市場營銷燒烤策劃

...wd......wd......wd...牧青燒烤連鎖11級物流4班第二小組譚波陳虹冀游俊東楊超陳小蓉劉雪玲我們的店名：牧青我們的標(biāo)志是廣告語：四季燒烤何處嘗，快來牧青。專業(yè)技術(shù)，齊全的安康新鮮菜品?！盁槐M的美味，烤不完的享受。〞標(biāo)語：我們做的不僅是燒烤，更是一種環(huán)保的意識與責(zé)任。〔樹葉象征著綠色，一根燒烤簽串一片樹葉，示意著我們店的食品全為綠色食品，大可放心食用?！衬繕?biāo)市場分析與產(chǎn)品及服務(wù)定位：1、選擇目標(biāo)市場并定位由于以年輕人為主的消費人群占燒烤的絕大多數(shù)，應(yīng)選擇這類人為目標(biāo)客戶?，F(xiàn)在市場上的燒烤大多是路邊攤，它們不僅不衛(wèi)生而且看上去檔次很低。即便有在室內(nèi)的燒烤，它們看上去也很臟，完全沒有讓人享受的環(huán)境。故我們店的燒烤要做年輕人心中有品位、干凈衛(wèi)生、有檔次的燒烤，要讓年輕人到店內(nèi)就是一種享受。進燒烤店進展消費的年輕人并不是以吃飽為目的，更多的是追求的一種享受。2、店鋪選擇店鋪位置選擇在一些大中高校的附近，這里的大學(xué)生和年輕人比較集中，而且有消費能力。并且這些年輕人更容易承受店鋪的低碳環(huán)保的理念。店鋪理念低碳，環(huán)保是當(dāng)今世界的一大主題。而這也是我們店鋪的一個理念。我們店鋪的從布置上就表達出了低碳環(huán)保。店鋪以綠色為主題，整個布置簡約大方。我們所用的燒烤簽不用傳統(tǒng)的木簽或是竹簽，我們用的是能反復(fù)使用的用不銹鋼做的鋼簽。我們的工作制服上也有一些環(huán)保標(biāo)志，還有我們店鋪的logo營銷策略廣告：〔1〕向附近的高校派發(fā)傳單，傳單除了要有一些我們店鋪的基本信息外，還要突出店鋪低碳環(huán)保的理念，同時要有店鋪的一些折扣信息?！矀鲉蔚呐砂l(fā)時間可以放在開業(yè)前或是一些重要的節(jié)日前〕〔2〕在高校內(nèi)部租用廣告位或是宣傳展板，放置燒烤店的一些噴繪。噴繪中可放一些燒烤店的一些菜品的圖片。將燒烤店的特色菜品凸顯出來，同時要將產(chǎn)品組合的成效表達出來。公關(guān)活動：〔1〕贊助高校內(nèi)的社團開展活動。對這些社團開展的活動進展冠名。要求這些社團在開展活動時要最大限度的對燒烤店進展宣傳。在開展活動時店鋪要派人去跟蹤調(diào)查我們的宣傳情況。〔2〕在有新菜品上桌前開展新品品嘗活動。邀請到店鋪消費的顧客免費品嘗我們的新菜品，同時需要他們給我們留下一些意見。綜合顧客的意見對新品進展最后調(diào)整后最終才上桌。燒烤推廣方案：1、開業(yè)三天，全場做打折優(yōu)惠，一律8折。并且在消費100元以上每增加50元贈送一盤羊肉烤串；或者購置我店的燒烤組合就會贈送任意葷菜一盤或者是兩盤素菜。2、我店周慶當(dāng)天，將會在店門口舉辦挑戰(zhàn)BT辣活動〔在烤串上參加特制的辣椒醬〕，活動內(nèi)容：第一關(guān)：挑戰(zhàn)5串成功者，贈送本店就餐優(yōu)惠券50元。第二關(guān)：挑戰(zhàn)7串成功者，贈送本店就餐優(yōu)惠券70元。第三關(guān)：終極挑戰(zhàn)成功10串者，贈送本店就餐優(yōu)惠券100元。注:假設(shè)在5串以內(nèi)失敗者，將會以原價支付燒烤費。3、在節(jié)假日期內(nèi)，我店員工將會在附近鬧市區(qū)派發(fā)傳單，傳單上印有我店招牌套餐〔素身套餐、營養(yǎng)加速、火龍對決、綠色套餐、海鮮套餐〕它們都可以分割下來，只要你持有傳單上套餐在有效時期內(nèi)進展消費將會享受傳單上打八折優(yōu)惠。4、向附近的高校派發(fā)傳單，傳單除了要有一些我們店鋪的基本信息外，還要突出店鋪低碳環(huán)保的理念，同時要有店鋪的一些折扣信息?！矀鲉蔚呐砂l(fā)時間可以放在開業(yè)前或是一些重要的節(jié)日前〕5、在高校內(nèi)部租用廣告位或是宣傳展板，放置燒烤店的一些噴繪。