原料的采購1)餐廳制定嚴(yán)格的原材料采購標(biāo)準(zhǔn)。2)餐廳只應(yīng)采購即將需要的食品原料，避免占用資金和因積壓而造成的浪費。3)采購員進(jìn)貨必須根據(jù)廚師長的請購單進(jìn)行購買。2.食品原料的驗收1)采購的食品運到后，由廚師長和驗收員對食品的質(zhì)、量、價格、等級、數(shù)量進(jìn)行核定入庫，一般物品按2個月的儲存量加以控制。2)采購人員進(jìn)貨應(yīng)是貨到發(fā)票到。如果遇到海鮮等發(fā)票不能及時送來的情況，必須由廚師長、驗收員共同在驗貨單上簽字方可。3)各類冰凍食品、水產(chǎn)品必須抽樣化冰，稱出凈料份量。4)填寫食品原料驗收與進(jìn)貨日報表，作出質(zhì)量好、中、差的記錄。3.食品原料的領(lǐng)用1)領(lǐng)食品原料必須按規(guī)定填寫“領(lǐng)料單”，由經(jīng)理或廚師長簽字方可生效。2)領(lǐng)料單上要正確寫清品名、數(shù)量、單位，發(fā)貨人憑單發(fā)貨。3)如發(fā)貨數(shù)量不足申領(lǐng)數(shù)，必須在領(lǐng)料單上寫明實發(fā)貨的數(shù)量。4)發(fā)貨時，必須經(jīng)收貨人驗收并簽字。5)在領(lǐng)海鮮等特殊原料時，必須嚴(yán)格驗收，營業(yè)時憑菜單的需求量請領(lǐng)。6)貴重物品(鮑魚、魚翅、甲魚等)必須當(dāng)日用，當(dāng)日領(lǐng)。4.食品的庫存保管1)庫房的管理必須有效的進(jìn)行，以保證餐廳食品的及時供應(yīng)。2)科學(xué)地堆放物品，保持倉庫清潔衛(wèi)生。3)按工作程序辦理驗貨手續(xù)，做到庫單與實際記錄一致。4)檢查發(fā)貨單位的簽字手續(xù)是否齊全，如不齊全，拒絕發(fā)貨，壓縮餐廳的費用開支。5)每日對倉庫進(jìn)行巡視檢查，查看當(dāng)天食品的庫存量，不足部分及時補充。6)月末進(jìn)行月終盤點，檢查食品數(shù)量與銷貨記錄是否一致，做到帳貨相符。填寫盤點表。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔此資料來自：（）此資料來自：（）聯(lián)系電話班手機供50萬份管理資料下載3萬集企業(yè)管理資料下載1300GB高清管理講座硬盤拷貝《中小企業(yè)管理全能版》183套講座+89700份資料/Shop/40.shtml《總經(jīng)理、高層管理》49套講座+16388份資料/Shop/38.shtml《中層管理學(xué)院》46套講座+6020份資料

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