噴繪中可放一些燒烤店的一些菜品的圖片。將燒烤店的特色菜品凸顯出來，同時要將產(chǎn)品組合的成效表達出來。6、贊助高校內(nèi)的社團開展活動。對這些社團開展的活動進展冠名。要求這些社團在開展活動時要最大限度的對燒烤店進展宣傳。在開展活動時店鋪要派人去跟蹤調(diào)查我們的宣傳情況。7、在有新菜品上桌前開展新品品嘗活動。邀請到店鋪消費的顧客免費品嘗我們的新菜品，同時需要他們給我們留下一些意見。綜合顧客的意見對新品進展最后調(diào)整后最終才上桌。8、在每年的6月5日〔世界環(huán)境日〕，燒烤店的所有素食全部打五折。價格策略一、定價目標(biāo)在不賠本的前提下，制定盡量低的價格，因為我們的主要顧客以學(xué)生為主，所以我們要做到賣更多的數(shù)量。二、確定需求現(xiàn)在市場消費燒烤的大多是年輕人，以小孩和中年人為輔，老年人基本不消費。而且年輕人中燒烤特別受到學(xué)生的喜愛，這類消費人群主要是喜歡嘗試新的事物，喜歡體驗生活，享受生活。確定完了需求的人群，再根據(jù)需求量對價格做一定的調(diào)整，因為燒烤產(chǎn)品價格上升，需求減少；價格降低，需求增加。三、定價方法：競爭導(dǎo)向定價法在競爭十分劇烈的市場上，企業(yè)通過研究競爭對手的生產(chǎn)條件、服務(wù)狀況、價格水平等因素，依據(jù)自身的競爭實力，參考成本和供求狀況來確定商品價格。1、隨行就市定價根據(jù)我們對成都周邊的各個高校一個調(diào)查，對我們產(chǎn)品進展了一個比較符合市場的價格，因為沒有一家企業(yè)憑借自己的實力而在市場上取得絕對的優(yōu)勢，尤其是我們這種燒烤店，為了防止競爭特別是價格競爭帶來的損失，我們就采用隨行就市定價法，即將本企業(yè)某產(chǎn)品價格保持在市場平均價格水平上，利用這樣的價格來獲得平均報酬。2、產(chǎn)品差異定價根據(jù)我們對成都周邊的各個燒烤店的一個考察，我們從產(chǎn)品的大小、產(chǎn)品的保鮮度、產(chǎn)品的口感等來對價格做一定的調(diào)整。四、新品定價我們先在店里推廣，讓顧客免費品嘗，通過顧客的滿意度和產(chǎn)品成本來確定產(chǎn)品的價格。五、折扣定價數(shù)量折扣:當(dāng)消費者消費到50竄以上，我們就送5竄素菜，消費到100竄以上我們送5份葷菜和5份素菜。季節(jié)折扣：八折。節(jié)日折扣：打八折金額折扣：當(dāng)消費到200元以上打九折，消費到500元以上打八折價格表食品〔葷菜〕價格素菜價格飲料價格雞翅3.5元玉米2元礦泉水1元排骨3元韭菜1元可樂〔去膩〕4元香腸1.5元蘑菇1元涼茶〔降火〕4元火腿腸1元茄子0.5元橙汁3元牛肉3元土豆0.5元啤酒8元羊肉3元黃瓜0.5元五花肉2元藕片0.5元各式魚丸肉丸2元青椒0.5元雞胗2元花菜0.5元黃花魚5元香干1元水果秋刀魚5元臭干子1.5元香蕉2元鯽魚5元小饅頭1.5元木瓜5元魷魚3元年糕1元蘋果2元墨魚仔2.5元面包片1元梨2元蝦3元生菜0.5元菠蘿3元鴨心2元哈密瓜3元注:單位都是份產(chǎn)品策略一、品牌策略樹立燒烤品牌的原因：近年來各種媒體對飲食業(yè)的問題頻頻曝光，飲食安全問題也成為現(xiàn)社會消費者關(guān)注的一個熱點問題；可謂是已經(jīng)有絕大局部的消費者對于餐飲業(yè)喪失了信任。在社會的這種強大壓力下假設(shè)再想在飲食業(yè)占據(jù)一席之地，重新取得消費者對我們的信任，而且將我們的餐飲企業(yè)做大做強，唯有為我們的企業(yè)打造出一塊特別、優(yōu)質(zhì)的品牌。為此，我們本著將企業(yè)做大做強、讓消費者放心消費、真正為消費者解決飲食問題的理念，隆重打造出我們這款以學(xué)生為主，所有其他消費者為輔的綠色、低碳燒烤連鎖企業(yè)。最終真正的做到人人都能從衛(wèi)生上認可我們的牧青、從味道上贊美我們的牧青、從價格上承受我們的牧青；從基本上扭轉(zhuǎn)消費者一直以來對“燒烤好吃但不衛(wèi)生的〞這一錯誤觀念。針對消費認為的“燒烤美味但不衛(wèi)生〞的這一觀念，我們做出了非常深刻的調(diào)查與分析；最后得出了一致的答案，消費者之所以會這么認為完全是因為對燒烤的原材料和食物的燒烤過程的不放心。經(jīng)我們所有的管理人員一致研究決定，從兩個方面入手消除顧客來消費的顧慮。采購首先，我們對于果蔬的采購;我們和具有良好信譽的、國家級認可的綠色生態(tài)果蔬種植基地簽訂有效合同，建設(shè)長期的、良好的合作關(guān)系，使其四季保質(zhì)、保量的為我們提供果蔬等食品原材料。利用他們現(xiàn)已有的保鮮技術(shù)、設(shè)施設(shè)備將我們所需要的材料運送至我們的配送加工中心。由配送加工中心及時的利用加工流水線進展加工處理。其次，我們對于牲畜及肉食方面；我們與具有良好口碑、被社會公認的大型畜牧生產(chǎn)基地簽訂長期有效的供貨合同，獲得他們長期優(yōu)質(zhì)為我企業(yè)供貨的資格，采購鮮活的雞鴨由其宰殺，再利用其送貨的先進工具、技術(shù)運送至我企業(yè)的配送中心，由配送中心進展統(tǒng)一、安全、符合規(guī)格的加工。最后，魚蝦等鮮活食品；我們在長江上游〔重慶以上，攀枝花以下〕和本地的較大型魚蝦養(yǎng)殖企業(yè)簽訂合同，使其長期為我企業(yè)供應(yīng)鮮活魚蝦，由其派出專業(yè)車輛對我企業(yè)進展長期穩(wěn)定的供貨，由我方專業(yè)驗收員進展驗收，以保證魚蝦的鮮活。采購回來后放入我企業(yè)配送中心建設(shè)的有機魚塘中，當(dāng)各店鋪需要時再打撈起來進展鮮活的配送，配送至店鋪后由店鋪放入魚缸中再由店鋪工作人員進展加工。以保證消費者能用到新鮮的魚蝦。由以上三方面對我企業(yè)的食品采購嚴格把關(guān)，從而消除顧客對食品安全問題的顧慮。燒烤環(huán)節(jié)顧客對燒烤過程的顧慮，我企業(yè)進展有機改革，我店方為顧客提供食物、燒烤的用具，實行顧客動手燒烤的原那么。顧客自己動手也能使顧客在具體的燒烤過程中體驗樂趣，其次也是為了讓顧客消除燒烤過程中不衛(wèi)生的顧慮。首先，對于配送中心配送過來的食品，我們?nèi)w利用大冷柜等技術(shù)進展保鮮。當(dāng)顧客需要時取出進展加工，再直接送上顧客的烤桌。其次，在我們各門店中，對員工的素質(zhì)、技能等進展統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)；員工在店鋪內(nèi)工作期間必須佩帶口罩、手套、穿企業(yè)指定的、經(jīng)過高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生處理〔每次殺菌、消毒等〕的工作服。再次，我們對燒烤用具的衛(wèi)生保證。烤箱我們運用水晶燒烤盤，電壓帶動，既環(huán)保又保證了衛(wèi)生狀況。每個烤盤使用后進展徹底的清理，以保證后來顧客使用的衛(wèi)生狀況。對于燒烤中運用的其他餐具〔碗、筷子、盤、叉、烤簽、鑷子等〕每次使用后在店鋪內(nèi)先進展清理，再進展消毒、殺菌、烘干。一系列工作完成后再送回餐桌使用。配送在這餐飲沒有保證的時代，或許很多的顧客會認為我企業(yè)屬于連鎖性企業(yè)，且企業(yè)經(jīng)營的商品的特殊性。我們建設(shè)了專門的物流配送中心。在為我們的連鎖門店配送之余也接其他業(yè)務(wù)。以此綜合降低相應(yīng)的物流成本。物流配送中心配備有較為專業(yè)的智能初加工設(shè)備。當(dāng)收到采購的果蔬時先用智能加工設(shè)備對其進展粗加工〔清洗等〕。再入庫到保鮮倉庫；等門店有需要時進展配送。配送至門店后當(dāng)顧客需要時再進展加工，供顧客食用。衛(wèi)生質(zhì)量我們企業(yè)經(jīng)過了以上的采購與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)解決了食品安全的問題。但為了能更好的表達我們企業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)狀況，我們也打破“餐飲企業(yè)的后臺慘不忍睹、不能公開〞的局面，向顧客展示門店后臺操作的情況；我們在門店的顯眼處安裝閉路電視，將門店后臺的工作人員工作、加工的情況以隨時監(jiān)控的形式向所有的顧客進展展示。以到達全民監(jiān)管、顧客至上的理念。以此提高我企業(yè)的知名度和顧客的贊美度。除去公開各門店的衛(wèi)生質(zhì)量，我企業(yè)也公開物流配送中心的工作狀況與衛(wèi)生安全狀況，以便顧客更了解我企業(yè)，更信任我企業(yè)。價格的控制在這餐飲沒有衛(wèi)生保證的時代，或許很多的顧客會認為我們企業(yè)的定價會過于昂貴。在此，我們做出申明。我們屬于連鎖店鋪，在追求利潤最大化的同時也兼顧顧客的利益。在菜品方面的采購，由于我們與綠色果蔬生產(chǎn)基地、畜牧生產(chǎn)基地是長期合作關(guān)系，而且我們是直接合作，中間減少經(jīng)銷商的一環(huán)節(jié)，所以價格已經(jīng)到達最優(yōu)化原那么。于此原材料的價格已經(jīng)最優(yōu)化。在酒水的選購方面，我們企業(yè)直接與酒水生產(chǎn)廠合作。以到達酒水的供應(yīng)價格、質(zhì)量最優(yōu)化。如此，便從基本上減輕了我企業(yè)的經(jīng)營所需成本，真正做到顧客至上。味道的控制：一方面在烤板烤架方面，由于我們企業(yè)全體采用的是科技較先進的烤板，其特點是在燒烤的過程中鎖住食物的原有滋味，從而使食物的味道更鮮美。另一方面，我們食物上桌之前用我企業(yè)據(jù)實踐經(jīng)歷獨制的燒烤配料處理，在食物烤到五分熟的時候再參加作料；依此制作出來的燒烤不僅色香味俱美，而且相比其他的普通燒烤更具有敗火、少脂等諸多優(yōu)點二、產(chǎn)品組合展示價格：14元素身套餐：包含多種營養(yǎng)蘑菇，以及高蛋白蔬菜。其中有平菇，韭菜，土豆，藕。平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；韭菜具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等成效；土豆富含豐富的維生素，據(jù)有美容成效；藕，含豐富的單寧酸，具有收斂性和收縮血管的功能。對咳血、尿血等患者能起輔助治療作用。蓮藕還含有豐富的食物纖維，對治療便秘，促使有害物質(zhì)排出，十分有益。價格：8元營養(yǎng)搭配:包含菠菜，四季豆，淡水鯽魚，鴨心。其菠菜中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，榮耀照人，被推崇為養(yǎng)顏佳品；四季豆有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的成效；鯽魚富含蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，可增強抗病能力，健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之成效；鴨心含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一價格：12元火龍對決：包含羊肉串，淡水龍蝦，油菜，水果盤。羊肉素有冬季補身佳品之稱，富含高熱量給人火一般感覺，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體的熱量，抵御寒冷；而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。龍蝦富含高蛋白質(zhì)，含有較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龍蝦具有補腎、壯陽、滋陰、健胃的功能，對提高運動耐力也很有價值。油菜降低血脂，解毒消腫，.寬腸通便，強身健體；其中添加的水果有助于消化。價格：25元滿漢全席：包含蟹肉棒，五花肉，金針菇，花菜，雞皮，青菜，豆干，年糕多種菜品搭配，滿足多種不通人群的口味，素食與蔬菜，菌類與豆類完美的均勢組合，既滿足了食欲又滿足了自身營養(yǎng)的需要。價格：35元海鮮爭霸：包括螃蟹、鯧魚、泥鰍、秋刀魚。螃蟹營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動物，螃蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功，蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍具有很好的進補和食療功用。秋刀魚對夜盲癥有很好的預(yù)防效果，它所含的維生素E還可以減緩人體衰老速度。此外它含有的大量不飽和脂肪酸，有明顯的抑制高血壓、心肌堵塞、動脈硬化的作用，老人經(jīng)常食用秋刀魚對身體能到達很好的預(yù)防疾病和滋補作用。再搭配上新鮮的檸檬，橘子，味道十分鮮美。價格：180元酒水：包括五糧液白酒一瓶，啤酒一打〔10瓶〕，可口可樂1瓶，雪碧1瓶，王老吉10打。個人資料1、營銷推廣燒烤推廣方案：開業(yè)三天，全場做打折優(yōu)惠，一律8折。并且在消費100元以上每增加50元贈送一盤羊肉烤串；或者購置我店的燒烤組合就會贈送任意葷菜一盤或者是兩盤素菜。我店周慶當(dāng)天，將會在店門口舉辦挑戰(zhàn)BT辣活動〔在烤串上參加特制的辣椒醬〕，活動內(nèi)容：第一關(guān)：挑戰(zhàn)5串成功者，贈送本店就餐優(yōu)惠券50元。第二關(guān)：挑戰(zhàn)7串成功者，贈送本店就餐優(yōu)惠券70元。第三關(guān)：終極挑戰(zhàn)成功10串者，贈送本店就餐優(yōu)惠券100元。注:假設(shè)在5串以內(nèi)失敗者，將會以原價支付燒烤費。在節(jié)假日期內(nèi)，我店員工將會在附近鬧市區(qū)派發(fā)傳單，傳單上印有我店招牌套餐〔素身套餐、營養(yǎng)加速、火龍對決、綠色套餐、海鮮套餐〕它們都可以分割下來，只要你持有傳單上套餐在有效時期內(nèi)進展消費將會享受傳單上打八折優(yōu)惠。四、向附近的高校派發(fā)傳單，傳單除了要有一些我們店鋪的基本信息外，還要突出店鋪低碳環(huán)保的理念，同時要有店鋪的一些折扣信息?！矀鲉蔚呐砂l(fā)時間可以放在開業(yè)前或是一些重要的節(jié)日前〕五、在高校內(nèi)部租用廣告位或是宣傳展板，放置燒烤店的一些噴繪。噴繪中可放一些燒烤店的一些菜品的圖片。將燒烤店的特色菜品凸顯出來，同時要將產(chǎn)品組合的成效表達出來。六、贊助高校內(nèi)的社團開展活動。對這些社團開展的活動進展冠名。要求這些社團在開展活動時要最大限度的對燒烤店進展宣傳。在開展活動時店鋪要派人去跟蹤調(diào)查我們的宣傳情況。七、在有新菜品上桌前開展新品品嘗活動。邀請到店鋪消費的顧客免費品嘗我們的新菜品，同時需要他們給我們留下一些意見。綜合顧客的意見對新品進展最后調(diào)整后最終才上桌。八、在每年的6月5日〔世界環(huán)境日〕，燒烤店的所有素食全部打五折?！獎⒀┝岫?、廣告我們的店名：牧青我們的標(biāo)志是廣告語：四季燒烤何處嘗，快來牧青。專業(yè)技術(shù)，齊全的安康新鮮菜品?！盁槐M的美味，烤不完的享受。〞標(biāo)語：我們做的不僅是燒烤，更是一種環(huán)保的意識與責(zé)任?！矘淙~象征著綠色，一根燒烤簽串一片樹葉，示意著我們店的食品全為綠色食品，大可放心食用?！骋?、附近有居民區(qū)、超市、學(xué)?；蛘呦啾日諗M繁華的地方散發(fā)傳單。傳單上面印有特色主打產(chǎn)品和店址以及訂餐。必要時提供外賣送餐。

二、開業(yè)初期，做一些打折優(yōu)惠，或者贈送烤串或者涼菜等小活動。

三、舉辦挑戰(zhàn)BT辣活動，挑戰(zhàn)5串成功者，贈送就餐優(yōu)惠券，下次再來吃時，可100省20等類似活動。

四、如果時間允許的話，上網(wǎng)也方便的話，可在你店附近商圈的論壇上多發(fā)點帖子宣傳一下。

五、如果我們店確實不錯，產(chǎn)品和服務(wù)可以，可以考慮適當(dāng)做點小廣告，比方我們學(xué)校的播送啊、或者在報紙中搞個加頁等等。

我想如果我們的是個小店子，這些宣傳基本足夠了。

還有一點事記得找個好燒烤師傅，產(chǎn)品味道好，加上前期的這些宣傳，就應(yīng)該沒問題了。

再有就是服務(wù)員，一定要找個好點的。因為首先吃的是產(chǎn)品，其次就是服務(wù)了。

——陳小蓉三、產(chǎn)品價格分析，目標(biāo)定位價格策略價格在市場營銷組合中與產(chǎn)品、渠道和促銷相比，是企業(yè)促進銷售、獲取效益的關(guān)鍵因素。價格是否合理直接影響產(chǎn)品或勞務(wù)的銷售，是競爭的主要手段，關(guān)系到企業(yè)營銷目標(biāo)的實現(xiàn)。因此，企業(yè)定價既要考慮其營銷活動的目的和結(jié)果，又要考慮消費者對價格的承受程度，從而使定價具有買賣雙方雙向決策的特征。我們的燒烤店就要通過靈活的運用價格策略來更好地實現(xiàn)自己的經(jīng)營目標(biāo)。一、定價目標(biāo)在不賠本的前提下，制定盡量低的價格，因為我們的主要顧客以年輕人為主，所以我們要做到賣更多的數(shù)量。二、確定需求現(xiàn)在市場消費燒烤的大多是年輕人，以小孩和中年人為輔，老年人基本不消費。而且年輕人中燒烤特別受到學(xué)生的喜愛，這類消費人群主要是喜歡嘗試新的事物，喜歡體驗生活，享受生活。確定完了需求的人群，再根據(jù)需求量對價格做一定的調(diào)整，因為燒烤產(chǎn)品價格上升，需求減少；價格降低，需求增加。三、定價方法：競爭導(dǎo)向定價法在競爭十分劇烈的市場上，企業(yè)通過研究競爭對手的生產(chǎn)條件、服務(wù)狀況、價格水平等因素，依據(jù)自身的競爭實力，參考成本和供求狀況來確定商品價格。1、隨行就市定價法根據(jù)我們對成都周邊的各個高校一個調(diào)查，對我們產(chǎn)品進展了一個比較符合市場的價格，因為沒有一家企業(yè)憑借自己的實力而在市場上取得絕對的優(yōu)勢，尤其是我們這種燒烤店，為了防止競爭特別是價格競爭帶來的損失，我們就采用隨行就市定價法，即將本企業(yè)某產(chǎn)品價格保持在市場平均價格水平上，利用這樣的價格來獲得平均報酬。2、產(chǎn)品差異定價根據(jù)我們對成都周邊的各個燒烤店的一個考察，我們從產(chǎn)品的大小、產(chǎn)品的保鮮度、產(chǎn)品的口感等來對價格做一定的調(diào)整。四、新品定價我們先在店里推廣，讓顧客免費品嘗，通過顧客的滿意度和產(chǎn)品成本來確定產(chǎn)品的價格。五、折扣定價數(shù)量折扣:當(dāng)消費者消費到50串以上，我們就送5串素菜，消費到100串以上我們送5份葷菜和5份素菜。季節(jié)折扣：八折。節(jié)日折扣：打打八折金額折扣：當(dāng)消費到200元以上打九折，消費到500元以上打八折——游俊東四、渠道分析進貨渠道我們負責(zé)物質(zhì)采購的人際關(guān)系和溝通能力在確保食物品質(zhì)的情況下，在農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場確定了幾家固定的提供商。一方面，確保每天肉、蔬菜、水果都是新鮮的，另一方面每天供應(yīng)商按時負責(zé)配送。有我們根據(jù)原材料的好壞以及客流量決定進貨的多少。既節(jié)省了時間。又在價格上獲得了優(yōu)惠。銷售渠道：=1\*GB3①在店鋪剛開業(yè)，先發(fā)傳單的形式告知附近的人們。燒烤店內(nèi)的優(yōu)惠價在開業(yè)的前一個星期內(nèi)可以打折。=2\*GB3②在剛開業(yè)的前期或成熟的任何時期都可以建設(shè)VIP制度，VIP貴賓可以打折。=3\*GB3③在燒烤店內(nèi)有特色燒烤推出時，要及時遺傳單的形式告知人們，甚至可以免費試吃。=4\*GB3④燒烤店的促銷活動要抱我時機推出，并要頻繁，像肯德基一樣一年之內(nèi)每時每刻打著不同的廣告。=5\*GB3⑤定期要建設(shè)數(shù)據(jù)庫并且定期回訪。分銷渠道采用連鎖經(jīng)營，在開展到一定的階段我們通過連鎖的方式來擴張，并且使我們的產(chǎn)品更加標(biāo)準(zhǔn)化，品牌化，個性化，因為在未來的市場上，消費者需求一定越來越個性化。我們就是要利用連鎖經(jīng)營使我們燒烤店更加平穩(wěn)的開展價格表食品〔葷菜〕價格素菜價格飲料價格雞翅3.5元玉米2元礦泉水1元排骨3元韭菜1元可樂〔去油膩〕4元香腸1.5元蘑菇1元涼茶〔降火〕4元火腿腸1元茄子0.5元橙汁3元牛肉3元土豆0.5元啤酒8元羊肉3元黃瓜0.5元五花肉2元藕片0.5元各式魚丸肉丸2元青椒0.5元雞胗2元花菜0.5元黃花魚3元香干1元水果秋刀魚3元臭干子1.5元香蕉2元鯽魚3元小饅頭1.5元木瓜5元魷魚2元年糕1元蘋果2元墨魚仔2.5元面包片1元梨2元蝦3元生菜0.5元菠蘿3元哈密瓜3元注:單位都是份——楊超五、品牌戰(zhàn)略店名：牧青〔我們燒烤店低碳、綠色環(huán)保為主題〕品牌標(biāo)志：〔樹葉象征著綠色，一根燒烤簽串一片樹葉，示意著我們店的食品全為綠色食品，大可放心食用?！硺?biāo)語：我們做的不僅是燒烤，更是一種環(huán)保的意識與責(zé)任。樹立燒烤品牌的原因：近年來各種媒體對飲食業(yè)的問題頻頻曝光，飲食安全問題也成為現(xiàn)社會消費者關(guān)注的一個熱點問題；可謂是已經(jīng)有絕大局部的消費者對于餐飲業(yè)喪失了信任。在社會的這種強大壓力下假設(shè)再想在飲食業(yè)占據(jù)一席之地，重新取得消費者對我們的信任，而且將我們的餐飲企業(yè)做大做強，唯有為我們的企業(yè)打造出一塊特別、優(yōu)質(zhì)的品牌。為此，我們本著將企業(yè)做大做強、讓消費者放心消費、真正為消費者解決飲食問題的理念，隆重打造出我們這款以學(xué)生為主，所有其他消費者為輔的綠色、低碳燒烤連鎖企業(yè)。最終真正的做到人人都能從衛(wèi)生上認可我們的牧青、從味道上贊美我們的牧青、從價格上承受我們的牧青；從基本上扭轉(zhuǎn)消費者一直以來對“燒烤好吃但不衛(wèi)生的〞這一錯誤觀念。針對消費認為的“燒烤美味但不衛(wèi)生〞的這一觀念，我們做出了非常深刻的調(diào)查與分析；最后得出了一致的答案，消費者之所以會這么認為完全是因為對燒烤的原材料和食物的燒烤過程的不放心。經(jīng)我們所有的管理人員一致研究決定，在原材料采購的環(huán)節(jié)上以兩個方面入手消除顧客來消費的顧慮。原材料的質(zhì)量控制：針對燒烤原材料的采購，從采購根源上解決問題。〔涉及物流方面后面具體陳訴操作過程〕首先，我們對于果蔬的采購;我們和具有良好信譽的、國家級認可的綠色生態(tài)果蔬種植基地簽訂有效合同，建設(shè)長期的、良好的合作關(guān)系，使其四季保質(zhì)、保量的為我們提供果蔬等食品原材料。利用他們現(xiàn)已有的保鮮技術(shù)、設(shè)施設(shè)備將我們所需要的材料運送至我們的配送加工中心。由配送加工中心及時的利用加工流水線進展加工處理。其次，我們對于牲畜及肉食方面；我們與具有良好口碑、被社會公認的大型畜牧生產(chǎn)基地簽訂長期有效的供貨合同，獲得他們長期優(yōu)質(zhì)為我企業(yè)供貨的資格，采購鮮活的雞鴨由其宰殺，再利用其送貨的先進工具、技術(shù)運送至我企業(yè)的配送中心，由配送中心進展統(tǒng)一、安全、符合規(guī)格的加工。最后，魚蝦等鮮活食品；我們在長江上游〔重慶以上，攀枝花以下〕和本地的較大型魚蝦養(yǎng)殖企業(yè)簽訂合同，使其長期為我企業(yè)供應(yīng)鮮活魚蝦，由其派出專業(yè)車輛對我企業(yè)進展長期穩(wěn)定的供貨，由我方專業(yè)驗收員進展驗收，以保證魚蝦的鮮活。采購回來后放入我企業(yè)配送中心建設(shè)的有機魚塘中，當(dāng)各店鋪需要時再打撈起來進展鮮活的配送，配送至店鋪后由店鋪放入魚缸中再由店鋪工作人員進展加工。以保證消費者能用到新鮮的魚蝦。由以上三方面對我企業(yè)的食品采購嚴格把關(guān)，從而消除顧客對食品安全問題的顧慮。衛(wèi)生的控制：就顧客對燒烤過程的顧慮，我企業(yè)進展有機改革，我店方為顧客提供食物、燒烤的用具，實行顧客動手燒烤的原那么。顧客自己動手也能使顧客在具體的燒烤過程中體驗樂趣，其次也是為了讓顧客消除燒烤過程中不衛(wèi)生的顧慮。首先，對于配送中心配送過來的食品，我們?nèi)w利用大冷柜等技術(shù)進展保鮮。當(dāng)顧客需要時取出進展加工，再直接送上顧客的烤桌。其次，在我們各門店中，對員工的素質(zhì)、技能等進展統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)；員工在店鋪內(nèi)工作期間必須佩帶口罩、手套、穿企業(yè)指定的、經(jīng)過高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生處理〔每次殺菌、消毒等〕的工作服。再次，我們對燒烤用具的衛(wèi)生保證。烤箱我們運用水晶燒烤盤，電壓帶動，既環(huán)保又保證了衛(wèi)生狀況。每個烤盤使用后進展徹底的清理，以保證后來顧客使用的衛(wèi)生狀況。對于燒烤中運用的其他餐具〔碗、筷子、盤、叉、烤簽、鑷子等〕每次使用后在店鋪內(nèi)先進展清理，再進展消毒、殺菌、烘干。一系列工作完成后再送回餐桌使用。價格的控制：在這餐飲沒有衛(wèi)生保證的時代，或許很多的顧客會認為我們企業(yè)的定價會過于昂貴。在此，我們做出申明。我們屬于連鎖店鋪，在追求利潤最大化的同時也兼顧顧客的利益。在菜品方面的采購，由于我們與綠色果蔬生產(chǎn)基地、畜牧生產(chǎn)基地是長期合作關(guān)系，而且我們是直接合作，中間減少經(jīng)銷商的一環(huán)節(jié)，所以價格已經(jīng)到達最優(yōu)化原那么。于此原材料的價格已經(jīng)最優(yōu)化。在酒水的選購方面，我們企業(yè)直接與酒水生產(chǎn)廠合作。以到達酒水的供應(yīng)價格、質(zhì)量最優(yōu)化。如此，便從基本上減輕了我企業(yè)的經(jīng)營所需成本，真正做到顧客至上。味道的控制：一方面在烤板烤架方面，由于我們企業(yè)全體采用的是科技較先進的烤板，其特點是在燒烤的過程中鎖住食物的原有滋味，從而使食物的味道更鮮美。另一方面，我們食物上桌之前用我企業(yè)據(jù)實踐經(jīng)歷獨制的燒烤配料處理，在食物烤到五分熟的時候再參加作料；依此制作出來的燒烤不僅色香味俱美，而且相比其他的普通燒烤更具有敗火、少脂等諸多優(yōu)點。我企業(yè)內(nèi)部的衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控：我們企業(yè)經(jīng)過了以上的采購與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)解決了食品安全的問題。但為了能更好的表達我們企業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)狀況，我們也打破“餐飲企業(yè)的后臺慘不忍睹、不能公開〞的局面，向顧客展示門店后臺操作的情況；我們在門店的顯眼處安裝閉路電視，將門店后臺的工作人員工作、加工的情況以隨時監(jiān)控的形式向所有的顧客進展展示。以到達全民監(jiān)管、顧客至上的理念。以此提高我企業(yè)的知名度和顧客的贊美度。除去公開各門店的衛(wèi)生質(zhì)量，我企業(yè)也公開物流配送中心的工作狀況與衛(wèi)生安全狀況，以便顧客更了解我企業(yè)，更信任我企業(yè)。注：關(guān)于配送中心的操作，〔我企業(yè)屬于連鎖性企業(yè)，且企業(yè)經(jīng)營的商品的特殊性。我們建設(shè)了專門的物流配送中心。在為我們的連鎖門店配送之余也接其他業(yè)務(wù)。以此綜合降低相應(yīng)的物流成本?！澄锪?/p>